LAPORAN PRAKTIKUM ILMU PANGAN

PENYIMPANAN BAHAN KERING

DISUSUN OLEH :
KELOMPOK 3
ALYA RANI FATINI (NIM : P1337431218016)
PUTRI AJENG ANYZA IG (NIM : P1337431218026)
SHAFIRA TUHFAH SALSABILA (NIM : P1337431218007)

DOSEN PEMBIMBING :
Yuwono Setiadi, S.ST, M.Gz.
MATA KULIAH : ILMU PANGAN

JL. WOLTER MONGINSIDI NO.115, PEDURUNGAN TENGAH,

PEDURUNGAN, KOTA SEMARANG, JAWA TENGAH 50192
A. Judul
Laporan Praktikum Ilmu Pangan Penyimpanan Bahan Pangan Kering
B. Tujuan :
Mengetahui daya simpan bahan makanan kering pada suhu ruang.

C. Landasan teori :
Bahan makanan kering adalah bahan makanan yang memiliki Aw sangat rendah
yaitu sekitar 0,065 dimana pada Aw tersebut bakteri dan khamir sudah tidak dapat
tumbuh kecuali beberapa jenis kapang yang pertumbuhannya hanya membutuhkan
kadar air yang sangat rendah. Jenis bahan makanan kering diantaranya adalah tepung-
tepungan, mie, beras, bumbu kering, aneka pasta dan beberapa penyedap rasa. Bahan
makanan kering yang dipakai untuk produksi makanan adalah yang memiliki kriteria
tertentu, seperti berkualitas baik dan segar, higienis dan bersih, harga dan timbangan
yang jelas, cara penyimpanan yang tepat, jumlahnya dalam persediaan, selalu ada dan
stok tidak pernah kosong dan mudah dibedakan dengan barang lain (Bartono 2005).
Kerusakan bahan pangan kering misalnya pada tepung-tepungan yaitu
penggumpalan, perubahan warna, dan perubahan bau menjadi tengik. Kadar air yang
sangat rendah menyebabkan bahan pangan kering bersifat lebih awet dibandingkan
dengan bahan pangan basah maupun semi basah. Penyebab kerusakan bahan pangan
kering secara umum diakibatkan oleh cara penyimpanan yang salah. Bahan pangan
kering mudah menyerap air dan bau. Bahan pangan kering yang disimpan pada ruangan
dengan Rh tinggi akan menyerap air dari udara menyebabkan penggumpalan.
Penggumpalan ini akan meningkatkan kadar air dalam bahan tersebut dan memicu
kerusakan lain yaitu tumbuhnya mikroorganisme.
Perubahan warna pada produk kering seperti tepung-tepungan, umumnya
disebabkan oleh pencoklatan non enzimatis yaitu reaksi maillard dimana bereaksinya
gula pereduksi dengan komponen asam amino menyebabkan
penurunan nilai gizi dan penampakan yang tidak diinginkan. Pada produk susu bubuk
dapat mengalami kerusakan mutu, baik mutu fisik, kimia, organoleptik, mikrobiologi
maupun biokimia dan gizi. Faktor utama yang menyebabkan kerusakan tersebut adalah
oksigen, cemaran metal, suhu penyimpanan dan kadar air. Kerusakan mutu diantaranya
berupa penyimpangan cita rasa, penurunan daya larut dan nilai gizi. Penyimpanan
bahan makanan dengan prosedur yang benar akan membuat bahan lebih awet dan dapat
bertahan dari kerusakan.Sebaliknya, penyimpanan bahan makanan dengan cara yang
salah akan dapat membuat bahan cepat rusak dan busuk. Yang dimaksud dengan
penyimpanan yang benar antara lain, jenis dan alat penyimpanan yang tepat, suhu yang
seharusnya diterapkan, cara menyusun dan menempatkan barang, alat atau wadah
barang, kebersihan alat penyimpanan, penutupan atau pembungkusan bahan dan
penataan barang yang akan disimpan (Bartono 2005).
Penyimpanan bahan makanan kering dapat dilakukan dengan beberapa cara
penyimpanan, yaitu suhu yang cukup sejuk, udara kering dengan ventilasi yang baik,
ruangan bersih, kering, lantai dan dinding tidak lembab, rak-rak berjarak minimal 15
cm dari dinding lantai dan 60cm dari langit-langit, rak mudah dibersihkan dan
dipindahkan, penempatan dan pengambilan barang diatur dengan sistem FIFO (firs in
first out) artinya makanan yang masuk terlebih dahulu harus dikeluarkan lebih dulu
(Bartono 2005).
D. Alat dan Bahan :
1. Biji kedelai
2. Kerupuk udang mentah
3. Tepung sagu
4. Plastik

