Ekonomi manajerial

pada KFC
Nama kelompok
1. Valentinus Denny(B1022211002)
2. Yupentus Bio Samuel(B1023211005)
3. Andreanus Febri (B1023211014)

2
Profil kfc
“
Kentucky Fried Chiken (KFC) salah satu restoran cepat saji yang hak eksklusif
waralabanya dipegang oleh PT.Fast Food Indonesia. KFC merupakan pemimpin
global dalam bisnis kategori fast food dengan menggunakan menu andalan
daging ayam goreng. Selain menawarkan produk ayam goreng, KFC juga
memenuhi selera konsumen dengan menu pilihan lain seperti nasi, perkedel,
kentang goreng, spaghetti, cream soup, twister, dan burger serta menawarkan
produk-produk baru seperti combo double, colonel yakiniku dan yang lainnya
juga. KFC menspesialisasikan perusahaannya pada menu ayam goreng dan
memposisikan dirinya sebagai “jagonya ayam” dengan target pasar keluarga
segala usia dan segmentasi pasar yang dibidik adalah anak-anak usia 6-15 tahun,
dan remaja 16-25 tahun.

3
Analisis kfc

Manajemen Strategi
Tata kelola
kinerja korporasi

4
Manajemen kinerja

Perusahaan harus memiliki kinerja. Kinerja yang baik/tinggi dapat

membantu perusahaan memperoleh keuntungan sebaiknya, bila kinerja
turun dapat merugikan perusahaan. Oleh karenanya kinerja karyawan
perlu memperoleh perhatian antara lain dengan jalan melaksanakan
kajian berkaitan dengan variabel semangat kerja Pada tabel dibawah
ini dapat dilihat jumlah karyawan KFC cabang Sudirman pada tahun
2013 sampai dengan tahun 2017.

5
 ■ Tabel 1
■ Jumlah data karyawan KFC cabang sudirman tahun 2013
sampai dengan 2017

No Tahun Jumlah Karyawan

1 2013 31 orang
2 2014 31 orang
3 2015 31 orang
4 2016 31 orang
5 2017 31 orang
Dari tabel diatas dapat dilihat dari tahun 2013 hingga tahun 2017 jumlah karyawan KFC Sudirman tidak
mengalami kenaikan ataupun penurunan, yaitu sebanyak 31 orang. Dengan rincian jumlah karyawan laki-laki 15
orang dengan persentase 48,8% dan karyawan perempuan 16 orang dengan persentase 51,2% Pada dasarnya
semangat kerja karyawan berhubungan dengan kebutuhan karyawan, apabila kebutuhan karyawan terpenuhi maka
semangat kerja karyawan akan cendrung naik, untuk itu diperlukan usaha pemenuhan kebutuhan karyawan guna
meningkatkan semangat kerja karyawan

6
Faktor Faktor Yang Mempegaruhi Kinerja

Kinerja merupakan suatu konstruksi

multidimensi yang mencangkup banyak
faktor yang mempegaruhinya. Adapun
faktor-faktor tersebut terdiri dari beberapa
faktor.
a. Faktor kemampuan
■ Secara psikologi, kemampuan
pegawai terdiri dari kemampuan
potensi dan kemampuan reality.
a. Faktor motivasi
■ Motivasi terbentuk dari sikap
seorang pegawai dalam
menghadapi situasi kerja.

7
FORMULASI STRATEGI KFC

STRATEGI PERUSAHAAN
Untuk menjaga kepemimpinan pasar dalam industry restoran cepat
saji di Indonesia, selalu memberikan kepuasan “Yum!” yang tak
terhingga di wajah setiap pelanggan dengan strategi-strategi sebagai
berikut:
Mengembangkan dan menanamkan budaya yang mendalam dan kuat
di dalam organisasi dimana setiap karyawan memberikan perbedaan
dengan berinovasi dan selalu berpikir di luuar kebiasaan

8
 Membangun pola pikir yang berorientasi pada “Customer and
Sales Mania” dengan kesadaran tinggi untuk memberikan
kepuasan kepada pelanggan melebihi dari yang diharapkan
 Memberikan perbedaan merk KFC yang sangat kompetitif dengan
berbagai ide dan strategi yang inovatif
 Mengembangkan kesinambungan dalam sumber daya manusia
dan proses dengan berfokus sepenuhnya pada pengembangan
kompetensi dan kemampuan
 Mempertahankan konsistensi dalam pencapaian prestasi terbaik.

