ZAT GIZI

IDHA FARAHDIBA
 Macam Zat Gizi
Zat Gizi Makro
• Karbohidrat
• Protein
• Lemak
Zat Gizi Mikro
• Vitamin
• Mineral

2
 1.
KARBOHIDRAT

3
 Pengertian
✘ Komponen pangan yang menjadi sumber energi utama dan
sumber serat makanan. Komponen ini disusun oleh tiga unsur
utama yaitu, Karbon (C), Hidrogen (H) dan Oksigen (O).
✘ Nilai energy karbohidrat adalah 4 kkal per gram (setiap 1 gram
karbohidrat mengandung 4 kalori)
✘ Karbohidrat dikelompokkan menjadi 2 yaitu karbohidrat
sederhana dan karbohidrat kompleks

4
 Karbohidrat Sederhana
Monosakarida
Jenis karbohidrat yang mudah di serap melalui usus ke dalam darah
kemudian menuju hati, dan tidak dipecahkan dalam proses pencernaan.
✘ Glukosa : bentuk karbohidrat yang beredar dalam tubuh dan di dalam sel
sebagai sumber energi
✘ Fruktosa : dikenal sebagai gula buah dan merupakan gula yang
mempunyai rasa paling manis
✘ Galaktosa : karbohdrat hasil proses pencernaan laktosa di dalam tubuh
manusia sehingga tidak terdapat di alam bebas

5
 Karbohidrat Sederhana
Disakarida
Karbohidrat yang terdiri dari 2 molekul monosakarida yang salah satunya
berbentuk glukosa.
✘ Sukrosa: Bila dihidrolisis menjadi 1 unit glukosa dan 1 unit fruktosa.
✘ Maltosa: Bila dihidrolisis menjadi 2 unit glukosa
✘ Laktosa: hanya terdapat di dalam susu dan terdiri dari 1 unit glukosa dan
1 unit galaktosa
✘ Trehalosa: terdiri dari 2unit glukosa dan dikenal sebagai gula jamur

6
 Karbohidrat Sederhana
Oligosakarida
Jenis karbohidrat yang terdiri atas polimer dua hingga sepuluh
monosakarida.

7
 Karbohidrat Kompleks
Polisakarida
Karbohidrat ini dapat mengandung sampai 3000 gula sederhana yang
tersusun dlam bentuk rantai panjang atau bercabang..
✘ Amylum/Pati: simpanan karbohidrat dalam tumbuh-tumbuhan yang
merupakan karbohidrat utama yang dimakan manusia.
✘ Dekstrin: produk antara pada pencernaan pati atau dibentuk melalui
hidrolisis parsial pati.
✘ Glikogen : bentuk simpanan karbohidrat di dalam tubuh manusia dan
hewan

8
 Karbohidrat Kompleks
Polisakarida Non-Pati
Serat yang dikonsumsi termasuk polisakarida non pati.
✘ Serat yang tidak dapat larut dalam air
✘ Serat yang dapat larut dalam air

9
 Fungsi Karbohidrat

✘ Sumber energi tubuh

✘ Melancarkan sistem pencernaan
✘ Mengoptimalkan fungsi protein
✘ Mengatur metabolism lemak  Mencegah oksidasi lemak yang
tidak sempurna
✘ Karbohidrat sebagai pemanis alami

10
 Penyakit yang berhubungan dengan
karbohidrat
Kelebihan: Kekurangan:
✘ Lactose intolerance ✘ Marasmus
✘ Galaktosemia ✘ Kekurangan kalori dan
✘ Diabetes Melitus protein (KKP)
✘ Obesitas ✘ Hipoglikemia
✘ Jantung Koroner

11
 2.
LEMAK

12
 Pengertian
✘ Lemak adalah sekelompok ikatan organic yang terdiri dari atas unsur-
unsur karbon (C), hydrogen (H), oksigen (O), yang mempunyai sifat
dapat larut pada zat-zat pelarut tertentu.
✘ Seperti halnya karbohidrat, lemak juga berguna sebagai sumber
energi (1 gram lemak menghasilkan energi 9,3 kalori).
✘ Meskipun menghasilkan energi terbesar, lemak bukanlah penghasil
energi utama karena lebih banyak disimpan sebagai energi cadangan

