com
Susunan Resepi
1. Ayam Damsyik (Bebiri Muda) - Restoran Duyong, Kelab Darul Ehsan, Ampang
7. Sup Ekor Lembu - Cafe On The Tenth, Hotel Crown Princess, Kuala Lumpur.
10. Ayam Percik - Dondang Sayang Coffee House, Hotel Corus, Kuala Lumpur.
11. Udang Celur Bercili - Dondang Sayang Coffee House, Hotel Corus, Kuala Lumpur.
12. Ketam Masak Lemak - Dondang Sayang Coffee House, Hotel Corus Kuala Lumpur
13. Biskut Oren - Deli Corner Hotel Grand Blue Wav,e Shah Alam.
14. Biskut Badam Bercoklat - Deli Corner Hotel Grand Blue Wav,e Shah Alam.
15. Masak Lemak Kulat Sisir - Terrace Cafe, Hotel Marriott Putrajaya
16. Asam Pedas Batang Keladi - Terrace Cafe, Hotel Marriott, Putrajaya
17. Ikan Patin Lemak Tempoyak - Terrace Cafe, Hotel Marriott, Putrajaya
18. Gulai Daging Nangka Muda - Terrace Cafe, Hotel Marriott, Putrajaya
19. Sambal Udang Terung Belanda - Terrace Cafe, Hotel Marriott, Putrajaya
23. Gulai lemak siput sayur keladi - Hotel Grand Continental, Kuala Lumpur.
24. Pasta Primavera - Restoran Natural Cuisine, Hotel Legend Kuala Lumpur.
www.usahawantani-kelantan.blogspot.com
25. Rendang Itik Tanjung Kling - Hotel Grand Continental, Kuala Lumpur.
29. Bubur Lambuk Tanjung Keling - Hotel Grand Continental, Kuala Lumpur.
www.usahawantani-kelantan.blogspot.com
Bahan:
6 g bawang putih
12 g bawang kecil, dikisar halus
4 g halia
10 g serbuk jintan manis
30 g serbuk jintan putih
5 g serbuk kunyit
2 g daun kari
15 ml minyak sapi
10 g keju parmesan
20 ml santan
5 ml susu cair
2 g garam
1 g gula
Bahan perapan:
Cara membuat:
1. Perapkan ayam/bebiri muda dengan jintan manis, jintan putih, garam dan gula semalaman.
2. Setelah diperap ayam/bebiri muda hendaklah digoreng setengah masak.
3. Tumiskan bahan yang sudah dikisar sehingga keluar aromanya.
4. Masukkan kedua-dua serbuk jintan bersama serbuk kunyit, tumis sehingga pecah minyak.
5. Setelah pecah minyak masukkan pati santan pekat dan gaul sehingga sebati.
6. Kemudian masukkan susu cair, biarkan sebati dan bersalut.
7. Akhir sekali masukkan keju parmesan bersama garam dan gula
Udang Bercili
www.usahawantani-kelantan.blogspot.com
Bahan:
Bahan kisar:
Cara membuat:
1. Sebelum itu, udang hendaklah digaul dengan garam dan kunyit hidup.
2. Panaskan setengah liter minyak di dalam kuali.
3. Apabila minyak panas, goreng udang. Setelah udang masak angkat dan sejat.
4 Panaskan sedikit minyak dan tumis bahan kisar sehingga kekuningan.
5. Kemudian campurkan udang bersama bahan tumis.
6. Gaul sehingga sebati dan masukkan garam secukup rasa. Pastikan kuahnya sedikit kering.
Acar Buah-Buahan
Bahan A:
10 g biji gajus
www.usahawantani-kelantan.blogspot.com
10 g cermai jeruk
10 g anggur jeruk
10 g kismis
2 biji timun, dihiris
2 biji lobak merah, dihiris
Sedikit lobak masin, dicincang
Bahan B:
Bahan C:
Cara membuatnya:
1. Masukkan bahan A dan bahan B ke dalam mangkuk, gaulkan sehingga sebati. Perapkan
sejam kemudian sejat.
2. Bahan C, panaskan minyak masak di dalam kuali, tumiskan bawang kecil dan bahan yang
dikisar sehingga garing.
3. Kemudian masukkan campuran cuka dan didihkan selama tiga minit.
4. Seterusnya masukkan campuran bahan A dan B, kacau sehingga rata.
Ayam Golek
Bahan:
2 kg ayam seekor
300 g santan kelapa pekat dari 1 1/2 biji kelapa
10 g asam jawa
www.usahawantani-kelantan.blogspot.com
Rempah ratus:
1. Lumurkan sedikit garam dan tepung ubi kayu pada ayam dan bilas bagi menghilangkan bau
hanyir. Lakukan beberapa kali jika perlu. Lap sedikit ayam itu.
