LAMPIRAN GAMBAR

Gambar 4. 12 Penyiangan Ikan Gambar 4.13 Pemasakan Bumbu Dan

Santan

Gambar 4. 14 Bumbu Kering / Gambar 4. 15 Pengukusan Ikan

Furikake
NO. 2

Pembuatan abon ikan dilakukan dengan penyiapan alat dan bahan. Menurut
Anwar dkk., (2018), bahan yang perlu disiapkan diantaranya daging ikan (ikan
cucut dan cakalang) tanpa kepala dan ekor 1 kg, bawang merah 400 gram, bawang
putih 160 gram, ketumbar 20 gram, garam secukupnya, gula pasir 120 gram, asam
jawa 20 gram, santan kental 200 ml. Proses pembuatan abon ikan atau furikake ini
tahap pertama adalah penyianan ikan, yaitu dilakukan dengan pembuangan bagian
jeroan dan kepala. Kemudian dilakukan pencucian ikan. Kedua adalah penyuiran
ikan, sebelumnya ikan dilakukan perebusan atau pengukusan selama 1 jam,
pembuangan tulang ikan, dan penyuiran ikan hingga halus. Ketiga, penyiapan
bumbu dan santan, sebelumnya lengkuas dan serai digeprek, penumisan bawang
merah, bawang putih, dan ketumbar. Setelah harum dilakukan penambahan santan
kental, lengkuas, asam jawa, gula, daun dalam dan sereh. Pemanasan ini dilakukan
hingga volume cairan menjadi 50% dari sebelumnya. Keempat pemasakan abon,
yaitu pemasukan suiran ikan pada cairan bumbu. Selanjutnya abon ikan lembab,
digoreng dengan minya panas 170oC hingga garing. Kelima abon panas ditiriskan,
penambahan bawang goreng atau topping lain. Dan dilakukan pengemasan.

Anwar, Chairil., Irhami, dan Mulla Kemalawaty. 2018. Pengaruh Jenis Ikan Dan Metode
Pemasakan Terhadap Mutu Abon Ikan. Jurnal Teknologi Hasil Perikanan. Vol.
7(2): 138-147.