DAFTAR ISI

JUDUL.....................................................................................................................i

KATA PENGANTAR.............................................................................................ii

BAB I

PENDAHULUAN...................................................................................................3

LATAR BELAKANG..........................................................................................3

TUJUAN..............................................................................................................4

BAB II

PEMBAHASAN......................................................................................................5

MINERAL...........................................................................................................5

FUNGSI MINERAL :.........................................................................................8

ABSORPSI MINERAL.......................................................................................8

FAKTOR YG MEMPENGARUHI ABSORPSI.................................................8

KLASIFIKASI MINERAL.................................................................................9

Klasifikasi Kalsium :....................................................................................9

FOSFOR.........................................................................................................10

MAGNESIUM...............................................................................................11

NATRIUM.....................................................................................................12

KALIUM........................................................................................................12

KLORIDA......................................................................................................12

SULFUR........................................................................................................12

Makro Mineral ILMU GIZI 1

 PENCERNAAN, PENYERAPAN DAN METABOLISME.............................13

Kalsium..........................................................................................................13

Fosfor.............................................................................................................13

Magnesium.....................................................................................................14

Natrium..........................................................................................................14

Kalium............................................................................................................14

Klorida...........................................................................................................14

Sulfur..............................................................................................................15

Sodium dan Pottasium...................................................................................15

FUNGSI DAN PERANAN BAGI TUBUH......................................................15

Kalsium..........................................................................................................15

Fungsi dan peranan kalsium bagi tubuh yaitu :..............................................15

Fosfor.............................................................................................................16

Magnesium.........................................................................................................17

Natrium..........................................................................................................17

Kalium............................................................................................................17

Klorida...........................................................................................................18

Sulfur..............................................................................................................18

Sodium dan Pottasium...................................................................................18

Makro Mineral ILMU GIZI 2

 AKIBAT KEKURANGAN ATAU KELEBIHAN.............................................18

Kalsium..........................................................................................................18

Fosfor.............................................................................................................19

Magnesium.....................................................................................................19

Natrium..........................................................................................................20

Kalium............................................................................................................20

Klorida...........................................................................................................20

SUMBER SUMBERNYA...............................................................................21

Kalsium..........................................................................................................21

Fosfor.............................................................................................................21

Magnesium.....................................................................................................22

Natrium..........................................................................................................22

Kalium............................................................................................................22

Klorida...........................................................................................................22

Sulfur..............................................................................................................22

BAB III..................................................................................................................23

PENUTUP..............................................................................................................23

KESIMPULAN..................................................................................................23

SARAN..............................................................................................................23

DAFTAR PUSTAKA.............................................................................................24

Makro Mineral ILMU GIZI 3

 BAB I

PENDAHULUAN

LATAR BELAKANG

Secara umum diketahui bahwa mineral merupakan bagian dari tubuh yang
memegang peranan penting dalam pemeliharaan fungsi tubuh baik pada tingkat
sel, jaringan, organ maupun fungsi tubuh secara keseluruhan. Kalsium, fosfor, dan
magnesium adalah bagian dari tulang, besi dan hemoglobin dalam sel darah merah
dan iodium dari hormon tiroksin. Selain itu mineral juga berperan aktif dalam
berbagai tahap metabolisme, terutama sebagai korektor dalam aktifitas enzim
enzim.

Penggolongan mineral ada 2 yaitu mineral makro dan mineral mikro.

Mineral makro adalah mineral yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah lebih dari
100 mg / hari. Sedangkan mineral mikro dibutuhkan kurang dari 15 mg / hari.
Hingga saat ini dikenal sebanyak 24 mineral yang dianggap essensial. Jumlah itu
setiap waktu bisa bertambah.

Makro mineral terdapat secara natural, homogen, bahan ini organik yang
dibutuhkan oleh manusia dan berfungsi sebagai bagian dari zat yang aktif dalam
metabolisme atau sebagai bagian dari struktur sel dan jaringan.

Makro Mineral ILMU GIZI 4

TUJUAN

1. Untuk lebih memahami tentang ilmu gizi khususnya mengenai makro

mineral.

2. Untuk mempelajari dan mengetahui klasifikasi makro mineral.

3. Untuk mempelajari dan mengetahui tentang pencernaan, penyerapan dan

metabolisme dari makro mineral itu sendiri.