E. Cara kerja :
 Mengamati penampakan, tekstur,aroma dan warna bahan
 Catat pada kertas yang tersedia
 Amati selama 57 hari berturut-turut.

F. Hasil pengamatan

1. Tepung Sagu
Foto Hari Hari / Warna Aroma Tekstur Rasa
Tanggal
Hari 28 Warna Aroma Kering Rasa
pertam September putih seperti dan tawar
a bahan 2018 normal rempah kesat seperti
dibeli tepung
normal
Hari ke- 29 Warna Aroma Kering Rasa
dua September putih rempah dan tawar
2018 normal tidak terlalu kesat seperti
pekat tepung
normal

Hari ke- 30 Warna Aroma Kering Rasa

3 September putih rempah dan tawar
2018 normal berkurang kesat seperti
tepung
normal

Hari ke- 1 Oktober Warna Aroma Kering Rasa

4 2018 putih seperti dan tawar
normal tepung kesat seperti
tepung
normal
Hari ke- 2 Oktober Warna Aroma Kering Rasa
5 2018 putih seperti dan tawar
normal tepung kesat seperti
tepung
normal

Hari ke- 3 Oktober Warna Aroma Kering Rasa

6 2018 putih seperti dan tawar
normal tepung kesat seperti
tepung
pada
umumny
a

Hari ke 4 Oktober Warna Aroma Kering Rasa

-7 2018 putih seperti dan tawar
normal tepung kesat

Hari ke- 5 Oktober Warna Aroma Kering Rasa

8 2018 tetp seperti dan tawar
putih tepung kesat seperti
normal tepung
normal

Hari ke- 6 Oktober Warna Aroma Kering Rasa

9 2018 putih seperti dan tawar
namun tepung kesat seperti
agar tepung
kekuni normal
ng
Hari ke- 7 Oktober Warna Aroma Kering Rasa
10 2018 nya seperti dan tawar
putih tepung kesat seperti
namun tepung
seperti normal
mengk
eruh
Hari ke- 8 Oktober Warna Aroma Kering Rasa
11 2018 sama seperti dan tawar
seperti tepung kesat seperti
hari ke tepung
10 normal

Hari ke- 9 Oktober Warna Aroma Kering Rasa

12 2018 sama seperti dan tawar
tepung kesat seperti
tepung
normal

Hari ke 10 Oktober Warna Aroma Kering Rasa

-13 2018 sama seperti dan tawar
tepung kesat seperti
tepung
normal
Hari ke- 11 Oktober Warna Aroma Kering Rasa
14 2018 sama seperti dan tawar
tepung kesat seperti
tepung
normal
Hari ke- 12 Oktober Warna Aroma Kering Rasa
16 2018 semaki seperti dan tawar
n pekat tepung kesat seperti
seperti tepung
putih normal
susu
Hari ke- 13 Oktober Wrna Aroma Kering Rasa
17 2018 pekat seperti dan tawar
sepeti tepung kesat seperti
putih tepung
susu normal
Hari ke- 14 Oktober Wrna Aroma Kering Rasa
18 2018 pekat tepung dan tawar
sepeti semakin kesat seperti
putih sedikit tepung
susu normal
Hari ke- 15 Oktober Wrna Aroma Kering Rasa
19 2018 pekat seperti dan tawar
sepeti tidak kesat seperti
putih tercium tepung
susu normal
Hari ke- 16 Oktober Wrna Tidak Kering Rasa
20 2018 pekat beraroma dan tawar
sepeti kesat seperti
putih tepung
 susu normal
Hari ke- 17 Oktober Wrna Tidak Kering Rasa
21 2018 pekat beraroma dan tawar
sepeti kesat seperti
putih tepung
susu normal

