TEKNOLOGI PASCAPANEN BUNGA SEDAP MALAM

Suyanti

Balai Penelitian Tanaman Hias Jl. Raya Pacet - Ciherang, Kotak Pos 8 Sindanglaya, Cianjur 43253

ABSTRAK
Salah satu kendala dalam agribisnis bunga potong adalah menurunnya kualitas bunga sebagai akibat dari
proses respirasi dan transpirasi serta kurangnya nutrisi selama dalam keragaan. Pewarnaan bunga potong sedap
malam dapat dilakukan dengan menggunakan beberapa jenis pewarna makanan. Warna yang dihasilkan tergantung
jenis pewarna, konsentrasi dan lama perendaman. Periode kesegaran bunga yang pendek dapat diperpanjang
dengan pemberian nutrisi dan bahan pengawet. Pemberian nutrisi dapat dilakukan dengan metode "pulsing"
maupun "holding" dengan larutan sukrosa 15% dan 6% ditambah germisida. Minyak bunga sedap malam dapat
dibuat dengan cara ekstraksi menggunakan pelarut menguap dan enfleurasi. Rendemen minyak hasil ekstraksi
dipengaruhi oleh varietas, tingkat kemekaran bunga, waktu dan lama ekstraksi. Rendemen minyak hasil enfleurasi
dipengaruhi oleh jenis adsorben yang digunakan. Rendemen minyak hasil enfleurasi lebih tinggi dibandingkan
hasil ekstraksi. Sampai saat ini kebutuhan minyak bunga untuk parfum dan kosmetik masih impor dengan harga
yang mahal. Pengembangan industri minyak berbahan baku bunga sangat diperlukan untuk pasar dalam negeri
dan ekspor.
Kata kunci: Polianthes, pewarnaan, kesegaran, minyak wangi

ABSTRACT
Postharvest technology of tuberose

One of the major constraints in cut flower business is low quality of flower due to respiration, transpiration,
and nutrient deficiency during fresh performance. The prospect however is quite promising because of its acceptance
as cut flowers as well as raw material in perfume industries. White lower of tuberose can be coloured by using various
food colouring substances. The result may be varied according to the kind of colouring substance, concentration,
and dipping period. The vase life of tuberose cut flower can be prolonged by giving nutrition and germicide. We can
give the nutrition by either pulsing or holding method with 15% and 6% sucrose solution added with germicide.
Vaporing solution along with enfleuration can perform the extraction absolute of tuberose. The yield of absolute
from extraction is depend on the grade of blooming, variety and period of extraction process. The oil yield resulted
from extraction process is influenced by the use of adsorbent. The oil yields obtained from enfleuration process
was more concentrated compared to those from extraction process. Until now, the demand of flower oil for
perfume and cosmetic purposes are still imported with high price. The development of flower oil industry are
required to fulfill market demands.
Keywords: Polianthes, coloration, vase life, flower oil

T anaman sedap malam berasal dari

Mexico dengan daerah penyebaran
mencakup Eropa, Afrika, Asia, dan
sebagian Cina sampai ke Pulau Jawa
(Backer, 1968). Sedap malam bukan
tanaman asli Indonesia, tetapi tanaman
ini telah cukup lama dikenal di Indonesia
dan tersebar di berbagai daerah.
Produksi bunga sedap malam pada
tahun 1999 mencapai 9.360.298 tangkai
dan menduduki urutan ke tiga setelah
bunga mawar dan melati (Badan Pusat
Statistik, 1999). Luas pertanaman sedap
malam adalah 4.081.568 m2 dengan sentra
produksi antara lain Jawa Timur
(3.102.687 m2), Jawa Barat (647.786 m2 ),
Jawa Tengah (265.387 m2), dan Sumatera
Utara (56.537 m2). Luasnya pertanaman
sedap malam di Jawa Timur ini telah
mendorong pemerintah setempat untuk
menetapkan bunga sedap malam sebagai
"Maskot Flora Jawa Timur" (Sekretaris
Daerah Jawa Timur, 1992).
Sedap malam merupakan tanaman hias
populer. Bentuk bunganya indah dan
harum, sehingga disukai oleh masyarakat
pedesaan maupun perkotaan. Bunga sedap
malam potong tidak saja dijumpai di rumah-
rumah, tetapi juga di gedung-gedung
pertemuan, hotel-hotel berbintang bahkan
rumah sakit. Keharuman bunga ternyata
mampu mengobati stres, sehingga
mendorong berkembangnya penyembuh-
an penyakit dengan aroma terapi. Selain
digunakan sebagai bunga potong, sedap
malam banyak dimanfaatkan sebagai
bunga tabur dan bahan baku industri
minyak atsiri.
Sejalan dengan tingginya variasi
manfaat, permintaan sedap malampun
terus meningkat. Pada hari Raya Idul Fitri,
Natal, Imlek, dan hari besar lainnya,
permintaan sering tidak terpenuhi. Hal ini
terbukti dengan tingginya volume
penjualan bunga sedap malam di pasar
Rawa Belong, Jakarta. Pada tahun 1999,
volume penjualan bunga sedap malam
selama bulan Januari-Maret sebesar
294.005.300 tangkai dan menduduki
urutan ke tiga setelah bunga aster Holand
dan gladiol (Badan Pusat Statistik, 1999).

