PERNYATAAN MASALAH

Pernyataan masalah amat penting dalam penyelidikan yang dijalankan. Pernyataan

masalah merupakan isu atau masalah yang ingin dikaji dalam penyelidikan. Pernyataan
masalah diperolehi melalui pembacaan, pemerhatian dan temu bual yang dijalankan.

Kami secara berkumpulan telah membuat pastri lapis dan pastri rapuh. Bagi pastri
lapis kami telah membuat Apple Pie. Kami mendapati beberapa masalah pada masakan
kami. Contohnya, pada Apple Pie yang kami hasilkan kami dapati bahawa pastri pada Apple
Pie tersebut tidak mendapatkan lapisan yang sekata akibat daripada proses melipat dan
mencanai doh. Selain itu, pastri tersebut rapuh diluar dan tidak masak di dalam kerana
ketuhar yang terlalu panas dan masa memasak terlalu singkat.

Bagi pastri rapuh pula, kami telah menghasilkan Sardin Gulung. Kami dapati
masalah yang dihadapi pada masakan kami adalah pastri kami menggelembung ketika
digoreng akibat daripada pembahagian udara yang tidak rata semasa menguli doh. Bukan
itu sahaja, kami dapati juga rasa masakan mempunyai rasa yang kurang dan bentuk yang
tidak begitu menarik.

Masalah pada air Teh O Beng pula tidak mempunyai variasi dari segi rasa, bau dan
warna. Jadi kami sekumpulan bersepakat untuk menginovasikan masakan-masakan ini
menjadi lebih menarik yang dapat menarik minat dan selera orang yang memakannya.
CADANGAN REKAAN 1

PILIHAN MASAKAN RESEPI CATATAN

BANANA CREAM CHEESE PASTRI

PIE 1. Gaul dan ramas mentega ke dalam
tepung.
2. Masukkan air sejuk supaya menjadi
doh
3. Rehatkan pastri selama 15 minit
4. Canai doh setebal 3mm, seterusnya
Membakar
sapu mentega dan lipat.
5. Ulang langkah tersebut sebanyak 3
kali
6. Simpan di dalam peti sejuk 15 minit.
7. Keluarkan doh dan canai.
INTI
1. Masukkan semua bahan inti seperti
pisang yang telah dipotong kecil, gula
perang, serbuk kayu manis, tepung
jagung dan kacau perlahan-lahan di
atas api yang sederhana.
2. Canai doh yang telah direhatkan.
3. Potong doh kepada bentuk bulat dan
letakkan di atas dulang yang
berbentuk lubang.
4. Masukkan inti tersebut beserta cream
cheese yang telah siap dikisar
dengan sebati bersama esen vanilla
dan icing sugar serta telur.
5. Masukkan ke dalam ketuhar yang
telah dipanaskan.

1. Gaul dan ramas mentega ke dalam

SARDIN GULUNG tepung sehingga menjadi seperti
CHEESE serbuk roti. Menggoreng
 2. Masukkan sedikit garam dan air sejuk
secukupnya sehingga menjadi doh.
3. Campurkan semua bahan inti dan
ikan sardin kemudian gaul sehingga
sebati.
4. Bulat-bulatkan adunan dan canaikan.
5. Letakkan kepingan cheese di atas
kepingan pastri.
6. Masukkan inti di atas kepingan keju
tersebut.
7. Gulung pastri dengan kemas
8. Goreng sardin gulung cheese dengan
api sederhana sehingga keperangan.

1. Rendamkan uncang teh dalam air

TEH AIS BLEND
panas.
2. Masukkan susu kemudian masukkan
air teh yang telah direndam bersama
2 cawan ketulan ais dan kisar hingga
sebati.
CADANGAN REKAAN 2

PILIHAN MASAKAN RESEPI CATATAN

PAI KISMIS 1. Gaul dan ramas mentega ke dalam
tepung, masukkan sedikit garam dan sir
sejuk secukupnya.
2. Uli sehingga menjadi doh yang kental
dan rehatkan selam 15 minit.
3. Canai doh dan sapukan mentega di atas
permukaan doh kemudian lipat doh dan
canai semula. (ulang 3 kali)
4. Rehatkan doh dalam peti sejuk selama
15 minit.
5. Canai doh setebal 3 mm
6. Taburkan kismis dan gula perang di atas
permukaan doh kemudian gulung doh.
7. Potong doh yang telah digulung setebah
2 cm dan letakkan di atas Loyang yang
telah disapu mentega.
8. Setiap atas permukaan gulungan pai
kismis diasapu dengan kunig telur dan
dibakar dalam ketuhar.