Hari ke- 18 Oktober Wrna Tidak Kering Rasa

22 2018 pekat memiliki dan tawar
sepeti aroma kesat seperti
putih tepung
susu normal
Hari ke- 19 Oktober Wrna Tidak Kering Rasa
23 2018 pekat beraroma dan tawar
sepeti kesat seperti
putih tepung
susu normal
Hari ke- 20 Oktober Wrna Tidak Kering Rasa
24 2018 pekat beraroma dan tawar
sepeti tepung kesat seperti
putih tepung
susu normal
Hari ke- 21 Oktober Wrna Tidak Kering Rasa
25 2018 pekat beraroma dan tawar
sepeti tepung kesat seperti
putih tepung
susu normal
Hari ke- 22 Oktober Wrna Tidak Kering Rasa
26 2018 pekat beraroma dan tawar
sepeti tepung kesat seperti
putih tepung
susu normal
Hari ke- 23 Oktober Wrna Tidak Kering Rasa
27 2018 pekat beraroma dan tawar
sepeti tepung kesat seperti
putih tepung
susu normal
Hari ke- 24 Oktober Wrna Tidak Kering Rasa
28 2018 pekat beraroma dan tawar
sepeti tepung kesat seperti
putih tepung
susu normal
Hari ke- 25 Oktober Wrna Tidak Kering Rasa
29 2018 pekat beraroma dan tawar
sepeti tepung kesat seperti
putih tepung
susu normal
Hari ke- 26 Oktober Wrna Tidak Kering Rasa
30 2018 pekat beraroma dan tawar
sepeti tepung kesat seperti
putih tepung
susu normal
Hari ke- 27 Oktober Wrna Tidak Kering Rasa
31 2018 pekat beraroma dan tawar
sepeti tepung kesat seperti
putih tepung
susu normal
Hari ke- 28 Oktober Wrna Tidak Kering Rasa
32 2018 pekat beraroma dan tawar
sepeti kesat seperti
putih tepung
susu normal
Hari ke- 29 Oktober Wrna Tidak Kering Rasa
33 2018 pekat beraroma dan tawar
sepeti kesat seperti
putih tepung
susu normal

