SIJIL KOLEJ KOMUNITI: PEMPROSESAN DAN KAWALAN MUTU MAKANAN

SEMESTER 3


JABATAN PENGAJIAN KOLEJ KOMUNITI * KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA 1
HELAIAN AMALI
Nama :

No. Pendaftaran Pelajar :
Tarikh :
KURSUS : PEMPROSESAN KEK DAN BISKUT
TOPIK 1.0 PEMPROSESAN KEK
HASIL PEMBELAJARAN
Di akhir kursus ini, pelajar seharusnya dapat: -
1. Menyenaraikan bahan mentah yang digunakan
2. Menerangkan kaedah dan kepentingan setiap langkah di dalam pemprosesan
3. Menghasilkan rolled out frosting (sugar paste) dengan menggunakan formulasi dan
kaedah yang sesuai.
4. Menghias kek mengikut kreativiti menggunakan rolled out frosting (sugar paste).
5. Menggunakan peralatan dan mesin dengan betul dan selamat
6. Menentukan ciri fizikal dan organoleptik
7. Mengenalpasti masalah dan puncanya serta kawalan mutu
8. Menerangkan mengenai pembungkusan dan penyimpanan


AMALI 2 : MEMPELAJARI PEMPROSESAN ROLLED OUT FROSTING (SUGAR PASTE)

TINDAKAN CATATAN

1. Menyediakan bahan mentah
yang diperlukan.







2. Menyediakan mesin dan
peralatan yang diperlukan.











Formulasi:
BIL BAHAN BERAT (g)
1 Air 60
2 Gelatin 15
3 Liquid glucose 10
4 Gula aising 400


1. Mesin pengadun
2. Mangkuk adunan
3. Periuk
4. Dapur
5. Plastik wrapping
6. Rolling pin
7. Peralatan fondant






SIJIL KOLEJ KOMUNITI: PEMPROSESAN DAN KAWALAN MUTU MAKANAN
SEMESTER 3


JABATAN PENGAJIAN KOLEJ KOMUNITI * KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA 2
TINDAKAN CATATAN

3. Menimbang bahan mentah
dengan tepat dengan
merujuk pada formulasi.

4. Membuat carta alir.

i. Ayak gula aising.
ii. Taburkan gelatin ke dalam
air dan biarkan
mengembang.
iii. Panaskan di atas
dapurkan dengan kaedah
double-boil.
iv. Masukkan liquid glucose
dan kacau sehingga cair.
v. Masukkan gula aising ke
dalam mangkuk pengadun.
vi. Buatkan lubang di tengah
dan masukkan adunan
cecair.
vii. Adun sehingga doh
terbentuk dan tidak
melekat.
viii. Bungkus dalam plastik
wrapping dan simpan
semalaman sebelum
digunakan.
ix. Hiaskan kek mengikut
kreativiti.


5. Menyatakan hasil dapatan.


6. Lakukan penilaian fizikal dan
organoleptik terhadap
hasilan rolled out frosting
(sugar paste).














Carta Alir Pemprosesan Rolled Out frosting (Sugar Paste)























Hasil dapatan:


Jadual Keputusan
ORGANOLEPTIK FIZIKAL
BAU WARNA TEKSTUR BENTUK








SIJIL KOLEJ KOMUNITI: PEMPROSESAN DAN KAWALAN MUTU MAKANAN
SEMESTER 3


JABATAN PENGAJIAN KOLEJ KOMUNITI * KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA 3
TINDAKAN CATATAN



7. Pengiraan kos







Bahan
Kuantiti Yang
Digunakan
Kos / Unit
(RM)
Kos Sebenar
(RM)
Air
Gelatin
Liquid
glucose

Gula aising
Jumlah Kos Bahan































SIJIL KOLEJ KOMUNITI: PEMPROSESAN DAN KAWALAN MUTU MAKANAN
SEMESTER 3


JABATAN PENGAJIAN KOLEJ KOMUNITI * KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA 4
ULASAN PENSYARAH

Bil Kemahiran Yang Dinilai
Skor Diberi
Markah
Peratusan
Markah
Markah
Diperoleh
0 1 2 3
1
PERSEDIAAN AWAL
Pelajar dapat menyediakan bahan
dan peralatan untuk pemprosesan
10
_______ x 10%
3

2
AKTIVITI / PROSES
Pelajar dapat menjalankan operasi
pemprosesan kek: -

30
_______ x 30%
30

a. Timbang bahan mentah
dengan tepat

b. Ayak gula aising
c. Taburkan gelatin ke dalam
air dan biarkan mengembang

d. Panaskan di atas dapurkan
dengan kaedah double-boil

e. Masukkan liquid glucose dan
kacau sehingga cair

f. Masukkan gula aising ke
dalam mangkuk pengadun

g. Masukkan adunan cecair
h. Adun sehingga doh
terbentuk

i. Bungkus dalam plastik
wrapping dan simpan

j. Hias kek mengikut kreativiti
3
PRODUK / OUTPUT
Pelajar dapat membuat analisis
produk.

50
_______ x 50%
12

a. Bau yang harum
b. Tekstur lembut dan licin
c. Warna yang menarik
d. Rupabentuk yang elok



4

FAKTOR TAMBAHAN YANG
DINILAI

10



_______ x 10%
15

a. Keselamatan

b. Kebersihan

c. Kreativiti

d. Sikap

e. Masa

JUMLAH

SIJIL KOLEJ KOMUNITI: PEMPROSESAN DAN KAWALAN MUTU MAKANAN
SEMESTER 3


JABATAN PENGAJIAN KOLEJ KOMUNITI * KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA 5


Sila tanda ( ) pada yang berkenaan:
Memenuhi keperluan hasil pembelajaran
Tidak memenuhi keperluan hasil pembelajaran
Sila bincang dengan pensyarah



CATATAN:

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- -----------------
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ----------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- -----------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- -----------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------








............................................................................
(TANDATANGAN PELAJAR)
Nama :
Tarikh:




............................................................................
(TANDATANGAN PENSYARAH)
Nama :
Tarikh:











MARKAH
100