KARBOHIDRAT

A. PENGERTIAN KARBOHIDRAT
- Karbohidrat tersusun dari atom C, H dan O
- Rumus : Cn(H2O)m
- Gugus Fungsi : Aldehida, -CHO ( polihidroksialdehida ), contohnya glukosa dan
Keton –CO ( polihidroksiketon ), contohnya fruktosa.
- Contohnya : glukosa ( C6H12O6 ), sukrosa, ( C12H22O11 ), amilum ( [C6H10O5]n )

B. PENGGOLONGAN KARBOHIDRAT
1. MONOSAKARIDA
Dikelompokkan menjadi dua yaitu :
- Aldosa ( Polihidroksialdehida )
Contoh :
- Aldopentosa : Ribosa, C5H10O5 dan Deoksiribosa, C5H10O4
- Aldoheksosa : Glukosa, C6H12O6 dan galaktosa, C6H12O6
- Ketosa ( Polihidroksiketon )
Contoh :
- Ketoheksosa : Fruktosa, C6H12O6

a. Rumus Monosakarida
- Struktur Terbuka ( Alifatis )
2-Deoksi
Glukosa Galaktosa Fruktosa Ribosa Ribosa

CHO CHO CHO CH2OH CHO CHO

l l l l l l
H-C-OH HO-C-H H-C-OH C=O H-C-OH HO-C-H
l l l l l l
HO-C-H H-C-OH HO-C-H HO-C-H H-C-OH H-C-OH
l l l l l l
H-C-OH HO-C-H HO-C-H H-C-OH H-C-OH H-C-OH
l l l l l l
H-C-OH HO-C-H H-C-OH H-C-OH CH2OH CH2OH
l l l l
CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH D-Ribosa D-2-Deoksi
D-Glukosa L-Glukosa D-Galaktosa D-Fruktosa Ribosa

Catatan : D-Gluokosa dan L-Glukosa merupakan bayangan satu sama lain ( enansiomer ), hal ini
dikemukakan oleh Emil Fischer

- Rumus Struktur Melingkar ( Siklis ) oleh Tollens

CH2OH
CH2OH

C O C O

H H H H H OH

C C C C
OH H OH
OH OH OH CH2OH
C C C

H OH H
 -D-Glukosa  -D-Fruktosa
- Rumus Struktur Haworth
Dibawah ( L )

CH2OH Diatas ( D )
OH
O CH2OH Keterangan :
OH OH - Bentuk  jika gugus –OH terarah ke kanan
Dibawah ( ) - Bentuk  jika gugus –OH terarah ke kanan
OH OH OH Diatas (  )
OH OH
 -D-Glukosa  -L-Glukosa

b. Sifat Monosakarida
 1. Larut dalam air
Semua monosakarida larut dalam air dan membentuk ikatan hidrogen sebab semua monosakarida
mempunyai gugus –OH )
2. Mutarotasi
Semua monosakrida optis aktif tetapi setelah larut dalam air mengalami perubahan sudut putar untuk
mencapai sudut putar yang stabil
Contoh :
Larutan  -Glukosa yang baru dibuat mengalami perubahan sudut putar +113o kemudian berubah menjadi
+52,7o., hal ini karena untuk mencapai kesetimbangan.
3. Teroksidasi

CHO COOH CH2OH COOH

l l l ll
[O] [O]
H – C – OH H – C – OH C=O H – C – OH
l l l l
Aldosa Ketosa

4. Tereduksi
- Reduksi aldehid dan keton menjadi alkohol polivalen ( alditol )
- Reduksi D-Glukosa menjadi D-Glukitol ( Sorbitol )
- Reduksi D-Manosa menjadi D-Manitol
O
ll
C-H CH2OH
l l
H-C-OH H-C-OH
l l
HO-C-H H2 HO-C-H
l Katalis Ni l
H-C-OH H-C-OH
l l
H-C-OH H-C-OH
l l
CH2OH CH2OH
D-Glukosa D-Glukitol ( Sorbitol )