Hari ke- 30 Oktober Wrna Tidak Kering Rasa

34 2018 pekat beraroma dan tawar
sepeti semaki seperti
putih n kesat tepung
susu normal
Hari ke- 31 Oktober Wrna Tidak Kering Rasa
35 2018 pekat beraroma dan tawar
sepeti semaki seperti
putih n kesat tepung
susu normal
Hari ke- 1 Wrna Tidak Kering Rasa
36 November pekat beraroma dan tawar
2018 sepeti semaki seperti
putih n kesat tepung
susu normal,
terasa
lebih
kesat
Hari ke- 2 Wrna Tidak Kering Rasa
37 November pekat beraroma dan tawar
2018 sepeti semaki seperti
putih n kesat tepung
susu normal
terasa
 lebih
kesat
Hari ke- 3 Wrna Tidak Kering Rasa
38 November pekat beraroma dan tawar
2018 sepeti semaki seperti
putih n kesat tepung
susu normal,
lebih
kesat
Hari ke- 4 Wrna Tidak Kering Rasa
39 November pekat beraroma dan lebih
2018 sepeti semaki kesat
putih n kesat tawar
susu seperti
tepung
normal
Hari ke- 5 Wrna Tidak Kering Rasa
40 November pekat beraroma dan tawar
2018 sepeti semaki seperti
putih n kesat tepung
susu normal,
kesat
Hari ke- 6 Wrna Tidak Kering Rasa
41 November pekat beraroma dan tawar
2018 sepeti semaki seperti
putih n kesat tepung
susu normalk
esat
Hari ke- 7 Wrna Tidak Kering Rasa
42 November pekat beraroma dan tawar
2018 sepeti semaki kesat
putih n kesat seperti
susu tepung
normal
Hari ke- 8 Wrna Tidak Kering Rasa
43 November pekat beraroma dan tawar
2018 sepeti semaki kesat
putih n kesat seperti
susu tepung
normal
Hari ke- 9 Wrna Tidak Kering Rasa
44 November pekat beraroma dan tawar
2018 sepeti semaki kesat
putih n kesat seperti
susu tepung
normal
Hari ke- 10 Wrna Tidak Kering Rasa
45 November pekat beraroma dan tawar
2018 sepeti semaki seperti
putih n kesat tepung
susu kesat
normal
Hari ke- 11 Wrna Tidak Kering Rasa
46 November pekat beraroma dan tawar
2018 sepeti semaki seperti
putih n kesat tepung
susu norma,
kesatl
Hari ke- 12 Wrna Tidak Kering Rasa
47 November pekat beraroma dan tawar
2018 sepeti semaki seperti
putih n kesat tepung
susu normal,
kesat
Hari ke- 13 Wrna Tidak Kering Rasa
48 November pekat beraroma dan tawar
2018 sepeti semaki kesat
putih n kesat seperti
susu tepung
normal
Hari ke- 14 Wrna Tidak Kering Rasa
49 November pekat beraroma dan tawar
2018 sepeti semaki kesat
putih n kesat seperti
susu tepung
normal
Hari ke- 15 Wrna Tidak Kering Rasa
50 November pekat beraroma dan tawar
2018 sepeti semaki kesat
putih n kesat seperti
susu tepung
normal
Hari ke- 16 Wrna Tidak Kering Rasa
51 November pekat beraroma dan tawar
2018 sepeti semaki kesat
putih n kesat seperti
susu tepung
normal
Hari ke- 17 Wrna Tidak Kering Rasa
52 November pekat beraroma dan tawar
2018 sepeti semaki kesat
putih n kesat seperti
susu tepung
normal

Hari ke- 18 Wrna Tidak Kering Rasa

53 November pekat beraroma dan tawar
2018 sepeti semaki kesat
putih n kesat seperti
susu tepung
normal

Hari ke- 19 Wrna Tidak Kering Rasa

54 November pekat beraroma dan tawar
2018 sepeti semaki kesat
putih n kesat seperti
susu tepung
normal

Hari ke- 20 Wrna Tidak Kering Rasa

55 November pekat beraroma dan tawar
2018 sepeti semaki kesat
putih n kesat seperti
susu tepung
normal

Hari ke- 21 Wrna Tidak Kering Rasa

56 November pekat beraroma dan tawar
2018 sepeti semaki keat
putih n kesat seperti
susu tepung
normal

Hari ke- 22 Wrna Tidak Kering Rasa

57 November pekat beraroma dan tawar
2018 sepeti semaki kesat
putih n kesat seperti
susu tepung
normal
 2. Kedelai
N Gambar Hari / Hari Aroma Warna Tampilan Tekstu
o Tanggal ke- r
1 28 1 Apek, Coklat Mengkilap Keras
Septemb seperti cerah, , utuh
er 2018 aroma kekuningan
toko
kelontong
2 29 2 Apek, Coklat Mengkilap Keras
Septemb seperti cerah, , utuh
er 2018 aroma kekuningan
toko
kelontong
3 30 3 Apek, Coklat Mengkilap Keras
Septemb seperti cerah, , utuh
er 2018 aroma kekuningan
toko
kelontong
4 1 4 Apek, Coklat Mengkilap Keras
Oktober seperti cerah, , utuh
2018 aroma kekuningan
toko
kelontong

