CRITICAL JOURNAL REPORT

MK. GELOMBANG DAN OPTIK FISIS

PRODI S-1 FIS-Pend.

Skor Nilai :

TUGAS CJR

(Disusun untuk memenuhi Tugas Mata kuliah Gelombang dan Optik Fisis)

Dosen Pengampu : Dr. Abd Hakim S, M.Si & Rajo Hasim Lubis, S.Pd., M.Pd

DISUSUN OLEH : KELOMPOK 7

NAMA KELOMPOK 7 :

1. Bukit Tua Siregar (4182121001)

2. Leonardo Sinaga (4183121041)

3. Magdalena Simbolon (4183321012)

4. Siti Nur Shofiana Nasution (4183121029)

5. Wardah Marhamah (4181121026)

Kelas : Fisika Dik-A 2018

FAKLUTAS MATIMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

JURUSAN FISIKA

TAHUN 2020
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur saya panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan rahmat-
Nya yang memberikan kesehatan dan hikmat kepada saya sehingga saya dapat menyelesaikan
tugas CRITICAL JOURNAL REPORT Mata Kuliah “Gelombang dan Optik Fisis”. Saya
berterima kasih kepada Bapak dosen yang bersangkutan yang telah memberikan arahan dan
bimbingan kepada saya sehingga dapat menyelesaikan tugas ini dengan baik.

Saya telah berupaya dengan semaksimal mungkin dalam menyelesaikan tugas ini.
Namun, saya menyadari masih banyak kelemahan baik dari segi isi maupun tata bahasa.
Untuk itu saya mengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun dari pembaca untuk
tugas ini.
            Akhir kata saya ucapkan terima kasih, semoga dapat bermanfaat dan bisa menambah
pengetahuan bagi pembaca.

Medan, Maret 2020

Kelompok 7

i
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR............................................................................................................................i
DAFTAR ISI.........................................................................................................................................ii
BAB I....................................................................................................................................................1
PENDAHULUAN.................................................................................................................................1
1.1 Latar Belakang.......................................................................................................................1
1.2 Tujuan....................................................................................................................................1
1.3 Manfaat..................................................................................................................................1
1.4 Identitas Jurnal.......................................................................................................................2
BAB II...................................................................................................................................................3
RINGKASAN ARTIKEL......................................................................................................................3
 JURNAL I................................................................................................................................3
 JURNAL II...............................................................................................................................7
BAB III................................................................................................................................................13
PEMBAHASAN ISI JURNAL............................................................................................................13
BAB IV...............................................................................................................................................14
PENUTUP...........................................................................................................................................14
DAFTAR PUSTAKA..........................................................................................................................15

ii
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Sebelum kita mengetahui latar belakang pembahasan gelombang maka terlebih dahulu
kita pahami apa yang dimaksud dengan gelombang. Gelombang adalah bentu dari getaran
yang merambat pada suatu medium. Pada gelombang yang merambat adalah gelombangnya,
bukan zat medum perantaranya. Satu gelombang dapat dilihat panjangnya dengan
menghitung jarak antara lembah dan bukit (gelombang transversal) atau menghitung jarak
antara satu rapatan dengan satu renggangan (gelombang longitudinal). Cepat rambat
gelombang adalah jarak yang ditempuh oleh gelombang dalam waktu satu detik.

1.2 Tujuan

1. Memenuhi persyaratan kontrak sesuai dengan matakuliah Gelombang Optik Fisis.

2. Mengetahui materi-materi yang akan dibahas Khususnya Gelombang Optik Fsis.
3. Mengetahui dan mempelajari lebih dalam lagi materi Gelombang Optik Fisis.

1.3 Manfaat

2. Dapat memenuhi persyaratan kontrak sesuai dengan matakuliah Gelombang Optik

Fisis.
3. Dapat mengetahui materi-materi yang akan dibahas Khususnya Gelombang Optik
Fsis.
4. Dapat mengetahui dan mempelajari lebih dalam lagi materi Gelombang Optik Fisis.