4. Untuk mempelajari dan mengetahui fungsi dan peranan makro mineral

bagi tubuh.

5. Untuk mempelajari dan mengetahui akibat kelebihan dan kekurangan dari

makro mineral bagi tubuh.

6. Untuk mempelajari dan mengetahui sumber sumber dari makro mineral

itu sendiri

Makro Mineral ILMU GIZI 5

 BAB II

PEMBAHASAN

MINERAL

Setiap orang memerlukan berbagai zat gizi, baik bagi anak anak maupun
orang dewasa. Anak anak sangat membutuhkan nutrisi untuk perkembangannya
sedang orang dewasa membutuhkannya untuk menjaga tubuh tetap sehat. Zat gizi
adalah bahan-bahan kimia dalam makanan yang memberikan energi bagi tubuh.
Zat gizi dibagi menjadi 2 bagian besar, yaitu makro nutrisi dan mikro nutrisi.
Makro nutrisi terdiri dari protein, lemak, karbohidrat dan beberapa mineral yang
dibutuhkan tubuh setiap hari dalam jumlah yang besar. Mikro nutrisi adalah
nutrisi yang diperlukan tubuh dalam jumlah sangat sedikit (hanya dalam ukuran
miligram sampai mikrogram), seperti vitamin dan mineral (Anonim, 2009).

Mineral adalah suatu unsur atau senyawa yang dalam keadaan normalnya
memiliki unsur kristal dan terbentuk dari hasil proses geologis. Istilah mineral
termasuk tidak hanya bahan komposisi kimia tetapi juga struktur mineral. Mineral
termasuk dalam komposisi unsur murni dan garam sederhana sampai silikat yang
sangat kompleks dengan ribuan bentuk yang diketahui (senyawaan
organik biasanya tidak termasuk).

Ilmu yang mempelajari mineral disebut mineralogi (Anonim, 2008).

Beberapa mineral dibutuhkan tubuh dalam jumlah yang banyak seperti kalsium,
fosfat, natrium, klorida, magnesium dan kalium, yakni sekitar (1-2 gram/hari).
Stabilitas mineral selama proses dan penyimpanan dalam proses pabrik ternyata
lebih resistan daripada vitamin.

Faktor-faktor yang merugikan, seperti panas, udara, cahaya, kelembaban

(untuk tembaga, besi, dan seng) sangat mempengaruhi stabilitas mineral.
Bioavailabilitas dari mineral yaitu tingkat yang menunjukkan jumlah pencernaan
nutrisi yang diabsorbsi dan tersedia untuk tubuh.

Makro Mineral ILMU GIZI 6

Bioavailabilitas mineral dipengaruhi oleh :

1. Elemen di dalam makanan yang dapat secara kimia mengikat mineral

(contoh : oksalat pada baying).
2. Bentuk kimia mineral (contoh : sulfat besi lebih bio-aviabel daripada besi
dasar).
3. Keberadaan vitamin mempertinggi bioavailabilitas mineral (contoh:
vitamin C meningkatkan absorbsi besi, vitamin D mempertinggi absorbsi
kalsium, fosfor, dan magnesium).
4. Bentuk mineral dari sumber hewani lebih mudah diabsorbsi daripada
mineral yang berasal dari tumbuhan (tumbuhan mengandung ikatan seperti
phytates).

Mineral dikelompokkan atas makro mineral dan mikro mineral ( trace

mineral ). Makro mineral adalah mineral yang ditemukan dalam jumlah besar di
dalam tubuh. Kalsium dan fosfor adalah dua dari makro mineral yang kita
perlukan. Trace mineral ditemukan dalam jumlah kecil di tubuh kita dan sedikit
diperlukan. Kita perlu memasukkan 9 trace mineral, yang mencakup besi dan
seng.

Berikut ini tabel yang menunjukkan 16 mineral yang kita perlukan.

