ii
KATA PENGANTAR
Racun merupakan salah satu senjata pembunuh makhluk hidup yang sudah
sangat tua, setua kehidupan manusia. Penulis punya dugaan bahwa buah kuldi
yang dimakan oleh Adam dan Hawa mempunyai racun yang berpengaruh
terhadap kondisi tubuh mereka.
iii
terdapat di negara barat yang relatif maju dalam penelitian tentang racun. Racun
tersebut kemungkinan tidak atau kurang terdapat di Indonesia.
Sedangkan
sebagian isi buku lainnya merupakan pengetahuan tentang racun yang umum
terdapat di negara kita. Racun yang ditampilkan dalam buku ini dikhususkan
berasal dari tanaman. Hal tersebut dilakukan karena sebagian besar komponen
bahan pakan ternak berasal dari tanaman.
Penulis berharap bahwa pengetahuan tentang racun ini hanya untuk tujuan
yang berguna bagi kemaslahatan hidup makhluk hidup. Peluang penyalahgunaan
terhadap pengetahuan ini sangat besar. Oleh sebab itu sejak penulis menerbitkan
buku ini, kegunaan yang diselewengkan merupakan bagian dari perbuatan yang
sangat terkutuk. Penulis akan bertanggung jawab pada bagian untuk kegunaan
yang positif. Penulis sudah memperingatkan melalui media buku ini sehingga
penulis dapat melepaskan tanggung jawab keilmuan, moral dan agama dari akibat
terbitnya buku ini untuk kegunaan yang negatif.
Semoga buku ini bisa menjawab kekurangan pengetahuan tentang
bermacam-macam racun yang belum umum yang dapat dijadikan referensi oleh
para ilmuwan, praktisi dan peternak serta dapat dijadikan petunjuk praktis untuk
iv
lebih berhati-hati dalam penyusunan ransum. Insya Allah buku ini akan selalu
direvisi dengan dilengkapi hasil-hasil penelitian dari berbagai referensi di seluruh
dunia.
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ........................................................................................... iii
DAFTAR ISI ........................................................................................................ vi
DAFTAR TABEL.................................................................................................. ix
DAFTAR GAMBAR .............................................................................................. x
BAB 1. PENDAHULUAN .................................................................................... 1
BAB 2. KLASIFIKASI RACUN ATAU ANTI NUTRISI ................................. 17
BERDASARKAN STRUKTUR KIMIA.............................................................. 17
2.1. Alkaloid................................................................................................... 17
2.2. Glikosida ................................................................................................. 19
2.3. Protein ..................................................................................................... 21
2.4. Asam amino dan turunan asam amino .................................................... 23
2.5. Karbohidrat ............................................................................................. 26
2.6. Lemak...................................................................................................... 28
2.7. Glikoprotein ............................................................................................ 31
2.8. Glikolipid ................................................................................................ 33
2.9. Senyawa fenol ......................................................................................... 35
2.10. Mikotoksin .............................................................................................. 39
2.11. Racun atau Anti Nutrisi lain.................................................................... 41
BAB 3. SENYAWA RACUN ALKALOID........................................................ 42
3.1. Piperidin alkaloid .................................................................................... 42
3.2. Indol Alkaloid ......................................................................................... 47
3.3. Indolizidin Alkaloid ................................................................................ 54
3.4. Pirrolizidin alkaloid................................................................................. 59
3.5. Triptamin Alkaloid.................................................................................. 64
3.6. Piridin Alkaloid....................................................................................... 68
3.7. Tropan alkaloid ....................................................................................... 70
3.8. Quinolizidin Alkaloid ............................................................................. 73
3.9. Polisiklik Diterpen Alkaloid ................................................................... 76
3.10. Steroid alkaloid ....................................................................................... 79
BAB 4. SENYAWA RACUN GLUKOSIDA ..................................................... 84
4.1. Glukosida sianogenik .............................................................................. 84
4.2. Solanin .................................................................................................... 97
4.3. Fitoestrogen (Isoflavon dan coumestan) ............................................... 100
4.4. Vicin (Favisme)..................................................................................... 104
4.5. Glukosinolat .......................................................................................... 108
4.6. Kalsinogenik glikosida.......................................................................... 114
4.7. Karboksiatraktilosida ............................................................................ 116
4.8. Kardia glikosida .................................................................................... 119
4.9. Koumarin glikosida............................................................................... 121
4.10. Saponin.................................................................................................. 127
4.11. Azoksiglikosida (cicasin) ...................................................................... 133
4.12. Jojoba glikosida (simmondsin) ............................................................. 135
4.13. Ranunculin ............................................................................................ 137
vi
BAB 5.
5.1.
5.2.
5.3.
5.4.
5.5.
5.6.
5.7.
5.8.
5.9.
5.10.
5.11.
5.12.
5.13.
BAB 6.
6.1.
6.2.
6.3.
6.4.
6.5.
6.6.
6.7.
BAB 7.
7.1.
7.2.
7.3.
7.4.
7.5.
7.6.
BAB 8.
8.1.
8.1.
8.3.
8.4.
8.5.
8.6.
8.7.
8.8.
8.9.
8.10.
8.11.
8.12.
8.13.
8.14.
viii
DAFTAR TABEL
Tabel 1.1.
Tabel 1.2.
Tabel 1.3.
Tabel 1.4.
Tabel 1.5.
Tabel 1.6.
Tabel 1.7.
Tabel 1.8.
Tabel 2.1.
Tabel 2.2.
Tabel 2.3.
Tabel 2.4.
Tabel 3.1.
Tabel 4.1.
Tabel 4.2.
Tabel 5.1.
Tabel 5.2.
Tabel 6.1.
Tabel 6.2.
Tabel 8.1.
Tabel 8.2.
Tabel 8.3.
Tabel 8.4.
Tabel 8.5.
Tabel 8.6.
Tabel 8.7.
Tabel 9.1.
Tabel 9.2.
ix
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1.1. Daur metabolisme sekunder tanaman ............................................. 3
Gambar 1.2. Daur glukosa dan asam amino menuju metabolisme sekunder....... 4
Gambar 2.1. Senyawa alkaloid........................................................................... 17
Gambar 2.2. Komposisi kimia glisirizin ............................................................ 20
Gambar 2.3. Komposisi kimia asam-amino....................................................... 24
Gambar 2.4. Komposisi asam-asam amino........................................................ 25
Gambar 2.5. 1,2-di-O-acyl-3-O--D-galactosyl-sn-glycerol ............................. 34
Gambar 2.6. Komposisi kimia glukofasfatidil inositol ...................................... 35
Gambar 2.7. Biosintesis fenol melalui asam sikimat ......................................... 37
Gambar 2.8. Biosintesis asam sinamat............................................................... 38
Gambar 2.9. Komposisi kimia fenol .................................................................. 39
Gambar 3.1. Lima senyawa kimia yang terjadi dari conium alkaloid ............... 42
Gambar 3.2. Tanaman hemlock (www.wildflowers-and-weeds.com dan
http://caliban.mpiz-koeln.mpg.de) ................................................ 43
Gambar 3.3. Biji tanaman hemlock (www.ag.ohio-state.edu) ........................... 44
Gambar 3.4. Perbandingan inti indol alkaloid dan triptofan.............................. 48
Gambar 3.5. Komposisi kimia ergot alkaloid .................................................... 49
Gambar 3.6. Jamur Claviceps purpurea (http://leda.lycaeum.org dan
www.swsbm.com)......................................................................... 50
Gambar 3.7. Biji padi-padian yang terinfeksi ergot
(www.zoetecnocampo.com).......................................................... 50
Gambar 3.8. Komposisi kimia indolizidin alkaloid ........................................... 55
Gambar 3.9. Tanaman Astragalus adsurgens (www.fao.org dan
www.nps.gov) ............................................................................... 56
Gambar 3.10. Senyawa kimia asam pirolizidin alkaloid...................................... 60
Gambar 3.11. Tanaman heliotropium indicum (http://cricket.biol.sc.edu dan
www.meemelink.com) .................................................................. 62
Gambar 3.12. Komposisi kimia triptamin............................................................ 64
Gambar 3.13. Tanaman Phalaris arundinacea (www.stauder.net dan
http://nepenthes.lycaeum.org) ....................................................... 65
Gambar 3.14. Komposisi kimia piridin alkaloid dan nikotin............................... 68
Gambar 3.15. Tanaman Nicotiana spp. (www.swsbm.com dan
www.swsbm.com)......................................................................... 69
Gambar 3.16. Komposisi kimia anabasin ............................................................ 70
Gambar 3.17. Komposisi kimia tropan alkaloid atropin ...................................... 71
x
Gambar 4.24.
Gambar 4.25.
Gambar 4.26.
Gambar 4.27.
Gambar 4.28.
Gambar 4.29.
Gambar 4.30.
Gambar 4.31.
Gambar 4.32.
Gambar 4.33.
Gambar 4.34.
Gambar 4.35.
Gambar 4.36.
Gambar 4.37.
Gambar 4.38.
Gambar 4.39.
Gambar 4.40.
Gambar 4.41.
Gambar 4.42.
Gambar 4.43.
Gambar 4.44.
Gambar 4.45.
Gambar 4.46.
Gambar 4.47.
Gambar 4.48.
Gambar 4.49.
Gambar 4.50.
Gambar 5.1.
Gambar 5.2.
Gambar 5.3.
Gambar 5.4.
Gambar 5.5.
Gambar 5.6.
xii
Gambar 5.7.
Gambar 5.8.
Gambar 5.9.
Gambar 5.10.
Gambar 5.11.
Gambar 5.12.
Gambar 5.13.
Gambar 5.14.
Gambar 5.15.
Gambar 5.16.
Gambar 5.17.
Gambar 5.18.
Gambar 5.19.
Gambar 5.20.
Gambar 5.21.
Gambar 5.22.
Gambar 5.23.
Gambar 5.24.
Gambar 5.25.
Gambar 5.26.
Gambar 5.27.
Gambar 5.28.
Gambar 5.29.
Gambar 5.30.
Gambar 5.31.
Gambar 5.32.
Gambar 5.33.
Gambar 6.1.
Gambar 6.2.
Gambar 6.3.
Gambar 6.4.
Gambar 6.5.
Gambar 6.6.
Gambar 6.7.
Gambar 6.8.
Gambar 6.9.
Gambar 7.1.
Gambar 7.2.
Gambar 7.3.
Gambar 7.4.
Gambar 7.5.
Gambar 7.6.
Gambar 7.7.
Gambar 7.8.
Gambar 7.9.
Gambar 7.10.
Gambar 7.11.
Gambar 7.12.
Gambar 7.13.
Gambar 7.14.
Gambar 7.15.
Gambar 8.1.
Gambar 8.2.
Gambar 8.3.
Gambar 8.4.
Gambar 8.5.
Gambar 8.6.
Gambar 8.7.
Gambar 8.8.
Gambar 8.9.
Gambar 8.10. Komposisi kimia trikotesena kelompok B ... Error! Bookmark not
defined.
Gambar 8.11. Komposisi kimia trikotesena kelompok C ... Error! Bookmark not
defined.
Gambar 8.12. Komposisi kimia trikotesena kelompok D ... Error! Bookmark not
defined.
Gambar 8.13. Pembentukan geranilfosfat dari dua unit isopren.................. Error!
Bookmark not defined.
Gambar 8.14. Biosintesis trokotekolon.................Error! Bookmark not defined.
Gambar 8.15. Komposisi kimia griseofulvin ........Error! Bookmark not defined.
Gambar 8.16. Jamur Penicillium griseofulfum (www.dehs.umn.edu).......... Error!
Bookmark not defined.
Gambar 8.17. Biosintesis griseofulvin ..................Error! Bookmark not defined.
Gambar 8.18. Komposisi kimia luteoskirin ..........Error! Bookmark not defined.
Gambar 8.19. Biosintesis luteoskirin ....................Error! Bookmark not defined.
Gambar 8.20. Biosintesis luteoskirin melalui intermediat emodin dari asetatmalonat...........................................Error! Bookmark not defined.
Gambar 8.21. Jamur Penicillium islandicum (www.apsnet.org)Error! Bookmark
not defined.
Gambar 8.22. Komposisi kimia beberapa aflatoksin .......... Error! Bookmark not
defined.
Gambar 8.23. Struktur Kimia yang terbentuk dari Aflatoksin (B1, B2, G1, G2)
AFM1, (B) AFM2, (C) AFB2a, (D) AFB12,3-oksida (E) Aflaticol,
(F) AFH1, (G) AFP1, (H) AFQ1 .....Error! Bookmark not defined.
Gambar 8.24. Jamur Aspergillus flavus (www.iums.org)... Error! Bookmark not
defined.
Gambar 8.25. Tahap regulasi molekuler biosintesis enzim dari aflatoksin .. Error!
Bookmark not defined.
Gambar 8.26. Jamur penicillium claviforme (http://sorrel.humboldt. edu)... Error!
Bookmark not defined.
Gambar 8.27. Komposisi kimia patulin ................Error! Bookmark not defined.
Gambar 8.28. Komposisi kimia zearalenon ..........Error! Bookmark not defined.
Gambar 8.29. Jamur Fusarium graminearum (http://web.umr.edu)............. Error!
Bookmark not defined.
Gambar 8.30. Komposisi kimia citrinin................Error! Bookmark not defined.
Gambar 8.31. Jamur Penicillium citrinum (www.univ-brest.fr) Error! Bookmark
not defined.
Gambar 8.32. Komposisi kimia okratoksin...........Error! Bookmark not defined.
Gambar 8.33. Komposisi kimia okratoksin A, B dan C...... Error! Bookmark not
defined.
Gambar 8.34. Jamur Aspergillus ochraceus .........Error! Bookmark not defined.
Gambar 8.35. Tanda fisik dari hewan yang terkena lupinosis (mata kuning, tubuh
kecil, conjungtiva membran, fotosensitisasi, dan induk sapi mati)
(http://vein.library.usyd.edu.au).....Error! Bookmark not defined.
Gambar 8.36. Tanda dalam tubuh (hati berwarna coklat, kardia myophaty,
myophaty otot kerangka, hati kaku dan kecil, hati berubah warna,
xv
Gambar 8.37.
Gambar 8.38.
Gambar 8.39.
Gambar 8.40.
Gambar 8.41.
Gambar 8.42.
Gambar 8.43.
Gambar 8.44.
Gambar 8.45.
Gambar 8.46.
Gambar 8.47.
Gambar 8.48.
Gambar 8.49.
Gambar 8.50.
Gambar 8.51.
Gambar 8.52.
Gambar 8.53.
Gambar 9.1.
Gambar 9.2.
Gambar 9.3.
Gambar 9.4.
Gambar 9.5.
Gambar 9.6.
Gambar 9.7.
Gambar 9.8.
xvi
Gambar 9.9.
Gambar 9.10.
Gambar 9.11.
Gambar 9.12.
Gambar 9.13.
Gambar 9.14.
Gambar 9.15.
Gambar 9.16.
Gambar 9.17.
Gambar 9.18.
Gambar 9.19.
Gambar 9.20.
Gambar 9.21.
Gambar 9.22.
Gambar 9.23.
xvii
BAB 1
PENDAHULUAN
Racun ternak yang dalam bahasa peternakan lebih dikenal sebagai anti
nutrisi merupakan substansi yang dapat mempengaruhi beberapa aspek
metabolisme tubuh atau dengan kata lain akan dapat mempengaruhi aspek-aspek
biologi (terkait dengan terganggunya fungsi metabolisme tubuh) dan aspek
ekonomi (dengan
umumnya terjadi karena faktor dalam (faktor intrinsik) yaitu suatu keadaan
dimana tanaman tersebut secara genetik mempunyai atau mampu memproduksi
anti nutrisi tersebut dalam organ tubuhnya. Zat-zat anti nutrisi alkaloida, asam
amino toksik, saponin dan lain-lain adalah beberapa contohnya.
Faktor lain
adalah faktor luar (faktor lingkungan), yaitu keadaan dimana secara genetik
tanaman tidak mengandung unsur anti nutrisi tersebut, tetapi karena pengaruh luar
yang berlebihan atau mendesak, zat yang tidak diinginkan mungkin masuk dalam
1
organ tubuhnya.
Tananam
yang
mengandung
metabolit
sekunder. Asam amino umumnya melewati jalur deaminasi dan/atau siklus Krebs
dan kemudian menyimpang melalui metabolisme sekunder. Secara lebih rinci
daur metabolisme glukosa dan asam amino yang menuju metabolisme sekunder
dapat dilihat pada Gambar 1.2.
Glukosa
Jalur glikolisis
Asam sikimat
Asam piruvat
asetil KoA
Malonil KoA
Melanoat
Fenol
Alkaloid
Terpen/Isopren
Sinamat
Flavonoid
CO2
Fotosintesis
(CH2O)n
Protein
(CH2O)n-P
gula, polisakarida
pati, selulosa, hemiselulosa
Asam nukleat
Asam amino
Alkaloid
Siklus Krebs
Piruvat
Asam sikimat
Asetil KoA
Mevalonat
Fenilalanin
Tiroksin
Malonil KoA
Terpenoid
Asam sinamat
Asam kafeat
Phenol
Steroid
Astogenin
P. Coumaryl alkohol
Coniferil alkohol
Sinapyl alkohol
Lignan
P. Caomaric acids
Ferulic acids
Sinapic acid
lignin
Coumarin
Isoflavon
Flavonoid
Famili tanaman
No.
Famili tanaman
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Apoecynaceae
Amaryldaceae
Barberidaceae
Caricaceae
Crassulaceae
Caryophyllaceae
Dioscoriaceae
Erythroxylaceae
Euphorbiaceae
Liliaceae
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
Leguminosae
Menispermaceae
Papilionaceae
Papaveraceae
Graminae
Ranunculaceae
Rutaceae
Rubiaceae
Rhamnaceae
Solanaceae
kandungan racun yang cukup tinggi pada daun (seperti tannin pada daun
singkong), batang (seperti HCN pada sorghum), bunga (seperti saponin pada
kembang sepatu), umbi (seperti solanin pada kentang), akar (seperti curcumin
pada jahe) dan biji (seperti gosipol pada biji kapas). Penggolongan tersebut dapat
dilihat pada Tabel 1.2.
Penggolongan anti nutrisi berdasarkan fisiologis mempertimbangkan
pengaruh anti nutrisi tersebut pada kondisi fisiologis ternak. Masing-masing anti
nutrisi umumnya mempunyai target organ tertentu berdasarkan sifat kimiawinya.
Bagian yang paling pertama diserang umumnya adalah saluran pencernaan karena
sebagian besar racun tanaman masuk ke tubuh ternak melalui jalur konsumsi.
Setelah itu terdeposit di hati dan kemudian masuk ke saluran peredaran darah.
Setelah melewati fase tersebut, racun akan bereaksi pada sel-sel di seluruh tubuh.
Selain itu racun juga masuk ke tubuh melalui saluran pernafasan, luka pada
permukaan kulit atau masuk lewat organ tubuh lainnya seperti mata, telinga dan
lain-lain.
Asal tanaman
1.
Biji-bijian
a. Kacang kedelai
b. Sorgum
Umbi-umbian
a. Kentang
b. Singkong
Suplemen protein
a. Kacang kedelai
b. Kapas
Hijauan
a. Alfalfa
b. Leucaena spp.
Rumput-rumputan
a. Rumput tropik
b. Hijauan sorgum
Lain-lain
a. Hijauan brassica
2.
3.
4.
5.
6.
Anti nutrisi
Tripsin inhibitor
Tannin
Alkaloid solanum
Sianogenik glukosida
Tripsin inhibitor
Gosipol
Saponin
Mimosin
Oksalat
Sianogenik
Brassica anemia factor
Fisiologis
1.
2.
3.
4.
5.
1.
Mulut
2.
3.
4.
5.
