Unit Kompetensi WAITER

STANDAR KOMPETENSI KERJA (SKK)
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
Unit Inti :
01
KODE UNIT : D1.HRS.CL1.18

JUDUL UNIT : Bekerja secara efektif dengan kolega dan pelanggan
DESKRIPSI UNIT : Unit ini berkaitan dengan keterampilan dan pengetahuan yang
diperlukan untuk bekerja secara efektif dengan kolega dan
pelanggan dalam berbagai pengaturan dalam konteks tempat kerja
industri perhotelan dan industri perjalanan.
ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA UNJUK KERJA
01 Berkomunikasi secara efektif 1.1 Menyampaikan informasi secara jelas dan ringkas
menggunakan teknik komunikasi yang tepat.
1.2 Menggunakan bahasa dan nada yang sesuai untuk
khalayak tertentu, tujuan dan situasi, dengan
mempertimbangkan faktor-faktor terkait yang terlibat.
1.3 Gunakan pendengaran dan pertanyaan aktif untuk
menfasilitasi komunikasi dua arah yang efektif.
1.4 Mengidentifikasi potensi adanya konflik dan mencari solusi
dalam hubungannya dengan semua pihak yang terlibat.
1.5 Lengkapi dokumentasi tempat kerja secara rutin, akurat
dan tepat waktu
02 Membangun dan 2.1 Memenuhi kebutuhan dan harapan pelanggan internal
memelihara hubungan yang dan eksternal sesuai dengan standar, kebijakan, dan
efektif dengan kolega dan prosedur organisasi dan dalam kerangka waktu yang
pelanggan dapat diterima.
2.2 Membantu untuk menyelesaikan konflik di tempat kerja
dan mengelola kesulitan untuk mencapai hasil positif.
2.3 Menggunakan umpan balik formal dan informal untuk
mengidentifikasi dan menerapkan perbaikan produk, jasa,
proses atau hasil bagi pelanggan internal dan pelanggan
eksternal.
2.4 Tangani keluhan secara positif, sensitif, dan sopan dengan
berkonsultasi dengan orang yang mengajukan keluhan.
2.5 Pertahankan cara yang positif dan kooperatif.
2.6 Gunakan sikap dan bahasa yang tidak diskriminatif ketika
berinteraksi dengan pelanggan, staf, dan manajemen
secara konsisten.
03 Bekerja dalam tim 3.1 Meminta atau memberikan bantuan agar pekerjaan dapat
diselesaikan.
3.2 Memberikan dukungan kepada kolega untuk memastikan
pencapaian tujuan tim.
3.3 Diskusikan dan selesaikan masalah melalui proses yang
disetujui dan / atau diterima.
3.4 Mengenali dan mengakomodasi perbedaan budaya dalam
1
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
tim
3.5 Identifikasi, prioritaskan, dan selesaikan tugas individual
dalam batas waktu yang ditentukan.
3.6 Mengakui dan menanggapi umpan balik dan informasi
dari anggota tim lainnya.
Variabel Unit
Variabel Satuan memberikan saran untuk menafsirkan lingkup dan konteks unit kompetensi
ini, memungkinkan untuk perbedaan antara perusahaan dan tempat kerja. Hal itu berkaitan
dengan unit secara keseluruhan dan memfasilitasi penilaian holistik. Unit ini berlaku untuk
bekerja secara efektif dengan rekan-rekan dan pelanggan dalam divisi tenaga kerja dari
industri perhotelan dan perjalanan dan mungkin termasuk :
1. Front Office
2. Rumah tangga
3. makanan dan layanan Minuman Produksi
4. Makanan
5. Agen Perjalanan
6. Tour Operation.
Teknik komunikasi yang tepat mungkin berhubungan dengan:
 Penggunaan mendengarkan secara aktif

 Penggunaan kedua pertanyaan terbuka dan tertutup
 Berbicara dengan jelas dan ringkas
 Menggunakan bahasa dan nada suara yang tepat menjadi perhatian
 Mempertahankan kontak mata di wajah-to-face interaksi
 Penggunaan komunikasi yang tepat non-verbal dalam tatap muka interaksi, misalnya
bahasa tubuh, perhatian dan presentasi pribadi.
Bahasa dan nada mungkin berhubungan dengan:

 Menggunakan sederhana, bahasa ringkas yang dapat dengan mudah dipahami oleh
penonton
 Menggunakan nada yang sesuai, misalnya tidak menggurui, tidak terlalu keras, tidak
terlalu lembut, tidak berteriak, tidak marah, dll
Konflik termasuk:
 konflik kelompok
 Konflik dengan individu
 Konflik dengan rekan kerja.
Dokumentasi tempat kerja termasuk:

 Surat
 Memo
 Faks
2
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
 Email
 Faktur dan pesanan pembelian.
Pelanggan internal termasuk:

 Rekan-rekan yang bekerja di departemen lain
 Anggota tim
 Supervisor atau manajer.
Pelanggan eksternal termasuk:

 Pemasok
 Orang-orang yang membeli barang dan jasa perusahaan menjual.
Organisasi standar, kebijakan dan prosedur termasuk:

 prosedur pengaduan
 formulir laporan standar organisasi
 Deskripsi pekerjaan
 Kode etik
 sistem kualitas, standar dan pedoman.
Umpan balik formal termasuk:

 penilaian 360 derajat
 Kepuasan pelanggan survei / bentuk
 evaluasi tim
 Ulasan kinerja.
Umpan balik informal termasuk:

 Ulasan kritis insiden
 pertanyaan dadakan pelanggan untuk memperoleh pandangan produk dan / atau
layanan yang disediakan
 diskusi kesempatan dengan pelanggan
 Pelatihan dan pengajaran
 Mencari pendapat orang lain.
Sikap dan bahasa non-diskriminatif termasuk:

 Bahasa dalam kaitannya dengan ras dan etnis
 Tidak membuat asumsi tentang kemampuan fisik atau intelektual
 Penggunaan bahasa non-diskriminatif dalam kaitannya dengan penggambaran
penyandang cacat
 Menggunakan non-seksis dan jenis kelamin bahasa inklusif.
Perbedaan budaya termasuk:

