Jelaskan bagaimana mekanisme pencernaan karbohidrat, lemak dan protein mulai dari mulut sampai

bisa diserap usus halus

Jawab

a. Karbohidrat

Karbohidrat dari makanan dalam mulut akan dihidrolisis oleh enzyme amylase saliva menjadi (1) maltosa
contoh : pati, selanjutnya è maltosa diusus akan dihidrolisis oleh enzym maltase yang dihasilkan oleh
pancreas menjadi 2 molekul glukosa, (2) sukrosa akan dihidrolisis oleh enzyme sukrase menjadi 1
molekul fruktosa dan 1 molekul glukosa, (3) laktosa (gula susu) akan dihidrolisis oleh enzyme lactase
menjadi 1 molekul glukosa dan 1 molekul galaktosa, lalu è glukosa, fruktosa dan galaktosa yang
merupakan hasil akhir proses pencernaan karbohidrat akan diabsorpsi di usus halus dan nantinya masuk
ke pembuluh darah yang akan dimetabolisme melalui proses glikolisis.

b. Lemak

Lemak dalam makanan yang berupa lipid netral (trigliserid yang merupakan ester antara gliserol dengan
3 asam lemak) akan masuk ke dalam mulut yang akan dihaluskan dengan bantuan saliva dan proses
pengunyahan sehingga memecah gumpalan lemak menjadi ukuran yang sangat kecil dan masuk ke
dalam lambung, sejumlah kecil (<10%) trigliserida dicerna di lambung dengan bantuan enzyme lipase
lingual yang disekresikan oleh kelenjar lingual didalam mulut dan ditelan bersama dengan saliva dan
terjadi proses emulsifikasi lemak, proses emulsifikasi terjadi di dalam duodenum di bawah pengaruh
empedu dan dengan bantuan garam empedu dan lesitin, terjadi pembentukan gelembung lemak yang
akan dipecah oleh pengadukan dengan air di dalam usus halus menjadi lemak teremulsi, lalu dengan
enzyme lipase yang berasal dari getah pancreas akan mencerna lemak teremulsi menjadi asam lemak
bebas dan 2-monogliserida sebagai hasil akhir pencernaan lipid. Setelah memasuki sel epitel, hasil akhir
ini akan diambil oleh reticulum endoplasma halus sel akan dilepaskan dalam bentuk kilomikron melalui
bagian basal sel epitel, mengalir ke atas melalui duktus limfe torasikus dan menuju aliran darah.

c. Protein

Protein dalam makanan dicerna menjadi : proteosa, pepton dan polipeptida, lalu masuk kelambung
dimana HCl lambung akan mengaktifkan proenzim, sehingga terjadi denaturasi protein. Pada pH
optimum enzim pepsin akan menghidrolisis protein dalam lambung, yang selanjutnya pencernaan akan
dilanjutkan ke dalam usus halus bagian atas yaitu pada duodenum dan yeyunum, dibawah pengaruh
enzim-enzim proteolitik dari sekresi pancreas (tripsin, kimotripsin, karboksipolipeptidase, dan
proelastase) lalu tripsin dan kimotripsin akan memecah molekul-molekul protein menjadi polipeptida-
polipeptida kecil, karboksipolipeptidase akan memecah asam amino tunggal, hanya suatu persentase
protein kecil yang dicernakan sepenuhnya menjadi unsure-unsur asam amino oleh getah pancreas, yang
kebanyakan tinggal sebagai dipeptida dan tripeptida, lalu tahap akhir pencernaan protein di dalam
lumen usus yang dicapai oleh enterosit yang melapisi villi usus halus yang banyak mengandung enzim
peptidase (aminopolipeptidase & dipeptidase) akan bertugas memecahkan sisa polipeptida yang besar
menjadi bentuk tripeptida, dipeptida dan sebagian menjadi bentuk asam amino, yang akhirnya semua
akan diubah menjadi bentuk asam amino tunggal sebagai hasil akhir pencernaan yang akan diteruskan
untuk masuk kedalam peredaran darah.