2. Campurkan asam jawa dan air. Tapis dan perapkan.
3. Masak ayam dalam kuali bersama campuran rempah ratus, santan dan asam jawa sehingga
sederhana masak (airnya tinggal sedikit). Tetapi pastikan segala rempah sebati dengan ayam
dengan beberapa kali.
4. Alihkan ayam ke ketuhar dan panggang pada suhu 170° Celsius sehingga ayam masak dan
berwarna perang keseluruhannya.
5. Hidangkan dan hiaskan sedikit bersama telur yang dimasak.
Bahan:
Cara membuatnya:
Campur rata semua bahan salad dengan bahan tumbuk. Hidang segera.
Bahan:
Bahan kuah:
100 g marjerin
100 g susu sejat
www.usahawantani-kelantan.blogspot.com
Cara membuat:
Bahan:
1 kg ekor lembu
250 g daun bawang
250 g bawang merah
100 g bawang putih
1 liter air
Garam dan lada sulah secukup rasa
2 batang lobak merah
www.usahawantani-kelantan.blogspot.com
4 biji kentang
Cara membuatnya:
* Resipi disediakan oleh Cafe On The Tenth, Hotel Crown Princess Kuala Lumpur
Bahan:
Cara membuatnya:
1. Panaskan periuk dan masukkan santan cair, barang yang dikisar serta serbuk kunyit.
2. Apabila mendidih, masukkan ayam, asam keping, serai dan ubi kentang.
3. Apabila mendidih, masukkan santan pekat kacau sebati dan masukkan garam secukup rasa.
4. Apabila ayam dan ubi kentang masak, boleh diangkat untuk hidangkan.
Bahan:
Cara membuatnya:
Ayam Percik
Bahan:
1.5 g ayam
50 g serbuk kunyit
100 ml air
300 ml pati santan
1/2 camca teh lada hitam
Garam
Cara membuat:
Bahan:
Cara membuat:
4. Panaskan minyak dan tumis sehingga bahan yang dikisar sehingga garing.
5. Tambahkan garam dan gula secukup rasa.
6. Masukkan udang dan kacau sehingga sebati.
* Resipi sumbangan Dondang Sayang Coffee House, Hotel Corus Kuala Lumpur.
Bahan:
1/2 kg ketam
1/2 biji kelapa/serbuk santan
15 biji cili api/cili kering
5 ulas bawang merah
5 ulas bawang putih
2.5 sm kunyit
1 batang serai
Garam
Gula
www.usahawantani-kelantan.blogspot.com
Cara membuatnya:
* Resipi disediakan oleh Dondang Sayang Coffee House, Hotel Corus Kuala Lumpur
Biskut Oren
Bahan
500g mentega
250g gula ising
1 biji telur
2 biji kuning telur
2 camca kecil pati oren
Beberapa titik pewarna oren
750g tepung gandum
150g coklat yang dicairkan
www.usahawantani-kelantan.blogspot.com
Cara membuat:
*Resipi sumbangan Jurumasak Pastri, Deli Corner Hotel Grand Blue Wave Shah Alam,( Chef
Wong Yik Seng)
Bahan
300g mentega
300g gula
150ml air
550g tepung
100g serbuk koko
300g badam, dihiris nipis
Cara membuat:
2. Masukkan air, tepung dan serbuk koko yang sudah ditapis serta kepingan badan, gaul
rata.
3. Kemudian masukkan adunan ke dalam dulang segi empat dan simpan di peti sejuk
selama 30 minit.
4. Setelah itu, keluarkan dan canaikan setebal 1/2 cm. Kemudian potongkan ia berbentuk
segi empat.
5. Susun di atas dulang pembakar dan bakar pada suhu 180°C selama 25 minit. Setelah
masak, hidangkan.
*Resipi sumbangan Jurumasak Pastri, Deli Corner, Hotel Grand Blue Wave Shah Alam,( Chef
Wong Yik Seng)
Bahan:
Bahan kisar:
Cara membuat:
*Resipi sumbangan Jurumasak Eksekutif Terrace Cafe, Hotel Marriott Putrajaya, Lim Meng Sow
Bahan
Bahan kisar:
10g lengkuas
50g cili kering
100g bawang kecil
30g bawang putih
10g halia
10g kunyit hidup
www.usahawantani-kelantan.blogspot.com
Cara membuat:
1. Panaskan minyak di dalam periuk, tumis bahan kisar sehingga naik bau.
2. Masukkan air, kecilkan api. Kemudian masukkan batang keladi bersama asam keping
dan daun kesum. Didihkan dan kacau sekali sekala.