BEBOLA SARDIN SIRA 1. Gaul dan ramas mentega ke dalam

SAMBAL tepung, masukkan sedikit garam dan
masukkan air sejuk sehingga menjadi
doh.
2. Membuat inti bebola sardine dengan
mencampurkan semua bahan inti dan
sardin.
3. Bulat-bulatkan adunan dan leperkan
seterusnya masukkan inti, tutup dan
bulatkan membentuk bebola.
4. Goreng bebola
5. Tumis bahan kisar (bawang besar,
bawang putih, cili kering) hingga garing,
 masukkan gula, garam, sos tomato dan
kacau.
6. Masukkan bebola sardin ke dalam
tumisan yang telah kering dan gaul
sehingga sambal melekat pada bebola.

TEH AIS CINCAU 1. Masukkan teh, susu full cream, dan gula
di dalam gelas.
2. Masukkan air dan kacau sehingga sebati.
3. Masukkan ais batu dan cincau
CADANGAN REKAAN 3

PILIHAN MASAKAN RESEPI CATATAN

BLUEBERRY LEMON MINI 1. Gaul dan ramas mentega ke
PUFF PASTRY dalam tepung.
2. Kemudian masukkan sedikit garam
dan air sejuk. Seterusnya, uli
tepung sehingga menjadi doh.
3. Canai doh dan sapukan mentega
dipermukaan doh kemudian lipat Membakar
dan canai semula. Ulang langkah
tersebut sebanyak 3 kali.
4. Rehatkan doh dalam peti sejuk
selama 15 minit, kemudian
keluarkan dan canai doh semula.
5. Bentukkan doh menjadi bentuk
yang dihendaki dan sapukan jem
blueberi dan parutkan sedikit kulit
lemon.
6. Bakar pastri di dalam ketuhar
sehingga masak.
SARDIN MAYONIS GULUNG 1. Campurkan semua bahan inti dan
ikan sardine kemudian gaul
sehingga sebati.
2. Gaul dan ramas mentega ke
dalam tepung. Menggoreng
3. Kemudian masukkan sedikit garam
dan air sejuk. Seterusnya, uli
tepung sehingga menjadi doh.
4. Canai doh dan letakkan inti
beserta mayonis, kemudian
goreng dalam minyak panas.
ICE TEA FLOAT 1. Rendam serbuk teh dalam air
panas selama 10 minit.
2. Tapis serbuk dan ambil airnya dan
tambahkan susu pekat serta susu
cair.
3. Masukkan ais dan letakkan aiskrim
vanila diatas.
CADANGAN PILIHAN

PILIHAN MASAKAN RESEPI CATATAN

PAI KISMIS 1. Gaul dan ramas mentega ke dalam
tepung, masukkan sedikit garam dan Membakar
sir sejuk secukupnya.
2. Uli sehingga menjadi doh yang kental
dan rehatkan selam 15 minit.
3. Canai doh dan sapukan mentega di
atas permukaan doh kemudian lipat
doh dan canai semula. (ulang 3 kali)
4. Rehatkan doh dalam peti sejuk selama
15 minit.
5. Canai doh setebal 3 mm
6. Taburkan kismis dan gula perang di
atas permukaan doh kemudian gulung
doh.
7. Potong doh yang telah digulung
setebah 2 cm dan letakkan di atas
Loyang yang telah disapu mentega.
8. Setiap atas permukaan gulungan pai
kismis diasapu dengan kunig telur dan
dibakar dalam ketuhar.

SARDIN GULUNG CHEESE 1. Gaul dan ramas mentega ke dalam Menggoreng

tepung sehingga menjadi seperti
serbuk roti.
2. Masukkan sedikit garam dan air
sejuk secukupnya sehingga menjadi
doh.
3. Campurkan semua bahan inti dan
ikan sardin kemudian gaul sehingga
sebati.
4. Bulat-bulatkan adunan dan
canaikan.
 5. Letakkan kepingan cheese di atas
kepingan pastri.
6. Masukkan inti di atas kepingan
cheese tersebut.
7. Gulung pastri dengan kemas
Goreng sardin gulung cheese dengan
api sederhana sehingga keperangan.
ICE TEA FLOAT 1. Rendam serbuk teh dalam air
panas selama 10 minit.
2. Tapis serbuk dan ambil airnya dan
tambahkan susu pekat serta susu
cair.
3. Masukkan ais dan letakkan aiskrim
vanila diatas.
MATLAMAT REKAAN

Matlamat rekaan pertama yang saya tetapkan dalam resepi inovasi ini adalah untuk
memberikan pelbagai rasa ke dalam setiap jenis hidangan manakala matlamat rekaan kedua
adalah untuk meningkatkan tarikan dan kreativiti dalam hidangan. Matlamat ketiga adalah
menjadikan pastri yang dihasilkan mempunyai lapisan dan rupa yang menarik di luar
mahupun di dalam.