9
Tata Kelola perusahaan KFC

Sebagai perusahaan publik, PT Fast Food Indonesia Tbk terus

berkomitmen untukimplementasi kebijakan dan pelaksanaan
Tata Kelola Perusahaan yang Baik. Perseroan sangatmenyadari
pentingnya prinsip-prinsip Tata Kelola Perusahaan yang Baik,
antara lain memastikan informasi, akuntabilitas,
pertanggungjawaban, perlakukan yang adil, dankemandirian
sebagai faktor penting untuk melindungi aset perusahaan dan
nilai jangka panjang dari pemangku kepentingan.

10
■ Dengan diterimanya sertifikasi Sistem Manajemen Mutu
ISO 9001:2008 pada akhir 2012,semua struktur internal,
kebijakan, dan standar prosedur operasi yang didesain
untuk memenuhikebutuhan operasional yang terus berubah
dan inisiatif Perseroan dan mematuhiprinsip-prinsip dasar
Tata Kelola Perusahaan yang Baik.

11
Etika kerja
Etika Kerja terdiri atas nilai dan norma yang berlaku
bagi seluruh karyawan Perusahaan, daripimpinan
hingga bawahan, dalam menjalankan tugas masing-
masing.
Etika Kerja yang wajibdijalankan oleh seluruh
karyawan dan manajemen Perusahaan adalah
sebagai berikut

12
-Selalu mematuhi dan melaksanakan instruksi dan instruksi
yang diberikan oleh pimpinan.
-semua aktiva Perusahaan dipelihara dengan baik. melindungi
data dan informasi rahasia Perusahaan.
-Mengawasi kebersihan di lingkungan kerja.
-menjaga hubungan kerja antar departemen dan antar fungsi
yang baik dalam setiap aspek diperusahaan.

13
-Menjaga kualitas layanan,
-memberikan produk yang berkualitas kepada pelanggan, dan
memastikan CHAMPS Management System (CMS) selalu
dilaksanakan disemua restoran.
-Jujur dan bertanggung jawab dalam berhubungan dengan
semua pihak, baik pihak internal maupun eksternal
Perusahaan.
-Selalu menjalankan tugas dengan integritas dan kedisplinan
yang tinggi.

14
Etika Usaha

Etika Usaha adalah suatu sistem nonna di dalam

Perusahaan yang wajib untuk selalu dipatuhioleh
karyawan berprestasi dan manajemen dalam
hubungannya dengan lingkungan usaha. EtikaUsaha
Perusahaanadalahsebagaiberikut :

15
-Melaksanakan hubungan bisnis dengan tingkat kejujuran, keadilan,
dan integritasyang tinggi.
-Mematuhi hukum dan peraturan perundang- undangan yang berlaku
bagi Perusahaan.
-Memberikan kontribusi dalam peningkatkan nilai pemegang saham
dan memenuhitanggung jawab sebagai Perusahaan yang dikelola
dengan baik.
-Mengungkapkan informasi secara transparan, tepat waktu, terkini,
dan akurat kepadapihak-pihak yang berkepentingan, jika diperlukan.

16
Dewan Komisaris dan Dewan Direksi

Para anggota Dewan Komisaris dan Direksi PT Fast Food Indonesia

Tbk adalah profesionalyang dipilih melalui Rapat Umum Pemegang
Saham. Dewan Komisaris terdiri dari enamanggota (dua diantaranya
adalah Komisaris Independen) dan Dewan Direksi terdiri dari enam
anggota. Dewan Komisaris mengawasi kebijakan yang dibuat oleh
Dewan Direksi. Dalam mengambil tindakan hukum tertentu, Dewan
Direksi mendapatkan persetujuan terlebih dahulu dari Dewan
Komisaris. Semua pengambilan keputusan Dewan Komisaris
mengutamakan kepentingan umum, dengan mempertimbangkan
prinsip-prinsip Tata KelolaPerusahaan yang Baik.

