DISTRIBUSI PANAS Tujuan: Menentukan nilai konstanta Jch dan fh pada proses pemanasan menggunakan media steam dan

n air dengan Metode Matematis. Mengevaluasi proses pemanasan dengan media steam dan air.

Prinsip: Metode Ball (Metode Matematis) merupakan suatu prosedur untuk menentukan lethalitas suatu proses thermal yang didasarkanatas uraian matematis pada suhu pusat produk selama proses thermal erlangsung. Metode ini erprinsip pada asumsi ah!a adanya hu ungan logaritmik antara suhu pusat ahan dan suhu suhu retort selama proses thermal erlangsung. Parameter yang digunakan untuk evaluasi proses thermal diantaranya adalah Jch dan fh. Jch adalah lag factor atau fase persiapan untuk mengatur aktivitas lingkungan yang aru tercipta yang diasumsikan dalam profil logaritmik. "edangkan fh adalah !aktu yang di utuhkan untuk menurunkan selisih suhu antara suhu retort dan suhu produk se esar # log cycle. $eduanya dapat diperoleh dari plotting data antara (Tr%T) versus !aktu pemanasan se agai erikut.
(T-Tr) (0C)

Ti - Tpih

Tr - Tih

x1

1 log cycle

x2

Waktu t)

&ara $erja : #. Pengisian tiap otol selai dengan air. '. Botol selai dirangkai dengan tiap rangkaian terdiri dari ( otol. ). Pemasangan ka el pro e yang nantinya disam ungkan ke thermocouple pada satu otol di setiap rangkaian. *. Penyusunan rangkaian otol di dalam dandang (ada ) rangkaian otol). +. Pemanasan otol di dalam dandang dan amati peru ahan suhunya tiap menit pada thermocouple. Metode Ball yang dilakukan menggunakan dua jenis perhitungan yaitu perhitungan manual dan ,-cel. Pada perhitungan manual digunakan grafik semilog dan dapat dihitung dengan rumus :

Jch .

Tr% Tpih : titik perpotongan antara garis lurus dengan sum u y Tr Tih : suhu retort : suhu media maupun ahan pada menit ke%/

0h . -'%-# -#. !aktu saat y# -' . !aktu saat y' "edangkan pada perhitungan ,-cel1 di uat grafik (Tr%T) vs t kemudian dari

grafik ditentukan persamaan regresi nilainya erdasarkan trendline sehingga diperoleh persamaan : y . - 2 a dari persamaan terse ut dapat diperoleh nilai Jch dan 0h dengan rumus : Jch . a3(Tr%To) a. didapatkan dari persamaan garis lurus Tr . suhu retort

To . suhu1 aik media maupun ahan1 pada menit ke%/ 0h . 4'%4# 5imana : -#. (y#%a)3 -' .(y'%a)3

PANDUAN PRAKTIKUM REKAYASA PROSES PENGOLAHAN PANGAN DAN HASIL PERTANIAN

LABORATORIUM REKAYASA PROSES PANGAN DAN HASIL PERTANIAN JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN HASIL PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS GADJAH MADA 2014