 Bentuk alamat
 Tingkat formalitas / informalitas
3
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
 Perilaku non-verbal
 Etika kerja
 Kewajiban Keluarga
 perawatan pribadi
 liburan yang diakui
 Kebutuhan khusus
 Preferensi untuk interaksi pribadi.
Panduan penilaian
Keterampilan dan pengetahuan berikut ini harus dinilai sebagai bagian dari unit ini:
 Kemampuan untuk menerapkan prinsip-prinsip keterampilan komunikasi yang
efektif
 Kemampuan untuk menggunakan mendengarkan aktif, teknik umpan balik dan
teknik membangun tim untuk membangun dan memelihara hubungan interpersonal
dalam kelompok kerja yang ditunjuk atau tim
 Kemampuan untuk mengidentifikasi kebutuhan (s) dan keprihatinan orang lain
 Kemampuan untuk memproses keluhan atau umpan balik sesuai dengan perusahaan
"s kebijakan dan prosedur dalam hal menerima dan menyelesaikan keluhan
pelanggan
 Kemampuan untuk merekomendasikan tindakan yang tepat yang timbul dari
keluhan atau masalah
 Kemampuan untuk berkomunikasi secara efektif dengan berbagai orang yang
relevan dengan posisi dan peran
 Kemampuan untuk tepat menanggapi baik tatap muka dan permintaan tertulis.
Kaitan Untuk Unit Lain

Ini adalah unit inti yang menopang kinerja efektif di seluruh unit lainnya. pelatihan
gabungan dan penilaian mungkin tepat.
Aspek penting penilaian

Bukti berikut ini penting:
 kemampuan untuk menerapkan teknik mendengarkan secara aktif Menunjukkan
kemampuan untuk menggunakan keterampilan komunikasi yang efektif untuk
membangun dan memelihara hubungan interpersonal dalam kelompok kerja yang
ditunjuk atau tim menunjukkan
 Kemampuan untuk mempertahankan jalur komunikasi yang efektif dengan
pelanggan, personil lainnya dan manajemen dalam rangka membangun hubungan
interpersonal yang ditunjukkan
 kemampuan untuk berkomunikasi dengan pelanggan dan kolega dari berbagai latar
belakang kemampuan untuk menangani kesalahpahaman lintas budaya Pengamatan
 menunjukkan bahwa komunikasi verbal dan non-verbal memperhitungkan
perbedaan
 budaya ditunjukkan
4
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
 komitmen untuk menyertakan dan / atau berkomunikasi dengan orang lain di mana
hambatan bahasa ada.
Pelaksanaan Penilaian
Unit ini dapat dinilai pada atau di luar pekerjaan
 Penilaian harus mencakup demonstrasi praktis bekerja secara efektif dengan rekan-
rekan dan pelanggan baik di tempat kerja atau melalui kegiatan simulasi, didukung
oleh serangkaian metode untuk menilai pengetahuan yang mendukung penilaian
harus berhubungan dengan "wilayah individu s kerja atau bidang tanggung jawab.
Implikasi sumber daya

Pelatihan dan penilaian untuk menyertakan akses ke tempat kerja nyata atau simulasi;
dan akses ke tempat kerja standar, prosedur, kebijakan, pedoman, alat dan peralatan.
Metode penilaian
Metode berikut dapat digunakan untuk menilai kompetensi unit ini:
 Studi kasus
 Pengamatan kinerja calon praktis
 pertanyaan lisan dan tertulis Portofolio
 bukti Pemecahan masalah memainkan
 Peran
 Laporan pihak ketiga diselesaikan oleh Proyek pengawas
 dan kerja tugas
Kompetensi kunci di Unit ini

Level 1 = kompetensi untuk melakukan tugas-tugas secara efektif
Level 2 = kompetensi untuk mengelola tugas-tugas
Level 3 = kompetensi untuk menggunakan konsep untuk mengevaluasi
Kompetensi Kunci Tingkat Contoh

Mengumpulkan, mengorganisir 0
dan menganalisa informasi
Mengkomunikasikan ide-ide 2 Gunakan teknik komunikasi yang positif untuk
dan informasi membangun hubungan interpersonal
Perencanaan dan kegiatan 2 Mengidentifikasi cara yang paling tepat untuk
pengorganisasian menanggapi umpan balik
Bekerja dengan orang lain dan 2 Menanggapi permintaan pelanggan internal dan
dalam eksternal
tim
Menggunakan ide-ide 0
matematika dan teknik
Menyelesaikan masalah 2 Terapkan resolusi dan kemampuan komunikasi
konflik untuk menyelesaikan konflik / atau
kesalahpahaman
Menggunakan teknologi 0
5
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
02

JUDUL UNIT : Mematuhi prosedur kebersihan tempat kerja
diperlukan untuk mengikuti prosedur penanganan makanan
yang aman yang berlaku di perusahaan perhotelan dan
pariwisata. Ini sangat relevan untuk setiap staf yang bekerja
dengan makanan terutama di dapur, rumah tangga, makanan
dan minuman dan operasi tur di mana tugas melibatkan
persiapan, penanganan dan pelayanan makanan.
01 Ikuti prosedur kebersihan 1.1 Identifikasi prosedur kebersihan tempat kerja yang
relevan yang perlu dipatuhi.
1.2 Identifikasi standar perusahaan dan persyaratan hukum
yang berlaku untuk prosedur kebersihan tempat kerja
yang relevan.
1.3 Ikuti prosedur kebersihan tempat kerja sesuai dengan
standar perusahaan dan persyaratan hukum.
1.4 Menerima, menangani, dan menyimpan semua
makanan sesuai dengan standar perusahaan dan
persyaratan hukum.
1.5 Mempersiapkan, menyajikan, dan menyimpan
makanan sesuai dengan standar perusahaan dan
persyaratan hukum.
1.6 Bersihkan barang-barang yang terkait dengan
makanan, peralatan, dan area sesuai dengan standar
perusahaan dan persyaratan hukum.
02 Mengidentifikasi dan 2.1 Identifikasi potensi makanan, risiko pribadi, lingkungan,
mencegah risiko kesehatan dan risiko lainnya di tempat kerja dengan segera.
2.2 Mengambil tindakan untuk meminimalkan atau
menghilangkan risiko kontaminasi makanan dalam
lingkup tanggung jawab individu.
2.3 Tangani dan buang sisa makanan dan sampah sesuai
dengan standar perusahaan dan persyaratan hukum
03 Pertahankan penanganan 3.1 Identifikasi standar perusahaan dan persyaratan hukum
makanan pribadi yang aman yang berlaku untuk praktik pribadi dan presentasi
dan standar presentasi untuk staf penanganan makanan
pribadi 3.2 Ikuti standar perusahaan dan persyaratan hukum yang
berlaku untuk praktik pribadi dan presentasi untuk staf
penanganan makanan
6
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
Variabel Unit
dengan unit secara keseluruhan dan memfasilitasi penilaian holistik.
Unit ini berlaku untuk semua sektor industri yang bertanggung jawab untuk mematuhi
prosedur kerja kebersihan dalam divisi tenaga kerja dari industri perhotelan dan perjalanan
dan mungkin termasuk:
1. Front Office
2. Rumah tangga
4. Makanan
5. Tour Operasi
Prosedur kebersihan mungkin berhubungan dengan:

 Menerima makanan ke tempat Menyimpan makanan
 sebelum persiapan / layanan Mempersiapkan bahan baku
 Dijual / layanan Melayani makanan
 Defrosting / pencairan makanan
 Re-pemanasan makanan
 Membersihkan dan sanitasi persiapan permukaan makanan dan peralatan.
Standar perusahaan dan persyaratan undangkan akan termasuk:

 Rincian kebijakan dan prosedur dari rincian perusahaan tuan rumah standar makanan
yang
 perusahaan telah ditetapkan sebagai rincian tepat dari persyaratan hukum dari
undang-undang dari
 negara tuan rumah.
Toko mungkin berhubungan dengan:

 penyimpanan kering penyimpanan
 pendingin penyimpanan beku
 Penyimpanan bahan baku dan disiapkan item makanan
 kondisi yang benar dan suhu untuk Penghindaran penyimpanan kontaminasi silang.
Bahan makanan termasuk:

 bahan baku
 Siap untuk makan makanan
 Sebagian produk siap, seperti: daging, buah & sayuran, makanan olahan
 Kontainer bahwa makanan dapat disimpan dalam atau disajikan di / pada, termasuk
penggunaan item tunggal, peralatannya dan alat pemotong.
Mempersiapkan mungkin berhubungan dengan:

 Mempersiapkan makanan mentah dan pra-siap untuk dimasukkan dalam item menu
Memasak
7
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
 makanan De-frosting makanan Re-pemanasan makanan Aman teknik penanganan

makanan
 Penghindaran kontaminasi silang.
Bersih harus berhubungan dengan:
 Bahan kimia yang digunakan dalam
 membersihkan masalah keselamatan Sanitasi
 jadwal Cleaning
 Penyimpanan bahan pembersih dan peralatan.
Makanan, pribadi, lingkungan dan risiko lainnya termasuk:

 kontaminasi fisik kontaminasi bahan kimia
 Micro-biologi kontaminasi Suhu persyaratan zona
 bahaya Aman re-pemanasan dan pencairan
 praktek Airborne kontaminasi Vermin
 Food recall dan prosedur pembuangan.
Resiko kontaminasi makanan mungkin berhubungan dengan:

 Audit Pelatihan keterampilan staf penyediaan Kepatuhan
 terhadap kebijakan dan prosedur internal dan audit eksternal
 Keterlibatan profesional di luar dan ahli Mengambil tindakan
 perbaikan yang tepat.
limbah makanan dan sampah mungkin berhubungan dengan:

 pembuangan internal sampah dan makanan Penghapusan limbah makanan dan
 sampah lainnya dari tempat eksternal pilihan Re-bersepeda
 Sanitasi kontainer sampah dan daerah sampah.
Praktek pribadi mungkin berhubungan dengan:

 Seragam Mencuci
 Tangan
 sickness pribadi, penyakit dan cedera
 Pengendalian kebiasaan pribadi yang dapat menyebabkan kontaminasi silang,
termasuk hidung menyentuh, mulut, atau rambut, batuk, bersin, merokok, dll
Panduan penilaian
 kebijakan dan prosedur perusahaan "s dalam hal Ikhtisar kebersihan tempat kerja dari
undang-undang yang relevan dalam
 kaitannya dengan kebersihan tempat kerja dari negara tuan rumah, pemerintah daerah
dan perusahaan
 Pengetahuan tentang penyebab umum dari kebersihan tempat kerja melanggar Prinsip
 manajemen risiko
 Komunikasi, kepemimpinan, interpersonal dan keterampilan negosiasi Pengetahuan
tentang persyaratan asuransi dan masalah
8
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
 kewajiban Pengetahuan tentang pembersihan dan sanitasi bahan kimia, teknik dan
protokol Pengetahuan tentang undang-undang
 yang relevan dalam kaitannya dengan penanganan makanan, kebersihan pribadi dan
tempat umum dan kebersihan makanan dan
 keamanan
 Pengetahuan tentang prinsip-prinsip penanganan makanan yang aman, persiapan,
penyimpanan, re-konstitusi dan layanan
 Kemampuan untuk menggunakan teknik penanganan makanan yang aman dan
menampilkan kemampuan kebersihan pribadi yang baik untuk
 mematuhi rencana keamanan pangan / program yang digunakan oleh Pengetahuan
perusahaan tuan rumah bahaya keamanan pangan umum di
 Pengetahuan kerja dari sumber-sumber kontaminasi dan bagaimana mengidentifikasi
dan meminimalkan / menghilangkan mereka.

 Menerapkan prosedur standar keselamatan untuk menangani bahan makanan
 Bersih dan memelihara peralatan dapur dan peralatan Menerapkan prosedur
 kesehatan dan keselamatan kerja Menjaga strategi untuk penyimpanan yang aman
 dari makanan siap Membangun dan memelihara lingkungan kerja yang aman.