1
 1.4 Identitas Jurnal

 Jurnal Pertama

Judul Journal : A Review of The Principles and Application of Sound Wave

Nama Journal : IOSR Journal o Applied Physics
Edisi Terbit : December 2017
Pengarang : Zakar Muhammad dan Dahiru Dahuwa
e-ISSN : 2278-4861
Volume (No) : 9 (6)

• Jurnal Kedua

Judul Journal : Aplikasi Gelombang Ultrasonik sebagai Alternatif untu

Mempertahankan Kesegaran Fillet Ikan NILA
Nama Journal : JPHPI (Jurnal Pengolhan Hasil Perikanan Indonesia
Edisi Terbit : April 2015
Pengarang : Rudy Suwandi, Agoes Mardiono Jacoeb, Maya Sofia
Kota terbit : Jawa Barat
Penerbit : Institut Pertanian Bogor
Volume(No) : 18 (1)

2
 BAB II

RINGKASAN ARTIKEL
 JURNAL I

Abstrak

Ulasan penelitian ini tentang prinsip-prinsip dan aplikasi gelombang suara itu
memberikan lebih banyak penekanan pada prinsip-prinsip gelombang suara dalam kaitannya
dengan Fisika. Penelitian ini membahas karakteristik gelombang suara, metode perambatan
suara, hubungan gelombang suara dengan pendengaran telinga, media di mana gelombang
merambat serta berbagai aplikasi gelombang suara. Kata kunci: gelombang suara, Resonansi,
Gangguan, Difraksi dan penerapan suara

Pendahuluan

Salah satu jenis gelombang yang paling umum diamati adalah yang disebut
gelombang suara. Melalui gelombang suara, sejumlah kecil energi dibawa ke telinga kita dan
menstimulasi sensasi suara. Biasanya, media yang mentransmisikan gelombang ini adalah
udara yang mengelilingi kita, terlepas dari kenyataan bahwa gelombang ditransmisikan oleh
udara dan gas lain yang memberikan getaran langsung sebagai jenis gelombang yang datang
ke telinga. Suara adalah gelombang tekanan yang terdiri dari fluktuasi kecil pada tekanan
udara. Tiga elemen diperlukan untuk menghasilkan sensasi suara (yaitu, sumber getar, media
transmisi, dan penerima). Sumber getar, yang dalam getarannya memasok energi ke media di
sekitarnya, medium mentransmisikan energi ini dari sumber ke penerima melalui gelombang
suara. Ketika gelombang datang ke penerima, energi ditransfer ke penerima, jika penerima
adalah telinga sensasi suara dapat dihasilkan

Metode

Amplitudo: Secara umum, amplitudo gelombang suara adalah perubahan maksimum

parameter selama osilasi gelombang. Namun, parameter ini biasanya bisa sebagai akibat dari
tekanan produksi dalam proses perambatan. Amplitudo gelombang suara adalah kenyaringan
suara yang dihasilkan. Dalam ilustrasi, ini adalah jarak antara puncak dan palung.

Panjang gelombang: Panjang gelombang gelombang suara dapat diukur antara dua
dari fase yang sama (puncak atau palung). Dengan demikian, ini adalah periode spasial dari
gelombang di mana jarak di mana bentuk gelombang berulang itu sendiri.

Frekuensi: Frekuensi didefinisikan sebagai jumlah getaran, osilasi atau siklus dalam
proses berulang yang terjadi per satuan waktu. Satuan frekuensi adalah Hertz (Hz). Frekuensi
gelombang suara adalah apa yang kita pahami sebagai nada. Frekuensi yang lebih tinggi
memiliki nada yang lebih tinggi, dan frekuensi yang lebih rendah memiliki nada yang lebih
rendah. Perhatikan gambar 1.0 di bawah ini, suara A memiliki nada yang lebih tinggi dari

3
suara B. misalnya, kicauan burung akan memiliki nada tinggi, tetapi deru singa akan
memiliki nada rendah.

Jika sumber suara diarahkan pada permukaan vertikal agak jauh, gema mungkin
terdengar. Gelombang suara memantul ke permukaan vertikal, dan dipantulkan kembali ke
sumbernya. Refleksi gelombang suara mematuhi hukum refleksi

Intensitas: Intensitas adalah tingkat di mana energi bunyi mengalir melalui area yang
ditentukan. Karena aliran energi adalah kekuatan, dimensinya adalah daya / area. Biasanya,
intensitas suara diukur dalam watt / meter². Namun intensitasnya dianggap sebagai
kenyaringan.

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menjelaskan penerapan gelombang suara di
belakang Fisika untuk mencapai tujuan berikut:

1. Suara dalam Kedokteran (Ultrasonografi)

2. Suara dalam Teknologi (Bagaimana menghasilkan energi, senjata dan banyak lagi)

3. Suara dalam pencarian geofisika

GELOMBANG SUARA Suara biasanya terdengar di telinga manusia dengan

frekuensinya (jumlah getaran per detik) terletak antara 20 dan 20.000 getaran per detik, tetapi
jangkauannya sangat bervariasi. Gelombang suara dengan frekuensi kurang dari gelombang
yang terdengar disebut subsonik dan gelombang dengan frekuensi di atas yang terdengar
disebut ultrasonik [1].

