1) Penanaman dan Pengurusan Pokok Koko

Penanaman anak-anak benih koko sebaiknya dilakukan

semasa permulaan musim hujan. Anak-anak benih ini
ditaman pada jarak 3m x 3m serta pada tahap lindungan
70% untuk pertumbuhan yang baik.

Selepas 2 bulan pokok ditanam, pembajaan pertama
haruslah dilakukan di mana pembajaan ini mastilah
dilakukan setiap dua bulan sekali sehingga pokok berusia
sehingga mencecah dua tahun setengah. Pembjaan
seterusnya pula dilakukan setiap empat bulan sekali
apabila pokok mula mengeluarkan buah.

Seterusnya, pembentukan pokok haruslah dilakukan.
Pemotongan pucuk batang utama akan dilakukan apabila
ketinggian pokok koko telah melebihi 45cm. Setelah pokok
berusia 2 tahun, cantasan seterusnya haruslah dilakukan
untuk membentuk kanopi yang seimbang. Pembentukan
pokok yang sempurna akan menghasilkan pengeluaran
buah yang banyak dan memberi pulangan yang banyak
serta menghasilkan landskap yang menarik.

Plastik ataupun daun kelapa digunakan sebagai pelindung
sementara untuk mengawal perosak ataupun penyakit pada
peringkat awal tanaman. Buah koko juga dibalut dengan plastik
untuk mengawal serangga perosak.

2) Penuaian Buah Koko
3)
Buah masak sedia dituai apabila buah hijau bertukar
warna kepada kuning dan juga buah merah bertukar
warna kepada kuning-jingga.
1)

2) Kemudian, buah-buah ini di simpan di tempat yang
sesuai selama satu minggu untuk proses pembelahan
dan juga pengasingan biji-biji koko yang basah
3)
4) 3) Pengasingan Biji Koko
5)
6)
7) Setelah di simpan selama satu minggu, proses
pembelahan serta mengasingan biji-biji koko yang
basah akan dilakukan.
8)
9) 4) Pemeraman Biji Koko
10)
11)
12) Biji- biji koko yang basah itu kemudiannya dihantar
ke pusat pemprosesan untuk proses pemeraman atau
dikenali sebagai proses fermentasi. Proses ini
mengambil masa selama 5 hari dengan menggunakan
kotak cetek yang mempunyai kedalaman antara
25cm-38cm. Semasa proses ini dilaksanakan, berlaku
pertukaran kimia kompleks serta terbentuklah
citarasa coklat. Pada hari ketiga proses ini berlaku,
kesemua biji-biji koko akan diterbalikkan sekali
sahaja.
13)
14) 5) Penjemuran Biji Koko
15)
16) Pada hari keenam, biji-biji koko yang diperam itu
akan dijemur di bawah sinaran matahari ataupun
dikeringkan menggunakan mesin pengering dengan
kandungan kelembapan antara 6-7.0%. Jadual
pengeringan adalah selama 3 hari dengan suhu
antara 50 - 55oC. Pada peringkat ini, warna
kecoklatan terbentuk dan terdapat peningkatan
terhadap citarasa coklat tersebut. Selepas
pengeringan tersebut, biji-biji koko yang kering itu
akan digred dan seterusnya dimasukkan ke dalam
karung guni mengikut berat bersih 62.5kg untuk
dieksport atau untuk menjalani proses
pemanggangan dan juga pengisaran.
17)
18) 6) Pemanggangan dan Pengisaran Biji Koko
19)
20) Proses ini dilakukan untuk menghasilkan likur koko
iaitu pes koko dalam bentuk separa-cecair dan nyah-
alkohol. Pes koko ini kemudiannya mengalami proses
pemerahan bagi memperoleh lemak koko dan juga
kek koko. kek koko ini pula seterusnya akan dikisar
halus untuk menghasilkan serbuk koko. Setiap
peringkat di dalam pemprosesan koko ini mengubah
bentuk kimia koko tersebut.
21)
22) 7) Penghasilan Serbuk Koko
23)