 Pemahaman tentang prosedur penanganan makanan mengapa yang benar harus
diikuti Menunjukkan kemampuan untuk
 menerapkan praktek-praktek penanganan makanan yang aman kemampuan untuk
mematuhi memperbaiki praktik kebersihan
 pribadi dan standar presentasi pribadi Menunjukkan.
Unit ini dapat dinilai pada atau di luar pekerjaan:
 Penilaian harus mencakup demonstrasi praktis di tempat kerja atau melalui kegiatan
simulasi, didukung oleh
 serangkaian metode untuk menilai pengetahuan yang mendukung penilaian harus
berhubungan dengan "s area
 kerja individu atau bidang tanggung jawab.

Pelatihan dan penilaian untuk menyertakan akses ke tempat kerja nyata atau simulasi: dan
akses ke tempat kerja standar, prosedur, kebijakan, pedoman, alat dan peralatan.
Metode penilaian
 studi kasus
 Pengamatan kinerja calon praktis Lisan dan pertanyaan
9
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
 tertulis Portofolio bukti Pemecahan masalah memainkan

 Peran
 dan kerja tugas.

Kunci Kompetensi Tingkat Contoh

Kompetensi kunci Contoh 1 Membaca dan menafsirkan persyaratan makanan
tingkat internal yang aman rencana / program
Mengkomunikasikan ide-ide 1 Menerima instruksi dan memberikan instruksi
dan informasi kepada orang lain yang berkaitan dengan praktek-
praktek penanganan makanan yang aman
Perencanaan dan kegiatan 1 beban kerja urut, mempersiapkan persyaratan dan
pengorganisasian layanan pelanggan
Bekerja dengan orang lain 1 Bekerja sama dengan orang lain untuk
dan dalam tim menghasilkan pangan yang aman dengan standar
yang dibutuhkan oleh perusahaan
Menggunakan ide-ide 1 Hitung jumlah bahan kimia yang dibutuhkan untuk
matematika dan membersihkan dan mengidentifikasi kali dan suhu
teknik yang berhubungan dengan makanan
Menyelesaikan masalah 1 Menentukan tindakan untuk mengambil untuk
mengatasi diidentifikasi masalah penanganan
makanan yang tidak aman
Menggunakan Teknologi 1 Gunakan termometer, persiapan makanan item
dan system komunikasi untuk melaporkan masalah
10
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
03

JUDUL UNIT : Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan lokal
diperlukan untuk mengembangkan dan memperbarui
pengetahuan lokal dalam berbagai pengaturan di dalam konteks
tempat kerja di hotel dan industri perjalanan.
1.1 Identifikasi dan akses sumber untuk informasi tentang

01. Mengembangkan
area lokal, dengan benar.
pengetahuan lokal.
1.2 Identifikasi dan dapatkan informasi untuk membantu
pertanyaan tentang industri pariwisata lokal / nasional,
dengan benar.
1.3 Simpan dan perbarui informasi sesuai dengan prosedur
perusahaan
1.4 Bagikan informasi dengan rekan kerja
02. Perbarui pengetahuan 2.1 Menggunakan penelitian informal dan / atau formal
lokal untuk memperbarui pengetahuan lokal.
2.2 Bagikan pengetahuan terbaru dengan pelanggan dan
kolega, jika perlu.
2.3 Masukkan berbagi pengetahuan lokal ke dalam
kegiatan kerja sehari-hari
03. Pertahankan kontak 3.1 Berikan informasi pariwisata lokal yang akurat dalam
dengan masyarakat menanggapi pertanyaan.
lokal 3.2 Berikan informasi wisatawan lokal yang akurat dalam
pertanyaan.
3.3 Buat pelanggan menyadari kemungkinan tambahan,
tambahan, dan manfaat lebih lanjut.
3.4 Laporkan pertanyaan dan hasil kepada orang yang
ditunjuk dalam perusahaan untuk tujuan tindak lanjut.
Variabel Unit
Unit ini berlaku untuk semua sektor industri yang membutuhkan pekerja untuk
mengembangkan dan memperbarui pengetahuan lokal untuk diterapkan dalam divisi
tenaga kerja dari industri perhotelan dan perjalanan dan mungkin termasuk:
1. Front Office
2. Rumah tangga
11
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
4. Makanan
5. Agen Perjalanan
6. Tour Operasi
Informasi termasuk:
 informasi umum tentang industri pariwisata
 Lokal destinasi pariwisata, sarana, prasarana dan mode produk Pariwisata
transportasi, jasa,
 fasilitas, tingkat Isu lingkungan transportasi local
 atraksi lokal, wisata, peristiwa, tempat-tempat menarik adat
 setempat.
Informal dan / atau penelitian formal termasuk:

 kegiatan jaringan Travel penelitian
 kegiatan Sosialisasi Internet dan
 sastra pariwisata.
Produk dan jasa pariwisata termasuk:

 Tujuan Fasilitas Akomodasi Atraksi, tur,
 tempat Perhubungan menarik.
Panduan penilaian
 Pengetahuan tentang perusahaan "s kebijakan dan prosedur dalam hal
mengembangkan dan memperbarui pengetahuan local
 Pengetahuan tentang perusahaan "s kebijakan dan prosedur dalam hal berbagi
pengetahuan lokal dan menanggapi pertanyaan
 kemampuan untuk memberikan informasi pariwisata lokal yang akurat mengenai
lingkungan lokal dalam menanggapi pertanyaan yang relevan dengan peran
pekerjaan ditunjukkan
 Kemampuan untuk sumber informasi kemampuan untuk menyimpan dan menjaga
informasi.
Kaitan dengan unit lain

 Menjaga pengetahuan industri perhotelan mempertahankan Kerja
 pengetahuan industri pariwisata secara efektif dengan rekan-rekan dan
 pelanggan.

 Kemampuan untuk mengidentifikasi dan mempromosikan produk dan jasa
pariwisata lokal kemampuan untuk sumber informasi
 yang akurat dan terkini tentang daerah setempat kemampuan untuk menerapkan
pengetahuan umum daerah setempat untuk
12
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
 menjawab pertanyaan pelanggan sering ditanyakan, relevan dengan peran

pekerjaan.
simulasi, didukung oleh serangkaian metode untuk menilai pengetahuan yang
mendukung penilaian harus berhubungan dengan "s area
 kerja individu atau bidang tanggung jawab.