17
Struktur Organisasi Restoran KFC

 Wewenang dan Tanggung Jawab

Setiap bagian pada organisasi di PT Fastfood Indonesia Tbk.
mempunyai tugas, fungsi, dan tanggungjawabnya masing-masing.
Uraian tugas dari masing-masing bagian pada organisasi akan
dijelaskan sebagai berikut.

18
■ Dewan Komisaris mengadakan empat kali rapat dalam
setahun. Dewan Direksi mengadakan rapat bulanan untuk
membahas kinerja operasional Perusahaan, kebijakan-
kebijakan baru termasuk perubahan-perubahan terhadap
kebijakan yang berlaku, dan permasalahan penting lainnya,
dalam upaya mencapai tujuanPerusahaan. Anggota Dewan
Direksi secara rutin mengikuti seminar, konferensi,
lokakaryayang diadakan oleh Pemilik Waralaba dan
institusi lain di dalam dan di luar negeri.

19
1. Board Of Director
a. Memimpin perusahaan dan membina jajaran agar berdaya guna dan berhasil guna
b. Menyusun rencana perusahaan jangka pendek, maupun jangka panjang serta visi, misi dan
strategi dalam mencapai tujuan perusahaan.
c. Mengkoordinir dan mengawasi para manejer dalam melaksanakan tugasnya  
2. Chief Operator Operation
d. Merencakan operasional perusahaan
e. Mengawasi kinerja perusahaan secara simultan
f. Memberikan informasi perkembagan terkini keseluruh aspek perusahaan

3. General Manager Operations

g. Merencanakan dan menempatkan target penjualan perusahaan
h. Mengembangkan SDM, sistem, prosedur dan sebagainya
i. Mengontrol seluruh biaya operasional

20
 d. Merencanakan visi, misi, serta strategi untuk mencapai tujuan perusahaan
e. Mengontrol jalannya operasional seluruh restoran
f. Mengawasi dan mengontrol departemen-departemen yang dibawahnya
g. Melakukan pengorganisasian wewenang atas perencanaan yang telah dibuat selama tahun
berjalan Menetapkan anggaran setiap departemen
4. General Manager Business and Development
a. Merancanakan bussiness plan perusahaan
b. Merencanakan pengembangan restoran
c. Mengembangkan SDM, produk marketing dan sebagaianya
d. Merencanakan visi, misi, serta strategi untuk mencapai tujuan perusahaan
e. Mengontrol anggaran setiap departemen
f. Mengawasi dan mengontrol biaya setiap departemen
g. Mengawasi dan megontrol dapartemen-departemen yang membawahinya

21
5. General Finance and Administration
a. Menyusun rencana kerja dan anggaran pendapatan pengeluaran perusahaan
b. Melakukan pencatatan atas transaksi yang terjadi pada perusahaan
c. Menyusun laporan keuangan konsolidasi atas transaksi yang terjadi disetiap restoran
d. Mengkoordinir dan mengawasi kegiatan administrasi perusahaan
e. Mengkoordinir setiap departemen yang ada dibawahnya
f. Mengendalikan pendapatan dan pengeluaran perusahaan
g. Mengawasi dan mengontrol departemen–departemen yang dibawahnya

6. Catering and Delivery Manager

h. Mengelola order dalam jumlah besar
i. Mengelola pelaksanaan setiap perayaan ulang tahun yang diadakan direstoran maupun diluar restoran
j. Mengawasi dan mengontrol kegiatan pelayanan pesan antar kepada pemesan
k. Mengontrol seluruh biaya operasional
l. Mengembangkan perluasan daerah yang potensial untuk pesan antar
m. Mengembangkan paket ulang tahun
n. Membuat anggaran perusahaan

22
7. Regional Operation Manager
a. Bertanggungjawab terhadap restoran yang ada didalam regionalnya
b. Merencanakan dan menetapkan target penjualan perusahaan
c. Mengkoordinir dan mengawasi kegiatan kerja ditingkat area
d. Mengontrol biaya operasional
e. Merencanakan pengembangan disegala bidang
f. Melakukan evaluasi dalam penilaian kinerja setiap restoran
g. Membuat anggaran perusahaan