24 Jurnal Litbang Pertanian, 21(1), 2002

Kondisi demikian merupakan peluang
bagi petani untuk mengusahakan sedap
malam secara optimal.
Berdasarkan susunan bunga, sedap
malam dibedakan menjadi bunga bersusun
petal selapis (tunggal), petal berlapis
(ganda), dan bunga semiganda. Bunga
jenis tunggal banyak ditanam di daerah
Pasuruan (Jawa timur), sedangkan bunga
ganda banyak ditanam di daerah Jawa
Tengah dan Jawa Barat. Ditinjau dari
jumlah daun, jumlah tangkai per tanaman,
panjang tangkai bunga, jumlah hari yang
dibutuhkan untuk berbunga dan jumlah
umbi yang dihasilkan per tanaman, jenis
bunga tunggal secara komersial paling
banyak disukai diikuti dengan kultivar
ganda dan varigata (Bankar dan Mukho-
padhyay, 1980).
Sampai saat ini pemasaran bunga
sedap malam hanya terbatas untuk
memenuhi kebutuhan pasar dalam negeri,
terutama untuk bunga segar. Bunga yang
berasal dari Jawa Timur dipasarkan ke
daerah sekitar Pasuruan dan Bali, bunga
yang berasal dari daerah Grabag
(Magelang) dipasarkan ke daerah sekitar
Jawa Tengah dan Jakarta, sedangkan
bunga yang berasal dari Cianjur,
Sukabumi, dan Wanayasa (Purwakarta)
dipasarkan ke Jakarta dan sekitar daerah
Wanayasa. Peluang pemasaran bunga
sedap malam ke luar negeri cukup besar,
mengingat saat ini bunga-bunga tropis
beraroma mulai diminati oleh masyarakat
manca negara .
Pewarnaan bunga sedap malam
dengan pewarna makanan disukai dan
dapat meningkatkan keindahan rangkaian
bunga. Pemanfaatan bunga menjadi
minyak juga menguntungkan. Sampai saat
ini untuk memenuhi kebutuhan industri
kosmetik, parfum, dan sabun, minyak
atsiri berbahan baku bunga masih diimpor
dari luar dengan harga yang cukup mahal.
KENDALA DAN PELUANG
PENGEMBANGAN BUNGA
SEDAP MALAM SEBAGAI
KOMODITAS EKSPOR
Kendala dalam bisnis sedap malam
adalah keterbatasan teknologi penanganan
pascapanen yang tersedia bagi masyarakat
luas. Hal ini menyebabkan bunga banyak
yang rusak dan tidak tahan lama selama
transportasi dan penyimpanan. Kendala
Jurnal Litbang Pertanian, 21(1), 2002
lain adalah teknologi produksi yang
belum memadai, sehingga hasil panen
bunga sedap malam belum optimal dengan
kualitas yang rendah. Tangkai bunga
banyak yang pendek dan tidak lurus. Hal
ini sangat mempengaruhi mutu dan juga
harga jual bunga. Tuntutan untuk
menghasilkan bunga dengan kualitas
prima belum menjadi prioritas, karena
sasaran pemasarannya terbatas untuk
memenuhi kebutuhan dalam negeri.
Teknologi budi daya sedap malam
untuk memperoleh bunga dengan tangkai
yang lurus, bunga yang kompak, serta
produksi yang kontinu telah tersedia.
Namun penerapan teknologi ini perlu
dibarengi dengan penanganan pascapanen
yang memadai untuk mendapatkan bunga
berkualitas prima.
Bunga sedap malam hanya berwarna
putih dengan umur keragaan sangat
singkat. Bunga yang telah mekar akan
layu dalam 2−3 hari, sehingga akan
mengurangi keindahan bunga. Keberadaan
bunga yang berwarna warni juga
diperlukan agar rangkaian bunga lebih
semarak dan indah. Untuk mendapatkan
bunga sedap malam yang berwarna-warni
dapat dilakukan dengan mencelupkan
tangkai bunga ke dalam larutan pewarna.
Pemanfaatan bunga sedap malam
sebagai bahan baku minyak atsiri belum
dilakukan, walaupun prospeknya cukup
cerah. Peluang pengembangan industri
minyak berbahan baku bunga di Indonesia
cukup besar. Banyak bunga beraroma
ditanam oleh masyarakat Indonesia
seperti mawar, melati, cempaka, kenanga,
kantil, kemuning, dan kamboja yang
berpotensi untuk bahan baku industri.
Kebutuhan minyak atsiri dari bunga
alami terus meningkat setiap tahun. Hal
ini ditunjukkan dengan terus meningkat-
nya volume impor atsiri. Pada tahun
1995, impor minyak atsiri berbahan baku
bunga mencapai 29.113 kg dengan nilai
415.385 US$ dan pada tahun 1999
meningkat menjadi 335.848 kg dengan
nilai 845.409 US$ (Badan Pusat Statistik,
1995; Pusat Promosi dan Pemasaran
Bunga Rawa Belong Jakarta, 1999).
Kendala utama pengembangan
produk minyak bunga sedap malam adalah
terbatasnya pengetahuan petani tentang
proses produksi minyak berbahan baku
bunga. Untuk mengatasi hal tersebut,
Balai Penelitian Tanaman Hias sejak
tahun 1995 telah melakukan penelitian
pascapanen bunga sedap malam yang
meliputi karakterisasi mutu, cara
memperpanjang daya simpan bunga,
pewarnaan bunga, pembuatan minyak dan
pembuatan granula untuk pengawet
bunga sedap malam .
TEKNIK PASCAPANEN
BUNGA SEDAP MALAM
PEMANENAN DAN PER-
LAKUAN PENGAWETAN
KESEGARAN
Sedap malam mulai berbunga pada
umur 115−284 hari setelah ditanam
(Sharga, 1982) dan bunga mulai dapat
dipanen setelah 1−2 kuntum bunga mekar.
Mutu bunga dianggap baik apabila
sepertiga bagian kuntum bunga dalam
setiap malainya mekar. Namun, bunga
dengan tingkat kemekaran tersebut tidak
tahan selama dalam pengangkutan, karena
bunga yang telah mekar, sepalnya rapuh.
Untuk pengangkutan jarak jauh, panen
bunga yang tepat adalah apabila 1−2
kuntum bunga dalam setiap malainya telah
mekar. Bunga yang masih kuncup l saat
dipanen akan mekar selama dalam
keragaan.
Pemanenan dilakukan dengan men-
cabut atau memotong tangkai bunga.
Bunga yang telah dipanen dikumpulkan
kemudian dibawa ke bangsal pengemasan
untuk disortasi dan dipilah-pilah ber-
dasarkan ukuran malainya.
Sortasi dan "Grading"
Bunga sedap malam adalah bunga
majemuk dengan jumlah bunga berkisar
30−60 kuntum pada setiap malainya.
Panjang tangkai bunga dan ketegaran
tangkai merupakan salah satu kriteria
mutu bunga sedap malam. Mutu bunga
sedap malam dalam perdagangan sangat
dipengaruhi oleh panjang tangkai serta
persyaratan lain yang menyangkut
penampilan dan kondisi fisik lainnya.
Bunga yang telah dipanen kemudian
disortasi dan dipisah-pisahkan sesuai
dengan panjang pendeknya tangkai
bunga.
Menurut Anonimous (1996) terdapat
lima kategori kelas mutu bunga sedap
malam, yaitu kelas super, panjang, medium,
pendek, dan mini. Panjang tangkai bunga
pada masing-masing kelas tersebut
disajikan pada Tabel 1.
25
Tabel 1. Berbagai kriteria ukuran
kelas bunga sedap malam.