5 2 5 Apek, Coklat Mengkilap Keras

Oktober seperti cerah, , utuh
2018 aroma kekuningan
toko
kelontong

6 3 6 Apek, Coklat Mengkilap Keras

Oktober seperti cerah, , utuh
2018 aroma kekuningan
toko
kelontong

7 4 7 Apek, Coklat Mengkilap Keras

Oktober seperti cerah, , utuh
2018 aroma kekuningan
toko
kelontong
8 5 8 Apek, Coklat Mengkilap Keras
Oktober seperti cerah, , utuh
2018 aroma kekuningan
toko
kelontong

9 6 9 Apek, Coklat Mengkilap Keras

Oktober seperti cerah, , utuh
2018 aroma kekuningan
toko
kelontong
10 7 10 Apek, Coklat Mengkilap Keras
Oktober seperti cerah, , utuh
2018 aroma kekuningan
toko
kelontong

11 8 11 Apek, Coklat Mengkilap Keras

Oktober seperti cerah, , utuh
2018 aroma kekuningan
toko
kelontong

12 9 12 Apek, Coklat Mengkilap Keras

Oktober seperti cerah, , utuh
2018 aroma kekuningan
toko
kelontong

13 10 13 Apek, Coklat Kulit luar Keras

Oktober seperti cerah, mulai
2018 aroma kekuningan retak
toko terkelupas
kelontong
14 11 14 Apek, Coklat Kulit luar Keras
Oktober seperti cerah, mulai
2018 aroma kekuningan retak
toko terkelupas
kelontong

15 12 15 Apek, Coklat Kulit luar Keras

Oktober seperti cerah, mulai
2018 aroma kekuningan retak
toko terkelupas
kelontong
16 13 16 Apek, Coklat Kulit luar Keras
Oktober seperti cerah, mulai
2018 aroma kekuningan retak
toko terkelupas
kelontong

17 14 17 Apek, Coklat Mengkilap Keras

Oktober seperti cerah, , utuh
2018 aroma kekuningan
toko
kelontong
18 15 18 Apek, Coklat Kulit luar Keras
Oktober seperti cerah, mulai
2018 aroma kekuningan retak
toko terkelupas
kelontong
19 16 19 Apek, Coklat Kulit luar Keras
Oktober seperti cerah, mulai
2018 aroma kekuningan retak
toko terkelupas
kelontong
20 17 20 Apek, Coklat Kulit luar Keras
Oktober seperti cerah, mulai
2018 aroma kekuningan retak
toko terkelupas
kelontong
21 18 21 Apek, Coklat Kulit luar Keras
Oktober seperti cerah, mulai
2018 aroma kekuningan retak
toko terkelupas
kelontong
22 19 22 Apek, Coklat Kulit Keras
Oktober seperti cerah, terkelupas
2018 aroma kekuningan
toko
kelontong
23 20 23 Apek, Coklat Kulit Keras
Oktober seperti cerah, terkelupas
2018 aroma kekuningan
toko
kelontong
24 21 24 Apek, Coklat Kulit Keras
Oktober seperti cerah, terkelupas
2018 aroma kekuningan
toko
kelontong
25 22 25 Apek, Coklat Kulit Keras
Oktober seperti cerah, terkelupas
2018 aroma kekuningan
 toko
kelontong
26 23 26 Apek, Coklat Kulit Keras
Oktober seperti cerah, terkelupas
2018 aroma kekuningan
toko
kelontong
27 24 27 Apek, Coklat Terdapat Keras
Oktober seperti cerah, keping
2018 aroma kekuningan yang
toko membelah
kelontong
28 25 28 Apek, Coklat Terdapat Keras
Oktober seperti cerah, keping
2018 aroma kekuningan yang
toko membelah
kelontong
29 26 29 Apek, Coklat Terdapat Keras
Oktober seperti cerah, keping
2018 aroma kekuningan yang
toko membelah
kelontong
30 27 30 Apek, Coklat Terdapat Keras
Oktober seperti cerah, keping
2018 aroma kekuningan yang
toko membelah
kelontong