Lalu apa yang dilakukan mineral di dalam tubuh. Mineral bekerja melalui dua

jalan di dalam tubuh :

Makro Mineral ILMU GIZI 7

 1. Mineral menyongkong sel dan struktur tubuh. Sebagai contoh, kalsium
dan fosfor membantu menguatkan tulang dan besi sebagai bagian penting
dalam sel darah merah.
2. Mineral juga berperan untuk mengatur banyak proses dalam tubuh kita.
Sodium dan potasium sangat penting bagi fungsi sistem nerves
(nervous system ).
3. Krom membantu menjaga kadar glukosa darah agar tetap normal.
4. Trace mineral selenium bekerja dengan vitamin E sebagai antioksidan:
bebarapa menjaga sel dari kerusakan yang ditimbulkan oksigen.

Mineral makro dan mineral mikro. Mineral makro adalah mineral yang
dibutuhkan tubuh dalam jumlah lebih dari 100 mg / hari. Sedangkan mineral
mikro dibutuhkan kurang dari 15 mg / hari. Hingga saat ini dikenal sebanyak 24
mineral yang dianggap essensial. Jumlah itu setiap waktu bisa bertambah.
Makro mineral terdapat secara natural, homogen, bahan ini organik yang
dibutuhkan oleh manusia dan berfungsi sebagai bagian dari zat yang aktif dalam
metabolisme atau sebagai bagian dari struktur sel dan jaringan.

FUNGSI MINERAL :

1. Pemeliharan jaringan dan fungsi tubuh.

2. Berperan dalam metabolisme.

3. Berperan pada keseimbangan asam basa cairan tubuh.

4. Berperan pada keseimbangan in ion tubuh.

5. Pemeliharaan kepekaan otot dan syaraf.

ABSORPSI MINERAL

Mineral dalam makanan tidak semuanya dapat dimanfaatkan. Tergantung

pada ketersediaan biologik dan tingkatan zat gizi yg dimakan yg dapat diserap
oleh tubuh.

Makro Mineral ILMU GIZI 8

FAKTOR YG MEMPENGARUHI ABSORPSI

1. Interaksi mineral dengan mineral : misalnya kelebihan konsumsi

kalsium akan menghambat penyerapan zat besi, kelebihan konsumsi seng
akan menghambat penyerapan tembaga.

2. Interaksi vitamin dengan mineral : vitamin C meningkatkan penyerapan

zat besi, vitamin D meningkatkan penyerapan kalsium.

3. Interaksi serat dengan mineral : asam fitat menghambat penyerapan zat

besi, konsumsi serat > 35 mg/hari menghambat penyerapan Ca, Fe, Zn dan
Mg.

KLASIFIKASI MINERAL

Mineral essensial yang dibutuhkan untuk tubuh diantaranya yaitu :

KALSIUM

Kalsium merupakan unsur terbanyak kelima dan kation terbanyak

di dalam tubuh manusia, terdapat dalam jumlah 1,5 2 % dari keseluruhan
berat tubuh. Lebih dari 99 % kalsium terdapat dalam tulang, bentuk
kristalnya mirip dengan hidroksiapatit, Ca10(PO4)6(OH)2, tetapi mengandung
juga kira kira 3 % karbonat dan 1 % sitrat. Kalsium juga dibutuhkan untuk
pembentukan dan perawatan jaringan rangka tubuh serta beberapa kegiatan
penting di dalam tubuh.

Kebutuhan :
bayi : 300 400 mg/hari
anak : 500 mg/hari
remaja : 600 700 mg/hari

Makro Mineral ILMU GIZI 9

 dewasa : 500 800 mg/hari
hamil & menyusui : + 400 mg/hari

Klasifikasi Kalsium :

Kalsium Tulang

Kalsium tulang terdistribusi pada suatu rongga changable

pool, yang stabil dan tidak tersedia untuk pengaturan
homeostasis. Kalsium dalam jangka pendek, dan suatu
exchangable pool ( sekitar 1 % dari kalsium tulang ) yang
terlibat dalam aktifitas metabolisme.

Kalsium ini tersimpan utamanya diujung tulang panjang

dalam struktur kristal yang dikenal sebagai stabecula dan
dapat digunakan untuk memenuhi kebutuhan pertumbuhan
kehamilan dan menyusui. Menyebabkan deposisi mineral
baru atau resorbsi mineral tersebut dari tulang.