3. Apabila masak, masukkan garam secukup rasa, kacau. Angkat daripada api dan
hidangkan.
*Resipi sumbangan Jurumasak Eksekutif Terrace Cafe, Hotel Marriott Putrajaya, Lim Meng Sow
Bahan kisar
Bahan
Cara membuat
1. Masukkan bahan dikisar ke dalam periuk, ikan patin, daun kunyit dan serai.
www.usahawantani-kelantan.blogspot.com
2. Jerangkan ia di atas api, tuangkan santan, garam dan kacau sehingga kuah mendidih.
3. Akhir sekali masukkan tempoyak, gaul rata dan biar ia masak. Angkat dan hidangkan.
*Resipi sumbangan Jurumasak Eksekutif Terrace Cafe, Hotel Marriott Putrajaya, Chef Lim Meng
Sow
Bahan:
Bahan kisar:
Cara membuatnya:
1. Rebus daging di dalam periuk bersama bahan kisar dan biarkan ia empuk.
2. Kemudian masukkan santan, serai dan lengkuas kacau sehingga mendidih.
3. Masukkan nangka dan masak sehingga ia empuk dan berminyak. Angkat dan hidangkan.
*Resipi sumbangan Jurumasak Eksekutif Terrace Cafe, Hotel JW Marriott Putrajaya, Chef Lim
Meng Sow
www.usahawantani-kelantan.blogspot.com
Bahan:
Cara membuatnya:
*Resipi sumbangan Jurumasak Eksekutif Terrace Cafe, Hotel JW Marriott Putrajaya, Lim Meng
Sow
www.usahawantani-kelantan.blogspot.com
Rendang Tok
Bahan kisar:
Bahan:
Cara membuatnya:
*Resipi disediakan oleh Chef Hasnah Jusof dari Hotel Crown Princess, Kuala Lumpur
Jojeh Kebab
Bahan
Cara membuatnya
1. Sediakan bahan perap, satukan minyak zaitun, bawang besar, kuma-kuma, garam dan
lada hitam ke dalam mangkuk, gaul rata.
2. Masukkan ayam yang dibersihkan tadi dan gaul rata. Perapkan ia semalaman di dalam
peti sejuk.
3. Sediakan pencucuk besi kebab dan cucukkan ketulan ayam satu persatu seperti sate.
Kemudian cucukkan semua tomato ke dalam pencucuk besi yang berasingan.
4. Bakar kedua-dua kebab ayam dan tomato di atas pemanggang api selama 5 hingga 10
minit. Balik-balikkan ia selalu.
5. Kebab ini juga boleh dibakar di ketuhar pada suhu tinggi. Setelah kebab ayam dan
tomato masak, angkat dan hidangkan bersama nasi beriani atau roti Arab.
*Resipi sumbangan Jurumasak Masakan Timur Tengah, Hotel Nikko Kuala Lumpur, Chef Reza
Seifi Balasi
www.usahawantani-kelantan.blogspot.com
Kebab-e Koobideh
Bahan
500 gram (g) daging kambing atau lembu, dipotong segi empat
2 biji bawang besar, dipotong dadu
1 labu bawang putih
1 biji telur, dipukul terlebih dulu
4 biji tomato, sederhana besar
Garam secukup rasa
10g lada hitam, dicincang kasar
1 camca kecil serbuk kunyit
Cara membuatnya
1. Satukan daging, bawang besar, bawang putih, telur, garam, lada sulah dan serbuk kunyit
ke dalam mangkuk, gaul rata. Perapkan di dalam peti sejuk semalaman.
2. Keluarkan daging yang diperap dan cucukkan pada pencucuk besi kebab. Cucuk selang
seli daging dengan tomato.
3. Kemudian panggangkan ia di atas bara api dan balik-balikkan selang lima minit. Jika
mahu membakarnya di dalam ketuhar, masukkan daging tadi bersama tomato ke dalam
kertas aluminium dan bakar pada suhu tinggi.
4. Setelah cukup masak, keluarkan kebab dan hidangkan bersama salad. Enak dimakan
bersama nasi beriani atau roti Arab.
