Nama : Bagus Tejomukti

Kelas : IX-A
Absen : 10
Bioteknologi pada Tofu

1.) Pengertian
Tahu adalah makanan yang dibuat dari endapan perasan biji kedelai yang
mengalami koagulasi. Tahu berasal dari Tiongkok, seperti halnya kecap, tauco,
bakpau, dan bakso. Nama "tahu" merupakan serapan dari bahasa Hokkian (tauhu)
(Hanzi: 豆腐, hanyu pinyin: doufu), yang secara harfiah berarti "kedelai
terfermentasi". Tahu telah dikenal di Tiongkok sejak zaman dinasti Han sekitar
2200 tahun lalu. Penemunya adalah Liu An (Hanzi: 劉安) yang merupakan seorang
bangsawan, cucu dari Kaisar Han Gaozu, Liu Bang yang mendirikan dinasti Han.

2.) Sejarah
Menurut Suryatini N. Ganie dalam Dapur Naga di Indonesia, tahu mempunyai
sejarah panjang di Tiongkok, tempat asalnya sejak 3.000 tahun lalu. Teknologi
pembuatan tahu secara cepat menyebar ke Jepang, Korea, dan Asia Tenggara.
Tetapi, kapan tahu mulai hadir di Nusantara tidak dapat ditentukan waktunya
dengan tepat. Namun, orang Kediri mengklaim sebagai kota pertama di Nusantara
yang mengenal tahu, yang dibawa tentara Kubilai Khan pada tahun 1292.

3.) Tujuan
Penerapan bioteknologi pada tahu bertujuan untuk proses fermentasi agar tekstur
dan bentuk tahu seperti yang kita inginkan

4.) Keuntungan dan Kelemahan

 Keuntungan
 Mengontrol Berat Badan
 Mencegah Menopause Dini
 Mengurangi Risiko Kanker
  Kelemahan
 Menyebabkan Hipotiroidisme
 Kanker Payudara
 Menyebabkan Kekuarangan Gizi
 Mengganggu Sistem Pencernaan

5.) Jenis
 Tahu putih
 Tahu kuning
 Tahu sutera
 Tahu pong
 Tahu susu

6.) Ciri – Ciri

 Teksturnya lembut
 Bewarna putih dan tidak berjamur
 Kenyal

7.) Metode
Bioteknologi Konvensional
 Kedelai ditampi untuk dipilih biji yang besar.
 Kedelai dicuci, lalu direndam dalam tong yang berisi air selama enam jam.
 Kedelai dicuci lagi selama setengah jam.
 Kedelai dibagi-bagi dan diletakkan di dalam wadah, yang terbuat dari bambu
atau plastik.
 Kedelai digiling sampai halus, dan butir kedele mengalir ke dalam tong
penampung.
 Butir kedelai langsung direbus sampai mendidih di dalam wajan berukuran
besar.
 Bubur kedelai lalu dipindahkan dari wajan ke bak atau tong untuk disaring
dengan kain belacu atau kain mori kasar yang telah diletakkan pada sangkar
bambu. Agar semua sari dalam bubur kedelai tersaring semua, pada kain itu
diletakkan sebuah papan kayu dan seseorang naik di atasnya dan
menggoyang-goyangnya. Limbah penyaringan, yang disebut ampas tahu,
diperas lagi dengan menyiram air dingin, sampai tidak mengandung sari lagi.
Penyaringan dilakukan berkali-kali hingga bubur kedelai habis.
 Air saringan yang tertampung dalam tong warna kuning atau putih dicampur
dengan asam cuka agar menggumpal. Selain asam cuka, dapat juga
ditambahkan air kelapa, atau cairan whey (air sari tahu bila tahu telah
menggumpal) yang telah dieramkan, atau bubuk batu tahu (sulfat kapur).
 Air asam dipisahkan dari gumpalan atau jonjot putih dan disimpan, sebab
masih dapat digunakan lagi. Gumpalan atau jonjot tahu yang mulai
 mengendap dituangkan dalam kotak berukuran misalnya 50 x 60 cm2 dan
dialasi kain belacu. Adonan tahu kotak dikempa selama satu menit, sehingga
air yang masih tercampur dalam adonan tahu itu terperas habis. Adonan
tahu berbentuk kotak yang sudah padat dipotong-potong, misalnya dengan
ukuran 6 x 4 cm2. Tahu pun siap dijual.

8.) Bahan
 Kedelai kuning
 Bahan penggumpal
 Air bersih
 Bahan pelunak
 Garam
 Pewarna
 Penyedap rasa
 Bahan pengawet.

9.) Nama Bakteri

 Aspergillus oryzae

10.) Referensi
 https://id.wikipedia.org/wiki/Tahu
 https://historia.id/kultur/articles/sejarah-tahu-tahu-sejarah-P97mD
 https://minews.id/jarang-diketahui-ternyata-ini-manfaat-tahu-bagi-
kesehatan/
 https://www.qraved.com/journal/food-101/5-bahaya-mengonsumsi-tahu-
yang-jarang-kamu-sadari
 https://miftahurrohman01.wordpress.com/jenis-jenis-tahu/
 https://id.wikibooks.org/wiki/Resep:Tahu
 https://brainly.co.id/tugas/12934559
 https://brainly.co.id/tugas/12733721

11.) Kesimpulan
Jadi, tahu merupakan produk bioteknologi dari kacang kedelai yang
difermentasikan dengan mikroorganisme. Tahu banyak jenisnya seperti tahu
kuning, putih,dll. Tahu juga memiliki banyak manfaat bagi tubuh.