PENGUJIAN BAKTERI JENIS SALMONELLA TYPHI PADA KOMODITI UDANG

VANAME EKSPOR DI BALAI KARANTINA IKAN DAN PENGENDALIAN MUTU

PERIKANAN KELAS I SURABAYA II.

USULAN PRAKTEK KERJA MAGANG

Oleh :
IPIN ORSHELLA NURWILIS SUNARNO
NIM. 165080301111004

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

JURUSAN MANAJEMEN SUMBERDAYA PERAIRAN
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
MALANG
2019
PENGUJIAN BAKTERI JENIS SALMONELLA TYPHI PADA KOMODITI UDANG
VANAME EKSPOR DI BALAI KARANTINA IKAN DAN PENGENDALIAN MUTU
PERIKANAN KELAS I SURABAYA II.

USULAN PRAKTEK KERJA MAGANG

Sebagai Salah Satu Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Perikanan

Pada Fakultas Perikanan Dan Ilmu Kelautan
Universitas Brawijaya

Oleh :
IPIN ORSHELLA NURWILIS SUNARNO
NIM. 165080301111004

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

JURUSAN MANAJEMEN SUMBERDAYA PERAIRAN
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
MALANG
2019
 USULAN PRAKTEK KERJA MAGANG

PENGUJIAN BAKTERI JENIS SALMONELLA TYPHI PADA KOMODITI UDANG

VANAME EKSPOR DI BALAI KARANTINA IKAN DAN PENGENDALIAN MUTU
PERIKANAN KELAS I SURABAYA II.

Oleh:
IPINORSHELLA NURWILIS SUNARNO
NIM. 165080301111004

Malang,
Mengetahui, Menyetujui,
Ketua Jurusan Manajemen Sumberdaya Perairan Dosen Pembimbing

Dr. Ir. M. Firdaus, MP Eko Waluyo. Spi., MSc.

NIP. 19680919200501 1 001 NIP. 198004242 2005001 1 001
Tanggal: Tanggal:
 KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb
Segala puji dan syukur kami panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa yang
telah melimpahkan rahmat serta karunia-Nya sehingga penulis dapat
menyelesaikan usulan PKM dengan judul “Pengujian Bakteri Jenis Salmonella
Typhi Pada Komoditi Udang Vaname Ekspor Di Balai Karantina Ikan Dan
Pengendalian Mutu Perikanan Kelas I Surabaya II. ”. Dalam penyusunannya,
penulis banyak mengambil literatur-literatur yang bersumberdari text book, artikel,
jurnal, maupun prosiding seminar untuk dijadikan tinjauan pustaka yang dapat
mendukung pembuatan proposal ini. Oleh karena itu, tidak lupa penyusun
menyampaikan terima kasih kepada :
1. Allah SWT, yang selalu memberikan kesehatan dan kekuatan kepada
penulis dalam menyelesaikan Usulan Proposal Praktek Kerja Magang
(PKM) ini.
2.`Kedua orang tua penyusun yang telah mendukung dan memberikan
do’a dalam penyelesaian Usulan Proposal Praktek Kerja Magang (PKM)
ini.
3.Dr. Ir. Happy Nursyam, MS, selaku dekan Fakultas Perikanan dan Ilmu
Kelautan, Universitas Brawijaya.
4. Eko Waluyo. Spi., MSc., selaku dosen pembimbing Praktek Kerja
Magang
Penulis menyadari dalam usulan proposal PKM ini tentunya masih
terdapat kekurangan, maka diharapkan kritik dan saran sehingga dapat menjadi
pembelajaran bagi penulis. Semoga usulan PKM ini dapat bermanfaat bagi
penulis khususnya, dan bagi pembaca pada umumnya, terutama para
Mahasiswa Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Brawijaya, Malang.

Wasssalamu’alaikum Wr. Wb
Malang,
Mahasiswa

Ipin Orshella Nurwilis Sunarno

Daftar isi
Daftar lampiran
 1. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Kebutuhan masyarakat dunia terhadap protein hewani ikan terus mengalami

peningkatan seiring dengan peningkatan populasi penduduk dunia. Tren terhadap

perikanan tangkap cenderung menurun akibat kerusakan lingkungan laut dan upaya

penangkapan ilegal. Oleh karen itu sektor budidaya diharapkan mampu menjadikan

solusi konsumsi ikan di dunia. Kebutuhan ikan bagi masyarakat semakin penting,

maka sangat wajar jika usaha perikanan dipacu untuk dikembangkan terutama

udang vanamei dengan permintaan sangat besar baik pasar nasional maupun

internasional,karena memiliki kandungan nilai gizi dan nilai ekonomis yang cukup

tinggi menyebabkan pesatnya budidaya udang vanamei dan komoditi ekspor andala

pemerintah dalam meningkatkan devisa negara (Yustianti,2013).