31 28 31 Apek, Coklat Terdapat Keras

Oktober seperti cerah, keping
2018 aroma kekuningan yang
toko membelah
kelontong
32 29 32 Apek, Coklat Terdapat Keras
Oktober seperti cerah, keping
2018 aroma kekuningan yang
toko membelah
kelontong
33 30 33 Apek, Coklat Terdapat Keras
Oktober seperti cerah, keping
2018 aroma kekuningan yang
toko membelah
kelontong
34 31 34 Apek, Coklat Terdapat Keras
Oktober seperti cerah, keping
2018 aroma kekuningan yang
toko membelah
kelontong
35 1 35 Apek, Coklat Terdapat Keras
Novemb seperti cerah, keping
er 2018 aroma kekuningan yang
toko membelah
kelontong
36 2 36 Apek, Coklat Terdapat Keras
Novemb seperti cerah, keping
er 2018 aroma kekuningan yang
toko membelah
kelontong
37 3 37 Apek, Coklat Beberapa Keras
Novemb seperti cerah, keping yg
er 2018 aroma kekuningan terkelupas
toko menjadi
kelontong abu2
38 4 38 Apek, Coklat Beberapa Keras
Novemb seperti cerah, keping yg
er 2018 aroma kekuningan terkelupas
toko menjadi
kelontong abu2
39 5 39 Apek, Coklat Beberapa Keras
Novemb seperti cerah, keping yg
er 2018 aroma kekuningan terkelupas
toko menjadi
kelontong abu2
40 6 40 Apek, Coklat Beberapa Keras
Novemb seperti cerah, keping yg
er 2018 aroma kekuningan terkelupas
toko menjadi
kelontong abu2
41 7 41 Apek, Coklat Beberapa Keras
Novemb seperti cerah, keping yg
er 2018 aroma kekuningan terkelupas
toko menjadi
kelontong abu2
42 8 42 Apek, Coklat Beberapa Keras
Novemb seperti cerah, keping yg
er 2018 aroma kekuningan terkelupas
toko menjadi
kelontong abu2
43 9 43 Apek, Coklat Beberapa Keras
Novemb seperti cerah, keping yg
er 2018 aroma kekuningan terkelupas
toko menjadi
kelontong abu2
44 10 44 Apek, Coklat Beberapa Keras
Novemb seperti cerah, keping yg
er 2018 aroma kekuningan terkelupas
toko menjadi
kelontong abu2
45 11 45 Apek, Coklat Beberapa Keras
Novemb seperti cerah, keping yg
er 2018 aroma kekuningan terkelupas
toko menjadi
kelontong abu2