8. Area Manager
h. Bertanggungjawab terhadap restoran yang ada didalam areanya
i. Mengawasi dan mengontrol jalannya kegiatan setiap restoran
j. Melakukan evaluasi dalam penilaian kinerja setiap restoran
k. Melaksanakan target penjualan perusahaan
l. Memberikan lokakarya kepada Restoran Manejer bila diperlukan
m. Membuat anggaran perusahaan

23
9. Restaurant Manager
a. Melaksanakan pencapaian target penjualan
b. Mengawasi dan mengontrol seluruh kegiatan kerja restoran
c. Memberikan pelatihan kepada karyawan
d. Menjaga, memelihara, meningkatkan image perusahaan
e. Bertanggungjawab terhadap jalannya operasi restoran

10. Assistant Restaurant Manager

f. Membantu pelaksanaan pencapaian target penjualan
g. Membantu mengawasi dan mengontrol seluruh kegiatan kerja restoran
h. Membantu pelatihan kepada karyawan
i. Membantu menjaga, memelihara, meningkatkan citra perusahaan
j. Bertanggungjawab terhadapa jalannya operasi perusahaan

24
 11. Bagian Cashier
a. Mengawasi pelaksanaan setiap kegiatan kerja bagian penjualan
b. Membantu jalannya operasional restoran
c. Mendata setiap menu makanan yang dijual
d. Melakukan penyetoran uang pendapatan restoran kepada bank
e. Melayani tamu yang memesan menu makanan
f. Melaksanankan penawaran produk makanan
g. Menghitung dan menyetor uang dari hasil transaksi
h. Menjaga dan membersihkan sekitarnya

12. Bagian Backup

i. Membantu Cashier dalam persiapan produk setiap pesanan dari tamu
j. Melaksanakan pemasakan produk makanan
k. Menghidupkan mematikan dan membersihkan peralatan masak, pendingin
l. Menjaga dan membersihkan sekitarnya

25
13. Bagian Dining
a. Membersihkan meja makan tamu setelah selesai makan
b. Menjaga dan memelihara kebersihan seluruh area restoran serta perlengkapan lainnya
c. Membantu tamu membawakan produk makanan ke meja, bila dibutuhkan
d. Membantu tamu membawakan pesanan produk makanan yang jumlah besar menuju kendaraan
14. Bagian Cook
e. Melaksanakan penggorengan dan pemasakan produk makanan
f. Mencatat setiap pemasakan, penggorengan produk makanan dan penerimaan bahan baku
g. Menghidupkan dan membersihkan peralatan masak
h. Menjaga dan memelihara kebersihan sekitarnya

15. Kitchen
a. Membantu pekerjaan bagian cook
b. Melaksanakan membersihkan peralatan masak dan peralatan makan tamu
c. Mempersiapkan bahan baku untuk dimasak
d. Menjaga dan memelihara kebersihan di sekitarnya

26
16. Quality Assurance and Researh & Development Manager
a. Memeriksa seluruh bahan baku yang diterima sesuai dengan spesifikasi perusahaan
b. Mengadakan audit standar prosedur-prosedur ke seluruh restoran
c. Melaksanakan pembuatan dan memperpanjang sertifikat halal
d. Mengembangkan produk baru
e. Membuat anggaran perusahaan
f. Mengontrol seluruh biaya operasional

17. Marketing Manager

A. Merencanakan pemasaran produk baru
B. Membuat anggaran perusahaan
C. Merencanakan, meningkatkan membangun dan memelihara citra perusahaan dalam masyarakat
D. Merencanakan pengembangan promosi tingkat lokal maupun nasional

