PENYEMBELIHAN

DALIL
:

:
Al-Maidah 5: ayat 3

Maksudnya: Diharamkan kepada kamu

memakan bangkai binatang yang tidak
disembelih dan darah yang keluar mengalir
dan daging babi termasuk semuanya,dan
binatang yang disembelih selain dari Allah.

DEFINISI

Proses menghilangkan nyawa

binatang yang halal dimakan dengan

memutuskan urat halkum (trakea),
urat merih (esofagus) dan saluran
darah utama menggunakan alat
yang tajam dengan niat kerana
Allah.
Hukum melakukan sembelihan
adalah wajib ke atas semua haiwan
darat kecuali belalang

Trakea saluran pernafasan dari

posterior ke paru-paru
Oesofagus saluran makan ( saluran
dari larinks melalui diafragma ke perut)
Carotid arteries arteri (saluran darah)
yg membekalkan darah oksigen dari
jantung ke bahagian kepala
Jugular veins vena (saluran darah) yg
membawa darah CO2 dari bahagian
kepala ke jantung

KAEDAH PENYEMBELIHAN

KAEDAH
PENYEMBELH
AN

Slaughtered by
cutting the throat to
sever the trachea for
animals such as
sheep and cattle
Slaugtered by cuttign
any part of the animal
that capable to
handle

JENIS-JENIS
PENYEMBELIHAN

KAJIAN SAINS DLM PENYEMBELIHAN

SECARA ISLAM

Elektrodes diimplan kedalam otak haiwan utk mendapatkan

bacaan EEG( electoencephalograph)
3 saat yg pertama selepas disembelih data EEG tdk
menunjukkan sebarang perubahan menunjukkan haiwan tdk
mengalami sebarang rasa sakit
3 saat yg berikutnya bacaan EEG menunjukkan keadaan deep
sleep unconsciousness disebabkan darah mengalir dgn
banyak
Selepas 6 saat- bacaan EEG menunjukkan zero level
menunjukkan tiada langsung rasa sakit
haiwan tetap menggelentar dan degupan jantung berlaku
dengan kuat kerana tindakan refleksi saraf tunjang untuk
mengalirkan darah keluar dengan cepat.
Darah yang keluar akan menyegarkan lagi daging haiwan.
Daging kurang darah lebih segar dan bersih kerana darah adalah
agen kuman.

RUKUN SEMBELIHAN
PENYEMBELIH

PENYEMBELIH

Penyembelih dan
tempat
penyembelihan
mestilah
mempunyai sijil
halal

Faham ttg
syarat sah
sembelihan

Haiwan sembelihan

Haiwan yg disembelih adalah halal seperti ayam, lembu dll

Masih ada hayat mustaqirrah (sihat)
Maksud hayatmustaqirrah ialah haiwan itu tidak
mengalami sakit atau cedera ataupun yang seumpamanya
yang membawa kepada kematian. Semasa proses
sembelihan darah keluar membuak dan haiwan bergerak
selepas disembelih
Memotong dengan cepat sekaligus. Ini kerana kalau
dilakukan dengan perlahan lalu haiwan itu menggelepar
sebagaimana binatang yang disembelih sebelum
semuanya selesai dipotong, maka terbatallah sembelihan
dan ia tidak sah.
tdk berpenyakit

Alatan sembelihan

Alat yg digunakan hendaklah seperti batu pengasah, pisau

dsbg tdk bercampur dgn alatan penyembelihan bukan secara
Islam
Setiap benda yang boleh memotong urat-urat leher dan
mengalirkan darah sama ada berupa besi, batu, kaca atau
seumpamanya adalah boleh digunakan untuk menyembelih
kecuali kuku, tulang dan gigi kerana ia adalah sebahagian
daripada anggota manusia yang dihormati.
pisau hendaklah dipastikan sentaisa tajam untuk
memutuskan urat dengan tepat dan kurang rasa sakit.
Tdk menunjukkan alat penyembelihan di depan haiwan yg
hendak disembelih
Alat penyembelihan hendaklah dipastikan sentiasa bersih dari
berlumuran darah

Sabda RasulullahShallallahu alaihi Wasallamdari Rafi ibnu

khadijRadhiallahu anhu:
Apa-apa

yang dapat mengalirkan darah serta disebut nama Allah

padanya (waktu menyembelih), maka boleh kamu makan, kecuali
gigi dan kuku, dan aku akan khabarkan kepada kamu sedemikian itu,
(kerana) gigi adalah tulang dan kuku adalah pisau orang Habsyah.

(Hadits riwayat Bukhari dan Muslim)

Sabda NabiShallallahu alaihi Wasallam:

Sesungguhnya Allah mewajibkan untuk berbuat baik kepada sesuatu. Oleh itu
jika kamu membunuh, maka perbaikilah cara membunuhnya, dan apabila kamu
menyembelih maka perbaikilah cara menyembelihnya dan tajamkanlah pisaunya
serta selesakanlah haiwan sembelihannya itu(Hadis riwayat Muslim).

