PROFIL UKM BAKPAO SINAR JAYA

1. PENDAHULUAN
Bakpao adalah penganan seperti roti, berbentuk seperti tempurung tertelungkup, terbuat
dari terigu yang dikukus dengan isi seperti selai, kacang hijau, daging, sayur, coklat, dll.
Bakpaou merupakan makanan asli dari China yang telah lama dikenal luas masyarakat
Indonesia (Ananto, 2012. !i negara aslinya bakpao disajikan sebagai makanan pembuka
dalam bentuk di sum kukus . "ementara di indonesia biasa disajikan sebagai camilan
pengganjal perut.
!i Indonesia bakpao sudah menjadi makanan yang tidak asing lagi. "ejak dulu hingga kini
banyak penjual bakpao yang masih akti# berjualan. $enjual dengan gerobaknya yang berjualan
berkeliling atau penjual yang sudah memiliki toko sendiri (%asyad, 200&. "eperti yang sudah
dijelaskan di atas, 'arian bakpao kini sudah banyak macamnya. (epopuleran bakpao dari dulu
hingga sekarang memang belum pudar jika dibandingkan dengan jajanan pasar yang dulu
sempat bersaing dengan bakpao seperti onde)onde, kue lapis, cenil, dan sebagainya. (arena
harganya terjangkau dan penjual yang masih banyak dijumpai di mana)mana, membuat bakpao
bukan saja digemari anak)anak, tetapi juga orang de*asa. Alasan itulah yang mendasari pak
"ugeng mendirikan usaha pada tahun 200+ yakni memproduksi bakpao dengan nama ,Bakpao
"inar -aya. tempat produksi nya jalan $laosan Barat (ota /alang. 0saha bakpao ini dia*ali
dengan memperkenalkan produk nya yakni bakpao dengan cara keliling dengan menggunakan
sepeda motor dan sepeda ontel.
2. PROSES PRODUKSI
Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat donat kentang untuk sekali produksi secara
umum yaitu,
a. Tepung terigu
b. Telur
c. Gula
d. Kentang
e. Mentega
f. Ragi atau pernifa
1b. 1 !iagram alir proses pembuatan Bakpao 1b. 1 !iagram alir proses pembuatan Bakpao
1. Pencucian
Kentang yang diterima dari pemasok dicuci menggunakan air bersih untuk
menghilangkan kotoran yang mungkin masih menempel pada kulit kentang.
2. Penguu!an
Pengukusan dilakukan selama !am. Tu!uan pengukusan kentang ini yaitu untuk
mempermudah proses penghalusan kentang. "elain itu, kentang kukus yang sudah
mengalami gelatinisasi pati dapat mempengaruhi tekstur produk akhir. #lat yang
digunakan untuk mengukus kentang hanyalah panci besar biasa, tidak menggunakan alat
khusus.
". Pengu#a!an
Kentang dikupas secara manual menggunakan tangan untuk menghilangkan kulitnya.
Pengupasan kentang dilakukan setelah proses pengukusan karena kentang yang sudah
dikukus akan lebih mudah dikupas.
$. Peng%a&u!an
Proses penghalusan kentang ini dilakukan dengan cara ditumbuk menggunakan tangan
sehingga untuk melakukan penghalusan ini membutuhkan energi yang lebih.
'. Penca(#u)an *an Pengu&enan
Pencampuran dan pengulenan bahan dilakukan dengan menggunakan alat yang bernama
Dough Mixer dengan kapasitas $ kg. pencampuran dan pengulenan adonan ini dilakukan
menggunakan alat supaya adonan benar-benar tercampur merata dan kalis sehingga hal
tersebut akan sangat berpengaruh terhadap penampakan dan tekstur produk akhir.
+. Pe(,en-uan a-au Pence-aan
Pembentukkan adonan dilakukan dengan menggunakan tangan sehingga perlu
mempertimbangkan kebersihan tangan pembuat. "etelah adonan dibentuk bulat-bulat
kemudian didiamkan selama %-& !am supaya mengembang.
.. Pengg/)engan
Penggorengan dilakukan di 'a!an penggoreng biasa setelah adonan mengembang. Mula-
mula minyak dalam 'a!an dipanaskan sampai benar-benar panas kemudian adonan
dimasukkan dan digoreng selama %-& menit.