Kecepatan suara tidak konstan, karena bervariasi dalam medium berbeda dan medium
sama pada temperatur berbeda pula. Suara bergerak lebih lambat di gas daripada di cairan,
dan lebih lambat di cairan daripada di padatan. Karena kemampuan untuk melakukan suara
tergantung pada kepadatan medium, padatan adalah konduktor yang lebih baik daripada
cairan, dan cairan adalah konduktor yang lebih baik daripada gas. Selain itu, kecepatan suara
dalam padatan bervariasi dengan kecepatan suara dalam cairan maupun gas [2].

Gelombang suara biasanya direpresentasikan secara grafis oleh garis horizontal

bergelombang; bagian atas gelombang (puncak) menunjukkan suatu kondensasi dan bagian

4
bawah (palung) menunjukkan reaksi langka, bagaimanapun, hanyalah sebuah representasi
dan bukan merupakan gambaran aktual dari gelombang. Panjang gelombang suara, atau
panjang gelombang, diukur sebagai jarak dari titik kondensasi terbesar ke yang berikutnya
atau dari titik mana pun pada satu gelombang ke titik yang sesuai pada gelombang berikutnya
dalam kereta gelombang [3].

Hasil dan Pembahasan

Gelombang suara memiliki banyak aplikasi dalam sains dan kedokteran. Pencitraan
USG dapat digunakan untuk menyelidiki masalah medis dan melakukan pemeriksaan
penting. Salah satu aplikasi yang terkenal adalah pemindaian ultrasound, yang digunakan
untuk menghasilkan gambar anak yang belum lahir, untuk memeriksa kesehatannya di mana
sinar-X tidak aman. Pulsa suara, yang dikenal sebagai sonar, dapat digunakan untuk
memetakan dasar laut dengan mengukur secara tepat waktu yang dibutuhkan untuk menerima
gema.

APLIKASI GELOMBANG SUARA DALAM PERSEPSI FISIKA Ada berbagai

jenis aplikasi gelombang suara mengenai persepsi fisika, di antaranya meliputi;

 Ultrasonik  Akustik bangunan  Prospeksi geofisika

Ultrasonik

Ketika sepotong kuarsa memotong sepanjang sumbu tertentu dikompresi, muatan

positif dan negatif ditunjukkan dari permukaan kompositnya dan polaritas muatan terbalik
ketika kristal berada di bawah tekanan, ini adalah efek piezo-listrik. Kompresi alternatif dan
peregangan gelombang kompresional menghasilkan potensi bolak-balik kecil di seluruh
kristal, yang menyediakan cara yang efektif untuk mendeteksi dan mengukur gelombang.
Sebaliknya, jika kita menerapkan potensi listrik bolak-balik ke kuarsa, ia mengembang dan
berkontraksi pada frekuensi yang sama dengan jumlah yang meningkat seiring dengan
potensial. Amplitudo getaran kuarsa menjadi besar ketika frekuensi bolak potensial
bertepatan dengan salah satu mode alami getaran kristal.

Akustik Bangunan

Studi dan desain interior bangunan untuk menghasilkan kondisi pendengaran tertentu
disebut akustik. TOILET. Sabine, seorang profesor di Universitas Harvard menemukan studi
akustik yang begitu baru sebagai permulaan negeri ini, tetapi, sudah memiliki peringkat
akustik dalam hal pentingnya pencahayaan, ventilasi, dan sanitasi dalam desain bangunan.
Akustik bangunan terkait erat dengan gema yang merupakan kegigihan suara karena pantulan
berulang dari batas-batas interior. Interval waktu antara pembuatan suara dan gerakan ketika
gema hanya menjadi terdengar adalah waktu gema. Biasanya didefinisikan sebagai waktu di
mana nada 512 Hz jatuh ke 1 juta bagian dari intensitas awal. Waktu gema hampir nol di
udara terbuka ketika tidak ada refleksi. Ini adalah beberapa detik di kolam renang besar dan
dengan demikian, suara berbeda telah menggunakan tumpang tindih gema. Waktu gema
optimal bertambah dengan ukuran auditorium, dan lebih besar untuk musik orkestra daripada
untuk musik ringan dan ucapan. Waktu gema yang ideal, mungkin berkisar dari setengah

5
detik untuk pidato di ruang sekolah kecil hingga 21 2 detik untuk musik orkestra di ruang
konser

Prospeksi Geofisika

Gempa bumi atau ledakan besar menghasilkan gelombang getaran yang dapat
menempuh jarak sangat jauh melalui bumi. Ketika getaran ini direkam pada seismograf di
berbagai tempat di permukaan bumi, mereka dapat digunakan untuk mendeteksi dan
menemukan dan mengklasifikasikan gangguan untuk memberikan informasi tentang struktur
bumi [5]. Refleksi gelombang tersebut melalui strata batuan digunakan oleh ahli geologi,
mencari sumber daya minyak, dan juga menempatkan kedalaman struktur yang mungkin
ditemukan dalam cadangan minyak tertentu.