Panjang tangkai bunga

Kelas
(cm)
Super > 95
Panjang 75 − 90
Medium 60 − 74
Pendek 50 − 59
Mini 30 − 49
Sumber: Anonimous (1996).

Selain panjang tangkai, kekokohan

dan kelurusan tangkai bunga ber-
pengaruh terhadap mutu bunga sedap
malam. Untuk kualitas super, tangkai
bunga harus benar-benar lurus dan
kokoh.

TEKNIK PEWARNAAN Gambar 1. Bunga sedap malam yang sudah diwarnai.

BUNGA

Bunga sedap malam hanya mem- Tabel 2. Respons beberapa jenis pewarna terhadap perubahan warna dan
punyai warna tunggal yaitu putih. Agar warna bunga yang dihasilkan.
tampilan rangkaian bunga tampak semarak,
bunga yang berwarna putih dapat diberi Lama
warna. Pewarnaan bunga sedap malam Jenis pewarna/ Warna bunga yang
Respons pencelupan
buatan dihasilkan
dapat dilakukan dengan mencelupkan (menit)
tangkai bunga ke dalam larutan pewarna. Cap kuda terbang (tepung)
Pewarna yang digunakan adalah pewarna Pewarna kuning + 30 Amber yellow 505/3
makanan dengan konsentrasi 4−8 g untuk Pewarna merah cabai + 30 Venetian Pink 420/1
jenis pewarna bubuk dan 40 cc untuk Pewarna merah jingga - 240 Putih
Pewarna hijau + 85 Sky grey 449/3
pewarna cair untuk setiap liter larutan Cap kupu (tepung)
(Gambar 1). Tidak semua jenis pewarna Pewarna kuning tua - 240 Putih
makanan yang dijual di pasaran dapat Pewarna kuning muda + 60 Barium yellow 503/3
memberikan respons yang positif. Pewarna hijau tua + 60 Crysocolla green 56/3
Agar respons tanaman terhadap Pewarna hijau muda + 60 Verdigris 655/2
Pewarna coklat + 60 Pastel mauve 433/2
pewarnaan dapat berjalan lebih cepat, ke Pewarna grape/ungu + 60 Verdigris 655/3
dalam larutan pewarna perlu ditambahkan Pewarna jingga + 60 Salmon 412/2
gula dan asam sitrat. Untuk setiap 1 liter Pewarna merah tua + 60 Venetian pink 420/2
larutan pewarna dapat ditambahkan gula Pewarna merah jingga - 240 Putih
6% dan asam sitrat teknik 1 g (pH 3,50). Cap kupu (cair)
Pewarna grape/ungu + 45 Wistana blue 640/2
Lama pencelupan tergantung kondisi Pewarna hijau tua + 60 Cyprus green 59
bunga dan jenis pewarna yang digunakan. Pewarna hijau muda + 60 Cyprus green 59/1
Respons bunga sedap malam terhadap Pewarna kuning muda + 60 Straw yellow 604
beberapa jenis pewarna disajikan dalam Pewarna merah cabai + 60 Down pink 523
Tabel 2 dan 3. Pewarna merah jingga - 240 Putih
Pewarna coklat + 45 Salmond 412/3
Warna bunga yang dihasilkan di- Pewarna tepung
pengaruhi oleh jenis pewarna, konsentrasi, Pewarna biru buatan Inggris + 17 Persin bule 647/1
dan lama perendaman. Konsumen umum- Pewarna biru buatan Belanda + 15 Jade green 54/3
nya menyukai bunga sedap malam yang Pewarna carmoisin buatan Belanda + 55 Venetian pink 420/1
diberi warna. Jenis pewarna kuning lebih Pewarna tartrazine buatan Belanda + 65 Naples yellow 604
Pewarna kuning muda buatan Belanda + 90 Straw yellow 503
disukai dibandingkan jenis pewarna Pewarna sanset yellow + 60 Marigold orange 11/3
lainnya, karena warna bunga tampak lebih Pewarna merah cabai buatan Belanda + 70 Chinese coral 614/3
merata dan lebih kompak. Semakin lama Pewarna grape buatan Inggris + 170 Sky grey 449/3
waktu perendaman dan semakin tinggi Wantek biru (pewarna tekstil) - 240 Putih
konsentrasi pewarna yang digunakan,
Sumber : Suyanti dan Murtiningsih (1996).
warna bunga yang dihasilkan menjadi

