PENGAWASAN MUTU GIZI PADA PENYELENGGARAAN MAKANAN

STUDI KASUS
diajukan untuk memenuhi tugas mata kuliah Penilaian Mutu Pangan

oleh

NIDYANI AULIA R

P17331115063

Kelas 2B

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES BANDUNG

JURUSAN GIZI PROGRAM STUDI DIPLOMA III
2017
 MENU MAKAN MALAM
KANTIN JURUSAN GIZI

Menu Bahan Makanan URT Estimasi Berat

Nasi Putih Nasi Putih 2 ctg 150 gr
Ayam 1 ptg 40 gr
Ayam Bakar Kecap Mentega 1 sdm 5 gr
Kecap 1 sdm 5 gr
Labu Siam 1 bh kcl 40 gr
Lalab Ketimun 2 ptg 15 gr
Selada 2 lbr 10 gr
Sambal Sambal 1 sdm 10 gr
Terigu
Risoles Isi Sayuran Wortel, Buncis 1 bh sdg 30 gr
Minyak
Ketan
Lemper Ayam 1 bh kcl 35 gr
Ayam
Cincau 1 sdm 10 gr
Cappucino Cincau Serbuk Kopi 1 sdm 10 gr
Air Mineral 1 cup 300 ml
Buah Pisang Ambon 1 bh sdg 50 gr
Air Mineral Air Mineral 1 cup 240 ml
 HASIL ANALISIS ZAT GIZI
MENU MAKAN MALAM DI KANTIN JURUSAN GIZI

Total analysis of the plan:

energy 634.9 kcal
water 538.7 g
protein (15%) 20.8 g
fat (26%) 16.6 g
carbohydr. (60%) 84.1 g
dietary fiber 4.2 g
alcohol (0%) 0.0 g
PUFA 2.6 g
cholesterol 60.0 mg
Vit. A 214.0 g
carotene 0.0 mg
Vit. E 0.0 mg
Vit. B1 0.2 mg
Vit. B2 0.3 mg
Vit. B6 0.6 mg
folic acid eq. 0.0 g
Vit. C 11.6 mg
sodium 415.7 mg
potassium 836.1 mg
calcium 242.0 mg
magnesium 152.3 mg
phosphorus 240.9 mg
iron 2.8 mg
zinc 2.3 mg
 AUDIT GIZI MENU MAKAN MALAM

Nama Auditor : Tanggal : Macam menu : Standar :

Nidyani Aulia R 15 Juni 2017 Makan Malam 30%

1) Hasil Analisis Makan Malam terhadap Kecukupan Gizi yang Dianjurkan (30%)

Menu yang diaudit makan

Kesesuaian
malam Kandungan
Ket.
Standar gizi menu
Zat Gizi Y T %
(30 %)
Energi 787,5 kkal 634,9 kkal 80,62 % Cukup
Protein 22,5 gr 20,8 gr 92,4% Sesuai
Lemak 23 gr 16,6 gr 72,1 % Kurang
KH 123 gr 84,1 gr 68,37 % Kurang
Zat besi (Fe) 7,8 mg 2,8mg 35,89 % Kurang
Serat 10,5 gr 4,2 gr 40 % Kurang
Kholesterol < 100 mg 60 mg 50 % Sesuai

2) Laporan Hasil Audit Gizi

Berdasarkan audit gizi yang telah dilakukan terhadap menu makan malam yang disediakan oleh
Kantin Jurusan Gizi kepada konsumen di Asrama Politeknik Kesehatan Bandung diperoleh hasil
bahwa menu makan malam yang disediakan memiliki kandungan gizi Energi, Protein, dan Kolesterol
yang cukup sesuai dengan standar yang dianjurkan. Tetapi untuk nilai gizi Lemak dan Karbohidrat
yang terkandung dalam menu makan malam masih kurang atau belum memenuhi standar yang
dianjurkan. Sedangan nilai gizi mikro yang terkandung dalam menu makan malam tersebut yaitu zat
besi dan serat masih sangat kurang dari standar yaitu zat besi 35,89 % sedangan serat 40 % dari
standar yang dianjurkan.
3) Saran Dan Rencana Tindak Lanjut (RTL)
Menu makan malam yang disediakan oleh Kantin Jurusan Gizi untuk konsumen di Asrama Politeknik
Kesehatan Bandung masih belum dapat memenuhi standar yang dianjurkan terutama untuk nilai
gizi Lemak, Karbohidrat, Zat Besi, dan Serat. Hal ini dikarenakan pemilihan serta jenis pengolahan
bahan makanan yang sederhana dan kurang bervariasi serta beragam terutama pada pemilihan
bahan sayuran. Pemenuhan zat gizi tersebut bisa didapat dari pemilihan dan pengolahan bahan
makanan yang lebih bervariasi dan beragam. Selain itu penggunaan sayuran yang sangat sedikit
juga menyebabkan kurangnya nilai gizi yang terkandung dalam menu makan malam tersebut.
Untuk memenuhi zat gizi menu makan malam sesuai standar yang dianjurkan dapat dilakukan
dengan melakukan pemilihan bahan makanan yang lebih bervariasi terutama pemilihan sayuran
hijau atau sayuran golongan B untuk memenuhi kebutuhan zat gizi mikro yaitu zat besi dan serat
serta memenuhi kebutuhan karbohidrat. Selain itu pengolahan bahan makanan harus lebih
bervariasi yaitu dengan cara penggorengan, penumisan atau metode lain yang menggunakan
minyak. Dengan cara tersebut dapat memenuhi kebutuhan zat gizi makro yaitu lemak.