2. DISAKARIDA = C12H22O11

a. Sukrosa = C12H22O11
- Diperoleh dari batang tebu, akar tanaman bit, buah-buahan dan madu.
- Terhidrolisa menjadi 1 molekul glukosa dan 1 molekul fruktosa pengaruh asam atau enzim
- Terjadi pembalikan arah putaran sehingga dinamakan inversi
Sukrosa + H2O  Glukosa + Fruktosa
+66,53o +52,7o -92,4o
- Campuran 50% glukosa dan 50% fruktosa disebut gula invert
- Dalam kehidupan sehari-hari banyak digunakan untuk membuat sirup, kembang gula dan buah kaleng
- Tidak mereduksi pereaksi Fehling atau Tollens
- Rumus Struktur
Ikatan Glikosida
CH2OH

O HOCH2 O OH

OH
OH O
OH CH2OH

OH OH
 -D-glukosa  -D-Fruktosa

b. Maltosa = C12H22O11
- Diperoleh dari hidrolisis amilum : 2[C6H10O5]n + nH2O  nC12H22O11
- Terhidrolisa menjadi 2 molekul glukosa
- Digunakan untuk makanan bayi
- Maltosa dapat mereduksi Fehling atau Tollens karena mempunyai gugus hemiasetal yang masih bebas
- Dinamakan gula pereduksi
- Rumus Struktur

CH2OH CH2OH
 O O
OH gugus hemiasetal
OH O OH
OH H
OH OH
 -D-glukosa  -D-Glukosa

c. Laktosa = C12H22O11
- Terdapat dalam air susu binatang mamali, air susu sapi dan manusia mengandung 5% laktosa
- Disebut gula susu
- Secara komersial laktosa merupakan hasil samping produksi keju
- Terhidrolisa menjadi 1 molekul glukosa dan 1 molekul galaktosa
- Dinamaka gula pereduksi karena dapat mereduksi Fehling atau Tollens. Hal ini laktosa mempunyai gugus
hemiasetal yang masih bebas
- Rumus Struktur
CH2OH OH

OH O
O OH OH gugus hemiasetal
OH
O H
OH CH2OH
 -D-Galaktosa  -D-glukosa

3. POLISAKARIDA = [C6H10O5]n
- Polisakarida ( amilum, glikogen, selulosa ) merupakan polimer dari D-glukosa
- Sukar larut dalam air
- Tidak dapat mereduksi pereaksi Fehling, Tollens dan Benedict

a. Amilum = [C6H10O5]n
Amilum ada dua jenis yaitu :
1. Amilosa : polimer rantai lurus dari 1000 atau molekul glukosa dengan ikatan  ( 1-4 )
2. Amilopektin : polimer rantai bercabang lurus dari 100 molekul glukosa dengan ikatan  ( 1-4 ) dan
percabangannya dengan ikatan  ( 1-6 )
Amilosa lebih mudah larut dalam air daripada amilopektin

O O O O O O O
Struktur Amilosa

O O

O O O O O O
Struktur Amilopektin

b. Glikogen = [C6H10O5]n
- Jika tubuh kita kelebihan glukosa maka akan diubah menjadi glikogen dan disimpan di jaringan otot dan hati
- Satu molekul glikogen terdiri dari 1700 sampai 600.000 molekul glukosa
- Percabangan lebih banyak dari amilopektin, banyak cabang 6 sampai 12 unit glukosa

Struktur Glikogen

c. Selulosa = [C6H10O5]n
- Terbentuk dari hasil fotosinteisi
- Terdapat di dinding sel dan serat tumbuhan
- Merupakan polimer rantai lurus dari  -D-Glukosa dengan ikatan  - ( 1-4 )
- Panjang rantai berkisar antara 2000 sampai 26.000 unit glukosa
- Rantai polimer tersusun rapat dan melintir seperti serat dalam benang
- Digunakan untuk membuat kertas, serat sintetis dan bahan bangunan
 O O O