26 Jurnal Litbang Pertanian, 21(1), 2002


Tabel 3. Pengaruh konsentrasi larutan pewarna terhadap warna bunga
sedap malam tunggal.
Konsentrasi pewarna
Jenis pewarna
(g/l)
Biru
Carmoisin
Azorobin
Tartrazine
Orange yellow
Egg yellow
Hijau
Ponco 2 R
Sumber: Suyanti dan Dondy (1999).
semakin gelap (tua). Jumlah larutan
pewarna yang diserap oleh tangkai bunga
berkisar 3− 4 cc.
TEKNIK MEMPERPANJANG
KESEGARAN BUNGA
Bunga sedap malam yang telah di-
potong tetap menjalankan aktivitas
hidupnya. Agar kualitas bunga tetap
prima sampai ke tangan konsumen, bunga
perlu diberi nutrisi dan bahan pengawet,
baik ke dalam larutan perendam maupun
larutan peraga. Nutrisi sangat diperlukan
oleh bunga untuk melakukan aktivitas
hidupnya, mempertahankan warna bunga,
menghambat kelayuan, meningkatkan
ukuran bunga mekar, dan menambah
kemekaran bunga.
Jurnal Litbang Pertanian, 21(1), 2002
Warna yang dihasilkan
2 Jade green 54/2
4 Jade green 54/1
6 Indian blue 51/1
8 Indian blue 51
2 Camelia rose 622/3
4 Camelia rose 622/2
6 Camelia rose 622/1
8 Camelia rose 622/1
2 Dawn pink 523/3
4 Dawn pink 523/2
6 Dawn pink 523/1
8 Dawn pink 523
2 Uranium green 63/3
4 Uranium green 63/3
6 Uranium green 63/2
8 Uranium green 63
2 Marigold orange 11/3
4 Marigold orange 11/2
6 Marigold orange 11/1
8 Marigold orange 11/1
2 Mimosa yellow 602/2
4 Mimosa yellow 602/1
6 Empire yellow 603
8 Chrome yellow 605
2 Cyprus green 59/1
4 Cyprus green 59/1
6 Cyprus green 59
8 Cyprus green 59
2 Porcelain rose 620/3
4 Porcelain rose 620/2
6 Porcelain rose 620/1
8 Porcelain rose 620
Nutrisi yang ditambahkan dapat
berupa sukrosa sebagai sumber karbo-
hidrat dan dikombinasikan dengan
germisida, zat pengatur tumbuh, mineral
dan zat penghambat etelen (Nowak dan
Rudnicki, 1990). Penyusunan formula
nutrisi dan pengawet dibedakan ber-
dasarkan tujuan penggunaan, yaitu :
1) Larutan peraga ("holding"), yaitu
larutan nutrisi dan pengawet yang
digunakan selama peragaan di dalam
vas .
2) Larutan perendam ("pulsing") di-
gunakan untuk merendam tangkai
bunga segera setelah panen, sebelum
dikemas. "Pulsing" dilakukan untuk
pengangkutan jarak jauh atau
penyimpanan.
Nutrisi yang ditambahkan ke dalam
larutan perendam dan larutan peraga
berbeda. Untuk pengangkutan jarak jauh,
pemberian nutrisi dilakukan sebelum
pengemasan, agar bunga tetap prima
sampai ke tangan konsumen. Pemberian
nutrisi dilakukan dengan mencelup tangkai
bunga 4−12 jam sebelum pengangkutan.
Karena waktu perendaman yang singkat,
konsentrasi nutrisi yang diberikan lebih
tinggi dibandingkan dengan larutan
peraga. Konsentrasi sukrosa yang
digunakan untuk larutan perendam adalah
15% dan 6% untuk larutan peraga. Sukrosa
dengan konsentrasi rendah merupakan
sumber mikroba. Untuk menekan
pertumbuhan mikroba, perlu ditambahkan
pengawet agar pertumbuhan mikroba
dapat ditekan. Pertumbuhan mikroba
dalam larutan peraga maupun perendam
sangat tidak diharapkan karena mikroba
akan menutupi permukaan tangkai bunga
dan xilem, sehingga menghambat laju
penyerapan air. Padahal, air sangat
dibutuhkan oleh tangkai bunga untuk
menggantikan air yang menguap akibat
transpirasi.
Berbagai jenis bahan kimia dapat
digunakan sebagai pengawet, di antaranya
adalah asam sitrat, AgNO 3 , sodium
benzoat, sodium meta bisulfit, "hydro
quinolin citrate", aluminium sulfat, etanol,
crysal, dan physan. Formula pengawet
larutan perendam dan peraga disajikan
pada Tabel 4.
TEKNIK PRODUKSI MINYAK
ATSIRI BUNGA SEDAP
MALAM
Minyak bunga sedap malam dapat
diproduksi melalui dua cara yaitu
ekstraksi menggunakan pelarut menguap
dan ekstraksi menggunakan adsorben
lemak dingin (enfleurasi). Pada ekstraksi
bunga menggunakan pelarut menguap
diperoleh "concret" dalam bentuk padatan
yang mengandung minyak atsiri bunga.
Selanjutnya "concret" diproses menjadi
absolut dengan menambahkan etanol,
dihilangkan kandungan lilinnya dan
didistilasi pada kondisi vakum. Pada
proses ekstraksi dengan teknik enfleurasi,
minyak atsiri bunga yang dihasilkan
dikenal dengan nama absolut. Rendemen
absolut yang dihasilkan dengan teknik
enfleurasi lebih tinggi dibandingkan
dengan pelarut menguap.
Mutu minyak yang diproduksi
dengan cara ekstraksi menggunakan
pelarut menguap dipengaruhi oleh mutu
27
 gunakan pelarut menguap. Rendemen
Tabel 4. Beberapa formula pengawet larutan perendam dan peraga untuk minyak sedap malam hasil enfleurasi
bunga potong sedap malam. berkisar antara 0,52−0,72%. Rendemen
minyak tertinggi diperoleh dengan
Konsentrasi Lama Daya menggunakan jenis "sortening snow
Pengawet
Jenis larutan sukrosa perendaman simpan white" (0,72%) dan terendah dihasilkan
(%) (jam) Jenis Konsentrasi (hari) oleh adsorben campuran lemak sapi dan
"Pulsing" 15 2 AgNO3 200 ppm 6 minyak bunga matahari dengan rendemen
"Holding" 6 Selama peragaan AgNO3 50 ppm 7 minyak 0,52% (Tabel 6).
"Holding" 6 Selama peragaan SMB 200 ppm 12
Asam sitrat 500 ppm
"Holding' 4 Selama peragaan Physan 200 ppm 7
Crysal 6
Hydro Quinon 8 Tabel 6. Rendemen minyak sedap
Sodium benzoat 7 malam hasil enfleurasi
Aluminium sulfat 6 dengan menggunakan be-
"Holding" 6 Selama peragaan Etanol 1% 8
"Pulsing" 15 2 Sodium benzoat 200 ppm 7
berapa jenis adsorben.