Tipe kristal yang sama tersedia juga dari enamel dan

denting gigi, walaupun kristal disini lebih sedikit panjang.
Berbeda dengan tulang, hanya sedikit bertukaran yang
terjadi pada gigi, dan kalsium tidak tersedia dari sumber
ini selama terjadi kekurangan.

Serum Kalsium

- Keseluruhan serum kalsium terdiri dari tiga fraksi yaitu

ionized atau bebas ( 50% ). Kompleks anion kalsium yang
terikat dengan fosfat. Bikarbonat atau citrat (50%) dan
kalsium yang terikat dengan protein yang terikat dengan
albumin ( paling banyak ) atau globulin ( 45% ).
Keseluruhan serum kalsium dipertahankan dalam batas
yang sempit yaitu, 8,8 -10 mg/dl. Sedangkan konsentrasi
ionized kalsium antara 4,4-5,2 mg/dl.

Makro Mineral ILMU GIZI 10

 - Banyak faktor yang mempengaruhi distribusi relatif dari
kalsium. Salah satunya adalah Ph : fraksi ionized
meningkat pada asidosis dan menurun pada alkalosis.

- Total kalsium berubah sesuai kadar protein dalam plasma

akan tetapi fraksi ionized biasanya tetap pada kadar yang
normal.

FOSFOR

Fosfor merupakan salah satu mineral terbanyak di dalam tubuh

yang jumlahnya hanya dilampaui oleh kalsium. Jumlah fosfor rata rata
dalam tubuh pria dewasa kurang lebih 700 gram, sedangkan kalsium 1200
gram, kira kira 85 % fosfor terdapat dalam tulang sebagai mineral tulang,
kalsium fosfat [ Ca3(PO4)2] dan hidroksiapatit [ Ca10 (PO4)6(OH)2 ]. Fosfor
adalah suatu unsur yang penting bagi seluruh sel sel hidup, sayur
sayuran dan hewan dalam bentuk ester ester fosfor organik.

Kebutuhan :
bayi : 200-250 mg/hari
anak : 250-400 mg/hr

MAGNESIUM

Magnesium adalah kation nomor dua paling banyak di dalam

cairan intraseluler. Magnesium di dalam merupakan bagian dari klorofil
dalam. Kebutuhan magnesium 250 -280 mg. Magnesium berperan sangat

Makro Mineral ILMU GIZI 11

 penting sebagai ion esensial di dalam berbagai reaksi enzimatis dasar pada
metabolisme senyawa antara. Enzim enzim ini termasuk :

1. Kelompok fosfat pemindah ( fosfokinarse ).

2. Asilat koenzim A pada awal reaksi oksidasi asam lemak

(teokinase).

3. Kelompok penghidrolis fosfat dan pirofosfat ( fosfatase dan

pirofofatase ).

4. Pengaktif asam amino ( sintetase asam amino asil ).

NATRIUM

Natrium adalah kation utama dalam cairan extra seluler 35 40 %

natrium ada di dalam kerangka tubuh. Sumber utama natrium adalah garam
dapur ( NaCl ) yang berperan sebagai bumbu dan bahan pengawet.
Pengaturan konsentrasi natrium atau kadar natrium dalam tubuh melibatkan
dua proses utama, yaitu :

1. Kontrol terhadap pengeluaran natrium dari tubuh.

2. Kontrol terhadap masukan natrium.

Kebutuhan : 500 mg/hari, dengan batasan paling tinggi 6 g/hari.

KALIUM

Kalium merupakan ion bermuatan positif, kalium terutama terdapat

di dalam sel. Perbandingan natrium dan kalium di dalam cairan intraseluler
adalah 1:10, sedangkan dalam cairan ekstra seluler adalah 28:1, sebanyak
95% kalium berada di dalam cairan intraseluler. Kalium adalah unsur
teringan yang mengandung isotop radioaktif alami. Kebutuhan kalium 2000
mg.

KLORIDA

Klorida adalah anion utama cairan ekstra seluler. Klorida

merupakan 0,15 % berat badan. Konsentrasi klorida tertinggi adalah dalam
cairan serebrosinal ( otak dan sumsum tulang belakang , lambung, dan

Makro Mineral ILMU GIZI 12

 pankreas ). Bila beraksi dengan natrium /hidrogen, klorida akan membentuk
ion klorida negatif (Cl-). Kebutuhan akan klor 750 mg/hari.