Kesimpulan

Sebenarnya, penelitian ini mencoba untuk mengevaluasi prinsip-prinsip dan aplikasi

gelombang suara dalam kaitannya dengan Fisika.

Kita membahas prinsip-prinsip gelombang suara di mana kita telah melihatnya; Suara
adalah gelombang tekanan yang terdiri dari fluktuasi kecil pada tekanan udara yang terdiri
dari intensitas, amplitudo, dan frekuensi. Gelombang mekanik; bisa dalam bentuk refraksi,
refleksi, interferensi dan resonansi. Kecepatan suara; suara bervariasi di media yang berbeda
di media yang sama dan pada suhu yang berbeda (yaitu padat, cair dan gas) serta persamaan
Newton dan persamaan Laplace. Hubungan suara dengan pendengaran; di mana gelombang
mekanis dibawa ke telinga kita dan menerjemahkan informasi ke dalam bentuk karena aksi
gendang telinga dan kemudian otak kita mengerti.

Kita telah melihat aplikasi gelombang suara di mana; suara sangat penting bagi umat
manusia, itu adalah dasar dari berbicara di mana kita dapat mengkomunikasikan ide dan
informasi satu sama lain. Berbagai aplikasi gelombang suara yang terdiri dari Ultrasonik,
Akustik bangunan, calon pelanggan Geofisika, reproduksi suara, rekaman suara, produksi
suara dan detektor suara. Aplikasi lain dari gelombang suara meliputi:

1. Pembangkit energi: Pendinginan dan pemanasan gas dapat menghasilkan piston,

mesin panas strapping akustik termo menghasilkan suara dari helium yang dipanaskan di
dalam mesin. Gelombang suara kemudian menghasilkan piston yang pada gilirannya
menghasilkan listrik.

2. Memproduksi senjata: Ketika infrasonik bertenaga tinggi diarahkan pada subjek;

itu menyebabkan pendarahan internal dan bahkan menghancurkan jaringan tubuh.

Referensi

6
M. M. Mahon and O. Wallace, Engineering of Physics, Conjecture, Marks Publishers, New
York, 2003.

G. N. Ezebuiro and Mc. Graw-Hill, Physics of Wave, Marks Publishers, New York, 1890

William C. Elemore and Mark A., (2014, January 16), “Hole Sound Wave Physics”, Held
Physics. [Online]. Available: http//www.holesonics.com. [Accessed: 23 December,
2014].

R. E. and Storm D.G., (2014, February 13), “Physics of sound”, Sound. [Online]. Available:
http//www.physchem.co.za. [Accessed: 24 December, 2014].

Nelkon and Parker, Advanced level Physics, Seventh edition, African First Publishers, New
York 1995

P. C. Nelon, (2014, April 8), “Sound wave”, Sound. [Online].Available:

http://plaza.obu.edu/corneliusk/up2/tmw.pdf. [Accessed: 4 January, 2015].

“Physics Class room of sound”, Sound, 5 April, 2013. [Online]. Available:

http//www.physicsclassroom.com/class/sound/u112.htm. [Accessed 5 January, 2015].

“Characteristicsof sound wave”, Physics of Sound, 03 June, 2014. [Online]. Available:

http//everythingscience.co.za/characteristic. [Accessed 5 January, 2015]

“Sound waves in Physics relation”, Sound wave, 7 April, 2014. [Online]. Available:
http//plaza.obu.edu/corn/up2/tmw.pdf. [Accessed 3 February, 2015].

Berge R.E. and Stork D.G.,, (2010, January 2), “Physics of Sound Wave”, Sound.
[Online].Available: httppillm.bookfi.org/physicso fsound.[Accessed:18 January, 2015]

William C.Elemore and Mark A., (2014, March 11), “Physics of Sound Wave”, Sound.
[Online]. Available: httppillm.bookfi.org/ph ysics of wave. [Accessed: 17 Dec., 2015].