Sumber: Murtiningsih et al. (1999); Suyanti dan Murtiningsih (1999); Sunarmani et al. Rendemen
(1997); Sunarmani dan Suyanti (1998); Suyanti et al. (1997). Jenis adsorben
(%)
"Snow white" 0,72
Lemak sapi + minyak bunga 0,52
matahari
bahan baku bunga, varietas, tingkat "sortening" untuk kue dan roti yaitu Fat bland 0,68
Lemak sapi + minyak wijen 0,71
kemekaran, teknik pemrosesan, waktu campuran lemak sapi dan lemak nabati.
Lemak sapi + minyak kelapa 0,65
ekstraksi, lama ekstraksi, dan bulan panen. Rendemen absolut yang dihasilkan sawit
Rendemen absolut (minyak) bunga sedap dengan cara enfleurasi lebih besar
malam varietas tunggal yang diekstrak dibandingkan dengan cara ekstrasi meng- Sumber: Sailah et al. (2000).
dengan pelarut menguap berkisar antara
0,03−0,11%, lebih tinggi dibanding sedap
malam varietas ganda (0,02−0,04%).
Rendemen "concret" sedap malam varietas Tabel 5. Rendemen minyak sedap malam dari beberapa tingkat
mexican single lebih tinggi dibanding jenis kemekaran, lama ekstraksi, waktu ekstraksi, varietas, dan bulan
hybrid single, hybrid double, dan perl panen.
double (Srivinash et al., 1996). Rendemen
tertinggi diperoleh pada bunga dengan
Rendemen (%)
tingkat kemekaran 50−75%, lama ekstraksi Perlakuan
Concret1 Absolut 2 Sumber
24 jam, perbandingan heksan dan bunga
Ekstraksi malam hari
1:1, dan waktu ekstraksi malam hari
Mekar 5−25% 0,22 0,04 Suyanti et al. (1999)
(Suyanti et al., 1997; 1998). Bulan panen Mekar 25−50% 0,22 0,05
juga dapat mempengaruhi rendemen Mekar 50−75% 0,29 0,11
minyak yang dihasilkan. Bunga sedap Mekar 100% 0,31 0,07
malam yang diekstrak pada bulan Oktober Ekstraksi siang hari
Mekar 5−25% 0,26 0,03 Suyanti et al. (1999)
menghasilkan rendemen "concret" yang
Mekar 25−50% 0,23 0,04
lebih besar (0,14%) dibandingkan pada Mekar 50−75% 0,27 0,04
bulan Maret (0,13%). Rendemen minyak Mekar 100% 0,24 0,05
sedap malam dari beberapa tingkat Lama ekstraksi
kemekaran, lama ekstraksi, waktu ekstraksi, 12 jam 0,03 Suyanti et al. (1998)
24 jam 0,03
varietas, dan bulan panen disajikan pada
36 jam 0,02
Tabel 5. Panen bulan Oktober
Mutu minyak yang diproduksi Hybrite single 0,14 Srivinash et al. (1996)
dengan cara enfleurasi sangat dipengaruhi Mexican single 0,14
oleh jenis adsorben yang digunakan dan Hybrite double 0,11
Pearl double 0,11
frekuensi penggantian bunga. Jenis
Panen bulan Maret
adsorben yang paling baik adalah Hybrite single 0,13 Srivinash et al. (1996)
campuran lemak babi dan lemak sapi Mexican single 0,13
(1:2). Namun, metode enfleurasi dengan Hybrite double 0,10
menggunakan adsorben lemak babi sangat Pearl double 0,10
sulit untuk diterapkan di Indonesia yang 1
Concret: minyak kasar bentuk padat mengandung lilin.
mayoritas penduduknya muslim. Sebagai 2
Absolut: minyak murni, hasil pemurnian concret.
penggantinya dapat digunakan, jenis