46 12 46 Apek, Coklat Beberapa Keras

Novemb seperti cerah, keping yg
er 2018 aroma kekuningan terkelupas
toko menjadi
kelontong abu2
47 13 47 Apek, Coklat Beberapa Keras
Novemb seperti cerah, keping yg
er 2018 aroma kekuningan terkelupas
toko menjadi
kelontong abu2
48 14 48 Apek, Coklat Beberapa Keras
Novemb seperti cerah, keping yg
er 2018 aroma kekuningan terkelupas
toko menjadi
kelontong abu2
49 15 49 Apek, Coklat Beberapa Keras
Novemb seperti cerah, keping yg
er 2018 aroma kekuningan terkelupas
toko menjadi
kelontong abu2
50 16 50 Apek, Coklat Beberapa Keras
Novemb seperti cerah, keping yg
er 2018 aroma kekuningan terkelupas
toko menjadi
kelontong abu2
51 17 51 Apek, Coklat Beberapa Keras
Novemb seperti cerah, keping yg
er 2018 aroma kekuningan terkelupas
toko menjadi
kelontong abu2
52 18 52 Apek, Coklat Beberapa Keras
Novemb seperti cerah, keping yg
er 2018 aroma kekuningan terkelupas
toko menjadi
kelontong abu2
53 19 53 Apek, Coklat Beberapa Keras
Novemb seperti cerah, keping yg
er 2018 aroma kekuningan terkelupas
toko menjadi
kelontong abu2
54 20 54 Apek, Coklat Beberapa Keras
Novemb seperti cerah, keping yg
er 2018 aroma kekuningan terkelupas
toko menjadi
kelontong abu2
55 21 55 Apek, Coklat Beberapa Keras
Novemb seperti cerah, keping yg
er 2018 aroma kekuningan terkelupas
toko menjadi
kelontong abu2
56 22 56 Apek, Coklat Beberapa Keras
Novemb seperti cerah, keping yg
er 2018 aroma kekuningan terkelupas
toko menjadi
kelontong abu2
57 23 57 Apek, Coklat Beberapa Keras
Novemb seperti cerah, keping yg
er 2018 aroma kekuningan terkelupas
toko menjadi
kelontong abu2

3. Kerupuk Udang Mentah

No Gambar Hari / Hari Aroma Warna Rasa Tekstur
Tanggal ke-
1. 28 1 Tercampu Oranye - Keras
September r bau muda
2018 rempah –
rempah

2. 29 2 Tercampu Oranye - Keras

September r bau muda
2018 rempah –
rempah

3. 30 3 Tercampu Oranye - Keras

September r bau muda
2018 rempah –
rempah
4. 1 Oktober 4 Tercampu Oranye - Keras
2018 r bau muda
rempah –
rempah

5. 2 Oktober 5 Berbau Oranye - Keras

2018 seperti muda
bawang
putih

6. 3 Oktober 6 Berbau Oranye - Keras

2018 seperti muda
bawang
putih

7. 4 Oktober 7 Berbau Oranye - Keras

2018 seperti muda
bawang
putih

8. 5 Oktober 8 Berbau Oranye - Keras

2018 seperti muda
bawang
putih

9. 6 Oktober 9 Berbau Oranye - Keras

2018 seperti muda
bawang
putih

10 7 Oktober 10 Berbau Oranye - Keras

2018 seperti muda
bawang
putih

11 8 Oktober 11 Berbau Oranye - Keras

. 2018 seperti muda
bawang
putih
12 9 Oktober 12 Berbau Oranye - Keras
. 2018 seperti muda
bawang
putih

13 10 13 Berbau Oranye - Keras

. Oktober seperti muda
2018 bawang
putih

14 11 14 Berbau Oranye - Keras

. Oktober seperti muda
2018 bawang
putih

15 12 15 Berbau Oranye - Keras

. Oktober seperti muda
2018 bawang
putih

16 13 16 Berbau Oranye - Keras

. Oktober seperti muda
2018 bawang
putih

17 14 17 Berbau Oranye - Keras

. Oktober seperti muda
2018 bawang
putih

18 15 18 Berbau Oranye - Keras

. Oktober seperti muda
2018 bawang
putih

19 16 19 Berbau Oranye - Keras

Oktober seperti muda
2018 bawang
putih

20 17 20 Berbau Oranye - Keras

. Oktober seperti muda
2018 bawang
putih
21 18 21 Berbau Oranye - Keras
. Oktober seperti muda
2018 bawang
putih