Pelatihan dan penilaian untuk menyertakan akses ke tempat kerja nyata atau simulasi; dan
Metode penilaian
 Studi kasus
 Pengamatan kinerja calon praktis pertanyaan lisan dan tertulis
 Portofolio bukti Pemecahan
 masalah memainkan Peran

Kompetensi Kunci Tingkat Contoh

Mengumpulkan, Menafsirkan prosedur dengan benar
mengorganisir dan
1
menganalisa
informasi
Mengkomunikasikan ide-ide Berinteraksi dengan pelanggan; mempromosikan
dan informasi 2 produk
dan jasa pariwisata lokal
Perencanaan dan kegiatan Prioritaskan tindakan
2
pengorganisasian
Bekerja dengan orang lain dan Mengidentifikasi peluang untuk orang yang
dalam tim 1 ditunjuk untuk
mengambil tindakan tindak lanjut
Menggunakan ide-ide
-
matematika dan teknik
Menyelesaikan masalah Gunakan prosedur perusahaan yang relevan
1
untuk
13
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
menyelesaikan masalah
menggunakan teknologi Gunakan internet untuk mengidentifikasi dan
1
mendapatkan sumber-sumber pengetahuan lokal
14
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
04

JUDUL UNIT : Menerapkan prosedur kesehatan dan keamanan di
tempat kerja
DESKRIPSI UNIT : Unit ini berkaitan dengan keterampilan dan pengetahuan
yang diperlukan untuk menerapkan prosedur kesehatan
dan keselamatan kerja dalam berbagai pengaturan di dalam
konteks tempat kerja di industri perhotelan dan industri
perjalanan.

1.1 Jelaskan informasi kesehatan dan keselamatan yang
01 Memberikan informasi
relevan, termasuk perincian khusus perusahaan, secara
tentang prosedur kesehatan
akurat dan jelas kepada staf.
dan keselamatan
1.2 Jadikan informasi kesehatan dan keselamatan dapat
diakses oleh staf.
2.1 Identifikasi dan laporkan bahaya dan risiko di tempat
02 Menerapkan dan
kerja segera dengan mempertahankan kontak dekat
memantau prosedur untuk
dengan operasi tempat kerja sehari-hari.
mengendalikan bahaya dan
2.2 Menerapkan dan memantau prosedur pengendalian
risiko
risiko sesuai dengan persyaratan perusahaan dan
hukum.
2.3 Mengevaluasi dan menyesuaikan prosedur pengendalian
risiko sesuai kebutuhan.
3.1 Identifikasi kebutuhan pelatihan kesehatan dan
03 Melaksanakan dan
keselamatan melalui pemantauan di tempat kerja secara
memantau pelatihan
teratur.
kesehatan dan keselamatan
3.2 Atur intervensi pelatihan yang sesuai pada waktu yang
tepat.
4.1 Lengkapi catatan secara akurat sesuai dengan
04 Menyimpan catatan
persyaratan perusahaan dan hukum.
4.2 Informasi agregat dan data dari catatan area kerja
digunakan untuk mengidentifikasi bahaya dan
memantau prosedur pengendalian risiko di area kerja.
Variabel Unit
Variabel Satuan memberikan saran untuk menafsirkan lingkup dan konteks unit kompetensi ini,
memungkinkan untuk perbedaan antara perusahaan dan tempat kerja. Hal itu berkaitan dengan unit
secara keseluruhan dan memfasilitasi penilaian holistik.
Unit ini berlaku untuk menerapkan prosedur kesehatan dan keselamatan kerja di berbagai
pengaturan dalam divisi tenaga kerja dari industri perhotelan dan perjalanan dan mungkin termasuk:
1. Front Office
2. Rumah tangga
3. Makanan dan layanan Minuman Produksi
4. Makanan
15
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
5. Agen Perjalanan
6. Tour Operasi
Kesehatan yang relevan dan informasi keselamatan termasuk:

 Peran dan tanggung jawab personil kewajiban
 Hukum
 pengaturan partisipatif untuk kesehatan dan keselamatan Lokasi kesehatan yang relevan
dan
 informasi keselamatan, prosedur dan kebijakan risiko spesifik dan diperlukan tindakan
pengendalian Kode
 praktek.
Bahaya dan risiko termasuk:

 Kebakaran dan darurat risiko Crowd terkait Bom
 takut Pencurian dan bersenjata kegagalan
 perampokan Peralatan Hama Peralatan bahaya
 terkait Pedoman penanganan Slips, perjalanan
 dan jatuh Narkoba dan alkohol dalam Kekerasan
 tempat kerja di Zat-zat berbahaya di tempat kerja.
Prosedur pengendalian termasuk:

 menghilangkan
 Pengganti
 Teknik kontrol Kontrol administratif pakaian pelindung
 pribadi dan peralatan.
Intervensi pelatihan termasuk:

 Lokakarya sesi Informasi Lembar fakta dan
 literatur lainnya pertemuan demonstrasi
 Praktis Kesehatan dan Tim keamanan
 Mentoring Kuliah.
Arsip termasuk:
 Kesehatan dan cedera keselamatan mendaftar
 Jumlah dekat-misses
 ide-ide kesehatan dan peningkatan keselamatan disampaikan oleh anggota tim medis
catatan
 kesehatan dan laporan bahaya anggota Tim catatan pelatihan keselamatan.
Panduan penilaian
 Perusahaan "s kebijakan dan prosedur dalam hal kesehatan dan keselamatan melaksanakan
 Pemahaman prinsip-prinsip dasar kesehatan dan keselamatan, termasuk identifikasi risiko,
penilaian dan pengendalian Menunjukkan kemampuan untuk memantau kesehatan dan
 keselamatan dalam konteks sistem di mana kebijakan, prosedur dan program yang
ditetapkan untuk mengontrol kesehatan dan keselamatan sudah ada.
16
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
Ini adalah unit inti yang menopang kinerja efektif di seluruh unit lainnya. Pelatihan gabungan dan
penilaian mungkin tepat.

