Estimasi Parameter Genetik Dan Kemampuan Berproduksi Performans

Jurnal AgriSains Vol. 3 No. 5.
, September 2012
ISSN : 2086-7719
Jurnal AgriSains Vol. 3 No. 5., September 2012
ISSN : 2086-7719
Jurnal
AgriSains
PENANGGUNGJAWAB
Ketua LPPM Universitas Mercu Buana Yogyakarta
Ketua Umum :
Dr. Ir. Ch Wariyah, MP
Sekretaris :
Awan Santosa, SE., M.Sc
Dewan Redaksi :
Dr. Ir. Wisnu Adi Yulianto MP
Dr. Ir. Sri Hartati Candra Dewi, MP
Dr. Ir Bambang Nugroho MP
Penyunting Pelaksana :
Ir. Wafit Dinarto, M.Si
Ir. Nur Rasminati, MP
Pelaksana Administrasi :
Gandung Sunardi
Hartini
Alamat Redaksi/Sirkulasi :
LPPM Universitas Mercu Buana Yogyakarta
Jl. Wates Km 10 Yogyakarta
Tlpn (0274) 6498212 Pesawat 133 Fax (0274) 6498213
E-Mail : lppm.umby@yahoo.com
Jurnal yang memuat artikel hasil penelitian ini diterbitkan oleh Lembaga
Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat (LPPM) Universitas Mercu
Buana Yogyakarta, terbit dua kali setiap tahun.
Redaksi menerima naskah hasil penelitian, yang belum pernah dipublikasikan
baik yang berbahasa Indonesia maupun Inggris. Naskah harus ditulis sesuai
dengan format di Jurnal AgriSains dan harus diterima oleh redaksi paling
lambat dua bulan sebelum terbit.
ii
ISSN : 2086-7719
KATA PENGANTAR
Puji syukur ke hadirat Allah SWT, karena berkat rahmat dan hidayahNya, Jurnal
Agrisains Volume 4, No. 5, September 2012 dapat diterbitkan. Redaksi mengucapkan terima
kasih yang sebesar-besarnya kepada pada penulis atas partisipasi untuk berbagi pengetahuan
dari hasil penelitian melalui publikasi di jurnal Agrisains. Dengan demikian desiminasi hasil
penelitian dapat dilakukan dengan baik. Artikel tersebut diharapkan dapat memberikan manfaat
bagi pengembangan IPTEKS.
Pada jurnal Agrisains edisi September 2012, disajikan beberapa hasil penelitian yang
berorientasi pada peningkatan ketahanan pangan utamanya di bidang peternakan dan
agroteknologi. Sesuai
dicanangkan
P2KP atau Program Peniningkatan Ketahanan
pemerintah,
artikel
di
bidang
Peternakan
dan
Pangan yang
Agroteknologi
dapat
diimplementasikan untuk meningkatkan sumber daya lokal.

Redaksi menyadari bahwa masih terdapat ketidaksempurnaan dalam penyajian artikel
dalam jurnal yang diterbitkan. Untuk itu kritik dan saran sangat diharapkan, agar penerbitan
mendatang menjadi semakin baik. Atas perhatian dan partisipasi semua pihak redaksi
mengucapkan terima kasih.
Yogyakarta, September 2012

Redaksi
iii
ISSN : 2086-7719
DAFTAR ISI
Hal
Kata Pengantar
Daftar Isi
iii
iv
ESTIMASI PARAMETER GENETIK DAN KEMAMPUAN BERPRODUKSI

PERFORMANS PERTUMBUHAN KAMBING RAMBON.......................................................1-16
GENETIC PARAMETER AND PRODUCING ABILITY
FOR GROWTH TRAITS OF RAMBON GOAT
Sulastri*), Sumadi**), Tety Hartatik**), dan Nono Ngadiyono**)
POTENSI KIMPUL (Xanthosoma sagittifolium) SIAP TANAK

SEBAGAI PANGAN ALTERNATIF BERKALSIUM..............................................................17-34
Chatarina Wariyah
RESPON MACAM PUPUK DAN VARIETAS
TERHADAP PERTUMBUHAN DAN HASIL PADI DALAM S R I
(SYSTEM OF RICE INTENSIFICATION)...35-50
Bambang Sriwijaya
Anggit Bimanyu
KINERJA AYAM KAMPUNG DENGAN RANSUM BERBASIS

KONSENTRAT BROILER ....................................................................................................51-58
Niken Astuti
KORELASI ANTARA KADAR GLIKOGEN, ASAM LAKTAT,
pH DAGING DAN SUSUT MASAK DAGING DOMBA
SETELAH PENGANGKUTAN...............................................................................................59-70
Sri Hartati Candra Dewi
PERAN ABA DAN PROLINA DALAM MEKANISME ADAPTASI
TANAMAN BAWANG MERAH TERHADAP CEKAMAN KEKERINGAN
DI TANAH PASIR PANTAI....................................................................................................71-78
F. Didiet Heru Swasono
PEDOMAN PENULISAN NASKAH..79
iv
ISSN : 2086-7719
ESTIMASI PARAMETER GENETIK DAN KEMAMPUAN BERPRODUKSI PERFORMANS

PERTUMBUHAN KAMBING RAMBON
GENETIC PARAMETER AND PRODUCING ABILITY

FOR GROWTH TRAITS OF RAMBON GOAT
Sulastri*), Sumadi**), Tety Hartatik**), dan Nono Ngadiyono**)
*) Sekolah Pascasarjana, Program Studi Ilmu Peternakan (Fakultas Peternakan) Universitas
Gadjah Mada, Yogyakarta (Jurusan Peternakan, Fakultas Pertanian,
Universitas Lampung,
Bandar Lampung)
(Handphone:089631336577, email:sulastri_sekar@yahoo.com)
**) Fakultas Peternakan, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta
(Handphone:081328832260, email:profsumadi @yahoo.co.id)
ABSTACT
The research was conducted at Lestari farmer group located at Southern Metro
subdistrict, Metro city, Lampung province to study the effectivity of mass selection by estimating
genetic parameter for growth performance at birth, weaning, yearling and to study producing
ability of buck, does, male, and female individuals by estimating breeding value (BV) and Most
Probable Producing Ability (MPPA). Recording of pedigree and growth performance of 260
heads of 10 bucks were used to estimate heritability and genetic correlation value, that of 78
does to estimate repeatability value. Survey method were used in this research. Variables
observed were body weight and body measurement (body length, body height, chest girth, hip
height, ear length, and ear width). Heritability value were estimated by variance analysis of
halfsib correlation method, repeatability value by variance analysis of intraclass correlation
method, genetic correlation by covariance analysis of halfsib correlation. Heritability and
ripitability value were medium, genetic correlation value were positive and medium grade.
Heritability and ripitability for yearling weight 0,180,01 and 0,190,04, respectively. Buck
number II (absolute BV 29.91 kg), male goat number II.21 (absolute BV 29.35 kg), female goat
number II.16 (absolute BV 26.15 kg), doe number 21 (MPPA 29,14 kg). Its conclusion that mass
selection were effetive to improve growth performance, bucks and does possessing high
production ability transmitted their genetic to their offspring.
Key words: Heritability, Repeatability, Breeding Value, Most Probable Producing Ability
PENDAHULUAN
juga dengan nama kambing Jawarandu
Kambing Rambon merupakan hasil
atau Bligon. Penampilan kambing Bligon
persilangan antara kambing Peranakan
lebih
Etawah (PE) jantan dengan Kacang betina
(Hardjosubroto, 1994; Devendra dan Burns;
sehingga
1994;
kandungan
genetik
kambing
mirip
dengan
Batubara
kambing
et
al.
Kacang
2009).
Kacang dalam kambing Rambon lebih tinggi
Kambing Rambon banyak dipelihara
daripada kambing PE (Djajanegara dan
masyarakat Kecamatan Metro Selatan, Kota
Misniwaty, 2005). Kambing Rambon dikenal
Metro, Provinsi Lampung. Keunggulannya

1
ISSN : 2086-7719
terletak pada pertumbuhannya yang cepat
penduga secara maksimum kemampuan
dan tingkat kesuburannya tinggi. Kedua
berproduksinya
sifat tersebut diwariskan oleh kambing
berdasarkan
Kacang. Postur tubuhnya yang lebih tinggi
sudah ada (Hardjosubroto, 1994). Kedua
daripada kambing Kacang merupakan hasil
nilai tersebut merupakan digunakan untuk
pewarisan
dari
PE.
evaluasi kemampuan berproduksi ternak.
Kambing
Rambon
diminati
Ternak jantan dan betina dewasa dengan
pedagang daging karena harga kambing
kemampuan berproduksi tinggi diharapkan
per berat hidup
memiliki kemampuan untuk mewariskan
tubuh
kambing
sangat
murah namun harga
dagingnya sama dengan bangsa kambing
seekor
catatan
hewan
betina
performans
yang
keunggulannya pada keturunannya.
lainnya.
Penjualan dan pemotongan kambing
Rambon
yang
tinggi
di
Kota
MATERI DAN METODA
Metro
MATERI
dikhawatirkan dapat menurunkan populasi
Penelitian
dilakukan
pada
bulan
dan produksi daging kambing karena tidak
Januari sampai Mei 2012 di Kecamatan
adanya
Metro
program
pemuliabiakan
pada
Selatan,
Kota
Provinsi
penelitian
berupa
kambing Rambon. Program pemuliabiakan
Lampung.
ternak kambing dapat dilakukan melalui
recording kambing Rambon milik kelompok
seleksi
perkawinan.
tani Lestari di Kecamatan Metro Selatan
Seleksi merupakan program pemuliabiakan
yang meliputi silsilah, tanggal lahir, umur
yang efektif
apabila parameter genetik
induk saat melahirkan, tipe kelahiran ternak,
(heritabilitas,
ripitabilitas,
jenis kelamin individu, berat lahir, berat
atau
pengaturan
dan
korelasi
Materi
Metro,
genetik) suatu sifat berkisar antara sedang
sapih,
sampai tinggi. Sifat yang ekonomis pada
Catatan pertumbuhan 260 ekor anak dari
kambing
10 ekor pejantan digunakan untuk estimasi
Rambon
adalah
performans
pertumbuhan.
dan
berat
setahunan
kambing.
heritabilitas dan korelasi genetik antar sifat,
Seleksi ternak jantan dewasa, individu
masing-masing
dengan
analisis
jantan dan betina muda dapat dilakukan
keragaman dan peragam metode korelasi
berdasarkan Nilai Pemuliaan (NP). Seleksi
saudara tiri sebapak. Catatan pertumbuhan
induk dilakukan berdasarkan nilai Most
dari 78 ekor induk yang sudah mengalami 3
Probable Producing Ability (MPPA). Nilai
sampai 6 kelahiran
Pemuliaan adalah penilaian terhadap mutu
estimasi ripitabilitas dengan metode korelasi
genetik ternak untuk sifat tertentu yang
dalam kelas.
diberikan
dasar
datanya digunakan untuk estimasi adalah
populasi
kambing yang lahir dari tahun 2007 sampai
secara
kedudukannya
di
relatif
atas
dalam
(Hardjosubroto, 1994). Nilai MPPA adalah
digunakan untuk
Kambing-kambing yang
2010.
2
ISSN : 2086-7719
Peubah yang diamati meliputi berat

lahir (BL) dan ukuran-ukuran tubuh saat
Nilai
FKTL=
ukuran tubuh saat sapih (UTS), berat
saat umur setahun (UTSt). Ukuran-ukuran

tubuh yang diamati meliputi tinggi badan
diperoleh
dengan
menggunakan rumus sebagai berikut:
lahir (UTL), berat sapih (BS) dan ukuransetahunan (BSt) dan ukuran-ukuran tubuh
FKTL
X TT
X TK
Keterangan: X TT = Rata-rata BL/BS/BSt/UT

tipe kelahiran tunggal,
X TK =
Rata-rata
BL/BS/BSt/UT tipe kelahiran kembar dua.
(TB), panjang badan (PB), lingkar dada

(LD), tinggi pinggul (TP), panjang telinga
(PT), dan lebar lebar telinga (LT).
Nilai FKUI (Tabel 2) diperoleh dengan

rumus sebagai berikut:
Koreksi Data Performans Pertumbuhan

Data-data
berat
ukuran-ukuran
penyesuaian
badan
tubuh
terhadap
dan
dilakukan
beberapa
faktor
untuk memperoleh berat badan dan ukuranukuran
tubuh
terkoreksi
menggunakan
rekomendasi
Penyesuaian
X PS(60) =
X P(60)
X P(n)
Rata-rata
BS/UTS
yang
induknya berumur 60 bulan pada saat

melahirkan.
dengan
rumus-rumus
sesuai
Hardjosubroto
(1994).
dilakukan
FKUI =
terhadap
jenis
kelamin jantan melalui faktor koreksi jenis
X PS(n) = Rata-rata BS/UTS cempe saat
sapih yang induknya berumur n bulan

(n=12, 18, 24, 30, 36, 42, 48, 54, 72 bulan)
Nilai FKUI terdapat padaTabel 3 .
Data berat lahir terkoreksi (BLT)
kelamin (FKJK), terhadap tipe kelahiran

tunggal melalui faktor koreksi tipe kelahiran
tunggal (FKTL), dan umur induk 5 tahun (60
bulan) dengan melakui faktor koreksi umur
dan
ukuran-ukuran
tubuh
terkoreksi (UTLT) dihitung
saat
lahir
dengan rumus
sebagai berikut:
induk (FKUI).
a. BLT=(BL)(FKJK)(FKTL)
Nilai FKJK (Tabel 1) diperoleh dengan
menggunakan rumus sebagai berikut:
FKJK =
BL=berat
lahir, FKJK=faktor koreksi
X jantan
jenis kelamin, FKTL=faktor koreksi tipe
X betina
kelahiran
Keterangan: X jantan =Rata-rata BL/BS/BSt/UT

kambing
Keterangan: BLT=berat lahir terkoreksi,
jantan,
X betina =
BL/BS/BSt/UT kambing betina.
Rata-rata
b. UTLT=(UTL)(FKJK)(FKTL)
Keterangan:UTLT=ukuran-ukuran tubuh
saat lahir terkoreksi, UTL= ukuran tubuh
saat lahir.
3
ISSN : 2086-7719
Data berat setahunan terkoreksi

Data berat sapih terkoreksi (BST)
(BStT) dan ukuran-ukuran tubuh saat umur
dan ukuran-ukuran tubuh saat sapih (UTST)
setahun
terkoreksi dihitung
dengan rumus-rumus sebagai berikut:
dengan rumus-rumus
terkoreksi (UTStT)
sebagai berikut:
BSt - BS
x245 (FKJK)
TW
a. BStT = (BS +
a.
BS - BL
x120 (FKJK)(FKT
L)(FKUI)
US
Keterangan : BST=berat sapih terkoreksi,
Keterangan
BST = (BL+
terkoreksi,
BS=berat sapih, FKJK=faktor koreksi jenis
BStT=berat
setahunan,
FKJK=faktor koreksi jenis
kelamin,
waktu
antara
penimbangan BSt dengan
FKUI=faktor koreksi umur induk
setahunan
BSt=berat
TW=tenggang
kelamin, FKTL=faktor koreksi tipe kelahiran
dihitung
umur
BS
b.
b.
UTS- UTL
UTST= (UTL+
x120(FKJK)(FKT
L)(FKUI)
US
Keterangan: UTST=ukuran tubuh saat sapih
UTSt - UTS
x245 (FKJK)
TW
UTStT=ukuran tubuh saat
UTStT = (UTS +
Keterangan:
umur
terkoreksi, UTS=ukuran tubuh saat sapih
setahun
terkoreksi,
UTSt=ukuran
tubuh saat umur setahun

Tabel 1. Faktor koreksi jenis kelamin untuk berat badan dan
ukuran-ukuran tubuh pada saat lahir, sapih, dan setahunan
No. Sifat
Performans pertumbuhan
Lahir
Sapih
Setahunan
Jantan Betina Jantan Betina Jantan Betina

1
Berat badan
1,00
1,02
1,00
1,04
1,00
1,06
Panjang badan
1,00
1,03
1,00
1,06
1,00
1,09
Tinggi badan
1,00
1,03
1,00
1,06
1,00
1,09
Lingkar dada
1,00
1,03
1,00
1,05
1,00
1,08
Tinggi pinggul
1,00
1,02
1,00
1,05
1,00
1,08
Panjang telinga 1,00
1,05
1,00
1,02
1,00
1,02
Lebar telinga
1,02
1,00
1,02
1,00
1,03
1,00
ISSN : 2086-7719
Tabel 2. Faktor koreksi tipe kelahiran untuk berat badan dan

ukuran-ukuran tubuh pada saat lahir dan sapih
No. Sifat
Performans pertumbuhan
Lahir
Sapih
Tunggal Kembar dua Tunggal Kembar dua

1
Berat badan
1,00
1,10
1,00
1,14
Panjang badan
1,00
1,14
1,00
1,16
Tinggi badan
1,00
1,13
1,00
1,15
Lingkar dada
1,00
1,14
1,00
1,17
Tinggi pinggul
1,00
1,12
1,00
1,15
Panjang telinga
1,00
1,02
1,00
1,04
Lebar telinga
1,00
1,03
1,00
1,04
Estimasi heritabilitas
Data
performans
terkoreksi
S.E(h S2 ) = 4
2(1 - t)2 (1 + (k - 1)t)2

k(k - 1)(S - 1)
dikelompokkan berdasarkan kelompok tetua

jantan
untuk
melakukan
estimasi
t=korelasi
kelas
(intraclass
correlation)
heritabilitas dengan analisis keragaman

metode korelasi saudara tiri sebapak sesuai
rekomendasi Becker (1992). Data yang
dalam
t=
s2
2s + 2w
diperoleh dianalisis dengan model statistik:

Yik = + i + eik (Yik =mean,
i =pengaruh
pejantan ke-i, eik =simpangan genetik dan

lingkungan
dalam
yang
kelompok
memengaruhi
individu
pejantan).
Seluruh
pengaruh bersifat acak, normal, dengan

harapan nol.
Estimasi
Estimasi ripitabilitas
Data dikelompokkan per paritas per
induk untuk menghitung estimasi ripitabilitas
dengan metode intraclass correlation sesuai
rekomendasi Becker (1992). Data yang
diperoleh
matematik:
heritabilitas
dihitung
dengan
rumus:
4 2
h = 2 s 2
s + w
2
s
dianalisis
dengan
model
Ykm = + k + km (Ykm=Hasil
pengamatan ke-m pada individu ke-k,

=rata-rata
performans
populasi,
k=pengaruh individu ke-k, ekm=pengaruh

lingkungan
tidak
terkontrol).
Estimasi
ripitabilitas (R) dihitung dengan rumus:

Salah baku (standard error) estimasi
heritabilitas dihitung dengan rumus:
R=
2W
2W + 2E
Standard error (S.E.)

estimasi
ripitabilitas
atau salah baku

dihitung
dengan
rumus:
ISSN : 2086-7719
Nilai Pemuliaan absolut (NP) anak

jantan dan betina pada umur tertentu
dihitung
rumus
sesuai
rekomendasi Hardjosubroto (1994) sebagai
2(1 - R) 2 (1 + (k - 1)R)2
k(k - 1)(N - 1)
S.E. (R) =
dengan
berikut:
NP = (h 2 (P - P)) + P
Estimasi korelasi genetik

Data
dua
dikelompokkan
menghitung
sifat
masing-masing
per
tetua jantan
estimasi
korelasi
untuk
genetik.
Keterangan
: NP = Nilai Pemuliaan, h2 =
heritabilitas berat badan, P=berat badan

individu, P =rata-rata berat badan populasi.
dengan analisis keragaman metode korelasi

saudara tiri sebapak sesuai rekomendasi
Becker (1992).
stimasi korelasi genetik (rG) dihitung
dengan rumus:
rG =
4cov S
(4S(X) 2 )(4S(Y) 2 )
Kemampuan
berproduksi
induk
nilai
(Most
diestimasi
dengan
Probable
Producing
MPPA
Ability)
absolut
berdasarkan berat setahunan anak dihitung

dengan
rumus
sesuai
rekomendasi
Hardjosubroto (1994) sebagai berikut:

MPPA = ( 1+ (nnr-1)r (P - P)) + P
Rumus standard error (S.E.) atau salah
Keterangan: n =jumlah
pengukuran
per
baku korelasi genetik (rG):

induk, r=ripitabilitas berat badan, P =rataS.E.(rG ) =
var(rG )
Estimasi kemampuan berproduksi
rata berat setahunan anak per induk,

P =rata-rata berat setahunan populasi
Kemampuan berproduksi yang

diestimasi antara lain nilai pemuliaan (NP)
absolut pejantan berdasarkan berat
setahunan anak dengan rumus sebagai
HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

Estimasi Heritabilitas Berat Badan dan
Ukuran-Ukuran Tubuh
berikut:
NP = (
nh 2
(P - P)) + P
1 + (n - 1)h 2
Keterangan:
NP= Nilai Pemuliaan, n =jumlah anak per
pejantan, h2=heritabilitas berat setahunan,
P =rata-rata berat badan anak per pejantan,
P =rata-rata berat badan populasi
Estimasi heritabilitas dan ripitabilitas

berat lahir dan ukuran-ukuran tubuh pada
saat lahir paling rendah, namun meningkat
pada performans saat sapih, dan semakin
meningkat lagi pada performans umur
setahun (Tabel 4). Estimasi parameter
genetik termasuk kelas sedang
apabila
nilainya 0,10 sampai dengan 0,30 (Warwick

et al., 1990).
6
ISSN : 2086-7719
Tabel 4. Performans pertumbuhan kambing Rambon dan nilai heritabilitas dan ripitabilitas
masing-masing sifat
No
.
Performans
Rata-rata
Parameter genetik
pertumbuhan
Heritabilitas
Lahir
a. Berat lahir
2,360,98 kg
0,140,07
0,190,03
b. Tinggi badan
20.122,03 cm
0,130,03
0,150,02
c. Panjang badan
20.222,88 cm
0,160,01
0,190,08
d. Lingkar dada
23,232,01 cm
0,150,06
0,120,01
e. Tinggi pinggul
22.012,02 cm
0,150,02
0,130,01
f. Panjang telinga
8,121,61 cm
0,100,03
0,120,01
4,700,145 cm
0,110,05
0,100,03
g. Lebar telinga
Jumlah ternak
2
286 ekor
Sapih
a. Berat sapih
10,561,78 kg
0,220,08
0,250,09
b. Tinggi badan
34,793,02 cm
0,230,00
0,240,06
c. Panjang badan
37,993,02 cm
0,210,07
0,250,09
d. Lingkar dada
36,113,77 cm
0,220,02
0,250,08
e. Tinggi pinggul
38,223,77 cm
0,230,14
0,260,09
f. Panjang telinga
12,161,90 cm
0,110,00
0,160,02
7,880,11 cm
0,120,02
0,150,04
g. Lebar telinga
Jumlah ternak
3
286 ekor
Setahun
a. Berat setahunan
27,882,33 kg
0,230,07
0,300,08
b. Tinggi badan
53,352,01 cm
0,240,08
0,270,09
c. Panjang badan
52,993,01 cm
0,210,05
0,300,05
d. Lingkar dada
56,623,34 cm
0,220,02
0,240,05
e. Tinggi pinggul
49,344,46 cm
0,230,05
0,280,08
f. Panjang telinga
16,322,02 cm
0,110,02
0,140,05
8,342,00 cm
0,120,03
0,150,04
g. Lebar telinga
Jumlah ternak
Heritabilitas
pertumbuhan
Ripitabilitas
pada
286 ekor
performans
untuk ditingkatkan melalui seleksi. Seleksi
seluruhnya termasuk kelas
pada performans pertumbuhan saat lahir
sedang sehingga sifat-sifat tersebut efektif
mengakibatkan dystocia
sehingga tidak
7
ISSN : 2086-7719
dianjurkan (Hamed et al., 2009; Warwick et
(Beyleto et al., 2010), pada kambing
al.,
Boerawa G1 0,25 yang diestimasi dengan
1990).
Heritabilitas
performans
pertumbuhan paling rendah dibandingkan
metode hubungan saudara tiri sebapak
pada saat sapih dan umur setahun karena
Dakhlan and Sulastri, 2006) dan 0,19 yang
sifat tersebut sangat dipengaruhi oleh faktor
diestimasi dengan metode regresi induk-
maternal yang diberikan induk pada saat
anak
fetus berada
pada kambing Boer (Zhang et al., 2009).
dalam kandungan induk
(Mandal et al., 2006; Yang et al., 2009).

Beberapa
peneliti
(Sulastri dan Qisthon, 2007), 0,22
Berat sapih merupakan indikator
melaporkan
potensi pertumbuhan individu yang baik,
bahwa estimasi berat lahir 0,19 pada
produksi susu induk yang baik, dan sifat
kambing Boer (Zhang et al., 2008), 0,17
keindukan yang baik (Hamed et al. , 2009).
pada kambing Boer (Zhang et al., 2009),
Seleksi pada sifat pertumbuhan saat sapih
0,80 pada kambing Boerawa (Beyleto et al.,
juga mernghasilkan peningkatan fertilitas,
2010), 0,30 pada kambing Kacang, 0,27
kesuburan, ketahanan hidup cempe dari
pada kambing Boer (Elieser, 2012), panjang
lahir sampai sapih, dan ketahanan hidup
badan, tinggi badan, dan lingkar dada pada
induk
saat lahir
menyapih anaknya (Zhang et al., 2009).
pada kambing Boer
masing-
masing 0, 14, 0,24 dan 0,25 (Zhang et al.,

2008)
pada
dari
Keragaman
merupakan
Estimasi heritabilitas berat sapih
lingkungan
beberapa
performans
bangsa
kambing
juga
masa
bagian
perkawinan
sampai
maternal
yang
dari
keragaman
berpengaruh
terhadap
pertumbuhan
saat
sapih
dilaporkan termasuk kelas sedang bahkan
sehingga
tinggi.
kriteria seleksi yang tepat. Performans
Heritabilitas
pertumbuhan
sedang
pertumbuhan umur 24 minggu (6 bulan)
menunjukkan bahwa korelasi antara penotip
merupakan kriteria seleksi yang lebih tepat
dengan genetik berderajat sedang sehingga
daripada berat sapih karena performans
performans
untuk
yang
performans
bernilai
berat sapih bukan merupakan
pertumbuhan
menduga
mutu
cukup
akurat
pertumbuhan pada umur 24 minggu sudah
genetik
ternak
tidak dipengaruhi oleh faktor maternal (Das
(Warwick et al., 1990; Al-Shorepy, 2001).