SULFUR

Sulfur merupakan bagian dari zat zat gizi esensial, seperti

vitamin, tiamin dan biotin serta asam amino metionin dan sistem.

SODIUM DAN POTASIUM

Kedua mineral ini bersama dengan klorida berada dalam tubuh.

Sodium mengkontribusi sebesar 2%, Potasium 5% dan Klorida 3% dari total
mineral dalam tubuh. Semuanya didistribusi merata di seluruh cairan tubuh
dan jaringan, namun sodium dan klorida utamanya sebagai elemen ekstrasel,
sedangkan potasium utamanya dalam intrasel.

PENCERNAAN, PENYERAPAN DAN METABOLISME

Kalsium

Kalsium diabsorbsi utamanya pada deudenum yang berada pada

situasi asam dan absorbsi menurun drastis pada bagian bawah dari saluran
usus yang bersift basah. Dalam keadaan normal sebanyak 30 50% kalsium
akan dikonsumsi, diabsorbsi tubuh. Kemampuan absorbsi lebih tinggi pada
masa pertumbuhan dan menurun pada proses menua. Kemampuan absorbsi

Makro Mineral ILMU GIZI 13

 laki-laki lebih tinggi dari pada perempuan pada semua golongan usia.
Kehilangan kalsium juga terjadi melalui sekresi cairan yang masuk ke
dalam saluran cerna dan melalui keringat.

Fosfor

Fosfor diabsorbsi secara efisien sebagai fosfor bebas di dalam usus

setelah dihidrolisis dan dilepas dari makanan. Bayi dapat menyerap 85 90
% fosfor berasal dari Air Susu Ibu ( ASI ). Sebanyak 65 70% fosfor
berasal dari susu sapi dan 50 70% berasal dari susunan makanan normal,
dapat diabsorbsi oleh anak anak dan orang dewasa. Bila konsumsi fosfor
rendah, taraf absorbsi dapat mencapai 90% dari konsumsi fosfor.

Magnesium

Magnesium terutama diabsosbsi di usus halus, kemungkinan

dengan bantuan alat angkut aktif dan secara difusi pasif. Pada konsumsi
magnesium yang tinggi hanya sebanyak 30 % magnesium diabsorbsi,
sedangkan pada konsumsi rendah sebanyak 60 %. Absorbsi magnesium
dipengaruhi oleh beberapa faktor yang sama yang mempengaruhi absorbsi
kalsium kecuali vitamin D tidak berpengaruh. Bila kalsium dalam makanan
turun, absorbsi magnesium meningkat.

Natrium

Hampir seluruh natrium yang dikonsumsi (3 7 gram sehari)

diabsorbsi secara aktif ( membutuhkan energi ). Natrium yang diabsorbsi
dibawa oleh aliran darah ke ginjal. Disini natrium disaring dan
dikembalikan ke aliran darah dalam jumlah yang cukup untuk
mempertahankan taraf natrium dalam darah ke ginjal. Jumlah natrium dalam
urine tinggi bila dikonsumsi tinggi dan rendah bila dikonsumsi rendah.

Makro Mineral ILMU GIZI 14

 Kalium

Kalium diabsorbsi dengan mudah dalam usus halus. Sebanyak 80-

90% kalium yang akan dimakan diekskresi melalui urine, selebihnya
dikeluarkan melalui fases dan sedikit melalui keringat dan cairan lambung.
Kalium dikeluarkan dalam bentuk ion dengan menggantikan ion natrium
melalui mekanisme pertukaran didalam tubuh ginjal.

Klorida

Klorida hampir seluruhnya diabsorsi didalam usus halus dan

diekskresi melalui urine dan keringat. Kehilangan klor mengikuti
kehilangan natrium. Kebanyakan keringat dihadapi oleh aldosteron yang
secara langsung berpengaruh terhadap kelenjar keringat.

Sulfur

Sulfur diabsorbsi sebagai bagian dari asam amino atau sebagai

sulfat anorganik. Selain sebagai bagian dari asam amino metionin dan
vitamin, sulfur juga merupakan bagian dari enzim glutatin serta berbagai
koenzim dan vitamin termasuk koenzim A. Dalam bentuk teroksidasi sulfur
dihubungkan dengan mukopolisakarida yang berperan dalam melarutkan
sisa metabolisme sehingga bisa dikeluarkan melalui urine ( terutama sisa
metabolisme hormon steroid dan obat obat tertentu ).

