UJI TRIANGLE

A.

Tujuan
Siswa mampu melakukan analisa organoleptik Uji Deskriminitatif yaitu Uji beda Triangle

B.

Dasar Teori
Pengertian dan Definisi
Termasuk salah satu dari uji pembeda gunanya Untuk mendeteksi perbedaan yang kecil, karenanya uji ini lebih peka
dibandingkan dengan Uji Pasangan.
Dalam Uji Segitiga disajikan 3 contoh sekaligus dan tidak dikenal adanya contoh pembanding atau contoh baku. Satu dari 3
contoh tersebut berbeda dengan dua contoh lainnya.
Penyajian contoh dalam Uji Segitiga sedapat mungkin harus dibuat seragam agar tidak terdapat kesalahan atau bias karena
pengaruh penyajian contoh.
Organisasi Pengujian
Jumlah panelis
Agak terlatih
: 15 25 orang
Terlatih/ expert
: 5 15 orang
Jumlah contoh setiap pengujian
3 contoh
Cara Penyajian Contoh
Pada setiap panelis dihadapkan 3 contoh. Dua dari contoh tersebut berasal dari jenis contoh yang sama sedangkan 1
contoh yang lain berbeda. Respon yang diharapkan oleh panelis adalah mencari mana yang berbeda dari 3 sampel yang
disajikan.
Dalam penyajiannya, ketiga contoh tersebut diberikan secara bersamaan. Dalam hal ini tidak ada contoh baku atau
reference.
Berikut penyajian dari triangle test.

Gambar 1
Cara Penilaian
Panelis diminta untuk menilai atau mencari contoh yang berbeda diantara ketiga contoh tersebut. Panelis harus
menunjukkan satu contoh yang berbeda dengan menuliskan angka 1 dan apabila contoh sama dituliskan angka 0.
Hasil penilaiannya dituliskan dalam formulir isian seperti contoh pada gambar.
Cara Analisis
Karena pada Uji Segitiga disajikan tiga contoh, peluang panelis menilai benar adalah 1/3. Hasil penilaian panelis
ditabelkan dan dianalisis dengan distribusi binominal atau table statistic.
C.

D.

Alat dan Bahan

No

Nama Alat/ Spesifikasi

Jumlah

Unit Perebusan air

1 buah

Wadah Saji

Wadah Kumur

Sendok Pencicipan

36

Tissu Meja Roll

Bilik Pencicip (Booth)

Larutan Sampel

11

Air minum atau aquades Label jelas 2500 ml

36
6 buah

2 jenis
1

Cara Kerja

1.

Menyiapkan diri untuk bekerja di Laboratorium

a) Mencuci tangan sebelum mengganti pakaian dengan pakaian kerja khsusus. Gunakan sabun atau larutan yang
mengandung desinfektan dan bilas dengan air bersih. Keringkan tangan sebelum melakukan kegiatan berikutnya.
b) Memakai pakaian kerja khusus, yaitu jas laboratorium bersih
c) Memakai sarung tangan dari kain atau kulit atau sarung tangan karet glove

d)

Secara fisik dan mental, penlis dalam keadaan sehat, yaitu tidak sedang flu atau lainnya, tidak sedang stress, sedang
sedih dan lainnya.
Mempelajari dan menguasai tentang uji triangle.

e)

E.

2.

Menyiapkan Peralatan kerja

Semua peralatan atau mesin atau apapaun instrumen yang diperlukan untuk persiapan, pelaksanaan uji triangle dan
pengolahan data hasil kegiatan diidentifikasi jenis dan jumlahnya secara benar.

3.

Menyiapkan Ruangan Laboratorium

Ruang Laboratorium yang secara khusus dibagi menjadi ruang penyiapan contoh (dapur) , ruang tutorial atau ruang
pertemuan panelis penyelenggara pengujian dan ruang pengindraan.

4.

Pengindraan
Hal-hal yang harus diperhatikan panelis dalam melaksanakan penginderaan adalah :
Kesiapan
: Ketenangan, keseriusan
Ketertiban
: Tahapan proses dilakukan sesuai prosedur dan instruksi kerja.
Kecepatan
: Tidak membuang waktu untuk hal-hal yang tidak perlu termasuk keragu-raguan dan mengulang
berkali-kali dalam pengindraan.
Keterampilan
: Menggunakan cara yang benar (sesuai instruksi (SOP) dalam melakukan kegiatan selama
pengindraan (cara mencicip, cara menggunakan alat, cara menetralkan alat indra dll)
Kerapihan
: Mempertahankan kondisi tempat kegiatan tetap bersih, teratur
Ketepatan
: Hasil pengindraan ( melalui rekaman pengindraan) untuk direkap dan dinilai.

5.

Pengolahan Data dan Pengumuman Hasil

Guru /instruktur dengan atau tanpa dibantu siswa, mengumpulkan semua dokumen (rekaman) pelaksanaan uji
triangle.
Pelaksanaan pengolahan data dapat dilakukan secara terbuka di antara para peserta uji, di bawah bimbingan guru.
Rekaman hasil pengindraan diidentifikasi, dinilai dengan menggunakan pembanding (standar) dan selanjutnya dibuat
keputusan akhir hasil penginderaan oleh penyaji.

Hasil Praktikum

I.

II.

TABEL REKAP HASIL PENGINDERAAN

No

Nama Panelis

F.

Pembahasan

G.

Kesimpulan

Hasil
Pencicipan
763
487
0
1

Hasil
Aroma
763
487