28 Jurnal Litbang Pertanian, 21(1), 2002

KOMPOSISI MINYAK
BUNGA SEDAP MALAM
Total komponen dan komposisi
minyak bunga sedap malam dipengaruhi
oleh varietas dan cara pemrosesan.
Secara umum proses pembuatan minyak
bunga sedap malam disajikan pada
Gambar 2.
Bunga sedap malam varietas tunggal
baunya lebih wangi dibandingkan varietas
ganda. Setelah diekstraksi menggunakan
pelarut menguap, kandungan total
komponen minyak bunga sedap malam
tunggal lebih tinggi dibandingkan varietas
ganda, tertinggi (46,26%) adalah pada
bunga dengan tingkat kemekaran 75% dan
diekstrak pada malam hari (Tabel 7). Pada
varietas ganda total komponen minyak
tertinggi (8,82%) diperoleh dari bunga
dengan tingkat kemekaran 75% dan lama
ekstraksi 12 jam (Tabel 8).
Komponen minyak yang diproduksi
dengan menggunakan proses enfleurasi
dipengaruhi oleh jenis adsorben yang
digunakan. Tabel 9 menunjukkan bahwa
penggunaan adsorben campuran lemak
sapi dan minyak kelapa sawit meng-
hasilkan total komponen minyak lebih
tinggi (12,59%) dibanding adsorben
dengan campuran lemak sapi dan minyak
bunga matahari (2,86%), minyak wijen
(6,30%), "snow white" (4,32%) maupun
"fat bland" (5,83%). Komponen kimia
dominan pada minyak bunga sedap malam
varietas ganda hasil enfleurasi adalah
farnesol (0,75−7,94%) dan metil salisilat
(1,04−3,23%). Total komponen kimia
bunga sedap malam tunggal hasil ekstraksi
dengan pelarut menguap berkisar antara
17,87−46,26%. Komponen dominan
minyak sedap malam tunggal hasil
ekstraksi dengan pelarut menguap adalah
benzil benzoat, geraniol, farnesol, dan
indol. Kandungan indol dan benzil

Bunga sedap malam

mekar 50−75%

▼ Lemak adsorben oleskan

▼

Ekstraksi dengan di atas lempengan kaca bagian

pelarut heksan dari chasis tebal 0,50 cm
1: 1 24 jam

▼
Penyaringan ▼
Taburkan bunga di atas adsorben
tutup biarkan 12 jam
▼ ▼
Ampas bunga Pelarut heksan
mengandung minyak

▼ ▼
Distilasi vakum
Angkat bunga gantikan dengan bunga
baru, tutup biarkan 12 jam. Penggantian
▼ bunga diulang 3−9 kali.
"Concret" dilarutkan dengan alkohol
panas dinginkan endapan disaring.
Pengendapan dilakukan berulang- ▼
ulang sampai bebas endapan
Lemak angkat tampung dalam wadah, larutkan
dengan alkohol panas dinginkan 12 jam. Pe-
nyaringan dan pengendapan dilakukan ber-
ulang kali pada suhu rendah sampai bebas
Lilin Distilasi
▼

lemak rendah
vakum

▼ ▼
Larutan bebas lemak
Absolut/minyak didistilasi vakum
▼

sedap malam

Gambar 2. Diagram alir proses pembuatan minyak bunga sedap malam (Suyanti et al., 1999; Sailah et al., 2000).

