MAKALAH

PRODUKSI TANAMAN PANGAN ALTERNATIF

KACANG BOGOR

Dosen Pengampun: Dr. Hesti Pjiwati, S.P.,M.Si

Leonardo Vigorous Silalahi ( E1J018072)

Fajar Prambawa Nugraha ( E1J018082)

Ferdian Pratama ( E1J018074)

UNIVERSITAS BENGKULU

FAKULTAS PERTANIAN

JURUSAN BUDIDAYA TANAMAN

PRODI AGROEKOTEKNOLOGI

2020
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami ucapkan kehadirat Allah SWT yang sudah melimpahkan
rahmat, taufik, dan hidayah- Nya sehingga kami bisa menyusun Tugas Makalah
Tanaman Kacang Bogor ini dengan baik serta tepat waktu. Seperti yang sudah kita
tahu“Kacang Bogor” itu sangat berarti akan di pangan alternatif. Sehingga itu
semuanya perlu dibahas pada makalah ini kenapa sangat penting untung dibahas serta
kami melaksanakan tugas sesuai amanah dari Ibu Hesti selaku Dosen Pengampuh

Tugas ini kami buat untuk memberikan ringkasan sejarah, bagaimana system
membudidaya serta hingga hasil pengelolahan. Sehingga itu akan perlunya kita
menjelaskan si tanaan kacang bogor ini. Dan jika ada kesalahan kami meminta maaf

Oleh sebab itu, kritik serta anjuran yang sifatnya membangun sangat kami harapkan
guna kesempurnaan makalah ini. Kami mengucapkan terima kasih kepada ibu dosen
pengampuh matakuliah.. Kepada pihak yang sudah menolong turut dan dalam
penyelesaian makalah ini. Atas perhatian serta waktunya, kami sampaikan banyak
terima kasih.
 DAFTAR PUSTAKA
COVER ..........................................................................................................................................................1
KATA PENGANTAR........................................................................................................................................2
BAB I............................................................................................................................................................5
PENDAHULUAN........................................................................................................................................5
1.1 Latar belakang..................................................................................................................................5
1.2 Rumusan Masalah.............................................................................................................................6
1.3 Tujuan................................................................................................................................................6
BAB II..........................................................................................................................................................7
PEMBAHASAN..........................................................................................................................................7
A. Klasifikasi.......................................................................................................................................7
A.1 Sejarah..........................................................................................................................................7
A.2Botani Kacang Bogor....................................................................................................................7
A.3 Morfologi Tanaman Kacang Bogor............................................................................................7
B. Cara Budidaya...............................................................................................................................8
B.1. Persiapan lahan...........................................................................................................................9
B.2Persiapan benih...............................................................................................................................9
B.3.Penanaman....................................................................................................................................9
B.4. Pemupukan...................................................................................................................................9
B.5. Pengairan.......................................................................................................................................9
B.6. Penyulaman dan penyiangan.....................................................................................................10
B.7. Pengendalian hama penyakit.....................................................................................................10
B.8. Panen...........................................................................................................................................10
B.9.Pasca panen..................................................................................................................................10
C. Olahan Nusantara...........................................................................................................................11
1. Kacang bogor menjadi olahan tempe....................................................................................11
2. Kacang bogor menjadi rempeyek..........................................................................................11
3. Bakpia goreng isi kacang bogor.............................................................................................12
D. Olahan Makanan Luar...................................................................................................................13
1. Groundnut Schotel.....................................................................................................................13
2. Roll Groundnut Steak................................................................................................................17
3. Groundnut Bavarois..................................................................................................................21
BAB III.......................................................................................................................................................25
PENUTUP..................................................................................................................................................25
DAFTAR PUSTAKA................................................................................................................................26
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar belakang