O O O
Struktur Selulosa

A. UJI KARBOHIDRAT

1. Uji Molisch
Karbohidrat + larutan Aftanaftol + H2SO4 pekat  terbentuk 2 lapisan ( warna merah-ungu )

2. Uji Fehling atau Benedict

Karbohidrat + Fehling / Benedict  endapan Cu2O ( merah bata )

3. Uji Iodin
Amilum + larutan Iodin  Warna biru-ungu

Contoh Soal :

1. Gambarkan Rumus Glukosa menurut Emil Fischer bahwa D-Glukosa dan L-Glukosa merupakan enansiomer
( bayangan cermin ) satu sama lainnya !
Jawab :

Glukosa

O O
ll ll
C-H C-H
l l
H-C-OH HO-C-H
l l
HO-C-H H-C-OH
l l
H-C-OH HO-C-H
l l
H-C-OH HO-C-H
l l
CH2OH CH2OH
D-Glukosa L-Glukosa

2. Gambarkan dengan rumus bahwa glukosa dan alkohol dapat membentuk ikatan glikosida !
Jawab :
CH2OH

O
OH

OH O–R
OH

3. Tuliskan persamaan reaksi hidrolisis dari :

a. sukrosa b. laktosa c. maltosa

Jawab :
a. C12H22O11 + H2O  C6H12O6 + C6H12O6
Sukrosa Glukosa Fruktosa

b. C12H22O11 + H2O  C6H12O6 + C6H12O6

Laktosa Glukosa Glukosa

c. C12H22O11 + H2O  C6H12O6 + C6H12O6

Laktosa Glukosa Galaktosa

Latihan soal
1. Karbohidrat dikelompokkan berdasarkan gugus fungsinya yaitu aldosa dan ketosa. Jelaskan yang dimaksud aldosa dan
ketosa ! Berilah contohnya !

2. Sebutkan penggolongan karbohidrat. Berilah contohnya !

3. Sebutkan dan tuliskan rumus molekul dari monosakarida, disakarida dan polisakarida !

4. Gambarkan rumus struktur terbuka alifatis dari :

1. Glukosa 3. Galaktosa 5. Deoksiribosa
2. Fruktosa 4. Ribosa

5. Gambarkan rumus struktur Tollens :

a. D-Glukosa dan L-Glukosa d. D-Ribosa dan L-Ribosa
b. D-Fruktosa dan L- Fruktosa e. D-Deoksiribosa dan L-Deoksiribosa
c. D-Galaktosa dan L-Galaktosa

6. Gambarkan rumus struktur Haworth dari :

a. D-Glukosa dan L-Glukosa d. D-Ribosa dan L-Ribosa
b. D-Fruktosa dan L- Fruktosa e. D-Deoksiribosa dan L-Deoksiribosa
c. D-Galaktosa dan L-Galaktosa

7. Sebutkan dan tuliskan rumus molekul dari Disakarida !

8. Tuliskan persamaan reaksi hidrolisis dari :

a. Sukrosa b. Laktosa c. Maltosa
9. Gambarkan struktur Haworth dari :
a. Sukrosa b. Laktosa c. Maltosa

10. Jelaskan yang dimaksud :

a. mutarotasi
b. ikatan glikosida
c. gula invers

11. Tuliskan persamaan reaksi oksidasi dan reduksi dari :

a. fruktosa
b. glukosa

12. Jelaskan hasil uji Fehling, Tollens atau Benedict terhadap Sukrosa, Maltosa dan Laktosa !

13. Sebutkan sifat-sifat dari monosakarida !

14. Sebutkan dan jelaskan cara menguji adanya :

a. karbohidrat c. disakarida
b. monosakarida d. amilum

15. Gambarkan rumus struktur dari :

a. amilosa c. glikogen
b. amilopektin d. selulosa

16. Sebutkan manfaat dari :

a. sukrosa b. laktosa c. maltosa