Sodium dan Pottasium

Kedua elemen ini dengan mudah diabsorbsi melaui usus halus dan
diekresikan melalui urine, fases dan keringat. Oleh karena itu tersedia pada
hampir semua jenis makanan, maka diet yang sederhana sekalipun sangat
jarang dijumpai kekurangan akan tetapi kelebihan dapat terjadi utamanya
adalah sodium.

Makro Mineral ILMU GIZI 15

FUNGSI DAN PERANAN BAGI TUBUH

Kalsium

Fungsi dan peranan kalsium bagi tubuh yaitu :

1. Pembentukan Tulang.

Dalam hal ini mempunyai 2 fungsi :

- sebagai bagian integral dari struktur tulang

- sebagai tempat penyimpan kalsium

2. Pembentukan Gigi

Mineral yang membentuk dentin dan email yang merupakan bagian

dari tangan dan luar gigi adalah mineral yang sama dengan yang
membentuk tulang, akan tetapi kristal dalam gigi lebih padat dan
kadar airnya lebih rendah.

3. Mengatur Pembekuan Darah

Bila terjadi luka, ion kalsium dalam darah merangsang pembesaran

fosfolida tromboplastin dari platelet darah yang terluka.

4. Katalisator Reaksi Reaksi Biologi

Kalsium berfungsi sebagai katalisator berbagai reaksi biologik,

seperti absorbsi vitamin B2, tindakan enzim pemecah lemak, lipase
pankreas, ekskresi insulin oleh pankreas, pembentukan dan
pemecahan assetilkolin.

5. Kontraksi Otot

Pada waktu otot berkontraksi kalsium berperan dalam interaksi

protein di dalam otot, yaitu aktin dan miosin.

Fosfor

1. Klasifikasi Tulang dan Gigi.

Makro Mineral ILMU GIZI 16

 Klasifikasi tulang dan gigi diawali dengan pengendapan fosfor
pada matriks tulang.

2. Mengatur Pengalihan Energi.

Melalui proses fosforilasi, fosfor mengaktifkan berbagai enzim

dan vitamin B dalam pengalihan energi pada metabolisme karbohidrat,
lemak dan protein.

3. Absorbsi dan Transportasi Zat Gizi

Dalam bentuk fosfat, fosfor berperan sebagai alat angkut untuk

membawa zat zat gizi yang menyebrangi membran sel atau di dalam
aliran darah. Proses ini dinamakan fosforilasi.

4. Bagian dari Ikatan Tubuh Esensial.

Vitamin dan enzim tertentu hanya dapat berfungsi bila lebih dahulu
mengalami fosforilasi, contohnya enzim yang mengandung vitamin
B1, tiamin pirofosfat ( TPP ). Fosfat merupakan bagian esensial DNA
dan RNA.

5. Pengatur Keseimbangan Asam Basa.

Fosfat megang peranan penting sebagai buffer untuk mencegah

perubahan tingkat keasaman cairan tubuh. Ini terjadi karena
kemampuna fosfor mengikat tambahan ion hidrogen.

Magnesium

Fungsi dan peranan magnesium bagi tubuh yaitu : magnesium

memegang peranan penting dalam lebih dari 300 jenis sistem enzim dalam
tubuh. Magnesium bertindak dalam semua sel jaringan lunak sebagai
katalisator dalam reaksi reaksi biologi termasuk reaksi reaksi yang
berkaitan dengan metabolisme, energi, karbohidrat, lipida, protein dan asam
nukleat serta dalam sintetis, degredasi dan stabilitas bahan gen DNA.

Makro Mineral ILMU GIZI 17

 Natrium

Fungsi dan peranan natrium bagi tubuh yaitu, sebagai kation utama
dalam cairan ekstra seluler, natrium menjaga keseimbangan cairan dalam
kompartemen tersebut. Natriumlah yang sebagian besar mengatur tekanan
osmosis yang menjaga cairan tidak keluar dari darah dan masuk kedalam sel
sel. Keseimbangan cairan juga akan terganggu bila seseorang kehilangan
natrium.