Udang litopenaeus vanname berasal dari perairan Amerika dan mulai masuk

ke indonesia pada tahun 2001 serta menjadi komoditas unggulan ekspor

Indonesia ke beberapa negara khususnya dikawasan Asia. Sampai saat ini udang

vanname sudah menyebar ke seluruh wilayah indonesia dan telah berhasil

dikembangkang oleh pembudidaya udang vanname. Hal diatas didukung oleh

regulasi program kerja dari pemerintah dengan didirikannya hatchery (balai benih)

udang diberbagai daerah untuk memenuhi permintaan pasar dan membantu

ketersedian benur bagi para petani tambak (Yustianti,2013).

Mempertahankan mutu daging udang sangat penting guna meningkatkan

kepercayaan terhadap konsumen. Kemungkinan timbulnya penyakit pada udang

sangat besar apabila terjadi ketidakseimbangan antara Host, Pathogen Agent, dan

Environment yang membahayakan dan menimbulkan penyakit. Salmonellosis

merupakan salah satu penyakit yang dapat dipindahkan melalui makanan, terutama

makanan yang mengalami kesalahan dalam penanganan. Pada tahun terakhir ini,
peranan bakteri Salmonella sp sebagai agen penyebab Food Borne Disease

menjadi perhatian dunia, karena kejadian baik hewan maupun manusia. Hal ini

sesuai dengan WHO (1976) dalam Hastuji Endah Narumi (2009) bahwa dibeberapa

Negara, ikan dan air merupakan sarana penyebaran bakteri Salmonella sp.

Udang Vannamei tidak menutup kemungkinan tercemar oleh bakteri

Salmonella sp yang akan membahayakan kesehatan manusia. Hal ini menjadi

salah satu alasan yang melatarbelakangi kegiatan Praktik Kerja Magang (PKM) ini.

Praktik Kerja Magang (PKM) dilakukan untuk mengetahui pengujian bakteri

Salmonella sp pada udang vannamei dengan baik. Kegiatan Praktik Kerja Magang

(PKM) penting dilakukan untuk meningkatkan keterampilan dan pengalaman dalam

menghasilkan produk udang vannamei dengan kualitas mutu baik serta mengetahui

tahapan-tahapan proses pengujian yang dilakukan di Balai Karantina Ikan Dan

Pengendalian Mutu Perikanan Kelas I Surabaya II.

1.2 Maksud dan Tujuan

Maksud dari pelaksanaan Praktek Kerja Magang (PKM) ini adalah untuk

meningkatkan pengetahuan dan keterampilan mahasiswa dalam memadukan

teori di perkuliahan dengan kondisi di lapangan serta mempelajari secara

langsung Pengujian Bakteri Jenis Salmonella Typhi Pada Komoditi Udang

Vaname Ekspor Di Balai Karantina Ikan Dan Pengendalian Mutu Perikanan

Kelas I Surabaya II.

Tujuan dari pelaksanaan Praktek Kerja Magang (PKM) ini adalah sebagai

berikut:

a. Untuk mendapatkan pengalaman dan keterampilan secara teknik

tentang Pengujian Bakteri Jenis Salmonella Typhi Pada Komoditi

Udang Vaname Ekspor Di Balai Karantina Ikan Dan Pengendalian Mutu

Perikanan Kelas I Surabaya II.

 b. Mahasiswa dapat menerapkan ilmu yang telah diperoleh selama kuliah

dalam Praktek Kerja Magang (PKM).

c. Mengenal serta mempelajari lebih rinci tentang bagian-bagian proses

pengujian di Balai Karantina Ikan Dan Pengendalian Mutu Perikanan

Kelas I Surabaya II.

d. Dapat menentukan bagian-bagian paling kritis dalam proses pengujian

di Balai Karantina Ikan Dan Pengendalian Mutu Perikanan Kelas I

Surabaya II.

1.3 Manfaat

Manfaat dilaksanakannya Praktek Kerja Magang diantaranya adalah:

a. Mahasiswa , yaitu dapat menerapkan ilmu yang dimiliki ketika di lapang

dengan harapan dapat dibandingkan dengan pengetahuan di bangku

perkuliahan.

b. Balai yang bersangkutan, yaitu sebagai salah satu bahan pertimbangan

dalam meningkatkan dan mengembangkan usahanya di masa yang

akan datang.

c. Lembaga akademis atau perguruan tinggi, yaitu dapat digunakan

sebagai informasi keilmuan dan bahan penelitian selanjutnya.