Saluran pencernaan
a. Rumen
b. Usus
c. Diare
d. Rektum
Hati
Paru-paru
Ginjal
6.
Sistem sirkulasi
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
Jantung
Tulang
Mata
Sistem syaraf
Otot
Kelenjar tiroid
Sistem reproduksi
Toksin melalui susu
Sistem Kekebalan
Ranmbut dan kuku
17.
18.
19.
20.
Divisi sel
Metabolisme mineral
Metabolisme vitamin
Anti nutrisi
Enzim proteolitik, kristal oksalat dan
tannin
Nitrat dan nitrit
Saponin, tripsin inhibitor
Nitrat
Alakaloid pirolizidin
Alkaloid pirolizidin, lupinosis
Alkaloid pirolizidin, indol
Oksalat, pirolizidin alkaloid, lakton
sesquiterpen
Saponin, hemaglutinin, glikosida,
asam lemak siklopropenoid
Gosipol, piperidin alkaloid
Lupin, oksalat
Atropin, selenium toksisitas
Indolizidin alkaloid, tiaminase
Selenium
Glukosinolat
Mikotoksin, isoflavon, gosipol, lupin
Toksin snakeroot
Lektin
Hiperisin,
filloritrintrimetillamin,
mimosin
Tripsin inhibitor, indospecin, amilase
inhibitor
Pirolizidin alkaloid
Oksalat, pirolizidin lkaloid
Avidin, tiaminase,
Kelompok tanaman
1.
Rumput-rumputan
2.
Tanaman pekarangan
3.
4.
Tanaman berkayu
Tanaman beracun
Foxtail barley
Oats
Ergot
Fescue
Rumput Johnson
Aroid (Dumbcane)
Easter lily
Oleander
Common Burdock, Bulbs, English Ivy,
Lupine, Catnip, Rhubarb, Castorbean,
Tansy, Sweetclover, Tobacco, Alsike
clover, Jack-in-the-pulpit, Larkspur,
Dutchman's Breeches, White Snakeroot,
Brackenfern, Senecio(graound seed)
Green Falsehellebore, Milkweed
Waterhemlock, Poison Hemlock
Horsetail, Buttercups, Stinging Nettle,
Cocklebur, Pigweed, Mustards,
Marijuana, Jimsonweed, Spurges, St.
Johnswort, Star-of-Bethlehem,
Pokeweed, Bouncingbet
Nightshade, Rosary Pea
Azalea, Rhododendron
Buckeye, etc.
Black walnut
Black Cherry
Red Oak
Black Locust
Yew
Red Maple
Tanaman beracun
1.
Semua binatang
2.
Binatang peliharaan
3.
Ternak
Dumbcane (Aroids)
English Ivy
Catnip
Christmas Plant (Poinsettia)
Easter Lily
Lupine, Oats, Fescue, Yellow & White
Sweetclover, Alsike clover
Larkspur, Dutchman's Breeches
White Snakeroot, Brackenfern, Senecio,
Ragwort, Green False Hellebore,
Horsetail, Pigweed
Mustards, St. Johnswort, Star of
Bethlehem, Johnsongrass, Black walnut,
Black Locust, Red Maple
Tanaman yang mempunyai racun atau anti nutrisi dapat juga dibagi
berdasarkan tingkat ketoksikannya. Beberapa tanaman sangat toksik, sementara
lainnya hanya mempunyai tingkat ketoksikan yang sedang dan ringan. Tanaman
yang mempunyai racun ringan umumnya digunakan sebagai makanan pokok
manusia atau bahan pangan manusia.
terdapat pada Tabel 1.7.
Tingkat ketoksikan
1.
Sangat toksik
2.
Toksik sedang
3.
Toksik ringan
Tanaman beracun
Castorbean, White Snakeroot,
Senecio, Ragwort, Water Hemlock,
Poison Hemlock, Cocklebur, Pigweed,
Jimsonweed, Johnsongrass, Cherry,
Yew, Red Maple, Easter Lily,
Oleander, Rosary Pea
Dumbcane (Aroid Family), Bulbs,
Lupine, Rhubarb, Azalea,
Rhododendron, Oats, Ergot, Fescue,
Yellow, White Sweetclover, Tobacco,
Larkspur, Brackenfern, Green False
Hellebore, Milkweed, Horsetail,
Mustards, Spurges, Nightshades,
Buckeye, Horsechestnut, Black
walnut, Red Oak, Black Locust.
Foxtail Barley, Common Burdock,
English Ivy, Catnip, Poinsettia,
Christmas Plant, Tansy, Alsike clover,
Jack-in-the-Pulpit, Dutchman's
Breeches, Buttercups, Stinging Nettle,
Marijuana, St. Johnswort, Star of
Bethlehem, Pokeweed, Bouncing Bet
10
Binatang
yang
terkena
Monkshood,
Aconitum spp. Aconite, atau
Wolfsbane
Sapi,
kambing
Aesculus spp.
Agrostemma
githago
Jagung Cockle
Allium spp.
Amanita spp.
A. muscaria
A. pantherina
A. verna
Amaranthus
spp.
Amsinckia
intermedia
Unggas,
sapi,
kambing
Bagian
beracun
Biji
Abrin
Semua
Akonitin
Buah
Tidak diketahui,
mungkin saportin,
narkotik alkaloid, atau
glikosida.
Biji
Githagin
Bawang
komersial,
bawang liar,
Sapi, kuda Ubi, daun SMCO
bawang rawa,
dan bawang
putih
Agarik monyet,
Cap macan
Pucuk
Toksalbumin
kumbang, Cap Semua
maut, dan jamur
malaikat maut
Asam ibotenat dan
Semua
Pucuk
Fly Agaric
muscimol
Asam ibotenat dan
Semua
Pucuk
Panther
muscimol
Asam ibotenat dan
Destroying
Semua
Pucuk
muscimol
Angels
Rumput babi
Fiddleneck
Nitrat
Biji
Intermedin, likopsamin
rhizome
Aposinamarin
Daun,
buah,
batang
desglukosiriosida,
siriosida
Astragalus and
Rumput loko
Oxytropis spp.
Bunga,
daun,
batang
selenium, senyawa
nitro, swainsonin
Brassica spp,
Akar, biji
glukosinolat, brassica,
anemia factor
Akar
isoquinolin alkaloid
Semua
Nitrat
Semua
cicutoksin
Jamur
Indol alkaloid
Semua
Coniin
Chelidonium
majus
Kuda,
domba,
sapi
Rape, Cabbage, Sapi, babi,
domba,
Turnips,
kambing,
Broccoli,
unggas
Mustard
Celandine
Sapi
Sapi, kuda,
Chenopodium
Lamb's Quarters domba,
album
babi
Hemlock air
Semua
Cicuta spp.
atau Cowbane
Semua
Claviceps spp. Ergot
Conium
Poison Hemlock Semua
maculatum
Rumput jimson,
Downy
Sapi, kuda,
Thornapple,
Datura spp.
kambing
Devil's Trumpet,
Angel's Trumpet
Sapi,
Delphinium
Delphiniums
spp.
and Larkspurs kambing
Bleeding Heart,
jagung Squirrel,
Sapi
Dicentra spp.
Dutchman's
Breeches
Sapi,
Digitalis
kambing,
Foxglove
purpurea
kuda
Sapi, kuda
Eupatorium
Snakeroot putih kambing,
rugosum
domba
Poinsettia,
Sapi, kuda,
Euphorbia spp. Spurges, Snow
domba
on the Mountain
Festuca
Sapi, kuda
Tall Fescue
arundinacea
Domba,
Halogeton
Halogeton
sapi
glomeratus
Iris spp.
Irises
Semua
Semua
isoquinolon alkaloid
Tremeton
Pucuk,
daun,
batang
forbol ester
Semua
diazifenantren,
pirrolizidin, dan ergot
Daun ,
Oxalat dapat larut
batang
Rhizome,
irisin, iridin, atau irisin
Sapi, babi
dan akar
12
Laburnum
anagyroides
Lantana
camara
Linum
usitatissimum
Lotus
corniculatus
Golden Chain
atau Laburnum
Lantana, Red
Sage, Yellow
Sage, atau West
Indian Lantana
Sapi,
domba
Sapi,
Birdsfoot Trefoil
domba
Flax
Buah berry
hijau
Triterpen
mentah
Semua
CN tannin
Lupinus spp.
Lupin
Sapi,
kambing
Medicago
sativa
Metilotus alba
and Melilotus
officinalis
Alfalfa atau
Lucerne
Sapi, ayam,
Semua
domba
Nerium
oleander
Papaver spp.
Phytolacca
americana
Pinus
ponderosa
Podophyllum
peltatum
Prunus spp.
Pteridium
aquilinium
Quercus spp.
Biji
Sweetclover
Kuda, sapi,
Batang
putih dan kuning domba
Oleander
Kuda, sapi,
kambing, Semua
domba
Macam-macam
Poppies
Sapi
Semua
termasuk Opium
Poppy
Sapi,
domba,
Semua
Rumput poke
kalkun,
babi, kuda
tunas
Ponderosa Pine Sapi
muda
Mayapple dan
Sapi, babi Semua
Mandrake
Wild Cherries,
Kuda, sapi,
Black Cherry,
babi,
Biji, daun
Bitter Cherry,
domba,
Choke Cherry,
kambing
Pin Cherry
Kuda, sapi,
domba,
semua
Bracken Fern
babi
Buah,
Pohon Oak
Kuda, sapi
daun muda
13
sianogenik glikosida
lupinin, anagirin,
spartein, dan
hidroksilupanin
canavanin, saponin
Dicoumarol
neriosida, oleandrosida,
saponin, cardiak
glikosida
kodin, morfin, protopin
fitolakatoksin,
fitolakigenin
Tidak diketahui
alpha- dan betapeltatin, podofilloresin
amigdalin, prunasin
prunasin, ptaquilosida,
thiaminase
gallotannin, quercitrin,
dan quercitin
Ranunculus
spp.
Ricinus
communis
Semua
Biji
Kuda, sapi,
unggas,
Daun, biji,
Black Locust
domba,
kulit kayu
kambing
Sapi,
Daun
Rumex spp.
Dock
domba
Daun,
akar,
Sapi,
Sambucus
ranting,
Elderberry
kambing
canadensis
buah
mentah
Kuda, sapi,
Senecio,
Senecio spp.
Groundsels, dan kambing, Daun
domba
Ragworts
Common
Nightshade,
Sapi, kuda, Daun,
Black
kambing, buah
Solanum spp. Nightshade,
domba
mentah
Horse Nettle,
Buffalo Bur,
Potato
Sorghum atau
Milo, rumput
Kuda, sapi, Daun,
Sorghum spp.
kambing batang
Sudan, dan
rumput Johnson
Taxus
Daun, biji,
Cemara
Semua
ranting
cuspidata
Domba,
Tetradymia
Daun
Horsebrush
sapi
spp.
Alsike clover,
Trifolium spp. Clover merah, Kuda, sapi Semua
Clover putih
Sapi,
Triglochin
Semua
Rumput Arrow
domba
maritima
Semaian,
Xanthium
Sapi, babi
Cocklebur
biji
strumarium
Semua
semua
Zigadenus spp. Death Camas
Robinia
pseudoacacia
14
protoanemonin
ricin, albumin
robin, fasin
sambunigrin
jacobin, senecifillin
soladulsidin, solanin
dhurrin, nitrat
Taksin
Nitrat
taksifillin, triglochinin
Carboksiatraktilosida
zigasin
Terdapat
lupinosis,
okratoksin,
patulin,
rubratoksin,
sporidesmin,
bahkan apabila tanaman tersebut umum terdapat dalam lingkungan. Dalam situasi
tersebut, ternak akan sering mengkonsumsi pakan beracun hanya ketika pakan
yang seharusnya pantas dimakan tidak tersedia atau ketika ternak tidak dapat
menyeleksi pakan. Situasi tersebut mungkin terjadi ketika tanaman beracun atau
bagian tanaman seperti biji-bijian terdapat dalam bentuk hay, silase atau bentuk
pakan lainnya.
Konsentrasi racun dalam tanaman dapat bervariasi dari tahun ketahun,
melalui musim pertumbuhan tanaman, atau sebagai jawaban dari faktor
lingkungan seperti kekeringan.
potensial dari nitrat dalam pakan ternak sangat sering terjadi selama periode
kekeringan yang menghalangi pertumbuhan normal tanaman.
Diagnosis racun tanaman merupakan pekerjaan yang sulit.
Banyak
tanaman memproduksi tanda-tanda klinis non spesifik yang harus dibedakan dari
kondisi penyakit lainnya.
BAB 2
KLASIFIKASI RACUN ATAU ANTI NUTRISI
BERDASARKAN STRUKTUR KIMIA
2.1. Alkaloid
Alkaloid adalah suatu golongan senyawa organik yang terbanyak
ditemukan di alam. Senyawa ini tersusun atas karbon, hidrogen, nitrogen dan
oksigen. Hampir seluruh alkaloid berasal dan tersebar luas dalam berbagai jenis
tumbuhan.
N
H
NH
Pirolidin
Piperidin
Isokuinolin
N
Kuinolin
NH
Indol
dengan nama trivial dan hampir semuanya diberi akhiran in yang mencirikan
alkaloid. Klasifikasi alkaloid tersebut meliputi pirrolizidin alkaloid, peperidin
alkaloid, piridin alkaloid, indol alkaloid, quinolizidin alkaloid, steroid alkaloid,
polisiklik diterpen alkaloid, indolizidin alkaloid, triptamin alkaloid, tropan
alkaloid, fescue alkaloid dan miscellaneous alkaloid.
17
Alkaloid dijumpai pada tanaman seperti kentang, tomat DAN jamur serta
pada hewan seperti kerang-kerangan. Beberapa diproduksi dalam tubuh manusia
seperti histamin.
barberidaceae,
menispermaceae,
papaveraceae,
papilionaceae,
Kelompok
Piridin
2.
Tropin
3.
Quinolin
4.
Isoquinolin
Sub kelompok
Quina-bark
Striknos
Veratrum
Opium
Substansi
kompleks
5.
6.
Fenetilamin
Indol
Senyawa
Piperin, coniin, trigonelin,
arekaidin, guvasin, pilokarpin,
sistin, nikotin, dan spartein
Atropin, kokain, higrin, ekgonin,
dan peletierin
Quinin
Striknin, brusin
Veratrin, dan cevadin
Morfin, kodein, thebain,
papaverin, narcotin, narsein
Hidrastin, berberin
Metamfetamin, meskalin, efedrin
Triptamin
2.2. Glikosida
Glikosida adalah eter yang mengandung setengah karbohidrat dan
setengah non karbohidrat yang bergabung dengan ikatan eter. Komponen non
gula dikenal sebagai aglikon sedangkan komponen gula disebut dengan glikon.
Glikosida biasanya adalah substansi yang pahit. Seringkali aglikon dikeluarkan
oleh aksi enzimatis ketika jaringan tanaman mengalami luka.
Klasifikasi
isovlavon.
Klasifikasi
netral adalah turunan steroid sedangkan pada saponin asam adalah turunan
triterpenoid.
glisirizin.
aglikonnya adalah asam glisiretinat. Komposisi kimia glisirizin dapat dilihat pada
Gambar 2.2.
COOH
O
COOH
O
O
Aglikon = asam glisiretinat
COOH O
O
viskositas mucus yang kental, atau untuk meningkatkan sekresi mukus pada
batuk kering beriritasi.
20
2.3. Protein
Protein berasal dari kata "proteios" yang berarti "pertama" atau
kepentingan primer". Protein merupakan senyawa organik yang sebagian besar
unsurnya terdiri dari karbon, hidrogen, oksigen, nitrogen, sulfur dan fosfor. Ciri
khusus protein adalah adanya kandungan nitrogen.
Berdasarkan bentuknya,
protein dapat diklasifikasikan dalam tiga bagian, yaitu : protein berbentuk bulat,
serat dan gabungan keduanya.
Protein berbentuk bulat (globular) terdiri dari albumin, globulin, glutelin,
prolamin, histon, dan protamin. Albumin adalah protein yang larut dalam air dan
menggumpal apabila terkena panas. Umumnya albumin menjadi komponen pada
albumin telur, albumin serum, leucosin pada gandum dan legumelin pada kacangkacangan. Globulin tidak larut dalam air tetapi larut dalam asam kuat dan
menggumpal apabila terkena panas.
globulin serum, fibrinogen, myosinogen, edestin pada biji hemp, legumin pada
kacang-kacangan, concanavalin pada jack bean dan excelsin pada kacang Brazil.
Glutelin tidak larut dalam air dan pelarut netral, tetapi lebih cepat larut dalam
larutan asam atau basa. Contoh yang umum terdapat pada glutelin pada jagung
yang lisinnya tinggi, dan oxyzenin pada padi. Prolamin atau gliadin adalah
protein sederhana yang larut dalam 70 sampai dengan 80 persen etanol tetapi tidak
larut dalam air, alkohol dan pelarut netral. Contohnya terdapat pada zein dalam
jagung dan gandum, gliadin pada gandum dan rye serta hordein pada barley.
Histon adalah protein dasar yang larut dalam air, tetapi tidak larut dalam larutan
amonia. Histon sebagian besar bergabung dengan asam nukleat pada sel makhluk
hidup. Contoh yang umum adalah globin pada hemoglobin dan scombrin pada
spermatozoa ikan mackerel. Protamin adalah molekul dengan bobot rendah pada
protein, larut dalam air, tidak menggumpal terkena panas berbentuk garam stabil.
Contohnya adalah salmin dari sperma ikan salmon, sturin dari ikan sturgeon,
clupein dari ikan herring, dan scombrin dari ikan mackerel. Protamin umumnya
bersatu dengan asam nukleat dalam sperma ikan.
Protein berbentuk serat (fibrous) terdiri dari kolagen, elastin dan keratin.
Kolagen adalah protein utama pada jaringan penghubung skeletal. Umumnya
21
kolagen tidak larut dalam air dan tahan pada enzim pencernaan hewan, tetapi
berubah cepat dalam bentuk larutan, dalam bentuk gelatin lebih mudah dicerna
apabila dipanaskan dalam air atau larutan asam atau basa. Kolagen mempunyai
karakteristik struktur asam amino unik diantaranya adalah hidroksiprolin yang
molekulnya besar, hidroksilisin, sistein, sistin dan triptofan.
Elastin adalah
Meskipun
penampakannya sama dengan kolagen, elastin tidak dapat diubah menjadi gelatin.
Keratin merupakan protein sukar larut dan tidak dapat dicerna.
Umumnya
menjadi komponen rambut, kuku, bulu, tanduk dan paruh. Keratin mengadung 14
sampai dengan 15 persen sistin.
Protein gabungan (conjugated) terdiri dari nukleoprotein, mukoid,
glikoprotein, lipoprotein dan kromoprotein. Nuleoprotein adalah satu atau lebih
molekul protein yang berkombinasi dengan asam nukleat, yang dalam sel dikenal
sebagai deoksiribonukleatprotein, ribonukleatprotein ribosom dan lain-lain.
mukoid atau mukoprotein yang merupakan bagian karbohidrat dalam protein
adalah
mukopolisakarida
yang
mengandung
N-asetil-heksosamin
seperti
Ketiga
fibrinogen, tromboplastin.
sebagai hemoglobin.
mentransportasi vitamin yang larut dalam lemak dan metabolit lemak yang lain.
Keenam sebagai komponen enzim yang bertugas mempercepat reaksi kimia dalam
sistem metabolisme. Ketujuh sebagai nukleoprotein, glikoprotein dan vitellin.
Beberapa inhibitor penting dalam tanaman adalah protein. Anggotanya meliputi
protease (tripsin) dan amilase inhibitor, lektin (hemaglutinin), enzim, protein
sitoplasma tanaman.
