Asam Amino

Dan
Protein
Bunga Aulia
A22120062
 Asam Amino
H O 
 Asam amino
Struktur asamadalah
amino golongan senyawa
secara umum karbon
adalah satu yang
atom setidak-
C yang
C tidaknya
mengikatmengandung
empat gugus satu
: gugus karboksil (-COOH) dan satu
N C
gugus amina amina
1. Gugus (biasanya-).
().
R OH 2. Gugus karboksil (-COOH)
 Dalam biokimia seringkali pengertiannya di persempit menjadi :
3. Atom Hidrogen (H)
kedunya terikat pada satu atom karbon (C) yang sama (disebut
Gugus Gugus 4. Dan satu gugus sisa ( R dari Residue)
Amina Karboksil
atom C “ alfa “ atau )

Rantai Hidrofob : Glisin,Alanin

samping Hidrofil : Gugus polar OH,COOH, Misal
tirosin,lisin
Asam : Asam Glutamat
Basa : Lisin
Belerang : Sistein,metionin,sistin
Cincin aromatik :tirosin
 Sifat Asam Amino
1 Bersifat optik aktif
GLISIN
Dapat memutar bidang
2 Dapat membentuk ion zwiter cahaya terpolarisasi
H karena
mempunyai C-kiral/C-
NC COOH
3 Bersifat amfoter asimetrik.
H

4 Berpolimerisasi membentuk
protein
 Sifat Asam Amino
1 Bersifat optik aktif
N COOH N Ion zwitter/zwitter ion
adalah ion yang
2 Dapat membentuk ion zwiter
• Jika direaksikan dengan asam MAKA asam amino menjadi
memiliki muatan
kation berlawanan,bermomen
N
3
+ N COOH
Bersifat amfoter dipol sekaligus gugus
• Jika direaksikan dengan basa MAKA asam amino menjadi
anion
bersifat asam-basa
N +
4
O N
Berpolimerisasi
+O
membentuk intra molekuler
protein
 Sifat Asam Amino
1 Bersifat optik aktif
2 Dapat membentuk ion zwiter
Asam amino yang bersifat
amfoter dapat bereaksi
dengan asam maupun basa

N C COOH
3 Bersifat amfoter

4 Berpolimerisasi membentuk
protein
 Sifat Asam Amino
1 Bersifat optik aktif Asam amino-asam amino
sampai asam amino dia akan
berpolimerisasi membentuk
2 Dapat membentuk ion zwiter
protein dengan ikatan peptida

3 Bersifat amfoter
- CO - NH-

4 Berpolimerisasi membentuk
protein
 Ikatan Peptida

HIDROLISIS
𝐻2O KONDENSASI

 Ikatan peptida adalah ikatan antara gugus amino (-NH2) dari satu asam amino (AA) dan gugus
karboksil (-COOH) dari asam amino lain. Peptida dan protein dibentuk oleh penyatuan asam
amino melalui ikatan peptida. Ikatan peptida melibatkan pembentukan ikatan CO-NH dan
dehidrasi atau hilangnya molekul air (H2O), ketika gugus karboksil kehilangan hidrogen dan
oksigen dan gugus amino hidrogen. Faktanya, ini adalah ikatan amida tersubstitusi.
Pembentukan ikatan ini membutuhkan pasokan energi, sedangkan kerusakannya (hidrolisis)
melepaskannya.
 Ikatan Peptida

Serilglisilvaliliseleusilhistidin
N-Terminal C-Terminal
Ser – gil – val – ile - his

SGVIH
 Protein
Pengertian
Unsur Protein
Protein Unsur utama penyusun
Senyawa penting protein adalah C.H.O dan
penyusun sel N tetapi ada juga yang
hidup yang mengandung (S)
terbentuk dari
gabungan asam-
asam amino Fungsi
melalui reaksi Protein
polimerisasi Sebagai
kondensasi pembangun,p
engatur,perta
hanan dan
sebagai
sumber energi
 Sifat Protein
2
Umumnya sukar Tidak tahan
larut dalam segala terhadap suhu
pelarut tinggi

Bersifat amfoter Memiliki Mr

karena membentuk yang sangat
ion zwitter besar
3 4
Makanan yang mengandung
proteun

susu
Telur

ikan ng
kaca
 Akibat kekurangan
protein
1. Kerontokan rambut
2. Gangguan fungsi otak dan kesehatan
mental
3. Imunitas tubuh menurun
4. Pertumbuhan dan perkembangan anak
terhambat
5. Proses penyembuhan luka terhambat
Thank You
Any Questions ?