Laporan Praktikum

BIOKIMIA
Hidrolisis Karbohidrat

Tanggal Percobaan : 16 September 2020

Kelas : Biologi 3A

Kelompok : 2 A-1

Anggota Kelompok : Ade Nur Hidayat (11190950000021)

Nur Mustaqimah (11190950000017)

Vika Purnama Restiani (11190950000011)

Widad Hanifah (11190950000033)

Dosen Pengampu : Nurul Amilia M.Si

Tarso Rudiana M.Si

Pusat Laboratorium Terpadu

Fakultas Sains dan Teknologi

UIN Syarif Hidayatullah Jakarta

2020
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Prinsip Percobaan

Melalui reaksi hirdolisis polisakarida oleh asam sehingga menghasilkan uraian seperti
monosakarida. Reaksi hidrolisis ini pada pati berlangsung berdasarkan persamaan reaksi :
(C6H10)5)n + nH2O n(C6H12O6)
Reaksi antara pati dengan air angat lambat, maka dari itu diperlukan suatu katalisator berupa asam
klorida (HCl). Konsentrasi ion H akan berpengaruh terhadap kecepatan reaksi.

1.2 Tujuan Percobaan

1. Mengetahui prinsip reaksi hidrolisis karbohidrat.
2. Mengidentifikasi hasil reaksi hidrolisis karbohidrat.
 BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

Karbohidrat mencakup gula sekaligus polimer-polimer gula. Karbohidrat paling sederhana

adalah monosakarida, dikenal juga sebagai gula sederhana. Disakarida adalah gula ganda, terdiri dari
dua monosakarida yang digabungkan oleh reaksi dehidrasi. Karbohidrat juga mencakup
makromolekul yang disebut polisakarida, polimer yang tersusun dari banyak blok pembangun gula
(Campbell, 2008).
Sebagian besar makanan yang dikonsumsi oleh manusia sehari-hari terdiri atas karbohidrat,
contohnya adalah nasi, roti, dan lain sebagainya. Karbohidrat merupakan sumber energi yang utama
selain lemak dan protein. Karbohidrat utama yang terdapat dalam makanan adalah amilum atau pati
(Firani, 2017).
Pati adalah karbohidrat yang terdiri atas amilosa dan amilopektin. Amilosa merupakan bagian
polimer linier dengan ikatan α-(1-4) unit glukosa. Derajat polimerisasi amilosa berkisar antara 500-
6.000 unit glukosa, bergantung pada sumbernya. Amilopektin merupakan polimer α-(1-4) unit
glukosa dengan rantai samping α-(16) unit glukosa. Dalam suatu molekul pati, ikatan α-(1-6) unit
glukosa ini jumlahnya sangat sedikit, berkisar antara 4-5%. Namun, jumlah molekul dengan rantai
yang bercabang, yaitu amilopektin, sangat banyak dengan derajat polimerisasi 10 5-3x106 unit glukosa
(Herawati, 2011).
Pati merupakan salah satu polimer alami yang tersusun dari struktur bercabang yang disebut
amilopektin dan struktur lurus yang disebut amilosa. Pati diperoleh dengan cara mengekstraksi
tanaman yang kaya akan karbohidrat seperti sagu, singkong, jagung, gandum, dan ubi jalar. Pati juga
dapat diperoleh dari hasil ekstraksi biji buah-buahan seperti pada biji nangka, biji alpukat, dan biji
durian (Sakinah, 2018).
Uji Benedict digunakan untuk mengetahui kandungan gula pereduksi. Uji   Benedict berisi
larutan alkali. Larutan alkali dari tembaga direduksi oleh gula yang mengandung gugus aldehida atau
keton bebas dengan membentuk kupro oksida berwarna. Larutan Benedict mengandung kupri sulfat,
natrium karbonat, dan natrium sitrat. Uji Benedict dilakukan pada suasana basa yang menyebabkan
transformasi isomerik. Pada suasana basa, reduksi ion Cu 2+ dari CuSO4 oleh gula pereduksi akan
berlangsung dengan cepat dan membentuk Cu 2O yang merupakan endapan merah bata. Pereaksi
Benedict terdiri atas larutan Cu2+ dalam suasana basa kuat (Nurjannah, 2017).
Hidrolisis adalah suatu reaksi peruraian antara suatu senyawa dengan air agar senyawa tersebut
pecah atau terurai. Pada reaksi hidrolisis pati dengan air, air akan menyerang pati pada ikatan1-4α
glukosida menjadi rantai yang lebih pendek. Hasilnya berupa dekstrin, sirup atau glukosa, tergantung
pada derajat pemecahan rantai polisakarida dalam pati. Jika perbandingan suspensi dan waktu tepat,
dekstrin yang terbentuk akan terhidrolisis menjadi glukosa (Yuniwati, 2011).
Reaksi antara pati dengan air berlangsung sangat lambat, sehingga perlu bantuan katalisator,
bisa berupa enzim atau asam. Katalisator yang sering digunakan adalah katalisator asam. Menurut
(Mardina, 2014) Katalis asam yang sering digunakan adalah asam klorida (HCl) dan asam sulfat
(H2SO4), asam lainnya masih dalam tahap penelitian, diantaranya asam formiat dan asam
trikloroasetat. Konsentrasi asam yang digunakan dapat bervariasi mulai dari sangat pekat sampai
dengan sangat encer.
Pati terdiri dari dua fraksi yang dapat dipisahkan dengan air panas. Fraksi terlarut disebut
amilosa dan fraksi yang tidak terlarut disebut amilopektin. Pada umumnya pati mengandung
amilopektin lebih banyak daripada amilosa. Perbandingan amilosa dan amilopektin ini mempengaruhi
sifat kelarutan dan derajat gelatinisasi pati (Nisah, 2017).
Menurut (Nangin, 2015) Amilase adalah enzim yang mempunyai kemampuan memecah ikatan
glukosida pada polimer pati. Enzim amilase akan memecah substrat pati melalui tiga tahapan utama
yaitu gelatinisasi, likuifikasi, dan sakarifikasi.
 BAB III