23
COOH
H
NH2
L asam amino
24
Asam amino yang termasuk dalam kelompok ini adalah tirosin, sistin
25
dan hidroksilisin. Terdapat lebih dari 300 asam amino dalam tanaman, beberapa
diantaranya merupakan racun. Asam amino yang paling terkenal beracun adalah
mimosin yang strukturnya sama dengan tirosin. Asam amino beracun lainnya
natara lain triptofan, asam selenoamino, lathirogen, linatin, indospesin, kanavanin,
faktor anemia brassica, hipoglisin, dan amina biogenik.
2.5. Karbohidrat
Karbohidrat mempunyai komposisi kimia yang mengandung C, H dan O.
Semakin kompleks susunan komposisi kimia, maka akan semakin sulit dicerna.
Klasifikasi karbohidrat menurut urutan kompleksitas terdiri dari monosakarida,
disakarida, trisakarida dan polisakarida. Monosakarida atau gula sederhana yang
penting mencakup pentosa (C5H10O5) yaitu gula dengan 5 atom C
dan heksosa
(C6H12O6) yaitu gula dengan 6 atom C. Pentosa terdapat di alam dalam jumlah
sedikit. Pentosa dapat dihasilkan melalui hidrolisis pentosan yang terdapat dalam
kayu, bonggol jagung, kulit dan jerami. Pentosa terdiri dari arabinosa, ribosa, dan
xilosa. Heksosa bersifat lebih umum dan lebih penting dalam pakan dibandingkan
dengan monosakarida lainnya. Heksosa terdiri dari fruktosa, galaktosa, manosa
dan glukosa. Fruktosa (levulosa) terdapat bebas dalam buah yang masak dan
dalam madu.
laktosa (gula susu). Glukosa (dekstrosa) terdapat dalam madu, dan bentuk inilah
yang terdapat dalam darah.
Disakarida dibentuk oleh kombinasi kimia dari dua molekul monosakarida
dengan pembebasan satu molekul air. Bentuk disakarida yang umum adalah
sukrosa, maltosa, laktosa dan selobiosa.
glukosa dan fruktosa dengan ikatan (1- 5) yang dikenal sebagai gula dalam
kehidupan sehari-hari. Sukrosa umumnya terdapat dalam gula tebu, gula bit serta
gula mapel. Maltosa merupakan gabungan glukosa dan glukosa dengan ikatan
(1 -4). Maltosa terbentuk dari proses hidrolisa pati. Laktosa (gula susu) terbentuk
dari gabungan galaktosa dan glukosa dengan ikatan (1 - 4).
Selubiosa
merupakan gabungan dari glukosa dan glukosa dengan ikatan (1 - 4). Selubiosa
26
adalah sakarida yang terbentuk dari selulosa sebagai hasil kerja enzim selulose
yang berasal dari mikroorganisme.
Trisakarida terdiri dari rafinosa dan melezitosa.
Dalam jumlah
molekul glukosa dan satu molekul fruktosa. Polisakarida tersusun atas sejumlah
molekul gula sederhana.
tersusun dari gula heksosa, tetapi ada juga pentosan yang tersusun oleh gula
pentosa, disamping juga ada yang dalam bentuk campuran yaitu kitin,
hemiselolusa, musilage dan pektin. Polisakarida heksosan merupakan komponen
utama dari zat-zat makanan yang terdapat dalam bahan asal tanaman. Heksosan
terdiri dari selulosa, dekstrin, glikogen, inulin dan pati. Pati terdiri dari amilosa
[ikatan (1 - 4)] dan amilopektin [ikatan (1 - 4) dan (1 - 6)]. Pati merupakan
persediaan utama makanan pada kebanyakan tumbuh-tumbuhan, apabila terurai
akan menjadi dekstrin [glukosa, ikatan (1 - 4) dan (1 - 6)], kemudian menjadi
maltosa dan akhirnya menjadi glukosa.
sangat baik bagi ternak. Selulosa [glukosa, ikatan (1 - 4)] menyusun sebagian
besar struktur tanaman, sifatnya lebih kompleks dan tahan terhadap hidrolisa
dibandingkan dengan pati.
Sebagian besar cadangan karbohidrat dalam tubuh hewan berada dalam
bentuk glikogen [glukosa, ikatan (1 - 4) dan (1 - 6)] yang terdapat dalam hati
dan otot. Glikogen larut dalam air dan hasil akhir hidrolisa adalah glukosa.
Glikogen dan pati merupakan bentuk simpan atau cadangan untuk gula. Inulin
[fruktosa, ikatan (2 - 1)] adalah polisakarida yang apabila dihidrolisa akan
dihasilkan fruktosa. Polisakarida ini merupakan cadangan (sebagai ganti pati),
khususnya dalam tanaman yang disebut artichke Yerusalem (seperti tanaman
bunga matahari). Inulin digunakan untuk pengujian clearance rate pada fungsi
ginjal karena zat tersebut melintas dengan bebas melalui glomerulus ginjal dan
tidak disekresi atau diserap oleh tubuh ginjal.
campuran yang terdapat dalam eksoskeleton (kulit yang keras) pada berbagai
serangga.
27
2.6. Lemak
Lemak adalah kelompok senyawa heterogen yang berkaitan, baik secara
aktual maupun potensial dengan asam lemak. Lipid mempunyai sifat umum yang
relatif tidak larut dalam air dan larut dalam pelarut non polar seperti eter,
kloroform dan benzena. Dalam tubuh, lemak berfungsi sebagai sumber energi
yang efisien secara langsung dan secara potensial bila disimpan dalam jaringan
adiposa. Lemak berfungsi sebagai penyekat panas dalam jaringan subkutan dan
sekeliling organ-organ tertentu, dan lipin non polar bekerja sebagai penyekat
listrik yang memungkinkan perambatan cepat gelombang depolarisasi sepanjang
syaraf bermialin.
Klasifikasi lemak terdiri dari lemak sederhana, lemak campuran dan lemak
turunan. Lemak sederhana adalah ester asam lemak dengan berbagai alkohol.
Lemak sederhana terdiri dari lemak dan lilin.
lemak dengan gliserol. Lemak dalam tingkat cairan dikenal sebagai minyak.
Lilin (waxes) adalah ester asam lemak dengan alkohol monohidrat yang
mempunyai berat molekul lebih besar.
Lipid campuran adalah ester asam lemak yang mengandung gugus
tambahan selain alkohol dan asam lemak. Lipid campuran terdiri dari fosfolipid,
glikolipid dan lipid campuran lain. Fosfolipid merupakan lipid yang mengandung
residu asam fosfat sebagai tambahan asam lemak dan alkohol. Fosfolipid juga
memiliki basa yang mengandung nitrogen dan pengganti (substituen) lain. Pada
banyak fosfolipid, misalnya gliserofosfolipid, alkoholnya adalah gliserol, tetapi
pada yang lain, misalnya sfingofosfolipid, alkoholnya adalah sfingosin.
Glikolipid adalah campuran asam lemak dengan karbohidrat yang mengandung
28
nitrogen tetapi tidak mengandung asam fosfat. Lipid campuran yang lain adalah
sulfolipid dan aminolipid. Lipoprotein juga dapat ditempatkan dalam katagori ini.
Lemak turunan adalah zat yang diturunkan dari golongan-golongan diatas
dengan hidrolisis. Ini termasuk asam lemak (jenuh dan tidak jenuh), gliserol,
steroid, alkohol disamping gliserol dan sterol, aldehida lemak dan benda keton.
Gliserida (asil-gliserol), kolesterol dan ester kolesterol dinamakan lipid netral
karena tidak bermuatan. Asam lemak adalah asam karboksilat yang diperoleh dari
hidrolisis ester terutama gliserol dan kolesterol. Asam lemak yang terdapat di
alam mengandung atom karbon genap (karena disintesis dari dua unit karbon) dan
merupakan derivat berantai lurus. Rantai dapat jenuh (tidak mengandung ikatan
rangkap) dan tidak jenuh (mengandung satu atau lebih ikatan rangkap).
Asam-asam lemak tidak jenuh mengandung lebih sedikit dari dua kali
jumlah atom hidrogen sebagai atom karbon, serta satu atau lebih pasangan atomatom karbon yang berdekatan dihubungkan oleh ikatan rangkap. Asam lemak
tidak jenuh dapat dibagi menurut derajad ketidakjenuhannya, yaitu asam lemak
tak jenuh tunggal (monounsaturated, monoetenoid, monoenoat), asam lemak tak
jenuh banyak (polyunsaturated, polietenoid, polienoat) yang terjadi apabila
beberapa pasang dari atom karbon yang berdekatan mengandung ikatan rangkap
dan eikosanoid.
Prostanoid
Formula
C16H30O2
C18H34O2
C18H32O2
C18H30O2
C20H32O2
C22H34O2
29
Asam lemak jenuh mempunyai atom hidrogen dua kali lebih banyak dari
atom karbonnya, dan tiap molekulnya mengandung dua atom oksigen. Asam
lemak jenuh mengandung semua atom hidrogen yang mungkin, dan atam karbon
yang berdekatan dihubungkan oleh ikatan valensi tunggal. Asam lemak jenuh
dapat dipandang berdasarkan asam asetat sebagai anggota pertama dari
rangkaiannya. Anggota-anggota lebih tinggi lainnya dari rangkaian ini terdapat
khususnya dalam lilin. Beberapa asam lemak berantai cabang juga telah diisolasi
dari sumber tumbuh-tumbuhan dan binatang. Asam-asam lemak jenuh memiliki
titik cair yang lebih tinggi dibandingkan dengan asam yang tidak jenuh, untuk
atom C yang sama banyaknya. Rantai asam lemak jenuh yang lebih panjang, titik
cairnya lebih tinggi dibandingkan dengan yang rantainya lebih pendek. Contoh
asam-asam lemak jenuh dapat dilihat pada Tabel 2.3.
Tabel 2.3. Asam-asam lemak jenuh
Asam-asam lemak
Butirat (butanoat)
Kaproat (hexanoat)
Kaprilat (oktanoat)
Kaprat (dekanoat)
Laurat (dodekanoat)
Miristat (tatradekanoat)
Palmitat (heksadekanoat)
Stearat (oktadekanoat)
Arakidat (eikosanoat)
Lignoserat (tatrakosanoat)
Formula
C 4 H8 O2
C6H12O2
C8H16O2
C10H20O2
C12H24O2
C14H28O2
C16H32O2
C18H36O2
C20H40O2
C24H48O2
meliputi asam erucat pada rapeseed, yang menyebabkan myocardial lesion pada
tikus. Lemak lainnya yang beracun adalah asam lemak siklopropinoid yang
terdiri dari asam sterkulat dan asam malvalat pada biji kapas yang menyebabkan
albumin berwarna pink berkembang pada telur yang disimpan, juga menyebabkan
karsinogen.
30
2.7. Glikoprotein
Glikoprotein adalah senyawa organik yang mengandung protein dan
karbohidrat yang bergabung bersama dalam ikatan kimia kovalen. Definisi lain
menyebutkan senyawa molekul protein dengan substansi yang mengandung
kelompok karbohidrat.
Struktur
Kejadian
N-Glycosides
-NAcetylglucosaminylasparagine,
(GlcNAc-)Asn
Tersebar luas
pada binatang,
tanaman dan
mikroorganisme
O-Glycosides
-NAcetylgalactosaminylserine or
-threonine, (GalNAe-)Ser,
(GalNAc-)Thr
glikoprotein
pada binatang
-Xylosylserine (Xyl-)Ser
proteoglikan,
pada manusia
bernama
tiroglobulin
-Galactosylhydroxylysine
(Gal-)Hyl
Kolagen
-LArabinosylhydroxyproline, (LAra-)Hyp
Tanaman dan
alga
glikoprotein
hepatitis
B).
tertentu yang dapat hidup pada temperatur air mendekati beku sebagai jawaban
dari depresi titik beku pada serum darah ikan tersebut yang dinamakan dengan
globular glikoprotein. Molekul tersebut secara luar biasa efektif dapat menekan
titik beku.
Glikosilasi
menggambarkan salah satu modifikasi utama pada co-translational dan posttranslational protein.
2.8. Glikolipid
Glikolipid adalah turunan glikosil pada lemak seperti asilgliserol,
keramida, dan prenol. Definisi lainnya adalah senyawa yang mengandung satu
atau lebih residu monosakarida yang diikat oleh ikatan glikosidik pada pemecahan
hidrofobik seperti asilgliserol, sphingoid, keramida (N-asilsphingoid) atau prenil
fosfat.
glikosphingolipid,
glikofosfatidilinositol,
psikosin
dan
nama-nama
lain.
33
Contoh:
Asam-asam
sebagai anti bakterial atau sebagai anti fungal dan bahkan mungkin mempunyai
tugas yang berhubungan dengan kekebalan tanaman terhadap penyakit tertentu.
Disamping itu banyak dihubungkan dengan komponen yang disebut sebagai
koumarin yang mempunyai cincin ganda yang juga dapat ditemukan dalam tubuh
tanaman.
racun terhadap ternak, sebagai contoh adalah dicoumarol yang dibentuk dari
koumarin pada daun semanggi selama penyimpanan. Koumarin kemungkinan
juga dibentuk oleh tanaman dalam respon terhadap serangan oleh parasit sehingga
tanaman menjadi kebal terhadap serangan tersebut.
35
tirosin
maupun
triptofan.
Jalur
asam
sikimat
dengan
phosphoenolpiruvat yang diperoleh dari proses glikolisis, dan D erythrose-4phosphat yang berasal dari siklus pentosa phosphat.
Keduanya bergabung
membentuk suatu intermediet dengan 7 atau 8 atom C berbentuk siklis yaitu asam
5-dehodroquinat.
Phosphoenolpiruvat (PEP)
+
erythrose-4phosphat
ATP
3-deoxyarabinoheptulosonic acid
7-phosphat
Pi
NADH2+
NADPH2+ O
H
H OH H
HO
NAD+
H2
OH
COOH
H
ADP
PEP
HO H
H2
Shikimic acid
PI
OH
COOH
COOH
OH
O
Prephenic acid
H2C= C COOH
Chrorismic acid
HO
COOH
NADP+
OH
H2
5-dehydroquinic acid
COOH
C= O
C=O
NADH2
CH2
CH2
COOH
NAD+
CO2
Phenilpiruvic acid
O
Glutamin
Glutamic acid
piruvate
transaminase
CH2
C
CH2
COOH
Hidroxyphenilpiruvic acid
HOOC CH
Phenilalanine
NH2
transaminase
NH2 COOH
Anthranilic acid
Phosphoribosyl
pyrophosphate
NH
PPi
CO2
Serine
OH
CH2
OH OH 3-phosphoglyseraldehide
CH CH2 CH
NH
Indole-3-glyserolphosphate O
CH2
Trypthopane
HOOC
CH
NH2 Tyrosine
NH2
C COOH
H
37
satu
cabang melalui asam anthranilat untuk membentuk triptofan, dan cabang kedua
menghasilkan asam prepinat.
HOOC
H
C CH2
NH2
Fenilalanin
HOOC
H
C CH2
NH2
Tirosin
HOOC
OH
CH = CH
HOOC
Asam sinamat
CH = CH
OH
Asam P-coumarin
OHC3
-OH
OHC3
-OH
OHC3
OH
OHC3
-OH
Asam ferulat
OH
-OH
Asam kafeat
asam P-coumarat. Amoniak yang dalam bentuk ion amonium yang telah berada
pada posisi bebas karena pengaruh enzim yang disebut amonium liase. Enzim
TAL penting dalam tanaman rerumputan tetapi enzim ini juga dapat ditemukan
dalam tanaman tingkat tinggi lainnya. Sedang enzim PAL lebih penting dari pada
dua enzim terdahulu.
Asam sinamat dapat dihidrolisa menjadi asam P-coumarat.
Anggota-
anggota lain dari kelompok asam sinamat dapat diturunkan lebih lanjut melalui
tahap substitusi yang sederhana. Asam sinamat dapat ditemukan secara bebas
dalam tubuh tanaman tetapi dengan jumlah yang sedikit. Anggotanya antara lain
terdiri dari hiperisin, gossipol dan tannin Beberapa bentuk kompisisi kimia fenol
sederhana dapat dilihat pada Gambar 2.9. berikut ini.
2.10. Mikotoksin
Mikotoksin berasal dari kata myco yang berarti jamur dan toxin yang
berarti racun. Mikotoksin berarti racun yang berasal dari metabolisme sekunder
dari molekul yang berbobot rendah yang diproduksi oleh jamur yang terjadi secara
alami. Mikotoksin bukan penyakit menular tetapi dapat terjadi pada daerah luas
ternak gembalaan.
Mikotoksin adalah hasil metabolisme jamur yang merupakan anti nutrisi
bagi hewan.
Kontaminasi
mikotoksin pada pakan umumnya heterogen. Oleh sebab itu diperlukan langkahlangkah analisis yang lebih spesifik sebagai berikut.
1. Sampel harus direpresentasikan dalam seluruh bidang
2. Sampel yang diperoleh dari lokasi yang berlainan
3. Menggunakan sampling biji-bijian atau pakan ternak yang sudah diselidiki
4. Sampel yang diperoleh dari pergerakan aliran biji-bijian
5. Sampel diambil dari berbagai tempat pembongkaran muatan
6. Minimal 10 pon
7. Dalam kondisi tercampur rata
8. Menggunakan sub sampling
9. Diambil 2 5 pon untuk analisis
10. Pembekuan atau dibungkus ketat jika diperlukan (khususnya untuk sampel
yang mempunyai kandungan air tinggi.
Mikotoksin dapat dicegah dengan berbagai cara yang memungkinkan
untuk lepas dari jeratan keracunan, yaitu:
1. Mengontrol faktor lingkungan yang mempengaruhi pertumbuhan jamur
seperti kandungan air biji-bijian (<14%), kelembaban relatif (70%),
temperatur (-2,2 centigrade) dan ketersediaan oksigen (<0,5%).
2. Mengontrol kondisi fisik biji-bijian dengan cara meminimalkan kerusakan
biji-bijian selama panen dan menyaring biji-bijian untuk mengurangi bijibijian rusak.
3. Membersihkan sistem tempat penyimpanan pakan secara reguler.
40
diketahui selama ini. Aksi langsungnya adalah pada sistem nervous sentral yang
memproduksi violent convultion. Substansi metal-binding terdiri dari oksalat,
fitat, mimosin. Anti nutrisi lain adalah sesquiterpen lakton (SQL) merupakan
keluarga besar dan bermacam-macam dari zat kimia tanaman yang mempunyai
aktivitas biologis yang sudah diidentifikasi dalam beberapa famili tanaman.
Jumlah terbesar dari sesquiterpen lakton ini dijumpai pada famili Compositae
dengan lebih dari 3000 struktur yang berbeda.
41
BAB 3
SENYAWA RACUN ALKALOID
3.1. Piperidin Alkaloid
Piperidin alkaloid diidentifikasi dari lingkaran heterosiklik jenuh yang
dimilikinya, sebagai contoh adalah inti piperidin.
piperidin alkaloid adalah coniin yang dijumpai pada tanaman Conium maculatum
atau lebih dikenal dengan nama tanaman hemlock beracun. Racun ini mudah
menyebar karena mudah menguap sehingga dapat terhirup alat pernafasan.
Komposisi kimia dari lima senyawa kimia yang terjadi dari conium alkaloid yaitu
coniin, -conicein, conhydrin, N-metilconiin dan pseudoconhydrin dapat dilihat
pada Gambar 3.1.