Beberapa
melaporkan
Estimasi heritabilitas panjang dan
bahwa estimasi heritabilitas berat sapih
lebar telinga saat lahir, sapih, dan umur
kambing Kacang dengan metode hubungan
setahun termasuk kelas sedang tetapi lebih
saudara tiri sebapak 0,36 (Elieser, 2012),
rendah daripada heritabilitas berat badan
pada kambing Boerawa dengan metode
dan ukuran-ukuran tubuh lainnya.
hubungan saudara tiri sebapak 0,30, dan
tersebut menunjukkan bahwa seleksi tidak
dengan
efektif dilakukan terhadap ukuran telinga.
metode
peneliti
et al., 2005).
pola
tersarang
0,63
Hal
Panjang
dan
lebar
telinga
bukan
ISSN : 2086-7719
lingkungan
yang
merupakan sifat ekonomis tetapi menjadi
berpengaruh
salah satu ciri yang menandai karakteristik
induk.Tingginya
suatu bangsa atau rumpun.
temporer
Estimasi heritabilitas
dan
ukuran-ukuran
berat badan
tubuh
saat
secara
langsung
terhadap
penotip
keragaman
tersebut
lingkungan
menutup
keragaman
genetik total dan lingkungan permanen.
umur
Estimasi
ripitabilitas
setahun lebih tinggi daripada saat sapih dan
performans
lahir. Semakin meningkatnya umur kambing
semakin meningkat karena cempe-cempe
terjadi penurunan hubungan antara induk
sudah mulai belajar makan sendiri dan
dengan
performans
sudah tidak sepenuhnya tergantung pada
pertumbuhan yang terukur merupakan hasil
induk seperti pada saat masih dalam
ekspresi genetik aditif individu itu sendiri
kandungan induk. Hal tersebut menurunkan
(Das et al, 2005; Mohammadi et al., 2012).
keragaman lingkungan temporer sehingga
cempe
sehingga
semakin
Estimasi Ripitabilitas Berat Badan
dan Ukuran-Ukuran Tubuh
Estimasi
pertumbuhan
pada
meningkatkan
saat
sapih
pengaruh
keragaman genetik total dan lingkungan

permanen.
ripitabilitas
performans
Estimasi ripitabilitas tertinggi dicapai
pertumbuhan kambing Rambon termasuk
pada saat umur setahun karena keragaman
kelas
menunjukkan
lingkungan temporer yang berpengaruh
peningkatan seiring dengan meningkatnya
hanya berasal dari lingkungan eksternal
umur kambing (Tabel 4). Hal tersebut
dan
disebabkan
keragaman lingkungan yang berasal dari
sedang
dan
oleh
keragaman
semakin
lingkungan
rendahnya
temporer
yang
sudah
tidak
dipengaruhi
oleh
induk. Rendahnya keragaman lingkungan
berpengaruh terhadap keragaman penotipik
temporer
seiring
umur
keragaman genetik total dan keragaman
kambing. Keragaman lingkungan temporer
lingkungan permanen yang berakibat pada
terbesar
performans
meningkatnya nilai ripitabilitas. Keragaman
pertumbuhan saat lahir karena cempe yang
genetik total tersebut meliputi keragaman
masih
sangat
genetik aditif, dominan, dan epistasis yang
dipengaruhi oleh keragaman lingkungan
diwariskan dari induk dan tetrua jantan
temporer
dengan proporsi masing-masing separuh
dengan
meningkatnya
terdapat
dalam
yang
pada
tahapan
berasal
fetus
dari
induk.
Keragaman
lingkungan
maternal
memperbesar
keragaman
lingkungan
semakin
meningkatkan
bagian.
Peneliti
lain
melaporkan
berat
bahwa
temporer karena induk juga dipengaruhi
estimasi
ripitabilitas
oleh keragaman lingkungan temporer yang
populasi
kambing
antara lain berasal dari pakan dan kondisi
(Faruque et al., 2010), kambing Boer 0,20
Black
lahir
pada
Bengal
0,47
ISSN : 2086-7719
(Das et al., 2005), pada kambing PE 0,41
metode korelasi dan 0,40 dengan metode
yang diestimasi dengan metode korelasi
regresi (Elieser,2012). Estimasi ripitabilitas
dalam kelas dan 0,49 yang diestimasi
berat setahunan kambing Boerawa yang
dengan
kelas
diestimasi dengan metode korelasi dalam
(Sulastri et al., 2002), kambing Kacang 0,44
kelas maupun antar kelas sama-sama 0,30
dengan metode korelasi dan 0,45 dengan
(Beyleto et al., 2010), 0,28 (Oktora et al.,
metode regresi (Elieser, 2012), 0,80 apabila
2006).
metode
korelasi
antar
diestimasi dengan metode korelasi dalam

kelas dan 0,42 apabila diestimasi dengan
Nilai
metode korelasi antar kelas (Beyleto et al.,
Berdasarkan Berat Setahunan Anak
2010).
Pemuliaan
Absolut
Pejantan
Estimasi ripitabilitas berat sapih
Pejantan Rambon terbaik adalah
kambing Boer 0,18 (Das et al., 2005),
nomor II (NP absolut 29,91 kg) seperti
kambing Boerawa G1, 0,45 yang diestimasi
terdapat pada Tabel 5. Pejantan dengan NP
dengan metode korelasi dalam kelas dan
absolut
0,13
separuh nilai pemuliaannya kepada anak-
yang
diestimasi
dengan
metode
korelasi antar kelas (Sulastri dan Qishon .,

2009),
kambing
Kacang
0,30
tertinggi
tersebut
mewariskan
anaknya dan separuh bagian lainnya.
dengan
Tabel 5 Sepuluh ekor individu dengan Nilai Pemuliaan absolut berat setahunan terbaik dan
MPPA berat setahunan terbaik
Ranking No.
NP
pejantan (kg)
No.
NP
No.
NP
No.
individu
(kg)
individu
(kg)
induk (kg)
jantan
MPPA
betina
II
29,91
II.21
29,35
II.16 26,15
21
29,14
III
29,85
II.17
29,33
I.23 26,03
47
28,68
29,80
V.21
29,35
II.8 25,98
50
28,57
29,67
X.9
28,37
V.4 25,97
61
28,42
VI
29,59
III.21
28,35
VI.3 25,95
40
28,39
VIII
29,54
V.5
27,94
II.22 25,94
78
28,30
IX
29,08
VII.14
27,93
IV.1 25,93
51
28,26
VII
29,03
VII.1
27,92
VI.19 25,93
66
28,22
IV
28,95
II.12
27,91
II.9 25,92
28,17
10
28,76
II.2
27,90
VI.4 25,91
25
28,16
10
Anak-anak jantan dan betina yang

dihasilkannya
juga
menunjukkan
NP
absolut berat setahunan tertinggi baik pada
ISSN : 2086-7719
kambing Boerka betina yang melahirkan

cempe BC (backcross) Boer sebesar +0,78
kg (Elieser, 2012).
anak jantan maupun anak betina. Anak

jantan dan betina dari pejantan nomor II
merupakan
individu-individu
Estimasi Korelasi Genetik Berat Badan
dengan
dan Ukuran-ukuran Tubuh
dengan NP yang tinggi anak nomor II.21,
Korelasi genetik antara BL dengan
II.17, II.12, II.2 pada jantan dan II.16, II.8,
UTL, BS dengan UTS, dan BSt dengan
II.22, II,29 pada betina.
UTSt
menunjukkan
arah
positip
dan
berderajat tinggi sehingga menunjukkan

Nilai Most Probable Producing Ability
Induk
6).
Induk-induk yang memiliki nilai MPPA

berat setahunan absolut
hubungan yang erat antar peubah (Tabel
tinggi mampu
Hal tersebut disebabkan oleh karena
antar sifat-sifat pada umur yang sama

dikontrol oleh gen-gen yang sama pada
melahirkan cempe dengan berat setahunan
waktu
yang
bersamaan
yang lebih tinggi daripada berat setahunan
memperkecil
cempe yang dilahirkan induk-induk lain.
sebaliknya meningkatkan peragam genetik
peragam
sehingga
lingkungan
dan
Keturunan dari induk dengan nilai
aditif. Estimasi korelasi genetik aditif dan
MPPA berat setahunan absolut yang tinggi
penotipik pada performans pertumbuhan
dapat dipilih sebagai calon tetua karena
bernilai
anak-anak dari
menunjukkan tidak adanya antagonisme
berat
induk tersebut mewarisi
setahunan
yang
tinggi
dan
kemungkinan memiliki kemampuan yang

tinggi pula dalam mengulang prestasinya
positif
dan
tinggi
sehingga
antara sifat-sifat pertumbuhan pada saat

lahir (Zhang et al., 2008).
Berdasarkan
untuk menghasilkan berat setahunan anak
korelasi
yang tinggi pada setiap paritas.
peningkatan
arah
genetik
BS
dan
derajat
tersebut,
maka
maupun
BSt
dapat
Nilai MPPA dapat dihitung secara
ditempuh melalui seleksi terhadap ukuran-
relatif sehingga diperoleh nilai MPPA positif
ukuran tubuh pada tahap umur yang sama.
dan negatif. Nilai MPPA berat sapih relatif
Performans pertumbuhan saat lahir dengan
tertinggi pada kambing Kacang
saat sapih lebih erat daripada dengan
betina yang menghasilkan anak kambing
performans
Boerka-1 sebesar +1,75 kg, pada kambing
setahun. Hal tersebut disebabkan saat lahir
Kacang betina yang melahirkan cempe
dengan saat sapih memiliki kesamaan
Kacang sebesar +1,26 kg,
pengaruh keragaman maternal walaupun

dengan
pertumbuhan
kapasitas
yang
saat
umur
berbeda.
Keragaman non genetik yang berasal dari

11
ISSN : 2086-7719
maternal berpengaruh lebih besar terhadap
lingkungan
yang
lebih
kecil
sehingga
performans saat lahir daripada saat sapih.
menghasilkan peragam genetik aditif yang
Kesamaan tersebut menghasilkan peragam
lebih besar.
Tabel 6. Korelasi genetik antar performans pertumbuhan

Sifat 2
Lahir (L)
TBL
PBL
LDL
TPL
PjTlL
LbTlL
Sapih (S)
BS
TBS
PBS
LDS
TPS
PjTlS
LbTlS
Setahun (St)
BSt
TBSt
PBSt
LDSt
TPSt
PjTlSt
LbTlSt
BL
Sifat 1
BS
BSt
0.220.0
9
0.210.0
8
0.200.0
8
0.220.0
9
0.190.0
8
0.170.0
7
0,180,0
5
0,170,0
6
0,160,0
5
0,160,0
7
0,170,0
7
0,090,0
2
0,080,0
3
0,090,0
2
0.100.0
4
0.100.0
1
0.090.0
3
0.080.0
0
0.070.0
2
0.060.0
1
0,250,09
0,240,07
0,260,06
0,260,10
0,180,10
0,170,08
0,220,05
0,210,05
0,230,07
0,200,10
0,250,02
0,200,08
0,230,03
0,210,09
0,210,12
0,060,03
0,200,00
0,050,02
0,200,00
12
ISSN : 2086-7719
Performans pertumbuhan saat umur
Korelasi genetik antara berat lahir dengan
setahun
sudah
oleh
berat sapih pada kambing Boerawa yang
keragaman non genetik yang berasal dari
diestimasi dengan metode pola tersarang
induk sehingga memperbesar peragam non
0,57, dengan metode korelasi saudara tiri
genetik antara performans pertumbuhan
sebapak 0,50, antara berat sapih dengan
saat lahir dengan saat umur setahun.
berat setahunan yang diestimasi dengan
Peragam
peragam
pola tersarang 0,60 dan dengan metode
lingkungan yang lebih besar mengakibatkan
hubungan saudara tiri sebapak 0,44, antara
rendahnya peragam genetik aditif antara
berat lahir dengan berat setahunan yang
performans pertumbuhan saat lahir dengan
diestimasi dengan pola tersarang 0,14 dan
saat umur setahun.
dengan metode hubungan saudara tiri
non
tidak
genetik
Estimasi
bernilai
positip
dipengaruhi
korelasi
dan
atau
genetik
yang
sebapak 0,21 (Beyleto et al., 2010).,
berderajat sedang
Estimasi korelasi genetik antara
antara sifat lahir dengan sapih maupun
berat sapih dengan berat setahunan pada
dengan setahunan
menunjukkan bahwa
kambing Boerawa yang diestimasi dengan
seleksi pada performans pertumbuhan saat
metode pola tersarang 0,60 dan dengan
lahir akan menghasilkan peningkatan pada
metode korelasi saudara tiri sebapak 0,44,
performans pertumbuhan saat sapih dan
antara berat lahir dengan berat setahunan
setahun.
performans
yang yang diestimasi dengan metode pola
pertumbuhan saat lahir tidak dianjurkan
tersarang 0,14 dan dengan metode korelasi
untuk
saudara tiri sebapak 0,21 (Beyleto et al.,
Seleksi
menghindari
terhadap
kejadian
dystocia
walaupun menghasilkan respons seleksi
2010).
berkorelasi pada performans pertumbuhan

saat sapih maupun setahunan.
Korelasi genetik antara berat lahir
KESIMPULAN
Berdasarkan hasil dan pembahasan
dengan panjang badan saat lahir 0,83,
disimpulkan
bahwa
seleksi
berat lahir dengan tinggi badan saat lahir
merupakan tindakan yang efektif untuk
0,88 , dan antara berat lahir dengan lingkar
meningkatkan
dada saat lahir 0,94 pada kambing Boer
pada kambing Rambon. Selain itu, pejantan
(Zhang et al., 2008), antara berat badan
dan induk dengan kemampuan berproduksi
umur 3 bulan dan 6 bulan pada kambing
tinggi mewariskan keunggulannya pada
Kacang 0,47 dan pada kambing Boer 0,64,
anak-anaknya.
performans
individu
pertumbuhan
antara berat badan umur 3 bulan dengan 12

bulan pada kambing Kacang 0,14 dan pada
DAFTAR PUSTAKA
Boer 0,23, antara nerat badan umur 6 bulan

dengan 12 bulan pada kambing Kacang
0,24 dan pada Boer 0,70 (Elieser, 2012).
Al-Shorepy, S. A. 2001.
Estimates of
genetic parameters for direct and

13
ISSN : 2086-7719
maternal effects on birth weight of
Devendra, C. dan M, Burns. 1994. Produksi
local sheep in United Arab Emirates,
Kambing di Daerah Tropis. Penerbit
Small Rumin. Res. 39 (2001), pp.
ITB.Bandung.
219224.
Djajanegara, A. dan A. Misniwaty. 2005.
Batubara,
A. M. Doloksaribu, dan
B.
Pengembangan
Tiesnamurti.
2009.
Potensi
dalam
keragaman
sumberdaya
genetik
masyarakat.
usaha
konteks
kambing
sosial-budaya
Lokakarya
Nasional
kambing lokal Indonesia. Lokakarya
Kambing Potong. Pusat Penelitian
Nasional
dan
Pengelolaan
dan
Perlindungan Sumber Daya Genetik

di
Indonesia:
untuk
Manfaat
Mewujudkan
Pengembangan
Bogor. Indonesia.
Ekonomi
Ketahanan
Nasional.
Elieser,
S.
2012.
Performan
Hasil
Persilangan antara Kambing Boer

dan
Becker, W. A. 1992. Manual of Quantitative

Genetics.
Peternakan.
Fifth
Edition.
Academic
Enterprises. Pullman. USA.
Kacang
sebagai
Dasar
Pembentukan Kambing Komposit.

Disertasi.
Fakultas
Program Pascasarjana.
Peternakan.
Universitas
Gadjah Mada. Yogyakarta.

Beyleto, V. Y., Sumadi, dan T. Hartatik.
2010. Estimasi parameter genetik
sifat
pertumbuhan
Boerawa
di
kambing
Kabupaten
Tanggamus,Provinsi
Falconer, R. D. and T. F. C. Mackay. 1996.

Introduction
to
Genetics. Longman, Malaysia.
Lampung.
Buletin Peternakan Vol. 34(3):138144. Oktober 2010.
Faruque, S., S. A. Chowdhury, N. U.

Siddiquee, and M. A. Afroz. 2010.
Performance
Das, S. M., J.E.O Rege, and M. Shibre.

2005.
Phenotypic
Quantitative
and
parameters
and
of
genetic
economically
genetic
important traits of Black Bengal goat.
parameters of growth traits of
.J. Bangladesh Agril. Univ. 8(1): 67
Blended goats at Malya, Tanzania,
78, 2010 ISSN 1810-3030
http://www.ilri.cgiar.org/InfoServ/
Webpub/fulldocs/
Hardjosubroto,
W.
1994.
Aplikasi
AnGenResCD/docs/X5473B/X5473
Pemuliabiakan Ternak di Lapangan.
B0J.HTM ( Diakses 10 Januari
PT Grasindo. Jakarta
2012).
14
Haque,
N.,
S.
S.
Husain,
Khandoker and
M.A.M.Y.
A.S. Apu. 2012.
ISSN : 2086-7719
Purpose Goat composites: additive

and
non-additive
genetic
Selection of Black Bengal breeding
parameters, Small Rumin. Res. 72
bucks based on progeny growth
(2007), pp. 149156.
performance at nucleus breeding

flocks. Irials. September
2012.
Volume 1, Issue 4.
Oktora,
R.
2006.
genetik
Estimasi
sifat-sifat
kambing
parameter
pertumbuhan
Boerawa
di
Desa
Hamed, A., M. M. Mabrouk, I. Shaat, and S.
Campang,
Kecamatan
Gisting,
Bata. 2009. Estimation of genetic
Kabupaten
Tanggmus.
Skripsi.
parameters and some nongenetic
Fakultas
factors for litter size at birth and
Lampung. Bandarlampung.
Pertanian
Universitas
weaning and milk yield traits in

Zaraibi goats. Egyptian Journal of
Sulastri, Sumadi, dan W. Hardjosubroto.
Sheep & Goat Sciences, Vol. 4 (2),
2002. Estimasi parameter genetik
2009, 55-64.
sifat-sifat
pertumbuhan
Peranakan
Mandal, A., F.W.C. Neser, P.K. Rout, R.
Roy
and
D.R.
di
Unit
Pelaksana Teknis Ternak Singosari,
2006.
Malang, Jawa Timur. Agrosains.
Estimation of direct and maternal
Volume 15 (3), September 2002.
(co)variance components for pre-
Program Pascasarjana. Universitas
weaning
Gadjah Mada. Yogyakarta
growth
Notter.
Etawah
kambing
traits
in
Muzaffarnagari sheep, Livest. Sci. 99

(2006), pp. 7989.
Mohammadi, H., M. M. Shahrebabak, and
H. M. Shahrebabak. 2012. Genetic
parameter estimates for growth traits
Warwick, E. J., J. M. Astuti, dan W.

Hardjosubroto.
1990.
Pemuliaan
Ternak. Gadjah Mada University

Press. Yogyakarta
and prolificacy in Raeini Cashmere
Yang, C-Y., Zhang, Y. D-Q Xu, X Li, J. Sue
goats. Trop Anim Health Prod (2012)
and L-G. Yang. 2009. Genetic and
44:12131220 DOI 10.1007/s11250-
phenotypic parameter estimates for
011-0059-z
growth traits in Boer goat. Copyright

2009 Elsevier B.V. All rights
Mugambi, J. N.,
J.W. Wakhungu, B.O.
reserved
Inyangala, W.B. Muhuyi and T.

Muasya. 2007. Evaluation of the
performance of the Kenya Dual
15
ISSN : 2086-7719
Zhang, C.Y., L.G. Yang and Z. Shen. 2008.
Zhang, C.Y., Y. Chang, De-Qing, Xiang Li,
Variance components and genetic
Jie Su, Li-Guo Yang. 2009. Genetic
parameters for weight and size at
and phenotypic parameter estimates
birth in the Boer goat, Livest. Sci.
for growth traits in Boer goat. Livest.
115 (2008), pp. 7379.
Sc. 124, 66 71.
16
ISSN : 2086-7719
POTENSI KIMPUL (Xanthosoma sagittifolium) SIAP TANAK SEBAGAI PANGAN

ALTERNATIF BERKALSIUM
Chatarina Wariyah
Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Agroindustri,
Universitas Mercu Buana Yogyakarta,Jl. Wates Km 10 Yogyakarta 55753
E-mail : chatarina_wariyah@yahoo.co.id
ABSTACT
Kimpul (Xanthosoma sagittifolium) included in tubers that potential as carbohydrate
source. The problems in using kimpul as an alternative staple food are impractical, less
favored and their acrid taste. However, the calcium content ( Ca2+ ) of kimpul is low, while the
phosphorus (P) is quite high, the ideal ratio of Ca 2+/P in food to maintain of bone is 2/1. The
purpose of this research was to produce quick-cooking of calcium-fortified kimpul with high
acceptability. The research consists of 5 steps e.i. 1) processing of calcium-fortified quick
cooking kimpul with variations of slice size and heating time, 2) to evaluate the physical
properties (texture, color) of calcium-fortified quick cooking kimpul, 3) to determine the optimum
processing conditions based on the acceptability before and after cooking, and 4) to evaluate
the chemical properties (Ca2+ content, starch, moisture and ash) of calcium-fortified quick
cooking kimpul with high acceptability. The results showed that the processing of kimpul into
calcium-fortified quick cooking kimpul could produce high acceptability product. Specifically, the
larger slice size, the harder texture of the product. The preferred kimpul texture was that sliced
with size of 1.00 and 2.00 mm with heating time of 20 and 25 minutes. The colour of calciumfortified quick cooking kimpul was not significantly differences. The acceptable calcium-fortified
quick cooking kimpul was that processed with slice size of 1.00 - 2.00 mm and heating time of
20 minutes.
PENDAHULUAN
dengan
cara
memanfaatkan
Latar Belakang
yang
Saat ini ketahanan pangan nasional

masih
kurang
tangguh,
karena
masih
mengembangkan
keanekaragaman
ada.
Kimpul
dan
hayati
(Xanthosoma
sagittifolium) adalah sejenis umbiumbian

sumber karbohidrat yang sangat potensial.
mengandalkan beras dan terigu sebagai
Menurut
Sefa-Dedeh
et
al.
(2004),
makanan pokok. Beras masih menjadi
kandungan karbohidrat kimpul utamanya
komoditi
utama
pangan
nasional,
penopang
ketahanan
adalah pati yaitu sekitar 36%. Kimpul
karena
merupakan
merupakan tanaman yang mudah ditanam,
makanan pokok bagi mayoritas (95 persen)
sehingga
penduduk
sehingga
dikembangkan. Umumnya kimpul ditanam
ketergantungan pada negara lain masih
sebagai tanaman sela diantara tanaman
cukup
mengurangi
palawija lain atau di pekarangan. Umbi
ketergantungan pada negara lain, perlu
kimpul biasanya diolah secara sederhana
dilakukan diversifikasi makanan pokok dan
dengan dikukus,
upaya
sedikit
Indonesia,
besar.
peningkatan
Untuk
produksi
pangan
sangat
variasi
layak
direbus
dibuat
untuk
atau
dengan
berbagai
produk
17
ISSN : 2086-7719
olahan antara lain getuk, keripik, perkedel
(Linder,1991).
dan sebagainya (Anggarwulan et al., 2008).
jumlah penderita osteoporosis di Indonesia
Sebagai
karbohidrat,
saat ini sudah mencapai 19,7%. Dengan
produksi kimpul dapat mencapai 4-5 ton/Ha
bertambahnya usia harapan hidup dan
(Anonim, 2010), sehingga berpotensi untuk
jumlah wanita pramenopause, diperkirakan
dikembangkan menjadi pangan alternatif
jumlah tersebut akan semakin bertambah.
pengganti beras, mengingat produksi beras
Di Indonesia, usia harapan hidup meningkat
saat ini 62,56 ton GKG (Gabah Kering
dari 64,71 tahun menjadi 67,68 tahun pada
Giling)
dengan
tahun 1995-2005, sehingga diperkirakan
jumlah tersebut Indonesia masih harus
proporsi penduduk lanjut usia mencapai
mengimpor
8,4% atau 18,4 juta jiwa (Anonim, 2005).
pangan
sumber
(Anonim,
2009a),
beras
dan
sebagai
cadangan
Menurut
Anonim
sebanyak 0,8 juta ton atau dalam bentuk
Sebagai
GKG sebanyak 1,3 juta ton (Anonim,
menghadapi
2009b). Kebutuhan beras akan semakin
yang ditimbulkan akibat lanjut usia antara
bertambah dengan meningkatnya jumlah
lain osteoporosis. Selain itu jumlah wanita
penduduk
menjelang menopause (pada usia sekitar
dan
berkurangnya
lahan
penanaman padi.
50
Selain sumber karbohidrat, kimpul juga
konsekuensinya,
(2005)
negara
masalah-masalah
tahun)
yang
kita
penyakit
riskan
terhadap
osteoporosis sebanyak 11% dari populasi,
banyak mengandung mineral seperti K, Zn,
jumlah tersebut
Mg, P dan Ca. Menurut Sefa-Dedeh (2004),
menjadi 14% pada tahun 2015 (Anonim,
kadar
berturut-turut
2006). Di Indonesia konsumsi kalsium rata-
sebanyak 763-1451; 17-51,9; 46,7-85,0;
rata baru mencapai 254 mg/ hari-orang
41,6-63,1 dan 4,68-24,3 g/100g. Kalsium
(Anonim, 2004). Padahal angka anjuran
mineral
tersebut
2+
diperkirakan
meningkat
(Ca ) termasuk mineral dengan jumlah
kecukupan asupan kalsium sebesar 800-
yang paling rendah, sedangkan fosfor (P)
1200 mg/hari-orang dewasa. Menurut hasil
cukup tinggi. Padahal dalam bahan pangan,
Widya Karya Nasional Pangan dan Gizi
rasio ideal Ca2+/P agar dapat digunakan
(WKNPG) tahun 2004, dianjurkan asupan
untuk pemeliharaan tulang
kalsium
adalah 2/1
sebesar
800
mg
/hari-orang
(Brody (1994). Kalsium merupakan zat gizi
(Kartono dan Soekarti, 2004). Mengingat
mikro yang termasuk dalam kelompok
dampak defisiensi kalsium yang nyata,
makro
tubuh.
maka perlu segera dikembangkan produk
Walaupun belum merupakan masalah gizi
pangan alternatif berkalsium yang dapat
utama, namun kekurangan kalsium dapat
menjangkau masyarakat luas, sehingga
menyebabkan timbulnya beberapa penyakit
asupan rata-rata kalsium dapat tercukupi.
terkait
mineral
dengan
esensial
fungsi
dalam
kalsium
seperti
Permasalahan
terkait
dengan
kimpul
sebagai
pangan
pengganti
beras
adalah
osteoporosis, kekakuan otot (tetani), kram
pemanfaatan
dan
alternatif
gangguan
pembekuan
darah
lain
18
ISSN : 2086-7719
penggunaan dalam bentuk umbi sangatlah
titrasi (Watson ,1996) dan amilosa dengan
tidak praktis, kurang disukai serta adanya
metode pengikatan iod (Juliano, 1971).
acrid
pokok
Bahan kimia untuk analisis kimia semuanya
pengganti beras, maka setidaknya bentuk
dengan kualifikasi pro analysis (p.a) dari
dan citarasa kimpul
Merck. Garam kalsium yang digunakan
taste.
Sebagai
makanan
hendaknya setara
dengan beras. Menurut Sefa-Dedeh et al.
untuk
fortifikasi
(2004), acrid taste (pedas, tajam) pada
(Brataco Chemika).
adalah
Ca-glukonat
kimpul terutama disebabkan karena adanya

senyawa oksalat. Senyawa tersebut dapat
dihilangkan
dengan
proses
Jalannya Penelitian
pengirisan
Penelitian
bertujuan
untuk
selanjutnya dikeringkan. Oleh karena perlu
menghasilkan kimpul-siap tanak berkalsium
dilakukan
dengan
penelitian
pembuatan
kimpul
akseptabilitas
tinggi.
Penelitian
dalam bentuk siap tanak dengan ukuran
terdiri dari 5 tahap yaitu: 1) pengolahan
mirip beras agar disukai, sekaligus upaya
kimpul-siap
menghilangkan
tidak
variasi ukuran irisan umbi kimpul, lama
dikehendaki. Tujuan penelitian ini adalah
pemanasan, 2) mengevaluasi sifat fisik
menghasilkan kimpul siap tanak berkalsium
(tekstur,
yang disukai. Dengan demikian apabila
berkalsium, 3) menentukan kondisi optimum
penelitian ini dilakukan akan memberikan
pengolahan
manfaat
acrid
sebagai
pengganti
taste
berkalsium,
berkalsium,
warna)
dengan
kimpul-siap
berdasarkan
tanak
akseptabilitas
pangan
alternatif
kimpul-siap tanak berkalsium sebelum dan
dan
dengan
setelah penanakan, 4) mengevaluasi sifat
tanak
kimia (kadar Ca2+, pati, air dan abu) kimpul-
dapat
siap
beras
mengkonsumsi
yang
tanak
kimpul-siap
asupan
kalsium
terpenuhi, terjangkau masyarakat luas dan
tanak
berkalsium
dengan
akseptabilitas tinggi (hasil Tahap 2).
bermanfaat bagi kesehatan.