“Crossection of Human Ear”, Ear, 8 May, 2000. [Online]. Available:

http/www/crossectionofhumanear/images. [Accessed 27 December, 2014].

 JURNAL II

Abstrak

Fillet ikan termasuk salah satu produk perikanan yang mudah mengalami kemunduran
mutu sehingga dibutuhkan teknik penanganan untuk mempertahankan kesegarannya.
Gelombang ultrasonik telah banyak diaplikasikan pada beberapa jenis produk pangan untuk
mempertahankan kesegaran melalui inaktivasi mikroba, namun aplikasinya untuk produk
perikanan belum banyak dilakukan. Penelitian bertujuan menganalisis pengaruh gelombang
ultrasonik terhadap parameter kesegaran ikan. Tahapan penelitian meliputi preparasi sampel,
sonikasi, pengujian parameter kesegaran ikan dan pengamatan histologi. Gelombang
ultrasonik tidak berpengaruh terhadap nilai organoleptik dan TVB, namun berpengaruh
terhadap nilai pH dan TPC. Sampel dengan nilai TPC yang berbeda nyata diuji TPC kembali

7
pada penyimpanan ke-48 jam dan 96 jam. Hasil pengujian nilai TPC menunjukkan bahwa
sampel dengan durasi sonikasi selama 9 menit (5,2x104 koloni/g) memiliki jumlah mikroba
lebih rendah dibandingkan sampel tanpa sonikasi (9,2x104 koloni/g). Hasil analisis histologi
menunjukkan bahwa sonikasi menyebabkan struktur serabut otot terlihat kurang kompak dan
pecahnya miomer.

Pendahuluan

Teknologi pangan saat ini telah berkembang pesat. Beberapa inovasi yang dilakukan
bertujuan untuk mempertahankan kualitas produk yang akan dipasarkan untuk memenuhi
permintaan konsumen. Industri pangan salah satunya perikanan, membutuhkan teknologi
yang mudah dan efisien untuk diaplikasikan dalam penggunaannya pada jenis-jenis produk
ikan yang mudah mengalami kemunduran mutu, membutuhkan teknologi alternatif yang
dapat membantu mempertahankan kesegaran fillet ikan. Teknologi alternatif yang mudah dan
efisien untuk mempertahankan kesegaran ikan adalah menggunakan gelombang ultrasonik.

Gelombang ultrasonik merupakan gelombang mekanik longitudinal yang tidak dapat

didengar oleh telinga manusia karena memiliki frekuensi tinggi, dapat merambat dalam
medium padat, cair, dan gas (Zhou et al. 2009). Penelitian dengan aplikasi gelombang
ultrasonik dalam bidang pangan khususnya pengawetan melalui inaktivasi mikroorganisme
telah banyak dilakukan, diantaranya treatment bakteri pada produk daging (Brown et al.
2010), treatment bakteri Staphylococcus aureus dan Escherichia coli (Herceg et al. 2012) dan
Enterobacteriae pada susu (Juraga et al. 2011), untuk inaktivasi fungi Aspergillus flavus dan
Penicillium digitatum (Malo-Lopez et al. 2005), dan mengontrol mikroba dalam sistem
pengolahan air (Broekman et al. 2010). Cui et al. (2010) melaporkan selain dapat
mengawetkan produk, pemberian gelombang ultrasonik pun dapat menjaga kandungan gizi
pada produk.

Aplikasi gelombang ultrasonik pada produk daging juga telah dilaporkan. Gambuteanu
dan Alexe (2013) membandingkan perubahan sifat fisik, kimia, dan mikrobiologi antara
daging babi yang diproses thawing secara normal dan thawing menggunakan ultrasonik.
Hasil penelitian tersebut menunjukkan tidak adanya perubahan yang signifikan. Chang et al.
(2012) meneliti pengaruh sonikasi terhadap perubahan karakteristik kolagen dari daging sapi.
Hasil penelitian tersebut menunjukkan bahwa sonikasi dengan frekuensi rendah memiliki
efek perubahan signifikan pada karakteristik kolagen. Kordowska-Wiater dan Stasiak (2011)
meneliti pengaruh ultrasonik terhadap bakteri gram negatif pada kulit ayam. Hasil penelitian
tersebut menunjukkan Pseudomonas sangat sensitif terhadap gelombang ultrasonik dengan
daya reduksi hingga 4,0 log CFU/cm2.

Berdasarkan penelitian-penelitian tersebut diduga gelombang ultrasonik dapat

diaplikasikan pada industri perikanan, khususnya dalam mempertahankan kesegaran fillet
ikan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh gelombang ultrasonik terhadap
parameter kesegaran fillet ikan.