Cara sembelihan

Memutuskan halqum ( saluran penafasan ) dan dua urat marikh

(saluran makanan dan minuman ) yang terletak di bawah halqum.
Hukum memutuskan dua urat kiri dan kanan adalah sunat.
Digalakkan memotong kedua-dua urat darah tersebut supaya
binatang yang disembelih cepat mati.
Penyembelihan dilakukan sekali sahaja dgn niyyah (Niat kepada
Allah). Sewing action dibenarkan asalkan pisau tdk diangkat
semasa proses sembelihan.
Tasmiyyah mesti diucapkan sebelum sembelihan dilakukan
Tdk memotong tulang belakang menyebabkan jantung berhenti
berdegup pembekuan darah dalam salur darah
trained muslim inspector akan memeriksa haiwan yg disembelih
menikut syariah atau tdk

Sembelihan yg tidak
sempurna

RUMAH PENYEMBELIHAN SECARA ISLAM

Pekerja mestilah beragama Islam

Mempunyai sijil penyembelihan halal yg dikeluarkan
oleh JAIN/ MAIN
Jumlah pekerja yg mencukupi berdasarkan jumlah
haiwan sembelihan
Maksimam : 25 ekor lembu dalam sejam
2000 ekor ayam dalam sejam
Rumah penyembelihan mestilah bersih
Rumah penyembelihan tidak berdekatan dgn
kawasan perumahan
Mempunyai ruang yg luas utk proses sembelihan
dijalankan

KAD TAULIAH MENYEMBELIH HALAL

STUNNING METHOD

Syarat Penggunaan Stunning

i. Tidak digalakkan tetapi sekiranya diperlukan mestilah memenuhi syarat-syarat
sah penyembelihan
ii. Haiwan tersebut mestilah mempunyai 'hayat mustaqqirah' dengan tanda
pertamanya haiwan itu akan menggelupur dan yang kedua darahnya terpancar
ketika disembelih
iii. Binatang tersebut hanya tidak sedarkan diri apabila melalui proses stunning,
tetapi sekiranya binatang itu tidak disembelih ia akan sedar semula seperti biasa.
iv. Terdapat petugas mengawalnya semasa penyembelihan. Sekiranya terdapat
penyembelihan yang tidak sempurna, binatang tersebut hendaklah dikeluarkan.
v. Pengguna stunning hendaklah dikawalselia oleh Jabatan yang
bertanggungjawab
vi. Haiwan yang mengalami stunning hanya mengalami kejutan sementara dan
tidak menyebabkan mati atau mengalami kecederaaan kekal
vii. Peralatan yang digunakan untuk tunning binatang yang halal tidak boleh
digunakan untuk binatang yang tidak halal.

6.2 Jenis-jenis Stunning

Penggunaan stunning bertujuan melalikan binatang sebelum
penyembelihan . Empat jenis stunning yang biasa digunakan :
Stunning Elektrik
Stunning Mekanikal penetrative captive bolt
- non penetrative captive bolt
Stunning Angin (Pneumatic)
Gas Stunning

6.2.1 Stunning Elektrik

i. Kekuatan arus elektirk hendaklah dikawal oleh
jabatan yang berkenaan.
ii. stunning di kepala haiwan iaitu meletakkan
dua elektrod di bahagian kepala haiwan
iii.. Voltan yang digunakan hendaklah mendapat
pengesahan daripada jabatan yang berkenaan.

Waterbath electrical
stunning

6.2.2 Stunning Mekanikal

i. Hanya digunakan pada lembu, kerbau,bing dan biribiri.
ii. Jenis yang tidak menusuk ( berkepala bentuk
cendawan/bulat )
iii. Tidak menembusi atau memecahkan tengkorak
supaya tidak berlaku kecedaraan kekal.
iv. Haiwan yang mati akibat sembelihan yang tidak
sempurna hendaklah diasingkan

NON PENETRATIVE CAPTIVE BOLT

PENETRATIVE BOLT STUNNING

6.2.3 Stunning Angin ( Pneumatic)

i. Sejenis stuunning berkuasa elektrik yang
bertindak melalui tekanan udara dan tidak
mengandungi sebarang peluru
ii. Ketukan udara berlaku dibahagian hujung
tengkuk haiwan menyebabkannya tidak sedarkan
dirinya beberapa saat
iii. Stunning jenis ini hendaklah ditujukan pada
pangkal tengkuk.

Gas stunning

Haiwan sembelihan didedahkan dgn gas

CO2 yg mengakibatkan haiwan tdk
sedarkan diri atau mati
Proses ini tidak berlaku dgn pantas

ARKIB FATWA

Persidangan Fatwa pada 29 September 2005

Mechanical stunning method telah dipersetujui
HARAM kerana boleh menyebabkan kematian
kepada haiwan sembelihan
Electrical stunning method dibenarkan dgn syarat
Stunner hanya dibolehkan di bahagian kepala
sahaja
Voltan yg dikenakan mestilah dikawal diantara
0.75 ampere utk kambing, 2.0 ampere utk lembu,
3-6 saat sahaja
Mesti diselia oleh pekerja muslim yg berkemahiran

Waterbath stunning method utk ayam dan

itik dipersetujui sebagai mubah (harus) dgn
berdasarkan syarat yg berikut :
Voltan yg dikenakan tdk menyebabkan
kematian haiwan sembelihan
Mesti dikawal selia oleh pekerja Islam yg
berkemahiran
Penggunaan dadah atau CO2 juga adalah
mubah tetapi dgn syarat ianya tdk
menyeksa atau mematikan haiwan tersebut