*Resipi sumbangan Jurumasak Masakan Timur Tengah, Hotel Nikko Kuala Lumpur, Chef Reza
Seifi Balasi
www.usahawantani-kelantan.blogspot.com
Bahan
Bahan kisar
Cara membuat
1. 1. Masukkan siput yang sudahdibersihkan ke dalam periuk beserta air, daun kunyit,
asam gelugur, sayur keladi dan bahan kisar.
2. 2. Masak sehingga mendidih kemudian masukkan santan dan garam. Kecilkan api dan
kacau selalu.
3. 3. Selepas masak angkat dan hidangkan untuk berbuka atau bersahur.
*Resipi sumbangan Jurumasak Masakan Melayu, Hotel Grand Continental Kuala Lumpur, Chef
Harun Mat Yusop
www.usahawantani-kelantan.blogspot.com
Pasta Primavera
Bahan
500 g pasta
100 ml minyak zaitun
50 g bawang putih
50 gm kubis Romaine
150 g lada Benggala merah
150 g lada Benggala hijau
100 g bawang besar
400 g tomato, dibuang kulit
4 camca besar sos tomato
50 g daun selasih
10 g garam
Cara membuatnya
* Resipi sumbangan Sous Chef Restoran Natural Cuisine, Hotel Legend Kuala Lumpur, Chef
Steven Ng
www.usahawantani-kelantan.blogspot.com
Bahan
Bahan A
Cara membuatnya
1. Panaskan minyak di dalam kuali, tumis bahan disangrai dan dikisar sehingga naik bau.
2. Kemudian masukkan itik, bahan A, lengkuas, asam gelugur, santan dan kerisik. Masak
sehingga kuah pekat dan itik empuk.
3. Selepas itu masukkan garam secukupnya, daun limau dan daun kunyit. Kecilkan api dan
masak lagi sehingga kuah hampir kering. Kemudian angkat
daripada api.
*Resipi sumbangan Jurumasak Masakan Melayu, Hotel Grand Continental Kuala Lumpur, Chef
Harun Mat Yusop
Ayam Percik
www.usahawantani-kelantan.blogspot.com
Bahan:
Bahan kisar:
5 batang serai
2 biji bawang besar
5 ulas bawang putih
50 g halia
5 tangkai cili kering, direbus sehingga lembut
2 biji buah keras
50 g kunyit hidup
Cara membuatnya:
Bahan:
Bahan kisar:
Cara membuat:
1. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar sehingga terbit bau. Masukkan santan, serai,
asam gelugur dan kacau rata.
2. Apabila kuah mula mendidih dan pekat, masukkan ketam dan garam secukupnya. Kacau
rata dan tutup periuk, kecilkan api. Biarkan 10 minit.
3. Setelah ketam masak, masukkan daun limau dan daun kunyit. Kacau rata.
4. Hidangkan panas-panas.
Resipi sumbangan Jurumasak Masakan Melayu, Hotel Grand Continental Kuala Lumpur, Chef
Harun Mat Yusop
Bahan:
Bahan A:
Cara membuatnya:
1. Panaskan minyak di dalam periuk dan tumis bahan A sehingga naik bau.
2. Masukkan air asam jawa dan biarkan ia mendidih. Kemudian masukkan ikan, cili merah
dan garam secukupnya.
3. Biarkan sehingga ikan masak. Ia sesuai dihidang sama ada untuk berbuka dan bersahur.
Resipi sumbangan Jurumasak masakan Melayu, Hotel Grand Continental Kuala Lumpur, Chef
Harun Mat Yusop
Bahan:
Bahan tumis:
3 cm kayu manis
3 kuntum bunga lawang
2 camca besar serbuk kurma
5 biji buah pelaga
1 camca besar bawang putih, dikisar
1 camca besar bawang merah, dikisar
1 camca besar halia, dikisar
Cara membuat:
1. Panaskan minyak di dalam periuk dan masukkan bahan tumis. Kacau sehingga terbit
bau.
2. Masukkan air, kacau rata. Kemudian masukkan daging yang dihiris, kacau lagi. Biar ia
masak sehingga daging lembut.
3. Masukkan beras dan kacang dal dan kacau rata. Biarkan kedua-dua bahan ini kembang.
4. Masukkan garam dan masak 15 minit.
5. Apabila masak, masukkan daun sup, daun bawang dan bawang goreng. Enak dimakan
untuk berbuka puasa.
Resipi sumbangan Jurumasak Masakan Melayu, Hotel Grand Continental Kuala Lumpur, Chef
Harun Mat Yusop