22 19 22 Berbau Oranye - Keras

. Oktober seperti muda
2018 bawang
putih

23 20 23 Berbau Oranye - Keras

. Oktober seperti muda
2018 bawang
putih

24 21 24 Berbau Oranye - Keras

. Oktober seperti muda
2018 bawang
putih

25 22 25 Berbau Oranye - Keras

. Oktober seperti muda
2018 bawang
putih

26 23 26 Berbau Oranye - Keras

. Oktober seperti muda
2018 bawang
putih

27 24 27 Berbau Oranye - Keras

. Oktober seperti muda
2018 bawang
putih

28 25 28 Berbau Oranye - Keras

. Oktober seperti muda
2018 bawang
putih

29 26 29 Berbau Oranye - Keras

. Oktober seperti muda
2018 bawang
putih
30 27 30 Berbau Oranye - Keras
. Oktober seperti muda
2018 bawang
putih

31 28 31 Berbau Oranye - Keras

. Oktober seperti muda
2018 bawang
putih

32 29 32 Berbau Oranye - Keras

. Oktober seperti muda
2018 bawang
putih

33 30 33 Berbau Oranye - Keras

. Oktober seperti muda
2018 bawang
putih

34 31 34 Berbau Oranye - Keras

. Oktober seperti muda
2018 bawang
putih

35 1 35 Berbau Oranye - Keras

. November seperti muda
2018 bawang
putih

36 2 36 Berbau Oranye - Keras

. November seperti muda
2018 bawang
putih

37 3 37 Berbau Oranye - Keras

. November seperti muda
2018 bawang
putih

38 4 38 Berbau Oranye - Keras

. November seperti muda
2018 bawang
putih
39 5 39 Berbau Oranye - Keras
. November seperti muda
2018 bawang
putih

40 6 40 Berbau Oranye - Keras

. November seperti muda
2018 bawang
putih

41 7 41 Berbau Oranye - Keras

. November seperti muda
2018 bawang
putih
42 8 42 Berbau Oranye - Keras
. November seperti muda
2018 bawang
putih
43 9 43 Berbau Oranye - Keras
. November seperti muda
2018 bawang
putih

44 10 44 Berbau Oranye - Keras

. November seperti muda
2018 bawang
putih

45 11 45 Berbau Oranye - Keras

. November seperti muda
2018 bawang
putih
46 12 46 Berbau Oranye - Keras
. November seperti muda
2018 bawang
putih

47 13 47 Berbau Oranye - Keras

. November seperti muda
2018 bawang
putih

48 14 48 Berbau Oranye - Keras

. November seperti muda
2018 bawang
putih
 49 15 49 Berbau Oranye - Keras
. November seperti muda
2018 bawang
putih
50 16 50 Bau Oranye - Keras
. November bawang muda
2018 putih
memudar
51 17 51 Bau Oranye - Keras
. November bawang muda
2018 putih
memudar
52 18 52 Bau Oranye - Keras
. November bawang muda
2018 putih
memudar
53 19 53 Bau Oranye - Keras
. November bawang muda
2018 putih
memudar
54 20 54 Bau Oranye - Keras
. November bawang muda
2018 putih
memudar
55 21 55 Bau Oranye - Keras
. November bawang muda
2018 putih
memudar
56 22 56 Bau Oranye - Keras
. November bawang muda
2018 putih
memudar
57 23 57 Bau Oranye - Keras
. November bawang muda
2018 putih
memudar

G. Kesimpulan
Bahan kering mempunyai kadar air yang sangat rendah. Bahan makanan kering
adalah bahan makanan yang memiliki Aw sangat rendah yaitu sekitar 0,065. Berdasarkan
pengamatan kelompok kami, bahan pangan kering tidak cepat rusak dan tidak ada
perubahan yang cukup signifikan. Bahan pangan kering akan rusak apabila tingkat
kelembapan udara yang cukup tinggi, dan karena faktor penganggu seperti, kutu, serangga,
tikus, dan lain-lain.
H. Daftar Pustaka
www.academia.edu/19628786/11-
implementasi_penyimpanan_bahan_makanan_food_and_baverage_production-murdana

https://dokumen.tips/documents/laporan-hasil-praktikum-penyimpanan-pangan-
kering.html