Jurnal Litbang Pertanian, 21(1), 2002 29

 benzoat pada absolut yang dihasilkan dari
Tabel 7. Komponen kimia minyak bunga sedap malam tunggal hasil ekstraksi bunga sedap malam tunggal dengan
dengan pelarut menguap. tingkat mekar 75% dan diekstrak malam
hari adalah paling tinggi, yaitu masing-
Kandungan komponen kimia (%) masing 9,54% dan 13,78%.
Ekstraksi malam hari Ekstraksi siang hari
Komponen
Mekar Mekar Mekar Mekar Mekar Mekar Mekar Mekar
25% 50% 75% 100% 25% 50% 75% 100%
Indol 9,08 6,27 9,54 6,37 4,75 7,71 5,11 6,31 KESIMPULAN
Farnesol 6,80 7,27 9,49 7,13 2,78 4,60 5,28 4,59
Benzil alkohol 4,99 3,74 4,72 7,14 0,60 2,72 2.70 3,87 1) Daya simpan bunga sedap malam
Eugenol 0,56 0,67 0,93 0,57 0,47 0,49 0,92 0,61
dapat diperpanjang dengan perlakuan
Benzil benzoat 13,59 7,34 13,78 6,77 7,39 8,25 13,53 10,04
Geraniol 1,52 1,73 5,25 3,12 0,82 0,64 4,41 0,96 "pulsing" dan "holding" dengan
Nerol 0,71 1,16 1,45 1,11 0,76 0,68 1,11 0,76 menggunakan larutan nutrisi me-
Metil antranilat 0,51 0,35 1,21 0,59 0,32 0,49 0,59 0,58 ngandung sukrosa 6% dan 15% dan
Total ester 14,10 7,69 14,88 7,35 7,71 8,74 14,23 10,61 germisida (AgNO 3 , sodium meta
Total alkohol 14,59 14,58 21,84 19,06 5,42 9,14 10,94 10,79
bisulfit, benzoat, dan etanol).
Total indol 9,76 6,27 9,54 6,37 4,75 7,71 5,11 6,31
2) Pewarnaan bunga sedap malam dapat
Total komponen 38,45 28,54 46,26 32,78 17,88 25,59 30,28 27,71
dilakukan dengan mencelup tangkai
Sumber: Suyanti et al. (1999). bunga dalam larutan yang me-
ngandung pewarna makanan. Warna
yang dihasilkan tergantung pada jenis
Tabel 8. Komponen kimia minyak sedap malam ganda hasil ekstraksi dan konsentrasi pewarna serta lama
dengan pelarut menguap. perendaman.
3) Bunga sedap malam dapat digunakan
Kandungan komponen kimia (%) sebagai bahan baku minyak sedap
Ekstraksi Ekstraksi Ekstraksi malam. Rendemen minyak tergantung
Komponen 12 jam 24 jam 36 jam metode ekstraksi, waktu esktraksi,
Mekar Mekar Mekar Mekar Mekar Mekar Mekar Mekar Mekar jenis dan tingkat kemekaran bunga.
0−25% 25−50% 75% 0−25% 25−50% 75% 0−25% 25−50% 75%
Cara enfleurasi dapat meningkatkan
Nerol 0,24 0 0 0,40 0 0,25 0,25 0,25 0,05 rendemen minyak dari 0,11% menjadi
Benzil alkohol 0,55 0,81 0,57 0,59 0,51 0,20 0,23 0,23 0,18
Geraniol 0 0 0,29 0,28 0,23 1,65 0,53 0,53 1,87
0,72%.
Eugenol 0 0 0,94 0 0 0 1,95 1,95 0,21
Metil antranilat 0,40 1,99 1,50 3,40 2,46 2,30 0,96 0,96 0,17
Asam fenil 0,83 0,33 0,73 0,42 0,79 2,29 0,72 0,72 1,29 DAFTAR PUSTAKA
acetat
Farnesol 0,38 0 0,79 1,34 0,80 2,98 0,35 0,35 0
Anonimous. 1996. Pasar komoditas dalam
Benzil benzoat 1,04 3,78 3,11 0,91 1,24 2,65 2,08 2,08 1,71
Buletin Asbindo no 17 bulan Januari. 4 hlm.
Indol 0,84 0 0,89 0,26 1,63 0 0 0 0,38
Total komponen 4,28 6,91 8,82 7,60 7,66 12,32 7,07 7,07 5,86 Backer. 1968. Flora of Java. Groningen,
Netherland. 118 p.
Sumber : Suyanti et al. (1998). Badan Pusat Statistik. 1995. Statistik Per-
dagangan Luar Negeri Impor/Imports.
Tabel 9. Komponen kimia minyak sedap malam ganda hasil enfleurasi. Badan Pusat Statistik, Jakarta. 350 hlm.
Badan Pusat Statistik. 1999. Statistik Per-
Kandungan komponen (%) dagangan Luar Negeri Impor/Imports Badan
Komponen Jenis adsorben Pusat Statistik Jakarta Indonesia. 350 hlm.
SW FB LS+MS LS+MW LS+MBM
Badan Pusat Statistik. 1999. Statistik Tanaman
Asam butirat 0,01 0,01 0,02 0,29 0,01 Obat-obatan dan Hias. Badan Pusat
Nerol 1,34 2,18 0,53 1,47 0,61 Statistik, Jakarta. 35 hlm.
Geraniol 0,10 0,15 0,11 0,15 0,15
Benzil alkohol 0,30 0,06 0,07 0,22 0,09 Bankar and G.J. Mukhopadhyay. 1980. Varietal
Eugenol 0,15 0,06 0,37 0,27 0,12 Trial on Tuberose. South Indian Horti-
Metil salisilat 1,38 2,18 3,23 2,53 1,04 cultural Research. Bangalore, India.
Farnesol 0,93 0,79 7,94 1,11 0,75 Murtiningsih, Suyanti, dan Setyajit. 1999.
Metil antranilat 0,11 0,40 0,32 0,26 0,09 Pengaruh "pulsing" dan "holding" terhadap
Total komponen 4,32 5,83 12,59 6,30 2,86 umur keragaan bunga sedap malam
SW = "sortening snow white"; FB = "sortening fat bland". (Polianthes tuberose L.) potong. Buletin
LS+MS = adsorben yang terbuat dari campuran lemak sapi dan minyak sawit. Pascapanen Hortikultura 2(1): 75−80.
LS+MW = adsorben yang terbuat dari lemak sapi dan minyak wijen. Nowak, J. and R.M. Rudnicki. 1990. Post-
LS+MBM = adsorben yang dibuat dari lemak sapi dan campuran minyak bunga matahari. harvest Handling and Storage of Cut Flower,
Sumber : Sailah et al. (2000). Florist Greens and Potted Plant. Timber
Press, Portland Oregon. 210 p.

