SORBITOL & MANITOL

Teti Estiasih - ITP - THP - FTP 1

- UB
• Terdapat di alam terutama buah-
buahan dan tanaman laut (sorbitol)
dan getah tanaman tertentu,
mushroom, dan rumput laut
(manitol)
• Tidak ekonomis untuk diekstrak
• Diproduksi dengan cara hidrogenasi
• Penggunaannya relatif rendah
dibandingkan sukrosa atau glukosa

Teti Estiasih - ITP - THP - FTP 2

- UB
 Sumber alami sorbitol
Jus buah Sorbitol (g/liter)
Apel 2,6-9,2
Pir 11,0-26,4
Cerry 14,7-21,3
Cerry asam 13,1-29,8
Plum 1,8-13,5
Peaches 0,7-1,2
Black current Trace
Red current Trace
Raspberry Trace
Elderberry Teti Estiasih - ITP - THP - FTP
0,17-0,28 3
- UB
 Produksi gula dunia
Pemanis Produksi (metric ton)
tahun 1987
Sukrosa 70-80 juta
Pemanis dari jagung 20 juta
(corn sweeteners)
Sorbitol cair (70% b/b) 55.000
Sorbitol kristalin 10.000
Hydrogen Starch 3.000
Hydrolysate (75% bk)
Xilitol kristalin 2.000
Teti Estiasih - ITP - THP - FTP 4
- UB
 SORBITOL

• Bahan baku glukosa

• Hidrogenasi dengan bantuan katalis
Raney nickel suhu 120-160C tekanan
70-140 atm

• C6H12O6 + H2 → C6H14O6

Teti Estiasih - ITP - THP - FTP 5

- UB
Perubahan glukosa menjadi sorbitol

H S OH OH
R
OH
O
R R
OH OH

CHO CO2H
H OH + H OH
Ag
HO H HO H
+ Ag
H OH H OH
H OH H OH
CH2OH NaBH4 CH2OH

Sorbitol
Teti Estiasih - ITP - THP - FTP 6
- UB
Teti Estiasih - ITP - THP - FTP 7
- UB
 MANITOL
• Dapat diekstrak dari rumput laut seperti
Laminaria digitara tapi tidak ekonomis
• Dibuat dari gula invert seperti dekstrosa
• Hidrogenasi glukosa menghasilkan sorbitol dan
manitol
• Manitol karena kelarutannya rendah segera
mengkristal dalam larutan
• Cairan induk yang terutama terdiri dari sorbitol
dan sejumlah kecil manitol dipekatkan sampai
total padatan 70% dan digunakan dalam
berbagai aplikasi
• Jika yang ditujukan terutama manitol, proses
produksi dilakukan pada kondisi alkalis
• Saat ini pati merupakan bahan baku utama
berbagai poliol Teti Estiasih - ITP - THP - FTP 8
- UB
 Polialkohol/poliol dari pati
Pati
amilase+
 &  amilase
amiloglukosidasi

Hidrolisat High Maltose Syrup

Dekstrosa Isoglukosa
High Maltitol
Syrup

Manitol kristalin+
Manitol kristalin+ Sorbitol HSH Sirup sorbitol
Sirup sorbitol kristalin
Teti Estiasih - ITP - THP - FTP 9
- UB
 Diagram pabrik pengolahan sorbitol

air
dekstrosa
penukar ion evaporator

R pendingin
E
A TANGKI
PENGEN FILTER
K
DAPAN
T
O
R
Pendinginan untuk
melindungi produk
dari panas
pemekatan
hidrogen Penghilangan
katalis
Pemurnian dengan
resin penukar ion

Teti Estiasih - ITP - THP - FTP 10

- UB
 SIFAT FISIKOKIMIA
• Poliol secara umum mempunyai larutan
yang bersifat endotermik: cooling
sensation in the mouth
• Tidak mempunyai gugus karbonil: tidak
mengalami reaksi Maillard
• Lebih stabil terhadap panas dibandingkan
mono dan disakarida lain
• Sorbitol: sangat higroskospis
• Manitol: higroskospisitas sedang

Teti Estiasih - ITP - THP - FTP 11

- UB
 SORBITOL MANITOL

Rumus kimia C6H14O6 C6H14O6

BM 182.17 182.17

Panas larutan -28 -28.9

pada suhu
25C (kal.g)
Kelarutan 235 22
dalam air 25C
(g/100g)
Nilai kalori 3 2
(kal/g) Teti Estiasih - ITP - THP - FTP 12
- UB
Kemanisan relatif beberapa polialkohol

POLIALKOHOL KEMANISAN REKATIF

TERHADAP SUKROSA
(=100)
Sorbitol 60
Manitol 50
Maltitol 90
HSH
Lycasin 80/33a 40
Lycasin 80/55a 55
Teti Estiasih - ITP - THP - FTP 13
- UB
 METABOLISME DAN
ABSORPSI
• Sorbitol dimetabolisme sempurna oleh
tubuh, manitol sebagian
• Absorpsi sorbitol: lambat (akibat difusi
pasif), 10-20 g sorbitol/jam dimetabolisme
usus, jika berlebih efek diare
• Sorbitol dapat diubah menjadi fruktosa
kemudian menjadi glukosa dalam tubuh
• Manitol diubah menjadi fruktosa,
dimetabolisme sebagian, sisanya
digunakan mikrob untuk fermentasi
• Manitol diabsorpsi 65%, 50% digunakan
tubuh, sisanya dibuang lewat urin
Teti Estiasih - ITP - THP - FTP 14
- UB
 APLIKASI
• Anticariogenic
• Humektan
• Sequestrant
• Penstabil
• Pengontrol viskositas
• Sorbitol:pemanis untuk penderita diabetes,
hanya sedikit meningkatkan glukosa darah
• Esterifiaksi asam lemak pada sorbitol:
pengemulsi seperti tween
• Manitol bersifat nonhigroskospis: as dusting
powder dan anti caking, special dietary
application
Teti Estiasih - ITP - THP - FTP 15
- UB
 Generally Recognized As Safe
(GRAS) untuk Sorbitol
• GMP untuk sorbitol untuk beberapa
produk adalah tidak melebihi level
maksimum sbb:
• Hard candy: 99%
• Chewing gum: 75%
• Soft candy: 98%
• Jam and jelly: 30%
• Baked goods and baking mixes: 30%
• Frozen dairy dessert and mixes: 17%
• Others: 12%

Teti Estiasih - ITP - THP - FTP 16

- UB
 Generally Recognized As Safe
(GRAS) untuk Manitol
• GMP untuk manitol untuk beberapa
produk di Amerika Serikat adalah tidak
melebihi level maksimum sbb:
• Pressed mint: 98%
• Hard candy: 5%
• Chewing gum: 31%
• Soft candy: 40%
• Jam and jelly: 15%
• Confections and frosting” 8%
• Others: 2.5%

Teti Estiasih - ITP - THP - FTP 17

- UB
 ADI
• Sorbitol: 50 g
• Manitol: 20 g
• Excess consumption may have a
laxative effect

Teti Estiasih - ITP - THP - FTP 18

- UB