1.4 Tempat dan Waktu Praktek Kerja Magang

Kegiatan Praktek Kerja Magang dilaksanakan di Balai Karantina Ikan Dan

Pengendalian Mutu Perikanan Kelas I Surabaya II. Kegiatan Praktek Kerja Magang

ini dilaksanakan pada tanggal 17 Juni sampai 27 Juli 2019 dengan sesuai jam kerja.
 2. METODE PRAKTIK KERJA MAGANG

2.1 Metode Pengambilan Data

Pada Praktik Kerja Magang (PKM) ini metode yang digunakan adalah

metode deskriptif, yakni suatu metode yang mengenal berbagai bentuk yang dapat

dikategorikan seperti survei, studi kasus, kajian, kausal-komparatif, kajian korelasi,

dan sebagainya. Metode deskriptif dapat diartikansebagai prosedur pemecahan

masalah diselidiki dengan menggambarkan/melukiskan keadaan subyek/obyek

penelitian (seseorang, lembaga, dan lain-lain) pada sekarang berdasarkan fakta-

fakta yang tanpak atau sebagiannya atau mengambarkan data yang telah

terkumpul sebagaimana adanya tanpa bermaksud membuat kesimpulan yang

berlaku untuk umum atau generalisasi ( Hadari,1983).

2.2 Teknik Pengambilan Data

Teknik pengambilan data praktik kerja magang ini, yaitu pengambilan data

primer dan data sekunder. Berikut ini adalah pemaparan mengenai data primer dan

sekunder yaitu:

2.2.1 Data primer

Data primer merupakan data yang diperoleh dari penelitian, hasil

perhitungan analisis, dan langsung dari tempat praktik kerja magang (Sitompul dan

Nurmawan, 1995), data primer merupakan data yang diperoleh dari sumber asli dan

dikumpulkan secara khusus untuk menjawab pertanyaan penelitian. Data primer

dapat dikatakan sebagai data yang didapatkan tanpa ada pengubahan-pengubahan

saat kejadian terjadi. Data primer dapat diperoleh dari obervasi dan wawancara.

a. Observasi

Metode observasi dilakukan dengan cara mengamati perilaku,kejadian atau

kegiatan orang atausekelompok orang yang diteliti. Setelah dilakukan penelitian,

hasil pengamatan dicatat agar dapat diketahui hal yang sebenarnya terjadi. Dengan
pengamatan, peneliti dapat melihat kejadian sebagai subyek yang diamati. Peneliti

juga dapat mengalami,menangkap, merasakan fenomena sesuai pengertian subyek

dan obyek yang diteliti (Djaelani ,2013). Praktik kerja magang yan dilakukan dengan

pengamatan langsung kejadian-kejadian yang berkaitan dengan Pengujian Bakteri

Jenis Salmonella Typhi pada komoditi Udang Vaname Ekspor di Balai Karantina

Ikan dan Pengendalian Mutu Perikanan Kelas I Surabaya II.

b. Wawancara

Selain melalui observasi partisipatif, peneliti dapat mengumpulkan data

melalui wawancara mendalam, yaitu suatu kegiatan yang dilakukan untuk

mendapatkan informasi secara langsung dengan mengajukan pertanyaan antara

pewawancara dengan yang diwawancarai. Bahkan keduanya dapat dilakukan

bersamaan, di mana wawancara dapat digunakan untuk menggali lebih dalam

lagi data yang didapat dari observasi (Djaelani, 2013).

Teknik wawancara ini dilakukan dengan tanya jawab secara langsung kepada

petugas laboratorium, kepala balai, staf dan karyawan yang ada di

balai. Praktik kerja magang ini mengenai hal yang berkaitan dengan Pengujian

Bakteri Jenis Salmonella Typhi pada komoditi Udang Vaname Ekspor di Balai

Karantina Ikan dan Pengendalian Mutu Perikanan Kelas I Surabaya II.

c. Partisipasi aktif

Partisipasi merupakan bentuk keikutsertaan atau keterlibatan seseorang dalam

suatu kegiatan tertentu. Keikutsertaan atau keterlibatan yang dimaksud disini

bukanlah bersifat pasif tetapi secara aktif ditujukan oleh yang bersangkutan. Oleh

karena itu, partisipasi akan lebih tepat diartikan sebagai keikutsertaan seseorang

didalam suatu kelompok sosial untuk mengambil bagian dalam kegiatan

masyarakatnya, diluar pekerjaan atau profesinya sendiri (Mardikanto, 2003).