1. Pengolahan
METODE PENELITIAN
kimpul-siap
tanak
berkalsium
Bahan
Proses pembuatan kimpul-siap tanak
Umbi kimpul yang akan digunakan
berkalsium
(KSTB)
mengacu
pada
untuk penelitian adalah kimpul dengan
penelitian sebelumnya (Wariyah et al.,
daging berwarna putih
dengan tingkat
2008b) yang dimodifikasi dengan perlakuan
kematangan optimum yang akan dibeli di
pendahuluan. Tahapnya meliputi: perlakuan
pasar
kota
pendahuluan, perendaman dalam larutan
Yogyakarta. Sebelum digunakan kimpul
Ca-glukonat pada suhu 80oC pada rasio
dianalisis
dengan
kimpul/larutan Ca2+ 1/1,5; penirisan dan
metode Direct Acid Hydrolysis (AOAC,
pengeringan cabinet drier pada suhu 50oC
1990), analisis kadar Ca2+ dengan metode
sampai
tradisional
di
wilayah
kadar air, dan pati
kadar
air
10-11%.
Perlakuan
19
ISSN : 2086-7719
pendahuluan yang dilakukan pada kimpul
Kondisi optimum fortifikasi ditentukan
adalah
pengupasan,
blansing
dan
berdasarkan
akseptabilitas
kimpul-siap
pengecilan menggunakan parutan keju dan
tanak berkalsium dan cooking qualitynya
kelapa. Ukuran bergradasi dengan variasi
(sifat inderawi setelah ditanak). Pengujian
pada kecil (parutan keju), kecil,
sedang,
inderawi dilakukan dengan metode Hedonic
besar
kelapa).
Test
(ukuran
parutan
(Krammer
dan
Twigg,
1970)
Perendaman irisan kimpul dalam larutan
berdasarkan tingkat kesukaan terhadap
Ca-glukonat sampai mencapai kadar Ca2+
bau,
kimpul-siap tanak sekitar 100 mg/100g bk
keseluruhan kimpul-siap tanak berkalsium.
2+
warna,
tekstur,
dan
kesukaan
(berdasarkan perhitungan AKG Ca ). Lama
Sedangkan cooking quality diuji
perendaman bervariasi (20, 25 dan 30
kimpul-siap
menit)
mencapai
menggunakan rice cooker atau penanak
akseptabel.
nasi biasa. Sifat inderawi yang diuji meliputi
atau
pragelatinisasi
sampai
yang
masih
tanak
warna,
yang
tekstur
telah
pada
ditanak
KSTB dari seluruh variasi perlakuan, diuji
bau,
sifat fisik (tekstur, warna) pada Tahap 2 dan
kelengketan), rasa dan citarasa. Data yang
akseptabilitasnya pada Tahap 3 untuk
diperoleh
menentukan kondisi optimum pengolahan
mendapatkan kimpul-siap tanak berkalsium
kimpul-siap tanak berkalsium.
dengan akseptabilitas tinggi dari proses
secara
(kelunakan
statistik
dan
untuk
pengolahan yang telah dilakukan.

2. Pengujian sifat fisik (tekstur dan warna)
kimpul-siap tanak berkalsium
Dari
sampel
penelitian
Tahap
kimpul-siap
tanak
4. Evaluasi sifat kimia kimpul-siap tanak
diperoleh
berkalsium
berkalsium
Analisis
kimia
terhadap
kimpul-siap
dengan variasi: lama perendaman, ukuran
tanak berkalsium dengan akseptabilitas
irisan kimpul dan konsentrasi Ca-glukonat.
tinggi meliputi kadar Ca2+, air. Analisis Ca2+
Semua sampel dievaluasi sifat fisik tekstur
menggunakan
dan
1996), amilosa (Juliano dan pati dengan
warna
sebagai
dasar
penetapan
akseptabilitas kimpul-siap tanak yang diuji
metode
titrasi
(Watson,
metode hidrolisis asam (AOAC, 1990).
pada Tahap 2. Tekstur dengan Hardness

Tester,
warna
dengan
Color
Reader
Rancangan Percobaan
Lavibond Tintometer Model F. Pada uji
Rancangan percobaan yang digunakan
tekstur dilakukan pada KSTB sebelum dan
pada penelitian ini adalah Rancangan Acak
setelah tanak.
Lengkap (Gacula dan Singh, 1984) dengan

faktor ukuran irisan umbi kimpul, lama
3. Penentuan kondisi optimum pengolahan
pemanasan. Selanjutnya dilakukan analisis
berdasarkan akseptabilitas kimpul-siap
varian dan apabila terdapat perbedaan
tanak berkalsium
20
ISSN : 2086-7719
yang nyata dilanjutkan dengan uji beda
Varietas umbi Xanthosoma saggitifolium,
nyata terkecil pada p< 5%.
Colocassiaesculenta
dan
Ipomoea
batataare yang merupakan umbi tropis yang

dapat berpotensi diubah menjadi tepung
Bahan Dasar
atau pati karena umbi tersebut menyimpan
Berdasarkan hasil analisis umbi
kandungan pati yang tinggi. Berdasarkan
kimpul meliputi kadar pati, kadar amilosa
Tabel 1 dapat diketahui bahwa kandungan
dan kadar kalsium didapatkan hasil seperti
amilosa dan
yang disajikan pada Tabel 1.
kimpul yaitu untuk kandungan amilosa
kandungan kalsium umbi
menunjukkan nilai 10,39 % (wb) dan 28,34

Tabel 1. Kadar pati, amilosa dan kalsium
mg/100g bahan. Menurut Tutut (2005),
oksalat umbi kimpul
kadar amilosa kimpul yaitu sebesar 7,86 %
Bahan
Umbi
Kadar Kadar
amilosa
pati
(%wb) (% wb)
10,39
Kadar
air
(%wb)
25,50
84,87
Kadar
Ca
mg/
100g
bahan
(wb) atau 21,92 % db, dan kandungan
28,34
dan Nwigwe (1987) yaitu kadar kalsium
kimpul
kalsium
oksalat
menunjukkan
56,68
mgCa/100 g bahan (%wb). Hasil analisis

kadar kalsium oksalat menurut Onayemi
oksalat sebesar 443-842 mg/100 g bahan.
Coursey
(1968),
menyatakan
bahwa
Hasil didapatkan dari 2 kali ulangan
komposisi komponen makanan tergantung
percobaan dan 2 ulangan analisis.
pada
varietas,
lokasi,
musim,
metode
pengolahan dan penyimpanan.

Tabel 1 menunjukkan kandungan pati
yang hampir sama dengan Elevina (2000)
Kimpul Siap Tanak Berkalsium
yaitu
Kadar air
Xanthosoma
Colocassiaesculenta,
saggitifolium,
dan
Ipomoea
batataare memiliki kandungan pati antara

23,8-30,0%,
22,0-40,3%,
dan
Hasil analisis kadar air kimpul siap

tanak berkalsium disajikan pada Tabel 2.
22-28%.
21
ISSN : 2086-7719
Tabel 2. Kadar air kimpul siap tanak berkalsium

Ukuran irisan
Lama perebusan (menit)
Kadar air (%wb)
Ukuran irisan I
20
8,74
1 mm
25
8,53
30
8,65
Ukuran irisan II
20
8,88
2 mm
25
8,48
30
8,71
Ukuran irisan III
20
8,84
2,75 mm
25
9,37
30
8,52
Ukuran irisan IV
20
8,59
22,25 mm
25
8,55
30
8,72
* Angka tersebut merupakan hasil rerata dari 2 ulangan analisis dan 2 ulangan percobaan.
Berdasarkan Tabel 2 diketahui bahwa
Berdasarkan Tabel 3 dapat diketahui
kadar air kimpul siap tanak berkalsium
bahwa tidak ada interaksi yang nyata antara
antara 8,48 -9,37 %. Pada penelitian ini
ukuran
digunakan
terhadap
pengeringan
bahan
untuk
irisan
dan
tekstur
lama
kimpul
pemanasan
siap
tanak
mencapai kadar air 9 % (Syarief dkk,
beraklsium. Pemanasan tidaj berpengaruh
1987) oleh karena itu rata-rata kadar air
nyata, akan tetapi ukuran irisan kimpul pada
kimpul siap tanak semuanya mendekati
berpengaruh terhadap tekstur kimpul siap
kadar air 9 %.
tanak berkalsium yang dihasilkan.

Secara
Tekstur
semakin
besar
ukuran irisan tekstur kimpul siap tanak
Pengujian tekstur kimpul siap tanak

berkalsium
umum,
dilakukan
secara
obyektif
berkalsium semakin keras. Hal ini mungkin

dikarenakan
ketebalan
struktur
ukuran
digunakan alat Hardness Tester, yang
menghasilkan
dinyatakan dalam kg yaitu beban maksimal
sehingga menyebabkan tekstur kimpul siap
yang dibutuhkan untuk menekan bahan
tanak menjadi keras. Tekstur kimpul siap
sampai pecah. Hasil analisis pengujian
tanak berkalsium semakin keras dapat juga
tekstur dengan Hardness Tester disajikan
disebabkan
dalam Tabel 3.
retrogradasi
karena
bahan
irisan
terjadinya
kompak
proses
pati.
22
ISSN : 2086-7719
Tabel 3. Tekstur kimpul siap tanak berkalsium (kg)

Ukuran irisan
Lama perebusan (menit)
Tekstur (gaya yang dapat

ditahan) (kg)
Ukuran irisan I
20
0,67
1,00 mm
25
0,96
30
0,88
Ukuran irisan II
20
1,63
2,00 mm
25
1,55
30
2,04
Ukuran irisan III
20
1,30
2,75 mm
25
1,25
30
1,76
Ukuran irisan IV
20
2,59
22,25 mm
25
2,55
30
2,21
* Angka tersebut merupakan hasil rerata dari 6 ulangan pengukuran dan 2 ulangan percobaan.
Menurut Kadan dkk, (2001) dan Yu dkk,

(2010),
retrogradasi
pati
mungkin
Berdasarkan Tabel 4 diketahui bahwa

ukuran irisan tidak berpengaruh nyata dan
menyebabkan tekstur produk keras, yang
lama
tidak
selama
terhadap warna merah (red) pada pengujian
retrogradasi gelatinisasi pati rantai polimer
warna kimpul siap tanak yang dihasilkan.
yang reassociated menjadi struktur yang
Nilai red menunjukkan tingkat kegelapan
lebih teratur atau lebih kristal, dan keras.
produk, semakin tinggi nilai red, maka
Semakin
lama
bahan akan semakin tampak lebih gelap.
semakin
tinggi,
diinginkan.
Namun,
pemanasan,
sehingga
gelatinisasi
tekstur
juga
perebusan
berpengaruh
nyata
Warna yang gelap bisa disebabkan karena
semakin keras.
suhu
Warna
pengeringan pada bahan menyebabkan
Pengukuran
warna
dilakukan dengan
secara
menggunakan
yang
digunakan
pada
proses
objektif
terjadinya reaksi pencoklatan, karena umbi
alat
kimpul sendiri terdapat gula reduksi dan
Lovibond tintometer diamati berdasarkan
protein.
parameter merah (red), kuning (yellow), biru

(blue),
kecerahan
pengukuran
(brightness).
Hasil
warna kimpul siap tanak
disajikan pada Tabel 4.
23
ISSN : 2086-7719
Tabel 4. Pengujian warna kimpul siap tanak berkalsium

Ukuran Irisan
Lama
Red
Yellow
Blue
Brightness
perebusan
(menit)
Ukuran irisan I
20
1,35
1,90
0,95
0,56
1,00 mm
25
1,35
1,85
0,95
0,50
30
1,30
1,93
0,95
0,93
Ukuran irisan II
20
1,35
1,90
0,95
0,62
2,00 mm
25
1,30
1,90
0,95
0,60
30
1,30
1,95
0,95
0,52
Ukuran irisan
20
1,35
1,90
0,95
0,49
III 2,75 mm
25
1,30
1,88
0,95
0,65
30
1,30
1,90
0,95
0,50
Ukuran irisan
20
1,40
1,85
0,95
0,70
IV 22,25 mm
25
1,30
1,90
0,95
0,65
30
1,30
1,90
0,95
0,63
* Angka yang diikuti dengan huruf yang sama menunjukan tidak beda nyata berdasarkan uji
DMRT pada 5%.
* Angka tersebut merupakan hasil rerata dari 2 ulangan analisis dan 2 ulangan percobaan.
tanak yang dihasilkan semuanya berwarna
bahwa ukuran irisan dan lama perebusan
kuning kecoklatan, jadi untuk pengujian
tidak berpengaruh nyata terhadap warna
warna untuk parameter kuning (yellow) tidak
biru (blue) pada pengujian warna kimpul
berpengaruh nyata terhadap warna kimpul
siap tanak yang dihasilkan. Secara umum,
siap tanak. Hal ini karena suhu yang
warna blue menunjukkan nilai yang rendah.
digunakan untuk setiap perlakuan sama
Nilai blue menunjukkan tingkat kepekatan
yaitu
produk, semakin tinggi nilai blue maka
menunjukkan warna produk semakin kuning
bahan akan semakin tampak lebih pekat.
atau coklat. Proses pengeringan pada
Kepekatan
bahan
produk
disebabkan
karena
terjadinya reaksi pencoklatan.
900C.
Nilai
yellow
menyebabkan
yang
terjadinya
tinggi
reaksi
pencoklatan secara non enzimatis yaitu
reaksi Millard karena adanya kenaikan suhu
bahwa ukuran irisan tidak berpengaruh
pada proses pengeringan. Reaksi Millard
nyata terhadap warna kuning (yellow) pada
terjadi karena adanya gula reduksi yang
pengujian warna kimpul siap tanak yang
bereaksi
dihasilkan, namun pemanasan berpengaruh
(Sirkorski, 2007).
dengan
gugus
amina
primer
nyata. Secara umum, warna kimpul siap

24
Dari Tabel 4 diketahui bahwa ukuran

irisan berpengaruh nyata terhadap warna
kecerahan
ISSN : 2086-7719
Tingkat kesukaan beras siap tanak

berkalsium
(Brightness) pada pengujian
Uji kesukaan merupakan respon dari
panelis yang berupa penilaian terhadap
Semakin besar ukuran irisan warna kimpul
produk yang disukai atau tidak disukai. Uji
siap tanak berwarna putih, hal ini karena
kesukaan
luas permukaan bahan kecil
sehingga
tingkat kesukaan panelis terhadap kimpul
gelatinisasi lebih lambat. Mackenney dan
siap tanak berkalsium. Pengujian tingkat
Little (1962) menyatakan bahwa nilai dari
kesukaan ini dilakukan pada beras kimpul
pengukuran warna terhadap Brightness
siap tanak dan nasi kimpul siap tanak. Uji
yang paling rendah menunjukkan ketidak
kesukaan ini menggunakan Hedonic Scale
cerahan atau suram.
Scoring Test yang disajikan dalam Tabel 5
dilakukan
untuk
mengetahui
dan 6.
Tabel 5. Tingkat kesukaan beras kimpul siap tanak berkalsium
Sampel
Lama
Bau
Warna
Tekstur Keselu-
Pemanasan
ruhan
(menit)
Ukuran irisan I
20
2,60a
3,00ab
3,05a
3,15 ab
1,00 mm
25
4,25c
3,95bcd
4,35bc
4,00bc
30
3,25ab
2,80ab
3,35ab
3,35
Ukuran irisan II
20
3,00ab
3,05ab
3,25 ab
3,00a
2,00 mm
25
4,20c
4,65d
4,15abc
4,40c
30
2,90ab
3,65abc
3,55 abc
3,45 ab
Ukuran irisan
20
3,35bc
2,90a
3,40 ab
3,40 ab
III 2,75 mm
25
3,20ab
3,78abc
3,90 abc
3,80 abc
30
3,25ab
2,85a
4,55c
3,70 abc
Ukuran irisan
20
3,15ab
4,05cd
3,35 ab
4,00bc
IV 22,25 mm
25
3,40b
2,85a
3,35 ab
3,20 ab
30
3,35bc
2,85a
3,25 ab
3,35 ab
ab
* Angka yang diikuti oleh huruf yang sama pada baris dan kolom menunjukkan tidak berbeda
nyata.
* Nilai semakin kecil menunjukkan semakin disukai.
Pengujian
kimpul
siap
tingkat
tanak
menggunakan
tekstur,
dan
kesukaan
dilakukan
parameter
bau,
keseluruhan
beras
menggunakan
skala
penilaian
dengan
dengan
menggunakan angka 1 sampai 7. Angka 1
warna,
menunjukkan sangat suka dan angka 7
serta
menunjukkan nilai sangat tidak suka. Hasil

25
ISSN : 2086-7719
uji kesukaan beras kimpul siap tanak
lebih dahulu dan kadang-kadang sangat
menentukan (Winarno, 1993)

a. Bau
bahwa ukuran irisan berpengaruh nyata
pada tingkat kesukaan panelis terhadap
bahwa ukuran irisan berpengaruh nyata
warna kimpul siap tanak berkalsium yang
pada tingkat kesukaan panelis terhadap
dihasilkan. Semakin kecil ukuran irisan
bau kimpul siap tanak yang dihasilkan.
warna kimpul siap tanak semakin berwarna
Ukuran sedang kimpul siap tanak semakin
opak atau transparan, hal ini karena luas
disukai panelis. Hal ini mungkin karena
permukaan
ukuran irisan kimpul yang masih berukuran
semakin cepat terjadi gelatinisasi pati.
agak besar jadi tidak banyak senyawa yang
Sebaliknya semakin besar ukuran irisan
hilang pada saat proses pengolahan. Dari
warna kimpul siap tanak berwarna putih, hal
Tabel 5 diketahui bahwa lama perebusan
ini karena luas permukaan bahan kecil
berpengaruh
sehingga gelatinisasi lebih lambat.
nyata
terhadap
tingkat
kesukaan panelis pada bau kimpul siap

tanak.
Secara
Dari Tabel 5 dapat diketahui bahwa

lama
tanak
terhadap tingkat kesukaan panelis pada
semakin disukai panelis. Hal ini mungkin
disebabkan
lama
Secara umum, semakin lama perebusan
perebusan zat-zat yang terkandung dalam
warna kimpul siap tanak semakin cerah. Hal
bahan akan menguap.
ini disebabkan karena terjadinya proses
aroma
semakin
jadi
lama
perebusan
umum,
bahan semakin besar
kimpul
karena
siap
semakin
perebusan
pra-gelatinisasi
b. Warna
berpengaruh
sehingga
nyata
menyebabkan
kimpul siap tanak berwarna cerah. Hasil ini
Warna
merupakan
faktor
yang
juga sama pada pengukuran warna kimpul
penting dalam menilai mutu bahan pangan.
siap
Warna biasanya tampil lebih dahulu dalam
Tintometer yang ditunjukkan pada Tabel 4,
menilai mutu bahan pangan dan kadang
dari Tabel 4 dapat diketahui bahwa semakin
sangat menentukan sebelum faktor-faktor
lama perebusan, kecerahan (Brightness)
yang lain seperti rasa, tekstur, dan nilai gizi.
nilainya semakin tinggi yang menunjukkan
Warna
warna kimpul siap tanak lebih cerah.
bahan
kenampakan
dan
makanan
tergantung
kemampuan
lain
misalnya
Lovibond
c. Tekstur
meneruskan sinar tampak. Disamping itu

faktor-faktor
menggunakan
bahan
pangan untuk memantulkan menyerap atau
ada
tanak
sifat
Tekstur suatu produk pangan sangat

berhubungan dengan kenampakannya dan
fisiologis, tetapi sebelum faktor-faktor lain
juga
dapat
dievaluasi
dengan
gigitan
dipertimbangkan, secara visual faktor warna
didalam mulut, dan juga sentuhan tangan

26
ISSN : 2086-7719
(Mo William, 1997). Menurut Matz (1962)

tekstur
pada
Tingkat kesukaan nasi kimpul siap tanak
kekompakan partikel-partikel penyusunnya,
Pengujian tingkat kesukaan nasi kimpul
bentuk,
produk
tergantung
kekukuhan,
keseragaman
siap tanak dilakukan dengan menggunakan
partikel-partikel penyusunnya. Berdasarkan
parameter bau, warna, kelengketan, rasa
Tabel 5 dapat diketahui bahwa ukuran
dan keseluruhan serta menggunakan skala
irisan
pada
penilaian dengan angka 1 sampai
tidak
dimana nilai 1 menunjukan sangat suka dan
berpengaruh nyata terhadap tekstur kimpul
nilai 7 menunjukan nilai sangat tidak suka.
siap tanak yang dihasilkan. Hal ini mungkin
Hasil uji kesukaan nasi kimpul siap tanak
karena secara visual, panelis menganggap
dan
dan
lama
pengolahan
perebusan
kimpul
siap
tanak
7,
sama tekstur kimpul siap tanak yang

disajikan. Walaupun semakin besar ukuran
a. Bau
irisan dan semakin sebentar perebusan
Aroma dapat didefinisikan sebagai
tekstur kimpul siap tanak tidak disukai
sesuatu
yang
diamati
dengan
indera
panelis, tetapi seluruh sempel masih berada
pembau, untuk dapat menghasilkan bau
dalam skala agak suka disukai.
zat-zat harus dapat menguap, sedikit larut

dalam air dan lemak. Pengujian terhadap
d. Kesukaan keseluruhan
Kesukaan
bau atau aroma dianggap penting karena
keseluruhan
merupakan
cepat memberikan hasil penilaian terhadap
penilaian yang didasarkan pada gabungan
produk diterima atau ditidaknya produk
penilaian terhadap bau, warna, tekstur dari
tersebut, selain itu juga dapat dipakai
kimpul
sebagai indikator terjadinya kerusakan pada
siap
tanak
yang
dihasilkan.
Berdasarkan Tabel 5 dapat diketahui bahwa

ukuran
irisan
dan
berpengaruh
nyata
keseluruhan
kimpul
produk.
lama
perebusan
terhadap
kesukaan
siap
yang
berpengaruh nyata pada tingkat kesukaan
dihasilkan. Semakin besar ukuran irisan dan
panelis terhadap bau nasi kimpul siap
semakin lama perebusan dihasilkan kimpul
tanak. Secara umum, semakin kecil ukuran
siap tanak yang semakin disukai panelis.
irisan dan semakin sebentar perebusan,
Hal ini mungkin karena kimpul siap tanak
aromanya semakin disukai, tetapi tidak
yang dihasilkan memiliki warna yang cerah,
beda nyata. Hal ini berarti perlakuan ukuran
teksturnya
tidak
keras
(rapuh)
dan
irisan dan perebusan dengan waktu yang
aromanya
masih
khas
umbi
kimpul
beda tidak mempengaruhi nasi kimpul siap
sehingga disukai panelis.
tanak
tanak yang dihasilkan.
27
ISSN : 2086-7719
Tabel 6. Tingkat kesukaan nasi kimpul siap tanak
Sampel
Lama
pemanasan
(menit)
Bau
Warna
Kelengketan
Rasa
Keseluruhan
Ukuran
irisan I 1
mm
20
3,18bc
3,00
3,06
3,00
2,82
Ukuran irisan
II 2 mm
25
2,41a
2,53
2,88
3,00
2,71
Ukuran irisan
20
3,24c
3,00
2,88
3,12
3,29
III 2,75 mm
30
2,59ab
2,76
3,47
3,00
3,00
* Angka yang diikuti oleh huruf yang sama pada baris dan kolom menunjukan tidak berbeda
nyata.
* Nilai semakin kecil menunjukan semakin disukai.
tanak yang dihasilkan. Jika dilihat dari Tabel
b. Warna
5 pada pengukuran warna menggunakan
Warna adalah parameter pertama yang
lovibond tintometer, warna kimpul siap
dinilai dalam uji kesukaan sebab konsumen
tanak dengan perlakuan ukuran irisan dan
pertama kali melihat produk dari warnanya
lama
sehingga warna dianggap kesan pertama
parameter
dalam penilaian. Proses pengeringan dalam
warna yang beda, hal ini ternyata tidak
pengolahan kimpul siap tanak ternyata
mempengaruhi warna kimpul siap tanak
berpengaruh terhadap perubahan warna
berkalsium secara inderawi yang dihasilkan.
perebusan
warna
untuk
pengukuran
kuning
menunjukkan
karena adanya proses pra-gelatinisasi.