8
Metode

Bahan dan Alat

Bahan utama yang digunakan dalam penelitian ini adalah ikan nila (Oreochromis
niloticus) dengan ukuran 200- 250 g per ekor. Bahan-bahan lain merupakan bahan yang
digunakan untuk analisis pH (larutan buffer standar pH 7 dan 4, akuades), analisis Total
Plate Count (larutan KH2PO4 1,7% steril, PCA), analisis Total Volatile Base (H3BO3,
K2CO3, TCA 7%, HCl 0,02 N). Bahan yang digunakan untuk uji histologi yaitu larutan
Buffer Normal formalin 10% (Merck p.a.), alkohol p.a. 50-100% (Merck), xylol p.a. (Merck),
paraffin p.a. (Merck), hematoksilin p.a. (Merck), eosin p.a. (Merck), dan mounting agent p.a.
(Merck).

Alat-alat utama yang digunakan dalam penelitian ini antara lain osiloskop (Model
GOS-622G, 20MHz) dan Function Generator (Model BK Precision 4011A, 5MHz) untuk
sonikasi sampel. Pengujian TVB menggunakan timbangan analitik, homogenizer (Model
Nissei Am), cawan conway dan inkubator. Uji pH menggunakan pH meter (Eutech
Instrument). Uji TPC menggunakan oven, inkubator dan autoklaf. Analisis organoleptik
menggunakan score sheet fillet ikan berdasarkan SNI 01-2346- 2006. Uji histologi
menggunakan oven (Yamato DV 40), mikrotom putar (Yamato Kohki LR-85), dan
mikroskop cahaya (Model Olympus CX41) beserta kamera DP21.

Metode Penelitian
Penelitian ini dibagi menjadi beberapa tahapan, antara lain pembuatan fillet ikan,
sonikasi fillet ikan dengan durasi yang berbeda, pengujian parameter kesegaran ikan
(Organoleptik, pH, TVB, TPC), analisis mikroba selama penyimpanan, dan uji histologi. Ikan
nila segar dimatikan secara langsung dengan cara ditusuk pada bagian medulla oblongata.
Pengambilan fillet tanpa kulit dilakukan untuk pengujian organoleptik, pH, TVB, dan TPC.
Daging juga diambil dalam bentuk fillet yang berkulit untuk pengujian histologi dan disimpan
dalam coolbox yang berisi es. Sebelum dilakukan pemaparan dengan gelombang ultrasonik,
wadah khusus untuk pengujian dipersiapkan terlebih dahulu. Setelah wadah disiapkan,
selanjutnya fillet ikan dimasukkan ke dalam wadah yang digunakan sebagai ruang sonikasi
untuk meletakkan sampel, kemudian alat pemancar gelombang ultrasonik dinyalakan untuk
memberikan paparan gelombang pada sampel. Frekuensi sonikasi yang digunakan adalah 20
kHz dan durasi sonikasi adalah 6, 9, dan 12 menit (mengacu pada Herceg et al. 2012). Setelah
proses sonikasi, selanjutnya fillet ikan diambil dan dilakukan uji organoleptik (BSNa 2006),
uji nilai pH (Apriyantono et al. 1989), uji nilai Total Volatile Base (Apriyantono et al. 1989),
uji nilai Total Plate Count (BSNb 2006).

Hasil dan Pembahasan

Uji Organoleptik
Kenampakan

9
 Hasil pengujian menunjukkan adanya perubahan, yaitu diawali pada jam ke-1 seluruh
sampel yang diberi perlakuan tidak mengalami perubahan karena semua perlakuan
menunjukkan nilai 7 (spesifikasi: daging berwarna putih, kurang cemerlang, bersih, rapi,
menarik, dan garis yang terbentuk dari tulang belakang maupun linea lateralis berwarna
merah, redup dan tidak terbelah). Nilai organoleptik kenampakan menurun pada jam ke-4
dengan nilai 5 (spesifikasi: daging putih agak kehijauan, kurang cemerlang, kurang menarik,
dan garis yang terbentuk dari tulang belakang maupun linea lateralis merah kecoklatan dan
sedikit terbelah). Berdasarkan nilai organoleptik kenampakan yang dihasilkan, fillet ikan
masih memiliki spesifikasi kenampakan ikan yang segar walaupun terjadi penurunan pada
setiap jam.
Bau
Fillet ikan yang tanpa dan dengan perlakuan sonikasi (6, 9, 12 menit) diuji secara
organoleptik pada jam ke-1 hingga ke-5 untuk menentukan nilai baunya. Hasil pengujian
menunjukkan adanya perubahan, yaitu diawali pada jam ke-1 seluruh sampel yang diberi
perlakuan tidak mengalami perubahan karena semua perlakuan menunjukkan nilai 7
(spesifikasi: bau segar, spesifik jenis). Nilai organoleptik bau menurun pada jam ke-5 dengan
nilai 5 (spesifikasi: Bau kurang segar, sedikit bau amoniak dan ada bau tambahan).
Berdasarkan nilai organoleptik bau yang dihasilkan, fillet ikan memiliki spesifikasi bau ikan
segar walaupun terjadi penurunan pada setiap jam.

