Karbohidrat

1. Fungsi H2SO4 pekat pada reaksi Molish adalah untuk terjadinya pembentukan a) ... dari
pentosa; yang dengan alfa-naftol akan terbentuk cincin yang berwarna b) ...
2. Adanya endapan merah bata pada reaksi Benedict disebabkan karena perubahan CuSO 4
dalam larutan menjadi a) ... Hal ini disebabkan karena gula mengandung gugus karbonil
bebas yang dalam suasana alkali akan membentuk enol reaktif sehingga mengalami b) ...
3. Uji Seliwanoff spesfik untuk a) ..., seperti b) ... Reaksi positif ditandai dengan adanya warna
c) ... Reaksi teresebut juga positif untuk sukrosa, sebab d) ...
4. Fungsi larutan asam asetat glasial pada uji Tauber adalah a) ... Tes positif ditandai dengan
terjadinya warna b) ....
5. Uji Tauber juga positif untuk hasil hidrollisis Gummi Arabicum, sebab ...
6. Hidrolisis karbohidrat pada susu akan menghasikan ... dan ...
7. Cincin ungu yang terjadi pada reaksi Molisch disebabkan karena kondensasi senyawa ...
dan ...
8. Dua contoh pentosa, yaitu ... dan ...
9. Tes Tauber digunakan untuk menunjukkan adanya...

Jawab
1. a). Furfural. Kalau hexosa jadi... HMF. Jangan kebalik ya.
b). Ungu
2. a). Cu2O. Dicermati pertanyaannya. Yang ditanyakan adalah ‘adanya endapan merah bata’.
Jadi jawabannya bukan Cu2+ atau Cu+ atau yang lainnya ya.
b). Oksidasi. Yang ini juga perlu dicermati banget. Enol reaktif mudah mengalami oksidasi,
dan dia akan mudah mereduksi Cu2+ jadi Cu+
3. a). Gula ketosa/karbohidrat yang mengandung gugus keton
b). Fruktosa, ribulosa
c). Merah cherry
d). Sukrosa merupakan disakarida dari 1 molekul glukosa dan 1 molekul fruktosa, dimana
fruktosa merupakan gula ketosa.
4. a). Mereduksi pentosa menjadi furfural
b). Merah anggur
5. a).Gummi Arabicum merupakan polimer dari arabinosa, dimana arabinosa adalah golongan
pentosa
6. glukosa dan galaktosa
7. alfa naftol dan furfural / hidroksimetilfurfural
8. arabinosa, ribosa
9. pentosa
Lipid

1. Apa beda asam lemak jenuh dan asam lemak tidak jenuh?
2. Apa beda asam lemak dan lemak?
3. Apa yang dimaksud dengan asam lemak esensil? contohnya ... dan ...
4. Tiga tabung rekasi diisi a) kloroform, b) air, c) empedu. Apa yang terjadi pada masing-masing
tabung jika semuanya ditambahkan beberapa tetes minyak?
5. Percobaan akrolein digunakan untuk menunjukkan adanya...
6. Salkowski test digunakan untuk menunjukkan adanya...
7. Sebutkan 3 fungsi lipid!
8. Mengapa lemak tidak jenuh bersifat lebih reaktif dibandingkan asam lemak jenuh?
9. Tulislah 2 senyawa asam lemak jenuh yang banyak dijumpai pada lemak tumbuhan maupun
hewan!
10. Dalam tubuh, lemak dapat diabsorpsi dengan diemulsikan terlebih dahulu dengan..., yang
disintesis di...
11. Fungsi larutan Hubl Iod adalah...

Jawab

1. Asam lemak jenuh : tidak memiliki ikatan rangkap, Tidak jenuh : memiliki ikatan rangkap
2. Lemak : ester asam lemak dengan alkohol tertentu. Asam lemak : derivat lemak
3. Asam lemak yang dibutuhkan oleh tubuh namun tidak dapat diproduksi sendiri oleh tubuh,
sehingga diperlukan asupan dari luar. Contoh : asam oleat, asam linoleat, DHA,
4. a). Lemak akan larut
b). Lemak tidak larut, sehingga terbentuk 2 lapisan :air dan minyak
c). Lemak akan membentuk emulsi
5. gliserol
6. sterol
7. a) sumber energi
b) transfer vitamin larut lemak
c) prekursor hormon steroid
d) komponen membran sel
e) isolator panas
8. Karena masih memiliki ikatan rangkap yang dapat digunakan untuk bereaksi/berikatan
dengan unsur/molekul/senyawa lainnya.
9. asam palmitat, asam stearat
10. Garam empedu ; hati
11. Larutan Hubl Iod terdiri dari : HgCl2  katalisator ; dan I2  memutus ikatan rangkap pada
asam lemak.