PROGRAM KEDOKTERAN HEWAN

UNIVERSITAS BRAWIJAYA
MALANG

PKH4414

PKH 2012
 Kelas A :
Praktikum (Senin, 13.00-16.20) &
Pengamatan (Selasa, 13.00-16.20)

Kelas B :
Praktikum (Kamis, 13.00-16.20) &
Pengamatan (Jumat, 13.00-16.20)

Kelas C :
Praktikum (Jumat, 13.00-16.20) &
Pengamatan (Sabtu, 08.00-12.00)

PKH-UB 2012
 Praktikum ke RPH setelah UTS

Satu kelompok 20 an
Mahasiswa

Praktikum: Jumat malam &

sabtu malam mulai jam 22.00-
23.00 wib (teori) dilanjutkan
jam 23.00 s/d selesai
(Lapangan)

PKH-UB 2012
1. Praktikan yang mengikuti praktikum wajib datang tepat
waktu, tidak ada toleransi bagi yang datang terlambat.
2. Praktikan wajib menyerahkan buku rangkuman praktikum,
jika tidak membawa atau membuat rangkuman maka tidak
diperkenankan mengikuti praktikum
3. Pre Test diadakan menit 15 sebelum praktikum, jika
praktikan terlambat maka tidak ada toleransi penambahan
waktu pre test
4. Wajib mengenakan jas praktikum
5. Wajib menggunakan sepatu tertutup
6. Sebelum pelaksanaan praktikum dilakukan inventarisasi
peminjaman alat yang akan digunakan selama praktikum
yang ditulis dalam bon peminjaman alat.
7. Selama praktikum berlangsung dilarang keras makan dan
merokok.
8. Alat yang digunakan sebelum dan sesudah praktikum harus
dalam kondisi sama, jika terjadi kerusakan atau
kehilangan alat, kelompok wajib mengganti alat yang
sama.
9. Demi kelancaran praktikum, mahasiswa wajib membawa
alat-alat: kalkulator, serbet, korek api dan tissue.

PKH-UB 2012
 Tujuanpemeriksaan susu?
Pemeriksaan Fisik/Organoleptik
Warna
Bau normal???
konsistensi

Abnormalitas pada susu

Warna susu kebiruan, kemerahan
Berlendir
Penyebabnya??

PKH-UB 2012
 Uji Komposisi Susu
Pengukuran Berat Jenis (BJ)
Prinsip : Benda padat yang dicelupkan ke dalam
cairan maka akan mendapatkan tekanan ke atas
sebesar berat benda yang dipindahkan.
Alat: Laktodensimeter GERBER

Uji Kadar lemak

Bahan Kering Tanpa Lemak (BKTL)
Uji Protein

PKH-UB 2012
 Uji Kesegaran Susu
Uji Alkohol
pH
Uji Didih
Uji Mastitis Subklinis
Langsung : metode Breed (penghitungan
sel somatis)
Tidak langsung: CMT

Uji Mikrobiologi
Total Plate Count

Uji Pemalsuan Susu

Penambahan air
Penambahan air tajin / tepung beras
Penambahan santan
PKH-UB 2012
Total Plate Count untuk menghitung cemaran pada sampel Susu

CATATAN :
Pemupukan dilakukan pada media Plate Count Agar (PCA) dan violet red bile
Agar (VRB Agar).

Susu yang ditanam pada media agar adalah susu pada 3 pengenceran terakhir
Buat duplo pada masing-masing media agar

Cara menghitung jumlah mikroba :

Jumlah mikroba dapat dihitung dengan mengalikan jumlah koloni yang tumbuh
pada media agar dengan pengencerannya. Jika dilakukan duplo maka jumlah
koloni dari cawan dibagi 2.

Contoh :
koloni mikroba yang diperoleh 60 dan 64 dari pengenceran 1/10-5 secara
duplo, maka
jumlah koloni/ml = (60+64)/2 x 1 = 62 x 105
10-5

PKH-UB 2012
1 ml
susu
1 ml 1 ml 1 ml 1 ml 1 ml 1 ml

9 ml 9 ml
9 ml 9 ml 9 ml 9 ml 9 ml
BPW BPW
BPW BPW BPW BPW BPW
10 -1 10 -2
10 -3 10 -4 10 -5 10 -6 10 -7

1 ml 1 ml 1 ml
1 ml 1 ml 1 ml

PCA VRB

10 -1 10 -2 10 -3 10 -5 10 -6 10 -7

Inkubasi
37 0C
PKH-UB 2012
24 jam
PKH-UB 2012
Pengenceran cfu cfu a+b/2 Total bakteri/ml
(a) (b) (n) n / pengenceran

10-1
10-2
10-3
10-5 60 64 62 62 x 105
10-6
10-7

PKH-UB 2012
 Pemeriksaan Kesegaran daging
Pemeriksaan fisik/ organoleptik
pH menggunakan kertas pH
Driploss
Cooking loss
Pemeriksaan Kesempurnaan
Pengeluaran Darah
Pemeriksaan awal pembusukan
Uji Eber
Uji Potsma
Uji H2S

PKH-UB 2012
 Daging Daging
ditimbang ditimbang
(a gram) (b gram)

Simpan di suhu 7 0C
24-48 jam Nilai Drip loss (%) = a - b x 100 %
a

Masukkan
Timbang Masukkan Alirkan air
kantong
daging ke air kran diatas Timbang
plastik
(a gram) panas kantong daging
+
(75 0C) plastik (b gram)
termometer
50mnt 40mnt
ditusukkan
dlm daging
Nilai Cooking loss (%) = a - b x 100 %
PKH-UB 2012
a
 + 1 tetes
malachite green
+ 1 tetes H2O2 3 %
Disaring
ambil
0,7 ml Diamkan
20
Ekstrak daging
+ 15 homogen
Warna biru pengeluaran darah sempurna
Warna hijau pengeluaran darah tidak sempurna

Reagen Eber:
(+) awan putih di sekitar daging
(-) tidak terbentuk awan putih 1 bagian HCl
3 bagian alkohol 96%
1 bagian Eter
Reagen
eber

PKH-UB 2012
 Tempel kertas lakmus
merah di tutup petridish

Disaring
Ambil
10 ml

Ekstrak daging 100 mg MgO

1:10

Waterbath 50 0C selama 5
(+) kertas lakmus warna biru
(-) kertas lakmus warna merah
Dubius kertas lakmus berwarna merah biru

Kertas saring ditetesi Pb asetat

(+) warna hitam kecoklatan di sekitar tetesan Pb asetat (ada H2S)

(-) tidak
PKH-UB ada
2012 warna hitam kecoklatan
 Pemeriksaan Bahan Tambahan
Uji Formalin
Uji Residu Antibiotika

Pemeriksaan Mikrobiologi

PKH-UB 2012
 Pemeriksaan Kualitas
Pemeriksaan fisik / organoleptik
kebersihan cangkang, berat telur,
abnormalitas bentuk
Pemeriksaan Kesegaran
Peneropongan (candling)
Pengukuran tinggi kantung hawa
Perendaman dalam air garam

PKH-UB 2012
PKH-UB 2012
PKH-UB 2012
 Pemeriksaan telur setelah dibuka
Pemeriksaan putih dan kuning telur
Indeks kuning telur (yolk index)
Indeks putih telur (albumin index)
Pengukuran Haugh Unit (HU)

Uji Mikrobiologi

PKH-UB 2012
PKH-UB 2012