Kacang bogor merupakan salah satu kacang -kacangan yang belum terlalu
diperhatikan di Indonesia. Di daerah asalnya, yaitu Afrika Barat, tanaman ini telah
mendapat banyak perhatian dengan banyaknya penelitian yang mengungkap bahwa
kacang bambaramerupakan sumber pangan yang menjanjikan tetapi tidak begitu
diperhatikan (Linneman dan Azam-Ali, 1990).Kacang bogor baik untuk dikonsumsi
manusia dan nilai gizinya dapat dibandingkan dengan kedelai, buncis, serta beberapa
kacang-kacangan yang umum dikenal. Kandungan kacang bogor per 100 g berat adalah
390 kcal, protein 20.8 g, karbohidrat 61.9 g, dan lemak 6.55 g. Methionin yang terdapat
pada kacang bogor lebih tinggi jika dibandingkan dengan kacang-kacangan lain
(Arfian,1992).
Kacang bogor dalam bentuk kacang goreng lebih mahal harganya dibandingkan
kacang tanah. Peluang pasar terbuka lebar untuk produk olahan kacang bogor, baik
dalam bentuk kacang mentah siap digoreng, kacang goreng, bahan campuran tepung
roti, maupun susu nabati. Redjeki (2007) melaporkan bahwa,susu kacang bogor lebih
disukai daripada susu kedelai. Masalah yang dialami saat ini dalam memenuhi
kebutuhan kacang bogor adalah masih rendahnya produktivitas yang dicapai oleh
petani. Redjeki (2007) melaporkan hasil penelitiannya, bahwa tanaman kacang bogor
mampu menghasilkan biji kering 0.77 ton/ha tanpa pemupukan, sedangkan pada
kondisi lingkungan tumbuh optimal dapat menghasilkan 4 ton/ha biji
kering(Nelson,2014)
Pemupukan memegang peranan penting dalam meningkatkan hasil pertanian.
Pemberian pupuk anorganik dan organik dapat menyediakan unsur hara yang
dibutuhkan oleh tanaman kacang bogor seperti unsur hara P.Unsur P merupakan salah
satu unsur hara makro yang penting bagi pertumbuhan awal bibit tanaman. Selain itu,
hara Pdapat merangsang pembentukan bunga, buah, dan biji, bahkan mampu
mempercepat pemasakan buah dan membuat biji menjadi lebih bernas (Novizan, 2002).
Hasil penelitian Zuchri (2009) menunjukkan bahwa pemupukan SP-36 mempengaruhi
pertumbuhan vegetatif kacang tanah. Hasil penelitian Raja (2013) menunjukkan bahwa
perlakuan pupuk SP-36 berpengaruh nyata terhadap bobot 100 biji kacang
tanah.Permasalahan yang penting yang harus diketahui dari fosfor ini adalah, sebagian
fosfor di dalam tanah umumnya tidak tersedia untuk tanaman. Selain itu, penggunaan
pupuk anorganik dalam jumlah yang berlebihan dapat merusak akar tanaman dan
lingkungan (Kasno,2007).
 Salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk mengurangi penggunaan pupuk
anorganik adalah dengan pemberian bahan organik seperti arang sekam padi.
Pemberian arang sekam dapat menggemburkan tanah sehingga mempermudah ginofor
untuk menembus tanah dan membentuk polong. Arang sekam merupakan salah satu
sumber fosfor dan kalium dan salah satu limbah pertanian yang dapat dimanfaatkan
sebagai campuran media tanam organik. Hasil penelitian Soemeinaboedhy dan
Tejowulan (2006) menunjukkan bahwa arang sekam padi dan serbuk gergaji
mempunyai kemampuan untuk melepaskan unsur hara fosfor lebih baik dibandingkan
jenis arang lainnya(Soemeinaboedhy dan Tejowulan, 2006; Safitry dan Kartika,
2013).Berdasarkan uraian tersebut dan belum banyaknya penelitian tentang pemberian
pupuk Pdan arang sekam padi pada kacang bogor maka peneliti tertarik untuk
mengetahui respons pertumbuhan dan produksi kacang bogor (Vigna subterranea (L.)
Verdcourt) terhadap pemberian pupuk P dan arang sekam padi(Sutopo,2004).

1.2 Rumusan Masalah

Penulis sudah menyusun sebagian permasalahan yang hendak dibahas dalam
makalah ini. Ada pula sebagian permasalahan yang hendak dibahas dalam karya tulis
ini antara lain:
1.2.1 Bagaimana cara budidaya tanaman kacang bogor ?
1.2.2 Apa saja Olahan yang dapat dibuat dari kacang bogor ?

1.3 Tujuan
Bersumber pada rumusan permasalahan yang disusun oleh penulis di atas,
hingga tujuan dalam penyusunan makalah ini merupakan bagaikan berikut:
1.3.1 Mengetahui cara budidaya tanaman kacang bogor
1.3.2 Mengetahui Hasil olahan dari kacang bogor
 BAB II