13
 Jenis Lemak
✘ Lemak Jenuh : Terdapat dalam daging merah, keju, mentega,
minyak kelapa dan minyak kelapa sawit. Konsumsi lemak jenis
ini akan meningkatkan kolesterol dalam darah terutama
meningkatkan LDL. Lemak jenuh mudah dikenali dari bentuknya
padat seperti lilin dan banyak ditemukan pada produk yang
berasal dari hewan.
✘ Lemak Tak Jenuh : Jenis lemak ini umumnya berwujud cair
pada suhu ruangan, namun berubah menjadi padat jika disimpan
pada lemari pendingin
14
 Jenis Lemak
✘ Lemak Trans: Merupakan lemak sintetis yang dibuat selama
pengolahan makanan dan merupakan substansi lemak yang tidak
sehat. Biasanya terdapat pada makanan yang diawetkan.
✘ Cholesterol: Banyak terdapat pada lobster, udang dan hati
termasuk telur, daging dan produk susu. Di dalam tubuh lemak
jenis ini dapat meningkatkan kadar kolesterol

15
 Fungsi Lemak
✘ Merupakan sumber energi setelah karbohidrat.
✘ Lemak dapat disimpan sebagai cadangan energi berupa jaringan
lemak
✘ Lapisan lemak di bawah kulit merupakan insulator sehingga tubuh
dapat mempertahankan suhu normal
✘ Lemak merupakan bantal pelindung bagi organ vita; seperti bola
mata dan ginjal
✘ Lemak diperlukan dalam penyerapan vitamin A,D,E,K yang larut
dalam lemak
16
 Penyakit Yang Berhubungan Dengan Lemak

Kelebihan: Kekurangan:
✘ Obesitas ✘ Rendahnya penyerapan
✘ Kerusakan dinding arteri vitamin larut dalam lemak
✘ Ssembelit A,D,E,K
✘ Lebih mudah kedinginan
✘ Kolesterol tinggi

17
 3.
PROTEIN

18
 Pengertian
✘ Protein berasal dari bahasa Yunani yaitu proteos, yang berarti yang
utama atau didahulukan.
✘ Protein adalah komponen dasar sel dan dibutuhkan untuk
pertumbuhan dan perbaikan sel.
✘ Protein terdiri dari campuran senyawa organik yang dikenal sebagai
asam amino
✘ Protein tidk dapat disimpan dalam tubuh dan harus dikonsumsi
setiap hari untuk menghindari pemevahan jaringan non-esensial
seperti otot untuk menyuplai protein vital utntuk bertahan hidup
19
 Asam Amino

Terbagi menjadi 2 kelompok:

✘ Asam amino esensial yaitu asam amino yang tidak dibuat oleh
tubuh sehingga kebutuhannya dipasok dari makanan.
✘ Asam amino non esensial yaitu asam amino yang diproduksi
tubuh dan mencukupi kebutuhan walaupun tidak diperoleh dari
kanan

20
 Fungsi Protein
✘ Untuk pertumbuhan dan pemeliharaan
✘ Mengatur keseimbangan air dalam tubuh
✘ Katalisis enzimatik
✘ Transportasi dan penyimpanan
✘ Koordinasi gerak
✘ Penunjang mekanis
✘ Proteksi imun

21
 Penyakit yang Berhubungan Dengan Protein
Kelebihan:
Kekurangan:
✘ Makanan yang tinggi protein
✘ Kekurangan Kalori dan biasanya tinggi lemaka sehingga
Protein (KKP) dapat menyebabkan obesitas.
✘ Rambut rontok ✘ Mengganggu metabolisme
✘ Kwashiorkor protein di hati
✘ Ginjal akan terganggu tugasnya
✘ Marasmus

22
 4.
VITAMIN

23
 Pengertian

✘ Vitamin adalah zat-zat organik kompleks yang dibutuhkan

dalam jumlah sangat kecil dan pada umumnya tidak dapat
dibentuk oleh tubuh.
✘ Tiap vitamin mempunyai tugas spesifik di dalam tubuh.

24
 Vitamin dalam makanan
✘ Pada saat panen dan penyimpanan sejumlah vitamin akan hilang,
bergantung pada suhu, penyinkapan terhadap udara dan matahari
serta lama penyimpanannya.
✘ Pada tahap pemrosesan dan memasak banyak vitamin hilang bila
menggunakan suhu tinggi, air rebusan dibuang, permukaan
makan bersentuhan dengan udara dan menggunakan alkali

25
 Jenis Vitamin

Vitamin Larut
Vitamin Larut Air
Lemak
Vit B dan Vit C
Vit. A, D, E, K

26
 Vitamin Larut Air
✘ Vitamin yang hanya disimpan dalam jumlah sedikit dan biasanya
akan segera hilang bersama aliran makanan.
✘ Vitamin larut air biasanya tidak disimpan dalam tubuh dan
dikeluarkan melalui urine dalam jumlah kecil. Oleh sebab itu
perlu dikonsumsi setiap hari untuk mencegah kekurangan yang
dapat mengganggu fungsi tubuh normal.
✘ Dikelompokkan menjadi vitamin C dan vitamin B-Kompleks

