PPM IPA – 2017 PUJI RETNO SUKOWATI, S. Pd.

SKL 22
BAHAN KIMIA DAN DAMPAK NEGATIFNYA
BAGI TUBUH MANUSIA

A. RINGKASAN MATERI
1.Zat Aditif

Macam Zat aditif Efek samping/dampak zat

Alami Sintetis/buatan aditif sintetis
Pewarna - daun suji (hijau) - Eritrosin FCF (merah) – untuk - Mengakibatkan kanker
- kunyit (kuning) saos (bersifat karsinogenik)
- Kuning CFC (kuning cerah) - menyebabkan alergi,
- Tartrazin (kuning) dan kanker hati
- Hijau CFC (hijau)
Pemanis - gula - aspartam - Menyebabkan kanker
- madu - sakarin kantong kemih (sakarin)
- siklamat - Gangguan saraf dan
- sorbitol tumor otak (aspartam)
Pengawet Yang aman: Yang banyak digunakan tetapi - Formalin, bahan
- natrium benzoat sangat berbahaya bagi kesehatan: pengawet tahu dapat
- kalsium - boraks menyebabkan kanker
propionat - formalin paru – paru, gangguan
- natrium asetat. alat pencernaan dan
jantung.
- Boraks, bahan pengawet
bakso dapat
menyebabkan gangguan
pada otak, hati dan kulit
Penyedap - kayu manis MSG (monosodium glutamat) atau - Penggunaan MSG yang
rasa - buah cengkeh vetsin berlebihan dapat
- bawang putih mengakibatkan Chinese
- bawang Restaurant Syndrome
bombay (CRS) dengan ciri
kepala pusing, mual,
- ekstrak sesak napas, tengkuk
tanaman atau
pegal cepat lelah
sari buah
- Kerusakan otak
- Mempercepat proses
penuaan
- Migren, stres.

Pemberi - daun salam - isoamil asetat (pisang)

aroma - daun pandan - etil butirat (aroma nanas)
- vanili - metil anthranilat (aroma anggur)
- rempah-
rempah.
 PPM IPA – 2017 PUJI RETNO SUKOWATI, S. Pd.

Bahan kimia dalam rumah tangga

Bahan
rumah Bahan penyusun Dampak/efek samping
tangga
Sabun mandi minyak nabati seperti minyak kelapa
atau minyak zaitun yang dinamakan
trigliserida dan alkali yang digunakan
soda kaostik atau basa lain seperti
kalium hidroksida
Pemutih Natrium hipoklorit (NaOCl) Bila digunakan terlalu banyak dapat bersifat
Pakaian korosit, tidak saja merusak serat kain tetapi juga
dapat menimbulkan panas dan iritasi pada
tangan
Pewangi Fragrance - Menyebabkan iritasi kulit
- Penghisapan langsung pewangi semprot
dapat menyebabkan gangguan pada sistem
pernafasan
Pembersih/ Surfaktan Tidak dapat diuraikan oleh alam dan ada yang
Detergen menutupi perairan yang akhirnya biota
terganggu karena oksigen kurang/tidak dapat
masuk ke perairan
Pembasmi - Mengganggu kesuburan tanah (karena
serangga pengurai dapat mati)
- Bagi lingkungan DDT yang tidak dapat
diuraikan alam dapat bersifat polutan
Sabun - Senyawa desinfektan yang biasa -
Pembersih ada dalam cairan pembersih lantai
Lantai adalah fenol
- Arpus/gondorukem, merupakan
bahan utama sekaligus sebagai
bahan aktif pembuatan karbol atau
kreolin
Obat nyamuk - Transflutrin, diklorvos, propoksur, - Transflutrin bila dipakai selama empat jam
bioallethrin, d-allethrin, bisa menurunkan kadar eritrosit atau sel
pralethrin, dan cyphenothrin darah merah, yang berakibat orang tersebut
akan menderita anemia.
Pembasmi - arsenikum, fosfor, dan striknin - Bersifat racun
tikus Dapat merusakkan produk pertanian.

B. SOAL

1. Perhatikan data beberapa zat aditif berikut: Bahan pemanis dan pengawet makanan yang
1) siklamat berbahaya bagi kesehatan, berturut-turut
2) boraks ditunjukkan oleh nomor ....
3) sorbitol A. 1) dan 2)
4) asam sitrat B. 1) dan 3)
C. 2) dan 4)
D. 3) dan 4)
 PPM IPA – 2017 PUJI RETNO SUKOWATI, S. Pd.

