NAMA : REZA LUCKYVIANTO R

NIM: 175100101111043
KELAS: A
TUGAS 1

Soy Joy

snack bar merupakan makanan ringan dengan bentuk bar dan biasa dikonsumsi
sebagai makanan selingan. Pada saat ini produk snack bar berada pada tahap
pengembangan dalam membantu mengatasi penyakit kronis. snack bar Soyjoy, dengan
bahan dasar tepung kedelai. Soyjoy diproduksi oleh PT Amerta Indah Otsuka, dibuat
dari pengolahan tepung kedelai serta buah-buahan yang dikeringkan dan diproses
melalui metode baking. Berikut merupakan nutrion fact dari suatu soyjoy

Komposisi rata-rata unsur kimia dalam protein ialah sebagai berikut: Karbon 50%,
Hidrogen 7%, Oksigen 23%, Nitrogen 16%, Belerang 0-3%, dan fosfor 0-3%. Dengan
berpedoman pada kadar Nitrogen sebesar 16%, dapat dilakukan penentuan kandungan
protein dalam suatu bahan makanan. Unsur Nitrogen ditentukan secara kuantitatif,
misalnya dengan cara Kjeldahl, yaitu dengan cara destruksi dengan asam pekat. Berat
protein yang ditentukan ialah 6.25 kali berat unsur Nitrogen
NAMA : REZA LUCKYVIANTO R
NIM: 175100101111043
KELAS: A
Mutu protein ditentukan oleh jenis dan proporsi asam amino yang dikandungnya.
Protein komplet atau protein bermutu tinggi merupakan protein yang mengandung
semua jenis asam amino esensial dalam proporsi sesuai untuk keperluan pertumbuhan.
Semua protein hewani, kecuali gelatin, merupakan protein komplit. Protein tidak
komplet, atau protein bermutu rendah adalah protein yang tidak mengandung atau
mengandung dalam jumlah kurang satu atau lebih asam amino esensial. Sebagian
besar protein nabati kecuali kacang kedelai (merupakan sumber asam amino esensial
yang cukup lengkap) dan kacangkacangan lain merupakan protein tidak komplit

NPN merupakan senyawa-senyawa bukan protein yang mengandung nitrogen seperti

asam amino bebas, asam nukleat, amonia, urea, trimetilamina, (TMA), dimetilamina
(DMA), nitrat dan lain-lain. Asam amino bebas yang terdapat dalam jaringan hidup
merupakan hasil residu dari sintesis protein yang tidak rampung atau kemungkinan dari
hasil degradasi dari protein, sedangkan dari asam amino bebas ini dapat terbentuk
senyawa-senyawa NPN lainnya yang merupakan hasil deaminasi atau dekarboksilasi
dari asam amino bebas, yang dikatalis oleh enzim-enzim tertentu. Dapat dilihat dari
nutrion fact bahwa produk terbuat dari tepung kedelai dimana NPN dari produk tersebut
rendah.

Soyjoy dapat dianalisis kadar protein dengan menggunakan metode kjeldahl. Lab yang
memupungi analisis ini adalah laboratorium Gizi Makanan

Jadi pengukuran yang cocok untuk produk tersebut adalah metode Kjeldahl. Cara
Kjeldahl digunakan untuk menganalisa kadar protein kasar dalam bahan makanan
secara tidak langsung, karena yang dianalisis dengan cara ini adalah kadar
nitrogennya. Dengan mengalihkan hasil analisa tersebut dengan angka 6,25 diperoleh
nilai protein dalam bahan makanan itu. Untuk kedelai angka konversinya yaitu 5,71. Ini
adalah rumus yang digunakan untuk menghitung kadar nitrogen dan kadar protein.

Pada nutrition fact didapat berat protein adalah 4 g dan berat bersih dari soyjoy adalah
30g sehingga didapat kadar protein adalah
NAMA : REZA LUCKYVIANTO R
NIM: 175100101111043
KELAS: A
Kadar protein soyjoy = berat total protein / berat total bahan x 100%

= 4 g / 30 g x 100%

= 0,13 %

TUGAS 2

Milkoscan dapat menera lemak (fat A dan fat B), protein, laktosa, padatan total (total
solid), dan padatan bukan lemak (solid non fat). Prinsip kerja milkoscan adalah
berdasar bahwa lemak, protein, dan laktosa memiliki kemampuan menyerap sinar infra
merah dengan panjang gelombang tertentu. Ketika susu dilewati sinar infra merah
maka sebagian sinar infra merah akan diserap oleh komponen-komponen gizi susu
tersebut diatas. Setiap komponen akan menyerap sinar infra merah dengan panjang
gelombangnya masing-masing. Jumlah sinar yang diserap dapat digunakan sebagai
dasar untuk menentukan jumlah komponen-komponen gizi tersebut. Milkoscan
dilengkapi filter optic (optic filters) supaya dapat dipastikan bahwa sinar yang
dipancarkan menuju sampel susu hanyalah sinar infra merah dengan panjang
gelombang tertentu. Untuk mengatasi terjadinya kesalahan presepsi pembacaan hasil
(misal: protein yang menyerap sinar tetapi terbaca sebagai lemak) maka perlu
dilakukan pengaturan faktor interkoreksi (intercorrection factors). Faktor ini dapat
diprogram langsung dengan alat milkoscan terutama yang diproduksi oleh Foss
Electric.