30 Jurnal Litbang Pertanian, 21(1), 2002

Pusat Promosi dan Pemasaran Bunga Rawa
Belong Jakarta. 1999. Laporan bulanan,
bulan Januari-Maret.
Sailah, I., S. Ketaren, Sunarmani, dan Suyanti.
2000. Ekstraksi minyak atsiri dari bunga
sedap malam. Laporan Hasil Penelitian
Kerja Sama Penelitian Institut Pertanian
Bogor, Bogor.
Sekretaris Daerah Jawa Timur. 1992. Sedap
malam Maskot Flora Jawa Timur. BHM.
SEKDA Jawa Timur, Surabaya. p. 9−12.
Sharga, A.N. 1982. Effect of bulb size on
vegetatif growth and floral characters
tuberose (Polianthes tuberose L.). Prog.
Hort. 14(4): 258−260.
Srivinash, M., N. Murthy, and M.V.
Chandravadana. 1996. Genotype and
seasonal variation for concrete content
in tuberose (Polianthes tuberose L.). J.
Essent. Oil 8: 541−542.
Suyanti dan Murtiningsih. 1996. Penggunaan
beberapa jenis pewarna makanan dan tekstil
Jurnal Litbang Pertanian, 21(1), 2002
untuk pewarnaan bunga potong sedap
malam (Polianthes tuberose L.). Prosiding
Seminar Nasional Tanaman Hias 112−124.
Suyanti, Murtiningsih, dan I. Muhajir. 1997.
Pengaruh pewarnaan usai panen terhadap
mutu bunga sedap malam. Jurnal Horti-
kultura 7(2): 692−699.
Suyanti, Sunarmani, dan I. Muhajir. 1997.
Pengaruh komposisi kimiawi larutan
perendam terhadap kualitas bunga sedap
malam potong. Laporan Hasil Penelitian.
Balai Penelitian Tanaman Hias Jakarta. 11
hlm.
Suyanti, Murtiningsih, dan I. Muhajir. 1998.
Pengaruh tingkat kemekaran dan lama
ekstraksi terhadap kandungan atsiri bunga
sedap malam cv Ganda. Laporan Hasil
Penelitian, Balai Penelitian Tanaman Hias,
Jakarta. 10 hlm.
Suyanti dan A.S.B. Dondy. 1999. Kajian
konsentrasi bahan pewarna terhadap tingkat
kesukaan bunga sedap malam cv tunggal
hasil pewarnaan. Laporan Hasil Penelitian,
Balai Penelitian Tanaman Hias, Jakarta. 6
hlm.
Suyanti dan Murtiningsih. 1999. Mem-
perpanjang kesegaran bunga potong sedap
malam tunggal. Buletin Pascapanen
Hortikultura 1(2): 31−36.
Suyanti, Murtiningsih, dan I. Muhajir. 1999.
Teknik produksi minyak bunga sedap malam
berbunga tunggal. Laporan Hasil Penelitian,
Balai Penelitian Tanaman Hias, Jakarta.
10 hlm.
Sunarmani, Suyanti, dan I. Muhajir. 1997.
Pengaruh larutan "holding" terhadap
kesegaran bunga potong sedap malam.
Laporan Hasil Penelitian, Balai Penelitian
Tanaman Hias, Jakarta. 56 hlm.
Sunarmani dan Suyanti. 1998. Pengaruh
konsentrasi larutan etanol terhadap
kesegaran bunga sedap malam potong.
Monograf Risalah Seminar Nasional
Tanaman Hias 143−148.
31