Kalium

Bersama natrium kalium memegang peranan dalam pemeliharaan

keseimbangan cairan dan elektrolit serta keseimbangan asam basa. Bersama
kalsium, kalium berperan dalam transmisi saraf dan reaksi otot. Di dalam
sel, kalium berfungsi sebagai katalisator dalam banyak reaksi biologi,
terutama dalam metabolisme energi dan sintetis glikogen dan protein, serta
berperan dalam pertumbuhan sel.

Klorida

Merupakan anion utama cairan ekstraseluler. Klorida merupakan

0,5% berat badan, konsentrasi klorida tertinggi adalah dalam cairan
serebrospinal ( otak dan sumsum tulang belakang), lambung dan pankkreas.
Di dalam lambung klorida merupakan bagian dari asam klorida ( HCl ) yang
diperlukan untuk bekerjanya enzim enzim pencernaan.

Sulfur

Sulfur merupakan bagian dari zat zat gizi esensial, seperti

vitamin, tiamin dan biotin serta asam amino metionin dan sistein. Rantai
samping molekul sistein yang mengandung sulfur berkaitan satu sama lain
sehingga membentuk jembatan disulfida, yang berperan dalam menstabilkan
molekul protein. Sulfur terutama terdapat dalam tulang rawan, kulit, rambut
dan kuku yang banyak mengandung jaringan ikat yang bersifat kaku.

Makro Mineral ILMU GIZI 18

 Sodium dan Pottasium

Keduanya bersama klorida terlibat dalam mempertahankan paling

tidak empat fungsi fisiologi yang penting dalam tubuh. Distribusi dan
keseimbangan air, keseimbangan osmotik, keseimbangan asam basa, dan
pergerakan otot normal.

AKIBAT KEKURANGAN ATAU KELEBIHAN

Kalsium

1. Akibat Kekurangan Kalsium

Kekurangan kalsium pada masa pertumbuhan dapat

menyebabkan gangguan petumbuhan. Tulang kurang kuat, mudah
bengkok dan rapuh. Sesudah usia 50 tahun tulang menjadi rapuh dan
mudah patah yang dinamakan osteoporosis. Kekurangan kalsium
dapat menyebabkan osteomalasia.

2. Akibat Kelebihan Kalsium

Konsumsi kalsium hendaknya tidak melebihi 2500 mg per hari.

Kelebihan kalsium dapat menimbulkan batu ginjal atau gangguan
ginjal. Di samping itu dapat menyebabkan konstipasi ( susah buang
air besar ). Kelebihan kalsium bisa terjadi bila menggunakan
suplemen kalsium berupa tablet atau bentuk lain.

Fosfor

1. Akibat Kekurangan Fosfor

Karena fosfor banyak terdapata dalam makanan, jarang terjadi

kekurangan. Kekurangan fosfor bisa terjadi bila menggunakan obat
antasid untuk menetralkan asam lambung, seperti aluminium
hidroksida untuk jangka lama.

2. Akibat Kelebihan Fosfor

Makro Mineral ILMU GIZI 19

 Kelebihan fosfor karena makanan jarang terjadi. Bila kadar
fosfor darah terlalu tinggi ion fosfat akan mengikat kalsium sehingga
dapat menimbulkan kejang. Kelebihan fosfor juga dapat
mengakibatkan pengikisan rahang.

Magnesium

1. Akibat Kekurangan Magnesium.

Kekurangan magnesium jarang terjadi karena makanan.

Kekurangan magnesium bisa terjadi pada kekurangan protein dan
energi serta sebagai komplikasi penyakit penyakit yang
menyebabkan gangguan absorbsi dan atau penurunan fungsi ginjal,
endokrin, terlalu lama mendapat makanan tidak melalui mulut
(intravena).

2. Akibat Kelebihan Magnesium.

Akibat kelebihan magnesium belum diketahui dengan pasti.

Kelebihan magnesium biasanya terjadi pada penyakit gagal ginjal.

Natrium

1. Akibat Kekurangan Natrium.

Kekurangan natrium menyebabkan kejang dan kehilangan nafsu

makan. Kekurangan natrium dapat terjadi sesudah muntah, diare,
keringat berlebihan dan bila menjalankan diet yang sangat terbatas
dalam natrium.

