BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Mangga adalah salah satu buah favorit yang diminanti oleh masyarakat Indonesia.
Selain karena rasanya yang enak, mangga juga mengandung nutrisi yang baik untuk
pertumbuhan tubuh manusia. Namun, memproduksi buah mangga yang banyak akan
menyisakan limbah kulit mangga yang sangat banyak. Limbah kulit mangga tersebut
hanya akan menjadi sampah yang terbuang tanpa manfaat. Kulit mangga mengandung
nutrisi yang juga baik untuk pertumbuhan tubuh manusia. Oleh sebab itu pemanfaatan
limbah kulit mangga sebagai bahan baku pembuatan kerupuk kuman karena
pemanfaatan limbah kulit mangga dapat membantu mengurangi jumlah sampah yang
terbuang. Selain itu produksi kerupuk kulit mangga juga dapat membantu
meningkatkan nilai ekonomis rumah tangga dengan memproduksi limbah kulit
mangga sebagai kerupuk kulit mangga yang disukai masyarakat.
Oleh sebab itu kami mengangkat judul Pemanfaatan Limbah kulit mangga sebagai
bahan baku pembuatan kerupuk kuman ini karena menarik untuk di jadikan penelitian
dan untuk dijadikan bahan produksi rumah tangga yang mampu meningkatkan nilai
ekonomis keluarga.
1.2 Rumusan Masalah
Berdasarkan Latar Belakang yang dibuat, kami mendapatkan masalah
1. Bagaimana cara membuat kerupuk kuman dari limbah kulit mangga ?
2. Bagaimana reaksi konsumen terhadap kerupuk kuman ?
3. Bagaimana usaha produsen dalam memproduksi kerupuk kuman ?
1.3 Tujuan Penelitian
Adapun penelitian ini bertujuan untuk :
1. Membuat kerupuk kuman dari limbah kulit mangga
2. Memproduksi kerupuk kuman untuk meningkatkan nilai ekonomis rumah tangga
1.4 Manfaat Penelitian
Adapun penelitian ini bermanfaat untuk :
1. Memafaatkan limbah terbuang untuk meningkatkan nilai ekonomis rumah tangga
2. Mengetahui
1.5 Hipotesis

Berdasarkan latar belakang yang dibuat, bahwa limbah kulit mangga dapat di
jadikan sebagai kerupuk kulit mangga untuk meningkatkan nilai ekonomis rumah
tangga.

BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Klasifikasi Tanaman Mangga

Kerajaan

:Plantae
2

Kelas
Ordo
Famili
Genus
Spesies
Nama binomial

:Magnoliopsida
:Sapindales
:Anacardiaceae
:Mangifera
:M. indica
:Mangifera indica

2.2 Nutrisi Buah Mangga

Berikut tabel kandungan nutrisi buah mangga segar per 100g

buah dan Nilai Presentase Prinsip Gizi (RDA)
(Sumber: USDA National Nutrient date base)

Energi 70 Kcal 3,5%

Elektrolit

Karbohidrat 17 g 13%

Sodium 2 mg 0%

Protein 0,5 g 1%

Kalium 156 mg 3%

Total Lemak 0.27 g 1%

Mineral

Kolesterol 0 mg 0%

Kalsium 10 mg 1%

Diet Serat 1.80 g 4.5%

Tembaga 0.110 mg 12%

Vitamin

Besi 0,13 mg 1,5%

Folat 14 mg 3,5%

Magnesium 9 mg 2%

Niacin 0.584 mg 3,5%

Mangan 0,027 mg 1%

Asam pantotenat 0.160 mg 1%

Seng 0,04 mg 0%

Pyridoxine (vit B-6) 0.134 mg 10%

Fitonutrisi

Riboflavin 0,057 mg 4%

Karoten- 445 mg

Thiamin 0.058 mg 5%

Karoten- 17 ug

Vitamin C 27.7 mg 46%

Crypto-xanthin- 11 ug

Vitamin A 765 IU 25,5%

Lutein-zeaxanthin 0 mg

Vitamin E 1,12 mg 7,5%

Lycopene 0 mg -

Vitamin K 4,2 mg 3,5%

3

2.3 Kandungan dan Manfaat Kulit Mangga

Jangan langsung membuang kulit mangga seusai kita mengupasnya sebab kulit
mangga

ternyata

juga

memiliki

manfaat

bagi

kesehatan.

