WORKSHEET PRAKTIKUM ILMU BAHAN MAKANAN :

REMPAH

Nama :
NIM :
Kelompok/ Shift :
Hari, tanggal praktikum :
Rempah
A. Tujuan
Setelah mengikuti praktikum ini:
a. Menentukan jenis atau nama berbagai macam rempah lokal maupun
mancanegara.
b. Menentukan karakteristik berbagai macam rempah meliputi warna, aroma,
kenampakan, atau bentuknya.
c. Membandingkan antara rempah segar dan rempah kering atau bubuk.
d. Menentukan komponen dari oregano dan mixed herbs.
.
B. Alat dan bahan
1. Alat
a. Piring 1 buah
b. Alat tulis 1 buah
2. Bahan
a. Jahe segar secukupnya o. Pala bubuk secukupnya
b. Kayu manis secukupnya p. Daun mint segar secukupnya
c. Lada hitam secukupnya q. Daun mint kering secukupnya
d. Lada putih secukupnya r. Oregano secukupnya
e. Pekak secukupnya s. Mixed herb secukupnya
f. Jintan putih secukupnya t. Peterseli secukupnya
g. Biji pala secukupnya u. Tarragon secukupnya
h. Asam jawa secukupnya v. Chives secukupnya
i. Adas secukupnya w. Bay leaves secukupnya
j. Klebet secukupnya x. Marjoram secukupnya
k. Kapulaga secukupnya y. Rosemary secukupnya
l. Jahe bubuk secukupnya z. Basil leaves secukupnya
m. Lada hitam bubuk secukupnya aa. Thyme secukupnya
n. Lada putih bubuk secukupnya
C. Cara kerja
1. Pengamatan Rempah Lokal
Jahe segar, kayu manis, lada hitam, lada putih, pekak, jinten putih, biji pala,
asam jawa, adas, klebet, kapulaga

Mengamati warna, aroma, kenampakan

2. Perbandingan Flavor antara Rempah Segar dan Rempah Bubuk
Jahe segar, jahe bubuk, lada hitam biji, lada hitam bubuk, lada putih biji, lada
putih bubuk, pala, pala bubuk

Membandingkan flavor dan intensitas flavor

3. Pengamatan Rempah Mancanegara
daun mint segar, peterseli, tarragon, chives, bayleaves, marjoram, rosemary,
basil leave, thyme

Mengamati warna, aroma, kenampakan, gambar

4. Perbandingan Flavor antara Rempah Segar dan Rempah Kering
daun mint segar, daun mint kering

Membandingkan flavor dan intensitas flavor

5. Analisa Rempah sebagai Komponen Penyusun Mixed Herbs dan Oregano
Oregano, Mixed herbs

Menganalisa komponen penyusun rempah

D. Hasil (poin nilai maksimal 10)

Tabel 1. Hasil pengamatan rempah lokal
Nama rempah Warna Aroma Kenampakan
Jahe segar
Kayu manis
Lada hitam
Lada putih
Pekak
Jintan putih
Biji pala
Asam jawa
Adas
Klebet
Kapulaga
Keterangan :
+ = tidak menyengat,
++ = agak menyengat,
+++ = menyengat,
++++ = sangat menyengat
Tabel 2. Hasil perbandingan flavor antara rempah segar dengan rempah bubuk
Nama rempah Flavor Intensitas flavor
Jahe segar
Jahe bubuk
Lada hitam biji
Lada hitam bubuk
Lada putih biji
Lada putih bubuk
Pala
Pala bubuk

Keterangan :
+ = hambar / intensitas flavor tidak kuat,
++ = agak pedas / intensitas flavor agak kuat
+++ = pedas / intensitas flavor kuat
++++ = sangat pedas / intensitas flavor sangat kuat

Tabel 3. Hasil pengamatan rempah mancanegara

Nama rempah Warna Aroma Kenampakan
Daun mint segar
Peterseli
Tarragon
Chives
Bay leaves
Marjoram
Rosemary
Basil leaves
Thyme
Keterangan :
+ = tidak menyengat,
++ = agak menyengat,
+++ = menyengat,
++++ = sangat menyengat
Tabel 4. Hasil perbandingan antara rempah segar dan rempah kering

Nama rempah Flavor Kenampakan

Daun mint segar
Daun mint kering

Keterangan :
+ = hambar / pucat
++ = agak pahit / agak cerah
+++ = pahit / cerah
 ++++ = sangat pahit / gelap

Tabel 5. Hasil analisa rempah sebagai komponen penyususn mixed herb dan
oregano

Nama rempah Komponen

Oregano
Mixed herbs