Matlamat ini saya tetapkan kerana resepi asal mempunyai kurang rasa dan hidangan
yang disediakan ketika menggunakan resepi asal juga tidak mempunyai daya tarikan dan
rupa bentuk yang boleh membuatkan orang untuk makan.
REKOD KERJA

MASA SUSUNAN KERJA CATATAN

8.45 am - 8.55 am
(10 init)

1. Sediakan bahan dan alatan yang

diperlukan.

PAI KISMIS

 Mula membuat pastri lapis

1. Gaul dan ramas mentega ke dalam

tepung sehingga menjadi serbuk roti.
Masukkan sedikit garam dan air sejuk
yang secukupnya.

2. Uli sehingga menjadi doh yang kental

3. Rehatkan doh selama 15 minit

4. Canai doh di atas papan canai setebal 3

mm
 5. Sapukan mentega di atas permukaan
doh kemudian lipat doh dan canai
semula. Ulang langkah tersebut
sehingga 3 kali
6. Rehatkan doh dalam peti sejuk selama
15 minit

SARDIN GULUNG CHEESE

 Mula membuat pastri rapuh

1. Gaul dan ramas mentega ke dalam

tepung sehingga menjadi serbuk roti.
2. Masukkan sedikit garam dan air sejuk
sedikit demi sedikit secukupnya
sehingga menjadi doh
3. Bulat-bulatkan adunan dan canaikan.

4. Mula membuat inti Sardin Gulung

Cheese. Campurkan semua bahan inti
dan ikan sardin kemudian gaul sehingga
sebati.
 Mula menggulung Pai Kismis

1. Canai doh yang telah direhatkan setebal

3mm
2. Potong doh kepada bentuk yang diingini

3. Taburkan kismis dan gula perang dan

gulungkan

4. Sapukan kuning telur di atas permukaan

pai yang telah diletak di atas dulang
pembakar dan masukkan ke dalam
ketuhar
5. Bakar di dalam ketuhar dengan
kepanasan 180 darjah selama 40 minit

 Mula menggulung Sardin Gulung

Cheese

1. Bulat-bulatkan adunan dan canaikan

2. Letakkan kepingan keju di atas kepingan

pastri

3. Kemudian, letakkan inti di atas kepingan

tersebut
4. Bentukkan pastri dengan kemas
5. Goreng Sardin Gulung Cheese dengan
api yang sederhana sehingga
keperangan

ICE TEA FLOAT

 Mula membuat air Teh Ais Float

1. Rendamkan uncang teh ke dalam air

panas dan masukkan susu serta kacau
hingga sebati.
2. Kemudian masukkan ketulan ais
3. Letakkan ais krim berperisa vanilla di
atasnya.

4. Siap untuk dinikmati

 Sesi mnghidang dan menghias

1. Hiaskan semua makanan dan hidangan

2. Cuci kesemua alatan dan keringkan.
Kemudian simpan di tempat asal.
3. Kemaskan tempat kerja dan buang
sampah
CARTA ALIR (PAI KISMIS)

MULA

Sediakan alatan dan bahan yang

diperlukan

Proses menguli dan mencanai doh serta

membuat lipatan sebanyak 3 kali

Rehatkan doh dalam peti sejuk

selama 15 minit

Menggulung pastri bersama kismis

dan gula perang

Potong pastri yang telah digulung

kepada saiz yang sama

Sapu telur dipermukaan pastri yang telah

siap dipotong dan bakar di dalam ketuhar

Menghias dan menghidang

TAMAT
CARTA ALIR (SARDIN GULUNG CHEESE)

MULA

Sediakan alatan dan bahan yang

diperlukan

Proses menguli dan mencanai doh

Rehatkan doh dalam peti sejuk

selama 15 minit

Membuat inti sardin gulung cheese

Membentuk pastri bersama inti sardin

dan kepingan cheese

Menggoreng sardin gulung cheese tersebut

Menghias dan menghidang

TAMAT
CARTA ALIR (ICE TEA FLOAT)