OH
CH2CH2CH3
CHCH2CH3
CH2CH2CH3
Coniin
-conicein
Conhydrin
HO
CH2CH2CH3
CH2CH2CH3
N
N
CH3
Pseudoconhydrin
N-metilconiin
Gambar 3.1. Lima senyawa kimia yang terjadi dari conium alkaloid
Piperidin alkaloid yang merupakan penyebab dari adanya keracunan pada
hewan ternak
Tanaman hemlock beracun bentuk dan namanya hampir serupa dengan tanaman
hemlock air (Cicuta Maculata). Tanaman hemlock beracun ini berasal dari Eropa,
dan tersebar luas keluar Amerika khususnya ke daerah Amerika bagian Pasifik
42
barat laut, utara bagian sentral dan daerah timur laut. Tanaman hemlock ini
merupakan jenis tanaman yang kuat, tumbuh setinggi 6 - 10 kaki sepanjang sisi
jalan, parit-parit halaman kandang maupun ditepi sawah. Kemunculannyapun
hampir sama dengan hemlock air maupun tanaman wortel liar (Daucus carota).
Tanaman ini mempunyai daging tubuh cukup tebal dan akar tunggang putih,
sedangkan hemlock air memiliki cabang akar tangkai yang menebal lebih
menyerupai akar umbi dahlia. Bagian bawah dari hemlock air menjadi tempat
penyimpanan racun. Tanaman, bagan dan biji hemlock beracun dapat dilihat pada
Gambar 3.2. dan 3.3.
43
menyenangkan, yang dapat segera diketahui jika berada didekat tanaman tersebut
atau apabila daun atau batang dihancurkan. Alkaloid yang mudah menguap
tersebut bersifat racun dan dapat menyebabkan keracunan pada saat bernafas.
Conium alkaloid mengakibatkan dua pengaruh utama, yaitu kerusakan akut pada
sistem syaraf dan sebagai agen teratogenik. Ekstrak hemlock beracun merupakan
racun yang pernah digunakan untuk membunuh Socrates seorang filosof Yunani
yang terkenal pada sekitar tahun 399 sebelum Masehi dengan dipaksa bunuh diri
meminum racun tersebut.
kecanduan pada ternak. Apabila alkaloid diberikan secara oral dan dalam tempo
30 - 40 menit pada kuda betina dan sekitar 1.5 - 2 jam setelah pemberian pada sapi
dan domba betina, maka ternak mulai terlihat nervous, diikuti dengan gemetaran
dan atasia. Gejala tersebut berakhir setelah 4 - 5 jam pada kuda betina dan 6 - 7
jam pada sapi dan domba betina. Diantara ketiganya, sapi merupakan ternak yang
paling sensitif terhadap alkaloid diikuti kuda dan domba yang paling tahan
terhadap alkaloid. Sapi-sapi mengalami gejala keracunan berat pada dosis 3,3
miligram coniin per kilogram berat badan, kuda pada dosis 15,5 mg/kg dan domba
baru akan menampakkan gejala keracunan yang sama pada dosis coniin 44 mg/kg.
Perbedaan yang tajam sampai 10 kali lipat terhadap pengaruh racun tersebut
antara sapi dengan domba berhubungan dengan metabolisme hati, karena
perbedaan serupa terjadi ketika racun coniin diberikan baik secara oral maupun
injeksi. Apabila dosis coniin harian terus diperbesar ternyata dapat membunuh
sapi dengan dosis injeksi 16 mg/kg berat badan, dosis letal atau mematikan pada
domba adalah 240 mg/kg. Pada masa-masa sebelumnya, keracunan akibat
hemlock beracun yang terdapat pada benih biji-bijian penyebab keracunan pada
babi muda atau unggas dianggap biasa. Konsentrasi alkaloid yang tertinggi
terdapat pada biji-bijian. Penggunaan herbisida pada tanaman sawah pada
hakekatnya adalah untuk mengurangi terjadinya kontaminasi conium pada biji.
Dosis oral single atau terpisah terdiri dari 1 g/kg bobot badan biji Conium
maculatum atau 8 g/kg tanaman segar merupakan dosis mematikan bagi babi
muda. Bahan yang dikonsumsikan atau diberikan sangat disukai ternak dan
bahkan ada bukti yang mengarah pada adanya kecanduan atau ketergantungan
pada tanaman tersebut. Dosis subletal harian diberikan pada babi muda untuk
mengetahui pengaruh teratogenik, yaitu diberikan sebesar 140 gram bijian atau
1000 gram tanaman segar per ekor babi per hari. Sekitar 15 menit setelah
pemberian, racun mulai menyerang kelopak mata dan terus bergerak ke seluruh
bagian mata sehingga dalam tempo singkat sudah dapat menyebabkan kebutaan,
45
15 - 30 menit setelah terjadi kebutaan ternak menjadi semakin lemah dan jinak
selama 1 - 2 jam berikutnya. Gejala lain yang terliihat adalah gemetar dan lemas.
Benih biji dan daun tanaman bersifat teratogenik. Ketika pakan diberikan
dalam 30 - 45 hari periode kebuntingan, conium dapat merusakkan celah dinding
mulut bagian belakang dan setelah 43 - 53 hari periode pemberian akan muncul
arthrogryposis, bersamaan dengan terjadinya pembengkakan persendian yang
sangat parah, scoliosis dan hydrocephalus. Ketika conium sudah diberikan selama
51 - 61 hari periode kebuntingan, akan terjadi kecacatan bentuk tulang yang
tipenya hampir sama dengan yang terjadi pada kelompok pemberian 43 - 53 hari.
Conium maculatum juga dapat menyebabkan perubahan bentuk fetus babi muda.
Di Amerika barat, kelainan bentuk fetus pada ternak sering terjadi.
Penyakit pembengkakan tulang pada pedet terutama disebabkan akibat
penggunaan pakan dari sejenis tumbuhan (Lupiness) khususnya pada tahap
kebuntingan tertentu. Hemlock beracun tersebar luas di padang rumput dan
disarankan untuk diwaspadai kemungkinan penggunaannya.
Pemberian coniin pada ternak sapi selama hari ke 55 - 75 masa
kebuntingan menyebabkan penyakit kebungkukan pada pedet. Dosis pemberian
bahan tanaman hijau sebesar 240 - 840 gram mengakibatkan perubahan bentuk
dan kebungkukan pada pedet.
beracun segar selama 20 jam per hari berhasil melahirkan secara normal, tetapi
tetap memperlihatkan gejala keracunan yang sama, menunjukkan bahwa alkaloid
yang mudah menguap akan menjadi racun melalui proses pernafasan.
Sejumlah uji coba aktivitas teratogenik coniin analog dengan pengujian
pada ikatan rangkap pada C dan nitrogen ternyata tidak mempengaruhi
aktivitasnya. Baik panjangnya sisi dan derajat ketidakjenuhan cincin ternyata
berpengaruh pada aktivitasnya. Cincin penuh analog tak jenuh coniin ternyata
tidak bersifat teratogenik. Senyawa yang terdiri dari sebuah rantai mengandung
sedikitnya tiga karbon tidak memiliki aktivitas. Piperidin alkaloid dengan sisi
rantai dan nitrogen setidak-tidaknya memiliki empat rantai dan dengan sebuah
cincin jenuh diperkirakan akan memiliki aktivitas teratogenik .
46
Apabila coniin diberikan pada sapi bunting, kuda betina dan domba betina,
hanya sapi saja yang mengalami kelainan atau kecacatan bentuk anak
keturunannya. Fetus anak kuda mungkin lebih tahan karena induknya
memperlihatkan gejala keracunan yang parah tetapi memiliki anak yang normal.
Kesimpulan yang dapat diambil adalah bahwa fetus domba memang benar-benar
tahan terhadap pengaruh teratogenik karena coniin yang diberikan selama periode
kebuntingan yang cukup lama 12 - 65 hari ternyata tidak menyebabkan kelainan
fetus.
Pencegahan terhadap keracunan hemlock beracun sebaiknya dilakukan
dengan cara memonitor kandang, terutama kandang babi karena babi akan siap
mengkonsumsi tanaman tersebut bila ada. Hemlock beracun tidak palatabel pada
sapi, kuda dan domba dan jarang ternak tersebut akan mengkonsumsi jika ada
pakan ternak lainnya. Oleh karena conium alkaloid mempunyai efek teratogenik
pada sapi, perhatian sebaiknya dicurahkan pada sapi yang sedang bunting tiga
bulan, diusahakan jangan sampai merumput pada pastura yang terdapat hemlock
beracun. Biji-bijian mengandung konsentrasi toksikan yang tinggi, lagipula bijibijian dapat secara potensial terkontaminasi tanaman hemlock beracun sehingga
berbahaya apabila diberikan pada ternak. Meskipun herbisida dan kultivasi rutin
dapat mengurangi jumlah tanaman hemlock beracun, tetapi biji-bijian yang
terkontaminasi masih potensial berbahaya.
47
NH2
CH2
N
CH
COOH
48
H3C O OH
H
N
O
O
CH2
CH3
Ergotamin
H
HOOC
OH
N
CH3
H
C
N
CH
N
H
Asam lisergic
N
H
Gambar 3.5. Komposisi kimia ergot alkaloid
49
Ergonovin
Gambar
3.7.
Biji
padi-padian
yang
(www.zoetecnocampo.com)
50
terinfeksi
ergot
Rumput atau biji padi terinfeksi oleh ergot tergantung pada banyak faktor,
salah satunya adalah keanekaragaman musim. Musim semi yang lembab
mendorong perkecambahan sclerotia, dan dengan menunda penyerbukan,
memperluas waktu kemungkinan terinfeksi pada tumbuhan. Gandum dan triticali
lebih rentan dari pada biji padi-padian lain karena merupakan penyerbukan silang,
membutuhkan waktu yang lebih lama untuk penyerbukan dari pada gandum jenis
Triticum aestivum, Avena sativa, dan Hordeum sativum. Pencangkulan yang
dangkal dan pembibitan, meninggalkan sclerotia dekat dengan permukaan tanah
dimana mereka siap untuk berkecambah. Perkebunan yang tidak sempurna dan
rotasi panen yang kurang, meningkatkan infeksi ergot pada hasil panen.
Ergot alkaloid mengandung asam lisergat sebagai komponen dasar
(Lysergic acid diethylamide/LSD) yaitu obat halusinasi yang merupakan
perubahan pada ergot. Kelompok racun pada ergot alkaloid adalah ergotamin,
ergonovin, dan ergotoxin. Ergotamin dan ergotoxin merupakan turunan
polipeptida dari asam lysergic. Ergotoxin merupakan campuran dari tiga alkaloid.
Ergot alkaloid berpengaruh langsung pada sistem stimulus pada otot halus,
menyebabkan vasokontriksi dan meningkatkan tekanan darah. Selama trisemester
ketiga kehamilan, ergot berakibat seperti oxitocin, otot rahim pada tingkat ini
lebih sensitif terhadap ergot dari pada otot halus lainnya.
Mengkonsumsi biji padi-padian yang mengandung ergot menyebabkan
wabah pada manusia di Eropa pada abad pertengahan. Keracunan ergot pada
mahkluk hidup yang mengkonsumsi biji padi-padian yang terinfeksi dan padang
rumput yang terkontaminasi oleh
terjadi. Infeksi ergot cenderung lebih banyak terjadi di tepian padang rumput
karena rumput-rumput liar dekat tanah garapan mengandung spora dan
mengkontaminasi biji padi-padian.
Penyebaran ergot pada manusia adalah masalah besar di Prancis sejak
abad 9 - 14. Ciri-ciri terjangkitnya ergot diperlihatkan dengan adanya gatal-gatal,
mati rasa, kram otot, kejang dan sakit yang teramat sangat. Telapak kaki, kaki,
dan kadang-kadang tangan akan dipengaruhi oleh sugesti perasaan dingin
diselingi dengan rasa terbakar (St. Anthonys fire). Mati rasa dan rasa lemas akan
51
mengikuti, dengan kehilangan rasa pada jari tangan dan telapak kaki bahkan
seluruh anggota badan. Wabah tersebut berkurang
disebabkan oleh ergot dari C. Paspali dan C. purpurea. Gangren dapat terjadi
pada ujung telinga dan ekor, tapi umumnya yang terinfeksi adalah telapak kaki.
Ciri-cirinya termasuk kaki belakang yang halus dengan perkembangan gangren
dan pengelupasan kuku. Ada efek kecil pada reproduksi, dengan aborsi dan
agalactia (yang terlihat pada babi) tidak terdeteksi.
Domba yang mengkomsumsi ergot C. purpurea kelihatan sulit bernafas,
pernafasan yang terlalu cepat, diare dan pendarahan dalam saluran pencernaan.
Domba cenderung untuk tidak makan bunga rerumputan dan karenanya lebih
sedikit terinfeksi daripada sapi karena kebiasaan makan yang berbeda. Kuda yang
memakan rumput yang terinfeksi C. paspali bisa terjangkiti gejala kejang karena
ergotisme.
Tanda-tanda klasik dari kejang dan gangren karena ergotisme biasanya
tidak terlihat pada babi. Aborsi bisa terjadi dan bagi yang baru lahir kemungkinan
besar mati karena kurangnya produksi susu dari babi betina. Babi kurang sensitif
terhadap ergot daripada ternak lain. Babi yang mulai berkembang dan diberi
makan biji padi yang mengandung ergot dapat berkurang konsumsi dan berkurang
hasilnya, dengan beberapa luka.
Pemindahan hewan dari padang rumput yang terinfeksi ergot atau
penghindaran makanan dari kontaminasi merupakan satu-satunya perawatan yang
paling efektif. Gangguan ergot pada ladang padi-padian dapat diperkecil dengan
menggunakan biji yang bersih, rotasi hasil panen, dan pencangkulan yang dalam.
Pertumbuhan padi-padian yang tahan pada ergot (wheat, barley, atau oat)
lebih dianjurkan daripada rye atau triticale pada area dimana ergot menjadi
masalah. Sclerotia dapat dipindahkan dari biji padi dengan teknik pembersihan
biji yang sesuai dengan standar. Tentu saja penyaringan dari biji padi-padian yang
mengandung ergot tidak boleh digunakan untuk makanan. Biji padi-padian yang
terinfeksi dapat dicampur dengan biji padi-padian yang bersih untuk mengurangi
konsentrasi ergot pada tingkat yang tidak beracun. Tingkat toleransi ergot pada
biji padi-padian di AS adalah 0,3% ergot alkaloid mentah. Tingkat 0,15 ergot
pada pakan dapat merugikan pada kualitas peternakan.
53
temperatur tubuh) dan fescue foot (gangren pada ternak, sering pada bagian
belakang kuku atau ujung ekor).
Ergopeptin adalah indol alkaloid yang menolong pertahanan kimia
tanaman tall fescue dari serangga dan juga mempunyai pengaruh positif pada
hormon tanaman dan atau regulator pertumbuhan.
Kerugiannya, ergopeptin
mengganggu sekresi prolaktin, regulasi suhu tubuh, dan masukan pakan pada
padang penggembalaan yang terserang fescue, pengerutan pembuluh darah dan
mengurangi aliran darah secara ekstrim.
Anggota utama ergopeptin adalah ergovalin, sedangkan anggota lainnya
adalah ergosin, ergonin, amina asam lisergat. Tanda-tanda keracunan fescue pada
kuda hampir selalu eksklusif berhubungan dengan kelemahan reproduksi. Kuda
betina yang mengkonsumsi sejumlah besar tanaman tall fescue yang terinfeksi
endofit dapat menderita problem reproduksi seperti waktu kebuntingan yang
panjang, aborsi, pemisahan prematur dari korion, distokia, plasenta tebal, plasenta
tertahan dan agalactia (laktasi tertekan atau tidak ada susu).
mempunyai sifat racun dan dapat membahayakan bagi ternak, terutama bila
dikonsumsi secara berlebihan.
OH
NH2
H
OH
N
swainsonin
O
NH2
CH3
N
slaframin
55
Tanaman astragalus
Gambar 3.9.
miserotoksin),
sementara
lainnya
mengandung
racun
selenium.
Tanda-tanda
56
Lisosom mengandung
defisiensi
genetik
lisosomal
-mannosidase.
Swainsona
tanaman ini, maka bagian tubuh yang diserang adalah pada syaraf, dan ternak
akan mengalami kerusakan sistem syaraf. Selain itu, akan mengalami kelesuan
secara tiba-tiba, kehilangan rasa/insting hidup berkelompok (lebih suka
57
clover. Penyimpanan clover dapat menurunkan slaframin yaitu dari tingkat dalam
50 - 100 ppm slaframin dalam hay clover merah segar dapat berkurang hingga 7
ppm setelah 10 bulan dalam penyimpanan.
Efek biologis pada sindrom slaframin yang terjadi adalah disebabkan oleh
slaframin. Tanda-tanda klinis keracunan pada hewan ternak adalah bertambahnya
air liur yang luar biasa, lakrimasi (mata kosong), kembung, terjadi kencing yang
berkali-kali, dan feses yang cair (diare). Salivasi yang jumlahnya luar biasa dapat
muncul segera setelah mengkonsumsi tanaman yang mengandung salframin dan
mungkin akan berlanjut untuk beberapa hari setelah pengkonsumsian pada racun
itu berhenti.
Efek keracunan yang lain selain salivasi adalah terjadinya peningkatan
aliran produk pankreas, aliran cairan empedu, dan asam lambung, penurunan
rataan hati, output kardiak, rataan respirasi, suhu tubuh, dan rataan metabolisme
dan pendarahan rahim serta aborsi fetus. Disana tidak dapat dibedakan kerusakan
atau akibat-akibat yang lain yang disebabkan dari keracunan slaframin.
Penyembuhan akan berlangsung dengan sendirinya dan akan sempurna dalam
jangka waktu 2 - 3 hari. Atropin dan antihistamin tertentu cukup efektif dalam
meredakan beberapa tanda-tanda klinis pada keracunan.
Castonosfermin merupakan indolizidin alkaloid yang serupa dalam
strukturnya dengan swainsonin. Racun ini terdapat pada daun-daunan, biji-bijian
kulit pohon pada Castonofermum australe. Hewan ternak mengalami keracunan
hingga periode/musim kering ketika makanan hijauan sudah tidak mencukupi dan
binatang ternak mengkonsumsi sejumlah besar biji-bijian. Diare yang berat adalah
tanda-tanda yang paling banyak dalam keracunan, disertai badan lemah. Radang
biasa dalam saluran pencernaan juga sering terjadi.
59
CH2OH
OH
CH2OH
Retronecin
Heliotridin
H3C
CH3
CH
O
OH
CH2
O C
OCH3
C
4
N
Heliotrin
Inti pirolizidin
HO
C C CH2 CH C CH3
CH3
COO
CH2OCO
CH3 CH CH2 C C O
COO
Monokrotalin
OH
CH2
C
CH3
CH2 C C
COO
CH2OCO
Jakobin
CH3
CH2OCO
OH
CH3
C C CH2 C C CH3
CH3
COO
CH2OCO
N
Senecifilin
Senecionin
60
CH
CH3
Sampai saat ini telah lebih dari 160 pirrolizidin alkaloid yang dapat
diisolasi melalui berbagai macam metode yang secara keseluruhan dari upaya ini
menunjukkan bahwa semua hasil isolasi dari pirrolizidin alkaloid merupakan ester
dan secara substantif memiliki daya racun pada ternak. Meski demikian, dari
sekian banyak jenis pirrolizidin alkaloid memiliki dampak racun yang berbedabeda tingkatannya menurut struktur yang dimilikinya.
Pirolizidin alkaloid
Dalam sistesis
62
Pirrolizidin alkaloid memiliki kemampuan untuk berinteraksi dengan selsel DNA dan protein.
Penting
Vitamin E
optimal bahkan mengakibatkan kematian pada ternak. Dampak yang terjadi dapat
akut ataupun kronis tergantung seberapa besar senyawa pirrolizidin yang
terkonsumsi. Namun demikian kematian ternak tidak lebih dari sekitar tujuh hari
jika senyawa pirrolizidin yang terkonsumsi relatif banyak.