tidak
berpengaruh
nyata
pada
tingkat
c. Kelengketan
Pengukuran kelengketan
didasarkan
gaya yang diperlukan untuk mengatasi gaya
kesukaan panelis terhadap warna nasi
tarik-menarik
kimpul siap tanak. Hal ini mungkin karena
dengan permukaan lain yang bersentuhan
secara visual, panelis menganggap sama
dengan bahan tersebut (gigi, langit-langit
warna
yang
mulut, lidah, pembungkus). Dari Tabel 6
disajikan. Walaupun semakin besar ukuran
dapat diketahui bahwa ukuran irisan dan
irisan dan semakin sebentar perebusan,
lama perebusan pada pengolahan kimpul
warnanya semakin disukai panelis, tetapi
siap tanak berpengaruh nyata pada tingkat
ukuran irisan dan lama perebusan tidak
kesukaan panelis terhadap kelengketan
mempengaruhi warna nasi kimpul siap
nasi kimpul siap tanak yang dihasilkan.
nasi
kimpul
siap
tanak
antara
permukaan
bahan
28
ISSN : 2086-7719
Semakin kecil ukuran irisan dan lama
Dari sifat sensoris secara keseluruhan
perebusan, kelengketan nasi kimpul siap
dilakukan untuk mengetahui respon panelis
tanak semakin disukai. Hal ini disebabkan
terhadap sifat nasi kimpul siap tanak secara
karena suhu yang tinggi pada saat terjadi
keseluruhan.
gelatinisasi
merupakan
pati,
granula
pati
akan
Kesukaan
penilaian
keseluruhan
gabungan
yang
mengalami pembengkakan kemudian akan
didasarkan pada penilaian terhadap bau,
membentuk
struktur
warna, kelengketan, dan rasa kimpul yang
Kelengketan
atau
yang
kompak.
nasi
dihasilkan. Dari Tabel 6 dapat diketahui
dipengaruhi oleh kandungan amilosa pada
bahan.
pada
Menurut
kepulenan
Damarjati
(1983)
pengolahan
kimpul
siap
tanak
kepulenan nasi memiliki kolerasi negatif
berkalsium tidak berpengaruh nyata pada
dengan
tingkat
kadar
amilosa,
nasi
dengan
kesukaan
panelis
terhadap
kepulenan rendah selalu memiliki kadar
kesukaan keseluruhan nasi kimpul siap
amilosa tinggi.
tanak yang dihasilkan. Hal ini mungkin

karena nasi kimpul siap tanak masih berbau
d. Rasa
khas kimpul, warna nasi kimpul siap tanak
Parameter warna merupakan atribut
yang cerah, nasi tidak terlalu lengket karena
mutu yang didapat dari sensasi yang dapat
kimpul siap tanak memiliki kadar amilosa
dirasakan didalam mulut. Rasa dipengaruhi
setara dengan kelompok beras beramilosa
oleh senyawa kimia, suhu, konsentrasi dan
rendah dan rasanya agak manis serta rasa
interaksi komponen rasa yang lain (Karel
acrid
dan Lund, 2003). Pada dasarnya indera
berkurang.
pada
nasi
kimpul
siap
tanak
perasa manusia hanya dapat merasakan

empat dasar rasa yaitu manis, asin, pahit,
Kadar pati, amilosa dan kalsium kimpul
asam (deMan, 1999). Dari Tabel 6 dapat
siap tanak berkalsium
diketahui bahwa ukuran irisan dan lama
a. Kadar pati
perebusan pada pengolahan kimpul siap
Pati merupakan zat hidrat arang yang
tanak berpengaruh nyata pada tingkat
tersusun dari unit-unit glukosa. Kandungan
kesukaan panelis terhadap rasa nasi kimpul
terbesar dari butir beras adalah pati.
siap tanak yang dihasilkan. Secara umum,
Dimana pati tersusun oleh 2 komponen
disebabkan karena pengecilan ukuran irisan
utama yaitu amilosa dan amilopektin. Rasio
dan
perebusan
perbandingan
kandungan
amilopektin
semakin
menyebabkan
lama
berkurangnya
jumlah
dalam
amilosa
beras
dan
menentukan
kalsium oksalat sehingga rasa acrid pada
tingkat kepulenan nasi yang dihasilkan.
nasi kimpul siap tanak berkurang.
Hasil analisis kadar pati, kadar amilosa dan
e. Keseluruhan
kadar kalsium kimpul siap tanak berkalsium

adalah kadar pati pada kimpul siap tanak
29
yang disukai panelis yaitu 67,64 (% wb)

atau 182,81 (% db), hasil ini lebih tinggi
dibandingkan
dengan
kadar
pati
ISSN : 2086-7719
b. Kadar kalsium
Kadar kalsium pada kimpul siap tanak
umbi
berkalsium antara 90 130 mg/100g
kimpul yaitu sebesar 25,50 (% wb) atau
bahan. Hasil ini lebih tinggi dibandingkan
68,91 (% db). Perbedaan ini disebabkan
dengan umbi kimpul yaitu sebesar 28,53 mg
karena adanya proses gelatinisasi pada
Ca/100gr bahan. Artinya bahwa fortifikasi
proses perebusan, suhu dan waktu yang
pada kimpul mampu meningkatnkan kadar
digunakan pada perebusan menyebabkan
Ca dalam kimpul sipa tanak berkalsium.
pati tergelatinisasi menjadi lebih lengkap.
Hasil
Suhu yang digunakan yaitu 90 C.
asupan
Kadar amilosa memiliki hubungan erat

terhadap tekstur
diharapkan
nasi. Beras berkadar
kalsium
digunakan
dapat
meningkatkan
pengkonsumsi
sebagai
pangan
apabila
alternatif
pengganti beras.
amilosa sedang menghasilkan nasi yang

lunak, sedangkan beras berkadar amilosa
KESIMPULAN
tinggi menghasilkan nasi yang pera dan

tidak lengket (Juliano 1979). Kadar amilosa
beras
dikelompokkan
yaitu
dilakukan, secara umum dapat disimpulkan
(<10-<20%),
bahwa pengolahan umbi menjadi kimpul
sedang (20-25%) dan tinggi (>25%) (Juliano
siap tanak berkalsium dapat menghasilkan
1972). Kadar amilosa kimpul siap tanak
pangan alternatif yang disukai. Secara
sebesar 13,10 % wb atau 34,96 % db.
khusus kesimpulannya adalah :
Kadar amilosa dalam penelitian ini hampir
1. Semakin besar ukuran irisan, tekstur
sama yang disampaikan oleh Louis, dkk
kimpul siap tanak berkalsium semakin
(2008)
keras.
kelompok
amilosa
menjadi
rendah
kandungan
Berdasarkan hasil penelitian yang telah
amilosa
kimpul
Tekstur
yang
paling
disukai
(Xanthosoma sagittifolium) sebesar 33.30
adalah yang diolah dengan ukuran irisan
%.
I dan 2 dengan lama pemanasan 20 dan

Kadar
amilosa
kimpul
siap
tanak
berkalsium setara dengan kelompok beras
25 menit.
2. Warna kimpul siap tanak berkalsium
beramilosa rendah, semakin tinggi kadar
tidak
amilosa yang terkandung dalam bahan
nyata pada variasi ukuran irisan dan
menyebabkan nasi akan semakin keras
lama
karena
berkalsium cerah dan disukai panelis.
nasi
penanakan
yang
dihasilkan
pemanasan.
perbedaan
Warna
yang
kimpul
mengalami
3. Kimpul siap tanak dengan ukuran irisan
pengembangan volume yang besar dan
II 2,00 mm dan lama perebusan 20
nasi
menit
tidak
akan
dalam
menunjukkan
mudah
pecah
didinginkan nasi akan mengeras.
serta
bila
dan
perebusan
ukuran
20
menit
denganlama
menghasilkan
30
kimpul
siap
tanak
berkalsium
yang
ISSN : 2086-7719
Anonim.
disukai.
2010.
Umbi-umbian
(Talas).www.deptan.go/ditjentan/a
dmin/rb/ talas.pdf
DAFTAR PUSTAKA
AOAC. 1990. Officials Methods of Analysis
Anggarwulan,
E.,
Solichatun,
Mudyantini.
Fisiologi
2008.
Kimpul
sagittifolium
(L)
W.
Association
Karakter
Official
Agricultural
Chemistry. Washington D.C.
(Xanthosoma
Schott)
Pada
Brody, T. 1994. Nutritional Biochemistry.
Variasi Naungan dan Ketersediaan
Academic
Press.
Air. Biodiversitas. Volume 9. 4 :
New York.
San
Diego.
264-268.
Bauernfeind J.C. and P.A. Lachance. 1991.
Anonim.
2004.
Osteoporosis
Keropos
Nutrient
Additions
to
Food
Tulang yang makin Populer. IDI
Nutritional,
Technological
and
Online.Org.
Regulatory
Aspect.
and
file://A:\Osteoporosis%20I.htm.
Nutrition
Anonim. 2005. 1 Dari 3 Wanita dan 1 Dari 3

Pria
Memiliki
Menderita
Press,
Food
Inc.
Trumbull,
Connecticut, USA.
Kecenderungan
deMan, J.M., 1999. Principles of Food
Osteoporosis.
Chemistry. Aspen Publisher, Inc.,
http://www.depkes.go.id/index.
Anonim. 2006. Menkes Canangkan Bulan
Gaithersburg, Maryland.
Eledah,
J.I.
2005.
Calcium
Chloride-
Osteoporosis. Gizi.net. Nutrition
Fortified Beverage : Threshold,
Network.
Consumer
File://Bulan%20Osteoporosis.htm.
Calcium Bioavailability. A thesis
Acceptability
and
submitted to the Graduate Faculty

Anonim,
2009a.
Angka
Tetap
Produksi
Padi
Tahun
(ATAP)
2008.
www.bps.go.id. Diakses 4 April
of North Carolina State University,

Deparment
of
Food
Science,
Raleigh.
2010.
Elevina, E.P.S., 2000. Determination of the
Anonim. 2009b. Indonesia Impor Beras.
correlation between amylase and
www.matanews.com. Diakses 4
phosphorus
April 2010.
gelatinization profile of starches
content
and
and flours obtained from edible

tropical tubers using Differential
31
ISSN : 2086-7719
Scanning Calorimetry and Atomic
Iwuoha, C.I. and F.A. Kalu. 1995. Calcium
Absorption
Spectroscopy.
The
Oxalate
and
Physico-Chemical
Graduate College University of
Properties of Cocoyam (Colocasia
Wisconsin-Stout Menomonie. WI
esculenta
54751.
sagittifolium)
Tuber
Affected
Processing.
Fennema, O.R. 1996. Principles of Food
and
by
Xanthosoma
Flours
as
Food
Chemistry. 54 : 61-66.
Science. Marcell Dekker Inc. New

York.
Juliano, B.O. 1971. A Simplified Assay for

Milled
Fujita,T., M. Fukase, H. Miyamoto, T.
Rice
Amylose.
Cereal
Science Today. 16: 334 340.
Matsumoto and T. Ohue. 1990.

Increase of Bone Mineral Density
Kadan, R.S., Robinson, M.G., Thibodeaux,
with
D.P., Pepperman Jr., A.B., 2001.
Oyster Shell Electrolysate. Bone
Texture and other physicochemical
Mineral.11 : 85-91.
properties of whole rice bread.
by
Calcium
Supplement
Journal of Food Science 66, 940

Gacula, M.C. dan J. Singh, 1984. Statistical
944.
Methods in Food and Consumer

Research. Academic Press, Inc.
Kartono,D dan M. Soekarti. 2004. Angka
Orlando. San Diego. New York.
Kecukupan Gizi Mineral : Kalsium,
London.
fosfor, magnesium, Besi, Yodium,
Haines, C.J., T.K.H. Chung, P.C. Leung,

S.Y.C.
Hsu
D.H.Y.Leung.1995.
Supplementation
Mineral
Selenium,
Flour.
Widya
and
Pangan
Calcium
Jakarta.
and
Women
dan
mangan
Karya
Gizi
dan
Nasional
VIII.
LIPI.
Bone
in
Krammer, A.A. and B.A. Twigg. 1970.
Using
Fundamental of Quality Control for
Density
Postmenopausal
Seng,
Estrogen Replacement Therapy.
the
Food
Bone. Volume 16. 5 : 529-531.
Publishing
Industry.
The
Company,
AVI
Inc.
Westport, Connecticut.
Hettiarachchy, N.S., R. Gnanasambandam
dan M.H. Lee. 1996. Calcium
Lee,
M.H.,
Hettiarachchy,
N.S.,
and
R.
Fortification of Rice : Distribution
Gnanasambandam,
R.W.
and Retention. J. Food Science. 1.
McNew. 1995. Physicochemical
61 : 195-197.
32
Properties
of
Calcium-Fortified
Rice. Cereal Chem. 72 : 352-355.
ISSN : 2086-7719
Umbi-umbian Lokal. FKIP. UNS.

Surakarta.
Martin, B.R., C.M. Weaver, R.P. Heaney,
Sefa-Dedeh,S., E.K. Agyir-Sackey. 2004.
P.T. Packard and D.L. Smith.
Chemical Composition and the
2002. Calcium Absorption from
Effect of Processing on Oxalate
Three Salt and Ca SO4-Fortified
Content of Cocoyam Xanthosoma
Bread in Premenopausal Women.
sagittifolium
J. Agric. Food Chem. -. 50 : 3874-
esculenta
3876.
Chemistry. 85 : 479-487.
Matz, S.A., 1962. Food Tekstur. The A VI
Sirkorski,
and
Colocasia
Cormes.
Z.E.J.,
Pokorny
Food
dan
S.
Publishing Comapany, Inc. West
Damodaran, 2007. Fenemas Food
Port, Connectitut.
Chemistry 4th Edition : Physical and

Chemycal Interactin of Component
McCarthy, J.T.
and R.
Divalent
Cation
Kumar. 2004.
In Food System. CRC Press. Boca
Metabolism
Raton. London. New York.
Calcium. www.kidneyatlas.org.
Smith, T. 1995. Complete Family Health
Mo William, M., 1997. Food Experimental
Encyclopedia. Dorling Kindersley,
Prespective. Prentie-Hall, Inc. New
London.
Jersey, U.S.A.
Moscow.
New
York,
Stuttgard,
Nwokocha,L.M., N.A. Aviara, C. Senan and
Suitor, C.J. dan M.F. Crowley, 1984.
P.A. William. 2009. A Comparative
Nutrition Principles and Application
Study
in
of
Cassava
Some
Properties
(Manihot
of
esculenta,
Health
Promotion.
J.B.
Lippincott Company. Philadelphia.
Crantz) and Cocoyam (Colocasia

Starches.
Suyitno dan Ch. Wariyah. 2004. Metode
Carbohydrate Polymers. 76 : 362-
Pengolahan Beras Siap Tanak
367.
Berkalsium
esculenta,
Linn)
Tinggi
untuk
Nasi
Putih, Nasi Gurih dan Nasi Kuning.

Octavianti, S dan M. Solikhah. 2009.
Program Oleh paten. Kementerian
Pemenuhan Ketahanan Pangan
Riset
Melalui
Indonesia.
Dalam
Termodifikasi dan Berkonsentrat
pendaftaran
ke
Protein Secara Enzimatis Berbasis
Kehakiman Republik Indonesia.
Pengembangan
Pati
dan
Teknologi
Republik
proses
Departemen
33
ISSN : 2086-7719
Suyitno dan Ch. Wariyah, 2005. Optimasi
Widowati. S. 2010. Karakteristik Beras
Pengeringan Beras Siap Tanak.
Instan Fungsional dan Peranannya
Laporan Penelitian. Pusat Studi
dalam
Pangan
Pankreas. www.bulog.go.id. Diakses
dan
Gizi.
UGM.
Yogyakarta.
Menghambat
Kerusakan
4 April 2010.
Walker, A.F. and B.A. Rolls. 1992. Nutrition
William,P.A., N.A. Aviara, L.M. Nowkocha,
and The Consumer : Issues in
C. Senan. 2008. A Comparative
Nutrition
Study
and
Toxicology
1.
of
Some
Properties
of
Elsevier Applied Science, London
Cassava
and New York.
Crantz) and Cocoyam (Colocasia
(Manihot
esculenta,
esculenta, Linn) Starches. Material

Wariyah, Ch., C. Anwar, M. Astuti dan
Supriyadi.
2008a.
Calcium
Science Research Centre. Centre

for
Water
Soluble
Polymer.
Absorption Kinetic on Indonesian
http://epubs.glyndwr.ac.uk/ewsp/1.
Rice.
diakses 25 Januari 2010.
Indonesian
Journal
of
Chemistry. 8 : 252-257.
Wariyah, Ch., C. Anwar, M. Astuti dan
Supriyadi. 2008b. Sifat Fisik dan
Winarno, F.G., 1983. Kimia Pangan Dan

Gizi. PT. Gramedia. Jakarta.
Akseptabilitas Beras Berkalsium.

Agritech, 28:34-42.
Yu, S., Ma, Y., Liu, T., Menager, L., Sun,

D.W., 2010. Impact of cooling rates
Wariyah, Ch. 2009. Bioavailabilitas Kalsium
on the staling behavior of cooked
dalam Beras Berkalsium. Laporan
rice during storage. Journal of
Penelitian.
Food Engineering 96, 416420.
Universitas
Mercu
Buana. Yogyakarta.
Watson,
C.A.
1996.
Official
and
Standardized Methods of Analysis,

3rd edn. The Royal Society of
Chemistry, Thomas Graham House,
Science Park, Cambridge.
34
ISSN : 2086-7719
RESPON MACAM PUPUK DAN VARIETAS

TERHADAP PERTUMBUHAN DAN HASIL PADI DALAM S R I
(SYSTEM OF RICE INTENSIFICATION)
Bambang Sriwijaya
Anggit Bimanyu
Program Studi Agroteknologi, Fakultas Agroindustri, Universitas Mercu Buana Yogyakarta, Jl.
Wates Km 10 Yogyakarta 55753
e-mail: jaya_syifa@yahoo.co.id
ABSTRACT
Research of Response of Kinds Fertilizer and Varieties of Rice Growth and Yield In
System of Rice Intensification aims to find response range of fertilizers and the varieties of the
growth and yield of rice in System of Rice Intensification. Research has been carried out in the
villages of Margokaton, Seyegan, Sleman Regency in November 2009 until March 2010. The
height of a place of 300 meters above sea level with a type of soil regosol. Research is 3 X 3
factorial experiment that compiled using Randomized Completele Block Design with three
replicates. The first factor of fertilizer that organic fertilizers, inorganic fertilizers, organic
fertilizers and combination with inorganic fertilizers. The second factor is the local varieties of
rice varieties (Rojolele) and hybrid varieties (Ceherang and IR-64). The result showed that the
treatment combination of organic fertilizer with inorganic fertilizers provide growth and better
yield compared to the treatment of organic fertilizer and inorganic fertilizers. Varieties rojolele
give quantity and quality results better than varieties IR 64 and Ciherang
Keywords: SRI (System of Rice Intensification), Variety, Fertilizer
PENDAHULUAN
Kebutuhan pangan berupa beras di
Beras di Indonesia merupakan salah

satu bahan pangan pokok. Permintaan
terhadap beras sebagai makanan utama
sebagian
besar
penduduk
Indonesia
mengalami peningkatan sebesar 2,23% per

tahun, dan proyeksi permintaan beras pada
tahun 2010 sekitar 41,50 juta ton (Swastika
et al., 2000). Selanjutnya dikatakan bahwa
defisit beras akan meningkat sekitar 13,50%
per tahun (12,78 juta ton pada tahun 2010)
apabila
tidak
dilakukan
peningkatan
produktivitas dan perluasan areal panen.
Indonesia dalam satu tahun sebanyak

34.000.000
ton.
Untuk
memenuhi
kebutuhan beras tersebut diperlukan suatu

panen padi yang sempurna, tanpa ada
kegagalankegagalan. Pada kondisi normal
untuk memenuhi kebutuhan pangan di
Indonesia
memerlukan
import
beras
sebanyak tidak kurang dari 2.000.000 ton

per tahun (Kusbiantoro, 2003).
Berbagai
kalangan
di
tingkat
nasional, regional maupun internasional

memandang bahwa isu tentang kelangkaan
35
dan
krisis
pangan
(food
perubahan iklim global

changes)
merupakan
crisis)
(global
salah
serta
climate
satu
daya yang perlu mendapatkan perhatian

dengan sangat serius. Dampak pemanasan
global serta praktek produksi pertanian
eksploitatif
produksi
dan
sangat
mengancam
ketersediaan
pangan.
Lembaga internasional termasuk badan

pangan dunia serta pembuat kebijakan
pertanian
nasional
telah
hasil yang tinggi, menyebabkan bahan

organik tanah menurun.
inti
persoalan di bidang pertanian dan sumber
yang
ISSN : 2086-7719
mengusulkan
berbagai strategi dalam rangka mengatasi

persoalan pangan dan lingkungan yang
Selain itu tidak semua jenis padi

cocok untuk dibudidayakan secara organik.
Padi hibrida kurang cocok ditanam secara
organik karena diperoleh melalui proses
pemuliaan
Pertanian
(1998)
produktivitas padi masih memungkinkan,

hingga
saat
ini
ratarata
produktivitas yang dicapai di tingkat petani
penyakit tertentu, tetapi umumnya padi

hibrida
Adanya
tersebut
hanya
dapat
tumbuh
dan
berproduksi optimal bila disertai dengan

aplikasi pupuk kimia dalam jumlah yang
banyak (Andoko, 2008).
secara organik hanyalah jenis atau varietas

lokal; antara lain Rojolele, Menthik, Pandan,
dan Lestari. Agar produksi optimal jenis
padi ini tidak menuntut penggunaan pupuk
kimia.
masih di bawah potensi hasil atau hasil

penelitian.
Walaupun
Varietas padi yang cocok ditanam
menyatakan bahwa peluang peningkatan
karena
laboratorium.
merupakan varietas unggul tahan hama dan
semakin rumit (Subejo, 2009).

Menteri
di
kesenjangan
mengindikasikan
hasil
Tanaman
mempunyai
padi
potensi
yang
sebenarnya
besar
untuk
bahwa
meberikan hasil yang tinggi. Ini hanya dapat
penerapan teknologi di tingkat petani masih
dicapai bila tanaman dengan kondisi yang
belum optimal sesuai anjuran.
baik untuk pertumbuhannya. Hal ini dapat
Herre & White (1997) menyatakan

bahwa peningkatan produksi padi dapat
dilakukan
melalui
perbaikan
di
bidang
nutrisi tanaman, yaitu melalui pemupukan.

Pemupukan
senantiasa
dilakukan
dan
menjadikan pupuk sebagai sarana vital

untuk peningkatan hasil padi.
dilakukan melalui proses pengelolaan air,

tanah, dan tanaman. System of Rice
Intensification (SRI) adalah suatu cara
budidaya tanaman padi yang intensif dan
efisien dengan proses manajemen sistem
perakaran yang berbasis pada pengelolaan
air,
tanah, dan
tanaman.
Dalam SRI
tanaman diperlakukan sebagai organisme

Pemakaian
pupuk
anorganik
hidup
sebagaimana
mestinya,
tidak
secara intensif dan penggunaan bahan
diperlakukan seperti mesin yang dapat
organik yang terabaikan untuk mengejar
dimanipulasi. Semua unsur potensi dalam

36
tanaman
dikembangkan
dengan
ISSN : 2086-7719
cara
nyata. Uji coba petani di beberapa daerah
memberikan kondisi yang sesuai untuk
misalnya di Ciamis, Garut, dan Tasik
pertumbuhannya (Sutaryat, 2008).
memberikan hasil berturutturut mulai dari
Berdasarkan teknik SRI tanaman

padi tidak dianggap sebagai tanaman air,
tetapi
dalam
pertumbuhannya
membutuhkan air. Oleh karena itu tanaman

padi ditanam pada kondisi tanah yang tidak
tergenang
dengan
tujuan
menyediakan
oksigen lebih banyak di dalam tanah yang

kemudian dimanfaatkan oleh akar. Pada
kondisi tidak tergenang maka akar akan
9,4 ton/ha, 11 ton/ha, dan 11,2 ton/ha;

bahkan terakhir ada yang mencapai 12,5
ton/ha. Demikian juga ujicoba pemula di
Cianjur, Bekasi, Sukabumi, dan Bandung
selalu di atas 8 ton/ha; meskipun dalam
penerapannya masih jauh dari sempurna.
Cara SRI juga meningkatkan kualitas bulir
padi yang dihasilkan. Produk beras rasanya
lebih pulen dan lebih tahan untuk disimpan
(Sutaryat, 2008).
tumbuh lebih subur dan besar, dapat

menyerap nutrisi lebih banyak sehingga
mendorong tumbuhnya tunas yang optimal.
Dalam mengelola usaha pertanian

setiap petani berusaha agar hasil yang
diperoleh maksimum. Untuk itu petani
Metode ini menggunakan benih

dan input yang lebih sedikit dibandingkan
metode tradisional
(misalnya air) atau
metode yang lebih modern (pemakaian

pupuk dan asupan kimiawi)
diharapkan mampu melakukan inovasi baru,

yaitu memadukan
sistem budidaya SRI
dengan pemakaian pupuk organik dan

anorganik.
(Las et al.,
1999).
Penelitian
ini
bertujuan
untuk
mengetahui pengaruh jenis pupuk organik

Budidaya model SRI merupakan
sistem produksi pertanian yang holistik dan
terpadu, mengoptimalkan kesehatan dan
produktivitas agroekosistem secara alami,
dan anorganik serta campuran keduanya

terhadap
pertumbuhan
dan
hasil
padi
varietas Ciherang, IR64, dan Rojolele

dalam System of Rice Intensification (SRI).
sehingga mampu menghasilkan pangan

yang cukup berkualitas dan berkelanjutan.
Sehubungan
dengan
hal
itu
model
MATERI DAN METODE
pertanian SRI ini dapat dijadikan salah satu

pilihan
model
untuk
dikembangkan,
karena
dibangun
dan
Penelitian dilaksanakan di Dusun
penggunaan
air
Susukan, Desa Margokaton, Kecamatan
yang hemat merupakan salah satu langkah
Seyegan,
dalam mengantisipasi krisis air.
Istimewa Yogyakarta pada bulan November
Menanam padi dengan cara SRI

dapat meningkatkan produktivitas secara
Kabupaten
Sleman,
Daerah
2009 sampai dengan Juni 2010. Tempat

penelitian terletak pada ketinggian 300 m di
37
ISSN : 2086-7719
atas permukaan laut, dengan jenis tanah
Gabah calon benih padi diseleksi
Regosol.
dengan direndam air garam.
Bahan
yang
digunakan
dalam
penelitian ini meliputi benih padi yang terdiri

atas 3 varietas (Ciherang, IR-64 dan
Rojolele), pupuk organik (pupuk kandang
sapi), pupuk anorganik (Urea, SP-36, KCl).
Alat
penelitian
yang
ini
digunakan
antara
lain
dalam
timbangan,
Kepekatan
air
garam
diukur
dengan memasukkan telur itik

mentah ke dalam air garam.
Garam yang digunakan garam
grosok (kasar). Berat
telur itik
segar 62,5 gram. Garam 650

gram dilarutkan ke dalam air 4
liter.
Gabah
calon
benih
dimasukkan ke dalam air garam,
sprayer, penggaris, role meter, oven.
gabah yang tenggelam dipakai

Penelitian merupakan percobaan
faktorial 3 X 3, yaitu faktor pertama jenis
pupuk yang terdiri atas 3 aras, yaitu (P1)
Pupuk organik, (P2) Pupuk anorganik, (P3)
Pupuk organik dan anorganik. Faktor kedua
macam varietas padi yang terdiri atas 3
aras, yaitu
(V1) Varietas Ciherang, (V2)
Varietas IR-64, dan (V3) Varietas Rojolele.

