RENCANA PENGEMBANGAN PRODUK FORMULA MAKANAN BERBASIS

PANGAN LOKAL

Nama Mahasiswa : Dedi suwardi

Nim : P07131217005

Kelas : Reg A, TK III

Tgl dikumpul :

Nama produk Nugget jagung dan brokoli

Sasaran/konsumen Penderita DM tipe 2
Manfaat / tujuan 1. menghasilkan makanan cepat saji dengan karbohidrat
pengembangan produk komplek dan rendah lemak
2. pengembangan dan pemanfaatan produk olahan jagung dan
brokoli
Bentuk Nugget
Cara konsumsi digoreng
Bahan / alat 1. Bahan yang digunakan adalah tepung tapioca, jagung,
brokoli, telur, daun seledri, daun bawang, bawang, minyak
dan garam.
2. Alat yang digunakan adalah mixer, blender, wajan, kukusan,
baskom, pisau, Loyang, sendok, dan telenan.
Formulasi produk 1. Penyusunan bahan untuk formula nugget dilakukan untuk
mendapatkan komposisi yang secara perhitungan nilai gizi
memenuhi syarat formula makanan untuk penderita diabetes
tipe 2

2.
 Formula nugget
Bahan (g) F01 F02 F03
Prosedur pengolahan 1. Tepung terigu talenan dan
1. Siapkan 20 pisau lalu
20 cincang
20 halus Bawang
2. TepungBombay, 20
tapioca jagung, brokoli, 20 Bawang
Daun 20 dan Bawang Putih.
3. BawangSisihkan 5
putih semua dahulu. 5 5
4. Bawang Bombay
2. Siapkan 5 langsung5 masukan
wadah lalu 5 semua bahan lalu
5. Daun seledri 5
aduk hingga merata. 5 5
6. Daun
3. bawang 5 oles dengan
Siapkan loyang, lalu 5 5
minyak goreng. Tuangkan
5 kukus hingga
7. Garam Adonan Nugget, lalu 5 5
setengah matang
25
8. Telur selama 20 menit, angkat. 25 25
9. Tepung roti
4. Keluarkan 10 dari loyang,
“Nugget” 10 lalu
10 potong-potong sesuai
39 atau memanjang,
10. Jagungselera. Boleh kotak, 45 50 atau pakai cetakan
26
11. brokolikarakter sesuai selera.20 15
Berat adonan 165 165 165
5. Keluarkan “Nugget” dari loyang, lalu potong-potong sesuai
selera. Boleh kotak, atau memanjang, atau pakai cetakan
karakter sesuai selera.
6. Ambil “Nugget”, lalu celupkan ke Telur, lalu gulingkan ke
Tepung roti. Letakan di wadah, lalu masukan freezer kurang
lebih 15 menit.
7. Siapkan wajan, lalu didihkan minyak goreng. Lanjut goreng
“Nugget” selama 2 ~ 4 menit sampai keemasan. Angkat dan
sisihkan, siap disajikan.

Pengujian mutu produk 1. Uji sifat organoleptik (hedonik)

2. Uji kimia/analisis proksimat (k.air, k. abu, protein, lemak,
serat kasar, dll)
Daftar pustaka 1. Siswanda Mitra, Desmelati, Sumarto. 2017. Pengaruh
penambahan brokoli terhadap nugget ikan.
2. Heru suwoyo. 2006, pengembangan produk nugget
vegetable berbahan dasar daging dengan penambahan
wortel.