CH3O
CH2CH2NHCH3
CH2CH2
N
CH3
N
H
5-methoxydimethyltryptamine
CH3
Serotonin
CH3
HO
CH2CH2
CH2CH2
CH3
N
CH3
5-hydroxydimethyltryptamine
Dimethyltryptamine
merupakan hijauan yang sangat penting di Kanada dan bagian utara Amerika
Serikat. Rumput ini tumbuh baik dalam kondisi tanah yang buruk serta pengairan
tak teratur dan tetap terkontrol perluasan penyebarannnya. Rumput grinting
mengandung triptamin yang sama dengan Phalaris tuberosa sebagaimana alkaloid
sejenis.
Rumput grinting memiliki palatabilitas yang agak rendah tetapi memiliki
kandungan gizi yang cukup tinggi sebagai penunjang makanan unggas karena
memiliki biji-bijian yang cukup bagus dan disukai burung. Kadar karbohidrat
pada bahan kering rumput grinting berkisar dalam 65 - 78%. Akan tetapi
karbohidrat ini tidak bisa seluruhnya dikonversi menjadi energi karena dalam
unggas keberadaan mikroba sebagai pefermentasi bahan kering tidak sebanyak
ruminansia. Kadar protein dalam bahan kering rumput grinting 12%, sehingga
mampu menunjang kebutuhan produksi unggas. Adanya triptamin yang walaupun
sudah berkurang oleh perlakuan pemanasan tetapi mampu mempengaruhi
produktivitas unggas pada kadar diatas 0,40% triptamin/kg/hari. Rumput grinting
dan bagannya dapat dilihat pada Gambar 3.13.
dan
menyebabkan
penampilan
yang
kurang
optimal
Vantage
MN-76
Rise
Vantage
MN-76
Total
Jenis
Alkaloid %
Alkaloid
0,32
Gramin,
Triptamin,
Carbolin
0,33
Gramin
0,12
Gramin
0,28
Gramin,
Triptamin,
Carbolin
0,20
Gramin
0,09
Gramin
PBB (g)
64
Kejadian
Diare %
24
67
125
71
1
1
13
94
104
3
2
N
Piridin alkaloid
N
CH3
N
Nikotin
Gambar 3.14. Komposisi kimia piridin alkaloid dan nikotin
Nikotin adalah alkaloid dengan racun yang banyak diproduksi oleh
Nicotiana spp baik dari jenis tembakau liar maupun yang sudah dibudidayakan.
Di Indonesia, tumbuhan tembakau hanya tumbuh di daerah tertentu saja, dan
tumbuhan ini hampir tidak pernah dijadikan bahan pakan ternak karena
ketersediaan yang kurang. Nicotiana glauca (tembakau) adalah pohon semak
belukar yang selalu berdaun hijau atau pohon kecil yang umumnya ditemukan di
daerah dataran tinggi maupun rendah. Keracunan piridin alkaloid seperti nikotin
68
lebih disebabkan ternak besar seperti sapi, kuda dan babi mengkonsumsi tanaman
tembakau ini secara sembarangan.
Tanaman
Gambar 3.15.
Nikotin merupakan suatu zat yang apabila dikonsumsi oleh ternak akan
menyerang susunan syaraf pusat. Syaraf pusat memegang peranan penting dalam
mengatur proses metabolisme tubuh. Jika syaraf pusat terganggu atau rusak,
maka seluruh keseimbangan tubuh juga terganggu. Syaraf pusat akan mengalami
kerusakan karena dipacu agar beraktivitas dengan lebih cepat. Biasanya gejalagejala keracunan nikotin pada ternak ditandai dengan ternak sempoyongan, kejang
pada otot tubuh, pernafasan menjadi cepat, lemah dan diikuti dengan koma,
kelumpuhan dan akhirnya ternak mati. Kematian ternak juga dapat disebabkan
69
N
N
Gambar 3.16. Komposisi kimia anabasin
Keracunan yang disebabkan oleh konsumsi daun dan batang tembakau
sudah didokumentasi terjadi pada sapi, kuda, domba, dan babi seperti juga terjadi
pada anjing dan manusia (setelah mengkonsumsi daun tembakau yang
dipanaskan). Nikotin populer pada waktu lalu sebagai pembunuh cacing dan
insektisida. Babi akan siap mengkonsumsi batang tembakau lunak dan perhatian
ekstra harus diambil untuk menjaga dari ladang tembakau yang menarik dan
buangan batang.
nektar
dari
bunga.
Keracunan
juga
terjadi
akibat
dari
kimia
CHCH2OH
COO
CH3
N
Gambar 3.17. Komposisi kimia tropan alkaloid atropin
Salah satu tanaman yang mengandung tropan alkaloid adalah Jimsonweed
atau apel berduri dengan nama latin adalah Datura stramonium dan merupakan
sesuatu yang sangat umum bagi penduduk di daerah yang gersang, pada gudang
atau lumbung yang di sekeliling tepinya banyak melakukan pekerjaan tanah. Hal
demikian banyak dijumpai di AS. Pada tahun 1676, terjadi keracunan massal
pada serdadu yang dikirim ke Jamestown, Virginia, sehingga racun tersebut
dinamakan "Jamestown weed" dan "Jimsonweed".
Gambar 3.18.
71
Buah dari apel berduri ini berada dalam posisi tegak yang mengelilingi
tiap tepi kulit batangnya yang berbentuk kapsul. Buah dan bunga apel berduri ini
banyak mengandung tropan alkaloid dari jenis atropin yang berefek pada sistem
syaraf. Buah dan biji Tanaman Datura stramonium dapat dilihat pada Gambar
3.19.
Dosis yang menyebabkan keracunan pada sapi adalah 2,49 mg atropin dan
0,5 mg scopolamin per kilogram bobot badan atau sekitar 107 g biji-bijian per
kilogram bobot badan.
sekitar 1% pada ayam broiler dapat digunakan tanpa efek yang merugikan. Level
yang tinggi sekitar 3 - 6% menyebabkan depresi perumbuhan yang kacau balau.
Inti quinolizidin
Biji lupin
L. mutalilis merupakan
tanaman asli daerah Andes Amerika Selatan. Dua macam quinolizidin alkaloid
dijumpai di tanaman tersebut, yaitu lupanin dan spartein dan keduanya sangat
beracun dibandingkan dengan semua alkaloid. Tanaman lupin, bagan dan bijinya
dapat dilihat pada Gambar 3.21. dan 3.22.
73
Gambar 3.21.
74
Di daerah barat AS, lupin bertanggung jawab terhadap kematian besarbesaran dari ternak domba. Spesies yang banyak mengandung racun adalah L.
leucophyllus, L. leucopsis, L. argenteus dan L. sericeus. Konsentrasi terbesar dari
alkaloid ini terletak pada biji.
mengandung racun yang rendah dan menyediakan hijauan yang baik. Domba
merupakan ternak yang paling banyak terkena racun ini, dan keracunan lupin
menyebabkan kematian domba yang lebih besar dibandingkan tanaman beracun
lainnya di Montana, Idaho dan Utah di Amerika Serikat.
Dosis letal keracunan lupin adalah 0,25 0,5% dari bobot badan ternak
untuk bijian dan sekitar 1,5% dari bobot badan untuk polong dan bijian. Gejala
akan nampak dalam beberapa jam. Pernafasan ternak akan menjadi berat dan
sulit, dan ternak menjadi pingsan dan mati. Kadang-kadang terjadi gemetar dan
sawan. Kematian terjadi karena kelumpuhan pernafasan.
Di daerah AS bagian barat terjadi insiden cacat skeletal yang tinggi pada
anak sapi. Penyakit ini dinamakan crooked calf disease. Tanda-tanda penyakit
ini adalah berputarnya anggota badan (arthrogryposis), berputarnya leher, lekukan
spinal, langit-langit mulut membelah, atau kombinasi semuanya. Penyakit ini
terjadi karena sapi selama kebuntingan mengkonsumsi lupin dari spesies L.
sericeus, L. caudatus dan L. laxiflorus. Kondisi teratogenik berkembang jika sapi
mengkonsumsi lupin pada hari ke 40 - 70 kebuntingan. Quinolizidin alkaloid
yang bertanggung jawab untuk penyakit crooked calf ini adalah anagirin.
Konsentrasi anagirin yang tinggi terdapat pada tanaman yang sedang
tumbuh dan juga pada biji yang masak. Sapi yang sedang bunting merupakan
ternak yang paling beresiko ketika sedang merumput lupin yang sedang tumbuh
dan polong biji sedang dibentuk. Crooked calf disease dapat dihindari dengan
merubah jadwal pembibitan dan rotasi grazing supaya sapi tidak mengkonsumsi
lupine dengan anagirin tinggi ketika sapi sedang bunting pada hari ke 40 - 70.
Domba tidak teracuni anagirin, bahkan ketika lupin dikonsumsi dengan level
tinggi oleh domba betina yang sedang bunting.
Keracunan lupin dapat dikontrol dengan manajemen ternak yang baik, dan
menghindari kondisi konsumsi lupin yang cukup besar pada periode yang singkat.
75
palatabel untuk sapi. Komposisi kimia polisiklik diterpen alkaloid dapat dilihat
pada Gambar 3.23.
H 3C
N
H3CO
H3CO
AcO
HO
O
CH2
CH3O
H2C OCH3
melimpah. Tumbuh dipadang rumput terbuka atau di bawah pohon lebat seperti
tanaman aspen dan hutan cornifer. Beberapa contoh spesies dari larkspur rendah
76
77
Sapi bergerak dari dataran rendah di musim semi ke dataran tinggi pada
musim panas. Ternak tersebut merumput bermacam-macam spesies larkspur pada
waktu bermigrasi. Anak sapi sering keracunan pada waktu di daerah pegunungan.
Mereka cenderung mengkonsumsi sisa-sisa belukar ketika hampir sebagian besar
sapi merumput di padang rumput.
Ternak sering
dan
tidak
dapat
menampung
pakan
tersebut
sehingga
terjadi
Domba
umumnya merumput larkspur hanya pada akhir musim. Seleksi tanaman jarang
dilakukan oleh sapi, dan ini tidak akan mengurangi populasi larkspur tanpa
beberapa kerusakan pada tanaman lainnya. Pada daerah yang dirumputi terus
menerus oleh domba, banyak tanaman larkspur tetap hidup dan berbuah setiap
tahun.
Polisiklik diterpen alkaloid terdapat pada daun yang baru tumbuh. Secara
umum tanaman banyak mengandung racun alkaloid ini di musim semi dan
menghilang sewaktu pergantian musim atau cuaca, khususnya setelah berbunga.
Oleh sebab itu disarankan untuk tidak melepaskan ternak pada saat pergantian
musim atau cuaca.
Tipe solanum salah satu contoh adalah solanidin. Steroid alkaloid ini inti
untuk dua glikoalkaloid penting yaitu solanin dan caconin yang dijumpai
pada kentang. Tanaman lain dalam keluarga Solanum meliputi bermacammacam nightsades, cerri Jerusalem, dan tomat yang juga mengandung tipe
solanum glikoalkaloid. Glikoalkaloid adalah glikosida pada alkaloid
2.
Tomatin adalah
CH3
H3C
H3C
CH2OH
HO
CH2OH
O
H
H
HO OH
Solanidin
HO
CH3
HO O
CH3
HO OH
Solanin
CH3
H3C
H3C
CH2OH
HO O
CH3
O
OH
H
H
N
H
O
O
HO HO
HO O
CH3
HO OH
Caconin
Veratrum
Kompisisi kimia
Penampilan death camas menyerupai bawang hutan dengan ubi kecil dan daun
seperti rumput. Death camas merupakan salah satu tanaman beracun yang besar
pengarunya terhadap gembalaan domba.
mendekati musim semi dan dikonsumsi domba karena kekurangan pakan ternak
lainnya. Semua bagian tanaman tersebut beracun. Dosis letal bervariasi mulai
dari 0,6 6% per bobot badan.
N
N
O
O
HO
glukosa-O
Siklopamin
Sikloposin
N
O
HO
HO
HO
Veratramin
Jervin
CH3
O
H3C C
CH3
OH
H3C
HO
OH
H3C C
HO
Muldamin
OH
zigazin
83
OH
BAB 4
SENYAWA RACUN GLUKOSIDA
sianogenik dalam tanaman derajad tinggi berdasar pada formula umum seperti
pada Gambar 4.1.
R1
O-glukosa
C
R2
CN
Banyak
84
CN
H3 C
C
R
O-glukosa
Keterangan :
Apabila R = CH3, maka senyawa kimianya adalah linamarin
Apabila R = C2H3, maka senyawa kimianya adalah luteustralin
Gambar 4.2. Komposisi kimia linamarin dan atau lotaustralin
CN
H3 C
C
CH
H2 C
O-glukosa
CN
C
O-gula
Keterangan :
Apabila ikatan gula adalah glukosa S-isomer maka senyawa kimianya : prunasin,
R-isomer maka senyawa kimianya : sambunigrin dan campuran R,S maka
senyawa kimianya : prulaurasin
Apabila ikatan gula adalah gentibiosa maka senyawa kimianya adalah amygdalin
Aapabila ikatan gula adalah vicianosa maka senyawa kimianya adalah vicianin
Gambar 4.4. Komposisi kimia prunasin, sambunigrin, prulaurasin,
amygdalin, vicianin
85
CN
HO
CH
O-glukosa
Keterangan :
Apabila S-isomer maka senyawa kimianya adalah dhurrin
Apabila R-isomer maka senyawa kimianya adalah taksifilin
Gambar 4.5. Komposisi kimia dhurrin, taksifilin
Klasifikasi glikosida sianogenik berdasar pada asam amino dari gugus R1
ditunjukkan pada Tabel 4.1.
Tabel 4.1. Glikosida sianogenik pada beberapa tanaman
Glikosida
Gula
Struktur
Asal asam
amino
Linamarin
Glukosa
Valin
Lotaustralin
Glukosa
Isoleusin
Akasipetalin
Prunasin
Sambunigrin
Glukosa
Glukosa
Glukosa
3
4
5
Leusin
Fenilalanin
Fenilalanin
Prulaurasin
Amygdalin
Vicianin
Dhurrin
Taksifilin
Glukosa
Gentibiose
Vicianose
Glukosa
Glukosa
6
7
8
9
10
Fenilalanin
Fenilalanin
Fenilalanin
Tirosin
tirosin
Pada tanaman
Linum usitatissimum
Phasealus lunatus
Manihot esculenta
Trifolium repens
Lotus sp.
Acacia sp. (S. African)
Rosaceae
Sambucus sp.
Acacia sp. (Australia)
Prunus sp.
Rosaceae
Vicia sp.
Sorghum sp.
Taxus sp.
merupakan homolognya.
NH2
I
C COOH
H3 C
CN
CH3
C
H3 C
C
H
H 3C
L-valin
C6H11O5
Linamarin
NH2
I
C COOH
H3 C
CN
CH3
C
H5C2
C
H
H5C2
L-isoleusin
OH
C6H11O5
Lotaustralin
CH
NH2
I
COOH
L-tirosin
OH
H
I
CN
dhurrin
NH2
I
CH2C COOH
C CN
I
O
I
C6H12O6
Prunasin
L-fenilalanin
87
Gagasan
mengenai
pola
umum
biosintesis
glikosida
sianogenik
14
R1
R1
C
R2
R1
C
CH COOH
I
NH2
R2
Asam amino
OH
CH
II
NOH
CN
R2
Aldoxim
R1
O-glukosa
Nitril
R1
OH
C
R2
CN
Gkulosida sianogenik
R2
-hidroksi nitril
88
CN
Emulsin, suatu sistem enzim yang didapat pada biji almond (Prunus
amygladus, Rosaceae) akan mengkatalisis baik hidrolisis gula maupun
pembentukan asam sianida. Pada amigladin, gentibiosa mula-mula terhidrolisis
menjadi glukosa (membentuk prunasin), kemudian molekul glukosa kedua lepas.
Emulsin spesifik untuk glikosida sianogenik aromatik, sedangkan linammarinase
(9 glukosidase) yang terdapat pada biji flax, white clover dan ubi kayu akan
mengkatalisa hidrolisis baik glikosida alifatik maupun aromatik tapi tidak
mengkatalisis diglukosida.
4.1.a. Linamarin
Linamarin merupakan senyawa turunan dari glikosida sianogenik. Sistem
metabolisme dalam tanaman menyebabkan salah satu hasil dari degradasi asam
amino L-valin adalah linamarin. Komposisi kimiawinya dapat disajikan pada
Gambar 4.8.
H3 C
O-glukosa
C
H3 C
CN
89
Gambar 4.9.
CH3
CH3
H2 O
C6H12O5
C6H12O5 + C = O + HCN
CN
CH3
linamarin
glukosa
CH3
aceton
4.1.b. Lotaustralin
Lotaustralin merupakan senyawa turunan dari glikosida sianogenik.
Sistem metabolisme dalam tanaman menyebabkan salah satu hasil dari degradasi
asam amino L-isoleusin adalah lotaustralin.
H 3C
O-glukosa C
C
CN
H5C2
91
Tanaman
Lotus japonicus sebagai salah satu tanaman yang mengandung lutoustralin dan
bagannya dapat dilihat pada Gambar 4.13.
Bila senyawa ini dihidrolisa oleh asam atau enzim maka akan
menghasilkan
Mekanisme
metabolisme selanjutnya dapat dilihat pada sub-sub bab mengenai asam sianida.
Jenis tanaman
92
sebagai salah satu tanaman yang mengandung asam sianida, bagan dan ubinya
dapat dilihat pada Gambar 4.14. dan 4.15.
Gambar 4.14.
Asam sianida merupakan anti nutrisi yang diperoleh dari hasil hidrolisis
senyawa glukosida sianogenik seperti linamarin, luteustralin dan durin. Salah satu
contoh hasil hidrolisis adalah pada linamarin dengan hasil hidrolisisnya berupa
D-glukosa + HCN + aceton
beberapa
diketahui proses
sianida sebelum suatu bahan makanan yang mengandung sianida dijadikan pakan,
dan kedua mengikat sianida yang tersisa agar dapat dikeluarkan bersama-sama
dengan feses.
Asam sianida dapat dinetralisasikan dengan beberapa macam perlakuan.
Beberapa studi tentang mekanisme
penurunan
Tiosianat akan
Pemberian garam ferosulfat dapat mengikat asam sianida dalam pakan sehingga
hilang sifat racunnya. Pemberian garam ferosulfat 12,7 kali kandungan asam
sianida pakan menunjukkan efek yang paling baik. Pakan dapat disuplementasi
dengan asam amino yang mengandung sulfur seperti metionin, sistin dan sistein
supaya menghasilkan penampilan yang baik bagi unggas.
Perlakuan lain yang dapat diberikan untuk mengurangi asam sianida
dalam pakan adalah dengan penyimpanan yang lama, pengeringan, perendaman,
perebusan, penggilingan, fermentasi. dan pemasakan. Cara pengeringan dapat
dilakukan dengan menggunakan sinar matahari dan dapat pula oven. Pengeringan
dengan oven pada suhu 45 sampai 55oC selama 4 jam dapat menurunkan 75
persen kadar asam sianida. Cara pemanasan dengan menggunakan sumber panas
matahari merupakan cara yang paling murah dan mudah dilakukan peternak
pedesaan. Perendaman dalam air selama lima hari dapat menurunkan asam
sianida dari 97 persen menjadi 45 persen.
Apabila unggas keracunan asam sianida, langkah yang dapat dilakukan
adalah menginjeksi dengan Na-nitrit. Telah dijelaskan bahwa keracunan sianida
terjadi akibat timbulnya ikatan yang kuat antara enzim sitokrom oksidase dengan
ion sianida. Mengobati keracunan dilakukan untuk mencegah terjadinya ikatan
tersebut. Telah diketahui bahwa ion sianida berikatan dengan Fe3+, tetapi tidak
dengan Fe2+.