Dari kedua faktor tersebut menghasilkan
untuk benih sedangkan yang

terapung tidak digunakan. Benih
hasil seleksi di cuci kemudian
direndam air bersih selama 48
jam.
Setelah
48
jam
benih
diangkat dan dicuci dengan air

bersih,
kemudian
dikeringanginkan selama 24 jam

(Fakultas Teknologi
Pertanian
UGM, 2009).
9 kombinasi perlakuan, yaitu:

P1V1
P1 V2
P1 V3
P2V1
P2 V2
P2 V3
P3V1
P3 V2
P3 V3
b. Persemaian
Benih
ditanam
Kebutuhan
pada
benih
besek.
untuk
satu
besek ukuran 15 X 15 cm
sebanyak kurang lebih 5 gram.
Percobaan
disusun
dalam
Rancangan Acak Kelompok Lengkap

dengan 3 ulangan, sehingga terdapat 27
petak perlakuan.
Pelaksanaan Penelitian
Tanah sebagai media tumbuh

dicampur dengan pupuk organik
perbandingan
dilapisi
pada
a. Persiapan benih
1.
Besek
dasarnya
setinggi kurang lebih setengah

besek.
1. Pembibitan
daun
Tanah
yang
telah
dicampur dengan pupuk organik

dimasukkan ke dalam besek,
selanjutnya ditaburkan benih ke
38
ISSN : 2086-7719
dalam media persemaian dan
ditabur dan dibenamkan ke dalam
ditutup dengan abu dan jerami.
tanah dengan kondisi air macak
Benih yang disebar tidak boleh
macak. Ini dilakukan pada petak
tumpang
penelitian yang menggunakan pupuk
tindih.
Penyiraman
dilakukan 2 kali sehari. Pada
organik
umur 5 hari jerami diangkat,
organik dengan anorganik.
karena
benih
sudah
mulai
tumbuh. Bibit siap tanam pada

umur14 hari.
Tahap
dan
campuran
III.
pupuk
Penghalusan
dan
perataan tanah dilakukan pada tiga

hari sebelum tanam dengan kondisi
air macakmacak.
2. Persiapan Lahan
Persiapan lahan dimulai dengan
membersihkan sisasisa tanaman,
selanjutnya
tanah
diolah. Lahan
dibuat
petakanpetakan
dengan
ukuran
3 m X 3 m sebanyak 27
petak, dan sekeliling petak penelitian

dibuat saluran irigasi untuk keluar
dan masuknya air.
Saluran air
masuk dan keluar dibuat sendiri

sendiri
untuk
setiap
petaknya,
sehingga air tidak masuk ke dalam
3. Penanaman
Bibit padi ditanam pada umur 14 hari
setelah
semai,
sekam
dibiarkan
menempel dengan akar tunas. Pada

sekam
masih
sebagai
tersedia
sumber
makanan
energi
yang
penting bagi bibit muda.
Jumlah
bibit per lubang hanya satu. Bibit

harus di tanam secepat mungkin,
sekitar setengah jam dari media
persemaian. Benih ditanam dangkal
petakpetak yang lain,
dengan perakaran horizontal seperti

Pengolahan tanah ini dibagi menjadi
huruf L. Jika akar tertekuk ke atas,
tiga tahap:
benih
Tahap
I.
Pembalikan
tanah
dilakukan pada 20 hari sebelum

tanam dengan mencangkul. Hal ini
untuk
mendapatkan
tanah sesuai
dengan kebutuhan
sekaligus
besar
dalam pertumbuhan kembali, dan

akar
baru
akan
tumbuh
dari
ujungnya. Benih ditanam dengan

jarak tanam 22 cm X 22 cm.
4. Pemeliharaan
a. Penyiangan
Tahap II. Dilakukan pada 15 hari
mencangkul.
energi
kedalaman
tanaman.
sebelum
memerlukan
tanam
Pada
dilakukan
dengan
tahap
ini
pemberian
Pembersihan gulma dilakukan

dengan
tangan
dan
menggunakan alat sederhana.

Penyiangan pertama pada umur
tanaman 15 Hari Setelah Tanam
pupuk kandang. Pupuk kandang

39
ISSN : 2086-7719
(HST), penyiangan kedua 25
pupuk dasar yang diberikan 15
HST, penyiangan ketiga 35 HST,
hari
sebelum
tanam.
Cara
penyiangan keempat 45 HST
pemberiannya
dengan
cara
dan penyiangan yang terakhir 65
disebar keseluruh permukaan
HST.
tanah dengan dosis 10 ton/ha

(9 kg/9 m2). Untuk selanjutnya
b. Pemupukan
1) Perlakuan
pupuk
organik.
Pupuk diberikan bersamaan

dengan
pengolahan
tanah
kedua, yaitu 15 hari sebelum

tanam dengan dosis 10 ton/ha
(9
kg/9
m ).
Cara
pemberiannya dengan disebar

merata ke seluruh permukaan
tanah.
Setelah
disebarkan
pupuk dibiarkan selama empat

hari.
Selanjutnya
cangkul
tanah
sehingga
tersebut
dapat
di
pupuk
menyatu
dengan tanah.
2) Perlakuan pupuk anorganik.
Pupuk
anorganik
sebanyak
masing
diberikan
kali,
setelah
masing
penyiangan
pertama (ketika tanaman padi

berumur
penyiangan
tanaman
minggu)
ketiga
padi
dan
(ketika
berumur
minggu) dengan cara disebar.

Dosis pemupukan: Urea 250
kg/ha (0,225 kg/9 m2), SP-36
100 kg/ha (0,09 kg/9 m2), dan
KCl 50 kg/ha (0,045 kg/9 m2).
3) Perlakuan pupuk organik dan
pupuk
anorganik.
Pupuk
organik
digunakan
sebagai
setelah
masa
pemupukan
tanam
menggunakan
pupuk anorganik dengan dosis

Urea 250 kg/ha (0,225 kg/9
m2), SP-36 100 kg/ha (0,09
kg/9 m2), dan KCl 50 kg/ha
(0,045 kg/9 m2). Pemberian
pupuk ini dilakukan sebanyak
2 kali masing masing setelah
penyiangan pertama (ketika
tanaman
padi
minggu)
dan
berumur
penyiangan
ketiga (ketika tanaman padi

berumur 7 minggu) dengan
cara disebar.
c. Pengairan atau irigasi
Waktu
pengolahan
tanah
keadaan air macakmacak, ini

adalah
cara
SRI
dalam
penggunaan sedikit air. Umur

padi 1 sampai 8 HST keadaan
tanah lembab (tidak digenang),
umur 9 HST
digenang 3 cm
untuk memudahkan penyiangan

I, setelah itu tanah dibiarkan
lembab sampai umur 18 HST.
Pada umur 19 HST tanaman
digenangi untuk penyiangan II,
selanjutnya
pengeringan
kembali. Demikian selanjutnya

dengan
interval
waktu
yang
40
sama
sampai
ISSN : 2086-7719
tanaman
diamati dengan menghitung jumlah
berbunga. Pada saat tanaman
hari mulai tanam sampai dengan
berbunga
tercapainya 50% populasi tiap unit
digenang
kembali
setinggi 3 cm sampai pada

masak susu, lalu dikeringkan
kembali
sampai
percobaan berbunga.
2. Variabel
menjelang
hasil
meliputi
panjang
malai, jumlah gabah isi per malai,
panen.
bobot 1000 biji pada kadar air 16 %,

bobot gabah kering isi per rumpun,
5. Pemungutan hasil panen
bobot
Pemungutan hasil dilakukan setelah
gabah
Pengamatan
gabah masak yang ditandai dengan
segar
per
dilakukan
petak.
setelah
tanaman dipanen.
bulir padi menguning. Pemanenan

dilakukan setelah tanaman berumur
Analisis Data
kurang lebih 110 HST atau sesuai

umur masing masing varietas padi.
Data dianalisis dengan sidik ragam

pada jenjang nyata 5 %. Apabila terdapat
beda nyata dilanjutkan dengan Duncans
Pengamatan
Multiple Range Test (DMRT) pada jenjang
Pengamatan
dilakukan
untuk
nyata 5%.
memperoleh data-data sebagai

berikut:
HASIL DAN PEMBAHASAN
1. Variabel pertumbuhan meliputi tinggi
tanaman, jumlah anakan total, saat
Hasil
berbunga, bobot kering tanaman per
1. Tinggi tanaman
rumpun.
Pengamatan
Hasil
dilakukan
analisis
tinggi
tanaman
sampai
minggu ke 2, 4, dan 6 tidak ada beda nyata
dengan 6 minggu setelah tanam
dan tidak terjadi interaksi antara perlakuan
untuk variabel tinggi tanaman dan
jenis pupuk dan macam varietas. Purata
jumlah
sedangkan
tinggi tanaman minggu ke 2, 4, dan 6
ditimbang
setelah tanam disajikan pada Tabel 1 dan
mulai
berat
umur
anakan
kering
minggu
total,
tanaman
pada saat berbunga. Saat berbunga
Tabel 2.
41
ISSN : 2086-7719
Tabel 1. Purata tinggi tanaman (cm) minggu ke 2, 4, 6 setelah tanam pada perlakuan jenis
pupuk
Tinggi Tanaman Minggu ke
Pupuk
2
Organik
27,29 p
56,51 p
72,00 p
Anorganik
29,21 p
55,66 p
75,98 p
Organik&anorganik
27,98 p
56,79 p
75,33 p
Keterangan : Angka yang diikuti huruf yang sama pada kolom yang sama
menunjukkan tidak berbeda nyata menurut Uji F pada taraf 5%.
Tabel 2. Purata tinggi tanaman (cm) minggu ke 2, 4, 6 setelah tanam pada perlakuan macam
varietas
Pupuk
2
Ciherang
28,36 a
56,70 a
74,68 a
IR-64
28,26 a
56,38 a
72,84 a
Rojolele
27,85 a
55,88 a
75,78 a
Keterangan : Angka yang diikuti huruf yang sama dalam kolom yang sama
2. Jumlah anakan
pupuk dan macam varietas. Purata jumlah
Hasil analisis jumlah anakan minggu
anakan minggu ke 2, 4, 6 setelah tanam
ke 2, 4, 6 tidak ada beda nyata dan tidak
disajikan pada Tabel 3 dan 4.
terjadi interaksi antara perlakuan jenis
Tabel 3. Purata jumlah anakan (batang) minggu ke 2, 4, 6 setelah tanam pada perlakuan jenis
pupuk
Pupuk
2
Organik
4,48 p
21,07 p
29,85 p
Anorganik
5,41 p
23,00 p
30,63 p
Organik&anorganik
5,00 p
23,07 p
31,22 p
Keterangan : Angka yang diikuti huruf yang sama pada kolom yang sama
42
ISSN : 2086-7719
Tabel 4. Purata jumlah anakan (batang) minggu ke 2, 4, 6 setelah tanam pada perlakuan
macam varietas
Pupuk
2
Ciherang
5,26 a
22,44 a
28,48 a
IR-64
5,07 a
23,44 a
33,19 a
Rojolele
4,56 a
21,26 a
30,04 a
Keterangan : Angka yang diikuti huruf yang sama dalam kolom yang sama
macam varietas
3. Saat berbunga
Hasil analisis saat berbunga ada
beda nyata. Perlakuan jenis pupuk dan
terjadi interaksi. Hasil
Duncans Multiple Range Test (DMRT) saat

berbunga disajikan pada Tabel 5.
Tabel 5. Purata saat berbunga (hari)

Varietas
Pupuk
Rata-rata
Ciherang
IR-64
Rojolele
Organik
69,67 de
56,33 f
77,33 a
67,78
Anorganik
69,33 e
55,67 f
76,00 b
67,00
Organik&anorganik
70,33 d
56,33 f
74,67 c
67,11
69,78
56,11
76,00
Rata-rata
Keterangan : Angka yang diikuti huruf yang sama dalam kolom dan baris yang sama
menunjukkan tidak berbeda nyata menurut DMRT pada taraf 5%.
Pada Tabel 5 menunjukkan bahwa

saat berbunga tanaman padi varietas IR
4. Bobot kering tanaman per rumpun

Hasil
analisis
bobot
kering
64 pada berbagai perlakuan pupuk lebih
tanaman per rumpun ada beda nyata dan
cepat
Ciherang
maupun
tidak terjadi interaksi antara perlakuan jenis
Sedangkan
varietas
pupuk dan macam varietas. Hasil DMRT
Ciherang lebih cepat dari varietas Rojolele.
bobot kering tanaman per rumpun disajikan
Varietas IR 64 dengan berbagai macam
pada Tabel 6.
varietas
dari
varietas
Rojolele.
pupuk tidak beda nyata.

43
ISSN : 2086-7719
Tabel 6. Purata bobot kering tanaman per rumpun (g)

Varietas
Pupuk
Rata-rata
Ciherang
IR-64
Rojolele
Organik
47,83
60,55
42,03
50,14 q
Anorganik
42,75
36,72
62,29
47,25 q
Organik&anorganik
84,79
56,57
89,25
76,87 p
58,46 a
51,28 a
64,52 a
Rata-rata
Pada
bahwa
Tabel
perlakuan
menunjukkan
pupuk
Hasil analisis panjang malai tidak
kombinasi organik dan anorganik untuk
ada beda nyata dan tidak terjadi interaksi
bobot
antara perlakuan jenis pupuk dan macam
kering
pemberian
5. Panjang malai
tanaman
lebih
baik
dibandingkan perlakuan pemberian pupuk
varietas. Purata panjang malai
organik maupun pupuk anorganik.
pada Tabel 7.
disajikan
Tabel 7. Purata panjang malai (cm)

Varietas
Pupuk
Rata-rata
Ciherang
IR-64
Rojolele
Organik
56,79
56,39
58,03
57,07 p
Anorganik
64,18
61,64
59,90
61,91 p
Organik&anorganik
66,15
69,19
66,63
67,32 p
62,37 a
62,40 a
61,52 a
Rata-rata
6. Jumlah gabah isi per malai
Hasil analisis jumlah gabah isi per
terjadi interaksi. Purata jumlah gabah isi per

malai disajikan pada Tabel 8.
malai tidak ada beda nyata dan perlakuan

jenis pupuk dan macam varietas tidak
44
7. Bobot 1000 biji padi
ISSN : 2086-7719
Hasil analisis bobot 1000 biji padi

varietas. Hasil DMRT bobot 1000 biji padi

Tabel 8. Purata jumlah gabah isi per malai (biji)

Varietas
Pupuk
Rata-rata
Ciherang
IR-64
Rojolele
Organik
76,50
69,95
65,96
70,80 p
Anorganik
83,37
87,18
87,54
86,03 p
Organik&anorganik
93,20
98,68
103,14
98,34 p
84,36 a
85,27 a
85,55 a
Rata-rata
Tabel 9. Purata bobot 1000 biji (g)

Varietas
Pupuk
Rata-rata
Ciherang
IR-64
Rojolele
Organik
27,67
27,13
25,55
26,79 p
Anorganik
28,22
27,63
25,58
27,15 p
Organik&anorganik
28,05
28,37
26,19
27,54 p
27,98 a
27,72 a
25,78 b
Rata-rata
Hasil analisis bobot 1000 biji padi
8.
Bobot gabah kering isi per rumpun
Hasil analisis bobot gabah kering
isi per rumpun tidak ada beda nyata dan
varietas. Hasil DMRT bobot 1000 biji padi
tidak terjadi interaksi antara perlakuan jenis
pupuk dan macam varietas. Purata bobot
Pada Tabel 9 menunjukkan bahwa

bobot 1000 biji padi varietas Ciherang dan
gabah kering isi per rumpun disajikan pada

Tabel 10.
varietas IR 64 lebih berat dibandingkan

dengan varietas Rojolele.
45
ISSN : 2086-7719
Tabel 10. Purata bobot gabah kering isi per rumpun (g)
Varietas
Pupuk
Rata-rata
Ciherang
IR-64
Rojolele
Organik
32,95
27,55
22,58
27,69 p
Anorganik
32,72
24,65
34,15
30,51 p
Organik&anorganik
38,16
34,11
41,70
37,99 p
Rata-rata
34,61 a
28,77 a
32,81 a
9. Bobot gabah segar per petak
interaksi antara perlakuan jenis pupuk dan
Hasil analisis bobot gabah segar

per petak ada beda nyata dan tidak terjadi
macam varietas. Hasil DMRT bobot gabah

segar per petak disajikan pada Tabel 11.
Tabel 11. Purata bobot gabah segar per petak (kg)

Varietas
Pupuk
Rata-rata
Ciherang
IR-64
Rojolele
Organik
4,00
3,75
5,08
4,28 q
Anorganik
5,17
4,67
4,92
4,92 p
Organik&anorganik
5,25
4,42
5,25
4,97 p
Rata-rata
4,81 ab
4,28 ab
5,08 a
Pada
Tabel
11
menunjukkan
PEMBAHASAN
bahwa bobot segar gabah per petak untuk
Pada tinggi tanaman dan jumlah
macam varietas cenderung sama berat.
anakan umur 2, 4, dan 6 minggu jenis
Sedangkan
pupuk
pupuk dan macam varietas tidak terjadi
pupuk kombinasi organik
interaksi. Tetapi kalau dibandingkan hasil
dan anorganik menunjukkan hasil yang
percobaan dengan diskripsi tanaman padi
lebih berat dibandingkan dengan perlakuan
masing-masing
pupuk organik.
berbeda.
anorganik dan
pada
perlakuan
varietas
hasilnya
akan
Pada diskripsi tinggi tanaman
maksimal untuk varietas Ciherang 115 cm,

46
ISSN : 2086-7719
IR-64 85 cm, dan Rojolele 155 cm;
dimanfaatkan oleh akar. Pada kondisi tidak
sedangkan hasil percobaan tinggi tanaman
tergenang maka akar akan tumbuh lebih
rata-rata untuk varietas Ciherang 74,68 cm,
subur dan besar, dapat menyerap nutrisi
IR-64 72,84 cm, Rojolele 75,78 cm. Ini
lebih
menunjukkan bahwa varietas IR-64 lebih
tumbuhnya tunas yang optimal.
banyak
respon terhadap pemupukan di bandingkan

dengan vrietas yang lainnya. Varietas IR-64
merupakan
Rojolele
varietas
varietas
varietas
unggul
lokal,
hibrida.
nasional,
dan
Ciherang
Andoko,
(2008)
mengatakan, padi varietas unggul tahan

hama
dan
penyakit
tertentu,
tetapi
umumnya padi hibrida hanya dapat tumbuh

dan
berproduksi
optimal
bila
disertai
dengan aplikasi pupuk kimia dalam jumlah

banyak. Tanpa pupuk kimia padi tersebut
tidak akan tumbuh subur dan berproduksi
optimal.
sehingga
mendorong
Saat berbunga tanaman terjadi

interaksi antara perlakuan jenis pupuk dan
macam varietas. Saat berbunga varietas
IR64
dan
Ciherang
tidak
begitu
terpengaruh dengan perlakuan jenis pupuk,

namun IR-64 lebih cepat dari Ciherang; dan
yang paling lama Rojolele. Hal ini terlihat
bahwa varietas unggul IR64 dan Ciherang
lebih
kuat
secara
genetik
responnya
terhadap pemberian pupuk dibandingkan

Rojolele. Bisa juga disebabkan karena sifat
genetis
yang
berkaitan
dengan
umur
tanaman. Tanaman yang umurnya pendek

Jumlah
anakan
untuk
saat berbunganya lebih cepat daripada
varietas Ciherang 17 batang, IR-64 banyak,
tanaman yang umurnya panjang. Ini sesuai
Rojolele
dengan diskripsi tanaman padi; Varietas IR
pada
batang;
Ciherang 28,48
batang,
diskripsi
hasil
percobaan
batang, IR-64
Rojolele
30,04
33,19
batang.
Ini
64 umur panennya 115 hari, Ciherang 116125, hari, dan Rojolele 155 hari.
membuktikan bahwa sistem tanam SRI bisa

meningkatkan
jumlah
anakan
tanaman padi. Hal ini bisa kita lihat semua

varietas jumlah anakannya lebih banyak
dari diskripsi, terutama varietas Rojolele.
Sutaryat (2008) mengatakan, bahwa pada
teknik SRI tanaman padi tidak dianggap
sebagai
tanaman
air
tetapi
dalam
pertumbuhannya membutuhkan air. Oleh

karena itu tanaman padi ditanam pada
kondisi tanah yang tidak tergenang dengan
tujuan menyediakan oksigen lebih banyak
di
dalam
tanah
yang
Macam varietas tidak berpengaruh
untuk
kemudian
terhadap bobot kering tanaman, sedangkan

jenis pupuk berpengaruh. Pupuk organik
dan anorganik pengaruhnya sama, tetapi
setelah
keduanya
dicampur
bobot
keringnya menjadi meningkat. Hal Ini dapat

terjadi karena penambahan pupuk organik
dapat memperbaiki struktur tanah, dan
meningkatkan penyerapan air. Pengaruh
lebih
lanjut
unsur
hara
mengakibatkan
menjadi
lebih
meningkatkan
oleh
tanaman,
pertumbuhan
baik.
penyerapan
yang
tanaman
Tanaman
yang
47
ISSN : 2086-7719
pertumbuhannya baik dapat melakukan
nutrisi dan mineral yang cukup, sehingga
fotosintisis
sehingga
menyebabkan terjadinya mobilisasi dan
fotosintat yang dihasilkan menjadi lebih
transport dari bagian vegetatif ketempat
banyak. Bobot kering tanaman merupakan
perkembangan buah dan biji (Gardner et
hasil dari proses fotosintesis yang tidak lain
al., 1991).
adalah
yang
lebih
fotosintat,
baik,
sehingga
naiknya
fotosintat sama juga naiknya bobot kering

tanaman. Adiningsih (1984 dan Rochayati,
1988) mengatakan,
organik
merupakan
perbaikan
yang
penambahan bahan
lingkungan
antara
lain
suatu
tindakan
tumbuh
tanaman
dapat
meningkatkan
efisiensi pupuk, meningkatkan produktivitas

tanah dan mengurangi kebutuhan pupuk
terutama
pupuk
K.
Sutanto
(2002)
mengatakan, pupuk organik merupakan
Pada bobot gabah kering isi per

rumpun perlakuan jenis pupuk dan macam
varietas tidak berpengaruh dan tidak terjadi
interaksi.
Mulai
pembungaan
sampai
dengan pembuahan dikendalikan

lingkungan;
terutama
temperatur,
dan
oleh
fotoperiodesitas,
oleh
faktor
genetik
(internal), terutama pengaturan tumbuhan,

hasil fotosintesis, dan
pasokan nutrient
(misalnya nitrogen) (Gardner et al., 1991).
bahan pembenah tanah yang paling baik
Hasil analisis bobot gabah segar
dibanding bahan pembenah lainnya. Selain
per petak ada pengaruh pada perlakuan
itu juga mengandung unsur mikro dan
jenis pupuk dan macam varietas. Kedua
mampu meningkatkan kelembaban tanah
perlakuan tidak
dan
pupuk
memperbaiki
pengatusan
dakhil
(internal drainage).
tidak
berpengaruh
terhadap
panjang malai. Hal ini diduga karena

adanya
sifat
genetis
masingmasing
varietas tanaman padi. Begitu pula pada

jumlah gabah isi per malai dan bobot gabah
kering isi per rumpun
Perlakuan
mempengaruhi
macam
perlakuan
tersebut
tidak
bobotnya
paling
Pada
tinggi
kombinasi organik dengan anorganik. Untuk

macam varietas pengaruhnya cenderung
sama. Hal tersebut disebabkan karena
pupuk yang diberikan mempunyai pengaruh
pada sifat fisik tanah, sehingga penguraian
penguraian yang terjadi mempertinggi kadar
bunga tanah yang dapat memperbaiki
struktur tanah, menjadikan tanah mudah
jenis
bobot
varietas
interaksi.
dibandingkan dengan pupuk anorganik dan
Perlakuan jenis pupuk dan macam

varietas
organik
terjadi
pupuk
1000
biji,
berpengaruh.
terjadi
disebabkan
diolah dan terisi oksigen yang cukup. Pupuk
tetapi
yang diberikan mampu membentuk bunga
Kedua
interaksi.
karena
tidak
tanah
yang dapat meningkatkan daya
Hal
penahan air. Tanah akan mampu menahan
pengaruh
banyak air sehingga terbentuk air tanah
genetik tanaman yang melekat pada setiap
yang
bermanfaat,
varietas. Pertumbuhan biji membutuhkan
memudahkan
akar
karena
akar
akan
tanaman
48
ISSN : 2086-7719
menyerap unsur hara bagi pertumbuhan
(Terjemahan), Universitas Indonesia,
dan perkembangan tanaman.
Jakarta
KESIMPULAN
Gomez,
Berdasarkan hasil analisis dan

pembahasan dapat disimpulkan sebagai
berikut:
K.A.
&
A.A.
Gomez.
1995.
Prosedur Statistika untuk Penelitian

Pertanian
(Terjemahan
A.
Sjamsuddin & J.S. Baharsyah). Edisi

Kedua. UI Press, Jakarta.
1. Kombinasi pupuk organik dengan

pupuk
anorganik
memberikan
pertumbuhan dan hasil yang lebih

baik dibandingkan dengan perlakuan
pupuk organik dan pupuk anorganik.
2. Varietas
Rojolele
Herre. E. A. & W. C. White. 1997. Profil

Pasar dalam O.P. Englestad (editor).
Teknologi dan Penggunaan Pupuk.
Gadjah
Mada
University
Press.
Yogyakarta. 1-6 hal.
memberikan
kuantitas maupun kualitas hasil yang
Kusbiantoro,
B.
2003.
Budidaya
Padi
lebih baik dibanding dengan varietas
dengan Model Singgang Replanting,
IR64 maupun Ciherang.
Seminar
"Upaya
Mengatasi
Instabilitas Ekonomi dan Iceamanan

Akibat Adanya Potensi Kekurangan
DAFTAR PUSTAKA
Air". 23 Maret 2003. Karawang
Adiningsih, S J. 1984. Pengaruh Beberapa

Faktor Terhadap Penyediaan Kalium
Tanah Sawah Daerah Sukabumi dan
Bogor.
Disertasi
Fakultas
Pascasarjana IPB, Bogor.