MULA

Sediakan alatan dan bahan yang

diperlukan

Rendam uncang teh ke dalam air panas

sehingga warna the pekat

Masukkan susu dan kacau sebati

Masukkan ketulan ais

Letakkan ais krim berperisa vanilla di

atas permukaan air tersebut

Menghias dan menghidang

TAMAT
RESEPI STANDARD CIPTAAN MASAKAN

BIL PILIHAN MASAKAN RAMUAN UTAMA KAEDAH

1. Pai Kismis  150g tepung gandum Membakar

 70g mentega
 1 sudu kecil garam
 Air sejuk secukupnya
 1 kotak kismis
 50g gula perang
 Sedikit serbuk kulit kayu manis
 1 sudu kecil mentega
 1 biji telur kuning

2. Sardin Gulung Cheese  150g tepung gandum Menggoreng

 50g mentega
 1 sudu kecil garam
 Air sejuk secukupnya
 1 ekor sardin
 ½ biji bawang besar
 ½ biji cili merah
 ½ biji limau kasturi
 Sedikit garam
 Sedikit gula
 300 g minyak masak
 1 paket mayonis
 20g sos cili
 3 keping keju

3. Ice Tea Float  2 uncang teh

 30g gula
 200ml air mendidih
 2 cawan ais
 1 cawan aiskrim vanilla
 ½ tin susu pekat manis
CARA MENGHIAS

Bagi bahagian menghias, kami telah sapukan sedikit jem strawberi di atas permukaan
Pai Kismis yang telah dipotong kepada bahagian-bahagian kecil yang sama saiz. Selain itu,
kami telah mengukir bentuk angsa dengan menggunakan sebiji buah epal dan diletakkan di
tengah-tengah bahagian pinggan serta menyusun Pai Kismis di sekeliling ukiran angsa
tersebut secara bulatan. Manakala bagi Sardin Gulung Cheese pula kami menghiasinya
dengan meletakkan sos cili dan mayonis di atas permukaan Sardin Gulung Cheese tersebut.
Bagi Teh Ais Float pula kami menggunakan gelas yang bertangkai sesuai dengan air
tersebut dan diletakkan sudu supaya mudah untuk memakan ais krim yang berada di
permukaan air tersebut.

PAI KISMIS ICE TEA FLOAT

SARDIN GULUNG CHEESE

CARA MENGHIDANG

Sajian ini dihidangkan khas untuk satu orang makan sahaja. Bilangan piring yang kami
sediakan ialah 1 biji manakala bilangan gelas juga 1 biji. Gelas kami letakkan di sebelah
kanan piring dan kami juga menggunakan 2 jenis sudu dan garfu di mana 1 sudu dan 1 garfu
kecil serta 1 sudu dan 1 garfu besar yang diletakkan di sebelah kanan dan kiri piring. Kami
juga menyediakan menu hidangan di sebelah kiri dan napkin disebelah kanan.
SENARAI BAHAN

BIL BAHAN KERING KUANTITI

1. Tepung gandum 300g

2. Mentega 120g

3. Garam 1 sudu

4. Ikan sardin (Tin) 1 ekor

5. Gula 50g

6. Gula perang 50g

7. Serbuk kulit kayu manis 1 sudu kecil

8. Minyak masak 300g

9. Kismis 1 kotak

10. Jem strawberi ¼ tin

11. Mayonis 1 paket

12. Sos cili 50g

13. Telur 1 biji

14. Teh uncang 2 uncang

15. Susu pekat 1/3 tin

BIL BAHAN BASAH KUANTITI

1. Bawang besar ½ biji

2. Cili merah ½ biji

3. Limau kasturi ½ biji

4. Keju 3 keping

5. Ais krim Vanilla 1 cawan

6. Ais 2 cawan
SENARAI ALATAN

BIL ITEM KUANTITI

1. Piring bulat bersaiz sederhana 3

2. Gelas 1

3. Sudu kecil 1

4. Garfu kecil 1

5. Sudu besar 1

6. Garfu besar 1

7. Napkin 1

8. Alas meja 1

9. Kad menu 1
PENGEKOSAN

BIL BAHAN KERING KUANTITI HARGA SEUNIT KOS (RM)

(KG)

1. Tepung gandum 300g 2.00 0.80

2. Mentega 120g 5.50 0.70

3. Garam 1 sudu 1.00 0.10

4. Ikan sardin (Tin) 1 ekor 4.00 1.30

5. Gula 50g 3.00 0.20

6. Gula perang 50g 2.50 0.30

7. Serbuk kulit kayu manis 1 sudu kecil 2.70 0.10

8. Minyak masak 300g 3.80 1.10

9. Kismis 1 kotak 1.50 1.50

10. Jem strawberi ¼ tin 3.80 1.00

11. Mayonis 1 paket 1.60 1.60

12. Sos cili 50g 2.70 0.40

13. Telur 1 biji 5.50 0.60

14. Teh uncang 2 uncang 2.00 0.40

15. Susu pekat 1/3 tin 2.30 0.80

JUMLAH RM10.90
BIL BAHAN BASAH KUANTITI HARGA SEUNIT KOS (RM)
(KG)
1. Bawang besar ½ biji 0.60 0.30