4.2. Solanin
Solanin merupakan senyawa golongan glikosida yang diketahui sebagai
anti enzim, yaitu penghambat enzim ekholinesterase. Solanin banyak ditemukan
pada tanaman yang tergolong dalam suku Solanacea yang kebanyakan berupa
terna berbatang basah, jarang berupa semak atau pohon, atau umumnya pada
kentang-kentangan, dengan speciesnya adalah : Solanum dulcamara L,Solanum
ningrum L dan Solanum teburosum L. Komposisi kimia dari senyawa solanin
terdapat pada Gambar 4.16.
CH3
CH3
CH3
N
H
CH3
H
H
RO
Gambar 4.9. Komposisi kimia solanin
Kentang-kentangan mempunyai kandungan solanin sebanyak 3 - 6 mg/100
g kentang. Beberapa peneliti mendapatkan zat ini pada jenis clover (trivolium
repens) yang sering digunakan sebagai makanan ternak. Solanum ducamara L
merupakan tanaman setengah terna setengah semak, batang gundul, sering
memanjat, dapat mencapai tinggi sampai 2 m, diameter 1 - 2 cm, kalau tua
berkayu, daun bertangkai bulat telur sampai bangun lanset, ujung runcing atau
meruncing, daun yang di bagian atas tidak jarang bertelinga atau bangun tombak.
Tanaman Solanum dulcamara dan bagannya dapat dilihat pada Gambar 4.17.
97
Gambar 4.17.
98
45 mg solanin per 100 g bahan akan mengakibatkan gangguan syaraf dan fatal
bagi manusia. Dari penelitian diperoleh kenyataan bahwa pada kentang yang baru
dipanen terdapat solanin sebanyak 180 mg/kg (180 ppm), menurut pengamatan
keracunan pada manusia akan terjadi pada kadar sekitar 840 mg/kg (840 ppm).
Penelitian lain menyebutkan solanin tidak mudah rusak dengan pemanasan biasa.
Dua dampak yang mendasar dari solanin yang umumnya terdapat dalam
kentang ini adalah iritasi terhadap bagian usus halus yang menyebabkan
penyerapan
terganggu,
disamping
terjadinya
ketegangan
sistem
syaraf.
100
OH
OH
O
HO
HO
Estradiol
O
Coumestrol
OCH3
O
O
Isoflavone nucleus
Formononetin
OH
HO
OCH3
OH
HO
Daidzein
O
Biochanin A
OH
OH
HO
O
Genistein
Gambar 4.19.
Pada tahun 1940-an, sub clover menjadi spesies pastura yang sangat
penting di Australia Barat yang menyebabkan fertilitas domba mengalami
penurunan tajam sampai 30%. Ketidakfertilan ini disebabkan oleh adanya sistik
glandular hiperplasia pada servix dan uterus.
disease.
Hasil
isolasi
pada
tahun
102
1950-an
pada
tanaman
clover
oviduct sehingga tidak dapat membuahi sel telur. Cairan serviks sudah dirusak
konsistensinya yang menyebabkan penyimpanan sperma di serviks terganggu.
Akibat clover disease meliputi distokia maternal, prolapsus uteri, kematian
induk dan mortalitas pasca lahir. Gejala patologis dapat dihindari dengan usaha
menurunkan pengaruh clover disease antara lain dengan penggunaan kultivar
yang berkadar estrogenik rendah. Disamping itu isoflavon dapat menyebabkan
103
kematian karena dalam waktu singkat terjadi hiperglisemia, diikuti oleh hilangnya
glukosa yang cepat dalam darah dan glikogen dari jaringan.
Serviks pada domba betina yang diberi formononetin dari kultiver clover
mengalami perubahan morfologi.
OH
O glikosil
N
H2N
NH2
Gambar 4.21.
OH
O--D-glukosa
O--D-glukosa
N
H2 N
N
N
NH2
HO
NH2
Vicin
Convicin
-glukosidase
-glukosidase
OH
OH
OH
OH
N
H2 N
N
N
NH2
HO
NH2
Divicin
Isouramil
Gambar 4.23. Komposisi senyawa divicin dan isouramil
106
pentosa fosfat pada fungsi G6PD. Reaksi tersebut terdapat pada Gambar 4.24.
NADP+
Glukosa-6-P
G6PD
6-phosphogluconic acid
2 GSH
glutathione
reduktase
NADPH
+ H+
Oksidan (divicin,
Isouramil, H2O2)
glutathione
peroksidase
GSSG
senyawa residu
menguap, muntah-muntah, sakit perut dan meningkatnya suhu tubuh. Gejalagejala ini mungkin berkurang secara spontan atau dalam beberapa kasus,
kekurangan darah hemolitik akut dan terjadi hemoglobinuria dan ikterus. Anakanak paling banyak terkena dengan angka kematian rata-rata 6 - 8%. Terapi
tranfusi darah adalah cara baik untuk mengurangi kematian. Ahli matematika
Phytagoras berkata bahwa lebih baik mati ditangan prajurit Yunani daripada
melintas di ladang kacang fava. Phytagoras melarang pengikutnya untuk
memakan kacang fava atau berjalan di daerah yang ditanami kacang fava.
Kacang fava yang tidak diproses menyebabkan pertumbuhan ayam dan
efisiensi makanan yang lebih rendah, peningkatan ukuran hati dan pertambahan
ukuran pankreas. Pada ayam petelur, konsumsi kacang fava akan menghasilkan
penurunan efisiensi pakan, berat telur dan produksi telur rata-rata termasuk
pengaruh didalamnya
adalah
Faktor
termolabil termasuk tannin, protease inhibitor dan lektin. Tannin adalah faktor
anti nutrisi termolabil terbesar dan menyebabkan lebih dari 50 % pertumbuhan
ayam tertekan. Faktor termostabil adalah vicin dan convicin dan merupakan faktor
anti nutrisi terbesar.
penurunan angka perkembangan ova, telur dan berat kuning telur, dan penurunan
fertilitas dan hatcabilitas telur. Mengkonsumsi vicin juga meningkatkan plasma
lipid dan tingkat peroksida, meningkatkan hemolisis eritrosit dan pada unggas
akan menyebabkan hati yang lebih berat dengan lipid peroksida yang tinggi dan
mengurangi tingkat glutation pada layer.
4.5. Glukosinolat
Glukosinolat adalah tioester dan bagian glikosida pada -D-tioglukosa
dengan sebuah aglikon organik yang menghasilkan sebuah isotiosianat, nitril,
tiosianat atau struktur yang sama dalam hidrolisis. R pada aglikon tersebut
adalah kelompok alkil. Senyawa tersebut dihidrolisa menjadi -D-glukosa, HSO4dan derivat aglikon. Glukosinolat dalam bentuk anion umumnya dijumpai dalam
bentuk garam potasium.
S
R
glukosa
C
N
SO2
O-K+
glukosinolat, sehingga para ilmuwan masih mengadakan penelitian tentang zat ini.
Glukosinolat mempunyai sebuah sistem enzim yang disebut glukosinolase
atau tioglukosidase. Enzim ini ditemukan pada bijian tanaman yang dihancurkan
dan produk glukosinolat selalu mengandung glukosa dan ion asam sulfat.
Ada
tiga produk glukosinolat yang paling utama, yaitu goitrin, tiosianat dan
isotiosianat serta nitril.
adalah progoitrin yang nantinya akan diubah menjadi goitrin yang mempunyai
aktivitas goitrogenik. Isotiosianat, tiosianat dan nitrit juga diproduksi dari
glukosinolat biji rep. Metabolisme progoitrin menjadi goitrin dapat dilihat pada
Gambar 4.26.
Glukosinolat
dihidrolisa
oleh
enzim
glukosinolase
lainnya
atau
109
CH2
CH
CH
CH2
C6H11O5
OSO3-
OH
Pogoitrin
CH2
CH
CH2
CH
OH
+ glukosa
+ HSO4CH2
NH
CH
CH2
C
O
5-viniloksazolidin-2-tion (goitrin)
Gambar 4.26. Perubahan progoitrin menjadi goitrin
Glukosinolat merupakan kelompok glikosida yang banyak terdapat pada
tanaman olahan, terutama famili cruciferae.
hubungannya dengan manusia dan pakan ternak adalah pada genus Brassica.
Tanda biji atau produk tanaman dari genus ini adalah bergetah atau berminyak,
seperti pada biji lobak, biji rep, kobis atau sayur-sayuran hijau semacam bayam
atau kangkung.
protein yang ternyata mempunyai efek negatif pada ternak. Salah satu biji
terpenting dalam hal ini adalah biji rep yang mempunyai anti nutrisi dengan nama
progoitrin yang dapat berubah menjadi goitrin. Dari biji rep inilah dihasilkan zatzat seperti isotiosianat, tiosianat dan nitril. Biji rep ini banyak terdapat di Kanada,
Amerika bagian utara, Australia dan Eropa. Tanaman Brassica dan bagannya
dapat dilihat pada Gambar 4.27.
110
Glukosinolat
Sejak isotiosianat
Juga dapat
Senyawa ini
kematian dapat saja terjadi karena gangguan hormon tiroksin yang terlalu parah.
112
rumput rep.
membuat
rasa
makanan
lebih
113
menarik.
Beberapa
penelitian
Benzil
Glikosil
114
(kurang) 1,25-OHD3
4.7. Karboksiatraktilosida
Tanaman Cocklebur mempunyai racun yang dikenal sebagai kelompok
hidroquinon yaitu karboksiatraktolosida.
Karboksiatraktilosida menyebabkan
CH2
CH2OH
HO3SO
CH3
OH
O
H
HO3SO
HOOC COOH
C
CH2
CH
H3C
CH3
munculnya
Karboksiatraktilosida
daun
adalah
sejati
pertama
senyawa
pada
setelah
kehilangan
tanaman
yang
toksisitas.
menghalangi
Gambar 4.31.
117
Gambar 4.32.
yang sedang berbiji. Gejala yang terjadi meliputi depresi, ketidakinginan untuk
bergerak, melengkung ke belakang, mual, muntah, lemas, lesu, dispnea,
opistotonus, kolaps dan membuat gerakan mengayuh, sawan, koma dan akhirnya
mati. Sebelum mati, ternak menjadi hipoglisemik beberapa kali dengan tingkat
glukosa darah menurun menjadi 16 mg/100 ml.
Peningkatan permeabilitas
vaskuler menyebabkan luka besar pada kandung empedu dan rongga peritoneal
dan nekrosis hati.
118
berpotensi sebagai stimulator denyut jantung dan digunakan dalam dunia medis.
Kardia glikosida dibagi menjadi dua tipe utama, yaitu bufadienolida dan
kardenoloda. Bufadienolida adalah steroid C24. Kardia glikosida utama yang
terdapat pada tanaman Helleborus adalah bufadienol atau hellebrin.
Aglikon
Kardenolida
foxglove beracun. Gejala keracunan meliputi pusing, muntah, irama jantung tidak
menentu dan halusinasi.
Digitonin kemungkinan adalah turunan yang paling dikenal pada Digitalis
kardenolida.
119
O
HO
gal
xyl
glu
OH
O
Digitonin
O
O
C
A
OH
OH
RO
RO
Bufaduenolida
Kardenolida
120
digunakan sebagai racun tikus untuk dekade sebelumnya sampai pada tahun 1954
diintroduksi menjadi obat klinis. Perubahan melilotosida menjadi koumarin dapat
dilihat pada Gambar 4.35.
121
CH CHCOOH
O
(glukosa)n
glukosidase
O
Melilotosida
Koumarin
Antikoagulan yang
Dikoumarol mencegah
hal tersebut. Komposisi kimia dikoumarol, vitamin K dan warfarin dapat dilihat
pada Gambar 4.37.
122
Gambar 4.36.
bentuk
aktif.
Disfungsi
faktor
koagulan
dihasilkan
dalam
123
CH
O
CH
COOH
plant maceration
glukosidase
(glukosa)n
Melilotosida
OH
OH
CH2
CH3
Dicoumarol
O
HO CH
2
CH3
(CH2
CH3
CH2
CH
C
CH2)n H
O
Vitamin K
Warfarin
Warfarin
digunakan sebagai racun tikus dan tupai dan juga beraksi sebagai inhibitor vitamin
K untuk menghalangi proses pembekuan darah dan menimbulkan pendarahan
terus
menerus
(hemorrhaging).
Warfarin
beracun
pada
ternak
yang
mengkonsumsi pakan yang mengandung racun tersebut dalam bentuk pellet dan
yang secara kebetulan mengkonsumsi racun tikus.
Bioavaibilitas warfarin mendekati sempurna ketika memasuki mulut,
intramuskuler, intravena atau rektum. Masukan warfarin dari mulut diabsorpsi
sempurna dan konsentrasi plasma tertinggi terjadi sekitar tiga jam setelahnya.
Sebanyak 99% warfarin diikat pada protein plasma, terutama albumin. Penipisan
sirkulasi faktor koagulan harus terjadi sebelum banyak efek terjadi. Faktor VII
mempunyai daya kerja yang paling pendek sedangkan faktor II mempunyai daya
kerja yang paling panjang. Efek klinis pada dosis tunggal warfarin mulai tampak
124
Gambar
4.38.
Komposisi kimia
furokoumarin
psoralen
sebagai
derivat
tersebut adalah xantotoksin dan bergapten dengan komposisi kimia terlihat pada
Gambar 4.40.
126
OCH3
OCH3
Xantotoksin
Bergapten
4.10. Saponin
Saponin adalah glikosida yang setelah dihidrolisis akan menghasilkan gula
(glikon) dan sapogenin (aglikon). Sapogenin merupakan derivat non gula dari
sistem polisiklik.
triterpenoid dan sterol yang telah terdeteksi lebih dari 90 famili tumbuhan dan
banyak ditemukan dalam tumbuhan tingkat tingkat tinggi.
Senyawa aktif
21
22
28
2
3
23
24
127
Komposisi kimia
OH
OH
3
Glikosil
O
OH
kombinasi sapogenin yang bersifat non polar dan larutan air pada rantai samping.
Saponin rasanya pahit dan mengurangi palatabilitas pakan. Bagaimanapun jika
saponin mempunyai aglikon triterpenoid, saponin mungkin malahan mempunyai
rasa manis dari asam glukuronat sebagai pengganti gula dalam triterpenoid.
Contoh sapogenin steroid adalah digitonin, gitonin, tigonin dan
sarsapogenin, sedangkan sapogenin triterpenoid terdiri dari amrin, amrin dan
lupeol. Senyawa sapogenin mempunyai bagian bukan gula yang larut dalam
lemak dan bagian gula yang larut dalam air. Kedua sifat tersebut secara bersamasama menyebabkan tanaman yang mengandung saponin memiliki ketegangan
permukaan yang rendah dan dapat membentuk buih yang stabil apabila terpisah
dalam air. Sebagian besar saponin mudah bergabung dengan kolesterol yang
128
menyebabkan rendahnya aktifitas saponin, rasa pahit dan memiliki sifat yang
berbusa. Saponin membentuk molekul kompleks dengan berbagai senyawa 3hidroksisteroid.
Saponin secara luas terdapat pada kingdom tanaman dan telah
diidentifikasi pada 500 spesies termasuk pada lebih dari 80 famili yang berbeda
terutama pada sumber nabati pada famili Compositae, Leguminosae dan
Rosaseae. Nama saponin diperoleh dari tanaman soapwort (Saponaria), akar
yang digunakan dalam sejarah sebagai sabun (latin: sapo menjadi soap). Sebagai
contoh, tanaman yang mengandung saponin adalah alfalfa (Medicago sativa),
kacang gude (Cicer arietinum), kedelai (Glycine max) dan jenis leguminosa yang
lain serta kembang sepatu (Hibiscus rosa-sinensis, L.).
Tanaman yang
Gambar 4.43.
misalnya pada daun, batang, akar dan bunga tanaman dan jumlahnya bervariasi
dengan waktu pemotongan. Pada pemotongan pertama rata-rata jumlah saponin
lebih rendah daripada pemotongan berikutnya. Saponin pada daun dua kali lebih
banyak daripada dalam batang. Selain terdapat pada tanaman, senyawa saponin
juga telah diidentifikasi pada berbagai jenis ikan yaitu bintang laut dan ketimun
laut atau tripang. Kandungan saponin pada berbagai tanaman dapat dilihat pada
Tabel 4.2.
Tabel 4.2. Kandungan saponin pada berbagai macam tanaman
No.
1.
2.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
Tanaman
Kandungan Saponin
(% bahan kering tanpa lemak)
0,52
2,42
0,40
0,68
1,53
1,58
0,74
1,28
1,18
1,43
0,60
0,71
1,77
0,61
0,40
1,33
0,60
0,74
0,51
0,75
0,74
0,64
1,42
0,64
Acacia villosa
Albazia falcataria
Calliandra calothyrsus
Callidanra rubra
Flemingia congesta
Gliciridia sepium
Leucaena colinsii
Leucaena diversifolia
Leucaena pallida
Samanea saman
Sesbandia Formosa
Sesbania sesban
Sesbania grandiflora
Sesbania guanensis
Arachis sp.
Clitoria ternatea
Desmodium discolor
Desmodium gyroides
Desmodium inferium
Desmodium resonii
Desmodium unchinatum
Macrophillaetro purpureum
Neotonia weightii
Pueraria phasiolide
Sumber: Wina et al (1993)
130
Saponin memiliki
akibat pemecahan eritrosit yang disebut hemolisis. Sel darah merah mengkerut
dalam larutan dengan tekanan osmotik yang lebih tinggi dari tekanan osmotik
plasma. Pada larutan yang tekanan osmotiknya lebih rendah, sel darah merah
akan membengkak dan menjadi cembung kemudian kehilangan hemoglobin
(hemolisis).
Reseptor
131
kolesterol dalam jaringan dan dalam darah, maupun penurunan absorpsi kolesterol
dan peningkatan ekskresi kolesterol dalam feses pada ternak yang diberi pakan
alfalfa yang mengandung saponin. Saponin juga dapat terikat dengan garamgaram empedu yang diperlukan untuk proses absorpsi kolesterol atau karena
permukaan golongannya menjadi aktif, dapat juga menyebabkan garam-garam
empedu menjadi terhimpit yang akhirnya menjadi polisakarida dalam otot.
Pengaruh saponin terhadap rendahnya kolesterol darah akan menghalangi
penyerapan kolesterol kembali setelah dikeluarkan dari empedu sehingga
meningkatkan asam empedu dan sterol netral pada feses. Saponin dalam tubuh
unggas dapat menyebabkan kerusakan jaringan hati, laju absorpsi berkurang dan
penurunan konsumsi pakan. Pakan yang mengandung lebih dari 0,20% saponin
akan berakibat buruk terhadap pertumbuhan, konsumsi pakan dan efisiensi pakan.
Saponin biasanya menyebabkan iritasi membran mukosa (selaput lendir) sehingga
faring menjadi kering disertai panas terbakar, mata kurang bereaksi terhadap
cahaya, kulit menjadi panas kering dan kemerah-merahan, otot dibawah kulit
menjadi rusak dan terjadi kelumpuhan, akibat kelumpuhan yang hebat maka otot
dapat pecah dan akhirnya terjadi kematian.
Hasil penelitian Cheeke (1971) menunjukkan bahwa ayam lebih sensitif
terhadap saponin dari pada babi.
Saponin menurunkan
akibat keracunan saponin adalah radang usus, anoreksia, diare, depresi, koma dan
kematian.