Andoko, A. 2008. Budidaya Padi Secara
Organik. Penebar Swadaya. Jakarta.
Menteri Pertanian. 1998. Kebijaksanaan

Peningkatan Produksi Padi Nasional.
Seminar
Produksi
1994. Modern Rice Technology and
Padi
Peningkatan
Nasional
Sistem Tabela Padi
melalui
Sawah
dan
Pemanfaatan Lahan Kurang Produktif

Bandar Lampung, Dalam Seminar
Nasional
David, Christine C. and Keijiro Otsuka.
Nasional
yang
dilaksanakan
di
Bandar Lampung tanggal 9 10

Desember 1998. 17 p.
Income Distribution in Asia. Lynne

Rienner Publishers/International Rice
Research Institute (IRRI).
Rochayati,
Sri.
Organik
1988.
dalam
Peranan
Bahan
Meningkatkan
Efisiensi Pupuk dan Produktivitas

Gardner.F.P, R.B Pearce, R.L Mitchell.
1991, Fisiologi Tanaman Budidaya
Tanah. Dalam M. Sudjadi (eds.) Pros.

Lokakarya Nasional Efisiensi Pupuk.
Puslittan, Bogor. Hal 161-181.
49
Subejo,
Nastul
Indonesian
Pradana
2009.
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas
Science
Gadjah Mada. 2009. Rencana Kajian
http://www.iasa-
UGM : Teknologi Tanam Padi Hemat
Agricultural
Association/IASA
ISSN : 2086-7719
pusat.org/latest/perangkap-malthus-
Air
pertarungan-ledakan-penduduk-dan-
Yogyakarta.
pangan.html. Juni 2009.

Sutanto,
Rachman.
2002.
Metode
SRI
200
2011.
Badan Litbang Pertanian. 1998. Laporan

Pertanian
Hasil
Penelitian
Optimalisasi
Organik Menuju Pertanian Alternatif
Pemanfaatan Sumberdaya Alam dan
dan
Teknologi
Berkelanjutan.
Kanisius,
untuk
Pengembangan
Sektor Pertanian dalam Pelita VII.
Yogyakarta. Hal 35 37.
Puslittanak, Bogor. 386 hal.

Sutaryat, A., 2008, Sistem Pengelolaan
Pertanian
dengan
Ramah
Metoda
Intensification
Lingkungan
System of
(SRI),
Rice
Lembaga
Pertanian Sehat, Bogor.

Swastika, D.K.S, P.U. Hadi, dan Nyak
Ilham. 2000. Proyeksi Penawaran
dan Permintaan Komoditas Tanaman
Pangan 2000-10. Pusat Penelitian
Sosial Ekonomi Pertanian, Bogor. 13
hal.
50
ISSN : 2086-7719
KINERJA AYAM KAMPUNG DENGAN RANSUM

BERBASIS KONSENTRAT BROILER
Niken Astuti
Prodi Peternakan, Fak. Agroindustri, Univ. Mercu Buana Yogyakarta
ABSTRACT
This research was conducted to investigate the effect of ration based on broiler
concentrate on performance include feed intake, average daily gain, and feed conversion. The
material were used 60 native chicken divided into 12 cages randomly of four treatments, each
treatment consisted of three replications. The treatment were R1 (concentrate broiler100%), R2
(concentrate broiler 75%) , R3 (concentrate broiler 50%) and R4 (concentrate broiler 25%).
One way completely randomized design was used. The variable were analyzed by analysis of
variance and the significant result tested by Duncans New Multiple Range Test. The result
showed that the feed intake on concentrate broiler 75 and 100% was not significant different,
the same result on average daily gain and feed conversion. The lower native chicken
performance was showed on ration based on concentrate broiler 25 and 50%. It was concluded
that concentrate broiler can be used in ration up to 75% .
Key words : Native chicken, performance, concentrate broiler.
PENDAHULUAN
budidaya
dan
obat/additif
berturut-turut
diperkirakan sebesar 9,25; 15 dan 3,5

Ayam kampung merupakan salah satu
ternak unggas yang sangat berperan dalam
meningkatkan ketahanan pangan nasional
yaitu
sebagai
sumber gizi
masyarakat
khususnya sebagai sumber protein hewani

baik
dari
telur
maupun
dagingnya.
Meskipun belum secepat ayam ras tetapi
trilyun. Terlihat bahwa biaya investasi untuk

pakan adalah lebih besar dibanding dengan
investasi yang lain hampir mendekati 50%
dari
total
biaya
investasi
bisnis
perunggasan sehingga strategi dan efisiensi

pakan sangat diperlukan agar tercapai
produksi yang optimal.
ayam kampung di masa mendatang cukup

potensial
untuk
dikembangkan
sebagai
Peranan
ayam
kampung
sebagai
usaha agrobisnis. Agribisnis perunggasan
penyedia daging dan telur untuk memenuhi
sebagai
konsumsi protein hewani sangat berarti
sumber
lapangan
pekerjaan,
sebagai peningkat income dari masyarakat
terutama
peternak, sebagai peningkat income mata
Populasi ayam kampung pada tahun 2008
rantai agribisnis peternakan seperti jagung,
adalah 290.803.000 ekor atau mengalami
dedak (bekatul), distribusi, restoran, warung
kenaikan 6,81%
dari tahun 2007 sedang
dan lain-lain.
produksi
mencapai
Investasi
pada
tahun
di
bisnis
perunggasan
2010
untuk
bibit,
pakan,
bagi
telur
masyarakat
pedesaan.
96.000
ton
pertahun atau 31,34% dari total produksi

telur dalam negeri. Kontribusi daging dari
51
ISSN : 2086-7719
berbagai jenis ternak menunjukkan bahwa
penggunaan konsentrat broiler ini dapat
peranan daging unggas semakin meningkat
digunakan dalam ransum agar
sampai 64,7% pada tahun 2008 dan 16,3%
ayam kampung optimal belum banyak
(352,7 ribu ton) berasal dari unggas lokal.
diketahui oleh peternak. Oleh karena itu
Perubahan
semakin
penelitian ini dilakukan untuk mengetahui
perunggasan
kinerja ayam kampung dengan ransum
ini
meningkatnya
disebabkan
industri
nasional (Anonimus, 2009).
berbasis konsentrat broiler.
Ayam kampung yang dilepas bebas

biasanya mempunyai
Umumnya ayam cukup diberi makan pagi

hari saat akan dilepas berupa sisa-sisa
dan
tambahan
bekatul
secukupnya. Selebihnya ayam dianggap

dapat mencari makan sendiri disekitar
rumah
(Sarwono,
dijelaskan
1995).
bahwa
Lebih
ayam
lanjut
kampung
mempunyai kelemahan di antaranya yaitu

ayam lambat
untuk
berkembang
lebih
banyak, karena tingkat kematian pada anak

ayam relatif lebih tinggi, waktu mengasuh
terlalu
lama
produktifitas.
ayam
yang
Kendali
kurang,
MATERI DAN METODE
tingkat kekebalan
yang tinggi dan menghemat biaya makanan
makanan
kinerja
berarti
mengurangi
akan
keberadaan
sehingga
Tempat dan Waktu Penelitian

Penelitian ini dilakukan
di dusun
Srontakan, Desa Argomulyo, Kecamatan

Sedayu, Kabupaten Bantul, Yogyakarta dari
bulan Maret 2012 sampai Oktober 2012.
Materi Penelitian
Ayam kampung:
Penelitian menggunakan anak ayam
kampung berumur 2 minggu sebanyak 60
ekor dengan empat perlakuan dipelihara
selama 8 minggu.
kemungkinan
dimangsa predator maupun hilang lebih
Vaksin dan Obat-obatan :

Vaksin
tinggi.
penelitian
Cara pemeliharaan yang demikian
yang
adalah
digunakan
Vaksin
untuk
Newcastle
Disease (ND) merk Medivac Lasota dosis
kurang baik sehingga perlu dilakukan upaya
untuk 100 ekor ayam.
untuk memperbaikinya antara lain dengan
dilakukan dua kali pertama saat ayam
pemeliharaan secara intensif menggunakan
berumur empat hari diberikan dengan cara
kandang panggung dan pakan komersial.
tetes mata, kedua pada saat ayam berumur
Penggunaan
konsentrat broiler sebagai
mpat minggu diberikan melalui air minum.
pakan komersial sudah banyak dilakukan
Program pengobatan dilakukan jika ayam
oleh peternak ayam kampung, namun
sudah terkena penyakit.
demikian
Vitamin
sampai
berapa
persen
Pemberian vaksin
52
Vitamin
yang
untuk
(Tabel 2). Ransum penelitian tersusun dari
menjaga keseimbangan tubuh ayam adalah
konsentrat broiler (BR1), jagung dan bekatul
Vita Chick dengan dosis 1g/800 ml air
yang komposisinya dapat dilihat pada Tabel
setiap hari.
1. Ransum tersebut adalah sebagai berikut
Kandang dan Peralatan
Kandang
penelitian
sebanyak
yang
berupa
12
digunakan
ISSN : 2086-7719
digunakan
kandang
buah
untuk
R1= Ransum 100 % konsentrat broiler
kelompok
(BR1)
yang terbuat dari
R2= Ransum dengan 75% BRI, 10% jagung
kayu/bambu dengan ukuran panjang 80 cm
dan 15% bekatul
lebar 60 cm dan tinggi 40 cm. Kandang

dilengkapi
dengan
tempat
pakan
dan
dan 25% bekatul
minum serta alat untuk membersihkan
kandang dan lantai kandang.
dan 35% bekatul
Timbangan
Timbangan analitik Ohouse dengan
Tabel 1. Komposisi nutrien dari bahan
kapasitas 2610 gram kepekaan 0,1 gram

digunakan
dalam
penelitian
ini
pakan perlakuan
untuk
menimbang pakan dan ayam.
Macam Bahan
Pakan
Protein
Kasar (%)
ME
(kkal/Kg)
Sebelum pakan perlakuan diberikan
Jagung 1)
8,7
3450
ayam berumur satu hari sampai umur dua
Bekatul 1)
12,0
1630
Konsentrat
BR1
20,0
3000
Ransum Penelitian
minggu diberi pakan BR1. Setelahnya

sampai berumur 10 minggu ayam diberi
ransum penelitian sesuai dengan perlakuan
Keterangan 1) Wahju (2007)
Tabel 2. Susunan dan komposisi nutrien ransum perlakuan

Bahan Pakan/
Nutrien (%)
Perlakuan
RI
RII
RIII
RIV
Jagung
00,00
10,00
25,00
40,00
Bekatul
00,00
15,00
25,00
35,00
Konsentrat (BR1)
100,00
75,00
50,00
2500
Jumlah
100,00
100,00
100,00
100,00
20
18,42
15,68
12,93
3000,00
2839,50
2770,00
2700.50
Protein kasar
Energy (kkal/kg)
53
ISSN : 2086-7719
Metode Penelitian
membagi
Pengelompokan ayam
dikonsumsi
Ayam sebanyak 60 ekor berumur
terdiri tiga ulangan dan masing-masing

ulangan
terdiri
dari
lima
ekor
ayam
pakan
dengan
yang
pertambahan
berat badan tiap minggu dengan
dua minggu secara acak didistribusikan ke

dalam empat perlakuan. Setiap perlakuan
jumlah
satuan berat yang sama.

Analisa Data
Penelitian ini dirancang menggunakan
Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola
kampung.
searah.
Pemberian pakan dan air minum
dianalisis menggunakan Analisis Variansi
Pakan dan air minum diberikan dua

kali sehari pagi dan sore secara adlibitum.
Data
kinerja
yang
diperoleh
(Anova), jika terdapat perbedaan yang

nyata maka dlanjutkan dengan Duncans
New Multiple Range test (DMRT) menurut
Pengambilan data
Astuti (1980).
1. Konsumsi pakan
Konsumsi
ulangan
pakan
masing-masing
dihitung
setiap
minggu

Konsumsi Pakan
sekali dengan menghitung selisih
Hasil penelitian tentang konsumsi
dari pakan yang diberikan dengan

sisa pakan, kemudian dibagi dengan
jumlah
ayam
tiap
kelompok
(gram/ekor/minggu).
dengan
cara
badan
diperoleh
mengurangi
pada
minggu
berat
saat
pemeliharaan dengan berat minggu

sebelumnya (gram/ekor/minggu).
minggu
yang
pakan
sekali
kampung
untuk
setiap
perlakuan tertera pada Tabel 3. Hasil

analisis
variansi
pakan
menunjukkan
dengan
bahwa
menggunakan
ransum berbasis konsentrat broiler (KB)

terdapat perbedaan yang nyata (P<0,05).
Konsumsi
pakan
dipengaruhi
beberapa
faktor, antara lain umur, ukuran tubuh,

palatabilitas, dan
kualitas
pakan
yang
diberikan.
3. Konversi pakan
Konversi
ayam
konsumsi
2. Kenaikan berat badan

Kenaikan berat badan
pakan
dihitung
selama
diperoleh
setiap
penelitian
dengan
cara
54
ISSN : 2086-7719
Tabel 3. Rata-rata konsumsi pakan setiap perlakuan (g/ekor/minggu)

Ulangan
Perlakuan
1
Rata-rata
R1 ( KB
100 %)
307,95
297,42
325,51
310,29b
R2 ( KB
75 %)
334,81
346,17
318,88
333,29ab
R3 ( KB
50 %)
382,40
487,98
324,77
398,30a
R4 ( KB
25 %)
345,43
320,17
307,16
324,25ab
Keterangan : a,b Nilai dengan superkrip yang berbeda menunjukkan perbedaan yang
nyata (P<0,05).
Hasil analisis variansi menunjukkan
mengkonsumsi lebih banyak energi jika
bahwa penggunaan pakan yang berbasis
kadar energi pakannya rendah (Anggorodi,
konsentrat
broiler
dalam
ransum
1985).
berpengaruh
nyata
terhadap
konsumsi
Hasil penelitian menunjukkan bahwa
Jumlah
konsumsi pakan ayam kampung pada
pada
penelitian ini berkisar antara 310,29
perlakuan R1 (100% konsentrat broiler)
398,38 g/ekor/minggu (Tabel 3). Hasil ini
lebih
hampir sama dengan penelitian Lestari
pakan ayam kampung (P<0,05).

konsumsi
pakan
rendah
(g/ekor/minggu)
dibanding
dengan
R3
(konsentrat broiler 50%) tetapi berbeda
(2009)
tidak nyata dengan R2 (konsentrat broiler
kampung pada umur 6-12 minggu berkisar
75% ) dan R4 (konsentrat broiler 25%). Hal
antara 319,31 327,04 g/ekor/minggu. Ini
ini
menunjukkan
dipengaruhi
oleh komposisi
nutrien
yaitu
rerata
bahwa
konsumsi
pakan
ayam
dengan
dalam ransum perlakuan yang diberikan
berbasis konsentrat broiler sampai aras
pada ayam kampung dimana kandungan
25% tetap palatabel untuk ayam kampung.
protein dan energinya berbeda (Tabel 2).

Tingkat protein dan energi pakan akan
berpengaruh terhadap konsumsi pakan.
Pertambahan Bobot Badan

Rata-rata pertambahan bobot badan
Pakan yang mengandung protein dan enrgi
(g/ekor/minggu)
untuk
setiap
perlakuan
yang relatif sama menyebabkan konsumsi
tertera pada Tabel 4. Pertambahan bobot
pakannya sama. Setiap kenaikan enrgi
badan hasil penelitian berkisar antara 87,29
pakan akan menurunkan konsumsi pakan
20,91 g/ekor/minggu.
dengan demikian kandungan protein pakan
Hasil analisis variansi menunjukkan
harus meningkat. Menurut Parakkasi (1985)
bahwa penggunaan konsentrat broiler yang
ayam
mengkonsumsi
disubtitusi
untuk
memenuhi
Ayam
tidak
ransum
kebutuhan
dapat
terutama
energinya.
menyesuaikan
diri
dengan ransumnya secara tepat tetapi
jagung
ransum berbeda
dan
bekatul
dalam
secara nyata (P<0,05)
terhadap pertambahan berat badan ayam

kampung.
55
ISSN : 2086-7719
Tabel 4. Rata-rata pertambahan berat badan setiap perlakuan (g/ekor/minggu)

Ulangan
Perlakuan
1
Rata-rata
R1 ( KB
100 %)
115,73
127,78
119,23
120,91a
R2 ( KB
75 %)
120,53
119,72
117,89
119,38a
R3 ( KB
50 %)
105,70
104,92
106,70
105,77b
R4 ( KB
25 %)
82,73
97,33
81,82
87,29c
Keterangan : a,b,c Nilai dengan superkrip yang berbeda menunjukkan perbedaan

yang nyata (P<0,05).
Perbedaan
badan yang
pertambahan
bobot
nyata ini disebabkan karena
badan tersebut lebih tinggi dibandingkan

dnegan pendapat Murtidjo (1992)
yaitu
kandungan nutrien dalam ransum yang
sekitar 66 g/ekor/minggu. Hal ini diduga
dikonsumsi mempunyai kandungan protein
karena kandungan nutrien perlakuan yang
dan energi yang berbeda. Pertambahan
cukup tinggi yaitu berkisar protein 20%
bobot
dengan energi 3000 kcal ME.
badan
yang
berbeda
ini
juga
disebabkann karena konsumsi pakan yang

juga berbeda antar perlakuan (Tabel 3). Hal
Konversi Pakan
ini sesuai dengan pendapat Soeparno
Konversi pakan rata-rata untuk tiap
(1994), yang menyatakan bahwa konsumsi
perlakuan tertera pada Tabel 5. Konversi
pakan merupakan salah satu faktor yang
pakan hasil penelitian berkisar antara 2,57
mempengaruhi
3,74.
kelamin,
pertumbuhan selain jenis
hormon,
kastrasi, genetik dan
jenis pakan yang diberikan.

Perlakuan R1 dan R2 berbeda tidak
Hasil analisis variansi menunjukkan bahwa

penggunaan
disubtitusi
konsentrat
jagung
dan
broiler
yang
bekatul
dalam
nyata yang berarti pengurangan konsentrat
ransum berbeda
broiler sampai 25% tidak berpengaruh
terhadap konversi pakan ayam kampung.
nyata terhadap pertambahan berat badan
Perbedaan konversi pakan yang nyata ini
ayam kampung. Pertambahan bobot badan
disebabkan karena konsumsi pakan yang
pada perlakuan R3 berbeda nyata lebih
juga berbeda antar perlakuan (Tabel 3) dan
tinggi dibanding dengan R4 tetapi lebih
pertambahan berat badan
rendah dibanding dengan R1 dan R2.Hal ini
nyata (Tabel 4). Perlakuan R1 dan R2
disebabkan oleh karena kandungan nutrien
berbeda
pada R1, R2 dan R3 lebih baik dibanding
pengurangan
dengan R4 (Tabel 2).
25% tidak berpengaruh nyata terhadap
Rerata pertambahan berat badan
konversi
tidak
secara nyata (P<0,05)
nyata
konsentrat
pakan
juga berbeda
yang
berarti
broiler sampai
ayam
kampung.
hasil penelitian berkisar antara 87,29

120,91 g/ekor/minggu. Pertambahan berat
56
ISSN : 2086-7719
Tabel 5. Rata-rata konversi pakan setiap perlakuan

Ulangan
Perlakuan
1
Rata-rata
3
R1 ( KB
100 %)
2,66
2,33
2,73
2,57b
R2 ( KB
75 %)
2,78
2,89
2,71
2,79b
R3 ( KB
50 %)
3,62
4,08
2,95
3,55a
R4 ( KB
25 %)
4,18
3,29
3,75
3,74a
Keterangan : a,b Nilai dengan superskrip yang berbeda menunjukkan perbedaan

yang nyata (P<0,05).
Konversi pakan pada perlakuan R3
semakin kecil konversi pakan menunjukkan
berbeda tidak nyata dibanding dengan R4
bahwa ramsum yang dikonsumsi dapat
tetapi lebih tinggi dibanding dengan R1 dan
digunakan
R2.
menghasilkan peningkatan bobot badan.
Hal
ini
pengurangan
menunjukkan
konsentart
bahwa
lebih
efisien
dalam
broiler sampai
25% tetap menghasilkan konversi pakan

yang sama dengan penggunaan konsentrat
KESIMPULAN
Kesimpulan
broiler 100% dan lebih efisien dibanding
Dari
hasil
penelitian
dapat
dengan pengurangan konsentart 50 dan
disimpulkan bahwa penggunaan ransum
75%.
berbasis konsentrat broiler 100 dan 75%

Konversi
pakan merupakan nilai
memberikan kinerja yang terbaik yaitu
yang menggambarkan kemampuan unggas
konsumsi
untuk mengubah pakan menjadi daging.
pertambahan berat badan yang lebih tinggi
Sesuai
dan konversi pakan yang lebih rendah.
dengan
Kamal
(1999)
bahwa
pakan
yang
lebih
rendah,
konversi pakan adalah hasil bagi antara

konsumsi
pakan
dengan
pertambahan
Saran
berat/bobot badan dalam satuan berat dan
Peternak
ayam
ransum
kampung
pada
dapat
waktu yang sama. Hasil penelitian ini
memberikan
ternaknya
menghasilkan konversi pakan antara 2,57
dengan pakan berbasis konsentrat broiler
3,74, hasil ini hampir sama dibandingkan
75%.
pakan yang menggunakan bahan pakan

tepung
aking
(karak).
Hasil
penelitian
DAFTAR PUSTAKA
Lestari (2009) yang menggunakan tepung

aking
dalam
ransum
ayam
kampung
menghasilkan konversi pakan sebesar 3,11

3,42. Hal ini sesuai dengan pendapat
Anggorodi, R. 1985. Kemajuan Mutakhir

Dalam Ilmu Makanan Ternak
Unggas.
Universitas
Indonesia
Press, Jakarta.
Kamal (1999) yang menyatakan bahwa

57
Anonimus, 2009. Buku Statistik Peternakan.

Ditjen Peternakan, Jakarta.
Astuti, M. 1980. Rancangan Percobaab dan
Analisis Statistik Bagian I. Fakultas
Peternakan, UGM, Yogyakarta.
Kamal, M., 1999, Nutrisi Ternak 1. Fakultas
Peternakan, Universitas Gadjah
Mada, Yogyakarta
Murtidjo, B.A. 1992. Pedoman Beternak
Ayam Broiler. Kanisius, Yogyakarta.
ISSN : 2086-7719
Parakasi, A. 1985. Ilmu Nutrisi dan

Makanan
Ternak.
Fakultas
Peternakan IPB, Bandung.
Soeparno, 1994. Ilmu dan Teknologi
Daging. Gadjah Mada University
Press, Yogyakarta.
Wahju, J. 2007. Ilmu Nutrisi
Unggas.
Gadjah Mada University Press.
Yogyakarta.
58
ISSN : 2086-7719
KORELASI ANTARA KADAR GLIKOGEN, ASAM LAKTAT, pH DAGING DAN SUSUT

MASAK DAGING DOMBA SETELAH PENGANGKUTAN
Sri Hartati Candra Dewi
Program Studi Peternakan, Fakultas Agroindustri
Universitas Mercu Buana Yogyakarta
e-Mail : sh_candradewi@yahoo.com
ABSTRACT
An experiment was conducted to study the effects of sucrose supplementation,
insulin injection, and resting period prior to slaughtering on meat quality in sheep exposed to
stressful transportation. Fifty four female local sheep (10 to 12 months of age) with weight
ranging from 14 to 17 kg. The experimental sheep were assigned into a completely randomized
design with a 2x3x3 factorial arrangement with 3 replications. The first factor was sucrose
supplementation wih 2 levels (0 and 6 g/kg body weight). The second factor was insulin
injection after transportation with 3 levels (0, 0,3 and 0,6 IU/kgBW). The third factor was the
duration of resting period with 3 levels (2, 4 and 6 h prior to slaughtering). Parameters
measured were meat glycogen concentration, meat lactate concentration, meat pH, and meat
cooking loss. The results of the experiment indicated that sheep supplemented with sucrose
after transportation had higher meat glycogen and lactate concentration but lower meat pH and
cooking loss. Which proved there was a significant correlation between glycogen and lactic acid
with a correlation coefficient of 0.69 . Glycogen levels and pH of meat there was a definite
correlation with a correlation coefficient of -0.57 . pH value and lactic acid content of sheep
meat was a negative correlation ( coefficient -0.83 ). However, the pH of the meat and cooking
loss correlation coefficient of 0.35. It was concluded that significant positive correlation between
glycogen and lactic acid, but between glycogen levels and pH of meat a significant negative
correlation. Lactic acid and pH value that significant negative correlation , while the meat pH
value and meat cooking loss were not significant correlation.
Key words : sucrose, insulin, resting period, transportation, meat quality, sheep.
PENDAHULUAN
permintaan daging yang tinggi, namun tidak

dapat menunjang usaha produksi ternak.
Pengangkutan
ternak
dilakukan
karena adanya jarak yang cukup jauh

antara
sentra
produksi
ternak
dengan
rumah potong hewan (RPH) yang ada di

lokasi konsumen. Hal ini disebabkan oleh
kondisi wilayah dan geografi Indonesia,
daerah-daerah
sentra
produksi
ternak
umumnya memiliki lokasi yang berjauhan

dengan
konsumen.
Sebagai
contoh
permintaan
daging
sapi,
DKI
Jakarta
merupakan
daerah
konsumen
dengan
Oleh sebab itu pemerintah daerah harus

mendatangkan ternak hidup dari daerah lain
seperti Lampung, Jawa Tengah,
Jawa
Timur
Nusa
bahkan
dari
Sulawesi,
Tenggara Barat dan Nusa Tenggara Timur,

yang
menyebabkan
ternak
harus
mengalami pengangkutan yang cukup jauh

dan melelahkan dengan waktu yang cukup
lama.
Selama
pengangkutan,
ternak
berada dalam posisi berdiri dan tidak bebas

