PROGRAM KEDOKTERAN HEWAN

UNIVERSITAS BRAWIJAYA
MALANG

PKH4414

PKH 2012

Kelas A :
Praktikum (Senin, 13.00-16.20) &
Pengamatan (Selasa, 13.00-16.20)
Kelas B :
Praktikum (Kamis, 13.00-16.20) &
Pengamatan (Jumat, 13.00-16.20)
Kelas C :
Praktikum (Jumat, 13.00-16.20) &
Pengamatan (Sabtu, 08.00-12.00)

PKH-UB 2012

Praktikum ke RPH setelah UTS

Satu kelompok 20 an
Mahasiswa

Praktikum: Jumat malam &

sabtu malam mulai jam 22.0023.00 wib (teori) dilanjutkan
jam 23.00 s/d selesai
(Lapangan)

PKH-UB 2012

1.
2.

3.

4.
5.
6.

7.
8.

9.

Praktikan yang mengikuti praktikum wajib datang tepat

waktu, tidak ada toleransi bagi yang datang terlambat.
Praktikan wajib menyerahkan buku rangkuman praktikum,
jika tidak membawa atau membuat rangkuman maka tidak
diperkenankan mengikuti praktikum
Pre Test diadakan menit 15 sebelum praktikum, jika
praktikan terlambat maka tidak ada toleransi penambahan
waktu pre test
Wajib mengenakan jas praktikum
Wajib menggunakan sepatu tertutup
Sebelum pelaksanaan praktikum dilakukan inventarisasi
peminjaman alat yang akan digunakan selama praktikum
yang ditulis dalam bon peminjaman alat.
Selama praktikum berlangsung dilarang keras makan dan
merokok.
Alat yang digunakan sebelum dan sesudah praktikum harus
dalam kondisi sama, jika terjadi kerusakan atau
kehilangan alat, kelompok wajib mengganti alat yang
sama.
Demi kelancaran praktikum, mahasiswa wajib membawa
alat-alat: kalkulator, serbet, korek api dan tissue.
PKH-UB 2012

 Tujuan

pemeriksaan susu?
Pemeriksaan Fisik/Organoleptik
Warna
Bau
konsistensi

normal???

Abnormalitas pada susu

Warna susu kebiruan, kemerahan
Berlendir
Penyebabnya??

PKH-UB 2012

 Uji

Komposisi Susu

Pengukuran Berat Jenis (BJ)

Prinsip : Benda padat yang dicelupkan ke dalam
cairan maka akan mendapatkan tekanan ke atas
sebesar berat benda yang dipindahkan.
Alat: Laktodensimeter GERBER

Uji Kadar lemak

Bahan Kering Tanpa Lemak (BKTL)
Uji Protein

PKH-UB 2012

 Uji

Kesegaran Susu

Uji Alkohol
pH
Uji Didih

Uji

Mastitis Subklinis

Langsung : metode Breed (penghitungan

sel somatis)
Tidak langsung: CMT

Uji

Mikrobiologi

Total Plate Count

Uji

Pemalsuan Susu

Penambahan air
Penambahan air tajin / tepung beras
Penambahan santan

PKH-UB 2012

Total Plate Count untuk menghitung cemaran pada sampel Susu

CATATAN :
Pemupukan dilakukan pada media Plate Count Agar (PCA) dan violet red bile
Agar (VRB Agar).
Susu yang ditanam pada media agar adalah susu pada 3 pengenceran terakhir
Buat duplo pada masing-masing media agar
Cara menghitung jumlah mikroba :
Jumlah mikroba dapat dihitung dengan mengalikan jumlah koloni yang tumbuh
pada media agar dengan pengencerannya. Jika dilakukan duplo maka jumlah
koloni dari cawan dibagi 2.

Contoh :
koloni mikroba yang diperoleh 60 dan 64 dari pengenceran 1/10-5 secara
duplo, maka
jumlah koloni/ml = (60+64)/2 x 1
= 62 x 105
10-5

PKH-UB 2012

1 ml
susu
1 ml

9 ml
BPW

1 ml

9 ml
BPW

10 -1

1 ml

1 ml

9 ml
BPW

10 -2

1 ml

10 -3

1 ml

1 ml

9 ml
BPW

9 ml
BPW

10 -4

1 ml

1 ml

9 ml
BPW

10 -5

10 -6

1 ml

1 ml

9 ml
BPW

10 -7

1 ml

VRB

PCA

10 -1

10 -2

10 -5

10 -3

PKH-UB 2012

Inkubasi
37 0C
24 jam

10 -6

10 -7

PKH-UB 2012

Pengenceran

cfu
(a)

cfu
(b)

a+b/2
(n)

Total bakteri/ml
n / pengenceran

60

64

62

62 x 105

10-1
10-2
10-3
10-5

10-6
10-7

PKH-UB 2012

 Pemeriksaan

Kesegaran daging

Pemeriksaan fisik/ organoleptik

pH menggunakan kertas pH
Driploss
Cooking loss

Pemeriksaan

Kesempurnaan
Pengeluaran Darah
Pemeriksaan awal pembusukan
Uji Eber
Uji Potsma
Uji H2S

PKH-UB 2012

Daging
ditimbang
(a gram)

Daging
ditimbang
(b gram)
Simpan di suhu 7 0C
24-48 jam

Timbang
daging
(a gram)

Masukkan
kantong
plastik
+
termometer
ditusukkan
dlm daging

Masukkan
ke air
panas
(75 0C)
50mnt

PKH-UB 2012

Nilai Drip loss (%) = a - b x 100 %

a

Alirkan air
kran diatas
kantong
plastik
40mnt

Timbang
daging
(b gram)

Nilai Cooking loss (%) = a - b x 100 %

a

Disaring
ambil
0,7 ml

+ 1 tetes
malachite green
+ 1 tetes H2O2 3 %
Diamkan
20

Ekstrak daging
+ 15 homogen
Warna biru pengeluaran darah sempurna
Warna hijau pengeluaran darah tidak sempurna

(+) awan putih di sekitar daging

(-) tidak terbentuk awan putih

Reagen
eber

PKH-UB 2012

Reagen Eber:
1 bagian HCl
3 bagian alkohol 96%
1 bagian Eter

Tempel kertas lakmus

merah di tutup petridish

Disaring
Ambil
10 ml
Ekstrak daging
1:10

100 mg MgO

(+) kertas lakmus warna biru

(-) kertas lakmus warna merah
Dubius kertas lakmus berwarna merah biru

Waterbath 50 0C selama 5

Kertas saring ditetesi Pb asetat

(+) warna hitam kecoklatan di sekitar tetesan Pb asetat (ada H2S)

PKH-UB ada
2012 warna hitam kecoklatan
(-) tidak

 Pemeriksaan

Bahan Tambahan

Uji Formalin
Uji Residu Antibiotika

Pemeriksaan

Mikrobiologi

PKH-UB 2012

 Pemeriksaan

Kualitas

Pemeriksaan fisik / organoleptik

kebersihan cangkang, berat telur,
abnormalitas bentuk

Pemeriksaan

Kesegaran

Peneropongan (candling)
Pengukuran tinggi kantung hawa
Perendaman dalam air garam

PKH-UB 2012

PKH-UB 2012

PKH-UB 2012

 Pemeriksaan

telur setelah dibuka

Pemeriksaan putih dan kuning telur

Indeks kuning telur (yolk index)
Indeks putih telur (albumin index)
Pengukuran Haugh Unit (HU)

Uji

Mikrobiologi

PKH-UB 2012

PKH-UB 2012