PEMBAHASAN

A. Klasifikasi
A.1 Sejarah
Sejarah Kacang Bogor Kacang Bogor berasal dari benua Afrika, daerah penyebarannya
mencapai India, Sri Lanka, Indonesia, Filipina, Malaysia, Kaledonia Baru dan Amerika
Selatan terutama Brazil. Namun di luar Afrika saat ini, budidaya kacang bogor
sepertinya kurang diperhatikan (Goli, 1995). Tanaman ini diintroduksi ke Indonesia
pada awal abad ke-20 sebagai sumber protein baru (Anonim 2009 dalam Luthfiyah,
2010).
A.2Botani Kacang Bogor
Kacang Bogor termasuk dalam famili Leguminosae dan subfamili
Papilionoideae. Nama botani tanaman Kacang Bogor adalah Vigna subterranea
(L) Verdc (Goli 1995). Heller, Begemann dan Mushonga (1995) melaporkan
bahwa tanaman ini memiliki sejumlah kromosom 2n = 22. Klasifikasi Tanaman
Kacang Bogor adalah sebagai berikut :
Kingdom : Plantae Sub Kelas : Rosidae
Subkingdom : Tracheobionta Ordo : Fabales
Super Divisi : Spermatophyta Famili : Leguminosae / Fabaceae
Divisi : Magnoliophyta Genus : Vigna
Kelas : Magnoliopsida Spesies : Vigna subterranea (L) Verdc.
A.3 Morfologi Tanaman Kacang Bogor
Tanaman Kacang Bogor merupakan herba semusim dengan cabangcabang lateral yang
menjalar di atas tanah. Struktur morfologi tanaman Kacang Bogor menyerupai kacang
tanah (Arachis hypogea), yaitu dalam hal menghasilkan buah atau biji di dalam tanah
(Masindeni, 2006). Batang percabangan muncul sekitar 1 minggu setelah
perkecambahan, dan sebanyak 20 cabang dapat dihasilkan. Setiap cabang terdiri dari
internodes, dan cabang dekat dasar lebih pendek. Batang sangat pendek, sehingga
secara visual seolah-olah tidak berbatang, tetapi mempunyai cabang banyak.
Tanaman di permukaan tanah tampak merumpun, terdiri atas sekumpulan tangkai
daun yang panjang (Rukmana dan Yuniarsih, 2000) Akar tunggang adalah sistem
perakaran pada Kacang Bogor. Akar tanaman Kacang Bogor menyebar ke segala arah
dan masuk ke dalam tanah. Kedalaman perakaran dipengaruhi oleh tingkat kesuburan
tanah, namun rata-rata mencapai 30 cm. Akar tanaman Kacang Bogor membentuk
nodul akar untuk fiksasi nitrogen yang bersimbiosis dengan bakteri rizhobium. Bakteri
tersebut mampu mengikat Nitrogen bebas dari udara (Heller et al., 1995). 7 Tanaman
Kacang Bogor memiliki daun majemuk dengan tiga anak daun yang berbentuk agak
ellips. Tangkai daun panjang, tumbuh tegak, dan sedikit berbulu. Daun trifolia, muncul
pada tiap node dengan tangkai daun yang panjang, tumbuh tegak, berlekuk, menebal
pada dasarnya dan sedikit berbulu.
Daun berbentuk lanset hingga jorong sempit. Daun berwarna hijau muda sampai
hijau tua. Daun tengah biasanya sedikit lebih besar dibandingkan dengan daun lateral,
dengan panjang rata-rata 6 cm dan lebar rata-rata 3 cm. (Heller et al., 1995). Bunga
Kacang Bogor termasuk tipe bunga kupu-kupu (papilionaceous). Bunga muncul pada
ketiak daun dan tumbuh menyebar. Mahkota bunga berwarna kuning muda, kuning tua
kemerah-merahan dan ada pula yang berwarna merah gelap. Panjang tangkai bunga
tidak lebih dari 1,5 cm. Setelah terjadi penyerbukan, tangkai bunga memajang dan
masuk ke dalam tanah sebagai ginofora. Bunga Kacang Bogor menyerbuk sendiri, petal
gagal membuka pada tunas dan bunga menyerbuk sendiri (Purseglove 1968 dalam
Puspitasari, 2010). Buah berbentuk polong bulat. Periode perkembangan polong paling
lama 30 hari setelah terjadi penyerbukan. Polong yang masak atau tua dalam keadaan
yang segar berwarna putih dan halus, namun jika kering, berubah menjadi kecokelat-
cokelatan dan berkerut.
Polong berisi satu sampai dua biji dengan bentuk agak bulat, licin dan keras.
(Fachruddin, 2000). Biji Kacang Bogor berbentuk bulat dan mempunyai struktur yang
terdiri atas kulit biji (spermodermis), tali pusat (funiculus), dan inti biji
(nucleusseminis). Kulit biji tipis, berwarna putih susu pada stadium muda, yang
kemudian berubah menjadi merah sampai kehitaman saat stadium tua. Pusat biji (hilus)
tampak jelas 8 secara visual, berbentuk bulat dan berwarna keputih-putihan. Inti biji
merupakan lembaga, yaitu jaringan yang berisi cadangan makanan. Biji Kacang Bogor
berkeping dua (dicotyledonae) (Rukmana et al., 2000). Biji kacang bogor mempunyai
warna bervariasi yaitu : krim, coklat, merah, berbintik-bintik, atau hitam (Stephens,
1994).
B. Cara Budidaya

Kacang bogor (Vigna subterranea (L.) Verdc. syn. Voandzeia subterranea (L.)