59
ISSN : 2086-7719
bergerak, sehingga akan mengalami stres.
glukosa.
Kondisi ini menjadi semakin parah oleh
pemasukan glukosa darah ke dalam sel-sel
kekurangan air minum dan atau pakan
target, yang dalam hal ini kembali ke otot
selama transportasi. Ternak yang resisten
(Turner-Bagnara, 1976).
terhadap stres mampu mempertahankan

temperatur
normal
tubuh
dan
kondisi
Hormon
insulin
merangsang
Pemberian larutan glukosa pada

sapi selama pengurungan telah dilakukan
homeostatik dalam otot-ototnya, dengan
oleh Schaefer et al. (1990).
mengorbankan cadangan glikogen. Menurut
elektrolit
Aberle et al. (2001), defisiensi glikogen
pengaruh yang positif terhadap
terjadi apabila ternak yang mengalami stres,
daging dan kualitas daging dengan grade
seperti yang berkaitan dengan kelelahan,
yang baik. Pemberian larutan elektrolit atau
latihan, puasa dan gelisah, atau yang
glukosa
langsung
mendapat
pemotongan akan mengurangi pengaruh
istirahat yang cukup untuk memulihkan
stres pengangkutan dan juga memperbaiki
cadangan
glikogen
kualitas daging dan hasil karkas.
glikogen
otot
dipotong
sebelum
ototnya.
pada
Defisiensi
ternak
dan
glukosa
untuk
Perlakuan
memberikan
konsumsi
warna
sebelum
dapat
METODE PENELITIAN
menyebabkan proses glikolisis pascamati

yang terbatas dan lamban, sehingga daging
Materi
yang dihasilkan mempunyai pH yang tinggi

dengan warna merah gelap atau dikenal
dengan istilah daging DFD (Dark Firm and
Dry).
Penanganan
ternak
setelah
pengangkutan dimaksudkan untuk memberi

kesempatan
ternak
dalam
memulihkan
cadangan glikogen ototnya, antara lain

dengan mengistirahatkan ternak sebelum
dipotong. Selain itu, untuk mempercepat
pemulihan kondisi tubuh ternak tersebut
adalah memberikan larutan gula. Selama
transportasi ternak mengalami stres dan
berupaya untuk mempertahankan kondisi
fisiologis
tubuhnya,
sehingga
otot
berkontraksi
lebih
cepat.
Keadaan
memerlukan
laju
aliran
darah
meningkat
dalam
menyebabkan
otot,
peningkatan
kondisi
ini
Penelitian ini menggunakan 54 ekor

domba lokal betina, dengan kisaran umur
antara 10-12 bulan dengan bobot hidup
antara 14-17 kg. Domba yang digunakan
berasal dari Pasirangin, Megamendung,
Bogor.
Gula
pasir
sebanyak 3 kg,
yang
digunakan
kristal insulin produksi
SIGMA (SIGMA I-5500) dan 2 liter larutan

natrium fisiologis.
Peralatan yang digunakan dalam
penelitian ini meliputi timbangan, tali, jarum
suntik, jarum dan tabung venoject, satu set
pisau untuk menyembelih dan penyiapan
sampel, plastik dan peralatan untuk analisis
sampel darah dan daging.
yang
ini
mobilisasi
60
Metode
ISSN : 2086-7719
ml air. Larutan gula tersebut diminumkan
A. Perlakuan yang Digunakan
dengan menggunakan botol sampai habis.
Penelitian menggunakan rancangan
Larutan gula diminumkan kepada domba
acak lengkap pola faktorial 2x3x3. Faktor
dalam keadaan berdiri dan dipegang pada
pertama adalah pemberian gula dengan 2
bagian depan, kemudian larutan gula dalam
level, yaitu level 0 dan 6 g/kg bobot badan.
botol dimasukkan ke dalam mulut dan
Faktor kedua adalah pemberian insulin
domba meminumnya sampai habis. Insulin
dengan 3 level yaitu 0, 0,3 dan 0,6 IU/ekor.
yang digunakan adalah berbentuk kristal
Faktor ketiga adalah lama istirahat yang
dan diperoleh dari pankreas sapi (SIGMA I-
terdiri atas 3 level yaitu 2 jam, 4 jam dan 6
5500). Kristal insulin tersebut dilarutkan
jam dan masing-masing diulang 3 kali.
dalam larutan garam fisiologis. Setelah
Transportasi dilakukan selama 4 jam
disiapkan
dalam
alat
suntik
sesuai
(dari 07.00 sampai 11.00 WIB) dengan
perlakuan, disuntikkan pada bagian paha
menggunakan mobil bak Hijet 1000, setiap
belakang.
pengangkutan sebanyak 9 ekor. Di dalam

mobil
domba
kepadatan
dibiarkan
0,145
berdiri
m2/ekor.
dengan
Setelah pemberian larutan gula dan

penyuntikan
insulin
selesai,
domba
Sebelum
diistirahatkan selama 2 jam, 4 jam dan 6
diangkut, domba ditimbang, sampel darah
jam kemudian dipotong. Sebelum dipotong
diambil serta denyut nadi dan temperatur
domba
rektal diukur.
diambil.
Setelah
selesai
penimbangan,
ditimbang
Domba
dan
sampel
dipotong
darah
dengan
cara
domba dinaikkan ke dalam mobil angkutan.
mengikat keempat kaki, dan kemudian
Rute
dari
dibaringkan di lantai, kemudian dipotong
Pasirangin menuju Gunung Geulis, Tapos,
pada bagian leher yaitu pada arteri karotis,
Ciawi, Empang, Gunungbatu dan berakhir
vena jugularis dan esofagus. Setelah mati,
di Fakultas Peternakan Institut Pertanian
domba digantung dengan kaki belakang di
Bogor Darmaga.
atas. Kepala dan kaki dilepas, kemudian
transportasi
adalah
dimulai
Setelah domba-domba sampai di
dilakukan
pengulitan,
dan
pengeluaran
kandang transit, sampel darah diambil serta
organ dalam dan saluran pencernaan.
denyut nadi dan temperatur rektal diukur
Setelah
kemudian domba percobaan dibagi sesuai
dibelah menjadi dua bagian. Sampel daging
perlakuan. Sampel darah diambil sebanyak
yang
10 ml dari bagian vena jugularis, dengan
belakang sebelah kanan. Sampel daging
menggunakan jarum dan tabung venoject.
dilayukan dengan cara digantung di dalam
bersih,
digunakan
karkas
adalah
ditimbang
paha
dan
bagian
dilakukan
chilling room pada suhu 4 0C selama 48
dengan menimbang sejumlah gula sesuai
jam, kemudian dilakukan analisis kualitas
perlakuan, kemudian dilarutkan dalam 200
fisik. Analisis
Pemberian
gula
pasir
glikogen dilakukan pada

61
ISSN : 2086-7719
daging yang belum dilayukan ( 1 jam post-
200 : 200 g dari standar + 800 l H2O
mortem).
Peubah
penelitian
ini
yang
meliputi
diamati
pada
kadar
glikogen
daging, kadar asam laktat daging, pH, dan
susut masak.
Kadar Glikogen Daging
Kadar Asam Laktat Daging
Kadar glikogen daging dianalisis

dengan metode Seifter et al. (1950),
menggunakan bahan-bahan sebagai berikut
:
-
0,2%
anthrone
(0,2
volume 100 ml).
kromatografi cairan model 510 Waters
Prosedur analisisnya
High
Performance
Liquid
Chromatography) yang dilengkapi dengan
absorbance, integerator model Waters Data

Module tipe 740.
perklorat (HClO4) 6% sebanyak 10 ml
2 gram dalam beaker glass, kemudian
yaitu
KOH
30% sebanyak 1 ml ditambahkan pada

sampel sebanyak 25 mg dalam tabung
kemudian
atau
ditambahkan pada sampel daging sebanyak
95% etanol (ethyl alkohol).
reaksi,
menggunakan
Prosedur analisisnya yaitu asam
30% KOH (30 g KOH ditambah H2O

sampai mencapai volume 100 ml).
dengan
UV Spectrophotometric Detector model 440
anthrone
ditambah 95% SA sehingga mencapai
dilakukan
(HPLC
95% asam sulfat (sulfuric acid = SA)
yaitu 5 ml H2O ditambah 95 ml SA.
Analisis kadar asam laktat daging
dipanaskan
dalam
penangas air selama 20 menit. Setelah itu

ditambahkan dengan etanol dan kemudian
disentrifus selama 20 menit pada kecepatan
2500 rpm.
diektraksi. Larutan diambil dan dinetralisasi

dengan menambahkan KOH 10% sampai
pH larutan netral (pH 7,0) dan terbentuk
endapan warna putih. Larutan dimasukkan
ke dalam gelas ukur dan ditambahkan
aquades sampai mencapai 20 ml. Setelah
itu disaring, kemudian filtrat sebanyak 20
mikroliter dimasukkan ke dalam jarum
Endapan yang tersisa dipisahkan
injeksi dan diinjeksikan dalam alat HPLC.
dari larutan (supernatan) hasil sentrifus

yang ada di atas, kemudian ditambahkan
2,5 ml H2O dan 3 ml larutan anthrone lalu
dihomogenkan dengan vorteks. Setelah itu
dibaca
dengan
spektrofotometer
panjang gelombang () 620 nm.
pada
Kurva
standar untuk glikogen :
pH Daging
Pengukuran pH daging dilakukan
dengan
menggunakan
alat
pH
meter.
Sampel daging yang sudah dihaluskan

sebanyak 10 gram dimasukkan ke dalam
beaker glass, dan
diencerkan
dengan

62
akuades
sampai
100
ml,
kemudian
ISSN : 2086-7719
dicampur dengan menggunakan blender

selama 1 menit. Setelah itu diukur pHnya
dengan pH meter yang telah dikalibrasi.
masak
adalah
perbedaan
dimasak, dinyatakan dalam persen (%).

Sampel daging sebanyak 100 gram yang
telah ditancapkan pada termometer bimetal
sampai menembus bagian tengah sampel
daging, dimasukkan ke dalam air mendidih.
termometer
bimetal
mencapai
angka 81 0C, sampel daging diangkat dan

didinginkan selama 60 menit dan ditimbang
setiap 30 menit sampai bobotnya konstan.
Percobaan
disusun
berdasarkan
rancangan acak lengkap pola faktorial

2x3x3. Faktor pertama adalah pemberian
gula dengan 2 level yaitu 0 dan 6 g/kg
badan.
Faktor
kedua
adalah
pemberian insulin dengan 3 level yaitu 0,

0,3 dan 0,6 IU/ekor. Faktor ketiga adalah
lama istirahat dengan 3 level yaitu 2 jam, 4
jam
dan
dalam
menghasilkan
daging
yang dihasilkan dari proses penggemukan

yang baik tidak sia-sia. Penanganan ternak
sebelum
pemotongan
meliputi
pengangkutan dari tempat penggemukan ke

RPH dan penanganan selama di kandang
penampungan RPH. Pengangkutan ternak
merupakan faktor penyebab stres yang
potensial
karena selama pengangkutan
ternak mengalami kelelahan, ketakutan dan

pemuasaan. Intensitas stres dipengaruhi
oleh jarak dan lama perjalanan, tingkah laku
ternak,
bentuk
pengangkutan,
tingkat
kepadatan ternak waktu pengangkutan,
Analisis Data
bobot
sebelum
dengan kualitas yang baik, sehingga ternak
antara bobot daging sebelum dan sesudah
Setelah
ternak
pemotongan merupakan faktor yang cukup

penting
Susut Masak Daging (Cooking Loss)

Susut
Penanganan
jam.
percobaan diulang
Masing-masing
3
kali.
unit
Data yang
diperoleh dianalisis dengan analisis sidik

ragam (Steel dan Torrie, 1991). Perbedaan
antar perlakuan
keadaan
iklim,
penanganan
selama
perjalanan, keefektifan istirahat dan sifat

kerentanan terhadap stres (Lawrie 1995).
Stres
pengangkutan
penurunan
bobot
mengakibatkan
badan,
persentase
karkas, luka memar, kekurangan oksigen

dan penurunan kadar glikogen otot. Kadar
glikogen otot akan mempengaruhi produksi
asam laktat dan pH daging, yang dapat
menyebabkan
terjadinya
penyimpangan
kualitas daging.
Di negara yang mempunyai industri
diuji berdasarkan nilai
daging yang sudah maju penyimpangan
kuadrat tengah terkecil (least square mean,
kualitas daging merupakan masalah yang
SAS, 1999).
penting,
karena
ekonominya
merugikan
dengan
dari
penurunan
segi
harga
antara 25 dan 30% dari harga daging

normal. Di Indonesia belum ada data
63
ISSN : 2086-7719
tentang kejadian penyimpangan kualitas
pH akhir dan susut masak. Pemberian
daging. Kejadian penyimpangan kualitas
insulin
daging dapat lebih tinggi daripada di negara
menurunkan
yang mempunyai industri daging yang
meningkatkan kadar glikogen dan asam
sudah maju, karena kondisi iklim tropis dan
laktat daging. Sedang periode lama istirahat
cara pengangkutan ternak yang kurang
menurunkan kadar glukosa darah.
memenuhi
syarat
untuk
kesejahteraan
ternak.
sebanyak
0,3
dan
kadar
glukosa
0,6
IU
darah,
Kadar glikogen daging meningkat

karena pemberian gula 0,6% dan insulin.
Proses pemuatan dan perjalanan

penuh
stres,
yang
diperlihatkan
oleh
Peningkatan kadar glikogen daging diduga

disebabkan
karena
glukoneogenesis
rektal. Kadar glukosa darah meningkat
yaitu asam propionat, asam laktat maupun
setelah pengangkutan dapat disebabkan
asam amino glukogenik dan gliserol. Kadar
oleh glikogenolisis yang dirangsang oleh
glikogen akan mempengaruhi kadar asam
katekolamin.
domba
laktat
setelah
proses
mengalami
hidup
penyusutan
daging
yang
konversi
hasil
proses
meningkatnya denyut jantung dan suhu
Bobot
dari
adanya
pencernaan
dihasilkan
selama
menjadi
daging.
otot
pengangkutan dan istirahat di kandang
Pearson dan Young (1989) menyatakan
penampungan. Susut bobot hidup dapat
bahwa peran utama glikogen dalam otot
disebabkan
saluran
post-mortem adalah melepaskan glukosa,
pencernaan dan kandung kemih. Knowles
yang dapat dipakai untuk mengisi senyawa
et al. (1995) menyatakan bahwa pada 3 jam
fosfat
pertama pengangkutan terjadi peningkatan
dirombak secara besar-besaran dan sangat
kadar glukosa darah, denyut jantung dan
bertanggung jawab dalam pembentukan
penyusutan bobot hidup.
asam laktat daging, yang menimbulkan
oleh
susut
isi
energi
tinggi
(ATP).
Glikogen
penurunan pH yang terjadi dalam otot postPenanganan
ternak
setelah
pengangkutan dilakukan untuk memberi

kesempatan pada ternak untuk memulihkan
cadangan
ternak
glikogen
setelah
penelitian
ini
memberi
gula
otot.
Penanganan
pengangkutan
dilakukan
dan
dengan
insulin
dalam
cara
mortem. Oleh karena itu glikogen pada

akhirnya
bertanggung
perubahan-perubahan
daging yang
jawab
terhadap
dalam
sifat-sifat
menyertai
penurunan pH
dengan berlanjutnya glikolisis.
serta
Pada penelitian ini kadar glikogen
mengistirahatkan ternak sebelum dipotong.
otot yang tinggi akan menghasilkan asam
Dalam penelitian ini ternyata pemberian
laktat yang tinggi pula, yang terbukti bahwa
gula sebanyak 0,6% dari bobot badan dapat
terdapat
meningkatkan kadar glikogen daging dan
glikogen dan asam laktat dengan koefisien
kadar asam laktat daging, menurunkan nilai
korelasi sebesar 0,69 (Gambar 1).
korelasi
yang
nyata
antara
64
Asam Laktat (umol/g)
ISSN : 2086-7719
y = 65.09x - 4.69
2
R = 0.48
90
70
50
30
10
0.6
0.7
0.8
0.9
1.1
1.2
Glikogen (%)
Gambar 1. Hubungan antara kadar glikogen dan asam laktat daging domba
Pada gambar 1., nampak bahwa
0,81X+6,67 (Gambar 2). Koefisien korelasi
asam laktat
mempunyai
yang negatif menunjukkan bahwa semakin
korelasi yang erat dengan kadar glikogen
tinggi kadar glikogen maka semakin rendah
daging, dengan nilai koefisien korelasi 0,69.
pH dagingnya, dan dengan meningkatnya
Persamaan
4,69
kadar glikogen daging sebesar 1% maka
menunjukkan bahwa dengan meningkatnya
pH turun sebesar 0,81 poin. Sanz et al.
kadar glikogen daging sebesar 1 %, maka
(1996) menyatakan bahwa daging sapi
kadar asam laktat meningkat sebesar 65,09
dengan
kadar
daging
65,09X
mol/g. Warriss et al. (1984) menyatakan
kadar glikogen yang tinggi maka
bahwa pada otot longissimus dorsi dari sapi
nilai pH akhir dibawah 6,0, sedang daging
yang mempunyai kadar glikogen otot yang
yang mempunyai kadar glikogen rendah
lebih tinggi, maka kadar asam laktat juga
maka nilai pH akhir di atas 6,0. Leheska et
tinggi. Selain itu, kadar glikogen daging juga
al.
mempengaruhi nilai pH akhir daging yang
glikogen, glukosa dan glukosa-6-fosfat yang
dihasilkan.
rendah, asam laktat daging juga rendah.
(2003)
menyatakan
bahwa
jumlah
Pada penelitian ini antara kadar

glikogen dan pH daging terdapat korelasi
yang
nyata
dengan
koefisien
korelasi
sebesar 0,57 dengan persamaan Y=-
65
ISSN : 2086-7719
6.5
6.4
6.3
6.2
H6.1
p 6
5.9
5.8
5.7
5.6
y = -0.01x + 6.63
R = 0.70
30
40
50
60
70
80
Asam laktat (umol/g)

Gambar 2. Hubungan antara kadar glikogen dan pH daging domba.
Asam
laktat
daging
sangat
daging, dimana jika kadar glikogen tinggi
mempengaruhi nilai pH daging, dimana
maka
daging dengan asam laktat yang tinggi
sehingga pH akhir daging rendah. Aryogi
mempunyai pH yang rendah. Pada Gambar
(2000) menyebutkan bahwa nilai pH daging
3, nampak bahwa nilai pH berbanding
sapi
terbalik dengan kadar asam laktat daging
pengangkutan (6,01) berbeda tidak nyata
domba, dengan koefisien korelasi -0,83 dan
dengan sapi yang diberi gula aren 5 g/kg
persamaan
garis
berat badan setelah pengangkutan (5,96),
Koefisien
korelasi
negatif
tetapi pada daging sapi yang tidak diberi
menunjukkan bahwa jika kadar asam laktat
gula aren lebih mudah ditumbuhi bakteri
daging tinggi maka nilai pH akhir daging
sehingga lebih cepat busuk.
Y=-0,01X+
yang
6,63
rendah, dimana apabila kadar asam laktat
kadar
Bali
asam
laktat
yang
Penurunan
juga
tinggi
mengalami
nilai
pH
stres
daging
meningkat sebesar 1 mol/g maka pH turun
ditentukan oleh kadar glikogen dan kadar
sebesar 0,01 poin. Chrystall et al. (1981)
asam
menyatakan bahwa domba-domba yang
dipotong
diistirahatkan memiliki nilai pH akhir yang
menjadi daging akan berlangsung proses
rendah dan kandungan asam laktat yang
glikolisis dalam keadaan anaerob.
laktat
daging.
maka
selama
Setelah
hewan
konversi
otot
tinggi yang mencerminkan cadangan awal

glikogen yang tinggi. Warriss et al. (1984)
menyatakan bahwa pH daging dipengaruhi
oleh kadar glikogen dan kadar asam laktat
66
Susut masak (%)
ISSN : 2086-7719
y = 5.87x - 7.00
2
R = 0.12
40
30
20
10
5.6
5.7
5.8
5.9
6.0
6.1
6.2
6.3
6.4
pH
Gambar 3. Hubungan antara kadar asam laktat daging dan pH daging domba
Pada proses glikolisis anaerob, akan
5,87%. Wahyuni (1998) menyatakan bahwa
terjadi perombakan glikogen menjadi asam
daging dari sapi yang tidak diistirahatkan
laktat untuk menghasilkan energi yang
setelah transportasi cenderung mempunyai
dibutuhkan dengan cepat. Proses ini akan
nilai pH lebih tinggi dan susut masak yang
berlangsung
lebih tinggi juga.
terus
sampai
cadangan
glikogen otot habis atau sampai pH cukup

Lama
rendah untuk menghentikan aktivitas enzimenzim glikolitik. Apabila cadangan glikogen

banyak maka asam laktat yang dihasilkan
dari proses glikolisis anaerob juga banyak,
sehingga cukup untuk menurunkan pH
sampai mencapai titik isoelektrik pada pH
5,4 5,6.
Nilai
pH
akhir
daging
juga
berhubungan dengan susut masak daging,
periode
istirahat
mempengaruhi penurunan bobot badan,

persentase karkas yang dihasilkan dan
kadar glukosa darah sebelum pemotongan.
Dari hasil penelitian ini berarti bahwa lama
periode
istirahat
dapat
dipersingkat
waktunya karena adanya perlakuan yang

diberikan dalam penanganan ternak setelah
pengangkutan.
dimana pada pH daging yang rendah
Apabila penanganan ternak setelah
mempunyai susut masak yang rendah.
pengangkutan baik, maka kondisi ternak
Meskipun korelasinya tidak begitu besar
akan
dengan koefisien korelasi sebesar 0,35.
kualitas daging yang baik. Namun, apabila
Pada Gambar 4, nampak bahwa nilai susut
penanganan
masak
pemotongan kurang baik, maka dengan
dan
pH
menunjukkan
adanya
segera
pulih
selama
dan
menghasilkan
istirahat
sebelum
hubungan linier, dengan persamaan garis Y
memperpanjang
= 5,87 X 7,00 dan nilai koefisien korelasi
semakin merugikan karena ternak semakin
0,35. Peningkatan nilai pH daging 1 poin
stres.
periode
istirahat
akan
akan meningkatkan susut masak sebesar

67
ISSN : 2086-7719
y = 5.87x - 7.00
2
R = 0.12
Susut masak (%)
40
30
20
10
5.6
5.7
5.8
5.9
6.0
6.1
6.2
6.3
6.4
pH
Gambar 4. Hubungan antara pH dan susut masak daging domba

Puolanne
menyatakan
dan
bahwa
Aalto
sapi
Dari
hasil
penelitian
ini
dapat
jantan
diperoleh gambaran penanganan ternak
periode istirahat lebih dari 8 jam sebelum
setelah pengangkutan, bahwa pemberian
dipotong
gula
akan
pada
(1981)
meningkatkan
frekuensi
0,6%
dari
bobot
badan
dapat
DFD. Augustini (1981) menyatakan bahwa
menurunkan pH akhir daging. Pemberian
perpanjangan
insulin sebanyak 0,3 IU dapat memperbaiki
periode
istirahat
akan
menurunkan persentase daging normal.
kadar
Periode istirahat setelah 5 sampai 8 jam
istirahat 2 jam setelah domba mengalami
hanya 60% daging yang mempunyai pH <
pengangkutan
5,9 dan 37% daging yang mempunyai pH <
diterapkan. Istirahat selama 2 jam dengan
5,6. Wythes (1981) menyatakan bahwa sapi
pemberian gula 0,6% baik dengan insulin
yang telah mengalami pengangkutan dapat
maupun tidak, pH dagingnya paling rendah
menormalkan kembali kondisi tubuhnya
yaitu 5,72. Meskipun interaksinya tidak
dengan istirahat selama 24 48 jam disertai
nyata, tetapi pH daging pada kombinasi
pemberian makan dan minum yang cukup.
perlakuan pemberian gula 0,6% dan 2 jam
Perpanjangan
dapat
istirahat paling rendah di antara kombinasi
berakibat sejelek istirahat singkat, karena
perlakuan. Pada lama istirahat 4 dan 6 jam
selama istirahat ternak belum tentu dapat
cenderung lebih tinggi, berarti penambahan
tenang dan mau makan dengan baik.
waktu istirahat tidak memberikan efek yang
Fabianson et al. (1984) mengemukakan
menguntungkan.
waktu
istirahat
glikogen
daging.
selama
Lama
jam
periode
dapat
bahwa lamanya istirahat tergantung dari

keadaan lingkungan dan kondisi ternak saat
diistirahatkan.
68
KESIMPULAN DAN SARAN
ISSN : 2086-7719
Science. Ed
ke-4. Kendall/Hunt
Publishing Co. USA.

Kesimpulan
Dari hasil penelitian ini disimpulkan
bahwa
penanganan
ternak
setelah
Aryogi. 2000. Potensi gula aren untuk

meningkatkan kualitas karkas sapi
pengangkutan, dengan lama istirahat 2 jam,
potong
pemberian gula 6 g/kg bb dari bobot badan
Peternakan.
dapat
Volume 1: 30-33.
menurunkan
pH
akhir
daging.
kondisi
stres.
Edisi
Buletin
Tambahan.
Pemberian insulin sebanyak 0,3 IU dapat

memperbaiki
Dengan
kadar
glikogen
demikian
dapat
daging.
mencegah
terjadinya daging DFD yang mempunyai

kualitas rendah.
Selain itu, terdapat korelasi positif
yang nyata antara glikogen dan asam laktat
dengan, tetapi antara kadar glikogen dan
Augustini C. 1981. Influence of holding

animals before slaughter. Di dalam:
Hood DE, Tarrant PV, editor. The
Problem of Dark-Cutting in Beef.
Martinus Nijhoff
Publishers. The
Hague, Boston and London. 377386.
pH daging terdapat korelasi negatif yang
Chrystall BB, Devine CE, Davey CL, Kirton
nyata. Asam laktat daging dan nilai pH
AH. 1981. Animal stress and its
daging
nyata,
effect on rigor mortis development
sedangkan nilai pH daging dan susut
in lambs. Di dalam: Hood DE,
masak daging korelasinya tidak nyata.
Tarrant PV, editor. The Problem of
Saran
Dark-Cutting
kolerasi
Salah
setelah
satu
negatif
yang
penanganan
pengangkutan
adalah
ternak
dengan
Nijhoff
in
Beef.
Martinus
Publishers. The Hague,
Boston and London. 269-280.
pemberian gula, insulin dan diistirahatkan.

Tujuannya untuk
mengurangi
pengaruh
negatif stres pengangkutan, terutama untuk

menghasilkan
daging
yang
berkualitas
tinggi baik yang dipasarkan ke hotel,

restoran, pasar swalayan maupun pasar
tradisional.
Fabianson S, Erichsen I, Reutersward AL.