2. Cili merah ½ biji 1.20 0.10

3. Limau kasturi ½ biji 2.00 0.10

4. Keju 3 keping 8.00 3.00

5. Ais krim Vanilla 1 cawan 1.20 1.20

6. Ais 2 cawan 3.00 0.40

JUMLAH RM 5.10
KESIMPULAN

Kesimpulannya, sepanjang melakukan kerja amali ini, saya dan rakan kumpulan
dapat menimba banyak ilmu pengetahuan dan kemahiran yang baru yang belum kami tahu
sebelum ini dan masih cetek dalam minda dan pemikiran kami. Pengetahuan dan kemahiran
yang kami perolehi dalam melaksanakan kerja amali ini adalah kami dapat mengetahui cara-
cara membuat pastri yang betul. Terdapat beberapa jenis pastri antaranya adalah pastri lapis
dan pastri rapuh yang telah kami hasilkan. Memandangkan sebelum ini saya kurang
mendapat pendedahan dan mempraktikkan kaedah membuat pastri, dalam melaksanakan
kerja amali ini ia memberikan pengalaman yang baru kepada saya.

Selain itu, saya juga dapat mengenal pasti bahan-bahan yang betul dan sesuai dalam
menghasilkan pastri lapis iaitu Pai Kismis dan pastri rapuh Sardin Gulung Cheese dan juga
air “Ice Tea Float”. Setelah memasuki dapur masakan, banyak ilmu yang saya perolehi iaitu
saya juga dapat menggunakan alatan yang sesuai sama ada ketika penyajian, menghidang,
tatacara menghias, memasak dan sebagainya dengan cara dan kaedah yang betul. Pelbagai
jenis tatasajian asas dan cara penyusunan alatan ditunjukkan kepada saya dan rakan yang
lain.

Dalam kerja amali masakan ini juga, saya dan rakan yang lain diberikan penerangan
tentang keselamatan ketika di dapur, cara penjagaan alatan supaya bertahan lama dan
sebagainya. Penerangan penggunaan dapur dan ketuhar juga diberikan dengan terperinci
oleh pensyarah bimbingan supaya tidak berlaku kecederaan dan kemalangan ketika proses
amali dijalankan.

Oleh itu, dengan ilmu pengetahuan dan kemahiran serta teknik-teknik yang saya
perolehi melalui kerja amali ini diharapkan dapat dimanfaatkan dan diaplikasikan dalam
kehidupan seharian saya di samping mampu untuk memberi tunjuk ajar dan
mengaplikasikan kepada bakal murid-murid saya kelak.
CADANGAN

Pertama sekali, cadangan yang ingin saya cadangkan dalam membuat pastri lapis
iaitu Pai Kismis, saya ingin menginovasikan beberapa aspek dalam membuat pai tersebut.
Antaranya ialah saya ingin mengubah suai bentuknya ke bentuk yang lebih cantik dan
menarik serta menyelerakan. Daripada bentuk bergulung, saya ingin mengunbahnya ke
bentuk bulat dan seperti anyaman di atas permukaannya. Selain itu, saya juga ingin
membaiki tekstur dalam pastri lapis saya supaya menjadi lapisan yang cantik dan padat.

Kedua, cadangan yang saya lakukan pada Sardin Gulung Cheese adalah saya akan
memastikan pastri yang digoreng tidak menggelembung. Oleh itu, saya perlu membuat
penambahbaikan semasa kerja menguli doh supaya rata dan tidak menyebabkan
pembahagian udara yang tidak rata dan juga minyak menggoreng tidak terlalu panas. Dari
segi bentuk dan rasa juga saya perlu membuat sedikit perubahan seperti menambahkan
kandungan keju di dalam inti sardin gulung tersebut dan menghasilkan bentuk yang pelbagai
seperti segi empat, tiga segi dan sebagainya.

Akhir sekali, cadangan pada air “Ice Tea Float” pula ialah saya ingin menambahkan
cincau ke dalam air tersebut dan masukkan madu supaya terdapatnya rasa kelainan dan
luar biasa dalam air tersebut. Nama untuk resepi-resepi ini juga akan saya mengubahnya
mengikut kesesuaian yang saya lakukan.