Thouars) adalah jenis kacang-kacangan budidaya yang tidak populer. Nama ini
diberikan karena banyak dijajakan di kota Bogor, Jawa Barat. Tumbuhan ini
diperkenalkan ke Indonesia pada awal abad ke-20 sebagai sumber protein baru namun
kurang populer karena produksinya yang rendah, sehingga sekarang dianggap sebagai
makanan sampingan/camilan. Kacang bogor berasal dari daerah Afrika Tropis, tetapi
kini telah menyebar ke pelbagai kawasan tropika yang lain.
B.1. Persiapan lahan
Lahan perlu dibajak, maupun di cangkul terlebih dahulu. Pembajakan dan
pencangkulan lahan bertujuan untuk menggemburkan tanah dan menghilangkan gulma
dan sisa-sisa akar pertanaman sebelumnya.

B.2Persiapan benih

Benih kacang bogor didapatkan dari kacang yang dibiarkan sampai tua, buah yang siap
dijadikan benih. Benih kacang bogor sebaiknya dismpan ditempat yang bersih agar
tidak rusak akibat jamur maupun bakteri.

B.3.Penanaman

Penanaman dilakukan dengan menggunakan tugal sedalam 3 cm dengan 1 butir benih

per lubang bila benih kecil gunakan 2 buah benih per lubang, kemudian lubang tanam
ditutup tanah.

Benih kacang tanah ditanam dalam larikan dengan jarak tanam 40 x 40 cm atau 60 x 25
cm.

B.4. Pemupukan

Pupuk yang umum digunakan bagi kacang bogor adalah,pupuk kandang, pupuk nitroge
(N), fosfat (P), dan kalium (K). Ppupuk digunakan pada setiap lubang tanam denga cara
dipendan selama satu minggu sebelum tanam

B.5. Pengairan

Tanaman kacang bogor tidak menghendaki air yang menggenang. Pada fase
perkecambahan, fase pertumbuhan dan fase pengisian polong tanaman ini sangat
memerlukan air.

Waktu pengairan yang baik adalah pagi atau sore hari hingga tanah cukup basah.
Apabila keadaan daerah sulit air maka penyiraman harus dilakukan dengan rutin setiap
pagi dan sore untuk menjaga pertumbuhan kacang

B.6. Penyulaman dan penyiangan

Penyulaman dilakukan apabila ada benih yang tidak tumbuh. Penyulaman dilakukan
dengan membuat lubang tanam baru pada bekas lubang tanam terdahulu.
Penyiangan dilakukan dua kali. Penyiangan pertama dilakukan pada saat tanaman
berumur 21 hari setelah tanam dan penyiangan kedua dilakukan pada umur 40 hari
setelah tanam.

Penyiangan kedua ini juga dilakukan pembumbunan yaitu tanah digemburkan

kemudian ditimbun didekat pangkal batang tanaman. Pada saat berbunga sebaiknya
tanaman tidak dilakukan penyiangan karena dapat merusak bunga.

B.7. Pengendalian hama penyakit

Hama tanaman yang menyerang kacang bogor biasanya Empoasca facialis dan Hilda
patruelis.Untuk mengendalikan hama dan penyakit tersebut bisa dilakukan tindakan
pencegahan diantaranya olah tanah dengan baik, penggunaan pupuk kandang yang
sudah matang.

Selain itu juga dilakukan penyiangan intensif, bersihkan gulma, menanam serentak,
pergiliran tanaman. Cabut tanaman yang terkena penyakit dan musnahkan. Selain hal di
atas jangan lupa untuk menjaga sanitasi agar tanaman tahan terhadap penyakit.

B.8. Panen

Kacang bogor yang sudah siap panen, daunnya mulai menguning dan rontok.
Penentuan waktu panen disesuaikan dengan jenis atau varietas yang ditanam biasanya
90 -127 hari. Polong yang sudah tua memiliki kulit yang keras dengan biji yang bernas
dan kulit biji yang tipis.

B.9.Pasca panen

Kegiatan pokok pasca panen kacang bogor adalah sebagai berikut:

 Setelah dipanen brangkasan kacang bogor dipotong lebih kurang 10 cm

kemudian dibersihkan.
 Pemipilan pipil polong kacang bogor dari batangnya dengan tangan.
 Pengeringan dilakukan di atas anyaman bambu atau tabir sambil dijemur
dibawah terik matahari sampai kering.
 Penyimpanan dalam bentuk polong kering dengan dimasukkan kedalam karung
goni. Penyimpanan dalam bentuk biji kering dengan dikupas kulit polong
terlebih dahulu dengan kadar air biji 9 % lalu dimasukkan ke dalam wadah
tertutup untuk disimpan atau dijual.
C. Olahan Nusantara
Adapun hasil olahan yang kami temukan yaaitu:
1. Kacang bogor menjadi olahan tempe
Adapun cara-cara pembuatan tempe dari kacang bogor adalah sebagai
berikut:
1. Timbang kacang bogor sebanyak 1 kg menggunakan timbangan.
2. Mencuci kacang bogor mrnggunakan air yang bersih/ air yang mengalir
3. Rebus kacang bogor selama 30 menit, setelah itu tiriskan hasil rebusan tadi
4. Kuliti kacang bogor menggunkana tangan untuk melepaskan kulit ari dari
kacang, setelah terkelupas sirang dengan air agar kulit ari yang terlepas
terpisah dengan kacangnya
5. Rendam kacang bogor yang sudah direbus dan yang telah bersih dari kulit
arinya didalam panci selama 22 jam dan lakukan penutupan dengan tutup
panci itu, letakan panci tadi pada tempat yang memiliki suhu sekitar 37
derajat.
6. Setelah direndam selama 22 jam rebuslah kacang bogor tersebut selama 1
jam dengan menggunakan air rendaman tadi.
7. Setelah masak / selesai angkat rebusan lalu tiriskan diatas saringan agar air
turun kebawah
8. Setelah benar-benar dingin dan kering pindahkan kacang bogor tersebut
ketempat yang lebih luas seperti tampah lalu beri ragi sesuai dengan takaran
9. Setelah pemberian ragi aduk hingga merata agar ragi dan kacang bogor
tercampur sempurna
10. Bungkus kacang bogor mengunakan plastik maupun daun apabila
mengunakan plastik beri lubang di plastik dengan cara menusuk-nusuk deng
tusuk gigi maupun garpu makan
11. Simpan di tempat yang sesuai sekitar 37 derajat, lalu tutup mengunakan kain
agar lebih hangat selama 2 hari, dan tempe dapat diolah menjadi makanan.
2. Kacang bogor menjadi rempeyek
Adapaun cara-cara pembuatan rempeyek dari kacang bogor
1. Siapkan kacang bogor sebanya 250 gr lalu cuci mengunakan air, cicang kasar
kacang bogor
2. Biarkan kacang bogor kering denga cara diangin-anginkan
3. Siapkan tepung beras 500 gr,air secukupnya, 3 siung bawang putih, 2 cm
kencur, 2 sdt garam, 1 sdt ketumbar, minyak goreng, dan 1 kuning telur
4. Selanjutnya aduk hingga merata tepung beras dan bubu yang telah dihaluskan
 5. Masukan kuning telur dan air secukupnya hingga adonana sedikit hencer
6. Setelah adonana jadi panaskan minyak di wajan yang tidak lengket
7. Setelah benar-benar panas ambil adoanan tadi mengunakan centong
secukupnya, lalu ambil kacang bogor yang telah di cincang kasar tadi
sejumpuput tangan masukan ke adonan yang berada di dalam centong, lalu
masukan ke wajan bagian pinggir agar rempeyek menjadi lebar dan akan
menjadi lebih renyak nantinya
8. Goreng rempeyek hingga menjadi unung keemasan, angkat menggunakan
serokan berlubang agar minyak mengendap kebawah
9. Ulanglah langkah menggoreng tersebut hingga selesai membuat rempeyek
10. Setelah benar-benar selesai, masukan rempeyek kedalam toples yang kedap
udara agar terjaga kerenyahannya
3. Bakpia goreng isi kacang bogor
Adapaun cara-cara pembuatanya sebagai berikut
1. Siapakan bahan isian bakpia goreng seperti ( kacang bogor yang bersih dari
kulit ari, gula pasir, garam halus, dan susu kental manis )
2. Adapun bahan kulinya sebagai berikut ( tepung terigu protein rendah, gula
pasir, margarin, garam )
3. Langkah pertama siapakan wajan dengan minyak secukupnya masukan
kacang yang sudah halus kedlamnya, lalu beri gula garam dan susu aduk
hingga merata hingga menjadi adonan yang cukup padat
4. Siapakan wadah untuk membuat adonan, setelah adonan jadi pisahkan
adoanan per 15gr untuk 1 bakpia
5. Biarkan adonan sebentar agar sedikit mengembang, piphkan adonan yang
sudah dibagi-bagi tadi setelah agak pipih masukan isian yang terbuat dari
kacang bogor tadi lalu tutup menggunakan adonan itu dan bentuk oval
6. Setelah semua adonan terisi kacang bogor tadi maka siapakan wajan dan beri
minyak secukupnya
7. Setelah benar-benar panas masukan bakpia tadi kedalam wajan
8. Biarkan bakpia tadi berubah warna menjadi kununing kecoklatan yang
bertanda sudah masak
9. Setelah masak angkat bakpian tersebut dan dilanjutkan memasak bakpia yang
lainnnya
10. Setelah selesai menggoreng semuannya tiriskan bakpia tadi dia atas tisu
khusus untuk gorenga karana daya serap minya banyak
 11. Setelah semua ditiriskan bakpia bisa disajikan langsung bahkan bisa
dimasukan kedalam toples dan dijual kewarung dan dapat meningkatkan
ekonomi keluarga.