1984. The incidence of dark-cutting
beef in Sweden. Meat Sci. 10:2133.
Knowles TG, Brown SN, Warriss PD,
Phillips AJ, Dolan SK, Hunt P, Ford
JE, Edwards JE, Watkins PE. 1995.
Effects on sheep of transport by
DAFTAR PUSTAKA
road for up to 24 hours. Veterinary

Aberle ED, Forrest JC, Gerrard DE, Mills
EW.
2001.
Principles
of
Record. 136: 431-438.
Meat
69
Lawrie
RA.
1995.
Ilmu
ISSN : 2086-7719
Daging.
Seifer S, Dayton S, Novic B, Muntwler E.
Terjemahan. A. Parrakasi. Ed ke-5.
1950. The estimation of glycogen
UI Press. Jakarta.
with the anthrone reagent. Arch.
Leheska JM, Wulf DM, Maddock RJ. 2003.

Effects of fasting and transportation
Biochem. 25 : 191 196.

Steel RGD, Torrie JH. 1991. Prinsip dan
on pork quality development and
Prosedur
Statistika
extent of post-mortem metabolism.
Pendekatan
Biometrik).
J. Anim. Sci. 81:3194-3202.
kedua. Alih Bahasa : Bambang
Pearson AM, Young RB. 1989. Muscle and

Meat
Biochemistry.
Academic
Press, Inc. San Diego, California.

391-432.
of dark-cutting beef in young bulls in
Sumantri. Penerbit PT. Gramedia

Pustaka Utama. Jakarta.
Turner-Bagnara. 1976. Endokrinologi
Di
dalam:
Hood
DE,
University Press. Surabaya.

Wahyuni
I.
1998.
transportasi
Tarrant PV, editor. The Problem of
terhadap
Dark-Cutting
[tesis].
Nijhoff
Cetakan
Umum. Ed. Ke-6. Airlangga
Poulanne E, Aalto H. 1981. The incidence
Finland.
(Suatu
in
Beef.
Martinus
Publishers. The Hague,
Boston and London. 462-475.
Pengaruh
dan
sifat-sifat
lama
istirahat
daging
Bogor:
Pascasarjana,
kondisi
Institut
sapi
Program
Pertanian
Bogor.
Sanz MC, Verde MT, Saez T, Sanudo C.

1996. Effect of breed on the muscle
glycogen content and dark-cutting
incidence in stressed young bulls.
Warriss PD, Kestin SC, Brown SN, Wilkins

LJ. 1984. The time required for
recovery from
mixing
stress in
young bulls and the prevention of
Meat Sci. 43:37-42.
dark-cutting beef. Meat Sci. 10:53SAS. 1999. SAS Users Guide : Statistics
Version.
Analysis
Ed
Ke-5.
68.
Statistical
System Institute,
Cary.
N.C.
Wythes JR, Ramsay WR. 1994. Beef

Carcass
Composition
and
Meat
Quality. Queensland Departement of

Schaefer AL, Jones SDM, Tong AKW,
Primary Industries. Brisbane.
Young BA. 1990. Effect of transport

and electrolyte supplementation on
ion concentration, carcass yield and
quality in bulls. Can. J. Anim. Sci.
70:107-119.
70
ISSN : 2086-7719
PERAN ABA DAN PROLINA DALAM MEKANISME ADAPTASI TANAMAN BAWANG

MERAH TERHADAP CEKAMAN KEKERINGAN DI TANAH PASIR PANTAI
F. Didiet Heru Swasono
Program Studi Agroteknologi
Fakultas Agroindustri Universitas Mercu Buana Yogyakarta
Email : didiet_heru@yahoo.co.id
ABSTRACT
Drought stress is one of the problems encountered in the crops cultivation in coastal
sandy soil. Drought stress can occur in crops because of the imbalance of water supply to the
water needs of crops. In naturally, the crops will immediately respond when experiencing
drought stress. Crop responses to draught stress are influenced by the varieties differently.This
study aims to uncover the role of ABA and proline in the mechanisms of shallots adaptation to
drought stress in coastal sandy soil. The result showed that: (1) found differences in response
relative water content of leaves, ABA and proline content of shoot between tolerant and
sensitive varieties to drought stress; (2)The shallots adaptation mechanisms to drought stress is
characterized by a decrease in relative water content of leaves that causes an increase in the
content of ABA and proline in sensitive varieties but does not occur in tolerant varieties.
Keywords: ABA, proline, adaptation mechanism, drought stress, shallot, coastal sandy soil
PENDAHULUAN
Pemanfaatan tanah
yang
pasir pantai
untuk kepentingan pertanian di Indonesia

merupakan salah satu alternatif pemecahan
masalah
keterbatasan
lahan.
Kawasan
Indonesia berupa kepulauan sehingga akan

tersedia lahan pantai yang luas, namun
demikian tanah di kawasan pantai pada
umumnya belum memadai untuk budidaya
tanaman. Selain tanah yang kurang subur
dan didominansi pasir menjadi penyebab
munculnya sifat fisik tanah yang merugikan
yakni butiran tanah yang lepas-lepas. Hasil
analisis tanah menunjukkan bahwa tanah
pasir
pantai
didominansi
fraksi
pasir
(94,68%) dengan porositas yang tinggi

yakni
36,35%.
Kandungan
organik
tinggi
akan
menyebabkan
tanah
mudah meresapkan air dan hara mudah

terlindi.
Kondisi
persoalan
demikian
lain
yakni
akan
diikuti
tanaman
akan
mengalami cekaman kekeringan (Swasono,

2005). Lebih lanjut diungkapkan bahwa
kontaminasi garam dijumpai di udara dekat
permukaan
tanah
karena
percikan
air
bergaram oleh akibat deburan ombak yang

diikuti tiupan angin kencang.
Namun
demikian kontaminasi garam di udara dekat

permukaan
tanah
tersebut
menyebabkan
meningkatnya
tidak
kandungan
garam di tanah. Garam di permukaan tanah

akan segera hilang karena pelindian baik
oleh sebab pengairan maupun hujan.
Tanaman
(1,09%) dan kandungan hara lain relatif
merupakan
rendah. Tanah pasir dengan ciri porositas
dibudidayakan
bawang
komoditi
di
tanah
yang
pasir
merah
dapat
pantai.
71
ISSN : 2086-7719
Keberhasilan budidaya tanaman tersebut

dipengaruhi
oleh
tersedianya
varietas-
varietas yang toleran terhadap cekaman

lingkungan tanah pasir pantai, termasuk di
antaranya mampu beradaptasi pada kondisi
tercekam kekeringan. Penurunan kadar air
tanah sampai 60% air tersedia sudah
menyebabkan
terjadinya
cekaman
kekeringan tanaman bawang merah di

tanah
pasir
pantai
(Swasono,
2005).
Berbeda dengan hasil percobaan Sufyati

(1999)
yang
mengungkapkan
bahwa
tanaman bawang merah akan mengalami

cekaman kekeringan pada kadar air tanah
85% air tersedia.
Perbedaan tersebut
diduga terjadi oleh karena jenis tanah uji

yang berbeda. Pada percobaan Sufyati
(1999)
menggunakan
tanah
regosol,
sedang pada percobaan ini menggunakan

tanah
pasir
pantai.
Sejalan
dengan
Kertonegoro (2001) berpendapat bahwa

perbedaan jenis tanah akan menyebabkan
perbedaan kapasitas kandungan air tanah.
Kondisi yang sangat berbeda antara tanah
regosol
dan
tanah
pasir
pantai
menyebabkan tanggap tanaman bawang

merah yang berbeda terhadap cekaman
kekeringan.
Percobaan
rancangan
informasi
diperlukan
terdahulu,
perlakuan
menggunakan
faktorial
dengan
acak
lengkap (RAL). Ada dua faktor yang diteliti

yakni
varietas bawang merah (yakni
varietas peka dan varietas toleran)
dan
kadar air tanah (yakni : kadar air tanah

100% air tersedia (kontrol) dan kadar air
tanah
60%
air
tersedia
yang
telah
menyebabkan cekaman kekeringan).Tanah

pasir digunakan sebagai media tanam
bawang merah diambil dari kawasan Pantai
Samas Kabupaten Bantul, Daerah Istimewa
Yogyakarta
pada
lapisan
kedalaman 0-20 cm
top
secara
soil
komposit
pada area yang berjarak 200-600 meter

dari garis pantai (area yang perspektif
dikembangkan sebagai kawasan budidaya
tanaman
pertanian).
Selanjutnya
tanah
tersebut dikering anginkan selama satu

minggu, kemudian diayak dengan ayakan
berdiameter 2 mm sehingga diperoleh
tanah yang homogen, dan masing-masing
pot diisi tanah kering udara sebanyak 5 kg.
Peubah tumbuh tanaman (yakni : bobot
kering akar) dan analisis tanaman (yakni:
kandungan
ABA
dan
prolina)
merupakan parameter yang diamati pada
guna
penelitian ini. Prosedur analisis kandungan
mengungkap peran ABA dan prolina dalam
ABA mengacu Popova et al. (2000) yang
mekanisme
terinci sebagai berikut : Dibuat larutan
adaptasi
penelitian
pot
rancangan lingkungan rancangan
KAR,
Berdasarkan
tampaknya
MATERI DAN METODE
tanaman
bawang
merah terhadap cekaman kekeringan di
pertama
yakni
lahan pasir pantai.
tanaman
dalam
250
200
bagian
daun
(vv).
80%
Selanjutnya dibuat larutan kedua yakni 200

l
100% methanol dengan butylated

72
ISSN : 2086-7719
hydroxytoluen (100mg/l) pada suhu 40C
mempunyai
selama 24 jam di ruang gelap. Dibuat
terhadap cekaman kekeringan di tanah
larutan ketiga yang nerupakan campuran
pasir pantai.
larutan pertama dan kedua dan dibekukan
bahwa cekaman kekeringan menyebabkan
dengan N2 cair. Selanjutnya diambil larutan
perubahan morfofisiologi tanaman bawang
l dan direaksikan
merah baik pada varietas toleran maupun
l Tris-buffered garam ( 50 mM
peka yakni pada peubah kandungan air
Tris-Cl pH 7,8 dicampur dengan 150 mM
relatif (KAR) daun, bobot kering akar,
NaCl
Estimasi
maupun kandungan prolina dan ABA tajuk.
teknik
Gambar 1 menunjukkan bobot kering dan
Sementara
KAR daun tanaman bawang merah hasil
ketiga sebanyak 50
dengan 200
dan
kandungan
mM
ABA
enzime-amplified
prosedur
MgCl2).
menggunakan
ELISA.
pengukuran
mengacu
prosedur
prolina
bebas
Laboratorium
tanaman (daun dan akar) lebih kurang 0,5 g

dihomogenkan dalam 10 ml 3% (b/v) asam
sulfosalisilat. Larutan homogen tersebut
disaring dengan kertas Whatman. Filtrat (2
ml) direaksikan dengan 2 ml ninhidrin asam
( 25 g ninhidrin dalam 30 ml asam asetat
glasial dan 20 ml 6 M asam fosfat) dan 2 ml
asam asetat glasial
dalam tabung reaksi
selama 1 jam pada suhu 1000 C, dan reaksi

diakhiri dalam bak berisi air es. Campuran
hasil reaksi tersebut diekstraksi dengan 4
ml toluen, diaduk dengan vorteks selama
15-20 detik. Kromofor yang mengandung
toluen
dikeluarkan
dari
fase
dan toluen digunakan sebagai blangko.

ditentukan
Lebih jauh diungkapkan
varietas toleran cenderung lebih tinggi

dibanding varietas peka. Kondisi tersebut
disebabkan
varietas
oleh
toleran
pertumbuhan
akar
yang
baik
lebih
dibandingkan varietas peka (Gambar 1).

Sejalan dengan pendapat Passioura (1996)
yang
menyatakan
bahwa
perubahan
perkembangan akar merupakan salah satu

tanggap
tanaman
terhadap
cekaman
kekeringan. Lebih lanjut Monneveux dan

Belhassen
pengaturan
(1996)
menegaskan
transpirasi
bahwa
merupakan
mekanisme adaptasi tanaman terhadap

cekaman kekeringan.
cair,
diukur pada panjang gelombang 520 nm,
prolina
berbeda
Kandungan air relatif (KAR) daun
Peningkatan kandungan prolina dan
dihangatkan pada suhu kamar. Absorban
Konsentrasi
yang
penelitian.
Kimia
Terpadu IPB sebagai berikut : Bahan
tanggapan
dengan
ABA di tajuk tanaman pada saat tanaman

mengalami cekaman kekeringan (Gambar
2),
merupakan
keduanya
kurva standar prolina (Sigma).
dalam
petunjuk
keterlibatan
mekanisme
adaptasi
tanaman bawang merah terhadap cekaman

Varietas-varietas
bawang
kekeringan.
merah
(yakni varietas peka dan varietas toleran)

73
= Varietas peka
ISSN : 2086-7719
= Varietas toleran
Gambar 1. Bobot kering akar dan KAR daun tanaman bawang merah pada kondisi
cukup air dan tercekam kekeringan
Sejalan dengan pendapat Maestri et
menyebabkan peningkatan kandungan ABA
al. (1995) dan Cristine et al. (1996)
(Davies
menyatakan
menunjukkan
bahwa
akan
terjadi
dan
Zhang,
hubungan
dan
linier
dengan
al.,
1996).
peningkatan kandungan prolina di tajuk
transpirasi
(Tardieu
tanaman pada saat tanaman mengalami
Keterkaitan
ABA
cekaman kekeringan. Kejadian yang sama
mekanisme adaptasi tanaman terhadap
juga terjadi pada kandungan ABA di tajuk.
cekaman kekeringan dapat diilustrasikan
Penurunan
pada Gambar 3.
potensial
air
tanah
dan
et
1991)
prolina
dalam
= Varietas peka
= Varietas toleran
Gambar 2. Kandungan prolina dan ABA tanaman bawang merah pada kondisi
cukup air dan tercekam kekeringan
74
ISSN : 2086-7719
CEKAMAN KEKERINGAN
PENERIMA SIGNAL
KAR Daun (-)
Potensial air daun (-)
TRANSDUKSI SIGNAL
ABA (+)
Ca2+, IP3 (+)

Fosforilasi (+)
EKSPRESI GEN
Tanggap Biokimia
SINTESIS PROTEIN
Protein Fungsional :
Prolina
Betain
Gula
Protein Regulator :
Enzim pengatur sintesis

senyawa pengendali osmotik
LEA Protein
Water channel proteins
Proteinases
Detoxicating proteins
Protein kinasis
Phospholipase C
Protein penentu transkripsi
TANGGAP MORFOLOGI TANAMAN :

Pertumbuhan akar tertekan
: panjang dan bobot kering akar menurun
Perubahan pada daun
: daun menggulung dan ukuran daun

cenderung lebih kecil, penuaan daun
Kerapatan stomata menurun
Gambar 3. Ilustrasi skematik hubungan antara KAR daun, ABA dan Prolina dalam
mekanisme adaptasi tanaman terhadap cekaman kekeringan
75
Tanggap
tanaman
terhadap
ISSN : 2086-7719
yang
relatif
lama
(mingguan
sampai
cekaman kekeringan di tanah pasir pantai
bulanan) selain perubahan pada tajuk,
diawali di bagian akar. Hasil
analisis
penuaan daun, perubahan perkembangan
peubah tumbuh menunjukkan bahwa akar
akar, perubahan vernalisasi, saat berbunga
merupakan bagian yang tanggap terhadap
serta
cekaman kekeringan. Serapan air yang
Gambaran tersebut menjelaskan bahwa
menurun akibat cekaman kekeringan akan
tanda
diikuti
yang
kekeringan
di
daun
menggunakan protein total. Tampak ada
menurun. Penurunan potensial air
daun
keterkaitan antara penurunan KAR daun
penurunan
menyebabkan
KAR
potensial
daun
air
merangsang sintesis ABA (Tardieu et al.,

1996) dan peningkatan Ca
sitoplasma
(Shinozaki
2+
dan
yang
pengisiam
biji
tanaman
(Passiora
mengalami
tidak
diikuti
sintesis
prolina
Yamaguch-
pengendali osmotik.
cekaman
dapat
peningkatan
dan IP3 di
(1996).
disidik
ABA
sebagai
dengan
senyawa
Shinozaki, 1997) yang diikuti peristiwa

KESIMPULAN
penutupan stomata. Diungkapkan oleh Cote

(1995) bahwa
2+
Ca
dan IP3 merupakan
second messengers yang selalu aktif pada

saat
tanaman
mengalami
cekaman
kekeringan. Penutupan stomata merupakan

karakter
tanggapan
tanaman
terhadap
cekaman kekeringan (Giraudat et al., 1994).
Kesimpulan
dikemukakan
berdasarkan
mempengaruhi
menentukan
ABA di
tajuk akan
ekspresi
sintesis
gen
protein
yang
(meliputi
protein fungsional dan protein regulator).

Protein
fungsional
yang
dimaksud
di
antaranya LEA protein, proteinases, enzim

detoksifikasi, dan enzim pengatur sintesis
pengendali osmotik yakni prolina, betain
dan
gula
Shinozaki,
(Shinozaki
1997).
dan
Yamaguch-
Tampak
bahwa
tanggapan tanaman secara cepat adalah

penutupan stomata. Sedangkan kerapatan
stomata
diduga
setelah
tanaman
mengalami
mengalami
dapat
fakta
hasil
temuan dan uraian sebelumnya adalah

sebagai berikut :
1. Ditemukan perbedaan
kandungan
Konsentrasi
yang
air relatif (KAR) daun,
kandungan prolina
kandungan
tanggap
ABA
tajuk
tajuk
dan
antara
varietas toleran dan peka terhadap

cekaman kekeringan.
2. Mekanisme
adaptasi
bawang merah
tanaman
terhadap
cekaman
kekeringan ditandai oleh penurunan

KAR daun
yang
menyebabkan
peningkatan kandungan ABA dan

kandungan prolina di
tajuk pada
varietas peka tetapi tidak terjadi pada

varietas toleran.
perubahan
cekaman
kekeringan terus-menerus dalam waktu

76
DAFTAR PUSTAKA
Maestri, M., F. M. Damatta, A. J. Regazzi
Christine, G.,B. Rene` and B. Jean-Louis.

1996.
Water
ISSN : 2086-7719
deficit-induced
and
R.S.
Barros.
Accumulation of
1995.
proline
and
changes in proline and some other
quarterrary
amino acid in the phloem sap of
compounds in mature leaves of
alfalfa.
water stressed caffea plant. Journal
Plant Physiol. 111 : 109-
113.
ammonium
of Hortic. Sci. 70 (2) : 229-233.
Cote, G. G. 1995. Signal transduction in
Monneveux, P. and
E. Belhassen. 1996.
leaf movement. Plant Physiol 109 :
The diversity of drought adaptation
729-734.
in the wide. Plant Growth Regulation

20 : 85-92.
Davies, W. J. and J. Zhang. 1991.
Root
signals and the regulation of growth
Passioura,
J. B. 1996.
Drought
and
and development of plants in drying
drought tolerance. Plant Growth
soil.
Regulation 20 : 79-83.
Annual
Review
of Plant
Physiologyand Molecular Biology 42

: 55-76.
Popova, L. P., W. H. Outlow Jr.,
K.
Aghoram and D. R. C. Hite. 2000.

Giraudat, J.,
F. Parcy,
N. Bertauche, F.
Abscisic acid an intraleaf water-
Gosti, J. Leung, P. C. Morris, M.
stress signal. Physiologia Plantarum
Bouvier-Durand,
108 : 376-381.
N.
Vertanian.
1994. Current advances in absisic

acid
action
and signaling. Plant
Mol Biol 26: 1557-1577.
Shinozaki,
Kertonegoro, B. D. 2001. Gumuk
pasir
pantai di D.I.Yogyakarta : Potensi

pemanfaatannya
pertanian
Seminar
sumberdaya
pembangunan
K.
Yamaguchi
signal transduction in water-
stress response. Plant Physiol. 115 :

327-334.
untuk
berkelanjutan. Makalah
Nasional
and
Shinozaki. 1997. Gene expression

and
dan
K.
Pemanfaatan
lokal
untuk
pertanian
Sufyati, Y. 1999.
Karakter Morfofisiologi
Varietas
Bawang
(Alliumascalonicum
L.)
Merah
pada
Kondisi Stres Air. Tesis Program
berkelanjutan. Universitas Wangsa
Pascasarjana
Manggala.Yogyakarta.13 hal.
dipublikasi).
IPB
(Tidak
77
ISSN : 2086-7719
Swasono, F.D.H. 2005. Studi Tentang

Karakter
Fisiologi
Toleransi
Terhadap
Cekaman
Kekeringan
Beberapa Varietas Bawang Merah di

Tanah
Pasir
Penelitian
Pantai.
Dosen
Laporan
Muda.
Dirjen.
PendidikanTinggi (In Press).
Tardieu F. 1996. Drought perseption by

plants do cells
of
droughted
plants experiences
water
stress?
The diversity of adaptation in the

wide. Plant Growth Regulation 20 :
93-104.
78
PEDOMAN PENULISAN NASKAH
ISSN : 2086-7719
Beberapa contoh :
Naskah yang diterima merupakan hasil
Buku :
penelitian, naskah ditulis dalam bahasa
Mayer, A.M. and A.P. Mayber. 1989. The
Indonesia,
diketik
dengan
computer
program MS. Word, front Arial size 11.
Germation
of
Seeds.
Pergamon
Press. 270 p.
Jarak antar baris 2 spasi maksimal 15

halaman termasuk garfik, gambar dan tabel.
Artikel dalam buku :
Naskah diserahkan dalam bentuk print-out
Abdulbaki, A.A. And J.D. Anderson. 1972.
dan CD; dibuat dengan jarak tepi cukup
Physiological
untuk koreksi.
Deteration of Seeds. P. 283-309. In.
Gambar (gambar garis maupun foto)

dan tabel diberi nomor urut sesuai dengan
and
Biochemical
T.T.Kozlowski (Ed) Seed Biology Vol.

3. Acad. Press. New York.
letaknya. Masing-masing diberi keterangan

singkat dengan nomor urut dan dituliskan
Artikel dalam majalah atau jurnal :
diluar bidang gambar yang akan dicetak.
Harrison, S.K., C.S. Wiliams, and L.M. Wax.
Nama ilmiah dicetak miring atau
1985. Interference and Control of
diberi garis bawah. Rumus persamaan ilmu
Giant Foxtail (Setaria faberi, Herrm) in
pasti, simbol dan lambang semiotik ditulis
Soybean (Glicine max). Weed Science
dengan jelas.
33: 203-208.
Susunan
urutan
naskah
ditulis
sebagai berikut :
1. Judul dalam bahasa Indonesia.
2. Nama penulis tanpa gelar diikuti
alamat instansi.
3. Abstract dalam bahasa Inggris, tidak
lebih 250 kata.
Prosiding :
Kobayasshi,J. Genetic engineering of Insect
Viruses: Recobinant baculoviruses. P.
37-39. in: Triharso, S. Somowiyarjo,
K.H. Nitimulyo, and B. Sarjono (eds.),
Biotechnology for Agricultural Viruses.
4. Materi dan Metode.
Mada University Press. Yogyakarta.
5. Hasil dan Pembahasan.
Redaksi berhak menyusun naskah
6. Kesimpulan.
agar sesuai dengan peraturan pemuatan
7. Ucapan terima kasih kalau ada.
naskah
8. Daftar pustaka ditulis menggunakan
diperbaiki, atau menolak naskah yang
sistem nama, tahun dan disusun

secara abjad
atau
mengembalikanya
untuk
bersangkutan.
Naskah yang dimuat dikenakan biaya
percetakan sebesar Rp 100.000,- dan
penulis menerima 1 eks hasil cetakan.
79
ISSN : 2086-7719
80

Estimasi Parameter Genetik Dan Kemampuan Berproduksi Performans

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Estimasi Parameter Genetik Dan Kemampuan Berproduksi Performans

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Jurnal AgriSains Vol. 3 No. 5.

Jurnal AgriSains Vol. 3 No. 5., September 2012

Jurnal AgriSains Vol. 3 No. 5., September 2012

P2KP atau Program Peniningkatan Ketahanan

diimplementasikan untuk meningkatkan sumber daya lokal.

Yogyakarta, September 2012

Jurnal AgriSains Vol. 3 No. 5., September 2012

ESTIMASI PARAMETER GENETIK DAN KEMAMPUAN BERPRODUKSI

POTENSI KIMPUL (Xanthosoma sagittifolium) SIAP TANAK

KINERJA AYAM KAMPUNG DENGAN RANSUM BERBASIS

Jurnal AgriSains Vol. 3 No. 5., September 2012

ESTIMASI PARAMETER GENETIK DAN KEMAMPUAN BERPRODUKSI PERFORMANS

GENETIC PARAMETER AND PRODUCING ABILITY

juga dengan nama kambing Jawarandu

Kambing Rambon merupakan hasil

atau Bligon. Penampilan kambing Bligon

persilangan antara kambing Peranakan

Etawah (PE) jantan dengan Kacang betina

(Hardjosubroto, 1994; Devendra dan Burns;

Kacang dalam kambing Rambon lebih tinggi

Kambing Rambon banyak dipelihara

daripada kambing PE (Djajanegara dan

masyarakat Kecamatan Metro Selatan, Kota

Misniwaty, 2005). Kambing Rambon dikenal

Metro, Provinsi Lampung. Keunggulannya

Jurnal AgriSains Vol. 3 No. 5., September 2012

terletak pada pertumbuhannya yang cepat

penduga secara maksimum kemampuan

dan tingkat kesuburannya tinggi. Kedua

sifat tersebut diwariskan oleh kambing

Kacang. Postur tubuhnya yang lebih tinggi

sudah ada (Hardjosubroto, 1994). Kedua

daripada kambing Kacang merupakan hasil

nilai tersebut merupakan digunakan untuk

evaluasi kemampuan berproduksi ternak.

Ternak jantan dan betina dewasa dengan

pedagang daging karena harga kambing

kemampuan berproduksi tinggi diharapkan

per berat hidup

memiliki kemampuan untuk mewariskan

murah namun harga

dagingnya sama dengan bangsa kambing

keunggulannya pada keturunannya.

MATERI DAN METODA

dikhawatirkan dapat menurunkan populasi

dan produksi daging kambing karena tidak

Januari sampai Mei 2012 di Kecamatan

kambing Rambon. Program pemuliabiakan

ternak kambing dapat dilakukan melalui

recording kambing Rambon milik kelompok

tani Lestari di Kecamatan Metro Selatan

Seleksi merupakan program pemuliabiakan

yang meliputi silsilah, tanggal lahir, umur

apabila parameter genetik

induk saat melahirkan, tipe kelahiran ternak,

jenis kelamin individu, berat lahir, berat

genetik) suatu sifat berkisar antara sedang

sampai tinggi. Sifat yang ekonomis pada

Catatan pertumbuhan 260 ekor anak dari

10 ekor pejantan digunakan untuk estimasi

heritabilitas dan korelasi genetik antar sifat,

Seleksi ternak jantan dewasa, individu

jantan dan betina muda dapat dilakukan

keragaman dan peragam metode korelasi