Pada kegiatan ini, partisipasi dapat dilakukan dengan mengamati berbagai

kegiatan yang dilakukan di Instalasi. Selain itu, partisipasi aktif dapat pula

diwujudkan dari keikutsertaan dalam pelaksanaan prosedur pengujian, mulai dari

preparasi sampel hingga diperoleh hasil yang menyatakan ada tidaknya

keberadaan bakteri atau tidak.

d. Dokumentasi

Dokumentasi merupakan dokumen yang yang artinya barang – barang

tertulis. Teknik ini digunakan untuk memperkuat data yang telah diambil dengan

teknik pengambilan data sebelumnya. Kegiatan dokumentasi, penulis menyelidiki

badan-badan tertulis seperti buku, surat-surat, laporan, peraturan, catatan harian,

biografi, simbol, artefak, foto, sketsa dan data lainnya yang tersimpan. Dokumen

memberi peluang pada peneliti untuk mengetahui hal-hal yang pernah terjadi untuk

penguat data observasi dan wawancara dalam keabsahan data, membuat

inteprestasi dan penarikan kesimpulan (Djaelani, 2013).

Dokumentasi pada Praktik Kerja Magang yaitu dokumentasi meliputi

proses pengujian bakteri Salmonella sp pada udang vannamei awal hingga akhir

proses produksi. Data yang dikumpulkan lainnya antara lain: sejarah perusahaan,

struktur organisasi, ketenagakerjaan dan diagram alir dan foto proses pengujian.

3.2.2 Data sekunder

Dalam analisis data sekunder, individu atau kelompok yang menganalisis

data tidak terlibat dalam perencanaan percobaan atau pengumpulan data.

Analisis semacam itu dapat dilakukan berdasarkan informasi yang tersedia

dalam informasi statistik dalam artikel yang dipublikasikan, data tersedia di teks,

tabel, grafik, dan lampiran artikel yang diterbitkan, atau pada data asli (Church,

2001). Selain itu, data sekunder merupakan data sebuah studi penelitian yang lebih

besar. Praktik Kerja Magang yang dilakukan untuk memperoleh data sekunder

adalah dengan mengamati literatur dari jurnal hasil penelitian sebelumnya yang

berkaitan dengan dengan Pengujian Bakteri Jenis Salmonella Typhi pada komoditi

Udang Vaname Ekspor di Balai Karantina Ikan dan Pengendalian Mutu Perikanan

Kelas I Surabaya II.

 3. PENUTUP

Demikian Usulan Proposal Praktek Kerja Magang (PKM) kami susun

sebagai acuan dalam melaksanakan Praktek Kerja Magang (PKM). Kami menyadari

bahwa kegiatan ini tidak dapat berlangsung dengan baik tanpa adanya pengertian

yang besar dari pihak Balai Karantina Ikan Dan Pengendalian Mutu Perikanan Kelas

I Surabaya II sebagai tempat pelaksanaan kegiatan ini. Besar harapan kami agar

Usulan Proposal Praktek Kerja Magang (PKM) ini dapat diterima dan terealisasi

sesuai dengan rencana.

Atas segala bantuan yang diberikan kami ucapkan terimakasih, semoga

kegiatan ini dapat berjalan dengan baik dan dapat memberikan manfaat bagi kita

semua.
 DAFTAR PUSTAKA

Djaelani, A. R. 2013. Teknik pengumpulan Data dalam Penelitian Kualitatif.

Hadari, N. 1983. Metode Penelitian Bidang Sosial. Pontianak: Universiti Perss.

Majalah Ilmiah Pawiyatan. 20 (1) : 82-92.

Mardikanto, T. 2003. Penyuluhan Pembangunan Pertanian. Surakarta: UNS

PRESS.

Narumi HE, Zuhriansyah, Mustofa I. 2009. Deteksi pencemaan bakteri salmonella

sp pada udang putih (penaeus merguiensis) segar di pasar tradisional

Kotamadya Surabaya. Jurnal Ilmiah Perikanan Dan Kelautan. 1 (1): 87-91.

Yustiani , Ibrahim M H, Rusliani. 2013. Pertumbuhan dan sintasan larva udang

vaname (Litopenaeus Vannamei) melalui subtitusi tepung ikan dengan

tepung usus ayam. Jurnal Mina Laut Indonesia. 1 (1) :93103.