Analisis Histologi
Analisis histologi dilakukan untuk mengetahui struktur jaringan daging secara
mikroskopis. Sampel yang diamati antara lain sampel tanpa perlakuan dan sampel yang
disonikasi 9 menit dimana masing-masing sampel dianalisis pada kondisi segar dan busuk.
Hasil analisis histologi pada sampel kondisi segar disajikan pada Gambar 5a.
Gambar 5, sampel kontrol tanpa sonikasi memiliki struktur daging yang terlihat lebih kompak
dan teratur dibandingkan sampel dengan sonikasi. Sonikasi dapat mempengaruhi perubahan
struktur daging yaitu daging menjadi tidak kompak dan tidak menyatu. Sonikasi dapat
membuat daging ikan lebih berair akibat keluarnya sarkoplasma dari dalam miomer.
Dolatowski et al. (2007), gelombang ultrasonik menyebabkan gangguan sel membran yang
dapat meningkatkan keempukan daging baik secara langsung, melalui melemahnya fisik
struktur otot, atau secara tidak langsung oleh aktivasi enzim proteolitik baik dengan
pelepasan enzim katepsin dari lisosom dan atau dari Ca2+ ion dari intraseluler sehingga dapat
mengaktifkan enzim kalpain.
Analisis histologi juga dilakukan pada sampel dalam kondisi busuk. Proses sonikasi
dilakukan pada sampel pada kondisi segar. Setelah proses sonikasi selesai, sampel yang telah
disonikasi dibiarkan hingga mencapai kondisi busuk. Hasil analisis histologi pada sampel
kondisi busuk disajikan pada Gambar 5b. Hasil analisis histologi pada Gambar 5b, dapat
dilihat adanya tingkat kerusakan daging pada sampel yang disonikasi selama 9 menit
(Gambar 5b). Sonikasi dan hasil degradasi daging berpengaruh secara enzimatis serta
mikrobiologis selama proses pembusukan berlangsung. Kim et al. (2002), selama proses
pembusukan enzim proteolitik berperan dalam degradasi protein. Enzim proteolitik seperti
katepsin berada dalam organel lisosom dimana lisosom ini berada dalam serabut otot dan
membrane sel (Hu dan Leung 2006). Aktifnya enzim katepsin mampu merusak serabut otot

10
pada daging ikan sehingga secara histologi daging ikan terlihat sangat rusak dan tidak
kompak. Chereta et al. (2007) yang menyebutkan bahwa pengaruh enzim proteolitik
(katepsin dan kalpain) dapat merusak miofibril daging ikan dan menyebabkan penurunan
tingkat kekenyalan daging.

Gambar kiri tanpa sonasi dan gambar kanan dengan sonasi

Kesimpulan

Sampel dengan durasi sonikasi 0 menit dan 9 menit menunjukkan perbedaan yang
nyata terhadap nilai pH dan TPC dengan nilai masing-masing berturut-turut 6,60 ± 0,08 dan
6,74 ± 0,01; serta 3,8x104 koloni/g dan 7,7x103 koloni/g. Durasi sonikasi tidak memberikan
pengaruh terhadap nilai organoleptik dan TVB. Hasil pengujian seluruh parameter kesegaran
menunjukkan bahwa fillet ikan nila berada dalam kondisi segar. Selama 96 jam penyimpanan,
sampel fillet ikan nila tanpa sonikasi dan sonikasi 9 menit memiliki nilai TPC 9,2x104
koloni/g dan 5,2x104 koloni/g. Perlakuan sonikasi pada fillet mengakibatkan pecahnya
miomer.

