KEWIRAUSAHAAN

Disusun Oleh :
Tri Diah Luthfiani
21080113120034
Lelyana Octavia 21080113120038
Alifa Istiani
21080113120043
Nurul Annisa
21080113120046
Elis Listiani
21080113120049
Tirta Tri Buanawati
21080113120051
Suci Wulandari
21080113120052
Luthfia Syahnaz. P
21080113120053
Selly Marwa Bela. P
21080113120054
Latifah Herdian. C 21080113130057
Cut Fadhila Keumala
21080113130059

PROGRAM STUDI TEKNIK LINGKUNGAN

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS DIPONEGORO
SEMARANG
2015

WARUNG WASABI

Ringkasan Eksekutif
Wasabi merupakan salah satu tempat makan yang menyajikan
kuliner jepang, mulai dari katsu, ramen, takoyaki sampai dengan sushi.
Wasabi didirikan oleh pasangan suami istri yang memang menggemari
masakan jepang , awalnya Wasabi didirikan di daerah Krapyak kondisi
warung awal hanya dengan 4 meja dan 2 karyawan saja. Berkaca dari
hasil usaha kuliner jepang yang dirasa cukup menjanjikan maka Ibu
Enday mulai mengembangkan usahanya dengan pemilihan tempat
dengan proyeksi kepadatan yang cukup bagus di wilayah Tembalang,
Semarang tepatnya di Jalan Tirto Agung No. 77, hingga saat ini Wasabi
terus mengalami perkembangan hingga mampu menciptakan berbagai
variasi menu, menu yang ada di Wasabi lebih banyak dari sushi,
Wasabi mengembangkan hingga 55 varian sushi menggunakan bahanbahan lokal olahan sendiri, dan tentunya tidak membuang bahan baku
makanan hingga semua bahan terolah sempurna tanpa mengurangi
citarasanya.
Wasabi diperuntukkan untuk masyarakat awam yang belum begitu
mengenal makanan jepang, terutama sushi. Dulu makanan jepang
seperti sushi hanya bisa ditemui di restoran-restoran jepang dengan
harga yang mahal. Untuk itu Wasabi hadir dengan konsep mengusung
makanan jepang yang berkualitas baik dari segi rasa, penampilan dan
juga harga yang terjangkau. Hal ini mengacu pada Visi dari Wasabi itu
sendiri yaitu Membuat masyarakat khususnya mahasiswa untuk tetap
dapat menikmati masakan jepang dengan rasa yang khas dan harga
yang terjangkau
Di Wasabi berusaha mengolah sushi dengan bahan lokal sehingga
terjamin kehalalannya namun dengan citarasa yang tetap jepang.
Sehingga tidak ditemui bahan seperti sake, mirin, pork, sebagai
penggantinya diolah bahan-bahan lain yang menyerupai rasanya.

Latar Belakang

Ibu Enday memulai bisnis kuliner jepang dari kesukaannya

terhadap masakan jepang dan passion memasak yang dimilikinya.
Memiliki background pendidikan perhotelan, membuat Ibu Enday
mengantongi

bekal

lebih

untuk

dapat

mengkreasikan

makanan

sehingga mendorongnya untuk mencoba mengolah sendiri makanan

jepang.
Ibu Enday mengatur bisnisnya ini dibantu oleh sang suami yang dari
awal sebagai desain dan marketing. Sedangkan Ibu Enday sendiri
sebagai manajer operasional serta HRD. Secara struktur, Wasabi belum
memiliki susunan organisasi dan penanam saham karena hampir
semua bagian tetap dalam campur tangan Ibu Enday.

Anasisis Pasar & Pemasaran

Untuk strategi pemasaran, pendekatan yang dilakukan sama
seperti pebisnis kuliner lainnya yakni melalui media sosial guna
menyebarkan informasi dengan cepat, efisien biaya dan waktu,
pendekatan

personal

karena

dirasa

dapat

menumbuhkan

rasa

kedekatan dengan pelanggan, promosi via radio, dan melalui koran

ataupun majalah.
Rencana marketing kedepan tentunya Ibu Enday menginginkan usaha
yang terus berkembang, rencananya Ibu Enday juga akan membuka
cabang Wasabi baru di Jalan Sugiyopranoto Semarang, Ibu Enday juga
terus mengembangkan variasi menu dengan ide dari diri sendiri
ataupun pelanggan guna meningkatkan jumlah produk dan pemasaran.
Untuk memikat konsumen, Wasabi selalu berusaha berinteraksi
dengan para konsumennya baik secara langsung dengan bertegur
sapa maupun di jejaring sosial. Beberapa variasi menu yang diciptakan
oleh Ibu Enday juga merupakan ide segar dari para konsumen.

Analisis Produksi
Pada bisnis kuliner jepang ini semua proses mulai dari pemilihan
bahan, pengolahan, sampai pemasaran dilakukan sendiri oleh pekerja
Wasabi. Produksi makanan dilakukan oleh juru masak sebanyak 4

orang yang sudah memiliki bekal memasak dari hasil pelatihan dan
mengalaman yang di dapat. Selama proses produksi berjalan mutu dari
makanan sangat dijaga dengan membuat takaran khusus agar
mendapat hasil yang maksimal dan seefisien mungkin. Semua bahan
baku salmon akan digunakan, selain dapat menyajikan masakan yang
beraneka ragam, menggunakan semua bahan baku dari salmon juga
akan mengurangi limbah dan tentunya dapat menghasilkan produk
yang banyak dan meningkatkan pendapatan.

Analisis SDM
Dalam mendukung rencana bisnisnya Ibu Enday tidak mematok
untuk mendapatkan orang-orang yang memang menggeluti profesi
chef masakan jepang, Ibu Enday lebih menekankan kepada orang yang
memang mau belajar dan berusaha. Ibu Enday mengajari secara
langsung karyawan yang akan bekerja di tempatnya dengan tujuan
agar dapat memantau secara langsung dan dapat lebih dekat dengan
karyawan serta menjaga agar cita rasa sajian makanan di Wasabi tetap
terjaga. Saat ini jumlah pekerja di Wasabi sendiri sebanyak 11 orang
termasuk pekerja part-time yang notabene mahasiswa. Dalam satu
shift kerja dibutuhkan 4 orang juru masak, 2 waiter, dan cashier. Ibu
Enday belum merencanakan secara pasti berapa karyawan baru yang
akan dia pekerjakan, tetapi dia sudah merencanakan pembukaan
cabang Wasabi sehingga tetap akan dilakukan penambahan jumlah
karyawan.

Analisis Keuangan
Awal memulai usaha kuliner jepang Ibu Enday mengeluarkan modal
hanya sekitar 15 juta rupiah, 10 juta untuk menyewa kantor tempat
usaha di daerah Krapyak, dan 5 juta sebagai bahan makanannya.
Omset yang diperoleh fluktuatif setiap bulannya, dari 12 bulan dalam
setahun, hanya efektif 8 bulan saja perkuliahan mahasiswa, sehingga
Ibu Enday juga mulai merambah ke customer keluarga.

Rencana Pengembangan Usaha

Rencana akan mengembangkan usahanya dengan membuka cabang
baru di Jalan Sugiyopranoto, Semarang, saat ini sedang dalam proses
desain tempat usaha.

Risiko Usaha
Hambatan utama yang ditemui adalah kendala SDM, karena dari awal
perekrutan

memang tidak terdapat kualifikasi

sushi-maker

atau

pembuat sushi sehingga Ibu Enday harus terjun langsung untuk

mengajari para karyawan dari nol. Selain itu, karena kebanyakan SDM
adalah mahasiswa, jadi diperlukan manajemen SDM yang baik untuk
mengarahkan pekerja yang sering bergonta-ganti.
Kemudian untuk pekerja part-time terutama waiter dan cashier yang
harus menghafal sebanyak 135 menu, lalu harus ramah dengan para
tamu, diperlukan waktu lebih untuk pekerja beradaptasi. Untuk itu Ibu
Enday menerapkan strategi apabila terdapat cashier dan waiter yang
baru dan belum menghafal seluruh menu yang ada, maka lebih baik
bertanya terlebih dahulu ke dalam daripada memberikan informasi
yang salah kepada customer.

Tips Start-up bisnis

Dalam memulai suatu bisnis, menurut Ibu Enday terdapat dua hal yang
paling penting dan harus diperhatikan. Pertama, jangan pernah
membuka usaha yang keluar dari passion kita, karena sesulit apapun
hambatan yang dihadapi apabila usaha tersebut sesuai dengan minat
kita pasti akan lebih mudah diatasi dan juga apapun usaha yang kita
rintis harus dilakukan atas dasar mengharap ridho-Nya, sehingga akan
menimbulkan sikap ikhlas dalam diri kita. Ibu Enday juga menyisihkan
Rp 500 setiap satu struk pembelian Wasabi untuk donasi serta juga
memberikan free ice/hot tea setiap hari Jumat kepada para konsumen
setia Wasabi.

DOKUMENTASI

Gambar 1. Warung Wasabi Tampak Depan

Gambar 2. Warung Wasabi Tampak Luar

Gambar 3. Dapur Warung Wasabi

Gambar 4

Gambar 5

Gambar 6
Gambar 4,5,6 : Foto Bersama Ibu Enday Pemilik Usaha