2. Perhatikan data komposisi pada kemasan Zat aditif di atas yang merupakan zat pewarna
makanan berikut! adalah....
Tepung terigu, tepung tapioka, minyak sawit, A. 1) dan 3)
perisa ayam, monosodium glutamat, rempah- B. 2) dan 4)
rempah, tartrazine, siklamat, asam folat, garam C. 3) dan 5)
dan gula. D. 4) dan 5)
Bahan penyedap dan pemanis yang terdapat
pada makanan tersebut secara berurutan 8. Bahan kimia yang digunakan sebagai bahan
adalah... pemutih pakaian adalah ....
A. perisa ayam dan gula A. Natrium hipoklorit
B. minyak sawit dan asam folat B. Natrium lauril sulfat
C. rempah-rempah dan siklamat C. Sodium tripolyposfat
D. monosodium glutamat dan tartrasin D. Kalium hidroksida

3. Perhatikan data komposisi pada suatu kemasan 9. Pewarna alami yang menghasilkan warna hijau
makanan berikut: dan merah pada proses pembuatan makanan
Tepung terigu, tepung tapioka, aspartam, minyak secara berurutan adalah…
sayur, perisa ayam, rempah-rempah, pemantap A. kunyit dan cabe
nabati, tartrazin Cl 19140, monosodium glutamate, B. cabe dan daun pandan
natrium benzoat, garam, gula, dan bubuk cabe. C. daun suji dan daun jati
Bahan pengawet sintetis yang terdapat pada D. daun pandan dan daun suji
makanan tersebut adalah ....
A. monosodium glutamat 10. Berikut macam–macam zat aditif :
B. tartrazin Cl 19140 1) asam cuka
C. natrium benzoat 2) natrium benzoat
D. aspartam 3) sorbitol
4) aspartame
4. Pasangan yang tepat antara nama zat aditif dan
fungsinya adalah .... Zat aditif yang berfungsi untuk mengawetkan
bahan makanan adalah … .
Zat Aditif Fungsi A. 1) dan 2)
B. 1) dan 4)
A asam sorbat pewarna C.2) dan 3)
B Karmoisin penyedap D.3) dan 4)
C Sorbitol pemanis 11. Perhatikan nama zat aditif berikut!
D MSG pengawet 1) Sorbitol
2) Sakarin
5. Perhatikan data komposisi pada suatu kemasan 3) Glukosa
makanan berikut: 4) Karamel
Tepung terigu, tepung tapioka, aspartam, minyak 5) Madu
sayur, perisa ayam, rempah-rempah, pemantap Pemanis alami yang sering digunakan adalah … .
nabati, tartrazin Cl 19140, monosodium glutamate, A. 1) dan 2)
natrium benzoat, garam, gula, dan bubuk cabe. B. 2) dan 4)
Bahan pengawet sintetis yang terdapat pada C. 3) dan 5)
makanan tersebut adalah .... D. 4) dan 5)
A. monosodium glutamat
B. tartrazin Cl 19140 12. Perhatikan tabel bahan aditif, jenis, dan
C. natrium benzoat gangguan kesehatan berikut!
D. aspartam Bahan Jenis zat Resiko jangka
No
aditif aditif panjang
6. Perhatikan komposisi makanan berikut! 1) Sakarin Pemanis Tumor
Sukrosa, aspartam, vitamin C, tartrazin Cl 19140, 2) Rhodamin Pewarna Kanker
natrium sitrat, perisa jeruk, natrium karboksimetil 3) MSG Penyedap Chinese
selulosa. rasa Restaurant
Bahan pemanis buatan dan pewarna buatan yang Syndrome
tertera dalam kemasan minuman serbuk instan 4) Siklamat Pengawet Gangguan
tersebut adalah... sistem saraf
A. Sukrosa dan tartrazin Cl 19140 Pasangan yang tepat ditunjukkan nomor....
B. Aspartam dan tartrazin Cl 19140 A. 1 dan 2
C. Sukrosa dan natrium karboksimetil selulosa B. 1 dan 4
D. Aspartam dan natrium karboksimetil selulosa C. 2 dan 3
D. 3 dan 4
7. Perhatikan data zat aditif di bawah ini!
1) Natrium nitrat 13. Data:
2) Karamel 1) Sorbitol
3) Natrium benzoat 2) Monosodium glutamat
4) Tartrasin 3) Natrium benzoat
5) Aspartam 4) Asam propionat
 PPM IPA – 2017 PUJI RETNO SUKOWATI, S. Pd.

Bahan kimia pemanis dan pengawet buatan

secara urut ditunjukkan nomor....
A. 1 dan 2
B. 1 dan 3
C. 3 dan 4
D. 4 dan 1

14. Rhodamin B adalah pewarna tekstil yang sering

digunakan sebagai bahan tambahan makanan
yang sangat berbahaya bagi tubuh karena
mengandung senyawa klorin. Efek yang
ditimbulkan adalah....
A. bersifat toksik dan karsinogonik
B. gangguan sistem pernapasan
C. gangguan sistem saraf sadar
D. diare dan muntah-muntah

15. Pemanis berkalori rendah yang biasa

ditambahkan pada minuman ringan yang dapat
diminum bagi penderita diabetes melitus adalah....
A. Siklamat
B. Karamel
C. Karmisin
D. Asam sorbat