 Kemampuan untuk mengidentifikasi potensi masalah kesehatan dan keselamatan kerja dan
mengambil tindakan korektif yang tepat
 pemahaman menunjukkan persyaratan hukum dan prinsip-prinsip Kesehatan dan
Keselamatan Kerja
 Menunjukkan kemampuan untuk mempertahankan lingkungan kerja yang aman dengan
menggunakan prosedur pengendalian risiko yang tepat.

Pelatihan dan penilaian untuk menyertakan akses ke tempat kerja nyata atau simulasi; akses ke
tempat kerja standar, prosedur, kebijakan, pedoman, alat dan peralatan.
 Penilaian harus mencakup demonstrasi praktis dari kesehatan dan keselamatan prosedur
kerja baik di tempat kerja atau melalui kegiatan simulasi, didukung oleh serangkaian metode
untuk menilai pengetahuan yang mendukung
 Penilaian harus berhubungan dengan individu "area kerja s atau wilayah tanggung jawab
 Penilaian harus mencakup demonstrasi praktis dari kemampuan untuk menerapkan
prosedur kesehatan dan keselamatan kerja di tempat kerja atau melalui kegiatan simulasi,
didukung oleh serangkaian metode untuk menilai penilaian pengetahuan yang mendukung
harus mencakup kegiatan proyek atau pekerjaan yang memungkinkan kandidat untuk
menanggapi beberapa dan berbagai situasi kesehatan dan keselamatan kerja yang
memerlukan penerapan kesehatan dan keselamatan kebijakan, prosedur dan hukum.
Metode penilaian
 Studi kasus
 pertanyaan lisan dan tertulis
 bukti portofolio
 Penyelesaian masalah
 memainkan peran
 Laporan pihak ketiga diisi oleh supervisor
 Proyek dan pekerjaan tugas.


Mengumpulkan, mengorganisir 2 Menerapkan prosedur dengan
dan menganalisa informasi benar
Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi 2 Berkomunikasi kesehatan dan
17
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
keselamatan pesan dan

prosedur untuk anggota tim
Perencanaan dan kegiatan pengorganisasian 2 Prioritaskan tindakan
Bekerja dengan orang lain dan dalam tim 2 Mengidentifikasi dan
menerapkan peluang untuk
perbaikan kesehatan dan
keselamatan
Menggunakan ide-ide matematika dan teknik -
Menyelesaikan masalah 2 Gunakan prosedur perusahaan
yang relevan untuk
menyelesaikan masalah
menggunakan teknologi -
18
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
05
KODE UNIT : D1.HRSCL1.08

JUDUL UNIT : Menjaga pengetahuan industri perhotelan
DESKRIPSI UNIT : Unit ini berkaitan dengan keterampilan dan
pengetahuan yang diperlukan untuk
mempertahankan pengetahuan industri perhotelan
dalam berbagai pengaturan dalam berbagai
pengaturan di dalam konteks tempat kerja industri
perhotelan dan industri perjalanan.
01. Mencari informasi tentang 1.1 Identifikasi dan akses sumber informasi tentang industri
industri perhotelan perhotelan dan perjalanan, secara tepat dan benar.
1.2 Dapatkan informasi tentang industri perhotelan dan
perjalanan untuk membantu kinerja kerja yang efektif
di dalam industri tersebut
1.3 Akses dan perbarui informasi spesifik tentang sektor
pekerjaan yang relevan
1.4 Gunakan pengetahuan industri perhotelan dan
perjalanan dalam konteks yang benar untuk
meningkatkan kualitas kinerja pekerjaan
1.5 Dapatkan informasi tentang industri lain untuk
meningkatkan kualitas kinerja
02. Sumber dan terapkan 2.1 Dapatkan informasi tentang masalah hukum dan
informasi tentang masalah masalah etika untuk membantu kinerja kerja yang
hukum dan etika untuk efektif.
industri perhotelan 2.2 Melakukan kegiatan industri perhotelan sehari-hari
sesuai dengan kewajiban hukum dan praktik industri
etis
03. Perbarui pengetahuan 3.1 Identifikasi dan gunakan berbagai peluang untuk
industri perhotelan memperbarui pengetahuan umum tentang hotel dan
industri perjalanan.
3.2 Pantau isu-isu terkini yang menjadi perhatian industri
3.3 Bagikan pengetahuan terbaru dengan pelanggan dan
kolega jika perlu dan gabungkan pengetahuan ini ke
dalam aktivitas kerja sehari-hari
Variabel Unit
Unit ini berlaku untuk mempertahankan pengetahuan industri perhotelan dalam divisi
19
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
1. Front Office
2. Rumah tangga
4. Makanan
Informasi mungkin berhubungan dengan:

 berbagai sektor industri perhotelan, hubungan antar mereka dan layanan yang
tersedia di masing-masing sector
 Hubungan antara pariwisata dan perhotelan
 Hubungan antara industri perhotelan dan industri lainnya
 kondisi industri kerja
 isu-isu lingkungan dan persyaratan
 masalah hubungan industrial dan organisasi-organisasi besar
 peluang karir dalam industry
 Etos kerja yang diperlukan untuk bekerja di industry
 harapan industri staf
 Kualitas asuransi.
Sumber informasi termasuk:

 Media
 Buku referensi
 Perpustakaan
 Serikat
 asosiasi industry
 jurnal industry
 Internet
 layanan informasi
 pengamatan pribadi dan pengalaman
 Kolega, supervisor dan manajer
 kontak industri, mentor dan penasehat
industri lainnya termasuk:

 Hiburan
 Produksi makanan
 produksi anggur
 Rekreasi
 Pertemuan dan acara
 Eceran.
Masalah hukum yang berdampak pada industri meliputi:

 Perlindungan Konsumen
 Tugas perawatan
 kesempatan kerja yang sama
 Anti-diskriminasi
20
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
 hubungan kerja
 pariwisata seks anak.
Masalah etika berdampak pada industri perhotelan dan perjalanan mungkin berhubungan
dengan:
 kerahasiaan
 prosedur komisi
 overbooking
 harga
 tipping
 Familiarizations
 Hadiah dan layanan gratis
 rekomendasi produk.
Masalah-masalah untuk industri perhotelan dan perjalanan mungkin berhubungan dengan:

 inisiatif pemerintah
 Pasar negara berkembang
 isu lingkungan dan social
 isu-isu perburuhan
 ekspansi industri atau retraksi.
Panduan penilaian
 Pengetahuan tentang berbagai sektor industri perhotelan dan hubungan antar
mereka, termasuk pengetahuan umum tentang peran dan fungsi sebagai berikut:
makanan dan minuman, front office, produksi pangan / operasi dapur, rumah
tangga, agen-agen perjalanan dan operasi tour
 Pengetahuan tentang jaminan mutu, kegiatan kualitas dan perbaikan terus-menerus
dalam industri perhotelan dan perjalanan dan peran anggota staf individu dalam
proses kualitas total
 Kemampuan untuk sumber informasi industri sumber
 Kemampuan untuk melakukan penelitian dasar
 Kemampuan untuk mengidentifikasi informasi yang relevan
 Pengetahuan tentang peran serikat buruh dan kelompok-kelompok kerja di industry
 Pengetahuan tentang tanggung jawab lingkungan industri, termasuk minimalisasi
limbah dan daur ulang
 Familiarizations
 Hadiah dan layanan gratis
 Rekomendasi produk.
Masalah-masalah untuk industri perhotelan dan perjalanan mungkin berhubungan dengan:

 inisiatif pemerintah
 Pasar negara berkembang
 isu lingkungan dan social
21
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
 isu-isu perburuhan
 ekspansi industri atau retraksi.
Panduan penilaian
 Pengetahuan tentang berbagai sektor industri perhotelan dan hubungan antar
mereka, termasuk pengetahuan umum tentang peran dan fungsi sebagai berikut:
makanan dan minuman, front office, produksi pangan / operasi dapur, rumah
tangga, agen-agen perjalanan dan operasi tour
 Pengetahuan tentang jaminan mutu, kegiatan kualitas dan perbaikan terus-menerus
dalam industri perhotelan dan perjalanan dan peran anggota staf individu dalam
proses kualitas total
 Kemampuan untuk sumber informasi industri sumber
 Kemampuan untuk melakukan penelitian dasar
 Kemampuan untuk mengidentifikasi informasi yang relevan
 Pengetahuan tentang peran serikat buruh dan kelompok-kelompok kerja di industry
 Pengetahuan tentang tanggung jawab lingkungan industri, termasuk minimalisasi
limbah dan daur ulang
 Pengetahuan tentang undang-undang, peraturan dan pedoman yang berlaku untuk
industri perhotelan dan perjalanan, termasuk tujuan utama, persyaratan dan
berdampak pada staf individu.

Ini adalah unit inti yang menopang kinerja efektif di seluruh unit lain; pelatihan gabungan
dan penilaian mungkin tepat.

 Kemampuan untuk informasi industri sumber
 Pengetahuan tentang industri perhotelan, termasuk peran utama, fungsi dan
hubungan antar sektor yang berbeda, dengan pengetahuan yang lebih rinci tentang
isu-isu yang berhubungan dengan sektor tertentu atau tempat kerja.
mendukung
 Penilaian harus berhubungan dengan individu "area kerja s atau bidang tanggung
jawab.

22
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
Metode penilaian
 Studi kasus
 Portofolio bukti Pemecahan
 Masalah memainkan Peran


Mengumpulkan,mengorganisir 2 Memutuskan apakah akan bergabung dengan
dan menganalisa informasi asosiasi industri berdasarkan materi promosi
Mengkomunikasikan ide-ide dan 1 Berhubungan dengan rekan-rekan dari sektor
informasi industri lain untuk memenuhi permintaan
pelanggan tertentu
Perencanaan dan kegiatan 1 Mengatur program pribadi kegiatan
pengorganisasian pengembangan profesional untuk tahun
mendatang
Bekerja dengan orang lain dan 1 Diskusikan kegiatan industri dengan rekan-
dalam tim rekan; perjalanan berbagi dan pengetahuan
industri hotel dengan rekan-rekan
Menggunakanide-ide matematika 0
dan teknik
Menyelesaikan masalah 0
menggunakan teknologi 1 Gunakan internet untuk sumber informasi
tentang industri perjalanan dan hotel
23
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
06

JUDUL UNIT : Melakukan Prosedur Administrasi
pengetahuan yang dibutuhkan untuk melakukan
prosedur administrasi di berbagai pengaturan dalam
enam divisi tenaga kerja dari industri perhotelan dan
perjalanan.
01. Memproses dokumen kantor 1.1 Memproses dokumen dengan peralatan kantor yang
sesuai sesuai dengan prosedur perusahaan dan dalam
jadwal yang ditentukan.
1.2 Identifikasi dan luruskan dan / atau laporkan kerusakan
segera sesuai dengan prosedur perusahaan
1.3 Gunakan peralatan kantor untuk proses dokumen
02. Draft surat menyurat 2.1 Menulis teks menggunakan bahasa yang jelas dan
ringkas.
2.2 Pastikan teks tanpa kesalahan pengejaan, tanda baca,
dan / atau tata bahasa
2.3 Periksa informasi untuk keakuratan sebelum mengirim
03. Menjaga sistem dokumen 3.1 File / menyimpan dokumen sesuai dengan prosedur
perusahaan
3.2 Memodifikasi dan / atau manajemen memperbarui
system catatan sesuai dengan prosedur perusahaan
Variabel Unit
Unit ini berlaku untuk mempertahankan pengetahuan industri perhotelan dalam divisi
1. Front Office
2. Rumah tangga
4. Makanan
5. Agen Perjalanan
6. Tour Operation
dokumen termasuk:
 Mail, seperti surat-menyurat masuk dan keluar, surat tamu dan kurir
24
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
 File, seperti catatan pelanggan, korespondensi, catatan keuangan, kwitansi, faktur

dan pemerintah
 Korespondensi, seperti surat, faksimil, memo dan laporan
 Menu.
Proses mengacu pada:

 Menyusun
 Mengikat
 Fotokopi
 Mailing
 E-mail
 Filing.
Peralatan Kantor termasuk:

 mesin fotokopi
 Komputer
 Faksimili
 Pencetak
 Scanner.
Panduan penilaian
 Perusahaan "s kebijakan dan prosedur dalam hal pemrosesan dokumen office
 Perusahaan "s kebijakan dan prosedur dalam hal menggunakan sistem pengarsipan
 Menunjukkan kemampuan untuk menyusun surat-menyurat, dokumentasi proses
dan memelihara sistem dokumen.


