INOVASI SELAI BUAH SAWO

OLEH
POPPY SANDRA
05031181320012

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SRIWIJAYA
INDRALAYA
2016
KATA PENGANTAR

Puji syukur saya panjatkan kehadirat ALLAH SWT karena berkat Rahmat dan
Hidayah-Nya saya dapat menyelesaikan tugas proposal yang berjudul Inovasi Selai Buah
Sawo ini.
Dengan penulisan Proposal ini diharapkan saya dapat menyelesaikan tugas akhir
proposal dari mata kuliah Teknologi Pengolahan Hortikultura Tropis dan mampu
menciptakan sebuah produk dari olahan buah sawo..
Saya menyadari bahwa dalam penyajian karya ilmiah ini masih minim dan masih jauh
dari kesempurnaan. Oleh karena itu, saya senantiasa mengharapkan masukan dari dosen
pembimbing dan pembaca.

Indralaya, 13 Mei 2016

BAB I

PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Buah sawo (Achras sapota L) cukup dikenal masyarakat Indonesia. Baunya harum
dan rasanya manis lezat. Citra rasa manis dan masirnya sawo menjadikan buah ini banyak
disukai orang. Dibalik rasa manis dan masir yang dimiliki buah sawo, buah sawo ini
terkandung zat gizi serta manfaat yang penting bagi kesehatan tubuh manusia. Oleh karena
itu, dalam Karya Ilmiah ini kami melakukan eksperimen untuk mengolah buah sawo menjadi
produk lain yang lebih bernilai jual dibanding jika hanya barang mentahnya yaitu mengolah
buah sawo menjadi selai. Pengolahan buah sawo menjadi selai selain untuk mempermudah
dalam pengkonsumsiannya juga sebagai tehnik pengawetan karena buah sawo termasuk salah
satu buah yang tidak tahan lama setelah matang, sehingga dibutuhkan tehnik pengawetan
yang tepat agar bisa lebih di optimalkan pemanfaatannya.
1.2 Rumusan Masalah
Dari latar belakang tersebut dapat dirumuskan masalah sebagai berikut :
1. Mengapa mengolah buah sawo menjadi produk lain (selai)?
2. Apakah manfaat selai buah sawo?
3. Bagaimana langkah langkah pembuatan selai buah sawo?
1.3 Tujuan dan Manfaat Penelitian
1.3.1 Tujuan Penelitian
Tujuan kami melakukan percobaan ini adalah sebagai berikut :
1. Untuk mengolah buah sawo menjadi produk lain agar lebih bernilai jual dibanding
jika hanya barang mentahnya
2. Untuk mempermudah dalam mengonsumsi buah sawo dalam bentuk selai yang
praktis dan bergizi
3. Untuk mengetahui langkah langkah pembuatan selai buah sawo
1.3.2 Manfaat Penelitian
Manfaat dari percobaan mengolah buah sawo menjadi selai adalah supaya kita
mengetahui bahwa ternyata buah sawo dapat dikonsumsi dengan berbagai macam variasi jadi
tidak hanya dikonsumsi buahnya saja. Dan agar kita selalu mengonsumsi buah sawo karena
memiliki banyak manfaat untuk kesehatan.
1.3 variabel masalah

1. Variabel kontrol, meliputi :

Jenis sawo, gula , lama pemasakan
2. Variabel bebas, meliputi :
Rasa manis, ketahanan produk
3. Variabel terikat, meliputi :
Banyak sawo, banyak gula, kualitas sawo

BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 TINJAUAN PUSTAKA

Banyak faktor yang mepengaruhi rasa selai sawo di antaranya adalah faktor gula yang
mempengaruhi tingkat rasa manis, banyak atau jumlah sawo yang kita butuhkan untuk
pembuatan sawo, dan tidak lupa juga tahap atau proses pembuatannya membutuhkan banyak
kesabaran karena harus mencoba seberapa besar tingkat rasa yang pas untuk selai sawo ini.
Manfaat tanaman sawo adalah sebagai makanan buah segar atau bahan makan
olahan seperti es krim, selai, sirup atau difermentasi menjadi anggur atau cuka.
Selain itu, manfaat lain tanaman sawo dalam kehidupan manusia adalah:
1) Tanaman penghijauan di lahan-lahan kering dan kritis.
2) Tanaman hias dalam pot dan apotik hidup bagi keluarga;
3) Tanaman penghasil buah yang bergizi tinggi; dan dapat dijual di dalam dan luar
negeri yang merupakan sumber pendapatan ekonomi bagi keluarga dan negara;
4) Tanaman penghasil getah untuk bahan baku industri permen karet;
5) Tanaman penghasil kayu yang sangat bagus untuk pembuatan perabotan rumah
tangga
2.2 HIPOTESIS
a.
b.

kita dapat menggunakan semua jenis dari sawo untuk pembuatan selai ini
kelompok kami lebih menggunakan gula pasir untuk penambahan rasa manis

c.

dari selai ini

Dan juga menggunakan beberapa gula pasir

BAB III
METODE PENELITIAN
3.3.1 Waktu

Percobaan ini dilaksanakan pada tanggal 05 Juni 2016.

3.3.2 Tempat
Percobaan ini dilaksanakan di kosan saya, Edelweis, Gang Buntu Inderalaya.
3.3.3 Alat Dan Bahan

sawo 3 biji
gula secukupnya
sedikit garam
alat alat masak

3.4. Cara kerja

1.

pilihlah buah sawo dengan kualitas yang terbaik

2.

belilah juga gula pasir yang berkualitas

3.

Siapkanlah alat- alat masak untuk proses pembuatannya

4.

siapkan lah beberapa tempat atau wadah untuk penelitian ketepatan rasa manis
dari

5.

selai tersebut

pertama, blender sawo beserta gula dengan sedikit ditambahkan air dan tak lupa
juga garam

6.

setelah sawo selesai diblender atau dihaluskan secara merata masukkan bahan
bahan tersebut ke dalam tempat pemanggang yang telah disiapkan

7.

nyalakan api kompor anda dengan ukuran kecil untuk mendapatkan hasil matang
yang lebih bagus dan ketahanan selai anda akan bertambah lama

8.

setelah selasai dimasak dan mulai mengenyal masukkan selai tersebut ke dalam
sebuah wadah yang telah disiapkan, dan diamkan selai yang masih panas itu kira
kira 5 menit

9.

setelah sudah tidak panas lagi kita tutup tempat atau wadah itu untuk
mendapatkan keawetan dari selai itu

10. selai siap untuk disajikan kapan pun yang anda inginkan.

DAFTAR PUSTAKA