Akibat lain keracunan saponin adalah kejadian aborsi pada ternak yang
mengkonsumsi rumput ilalang yang mengandung saponin. Konsentrat protein
alfalfa dengan kandungan saponin alfalfa rendah memberikan penampilan
pertumbuhan yang berbeda pada tikus daripada konsentrat alfalfa yang berasal
dari kandungan saponin alfalfa tinggi. Level rendah penggunaan tepung alfalfa
menurunkan jumlah rata-rata pertumbuhan unggas, yang menjadi efek utama dari
kandungan saponin adalah pada palatabilitas dan feed intake dibandingkan pada
efek metabolismenya. Penggunaan strain rendah alfalfa saponin meningkatkan
level alfalfa dapat menjadi bahan makanan untuk ruminansia tanpa menurunkan
penampilan pertumbuhannya.
Saponin pada pastura pada umumnya dan rumput-rumputan liar telah
dimasukkan sebagai tumbuhan yang bersifat toksik. Bahan-bahan makanan ini
mengandung 3% saponin dan dinyatakan membahayakan bagi ternak. Usaha
untuk mencegah saponin dapat dilakukan dengan penambahan kolesterol dalam
ransum.
133
Salah satu
134
CH2OH
O O
OH
CH2 N
glukosa
+
glukosidase
CH3
HO CH2 N N
CH3
HO
OH
O
Metilazoksimetanol (MAM)
Cicasin
Gambar 4.47.
136
CN
CH
glukosa
OH
OCH3
OCH3
4.13. Ranunculin
Tanaman Buttercup (Ranunculus spp.) adalah rumput pastura umum di
bagian utara AS, Eropa, Afrika Selatan dan Australia. Rumput tersebut umumnya
tumbuh pada tanah basah dan pastura yang terserang berat oleh rumput buttercup
sering dicirikan dengan tanah asam, pemupukan dan praktek manajemen pastura
jelek. Spesies yang umum di AS bagian utara adalah Ranunculus acris (rumput
lapang buttercup yang tinggi) dan Rununculus repens (rumput buttercup yang
menjalar). Buttercup merupakan tanaman yang tidak palatable dan tidak akan
dikonsumsi kecuali pakan lainnya kurang.
dapat dilihat pada Gambar 4.49.
137
Gambar 4.49.
138
C6H11O5 O
CH2
O
H2C O
pematangandibebaskan oleh
enzim tanaman
Protoanemonin
(toksik)
Ranunculin
polimerisasi
H2C
O
CH2
O
Anemonin
(nontoksik)
menunjukkan diare cair, lemas dan kesulitan bernafas setelah beberapa jam.
Nekropsi dilanjutkan dengan edema pada dinding rumen, hemoragi pada sisi
dalam bilik jantung kiri, kongesti paru-paru, hati dan ginjal dan akumulasi cairan
dalam torak dan rongga perut.
sebanyak 10,9 g/kg bobot badan pada domba merupakan dosis letal. Tanaman ini
tidak palatable. Tahap mulai berbunga mempunyai konsentrasi ranunculin yang
paling tinggi.
139
BAB 5
SENYAWA RACUN PROTEIN DAN ASAM AMINO
dengan protein berberat molekul rendah, kecuali anti tripsin yang terdapat pada
ovomucoid yang terdiri dari 75 persen asam amino dan 25 persen karbohidrat.
Pada umumnya anti tripsin adalah senyawa yang terdiri dari asam amino dengan
bentuk struktur sebagaimana terdapat pada Gambar 5.1.
H
C
R2
R1
C
H
tripsin dengan cara yang sama yaitu reaksi dengan pencernaan protein lain, tetapi
sejumlah ikatan non kovalen dibentuk pada tempat aktif dalam sebuah ikatan
kompleks yang tidak dapat dirubah. Tanaman kedelai, bagan dan bijinya dapat
dilihat pada Gambar 5.2. dan 5.3.
140
141
NH
(T)(I)
(TI)t
NH2
NH
OH
OH
H2 O
-OH-C=O-O-C-OH-O-C
O-O-C-OH-OH-C=O
(TI)a
(TI)T
(I)
enzim dari pankreas diatur oleh mekanisme umpan balik karena adanya tripsin
dan kimotripsin dalam usus. Berkurangnya jumlah tripsin dan kimotripsin dalam
usus akan merangsang pengeluaran enzim-enzim pankreas dengan jalan mengikat
tripsin dan kimotripsin aktif dalam usus halus. Dengan demikian dengan adanya
anti tripsin, pankreas akan mengeluarkan enzim secara berlebihan. Karena enzim
itu sendiri adalah protein, maka ternak yang diberi pakan yang mengandung anti
142
tripsin tidak saja tidak dapat menggunakan protein yang terdapat dalam pakan
tersebut, melainkan juga kehilangan protein tubuh lewat enzim yang dieluarkan
secara berlebihan.
karena tingginya sulfur asam amino dari dalam yang hilang karena hasil tripsin
yang berlebihan. Pada binatang seperti babi, anak sapi dan ayam muda (kondisi
hipertropik pankreas umumnya lambat) maka akan terjadi penghambatan
pemcernaan protein karena jumlah anti tripsin yang berlebihan melebihi produksi
tripsin.
Pada anak ayam yang diberi bahan pakan mengandung anti tripsin
Perlakuan
Anti tripsin
(mg/100 g)
Pertumbuhan
(g)
EPP2
Pankreas
(g/100 g bb)
Kontrol
Kedelai mentah
Kedelai dipanaskan
Kedelai dipanaskan
Kedelai dipanaskan
Kedelai dipanaskan
0,00
420,00
45,00
8,25
2,25
0,38
456
335
417
452
455
463
0,67
0,57
0,63
0,66
0,68
0,66
0,407
0,735
0,442
0,401
0,428
0,374
143
Pada ayam dewasa lebih tahan terhadap penggunaan kedelai mentah dari
pada ayam muda. Penggunaan sampai dengan 15 persen belum menunjukkan
penurunan produksi telur, tetapi berat telur menurun dan pankreas membesar.
Pada babi, penggunaan kedelai yang sudah dipanaskan meningkatkan berat badan
dan memperbaiki efisiensi penggunaan pakan dari pada penggunaan kedelai
mentah dan tidak ditemukan adanya pengaruh kedelai mentah pada pankreas.
Pada ruminansia, meskipun dapat menggunakan kedelai mentah tanpa
menimbulkan efek negatif, penggunaan kedelai yang sudah diproses memberikan
hasil susu dan pertumbuhan yang lebih baik.
Hampir semua anti tripsin dalam tanaman dapat dirusak oleh panas. Lebih
dari 95 persen aktifitasnya dirusak dengan perlakuan panas dalam waktu 15 menit
pada suhu 100oC.
perusakan anti tripsin adalah suhu, lama pemanasan, ukuran partikel dan
kandungan air. Pemanasan yang berlebihan akan merusak zat makanan yang lain
seperti asam amino dan vitamin.
5.2. Papain
Papain adalah suatu enzim pemecah protein (enzim proteolotik) yang
terdapat dalam getah pepaya yang memiliki aktifitas proteolitik minimal 20
unit/gram preparat dan tergolong kedalam senyawa organik komplek yang
tersusun dari gugusan asam amino. Papain adalah protease sulfihidril karena
memiliki gugusan sulfihidril (SH) pada bagian aktifnya. Papain kali pertama
ditemukan pada tahun 1975 oleh Graffiti Huges.
Struktur kimia enzim papain belum dapat ditentukan secara tepat, hanya
dikatakan bahwa enzim papain merupakan suatu senyawa organik komplek yang
terdiri dari gugus asam amino. Susunan asam amino papain seperti enzim pada
umumnya adalah protein
menggiatkan berlangsungnya
proses hidrolisa protein, dengan demikian papain juga merupakan enzim protease
dan
CH NH C C
Protein
O
NH C C
NH
Enzim papain
Asam amino
Gambar 5.6.
khusus terhadap cacing dewasa yang terdapat pada saluran pencernaan hewan
adalah diduga enzim papain akan berperan dalam merusak enzim-enzim yang
dibutuhkan cacing yang ada didalam saluran pencernaan sehingga suplai nutrisi
bagi
cacing
terproteksi.
untuk keperluan
tubuh cacing
Ascaridia galli pada ayam petelur. Adapun pengobatan dengan getah pepaya
20% pada ayam yang terinfeksi Ascaridia galli menyebabkan kenaikan produksi
telur ayam setingkat dengan berat telur dari ayam yang bebas dari infeksi cacing
tersebut. Disarankan penggunaan papain sebagai obat cacing pada konsentrasi
20% dengan dosis 0,5 g/kg BB ayam dalam 2,5 ml air memberikan hasil yang
baik untuk membasmi cacing pada ternak unggas.
5.3. Lectin/Hemaglutinin
Lektin adalah glikoprotein yang mempunyai bobot molekul 60.000
100.000 yang dikenal untuk kemampuannya menggumpalkan eritrosit. Tanaman
yang mengandung lectin dijumpai dalam banyak kelompok botani meliputi
monokotiledon dan dikotiledon, jamur dan lumut, tetapi yang paling banyak
terdapat pada Leguminoseae dan Euphorbiaceae. Lectin berada dalam berbagai
jaringan pada tanaman yang sama dan mempunyai lokasi seluler dan sifat
molekuler yang berbeda.
147
tertentu yang sangat spesifik. Interaksi ini spesifik enzim-substrat, atau interaksi
antigen-antibodi.
polisakarida, glikoprotein atau glikolipid yang dapat dibebaskan atau diikat dalam
membran sel.
Lectin terdapat pada tanaman leguminosa terutama pada kacang kedelai,
kacang kidney, dan alfalfa. Pada kacang kedelai, lectin tidak terlalu bersifat racun.
Tetapi lain halnya pada kacang kidney, lectin yang ada didalamnya bersifat sangat
beracun. Hal ini disebabkan kegiatan dari lectin tersebut.
Pengklasifikasikan
Aktivitas
148
2.
3.
4.
Aktivitas lectin
Aktivitas lectin tinggi dan sangat toksik
- Phaseolus coccceneus
- Phaseolus vulgaris
- Phaseolus vulgaris
- Phasealus acutifolius
Aktivitas lectin sedang, penghambat
pertumbuhan
- Psophocarpus tetragonolobus
- Phaseolus lunatus
Aktivitas lectin rendah dan tidak beracun
- Lens esculentus
- Pisum sativum
- Cicer arietinum
- Vigna sinensis
- Cajanus cajan
- Phaseolus aureus
- Vicia faba
- Phaseolus angularis
Faktor non lectin yang menyebabkan
depresi pertumbuhan
- Glycine max
- Phaseolus vulgaris
Tanaman
Runner bean
Red or brown kidney bean
White or black kidney bean
Tepary bean
Winged bean
Baby lima bean
Lentils
Green peas
Chick-peas
Blackeyed pewas
Pigeon peas
Mung beans
Broad beans
Aduki beans
Soybeans
Pinto beans
Lectin yang terkandung di dalam kacang precatory dan rosary pea (Abrus
precatorius) disebut abrin, salah satu racun yang diketahui sangat mematikan.
Umumnya terdapat pada tumbuhan tropis dan sebagai rumput-rumputan liar pada
tanaman pagar, pada rumpun tanaman jeruk dan area pembuangan di bagian
tengah dan selatan Florida. Bijinya kadang kadang dapat dibuat untuk rosario,
kalung atau dekorasi lain, tetapi biji tersebut juga dapat digunakan untuk
membunuh orang. Tanaman Abrus precatorius, bagan dan bijinya dapat dilihat
pada Gambar 5.7. dan 5.8.
149
150
Lectin
ini mengganggu sel-sel darah, kemudian didalam sel darah merah tersebut terjadi
penggumpalan pada sel darah merah. Lectin juga merugikan sistem dalam infeksi
bakteri, lectin mengacaukan garis batas sel villi duodenum dan jejenum dan
abnormalitas dengan tingginya katabolisme di jaringan protein. Disamping itu
juga terjadi perkembangbiakan dramatis dari Escherichia coli di usus halus.
Lectin dapat dihancurkan dengan pemanasan basah, sementara sangat tahan
terhadap pemanasan kering.
5.4. Mimosin
Mimosin merupakan zat racun atau zat antinutrisi yang berasal daun
lamtoro atau leguminosa. Mimosin merupakan racun yang berasal dari turunan
asam amino. Mimosin merupakan senyawa asam amino heterosiklik, yaitu asam
amino yang mempunyai rantai karbon melingkar dengan gugus berbeda. Mimosin
mempunyai gugus keton dan hidroksil pada inti pirimidinnya, yang diketahui
bersifat toksik. Mimosin sering disebut leusenina, dengan rumus molekul
C8H10O4N2.
Secara struktural mimosin hampir sama dengan tirosin, tapi berbeda pada
fungsinya. yaitu merupakan zat anti nutrisi yang berada pada salah satu bahan
pakan, dimana zat tersebut apabila dikonsumsi oleh ternak dapat menyebabkan
penurunan penampilan ternak tersebut. Bahkan pada salah satu zat anti nutrisi lain
dapat menyebabkan kematian. Sedangkan tirosin merupakan hormon yang
berfungsi sebagai pencegah gondok. Mimosin mempunyai rumus bangun kimia
sebagaimana Gambar 5.9.
HO
O
NH2
N CH2 CH COOH
152
sebagai penghasil
153
154
HO
HO
3,4-dihydroxypyridine
HO
O
NH2
N
CH2
CH
COOH
5.5. Latirogen
Latirogen adalah racun yang ditemukan dalam chick pea dan vetch yaitu
sejenis kacang polong. Latirogen merupakan derivat asam amino yang bekerja
melawan metabolisme asam glutamat, sebagai neurotransmiter di otak. Ketika
latirogen terkonsumsi dalam jumlah banyak oleh ternak, maka akan terjadi
kelumpuhan. Penyakit yang disebabkan oleh racun latirogen dinamakan latirisme.
Latirisme adalah penyakit kelumpuhan pada manusia yang disebabkan
oleh biji Lathyrus spp. khususnya L. sativus (chick-pea). Penyakit itu merupakan
problem kesehatan yang krusial di India. Biji chick pea ini umumnya digunakan
sebagai tepung roti dan sayur. Beberapa negara bagian di India sekarang sudah
156
melarang penjualan biji ini, meskipun tanaman ini masih tumbuh secara luas.
Tanaman Lathyrus spp sangat kuat atau tahan tumbuh di daerah kering dan
dibawah musim yang panas. Tanaman ini banyak tumbuh di India dan Amerika
utara (yang baru diketahui).
Gambar 5.13.
157
158
odoratus dan spesies yang berhubungan adalah -amino propionitil (BAPN) dan
sebuah derifat dari asam amino (NC
CH2
CH2
NH2)
Ikatan silang
pada jaringan serat pengikat meliputi oksidasi kelompok amino epsilon pada
residu lisin menjadi hidroksilisin di kolagen atau protein elastin. Aksi enzim lisil
oksidase pada residu lisin yang spesifik termasuk dalam ikatan silang. Enzim lisil
oksidase juga menerima ion kuprat untuk aktivitas tersebut.
Lisil oksidase
dihalangi untuk balik oleh BAPN. Defisiensi tembaga sangat mirip gejalanya
karena menghalangi aktivitas lisil oksidase.
O
HOOC
Gambar
5.15.
NH2
NH
CH2
Komposisi kimia
diaminoptropionat
CH
asam
COOH
-N-oksalil-L---
menyebabkan kematian.
ditunjukkan dengan adanya pengerasan atau kelumpuhan pada bagian bawah kaki
dan lengan. Pada kasus yang paling ringan terjadi kesulitan berjalan. Orangorang
159
yang terserang lebih lanjut membutuhkan bantuan tongkat untuk berjalan, hal ini
dapat berkembang ketahap selanjutnya dan akhirnya sang korban hanya dapat
berjalan atau bergerak dengan merangkak.
menyerang atau terjadi pada laki-laki muda kurang lebih antara usia 20 sampai 30
tahun, hal dapat dihubungkan dengan faktor-faktor lingkungan yang terlibat
dengan penyakit tersebut.
Salah satu kesulitan utama dalam mempelajari neurolatirisme adalah
bahwa tidak semua hewan atau ternak eksperimen bereaksi pada neurotoksin.
DOC atau anak ayam yang diuji mengalami reaksi dengan gangguan kepalanya
dan menderita sawan (convulsi), anak ayam yang lebih tua tidak terpengaruh.
Monyet tupai juga memberi respon terhadap neurotoksin dengan ciri otot gemetar
dan konvulsi.
Model aksi khusus ODAP belum dapat diketahui, tetapi gejala tersebut
muncul dan berpengaruh secara langsung pada sel-sel syaraf. Hasil studi dengan
hewan eksperimen gejalanya sudah muncul pada toksisitas yang rendah, dan
menegaskan kemungkinan pentingnya faktor-faktor lain (penyakit yang lebih dulu
atau sudah diderita, malnutrisi dan tekanan fisik berlebihan) dalam perkembangan
neurolatirisme pada manusia.
Biji-bijian L. sativus dapat diperlakukan untuk membatasi toksisitas.
Perendaman dan perebusan didalam air panas dapat menghilangkan neurotoksin.
Biji-bijian yang dipergunakan biasanya berupa bahan mentah seperti bentuk bola
pasta, agar toksinnya dapat tertahan. Sehingga dengan sedikit penyiapan pakan
biji-bijian, keracunan dapat dihindari. Pemecahan yang paling ideal adalah dengan
cara mengembangkan penanaman tanaman L. sativus bebas racun, karena setiap
tanaman hijauan memiliki ciri agronomi tersendiri yang akan menjadikannya
sebuah tanaman pakan yang baik jika tidak beracun.
Tanaman vetch menyebabkan neurolatirisme ketika dikonsumsi oleh
unggas. Vetch pada suatu waktu berkembang di Oregon sebelah barat sebagai biji
panenan. Gejala ayam yang mengkonsumsi vetch adalah konvulsi, kebutaan dan
berkokok atau berkotek sayu, yang serupa dengan defisiensi piridoksin.
Suplementasi piridoksin dapat menunda serangan gejala keracunan vetch. Vicia
160
CH2
CH
COOH
161
NH2
C
CH2
CH2
CH
COOH
NH
N
COOH
H2 O
Linatin
COOH
NH2
N
CHNH2
COOH
+
CH2
1-amino-D-prolin
CH2
COOH
Asam glutamat
162
163
Bungkil biji rami merupakan bahan pakan yang penting untuk ternak sapi,
tetapi pada unggas harus dibatasi penggunaannya. Biji rami mengandung sekitar
34% minyak yang akan berkurang sampai 5% dengan adanya proses pemerasan.
Minyak biji rami merupakan sumber yang kaya akan asam linoleat yang dapat
diserap ke dalam daging dan telur unggas yang mengkonsumsi pakan tersebut.
Jumlah asam lemak omega 3 meningkat pada produk yang dihasilkan, tetapi ada
beberapa faktor yang menyebabkan bau amis.
Kandungan serat pada bungkil relatif tinggi, tetapi mengandung getah.
Protein pada bungkil biji rami kekurangan kandungan lisin dan metionin.
Sebenarnya bungkil biji rami bukan merupakan bahan pakan unggas yang
memuaskan. Tetapi dapat dimaksimalkan untuk mengganti protein yang setara
dengan yang dikandung bungkil kedelai sebesar 2 - 3% dari pakan. Pada tingkat
yang lebih tinggi akan menyebabkan pengurangan bobot badan dan efisiensi
pakan. Pertumbuhan ayam yang diberi bungkil biji rami akan semakin cepat
apabila pakan tersebut ditambah air dan dikeringkan sebelum dicampur dalam
pakan. Penambahan bungkil biji rami dengan ekstrak ragi dapat menyebabkan
peningkatan pertumbuhan dan pencampuran dengan vitamin juga dapat
bermanfaat. Vitamin yang bertanggung jawab terhadap kecepatan pertumbuhan
adalah piridoksin.