D. Olahan Makanan Luar

Adapun 3 masakan campuran dengan bahan utama kacang bogor dari
masakan luar negri yaitu:
1. Groundnut Schotel
A.1.1. Pengertian
merupakan pengembangan produk dari puree kacang bogor dengan acuan substitusi
sebesar 60% dari resep dasar macaroni schotel. Groundnut schotel mempuyai
karakteristik berwarna kecokelatan, rasa yang gurih, tekstur yang lembut, tidak
berongga, padat dan aroma Groundnut Schotel yang tidak amis, dengan taburan chop
paprika merah, parutan keju dan potongan kacang bogor dengan disajikan cup pangsit
dan jagung manis dihidangkan dengan Thousand island.
A.1.2. Bahan
1.Bahan Utama
 Kacang Bogor  Bawang Bombay
 Daging ayam  Bawang Putih
 Keju Edam  Lada
 Susu 3., Bahan Penlengkap
 Telur\  Keju Krafts
 Margarine  Jagung Manis
2,. Bahan Bumbu  Paprika Merah
 Garam
A.1.3 Tabel

No. Bahan jumlah Perlakuan

1 Macaroni dan 200 gram Direbus
kacang bogor
2 Daging sapi 100 gram Chop
3 Keju edamer 50 gram parut
4 Milk 250 cc
5 Egg 4 butir
6 Salt 1 sdt
7 Papper 1 sdt
8 Butter 75 gram dilelehkan
9 Keju kraft 25 gram serut
Cara Buatnya
Teknik olah yang digunakan untuk membuat Groundnut schotel Corn’Cup pada
 dasarnya adalah Steaming,Sauteing, deep fraying dan Baking

a. Steaming (mengukus)

Mengukus menunjukan cara memasak secara langsung dengan uap air. Penguapan

dilakukan dengan sushu 212 F sama dengan air mendidih.

( Kokom Komariah, 2002 : 3). Pada pembuatan Groundnut

bavarois kacang Bogor dikukus terlebih dahulu dan selanjutnya

dibuat Purre kacang Bogor.

b. Sauteing

Proses sauté adalah memasak bahan dengan sedikit minyak. Prosedur

sauté adalah:

2. Siapkan bahan yang akan di sauté dengan membersihkan

dan memotong bahan sesuai resep.

3. Panaskan butter atau miyak dalam pan.

4. Masukkan bahan dan sauté sampai bahan dilapisi minyak.

Angkat (Bartono, 2010 : 51)

Bahan yang disaute dalam membuat Groundnut schotel corn’cup

adalah chop onion dan chop garlic.

c. Deep fraying

Menggoreng bahan makanan dengan minyak banyak sehingga bahan makanan

tertutup oleh minyak dengan suhu 1000 C agar hasil gorengan

maksimal (Bartono, 2010 : 53). Dalam hal ini pangsit

digoreng hingga membetuk cup yang akan digunakan sebagai

underliner dari Groundnut schotel.

d. Baking

Baking merupakan metode memasak dengan menggunakan panas kering (dry

heat) melalui konveksi bukan dengan radiasi, biasanya baking

menggunakan oven. Makanan ataupun masakan yang akan

dioven terlebih dahulu oven harus dipanaskan (pre heat)

Menurut (Marwanti, 1998: 62). Groundnut Schotel

menghasilkan karakteristik warna yang cokelat kehitaman pada

bagian atas, tekstur yang kering dan matang oleh karena itu

Groundnut schotel di letakkan di tengah- tengah pada saat di

oven.
 Macaroni

Direbus

Ditiriskan

Campurkan

Margarine, telur, daging cincang, keju edamer,

susu, garam, lada, macaroni

Pinggan tahan panas diolesi margarine

Keju parut

Baking

Macaroni schotel

Diagram Alir Proses pembuatan Macaroni Schotel.

2. Roll Groundnut Steak

A.2.1. Penjelasan Singkat
merupakan pengembangan produk dari puree kacang bogor dengan acuan substitusi
sebesar 25% dari resep dasar Roll steak. Roll groundnut steak mempunyai karakteristik
warna cokelat, rasa gurih, tekstur yang hampir sama dengan steak daging yang digulung
dengan dadar telur dan lembaran nori rumput laut disajikan dengan mix salsa sauce Rasa
yang asam, manis.
A.2.2. Bahan
1.Bahan Utama  Bawang bobay
 Kacang Bogor  Minyak zaitun
 Daging ayam  Bawang putih
2., Bumbu 3.,Bahan pelengkap
 Susu tawar  Udang
 Lada  Keju lembaran
 Garam  Timun jepang
  Nori rumput laut  Minyak goring
4. , Bahan Pendukung  Mangga Indramayu
 Telur  Paprika merah
 Jamur Tiram  Wortel
 Mentega
A.2.3 Tabel
Tabel 4. Kajian Formula Resep Roll Steak

