LAPORAN PRAKTIKUM

PENGEMBANGAN PRODUK

PEMBUATAN COOKIES DENGAN TAMBAHAN KONSENTRAT

PROTEIN IKAN

Di susun oleh:

Mustafa Fadillah Aji 53173111900

Naurah Nabila Utami 53173211903
Petrus Pieter Ringgo 53173111914
Rezky Putri Ismanur 53173211917
Riska Dayanti 53173211919

BADAN RISET SUMBERDAYA MANUSIA KELAUTAN DAN PERIKANAN

SEKOLAH TINGGI PERIKANAN

JAKARTA

2019
1. Ide pengembangan produk.

Cookies adalah sejenis makanan yang terbuat dari tepung terigu sebagai makanan
kering hasil dari pemanggangan, dengan bahan dasar tepung terigu dan bahan tambahan lain
termasuk penambahan Konsentrat Protein Ikan (KPI) yang membentuk produk dengan sifat
dan struktur tertentu. Ide pengembangan produk cookies ini dikarenakan banyak masyarakat
baik dari kalangan anak-anak hingga dewasa yang menyukai makanan kering ini karena
rasanya yang enak dan juga daya simpan yang panjang, dan dengan penambahan KPI ini
cookies yang di hasilkan menjadi lebih bergizi dan juga membantu memperbaiki atau
menjadi solusi dari kasus buruknya status gizi masyarakat Indonesia.

1. Formulasi awal Cookies dengan penambahan KPI

Bahan Formula (%)

Tepung Terigu 67,5 %
Butter 32,5 %
KPI 0%
Gula 31,25 %
Vanila 0,5 %
Telur 1 butir
Pewarna makanan secukupnya
Baking soda 0,5 %
Chocolate Chips 15 %

2. Batas Atas dan Bawah

%
Bahan
Batas Atas Resep Batas Bawah
Tepung Terigu 50 67,5 70
Butter 25 32,5 35
KPI 5 0 15

3. Formula Terpilih

Bahan
Formula
Tepung Terigu Butter KPI
1 70 25 5
2 60 25 15
3 50 35 15
4 60 35 5
4. Cara kerja pembuatan cookies dengan KPI

Alat: Bahan:

 Oven dan loyang  Tepung Terigu 140 gr

 Baskom  Butter 50 gr
 Mixer  KPI 10 gr
 Wadah plastik  Gula 62,5 gr
 Timbangan digital  Vanilla 1 sdt
 Kompor  Telur 1 butir

 Pewarna makanan secukupnya

 Baking Soda 1 sdt

 Choco Chip Secukupnya

Cara Kerja

 Persiapkan alat dan bahan

 Timbang semua bahan sesuai berat yang sudah ditentukan di formula
 Masukan tepung, vanilla, KPI, baking soda ke dalam baskom aduk dan uleni
hingga merata
 Butter di lelehkan terlebih dahulu kemudian masukan gula dan telur dan kocok
dengan menggunakan mixer hingga mengembang
 Campur adonan tersebut kemudian uleni dan tambahkan pewarna makanan hingga
merata serta
 Bentuk/cetak adonan sesuai dengan selera
 Tambahkan choco chip sesuai kebutuhan
 Panggang menggunakan oven dengan suhu 155o C selama 20 menit atau hingga
matang.
 Setelah matang kemudian kemas menggunakan wadah
 Selanjutnya lakukan uji hedonik.

5. Batas Tinggi dan Rendah

Formula Bahan
Tepung Butter KPI
1 70 T 25 R 5 R
2 60 T 25 R 5 R
3 50 R 35 T 15 T
4 60 T 35 T 15 T
6. Kalkulasi Nilai Uji Hedonik

Formula Kenampakan Bau Rasa Tekstur

1 8,13 7,47 7 8,17
2 7,76 7,2 7,4 7,87
3 7,66 7,43 7,6 7,67
4 7,3 7,8 7,03 7,13

7. Hasil Study Effect

Tepung Butter KPI

Parameter
T R T R T R
Kenampakan 7,73 7,66 7,48 7,95 7,48 7,95
Bau 7,49 7,43 7,62 7,34 7,62 7,34
Rasa 7,14 7,60 7,32 7,20 7,32 7,20
Tekstur 7,72 7,67 7,40 8,02 7,40 8,02
Rata-Rata 7,52 7,59 7,45 7,63 7,45 7,63

8. Batasan Baru

Batas Lama (%) Batas Baru (%)

Bahan
Atas Bawah Atas Bawah
Tepung 70 50 60 50
Butter 35 25 30 25
KPI 15 5 10 5
Lampiran:

Desain formula dengan menggunakan mini blok.

Formula Mixture Design Produk.