27
 Vitamin B
✘ Vitamin (B1)
✘ Riboflavin (B2)
✘ Niasin (B3)
✘ Asam Pantotenat (B5)
✘ Vitamin B6 (Piridpksin, piridoksal, piridoksamin)
✘ Biotin (B8)
✘ Folat
✘ Vitamin B12
28
 Vitamin C
Vitamin C mempunyai banyak fungsi di dalam tubuh. Diantaranya
adalah :
✘ Sintesis Kolagen
✘ Sintesis Karnitin, Noradrenalin, Serotonin, dan Lain-lain.
✘ Absorbsi dan Metabolisme Besi
✘ Absorpsi Kalsium
✘ Mencegah Infeksi

29
 Vitamin Larut Lemak
✘ Vitamin ini bersirkulasi dalam darah dan disalurkan ke jaringan
dalam keadaan larut sebagai lipid.
✘ Setiap vitamin larut dalam lemak dan yang melebihi kebutuhan
tubuh akan disimpan dalam lemak tubuh.
✘ Karena tempat penyimpanan memungkinkan sejumlah besar
vitamin ditumpuk dalam tubuh, risiko yang sangat besar terjadi
adalah keracunan.

30
 Vitamin A
✘ Provitamin A dalam bentuk beta-karoten sering kita dapatkan dalam
buah buahan berwarna kuning dan hijau atau sayuran berwarna kuning
dan dalam bentuk ini diubah menjadi vitamin A oleh enzim tubuh.
✘ Terlalu banyak konsumsi vitamin A dapat menyebabkan
hipervitaminosis, suatu keadaan keracunan yang disebabkan oleh
terlalu banyak konsumsi vitamin A, yaitu bila mengkonsumsi 75.000
sampai 500.000 SI (45 sampai 300 mgr -karoten) setiap hari untuk
jangka waktu beberapa bulan.

31
 Vitamin D
✘ Vitamin D dapat disintesis dalam tubuh manusia dan hewan
dalam bentuk vitamin D2. Laju sintesis tergantung jumlah sinar
matahari yang diterima serta konsentrasi pigmen di kulit
✘ Terdiri dari vitamin D2, D3, D4, dan D6

32
 Vitamin E
✘ Vitamin E bukan substansi tunggal, melainkan senyawa yang
larut dalam lemak dan disebut tokoferol, yang secara kimiawi
berhubungan dengan alkohol.
✘ Udara panas tidak akan memecah vitamin E sebagaimana halnya
pemaparan terhadap udara. Karena menyerap oksigen dengan
lambat, vitamin E mampu melindungi asam lemak,vitamin lain
(seperti vitamin A dan B), dan enzim dari oksidasi.

33
 Vitamin K
✘ Disebut juga dengan vitamin koagulasi  dapat mencegah
perdarahan yang parah.
✘ Vitamin K penting artinya dalam pembekuan darah karena
mempengaruhi pembentukan protrombin dalam hati.

34
 5.
MINERAL

35
 Pengertian Mineral

✘ Mineral adalah senyawa alami yang terbentuk melalui proses

geologi.
✘ Mineral merupakan bagian dari tubuh dan memegang
peranan penting dalam pemeliharaan fungsi, baik pada
tingkat sel, jaringan, organ maupun fungsi tubuh secara
keseluruhan.
 Penggolongan Mineral

Mineral terdapat dalam dua jenis, yaitu:

✘ Mineral makro adalah mineral yang dibutuhkan tubuh
dalam jumlah ≥100 mg per hari. Mineral makro terdapat
≥0,01% di dalam tubuh.
✘ Mineral mikro diperlukan tubuh <100 mg per hari dan
untuk menyusun tubuh diperlukan <0,01% dari berat
badan total.
 Mineral Makro
✘ Natrium
✘ Klorida
✘ Kalium
✘ Kalsium
✘ Fosfor
✘ Magensium
✘ Sulfur
 Mineral Maikro
✘ Besi (Fe)
✘ Seng (Zn)
✘ Iodium
✘ Tembaga
✘ Mangan
✘ Krom
✘ Selenium
✘ Flour
✘ Kobal
 Fungsi Mineral
✘ Berperan dalam tahap metabolisme tubuh
✘ Membantu memeliharan keseimbangan air tubuh (klor, kalium,
natrium)
✘ Membantu dalam pengiriman isyarat ke tubuh (kalsium, kalium dan
natrium)
✘ Sebagai bagian cairan usus (kalsium, magnesium, kalium dan
natrium)
✘ Berperann dalam pertumbuhan dan pemeliharaan tulang, gigi dan
jaringan tubuh lainnya (kalsium, fosfor, flourin dan magnesium
thanks!
ANY QUESTIONS?

41