18. Store Development Departement Manager

E. Merencanakan pengembangan bangunan beserta tata letak mesin serta peralatan restoran lainnya

27
 a. Merancang desain interior restoran
b. Menyeleksi setiap kontraktor yang mengajukan proposal
c. Bekerjasama dengan departemen yang terkait di dalam menetapkan desain Interior dan tata letak
mesin serta peralatan lainnya
d. Mengadakan negoisasi dengan kontraktor untuk meminta perestujuan manajemen
e. Mengatur dan mengawasi kegiatan kerja karyawan yang dibawahinya

19. Human Resources Departement Manager

f. Merencanakan pengembangan sumber daya manusia di perusahaan
g. Mengevaluasi dan menilai tenaga kerja di setiap departemen
h. Menetapkan sistem kesejahteraan karyawan
i. Mengangkat dan menetapkan karyawan
j. Membuat anggaran perusahaan  
20. Human Resources Administration Manager
k. Melaksanakan pendataan seluruh karyawan perusahaan
l. Mengontrol dan merekap absensi karyawan
m. Mengkoordinir baju seragam karyawan khusunya karyawan restoran

28
 a. Mengatur dan mengawasi kegiatan kerja karyawan yang dibawahinya

21. Recruitment Manager

b. Melaksanakan penyediaan kebutuhan karyawan di departemen
c. Melaksanakan perekrutan, penyeleksian calon karyawan
22. Training Manager
d. Mengkoordinir dan mengawasi pelaksanaan program pelatihan di perusahaan
e. Melaksanakan evaluasi dan penilaian kepada setiap karyawan yang telah diberikan pelatihan
f. Merencanakan pengembangan pelatihan.
g. Mengatur dan mengawasi kegiatan kerja karyawan yang dibawahinya

23. Employee Legal Industrial and General Relation Manager

h. Melaksanakan setiap pemutusan hubungan kerja karyawan
i. Menghadiri sidang perselisihan dalam menghadapi persoalan yang serius
j. Bekerjasama dengan departemen terkait dalam perselisihan hukum
k. Mengatur dan mengawasi kegiatan kerja karyawan yang dibawahinya

29
24. Purchasing Manager
a. Melaksanakan pembelian seluruh bahan baku yang dibutuhkan
b. Menjalin rekanan dengan para pemasok
c. Memonitor persediaan seluruh bahan baku dan bekerjasama dengan bagian Warehousing and
Distributon
d. Mengatur dan mengawasi kegiatan kerja karyawan yang dibawahinya
25. Warehousing and Distribution Manager
e. Mengatur sistem distribusi seluruh bahan baku ke seluruh restoran
f. Mengontrol biaya operasional
g. Mengontrol dan mengorder bahan baku yang dibutuhkan
h. Mengatur dan mengawasi kegiatan kerja karyawan yang dibawahinya

26. Finance and Accounting Manager

i. Melaksanakan rencana kerja dan anggaran pendapatan pengeluaran perusahaan
j. Melakukan pencatatan atas transaksi yang terjadi pada perusahaan
k. Menyusun laporan keuangan konsolidasi atas transaksi yang terjadi di setiap restoran
l. Mengkoordinir dan mengawasi kegiatan administrasi perusahaan
m. Mengendalikan pendapatan dan pengeluaran perusahaan

30
27. Financial and Planning Control Manager
a. Mengontrol pemakaian anggaran setiap departemen yang telah ditetapkan perusahaan
b. Mencatat setiap anggaran yang ditetapkan perusahaan
c. Malaporkan kepada atasannya bila terdapat anggaran yang menyimpang
28. Information Technology Manager
d. Merencanakan dan menyajikan sistem informasi kepada departemen yang membutuhkannya
e. Mengembangkan sistem informasi perusahaan dalam menghadapi kemajuan teknologi
f. Menyediakan perlengkapan yang berbasis komputer kepada departemen

29. Regional Administration Manager

g. Melaksanakan dan mengembangkan sistem pelaporan keuangan dengan kebijakan dari kantor pusat
perusahaan
h. Melaksanakan kontrol seluruh sistem terutama sistem keuangan
i. Bekerjasama dalam kegiatan pelaksanaan kerja di perusahaan

