Lakudang

(pempek kepala dan kulit udang)

Kel 4:
*Hestitus Sholikha 2330021007
*Tifanny Marinda Maharani 2330021023
*Indra Nur Fadillah 2330021033
*Fatimah Azzahra 2330021039
 Alat &Bahan
Bahan :
o 200 gr Tepung Terigu
o ½ kg kulit dan kepala udang
o 1 L air mineral
o 1 sdt gula
o 2 sdt kaldu jamur
o 300 gr tepung tapioka
o 2 siung bawang putih
o 3 butir telur ayam
o 2 sdm minyak kelapa sawit
Alat :
o 3 buah baskom
o 1 buah piring
o 1buah sendok takar
o 1 buah spatula
o 2 buah panci
o 1 buah timbangan
o 1 buah gelas ukur
o 1 buah saringan halus
o 1 buah blender
 Proses Pembuatan
• Pencucian bersih kulit dan kepala udang dengan air

• Perebusan kulit dan kepala udang sampai mendidih. Angkat dan diamkan selama 10-15
menit

• Penghancuran kulit dan kepala udanng yang sudah direbus menggunakan blender

• Penyaringan air rebusan kulit dan kepala udang ,lalu didihkan kembali air tersebut dengan
menggunakan api kecil dan biarkan kompor tetap menyalah

• Penuangan 200 gr tepung terigu , bawang putih yang telah digiling , 2sdt kaldu jamur, 1sdt
garam halus kedalam air rebusan. Aduk hingga merata menggunakan spatula, lalu matikan
kompor

• Pendinginan adonan tunggu hingga 2-5 menit

• Pemasukkan 1 butir telur ayam dan aduk adonan hingga merata

• Pemasukkan 16 sdm tepung tapioka atau secukupnya secara perlahan kedalam adonan
hingga adonan menjadi kalis dan dapat dibentuk
 Proses Pembuatan
• Pembentukkan pempek kapal selam dan lenjer

• Pencetakkan pempek kapal selam , cetak menggunakan tangan sampai membentuk lubang
yang dapat dimasukkan telur

• Pengadukkan 2 butir telur sampai merata. Kemudian masukkan secara perlahan kedalam
kapal selam

• Pengadonan pempek lenjer hanya dibentuk panjang atau sesui selera dengan menggunakan
tangan

• Perebusan air didalam panci hingga mendidih , lalu masukkan 2sdm minyak makan kedalam
air rebusan tersebut

• Pemasukkan pempek yang telah dicetak setelah air mendidih . Tunggu hingga beberapa
menit sampai pempek naik ke permukaan air yang mendidih

• Pengangkatan dan penirisan pempek

• Pendinginan pempek setelah ditiriskan

• Pempek kepala dan kulit udang siap dihidangkan

 Label & Kemasan

Harga jual : 20.000/pcs

.
Thank’s