No. Bahan Jumlah Perlakuan

1 Daging sapi 450 gram Ditipiskan
2 Telur ayam 2 butir Kocok lepas
3 Susu tawar bubuk 60 gram
4 Kaldu sapi 100 ml
5 Lada bubuk 1 sdt
6 Garam halus 1/2 sdt
7 Champignon 250 gram Chop
8 Tepung roti 75 gram
9 Lp sauce 1 sdt
10 Minyak zaitun 2 sdm
11 Thyme 1 sdt
12 Minyak wijen 2 sdm
5. Resep Mix Salsa sauce

Tabel 5. Tabel Mix Salsa sauce

Bahan Jumlah
Bawang bombay 25 gram
Mangga indramayu 100 gram
Paprika merah 50 gram
Wortel 50 gram
Rawit merah 3 buah
Daun ketumbar 3 kuntum
Jeruk nipis ½ sdt
Kecap ikan ½ sdt
Gula pasir ½ sdt

Metode Pengerjaan

. teknik olah yang digunakan untuk membuat Roll Groundnut steak

adalah To steam, To Saute, Shallow Frying

a. To Steam merupakan Mengukus menunjukan cara memasak secara

langsung dengan uap air. Penguapan dilakukan dengan sushu 212 F

sama dengan air mendidih. ( Kokom Komariah, 2002 : 3). Pada

 pembuatan Roll Groundnut steak kacang Bogor dikukus terlebih dahulu

dan selanjutnya dibuat Purre kacang Bogor.

b. To Saute merupakan metode dasar memasak secara cepat dengan sedikit

lemak pada prinsipnya menunjukan suatu kegiatan menggoyang –

goyangkan makan dalam saucepan. Prinsipnya yang harus diperhatikan

adalah:

1) Panaskan pan sebelum makanan dimasukkan untuk disaute,

makanan dipanaskan secara cepat atau dibiarkan sampai simmer

melalui cairan dalam makanan tersebut.

 2) Jangan mengisi telalu penuh, kerjakan dalam tamperatur rendah

untuk jumlah yang banyak dan juga makanan tersebut jangan sampai

hangus (Marwanti, 1998 : 58)

Dalam hal membuat Roll Groundnut Steak bahan yang disaute yaitu

chop onion and chop garlic sauté sampai harum dan berubah warna.

selain itu juga udang yang sudah dibumbui disaute sebentar hingga

matang.

c. Shallow Frying

Metode memasak dengan menggunakan minyak setengah dari deep

fraying prosedur dalam memasak bahan secara shallow fraying adalah:

a) Siapkan adonan yang akan di shallow fraying dengan membersihkan

dan memotongnya sesuai resep.

b) Panaskan minyak dalam pan.

c) Masukkan daging dan shallow fraying sampai kecokelatan.

d) Bila daging sudah cokelat, dapat diangkat atau tambahkan sauce dan

sayuran. (Bartono, 2010 : 52).

 3. Groundnut Bavarois.
A.3.1 Penjelasan Singkat
terbuat dari puree kacang bogor dengan acuan substitusi sebesar 80% dari resep dasar
pumpkin bavarois. Groundnut Bavarois memiliki karakteristik warna putih berbintik –
bintik hitam pada bagian bawah dan bagian atas berwarna merah berbintik (berlapis), rasa
yang manis, tekstur yang lembut, padat seperti busa, dengan strawberry sauce and
pineapple sauce, aroma yang tidak amis paling penting dalam 8 hasil Groundnut Bavarois
yaitu tidak adanya lapisan terpisah antara putih telur dengan agar – agar.

A.3.2. Bahan
1.Bahan Utama  Gula Pasir
 Agar – agar  Yogurt
 Putih telur 3.bahan sauce
 Kacang Bogor  Buah strawberry
 Susu Cair  Buah
2.Bahan pendukung
A.3.3 Tabel
Resep Pumpkin Bavarois

No. Bahan Jumlah Perlakuan

1 Agar- agar bubuk 1 bks
2 Putih telur 3 btr Kocok kaku
3 Gula pasir 100 gram
4 Purre pumpkin 250 gram Dihaluskan
5 Susu cair 600 ml
6 Yogurt 200 ml
1. Resep pineapple sauce and strawberry sauce
Tabel 7. Kajian formula Resep pineapple sauce and strawberry sauce

No. Bahan Jumlah Perlakuan

1 Buah strawberry 50 gram dihaluslan
2 Selai strawberry 3 sdm
3 Gula pasir 3 sdm
4 Air 50 cc
Pineapple sauce
5 Buah nanas 50 gram dihaluskan
6 Selai nanas 3 sdm
7 Gula pasir 3 sdm
8 Air 50 cc
Alur Proses
Teknik olah yang digunakan untuk membuat Groundnut Bavarois To steam,

Boiling, Metode buih, To Chill

d. To steam

Mengukus ialah memasak bahan makanan dengan uap air mendidih.

