Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • Proses Pengolahan Gandum Menjadi Tepung Terigu

    Diunggah oleh

    Muh Dzulham
    78 tayangan12 halaman
    Dokumen ini membahas tentang pengolahan tepung gandum, mulai dari sejarah gandum, klasifikasi gandum, olahan gandum menjadi tepung terigu, dan proses pembuatan tepung terigu yang meliputi tahap cleaning, conditioning, milling, mixing, packing dan storage.

    Deskripsi Asli:

    Pengolahan gandum

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    PPTX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Laporkan Dokumen Ini
    Dokumen ini membahas tentang pengolahan tepung gandum, mulai dari sejarah gandum, klasifikasi gandum, olahan gandum menjadi tepung terigu, dan proses pembuatan tepung terigu yang meliputi tahap cleaning, conditioning, milling, mixing, packing dan storage.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PPTX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    78 tayangan12 halaman

    Proses Pengolahan Gandum Menjadi Tepung Terigu

    Diunggah oleh

    Muh Dzulham
    Dokumen ini membahas tentang pengolahan tepung gandum, mulai dari sejarah gandum, klasifikasi gandum, olahan gandum menjadi tepung terigu, dan proses pembuatan tepung terigu yang meliputi tahap cleaning, conditioning, milling, mixing, packing dan storage.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PPTX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    dari 12

    PENGOLAHAN

    TEPUNG
    GANDUM
    OLEH :

    MUH ARDY
    MUH. DZULHAM
    MUH FARHAM AGILSYAH
    Gandum

    Gandum (Triticum
    spp.) adalah
    sekelompok
    tanaman serealia
    dari suku padi-
    padian yang kaya
    akan karbohidrat..
    Gandum
    SEJARAH

    Masyarakat prasejarah sudah


    mengenal sifat-sifat gandum dan
    tanaman biji-bijian lainnya sebagai
    sumber makanan. Berdasarkan
    penggalian arkeolog, diperkirakan
    gandum berasal dari daerah sekitar
    Laut merah dan Laut Mediterania,
    yaitu daerah sekitar Turki, siria,
    Irak, dan Iran. Sejarah Cina
    menunjukkan bahwa budidaya
    gandum telah ada sejak 2700 SM
    Gandum
    Hard

    tekstur biji
    gandum Soft
    (kernel)

    durum

    KLASIFIKASI
    merah
    warna kulit
    biji (bran)
    putih

    musim
    dingin
    musim
    tanam
    Musim semi
    OlahanGandum

    Tepung
    terigu

    Pakan
    teranak

    Difermentasi
    menjadi
    alkohol
    Tepung Terigu

    Pengertian

    Tepung terigu adalah tepung atau bubuk halus


    yang berasal dari bulir gandum, dan digunakan
    sebagai bahan dasar pembuat kue, mie dan roti.
    Kata terigu dalam bahasa indonesia diserap
    dari bahasa Portugis, trigo, yang berarti
    "gandum".
    Alur proses pembuatan Tepung
    Terigu
    Proses pembuatan Tepung Terigu

    cleaning
    • Di tahap ini gandum akan dibersihkan
    dan dipisahkan dari material-material Conditioning
    yang tidak diinginkan dan dapat
    merusak mesin produksi serta kualitas • Dengan pengontrolan
    tepung terigu yang dihasilkan. Pada
    tahap ini gandum akan melewati
    yang ketat, bahan baku
    beberapa macam mesin seperti yang telah bersih akan
    separator magnetic, screen separator,
    dry stoner, trieur dan scourer.
    diproses kembali melalui
    tahap conditioning
    Separator berfungsi untuk
    memisahkan biji gandum dari material
    dimana gandum akan
    yang tidak diinginkan berdasarkan dicampur dengan air
    bentuk dan ukuran.
    Stoner berfungsi untuk memisahkan
    untuk mencapai tingkat
    biji gandum dari batu, kerikil dan lain kelembaban yang sesuai
    sebagainya.
    Separator magnet berfungsi untuk
    untuk diproses ke tahap
    menjamin biji gandum agar terhindar berikutnya.
    Proses pembuatan Tepung Terigu

    Milling
    Yang mengolah gandum menjadi
    tepung terigu dan produk sampingan
    (by-product) yakni Bran dan Pollard.
    Produk-produk hasil tadi kemudian
    masuk ke dalam sfilter dan purifier
    untuk disaring dan dipisahkan antara
    tepung yang baik dengan tepung yang
    tidak sesuai standard. Sedangkan Bran
    dan Pollard akan diteruskan ke tempat
    penampungan akhir dan semolina
    akan diproses lanjut menjadi tepung.
    Proses pembuatan Tepung Terigu

    Mixing
    Packing & Storage
    Dimana tepung hasil penggilingan masing- setelah proses mixing tepung kemudian di
    masing gandum tadi dicampur di Mixing packing dengan karung. kemudian Dengan
    Plant. Proses ini menghasilkan produk akhir alat conveyor khusus memudahkan karung-
    berupa tepung terigu yang lebih konsisten, karung tadi untuk langsung dimuat ke dalam
    lebih seragam ukurannya dan lebih stabil truk pengangkut atau disimpan ke gudang.
    kualitasnya.
    Beberapa Produk Tepung Olahan
    Gandum
    TERIMAKASIH

    Anda mungkin juga menyukai