 LAMPIRAN

Lampiran 1. Biodata Mahasiswa

Mahasiswa yang akan melaksanakan Praktek Kerja Magang antara lain sebagai
berikut :

1. Nama : Ipin Orshella Nurwilis Sunarno

2. NIM : 16508030111004
3. Tempat dan tanggal lahir : Pacitan, 18 Juli 1998
4. Jenis kelamin : Laki-laki
5. Fakultas : Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan
6. Program studi : Teknologi Hasil Perikanan
7. Alamat rumah asal : Rt 03 Rw 04 Dsn Krajan Ds Karanganyar Kec.
Kebonagung Kab. Pacitan
8. Alamat rumah di Malang : Jl. Bunga Kumis Kucing No 41C Lowokwaru-Malang
9. HP : 087758766308
10. Email : ipinorsela@gmail.com

Riwayat Pendidikan

No Jenjang Pendidikan Nama Sekolah Kota Tahun

1 SD SDN Karanganyar Pacitan 2004-2010

1

2 SMP SMP Negeri 1 Pacitan 2010-2013

Kebonagung

3 SMA SMK Negeri 3 Pacitan 2013-2016

Pacitan

4 Universitas Universitas Malang 2016-Sekarang

Brawijaya
Biodata Mahasiswa

Mahasiswa yang akan melaksanakan Praktek Kerja Magang antara lain sebagai
berikut :

11. Nama : Mahbubur Rahman

12. NIM : 165080301111011
13. Tempat dan tanggal lahir : Pamekasan, 10 Mei 1997
14. Jenis kelamin : Laki-laki
15. Fakultas : Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan
16. Program studi : Teknologi Hasil Perikanan
17. Alamat rumah asal : Dsn.Sumber Raya Timur Ds. Cenlecen Kec. Pakong
Kab. Pamekasan
18. Alamat rumah di Malang : Jl. Sunan Kalijaga Dalam No. 9 Lowokwaru-Malang
19. HP : 085230764221
20. Email : mahbubaron3@gmail.com

Riwayat Pendidikan

No Jenjang Pendidikan Nama Sekolah Kota Tahun

1 SD SDN Cenlecen 1 Pamekasan 2004-2010

2 SMP MTsN Sumber Pamekasan 2010-2013

Bungur
Pamekasan 3

3 SMA MA Sumber bungur Pamekasan 2013-2016

4 Universitas Universitas Malang 2016-Sekarang

Brawijaya
LAMPIRAN 2. Judul Magang Tiap Mahasiswa

Susunan peserta dan judul Praktek Kerja Magang (PKM) sebagai berikut :

No Nama NIM Judul

Pengujian Bakteri Jenis Salmonella
Ipin Orshella Typhi pada komoditi Udang Vaname
1 Nurwilis 165080301111004 Ekspor di Balai Karantina Ikan dan
Sunarno Pengendalian Mutu Perikanan Kelas I
Surabaya II.
Analisis Jumlah Bakteri Escherichia coli

Mahbubur pada Ikan Teri Nasi di Balai Karantina

2 165080301111011
Rahman Ikan dan Pengendalian Mutu Perikanan
Kelas I surabaya II
LAMPIRAN 3. Rencana Jadwal Kegiatan Praktek Kerja Magang

Rencana jadwal kegiatan PKM adalah sebagai berikut :

Waktu Pelaksanaan
No Kegiatan
Bulan Juni Bulan Juli
1 Mempelajari Kegiatan
Umum Balai

2
Mempejari Sistem
Manajemen Balai
3
Mempelajari Sistem
Penelitian Balai
4
Mempelajari
pengendalian Mutu
5
Mempelajari
pengendalian Mutu
6
Mempelajari produk hasil
perikanan
7
Mempelajari
kepengawasan mutu
Lampiran 4. Daftar Pertanyaan Praktek Kerja Magang

Daftar rencana materi wawancara yang dilakukan pada saat melakukan Praktik

Kerja Magang:

1. Sejarah berdirinya

 Kapan berdirinya balai

 Siapa pendirinya?

 Tujuan didirikannya?

2. Letak Geografis dan Alam sekitar

 Bagaimana lokasi dan letak geografis BKIPM Surabaya II?

 Berapakah Luas dari BKIPM Surabaya II?

 Bagaimana struktur organisasi dari BKIPM Surabaya II?

3. Sarana dan Prasarana

3.1 Sarana

 Peralatan dalam yang ada BKIPM Surabaya II?

 Ruang apa saja yang terdapat pada BKIPM Surabaya II?

3.2 Prasarana (Apa saja prasarana yang terdapat di BKIPM Surabaya

II)

4. Pengujian di BKIPM Surabaya II

 Bagaimana alur proses pengujian di BKIPM Surabaya II?

 Dari mana sampel diperoleh?

 Peralatan dan media apa saja yang dipersiapkan?

 Bagaimana penanganan dan pendistribusian sampel?