METODE PERCOBAAN

3.1 Alat dan Bahan

 Larutan amilum 1% 10 mL
 Larutan Iodium 10 mL
 Pereaksi Benedict 5 mL
 HCl 2N 5 mL
 NaOH 2% 2 mL
 Kertas lakmus merah dan biru 1 roll
 Hotplate 1 buah
 Beacker Glass 600 mL 1 buah
 Tabung reaksi 2 buah
 Rak tabung reaksi 1 buah
 Gelas ukur 10 mL 1 buah
 Pipet tetes 5 buah
 Plat tetes porselen/kaca arloji 1 buah
 Penjepit tabung 1 buah

3.2 Prosedur Kerja (diagram alir)

Dimasukkan 5 mL amilum ke dalam tabung reaksi

kemudian ditambahkan 2.5 mL HCl 2N.

Dicampurkan dengan baik dan dimasukkan ke dalam penangas air

mendidih.

Setelah 3 menit, diambil 2 tetes larutan ke dalam plat tetes porselen dan ditambahkan 1 tetes
larutan Iodium.

Dicatat perubahan warna yang terjadi dan ditulis dalam lembar pengamatan.

Dilanjutkan pemanasan dan diuji dengan larutan Iodium setiap 3 menit sampai warna larutan kuning pucat.
Ditentukan kapan titik akromatik terjadi

Diambil 2 mL larutan hasil hidrolisis, dinetralkan dengan NaOH 2%. Diuji dengan kertas
lakmus.
 Dipanaskan kembali selama ± 5 menit. Kemudian
didinginkan

Larutan netral ditambahkan dengan 20 tetes pereaksi Benedict.

Dipanaskan pada penangas air.

Dicatat perubahan warna yang terjadi

 BAB VI

HASIL DAN PEMBAHASAN

BAB V

KESIMPULAN
 DAFTAR PUSTAKA

Campbell, Neil A., & Jane B. Reece. (2008). Biologi Edisi Kedelapan Jilid 1. Jakarta: Erlangga.

Firani, Novi  Khila. (2017). Metabolisme Karbohidrat Tinjauan Biokimia dan Patologis. Malang: UB Press.

Herawati, Heny. (2011). Potensi Pengembangan Produk Pati Tahan Cerna Sebagai Pangan
Fungsional. Jurnal Litbang Pertanian. 30:1, 31-39.

Mardina, Primata., Hendry Agusta Prathama., & Deka Mardiana Hayati. (2014). Pengaruh Waktu Hidrolisis
dan Konsentrasi Katalisator Asam Sulfat Terhadap Sintesis Furfural dari Jerami Padi. Jurnal
Konversi. 3:2, 1-8

Nangin, Debora Nangin., & Aji Sutrisno. (2015). Enzim Amilase Pemecah Pati Mentah dari Mikroba:
Kajian Pustaka. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3:3, 1032-1039

Nisah, Khairun. (2017). Study Pengaruh Kandungan Amilosa dan Amilopektin Umbi-Umbian Terhadap
Karakteristik Fisik Plastik Biodegradable dengan Plastizicer Gliserol. Jurnal Biotik. 5:2, 106-113.

Nurjannah, Laita., dkk. (2017). Produksi Asam Laktat oleh Lactobacillus

delbrueckii Subsp. Bulgaricus dengan Sumber Karbon Tetes Tebu. Jurnal Teknologi dan Industri
Pertanian Indonesia. 9:1, 1-9.

Sakinah, Anniesah Rahayu., & Insan Sunan Kurniawansyah. (2018). Isolasi, Karakterisasi Sifat Fisikokimia,
dan Aplikasi Pati Jagung dalam Bidang Farmasetik. Jurnal Farmaka. 16:2, 430-442.

Yuniwati, Murni., Dian Ismiyati., & Reny Kurniasih. (2011). Kinetika Reaksi Hidrolisis Pati Pisang
Tanduk  dengan Katalisator Asam Chlorida. Jurnal Teknologi,. 4:2, 106-112.
 LAMPIRAN

Pertanyaan

Jawabaan: