2.

4 Tepung Daging
Tepung daging diperoleh dari tempat pemotongan ternak, di mana karkas
dipotong-potong menurut cara setempat untuk dijual. Tepung daging berasal dari sisasisa daging yang tidak dikonsumsi manusia, biasanya yang melekat pada kulit dan
tulang berbentuk tetelan sehingga sering juga disebut tepung daging dan tulang.
Tabel Karakteristik Sifat Fisik Tepung Daging dan Tulang

Tabel Kandungan Nutrien Meat Bone Meal (MBM)

Nutrien

Kandungan (%)

Protein

55%

Lemak

10%

Serat (maksimum)

3%

Kalsium (maksimum)

2,2 kali fosfor

Fosfor (minimum)

4%

Kandungan air (maksimum)

10%

Residu yang tidak dicerna pepsin 14%

(maksimum)

Tepung daging tidak mengandung darah, tulang atau benda lainnya. Tepung
daging berwarna kuning emas kecoklatan dan berbau khas daging segar. Tepung

daging banyak mengandung vitamin B, namun penggunaannya untuk ransum unggas

tidak boleh melebihi 10%. Tepung daging defisiensi asam amino triptofan, metionin,
dan sistin sehingga kurang baik apabila dicampurkan dengan tepung jagung, karena
tepung jagung juga defisiensi asam amino triptofan.
Tabel Kandungan Nutrisi Tepung Daging
Nutrien
Protein Kasar
Lemak Kasar
Serat Kasar
BETN
Abu
Poultry Meat Meal

Kandungan (%)
61,13%
11,75%
2,71%
0,68%
23,73%

Poultry Meat Meal (PMM) adalah hasil dari limbah pengolahan daging

Gambar Tepung Daging dan Tulang

unggas atau tulang unggas yang kemudian dihancurkan dan digiling hingga merata.
PMM adalah bahan alternative yang baik sebagai ransum sebagai sumber protein
(Irawan et al., 2012). PMM termasuk sebagai sumber protein dan umumnya
mengandung protein kasar yang relatif tinggi yaitu 54,58% (Setiawan et a;., 2013).
PMM berbau amis, teksturnya agak kasar, dan rasanya gurih (Zulkarnain et al.,
2013).

Cara Pembuatan Meat and Bone Meal

1. Cara Pembuatan dengan Tangki Terbuka
Dengan pengolahan ini air dapat terus keluar, setelah itu bahan baku
diperas, dikeringkan dan digiling. Kandungan protein meat scrap berkisar 5055% dan bila meat scrap ini mengandung mineral phosphor sebanyak >4.4%
maka namanya meat and bone scrap.
2. Cara Pembuatan dengan Tangki Tertutup (Tankage)
Setelah dimasak dalam tangki tertutup kemudian disaring lalu residu
diperas. Filtrat diuapkan akan didapat serbuk-serbuk. Residu yang diperas
menghasilkan ampas dan dicampur dengan hasil penguapan, dekeringkan lalu
digiling maka diperoleh tankage.
Sumber:
Dhalika, Tidi., Tarmidi, Ana Rochana. 2011. Bahan Pakan dan Pemberian
Ransum, Edisi Satu. Universitas Padjadjaran.
Latief, Fauzan. 2006. Karakteristik Sifat Fisik Tepung Ikan serta Tepung
Daging dan Tulang. Institut Pertanian Bogor.
Setiawan, A, S. L. D. Mahfudz, Sumarsono. 2013. Efisiensi Penggunaan
Protein Pada Itik Pengging Jantan Yangdiberi Eceng Gondok (Eichhornia
Crassipes) Fermentasi Dalam Ransum. Agromedia Vol. 31, No. 2 September
2013. Universitas Sebelas Maret. Surakarta.
Zulkarnain, J., L. Yusuf, Yuliana. 2013. Pengaruh Perbedaan Komposisi
Tepung Tapioka Terhadap Kualitas Bakso Lele. Universitas Padang.