1. $roses Bisnis
$ada tahun 200+, bapak "ugeng memulai menjalankan bisnis turun)temurun
keluargannya yakni memproduksi bakpao dengan nama ,Bakpao "inar -aya.. !engan
dibantu oleh + orang karya*an dan modal uang tunai sebesar 12 juta rupiah beliau
memulai memproduksi bakpao tersebut di tempat produksi nya jalan $laosan Barat
(ota /alang. A*al bisnisnya, beliau memperkenalkan produk nya yakni bakpao dengan
cara keliling dengan menggunakan sepeda motor dan sepeda ontel bersama + orang
karya*an. 3arget pasar yang dibidik oleh pak "ugeng adalah semua umur dan semua
kelas ekonomi. (endala dalam bisnis bakpao ini adalah pada penjualan nya. (arena
pasar untuk bakpao termasuk musiman. !an produksi bakpao bapak "ugeng biasanya
ramai pada saat hari raya tiba. 0ntuk keuntungan dari produksi bakpao, bapak "ugeng
tidak sungkan untuk membagi in#ormasinya.
$ada Bakpao "inar -aya milik pak "ugeng ini, keuntungan terkecil perharinya
adalah %p.&00.000,) namun, bisa lebih besar dari angka tersebut. Besar kecilnya
keuntungan yang didapat per harinya tergantung dari banyak sedikitnya penjualan. "atu
gerobak bakpao biasa diisi sebanyak 100 buah bakpao setiap harinya. dari 20 gerobak
bakpao milik bapak "ugeng, disebar secara merata keseluruh daerah yang ada di (ota
/alang. pembayaran gaji karya*an nya bergantung pada banyaknya bakpao yang
terjual. "istem penjualan nya dengan cara membagi 2 kloter, yakni pagi dan sore. Cara
pengemasan bakpaonya hanya dilapisi dengan kertas kemudian dimasukan kedalam
plastik biasa. 0ntuk mempertahankan konsumen bakpaonya agar tidak pergi ke tempat
produksi bakpao pesaing, bapak "ugeng memiliki strategi yakni mempertahan kan
kualitas serta cita rasa bakpaonya.
$ada Bakpao "inar -aya terdapat & macam 'arian rasa, yakni coklat, stroberi,
dan kacang 4ijau. Bakpau yang paling diminati adalah bakpao dengan rasa kacang
hijau. !engan bahan baku tepung terigu, garam, mentega, baking po*der, dan & jenis
selai untuk isian bakpao, bapak "ugeng dan 20 karya*an dapat menghasilkan sekitar
1&00 buah bakpao tiap harinya, adapun kendala yang dihadapi pada saat pembuatan
bakpao yakni keseimbangan porsi bahan baku yang digunakan agar tercipta bakpao
yang tepat kelembutan serta rasanya. Bakpao tersebut mampu bertahan hingga & hari
jika selalu dipanaskan dan akan tahan hingga 1 minggu didalam lemari pendingin.
produksi
pemasaran
pengemasa
n
keuangan
Karyawan
Penerimaan
bahan
&. "umber (aya Manusia dan Keahlian yang (iperlukan
Pada )KM (onut Kentang Kusuka sumber daya manusia merupakan orang-orang
yang ingin melamar peker!aan sebagai karya'an pen!aga outlet. Proses perekrutan pun
cukup mudah, pemilik hanya perlu memasang iklan online di twitter dan bagi pelamar
ker!a hanya perlu mengirimkan surat lamaran ker!a kemudian tes 'a'ancara. "etiap
karya'an tidak perlu memiliki keahlian khusus, karena seluruh proses produksi
dilakukan oleh pemilik sa!a.
*. Bangunan dan +asilitas
Bangunan )KM donut kentang milik Bu ,atik ini menyatu dengan tempat
tinggal. Tidak ada fasilitas khusus pada )KM ini karena seluruh proses produksi dan
penyimpanan dilakukan dalam satu tempat yang sama.
Gb . #lur proses bisnis
DAFTAR PUSTAKA
Ananto, !iah "urjani. 2012. $astry dan Bakery Bakpao. !emedia $ustaka. -akarta.
%asyat, 4., %etno*ati, dan 5dddy, ".C. 200&. $eluang Bisnis /akanan Berbasis 3epung.
1ramedia. -akarta.