2. Akibat Kelebihan Natrium.

Kelebihan natrium dapat menimbulkan keracunan yang dalam

keadaan ikut menyebabkan adema dan hipertensi. Kelebihan konsumsi
terus menerus dalam bentuk garam dapur dapat menyebabkan
hipertensi.

Kalium

1. Akibat Kekurangan Kalium.

Makro Mineral ILMU GIZI 20

 Kekurangan kalium karena makanan jarang terjadi, sepanjang
seseorang cukup makan sayuran dan buah segar. Kekurangan kalium
dapat terjadi karena kebanyakan kehilangan melalui saluran cerna atau
ginjal.

2. Akibat Kelebihan Kalium.

Kelebihan kalium akut dapat terjadi bila konsumsi melalui

saluran cerna (enterai) atau tidak melalui saluran cerna (parenteral)
melebihi 12,0 gram/m2 permukaan tubuh sehari ( 18 gram untuk orang
dewasa ) tanpa diimbangi oleh kenaikan ekskresi.

Klorida

1. Akibat Kekurangan Klorida.

Dalam keadaan normal kekurangan klorida jarang terjadi.

Kekurangan hanya bisa terjadi oleh kesalahan manusia. ASI
mengandung lebih banyak klorida daripada susu sapi. Kekurangan
klorida dapat pula terjadi pada muntah muntah, diare kronis, dan
keringat berlebihan.

2. Akibat Kelebihan Klorida.

Akibat kelebihan klorida dapat menyebabkan kontraksi otot

abnormal dan apatis.

SUMBER SUMBERNYA

Kalsium

Kalsium dapat diperoleh diantaranya dari :

1. Susu.

2. Keju.

3. Kuning telur.

4. Mentega.

Makro Mineral ILMU GIZI 21

 5. Udang.

6. Sayuran Kol.

7. Biet.

8. Wortel.

9. Kacang kacangan.

10. Bawang.

11. Buah buahan.

Fosfor

Fosfor dapat diperoleh diantaranya dari :

1. Ikan.

2. Jagung.

3. Kacang kacangan.

Magnesium

Magnesium dapat diperoleh dari :

1. Padi padian.

2. Daging.

3. Susu.

Natrium

Natrium dapat diperoleh diantaranya dari :

1. Garam Dapur.

Kalium

Kalium dapat diperoleh diantaranya dari :

1. Daging unggas.

2. Buah buahan.

Makro Mineral ILMU GIZI 22

 3. Sayur sayuran.

Klorida

Klorida dapat diperoleh diantaranya dari garam dapur.

Sulfur

Sulfur dapat diperoleh diantaranya dari karbohidrat.

BAB III

PENUTUP

KESIMPULAN

Makro mineral merupakan zat gizi yang sangat penting, karena erat
hubungannya dengan proses proses kehidupan. Klasifikasi makro mineral dapat
dilakukan dengan berdasarkan komponen komponen yang menyusun makro
mineral, berdasarkan sumbernya, dan fungsi fisiologinya. Makro mineral
mempunyai fungsi dan peranan tersendiri yang penting bagi tubuh. Kekurangan
dan kelebihan makro mineral dapat disebabkan dari makanan dan aktifitas yang
terjadi, seperti muntah, diare, dan sebagainya, yang bisa memberikan dampak
negatif bagi tubuh.

Makro Mineral ILMU GIZI 23

SARAN

Untuk kelangsungan hidup yang wajar dan sehat hendaknya kita harus
memperhatikan semua hal hal yang dapat menunjang kesehatan baik dari hal
yang besar sampai ke hal yang sekecil-kecilnya.

DAFTAR PUSTAKA

Olson, Robert. E.dkk. 1988. Pengetahuan Gizi Mutakhir Mineral: Gramedia,

Jakarta
Syamsuri, istamar. 2000. Biologi 2000 untuk SMU kelas 2 semester 2: Erlangga,
Jakarta.
Almatsier, Sunita. Prinsip Dasar Ilmu Gizi: PT. Gramedia pustaka Utama,
Jakarta.

Makro Mineral ILMU GIZI 24