Pembahasan Interesterifikasi PDF
Pembahasan Interesterifikasi PDF
Interesterifikasi adalah reaksi perubahan ester trigliserida atau ester asam lemak
menjadi ester lain melalui reaksi dengan alkohol, asam lemak, dan transesterifikasi.
Interesterifikasi menyebabkan penataan ulang atau randomisasi residu asil melalui
pertukaran grup asil diantara ester-ester dalam triagliserol dan kemudian menghasilkan
lemak atau minyak dengan sifat-sifat baru. Interesterifikasi dapat terjadi dengan
bantuan katalis kimia atau dengan adanya biokatalis enzim (Lubis 2009). Selama
interesterifikasi akan terjadi redistribusi yang mengubah komposisi asam lemak dalam
triagliserol sehingga mempengaruhi karakteristik fisik minyak dan lemak, seperti sifat
pelelehan dan kristalisasi (Hilda 2010).
DAFTAR PUSTAKA
Aritonang HF, Tangkuman HD. 2009. Reaksi esterifikasi garam asam lemak dengan
alkil klorida berantai panjang menggunakan tridodekilamin hidroklorida sebagai
katalis perpindahan dua fasa. Chem. Prog. Vol. 2(1):22-28.
Dharsono W, Oktari YS. 2010. Proses pembuatan biodiesel dari dedak dan metanol
dengan esterifikasi in situ [skripsi]. Semarang: Fakultas Teknik Universitas
Diponegoro.
Gupta SK. 2011. Technological Innovations in Major Worlds Oil Crops. New York:
Springer.
Hilda L. 2010. Restrukturisasi lemak kakao dengan minyak kelapa (coconut oil) dan
dengan minyak kemiri (candle nut oil) melalui reaksi interesterifikasi enzimatis
[disertasi]. Medan: Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas
Sumatera Utara.
Lubis A. 2009. Pembuatan margarin dari minyak kacang tanah dengan proses
hidrogenasi dengan kapasitas produksi 22.500 ton/tahun [skripsi]. Medan:
Fakultas Teknik Universitas Sumatera Utara.
Rachmaniah O. 2005. Studi transesterifikasi berkatalis asam triglyceride dan fatty acid
dari minyak mentah dedak padi menjadi biodiesel. Prosiding Seminar Nasional
12(501):1-8.