Pertumbuhan maksimal ayam diperoleh dengan menambahkan 7 mg
piridoksin/kg pakan.
bungkil biji rami pada pakan untuk starter dengan 26 mg piridoksin/kg dan pakan
untuk grower dengan 6 mg/kg sama dengan pertumbuhan ayam kontrol.
Pemberian 17 - 18% bungkil biji rami pada pakan dapat mengganti separuh dari
bungkil kedelai dalam pakan starter dan grower.
Indigofera spicata atau creeping indigo adalah leguminosa tropis yang
bernilai potensial sebagai makanan ternak. Kelemahan tanaman tersebut adalah
mengandung racun asam amino yang disebut indospecin yang mempunyai
struktur antagonis dengan arginin.
164
Gambar 5.20.
Tanaman
NH
H2 N
NH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH
COOH
Indospecin
NH
H2 N
NH2
NH
CH2
CH2
CH2
CH
COOH
Arginin
Gambar 5.21. Struktur indospecin dan arginin
166
bersifat basa maupun asam dan tidak bermuatan pada pH fisiologis. Oleh karena
itu, pembuatan peptida dari unsur-unsur asam aminonya pada pH 7.4 disertai oleh
kehilangan satu muatan positif dan satu muatan negatif per ikatan peptida yang
terbentuk.
fisiologis karena mempunyai muatan pada gugus C- dan N-terminal dan pada
gugus fungsional yang terdapat pada residu asam amino polar yang melekat pada
atom-atom -karbon.
Semua racun yang terdapat pada jamur Amanita spp adalah peptida.
Distribusi peptida bervariasi dalam bagian yang berbeda pada jamur, dengan
bagian atas yang merupakan bagian yang mematikan. Racun polipeptida pada
jamur dibagi menjadi lima macam yaitu amatoksin, falotoksin, virotoksin,
falolisin dan asam ibotenat (muscimol). Amatoksin, falotoksin dan virotoksin
terdapat pada A. bisporigera, A. ocreata, A. phalloides, A. phalloides var. alba, A.
suballiacea, A tenuifolia, A. virosa dan beberapa jamur lainnya.
Falolisin
merupakan kelompok yang baru ditemukan dan hanya terdapat pada A. phaloides.
Asam ibotenat dijumpai pada A. cothurnata, A. muscaria var. formosa, A.
muscaria var. muscaria dan A. pantherina. Jamur Amanita dan bagannya dapat
dilihat pada Gambar 5.23.
Amatoksin merupakan oktapeptida bisiklik yang lebih berpotensi
dibanding racun lainnya.
Hati
dihancurkan secara pelan-pelan dan tidak dapat memperbaiki dirinya sendiri yang
menyebabkan RNA polimerase tidak aktif.
membran sel hati yang membuat sel mudah terkena cacat oleh gradien tekanan
rendah. Hal ini diikuti dengan kehilangan ion potasium dan enzim sitoplasma
yang menyebabkan kekurangan ATP dan glikogen dan selanjutnya kehancuran
final pada hati. Falotoksin mempunyai bagian racun yang terdiri dari faloin,
faloidin, falisin, profaloin, falacin, falacidin dan falisacin.
168
Asam
ibotenat atau asam muscimol ibotenat adalah asam amino eksitatori (EAA) dan
muscimol merupakan derivatnya. Racun ini beraksi dengan menirukan transmiter
alam asam glutamat dan asam aspartat pada neuron dalam sistem syaraf pusat
dengan reseptor spesial untuk asam amino.
karboksil juga dapat bereaksi dengan gugus amino dari sisteinil klorida lainnya
menghasilkan sis-sis-Cl dan proses ini dapat berlangsung terus menghasilkan sissis-sis-Cl dan seterusnya.
dikehendaki ini, semua gugus amino yang harus dikeluarkan dari reaksi dihambat
setelah ikatan peptida terbentuk. Gugus yang menghambat dihilangkan sehingga
tinggal peptida yang diinginkan.
Sel binatang, tumbuh-tumbuhan dan bakteri mengandung berbagai jenis
polipeptida dengan berat molekul rendah (3 - 100 residu asam amino) yang
mempunyai aktivitas fisiologis yang sangat besar. Beberapa diantaranya termasuk
sebagian besar hormon polipeptida mamalia, hanya mengandung ikatan peptida
yang terbentuk antara gugus amino dan karboksil dari dua asam L--amino
yang terdapat dalam protein. Akan tetapi penambahan asam amino atau derivatderivat asam amino protein mungkin juga terdapat pada polipeptida (walaupun
tidak pada protein).
Polipeptida pendek bradikinin dan kalidin adalah zat hipotensis otot polos
yang dikeluarkan dari protein plasma spesifik yang terkena bisa ular atau enzim
proteolitik tripsin. Glutation diperlukan untuk fungsi beberapa enzim dan insulin.
Diduga bahwa glutation dan enzim glutation reduktase berfungsi baik pada
degradasi insulin maupun pada pembentukan ikatan-ikatan disulfida yang tepat
pada insulin.
Antibiotik berstruktur polipeptida yang dikeluarkan oleh jamur sering
mengandung asam amino D maupun L, dan asam amino yang tidak terdapat
dalam protein. Contohnya adalah tirposidin dan gramisidin S, polipeptida siklik
yang mengandung D-fenilalanin dan asam amino non protein ornitin. Tirotropik
regulatori hormon (TRH) pada hewan melukiskan variasi lainnya. Glutamat Nterminal prolil karbonil terdapat sebagai amida.
kemungkinan bahwa polipeptida merupakan suatu prazat biologi untuk peptidapeptida yang lebih kecil.
Karboksipeptidase adalah kelompok enzim pankreas yang berfungsi pada
digesti protein. Khusunya pada eksopeptidase yang menghidrolisis ikatan peptida
terminal pada akhir karboksil rantai polipeptida. Kentang mengandung protein
yag stabil pada kondisi panas yang merupakan karboksipeptidase inhibitor. Level
karboksipeptidase inhibitor pada kentang sekitar 0.03% berat basah tidak
signifikan sebagai anti nutrisi pada ayam.
Mekanisme
Mekanisme eruktasi
penghasil
kembung,
terutama
leguminosa,
mengandung
substansi yang menyebabkan produksi busa yang stabil dalam rumen. Selain itu
terdapat faktor-faktor hewan yang terlibat, sebagaimana tidak semua hewan di
171
hubungan yang baik antara insiden kembung dengan tingkat kandungan protein
total yang mudah larut. Faktor lain dihubungkan dengan kandungan protein total
yang mudah larut sebagai penyebab kembung meliputi rataan pemecahan sel yang
terjadi di rumen, tingkat karbohidrat mudah larut dalam makanan ternak dan ada
atau tidak adanya endapan protein. Pengeluaran secara cepat kandungan sel,
persediaan rataan fermentasi yang tinggi (dan hal itu berarti rataan produksi gas
rumen yang tinggi) turut mendukung perkembangan kembung.
Protein mudah larut membentuk membran gelembung-gelembung gas dan
memproduksi busa yang stabil. Fragmen kloroplas mungkin bertindak sebagai
tempat pembentukan inti formasi gelembung. Kandungan karbohidrat mudah
larut pada makanan ternak penting dalam menentukan rataan fermentasi dan
mungkin juga memiliki pengaruh pada protozoa rumen.
Adanya karbohidrat
menyimpan zat pati berlebihan dan kemudian meledak, atau mungkin mati karena
perubahan lingkungan rumen seperti perubaan pH.
mungkin menyumbang formasi busa yang stabil. Alasan utama untuk penurunan
kembung dengan beberapa leguminosa seperti bird's-foot trefoil dan sainfoin
muncul karena adanya endapan protein seperti tannin. Denaturasi protein mudah
larut oleh tannin menyebabkan mencegah pembentukan busa.
Padang leguminosa yang lebat, terutama pucuk tanaman yang belum
dewasa lebih mungkin menyebabkan kembung daripada makanan ternak yang
lebih tua atau jerami karena dedaunan yang belum dewasa memiliki protein dan
karbohidrat mudah larut cukup tinggi dan memiliki rataan pemecahan sel yang
lebih cepat dalam rumen. Pemanasan menyebabkan denaturasi protein, sehingga
mengurangi tingkat protein mudah larut.
Faktor klimat dapat mempengaruhi kembung. Hari-hari panas dan malammalam dingin menyebabkan kandungan zat pati dalam jaringan leguminosa
menjadi tinggi, yang mungkin memicu timbulnya kembung. Penurunan kembung
pada leguminosa tropikal yang penting mungkin disebabkan oleh adanya tannin,
173
dan dalam kasus lainnya sifat serat daun yang keras mungkin memperlambat
rataan pemecahan sel.
Hewan-hewan yang berkemungkinan kembung mempunyai populasi
mikroba yang banyak dengan potensi fermentasi yang tinggi sehingga ketika
makanan ternak melimpah dengan karbohidrat yang mudah difermentasi
dikonsumsi, pelepasan isi sel dengan cepat mengakibatkan fermentasi yang cepat
sehingga produksi gas dalam rumen menjadi tinggi dan kandungan rumen yang
kental, menambah perangkap gas dalam bentuk busa yang stabil. Bakteri rumen
bertempat pada bahan partikulat seperti fragmen kloroplas. Kondisi rumen yang
menyebabkan serangan kembung adalah pertama kolonisasi partikel protoplas dan
partikulat lain oleh bakteri rumen. Kedua adalah akumulasi partikel tersebut
dalam cairan kantung dorsal rumen. Ketiga adalah kecenderungan untuk berbuih
oleh adanya penjeraban dari gelembung gas diantara partikel-partikel yang
tersuspensi. Keempat adalah tersedianya inokulum yang aktif untuk disintegrasi
yang cepat dan pelepasan isi sel mesofil dari pakan ternak yang diberikan.
Kelima adalah flotasi pencernaan karena adanya produksi gas dari mikroba.
Keenam adalah ketidakmampuan hewan untuk membersihkan gas-gas fermentasi
karena adanya penjeraban oleh pencernaan yang berbuih.
Penggunaan bahan anti pembentukan busa di AS seperti poloxalene (Bloat
Guard block yaitu penjaga kembung berbentuk blok) di padang leguminosa telah
secara luas mengurangi problem kembung.
kandungan molase yang tinggi dan bertindak sebagai satu-satunya sumber garam,
sehingga ternak sapi menjilatinya sesering mungkin sehari penuh, yang
memastikan adanya bahan anti pembentukan buih yang terus-menerus dalam
rumen. Satu blok untuk lima ekor sapi harus digunakan, dan blok-blok tersebut
harus disebar merata di seluruh padang penggembalaan. Pada daerah dengan
padang penggembalaan yang luas dengan bedengan yang menyebar pada padang
leguminosa penghasil kembung, blok-blok tersebut mungkin kurang efektif atau
tidak mungkin untuk menggunakannya karena sifat dari tanah dan persebaran
tanaman.
174
Penggembalaan
dilakukan melalui seleksi untuk pengurangan proporsi atau rataan pelepasan dari
protein mudah larut, atau pemasukan tannin ke dalam struktur genetik tanaman.
Sejak ditemukannya beberapa spesies tanaman tanpa kandungan tannin
yang menyebabkan kembung, seperti Medicago (alfalfa dan medic), teknik-teknik
baru seperti mutagenesis atau prosedur "penyambungan gen"
sedang dikaji
sebagai metode introduksi endapan protein. Pada beberapa kasus, hal itu mungkin
untuk menanam tanaman leguminosa penghasil kembung dengan makanan ternak
lainnya yang mengandung tannin seperti sainfoin. Di sebagian daerah Australia,
kembung pada padang penggembalaan sapi didominasi oleh white clover yang
dikontrol oleh penanaman rumput yang bersamaan yang kaya dengan tannin.
Kanada mempunyai program pengembangbiakan untuk mengembangkan
jenis tanaman alfalfa yang aman dari kembung. Program tersebut didasarkan pada
observasi bahwa agen utama pembentuk busa adalah protein, dan tempat selular
terbesar dari protein berada di sel mesofil daun. Sel mesofil tanaman leguminosa
yang aman dari kembung lebih tahan terhadap pemecahan sel akibat pengunyahan
atau pemecahan mikroba dalam rumen daripada tanaman leguminosa yang
menghasilkan kembung.
melalui pemecahan sel lebih cepat daripada daun bird's foot trefoil, Cicer milk
vetch dan sainfoin yang merupakan leguminosa bukan penyebab kembung. Hasil
dari program pengembangbiakan tanaman di Kanada untuk mengembangkan jenis
175
tanaman alfalfa yang aman dari kembung didasarkan pada rataan pemecahan sel
menunjukkan bahwa pengurangan pada rataan pemecahan sel telah dicapai, dan
alfalfa yang aman dari kembung memiliki potensi kembung yang rendah.
5.9. Tiaminase
Tiaminase adalah enzim yang ditemukan dalam sedikit tanaman, kulit
daging dan rongga perut ikan tertentu serta kerang-kerangan. Ketika masuk ke
saluran pencernaan, enzim tersebut memisahkan tiamin (vitamin B1), sebuah
senyawa penting dalam metabolisme energi dan membuat tiamin tidak aktif.
Bentuk aktif tiamin adalah tiamin pirofosfat (TPP) yang bekerja sebagai koenzim
dalam reaksi penting seperti:
1. Mengubah piruvat pada asetil Ko-A yang dikatalis oleh piruvat dehidrogenase
2. Mengubah -ketogluterat menjadi suksinil Ko-A
dalam jumlah besar. Tiamin diabsorpsi dinding saluran pencernaan oleh difusi
pasif dan aktif, pembawa media transport tergantung pada konsentrasi
176
Tiaminase
burung akan menampakkan opisthotonus yaitu kepala tertarik yang kadangkadang disebut sebagai star grazing. Defisiensi tiamin juga akan menyebabkan
kardia tidak berfungsi pada beberapa spesies.
177
H3C
CH3
CH2 N+
N
N
NH2
CH2CH2OH
tiaminase
+
kosubstrat
N
CH2 N
NH2
N
Pirimidin
CH3
H3C
CH2CH2OH
Tiozol
Tanda-
Bakteri tersebut
Tiamin
sangat umum pada peternakan terjadi pada satu diantara skenario berikut.
178
1. Pada musim semi ketika tanaman bracken merupakan salah satu tanaman yang
pertama muncul dan potensial sebagai komponen besar di pastura
2. Tanaman bracken mengkontaminasi hay
3. Pada ladang yang mengalami pembajakan sehingga rizoma muncul ke
permukaan
4. Tanaman bracken digunakan sebagai bedding (alas berbaring)
Tanaman lain yang mengandung tiaminase adalah horsetail (Equisetum
arvense) yang tersebar luas pada daerah basah di Amerika Serikat dan Kanada dan
mengandung aktivitas tiamin yang signifikan. Keracunan tiaminase yang sangat
umum adalah kontaminasi hay oleh tanaman horsetail.
Kuda yang
mengkonsumsi hay yang terkontaminasi 12% atau lebih tanaman horsetail akan
menunjukkan tanda-tanda defisiensi tiamin dalam 2 5 minggu.
Tanaman nardoo (Marsilea drummondii) adalah tanaman paku-pakuan
Australia yang dapat mengandung tiaminase dengan aktivitas 1000 kali dibanding
tanaman bracken. Tanaman nardoo akan sering tumbuh pada area yang baru saja
mengalami banjir dan bertanggung jawab pada sejumlah besar kasus defisiensi
tiamin dan kematian domba di Australia dan Selandia Baru. Tanaman pakupakuan Australia lainnya yang mengandung tiaminase adalah tanaman rock
(Cheilanthes siaberi) yang dijumpai terutama pada daerah pantai. Tanaman
Marsilea drummondii dan bagannya dapat dilihat pada Gambar 5.26.
Tanaman kochia (Kochia scoparia) tumbuh terutama di daerah barat daya
Amerika Serikat.
poliencephalomalacia. Meskipun belum jelas apakah hal ini efek dari keberadaan
tiaminase atau hepatotoksin yang mengganggu penggunaan tiamin. Ternak yang
terserang
akan
menunjukkan
bahwa
muda dengan umur 2 7 bulan yang ,engkonsumsi pakan dengan biji-bijian tinggi
beresiko tinggi terkena defisiensi tiamin.
defisiensi tiamin dapat diberikan masukan tiamin melalui injeksi intra muscular.
Menghindari sumber tiaminase dari pakan ternak merupakan cara lain yang dapat
dilakukan
5.10. Ricin
Biji-bijian dari tanaman kacang castor (Ricinus communis) beracun bagi
manusia dan binatang. Salah satu racun utama protein pada kacang kastor adalah
ricin yang dinamakan oleh Stillmark pada tahun 1888 ketika beliau merasakan
ekstrak kacang-kacangan pada sel darah merah dan melihat sel tersebut
menggumpal. Sekarang diketahui bahwa aglutinasi disebabkan oleh racun lain
yang juga ada di tanaman kacang castor yang disebut Ricinus communis
agglutinin (RCA). Ricin merupakan sitotoksin potensial tetapi hemaglutinin
lemah, sebaliknya RCA sitotoksin lemah tetapi hemaglutinin yang kuat. Tanaman
Ricinus communis dan bagannya dapat dilihat pada Gambar 5.27. dan 5.28.
180
Gambar 5.27.
sitotoksin
protein
dari
berbagai
tanaman
yang
sudah
menjadi dilapisi dua lingkaran tirosin dalam pemecahan katalitik enzim dan
dihidrolisis oleh aksi enzim N-glikosidase. Target adenin adalah deretan RNA
spesifik yang mengandung putaran tetranukleotida yang tidak biasa yaitu GAGA.
Ricin lebih aktif terhadap binatang dibanding ribosom tanaman dan ribosom
bakteri utuh umumnya tidak mudah terkena.
Kacang castor digunakan sebagai sumber zat makanan pada beberapa
pakan ternak setelah minyak diekstrak atau diinaktifkan dengan panas selama 20
menit pada suhu 140oC. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa meskipun telah
dilakukan pemanasan, keracunan tetap terjadi.
183
Gambar
5.29.
184
5.12. Hipoglisin
Bligia sapida adalah tanaman kecil, berasal dari Afrika yang dikultivasi di
selatan Florida dan daerah tropis untuk diambil buahnya yang dapat dimakan
ketika matang.
Nigeria. Ackee dikenal sebagai buah nasional Jamaika dan dipopulerkan dalam
lagu calypso. Buah yang belum matang mempunyai racun asam amino level
tinggi yaitu -metilenesiklopropil atau hipoglisin A. Senyawa tersebut dijumpai
juga sebagai gabungan -glutamil dipeptida yaitu hipoglisin B. Tanaman Bligia
sapida dan bagannya dapat dilihat pada Gambar 5.30.
CH
CH
CH2
CH2
CH
COOH
hipoglisin A
NH3
O
CH2
CH
CH
CH2
CH
COOH
-metilenesiklopropilpiruvat
CH2
CoA
CO2
O
CH2
CH
CH
CH2
CH2
CH
SCoA
-metilenesiklopropilasetil-KoA
186
pakan yang umum meliputi nanas, pisang, alpokat, keju, ikan, dan coklat.
Tanamana pisang dan bagannya dapat dilihat pada gambar 5.32.
Gambar 5.32.
187
dengan kandungan serotonin (salah satu anggota amina biogenik) tinggi. Amina
didetokdifikasi dengan melalui deaminasi yang dikatalis oleh MAOP dalam hati
sebagaimana Gambar 5.33.
O
R C
H
R CH2 N + H20 + O2
H
H + NH3 + H2O2
Contoh:
CH2CH2NH2
HO
N
H
Serotonin
+ H2O + O2
MAO
aldehid intermediat
CH2COOH
HO
N
H
5-hidroksiindol-3-asam asetat
188
Kekurangan
detoksifikasi
menyebabkan
kekurangan
MAO
atau
189