Prosedur pengolahan

Abon Ikan
Oleh
Ni Made Okaderti
Penyuluh Perikanan Penyelia
Balai Besar Riset Budidaya Laut dan Penyuluhan Perikanan
2022
 PENDAHULUAN
 Ikan adalah bahan makanan yang mengandung protein tinggi dan mengandung
asam amino esensial yang diperlukan tubuh namun mudah rusak (busuk)
 Pengolahan merupakan salah satu cara untuk mempertahankan ikan dari proses
pembusukan, sehingga mampu disimpan lama sampai tiba waktunya untuk
dijadikan sebagai bahan konsumsi.
 Usaha dalam melaksanakan pengolahan dapat dilakukan dengan berbagai
macam produk. Salah satu produk olahan ikan adalah abon.
 Dewan Standarisasi Nasional (1995) mendefinisikan abon sebagai suatu jenis
makanan kering berbentuk khas yang terbuat dari daging yang direbus, disayat-
sayat, dibumbui, digoreng dan dipres.
Bahan

 1000 gram ikan segar

 20 gram bawang putih
 150 gram bawang merah
 300 gram gula merah
 20 gram ketumbar
 6 tangkai sereh
 30 gram garam
 20 gram jahe
 10 gram laos
Langkah-langkah pengolahan

 Bersihkan ikan dengan mengeluarkan isi perut dan membuang kepalanya.

 Kukus ikan sampai matang
 Setelah matang, bersihkan ikan dari durinya
 Daging yang telah terpisah dari duri keudian di tumbuk hingga menjadi suwiran daging
ikan yang halus
 Campurkan bumbu yang dihaluskan,kemudian masukan kedalam daging ikan suwir,aduk
hingga merata
 Goreng daging ikan tersebut dengan sedikit minyak hingga warnanya berubah menjadi
kuning kecoklatan dan garing
 Setelah matang, dinginkan abon diatas talam.
TERIMA KASIH