Penguapan dengan tekanan merupakan metode pengolahan yang cepat

dan dapat dikontrol serta diatur waktunya. Kelebihan dari mengukus

ialah bahan yang dimasak menjadi empuk sementara protein dan

vitamin di dalam bahan dapat dipertahankan (Bartono, 2010 : 47).

Pertama hal yang dilakukan adalah mengukus kacang Bogor hingga

matang.

e. Boiling

Boiling merupakan proses memasak makanan dalam air mendidih,

jumlah cairan yang digunakan lebih bnayak dari makanan. Temperature

untuk perebusan panas berkisar antara 100 C ( 212 F) ditandai dengan

gelembung air yang memecah di permukaan (Endang Mulyatiningsih,

2007 : 9) teknik Boiling dilakukan saat merebus Purre kacang bogor dan

merebus agar – agar.

f. Metode buih

Metode yang mengutamakan terbentuknya adonan pada pengocokan

telur baik kuning telur maupun putih telur. Tujuan pengocokan adalah

membentuk kantong udara dan memasukkan udara. Hal yang harus

diperhatikan waktu mengocok putih telur:

1) Pakailah telur yang baru

2) Pisahkan putih telur dan kuning telur karena lemak dari kuning telur

menyebabkan putih telur tidak dapat mengembang.

3) Usahakan menggunakan alat – alat yang kering dan bersih.

4) Kocok sampai putih telur menjadi kaku tidak mengalir lagi.

5) Pakailah segera agar tidak putih telur tidak mencair

lagi. (Siti Hamida, 2009 : 127)

g. To Chill

Metode mendinginkan ialah membiarkan makanan untuk sementara

waktu di dalam almari pendingin sampai tercapai suhu dingin (

Marwanti

, 1998 : 74).
 BAB III

PENUTUP

Dari hasi diatas banyak sekali yang kita ketahuin akan manfaat serta hasil olahan yang
dapat dibuat dari kacang bogor. Yang dimana kita mengetahui bahwasannya kacang bogor
merupakan pangan alternative yang dimana termasuk golongan legume. Yang dimana juga
angan alternative adalah tanaman pangan untuk sebagai pengganti pangan pokok saat
keadaan terbatas atau sedang mengalamin kekurangan.Tanaman kacang bogor ini kalau kami
mendengar dari masyarakat khususnya kaum awam Bengkulu, mereka sangat kurang tahu
akan bentuk maupun rasa dari tekstur si kacang tersebut.

Oleh sebab itu kelompok kami pun menginformasikan bahwasannya tanaman ini
sangat enak loh. Dan juga ternyata tanpa kita ketahuin kacang bogor bisa kita masak dengan
combat masakan luar negri. Dari artikel yang kami baca dan dari chanel youtube yang kami
lihat hasil olahan masakan modern sangat enak dan beberapa orang luar negri sangat suka
bila dicampurkan sama si kacang ini. Sehingga itu jika kita tahu akan bahwasan si kacang ini
punya potensi besar maka kita tinggal harus paham bagaimana cara kita perbanyak dengan
cara budidaya . sehingga populasi dan banyaknya keinginan tersebut bisa besar. Serta jarang
masyarakat kita mengetahuin akan hasil olahan tersebut.
 DAFTAR PUSTAKA

Arfian, D. 1992. Pengaruh Jarak Tanam dan Waktu Pembumbunan Terhadap Pertumbuhan
dan Produksi Kacang Bogor (Vigna subterraneaL.). IPB. Bogor.
Kasno, A. 2007.Strategi Pengembangan Kacang tanah di Indonesia.Peningkatan Produksi
Kacang-Kacangan dan Ubi-Ubian MendukungKemandirian Pangan. Bogor: Badan
Penelitian dan PengembanganPertanian.Pusat Penelitian dan Pengembangan Tanaman
Pangan. hal 69-87.
Simanjutak,Nelson.,Rosita Sipayung dan Mariati. 2014. Tanggap Pertumbuhandan Produksi
Kacang Tanah(Arachis hypogaeaL.) pada Dosis Pupuk Kalium dan Frekwensi
Pembumbunan. Program Studi Agroteknologi, Fakultas Pertanian,Universitas
Sumatera Utara. JurnalOnlne Aroteknologi.
Sutopo, L., 2004. Teknologi Benih. PT RajaGrafindo Persada, Jakarta