Referensi

[BSN] Badan Standardisasi Nasional. Standar Nasional Indonesia 7338-2009. Batas

maksimum cemaran mikroba dalam pangan. Jakarta: Badan Standarisasi Indonesia.
Broekman S, Pohlmann O, Beradwood ES.2010. Ultrasonic treatment for microbiological
control of water systems. Ultrasonic Sonochemistry: 1-11.
Brown T, Gardner M, Osborn MS, Patist A, Schaefer DL, Steiner R, Wiens ML. 2010.
Ultrasonic treatment for preparing meat product. United States Patent.
US20100209568A1.
Chang HJ, Xu XL, Zhou GH. 2012. Effects of characteristics changes of collagen on meat
physicochemical properties of beef semitendinosus muscle during ultrasonic processing.
Food Bioprocess Technology 5:285-297.
Chereta R, Ladrat CD, Anton ML, Bagnis VV. 2007. Calpain and cathepsin activities in post
mortem fish and meat muscles. Food Chemisty 101(4):1474-1479.

11
Couturier E, Rocha EPC. 2006. Replication-associated gene dosage effects shape the
genomes of fast-growing bacteria but only for transcription and translation genes.
Molecular Microbiology 59(5):1508-1518.
Cui L, Pan Z, Yue T, Atungulu GG, Berrios J. 2010. Effet of ultrasonic treatment of brown
rice at different temperatures on cooking properties and quality. Journal of Cereal
Chemicals 87(5):403-408.
Dolatowski ZJ, Stadnik J, Stasiak D. 2007. Applications of ultrasound in food technology.
Acta Sci. Pol. Technol. Aliment 6(3):89-99.

12
 BAB III

PEMBAHASAN ISI JURNAL

a. Latar Belakang Masalah yanng Dikaji

Permasalahan yang dikaji anatar jurnal yang direview dengan jurnal pembanding
adalah manfaat sebuah aplikasi gelombang dalam kehidupan .

b. Kajian Teori /Konsep yang Digunakan

Konsep yang digunakan secara keseluruhan oleh kedua jurnal ini yitu dengan
memanfaatkan teknologi untuk membuat sebuah aplikasi gelombang .

c. Metode yang Digunakan

Metode yang digunakan yaitu dengan melakukan penelitian penelitian ,

pengembangan aplikasi .

d. Analisis Critical jurnal Review

Analisis dari kedua jurnal tersebut bahwa teknologi bisa dimanfaatkan untuk
membuat sebuah aplikasi gelombang yang bisa dikembangkan dan memiliki manfaat dan
memmbantu manusia.

13
 BAB IV

PENUTUP

Berbagai aplikasi gelombang suara yang terdiri dari Ultrasonik, Akustik bangunan,
calon pelanggan Geofisika, reproduksi suara, rekaman suara, produksi suara dan detektor
suara. Aplikasi lain dari gelombang suara meliputi:

1. Pembangkit energi: Pendinginan dan pemanasan gas dapat menghasilkan piston,

mesin panas strapping akustik termo menghasilkan suara dari helium yang dipanaskan di
dalam mesin. Gelombang suara kemudian menghasilkan piston yang pada gilirannya
menghasilkan listrik.

2. Memproduksi senjata: Ketika infrasonik bertenaga tinggi diarahkan pada subjek;

itu menyebabkan pendarahan internal dan bahkan menghancurkan jaringan tubuh.

Sampel dengan durasi sonikasi 0 menit dan 9 menit menunjukkan perbedaan yang
nyata terhadap nilai pH dan TPC dengan nilai masing-masing berturut-turut 6,60 ± 0,08 dan
6,74 ± 0,01; serta 3,8x104 koloni/g dan 7,7x103 koloni/g. Durasi sonikasi tidak memberikan
pengaruh terhadap nilai organoleptik dan TVB. Hasil pengujian seluruh parameter kesegaran
menunjukkan bahwa fillet ikan nila berada dalam kondisi segar. Selama 96 jam penyimpanan,
sampel fillet ikan nila tanpa sonikasi dan sonikasi 9 menit memiliki nilai TPC 9,2x104
koloni/g dan 5,2x104 koloni/g. Perlakuan sonikasi pada fillet mengakibatkan pecahnya
miomer.

14
 DAFTAR PUSTAKA

Muhammad, Zakar dan Dahiru Dahuwa. 2017. A Review of The Principles and
Application of Sound Wave. IOSR Journal o Applied Physics. Vol 9 No 6. e-
ISSN : 2278-4861
Suwandi, Rudy, Agoes Mardiono Jacoeb, Maya Sofia. 2015. Aplikasi Gelombang
Ultrasonik sebagai Alternatif untu Mempertahankan Kesegaran Fillet Ikan Nila.
JPHPI (Jurnal Pengolhan Hasil Perikanan Indonesia) . Jawa Barat : Institut
Pertanian Bogor .

15