Pulsed Electric Field (PEF) adalah salah satu metode pengolahan pangan

non-thermal dengan menggunakan. Kejutan listrik intensitas tinggi yang

diaplikasikan pada bahan yang berbentuk cair. Proses berlangsung antara
satu mikrodetik sampai satu milidetik dengan pulsa yang pendek dan
tegangan antara 20-80 kV. Untuk skualitas makanan, teknologi PEF dianggap
unggul dalam metode pengolahan termal tradisional karena bisa
mengabaikan atau mengurangi perubahan yang merusak sifat sensorik dan
fisik makanan
Prinsip dasar dari teknologi PEF adalah aplikasi pulsa pendek medan listrik
tinggi dengan durasi mikrodetik mikro untuk milidetik dan intensitas di
urutan 10-80 kV / cm. Waktu proses dihitung dengan mengalikan jumlah
pulsa kali dengan durasi pulsa yang efektif. Proses ini didasarkan pada arus
listrik berdenyut dikirim ke produk ditempatkan di antara satu set elektroda;
jarak antara elektroda disebut sebagai kesenjangan pengobatan ruang PEF.
Hasil tegangan tinggi dalam medan listrik yang menyebabkan inaktivasi
mikroba. Medan listrik dapat diterapkan dalam bentuk eksponensial,
gelombang persegi, bipolar, atau pulsa berosilasi dan pada ambien, subambien, atau sedikit di atas-ambient temperatur. Setelah perlakuan tersebut,
produk pangan yang diadakan antara dua elektroda di dalam ruangan,
biasanya pada suhu kamar. Makanan mampu mentransfer listrik karena
adanya beberapa ion, memberikan produk yang bersangkutan tingkat
tertentu konduktivitas listrik

Sumber : http://www.intechopen.com/books/structure-and-function-of-foodengineering/pulsed-electric-fields-for-food-processing-technology
Sebuah sistem PEF terdiri dari sumber daya bertegangan tinggi, kapasitor
sebagai penyimpanan energi, pengisian resistor yang membatasi arus, saklar
untuk melepaskan energi dari kapasitor di makanan dan ruang pengolahan.
Sebuah osiloskop digunakan untuk mengamati bentuk gelombang pulsa.
Sumber daya, tegangan tinggi DC generator mengubah tegangan dari
saluran listrik (110 V) menjadi tegangan tinggi AC, kemudian meluruskan ke
tegangan tinggi DC. Energi dari sumber listrik disimpan dalam kapasitor dan
dibuang melalui ruang pengolahan untuk menghasilkan medan listrik dalam
bahan makanan. Tegangan maksimum pada kapasitor sama dengan
tegangan generator. kapasitor terisi oleh sumber daya arus searah yang
diperoleh dari sumber utama diperkuat dan diperbaiki secara teratur
alternatif saat ini. Sebuah saklar listrik digunakan untuk melepaskan energi
(seketika dalam sepersejuta detik) yang tersimpan di kapasitor di makanan
yang diadakan di ruang pengolahan. Selain komponen utama, beberapa
bagian tambahan juga diperlukan. Dalam sistem yang kontinyu, pompa yang
digunakan untuk menyampaikan makanan melalui ruang pengolahan.
Sebuah sistem pendingin ruang dapat digunakan untuk mengurangi efek
pemanasan ohmik dan mengontrol suhu makanan selama pengobatan.

Tegangan tinggi dan tinggi-saat probe digunakan untuk mengukur tegangan

dan arus yang dikirim ke ruangan.