30. Internal Audit Manager

j. Melaksanakan audit keuangan ke kantor pusat maupun seluruh restoran
k. Melaporkan kepada manajemen apabila ada penyimpangan dalam aktual di setiap sistem maupun
prosedur 31
31. Brand Manager
a. Melakukan promosi produk baru secara nasional
b. Melaksanakan perubahan harga menu makanan setelah disetujui manajemen
c. Mengevaluasi kegiatan promosi dalam pembukaan restoran baru Bekerjasama dengan bagian operasi
dalam meningkatkan penjualan di restoran
32. Kids and LSM Manager
d. Melaksanakan promosi paket kids secara nasional
e. Bekerjasama dengan bagian operasi dalam meningkatkan penjualan di restoran
f. Mengadakan kegiatan chaki club serta merekrut anggota baru
g. Bekerjasama dengan bagian birthday party dan merchandising
h. Merencanakan paket promosi pesan antar, kids dan birthday party

33. Merchandising Manager

i. Merencanakan pembelian jenis souvenir sesuai paket promosi
j. Menjaga persediaan souvenir sesuai rencana promosi
k. Mendata pemasukan dan pengeluaran semua barang promosi
l. Mengadakan negoisasi dengan para supplier

32
34. Public Relation Manager
a. Mengangani keluhan dari tamu, website, telepon dan surat tertulis kepada perusahaan
b. Mengadakan kegiatan sosial secara nasional
c. Mengadakan press conference sesuai kebutuhan
d. Mengadakan perayaan internal perusahaan
e. Bekerjasama sponsor dengan pihak lainnya

35. Tax and Assurance Manager

f. Membuat laporan bulanan pajak kepada negara
g. Melaksanakan penarikan beban pajak dari karyawan dan tamu untuk disetor kepada kantor pajak
h. Mengatur pembayaran semua jenis pajak kepada kantor pajak dalam periode tertentu
36. Procurement Manager
i. Melaksanakan pembelian peralatan mesin masak dan sebagainya
j. Melakukan negoisasi dengan para supplier
k. Bekerjasama dalam sistem pendistribusian dengan bagian warehousing and distrobution

33
37. Facility and Support Manager
a. Melaksanakan perbaikan peralatan masak dan sebagainya
b. Mengkoordinir dan membagi tugas kerja kepada para teknisi
c. Merencanakan pemeliharaan peralatan rutin, bulanan ke seluruh restoran
d. Membuat anggaran perushaan
e. Mengontrol biaya operasional

38. Market Development Manager

f. Melaksanakan analisa pasar potensial
g. Mengadakan negoisasi para investor dan rekanan
h. Membuat perjanjian kerjasama
i. Melaksanakan analisa restoran yang eksis

40. Compensations and Benefit Manager

j. Melaksanakan pembayaran gaji, insentif, bonus THR karyawan
k. Menghitung gaji, lembur dan insentif karyawan dan mengelola Gedung milik perusahaan.

34
CONTOH KASUS

Contoh kasus kesalahan promosi yang pernah terjadi yaitu Kentucky

Fried Chicken (KFC) pada Mei 2009. Dilansir dari unggahan video
laman akun Instagram @reyfrangswa, Jakarta, pada Sabtu
(30/10/2021).
Dimana saat itu, KFC melakukan promosi di acara Oprah Winfrey
show dan membagikan kupon gratis. Penonton oprah bisa
mendownload kupon gratis melalui website oprah dengan batas masa
berlaku kupon selama 2 minggu.

35
Karena tidak melakukan riset yang cukup untuk kampanye marketing,
ternyata ada sekitar 10 juta kupon yang di download dari website
oprah.
Toko-toko KFC penuh dengan para pemilik kupon yang berusaha
menukarkan kupon mereka dan KFC pun harus mengeluarkan uang
senilai USD42 juta.
Pada akhirnya, KFC mengalami kehabisan ayam dan tidak bisa
memenuhi janjinya. KFC juga meminta maaf kepada pihak opera dan
pelanggan karena sudah tidak mempunyai stok makanan untuk
dibagi-bagikan lagi.
Kejadian tersebut menyebabkan banyak pelanggan yang marah dan
kecewa. Sebab, tidak mendapatkan apa yang dijanjikan.

36
Thanks!
Any questions?

37