Membantu Peremajaan Kulit

Bukan hanya daging buahnya yang bisa dinikmati, kulit buah mangga juga bisa
dimanfaatkan sebagai pengelupasan kulit dan peremajaan, karena kandungan AHA
(Alpha Hydroxyl Acids). Jadikan mangga sebagai sebagai cemilan wajib. Buah satu
ini bukan hanya menciptakan kesegaran dan memiliki rasa yang nikmat, tetapi juga
kaya vitamin, mineral, serta antioksidan, yang sangat baik untuk kulit.
Menghilangkan Jerawat
Mangga kaya akan beta karoten (vitamin A), yang merupakan sumber antioksidan.
Bukan hanya berfungsi sebagai peremajaan kulit, kandungan beta karoten juga
memiliki efek mengatasi jerawat, kata dr Apratim Goel, ahli kulit asal India, seperti
diberitakan dari Times of India. Beta karoten merupakan nutrisi penting bagi kulit. Zat
tersebut dikonversi oleh tubuh menjadi vitamin A dan bisa jadi obat untuk mengatasi
jerawat. Caranya dengan mengaplikasikan buah kaya beta karoten langsung pada kulit
berjerawat. Memenuhi asupan vitamin A adalah kunci kulit cerah dan sehat. Itu karena
kekurangan vitamin A bisa membuat kulit terlihat kusam, kering, pori-pori terbuka,
jerawat

serta

kulit

pecah

di

bagian

tangan,

tumit

dan

lutut.

Jadi, dengan mengonsumsi mangga secara teratur bisa membuat kulit kalian lebih
cerah dan bersinar. "Mangga sangat efektif mengatasi tersumbatnya pori-pori kulit.
Kandungan antioksidannya tinggi, sementara level karbohidratnya rendah," kata dr
Goel.
Gosokkan secara lembut kulit mangga pada wajah selama beberapa menit. Karena
dapat membuat kulit tetap halus dan awet muda. Kandungan AHAnya bisa
merangsang
pergantian sel lebih cepat, kata dr Goel.
Memperlancar Peredaran Darah
Begitu juga jika kebetulan kalian yang sedang datang bulan, maka tepat sekali
membeli mangga, kulitnya jangan dibuang, karena berkhasiat sekali. Kulit mangga
yang digoreng merupakan obat yang mujarab untuk pendarahan yang berlebihan
selama haid. Ambillah kulit mangga yang masih hijau warnanya, goreng dalam
4

minyak yang sudah panas. Setelah masak, makanlah, ulangi sampai pendarahan itu
berkurang.
Kulit Mangga Sebagai Obat Cacing Untuk Anak
Daya antihelmintik pada kulit mangga membantu mencegah penyakit cacing untuk
anak-anak, Antihelmintik juga sangat ampuh untuk membunuh kuman dan bakteri
dalam perut.

BAB III
METODOLOGI PENELITIAN

3.1 Tempat dan Waktu Penelitian

Penelitian ini akan dilaksanakan di Sapan, Jl. Soekarno Hatta, Kel. Durian II,
Kec. Barangin, Kota Sawahlunto pada Oktober 2015 sampai bulan November 2015.
3.2 Bahan dan Alat Penelitian
A. Bahan
1. Kulit mangga
2. Tepung terigu
3. Tepung kanji
4. Air
5. Garam
6. Minyak goreng
7. Bawang merah
8. Bawang putih
5

9. Daun pisang
10. Kemasan plastik
B. Alat
1. Kompor
2. Teflon
3. Spatula
4. Tampah
5. Blender
6. Pisau
3.3 Rancangan Penelitian
Penelitian ini dilakukan dengan menyebarkan kerupuk kulit mangga yang
dibuat kepada konsumen di daerah Sapan, Jl. Soekarno Hatta, Kel. Durian

II,

Kec.

Barangin, Kota Sawahlunto dengan menyebarkan angket yang berupa pertanyaan dan
komentar mengenai kerupuk kuman.
3.4 Pelaksanaan Penelitian
A. Langkah Kerja
1. Mengumpulkan limbah kulit mangga
2. Mencuci bersih limbah kulit mangga
3. Menghaluskan kulit mangga dengan menggunakan blender
4. Merebus kulit mangga yang telah dihaluskan dan menambahkan bumbu
5. Mencampurkan tepung terigu dan tepung kanji dengan kulit mangga yang
telah dihaluskan dan aduk hingga merata
6. Membentuk adonan kerupuk dan melapisinya dengan daun pisang
7. Mengukus adonan
8. Memotong adonan yang telah dikukus setipis mungkin
9. Menjemur kerupuk kulit mangga
10. Menggoreng kerupuk kulit mangga
11. Mengemasnya dalam kemasan plastik
B. Teknik Penelitian
Penelitian dilakukan dengn membagikan kerupuk dan angket yang telah dibuat
C. Pengamatan
Dalam penelitian ini, pengamatan dilakukan dengan melihat jawaban responden
berdasarkan angket yang disebarkan
D. Analisis Data
Analisis data ini dapati dari angket yang disebarkan kepada responden, dengan
melihat persentase suka dan tidak sukanya konsumen terhadap kerupuk kuman
yang telah dibagikan.