 Bukti berikut ini penting:
 Demonstrasi kemampuan untuk secara akurat memproses berbagai dokumentasi
kantor dalam perusahaan waktu yang disetujui
 Demonstrasi kemampuan untuk menghasilkan dokumen yang mudah dipahami dan
bebas dari kesalahan.
 Unit ini dapat dinilai pada atau di luar pekerjaan
 Penilaian harus mencakup demonstrasi praktis di tempat kerja atau melalui simulasi,
didukung oleh serangkaian metode untuk menilai penilaian pengetahuan yang
mendukung harus berhubungan dengan individu "s area kerja
25
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
 atau bidang tanggung jawab Demonstrasi keterampilan di periode operasi untuk

mengatasi berbagai memadai
 dari ulama prosedur / tugas
 Kinerja prosedur administrasi dalam batasan waktu kerja yang khas.

Pelatihan dan penilaian untuk menyertakan akses ke lingkungan kantor nyata atau simulasi;
dan akses ke peralatan industri-saat ini.
Metode penilaian
 Pengamatan kinerja calon Lisan dan tertulis
 Pertanyaan latihan Praktis / studi kasus.

Level 3 = kompetensi untuk menggunakan konsep untuk mengevaluasi dan membentuk
kembali tugas-tugas
Kunci Kompetensi Tingkat Cotoh

Mengumpulkan, mengorganisir dan 1 Mengidentifikasi informasi apa yang
menganalisa informasi harus disertakan dalam
korespondensi ditulis
Mengkomunikasikan ide-ide dan 1 Menghasilkan korespondensi ditulis
informasi
Perencanaan dan kegiatan 1 konten rencana dan tata letak yang
pengorganisasian ditulis korespondensi; dokumentasi
berkas
Bekerja dengan orang lain dan dalam 1 Menghasilkan dokumentasi tertulis
tim untuk Lainnya
Menggunakan ide-ide matematika dan -
teknik
Menyelesaikan masalah 1 Mengatasi kerusakan peralatan
menggunakan teknologi 1 Gunakan software rutin untuk
menghasilkan rutin
dokumen office
26
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
07

JUDUL UNIT : PROSEDUR PERTOLONGAN DASAR PERTAMA
pengetahuan yang diperlukan untuk melakukan
prosedur pertolongan pertama dasar dalam berbagai
pengaturan di dalam konteks tempat kerja di hotel
dan industri perjalanan.
01. Menilai situasi 1.1 Identifikasi bahaya fisik untuk memiliki kesehatan dan
keselamatan orang lain.
1.2 Minimalkan risiko langsung terhadap diri dan kesehatan
serta keselamatan korban dengan mengendalikan
bahaya sesuai dengan praktik yang diterima
1.3 Menilai tanda-tanda vital korban dan kondisi fisik sesuai
dengan praktik yang diterima
02. Terapkan teknik dasar 2.1 Menulis teks menggunakan bahasa yang jelas dan
pertolongan pertama ringkas.
2.2 Pantau kondisi korban dan tanggapi kondisi korban
sesuai dengan prinsip pertolongan pertama yang
diterima dan pedoman perusahaan
2.3 Mencari bantuan pertolongan pertama dari orang lain
pada waktu yang tepat sesuai kebutuhan
2.4 Catat kecelakaan dan cedera sesuai dengan prosedur
perusahaan
03. Komunikasikan detail 3.1 Meminta bantuan medis yang sesuai menggunakan
kejadian mekanisme komunikasi yang paling relevan dan tepat
3.2 Sampaikan rincian kondisi korban dan kegiatan
manajemen pertolongan pertama secara akurat ke
layanan darurat atau membebaskan personel
3.3 Menyiapkan laporan kepada penyelia secara tepat
waktu, menyajikan semua fakta yang relevan sesuai
dengan pedoman perusahaan
Variabel Unit
Unit ini berlaku untuk melakukan prosedur pertolongan pertama dasar dalam divisi tenaga
kerja dari industri perhotelan dan perjalanan dan mungkin termasuk:
1. Front Office
2. Rumah tangga
27
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
4. Makanan
5. Agen Perjalanan
6. Tour Operation.
Bahaya fisik termasuk:

 Bahaya di tempat kerja, misalnya Mesin, kendaraan, lingkungan
 Bahaya yang terkait dengan proses manajemen korban, seperti digigit, korban
bingung menjadi kekerasan
 Cairan tubuh
 Risiko cedera lebih lanjut untuk korban tersebut
Korban ini tanda-tanda vital dan kondisi fisik dikelola untuk:

 Respon, yaitu Sadar atau tidak sadar
 Airways, yaitu Diblokir, cenderung menjadi tersumbat
 Bernapas, misalnya Reguler, tidak teratur, mungkin masalah dengan paru-paru
 Sirkulasi, misalnya Pulse, jantung berdetak kuat / lemah, atau balap pulsa
 Kemungkinan leher atau cedera punggung
 Syok
 Reaksi alergi
 Berdarah.
Manajemen pertolongan pertama termasuk:

 Manajemen perdarahan eksternal dan syok
 Pengelolaan luka ringan dan pengendalian infeksi
 Manajemen gigitan berbisa dan sengatan / racun / reaksi alergi, termasuk anafilaksis
 Manajemen fraktur
 Manajemen kepala dan tulang belakang cedera
 Manajemen saluran udara termasuk asma.
Pertolongan pertama termasuk:

 Teknik resusitasi
 Teknik CPR
 Perdarahan dan luka perawatan
 Luka bakar dan luka bakar perawatan
 Pengendalian infeksi
 Perban / belat
Mencari bantuan pertolongan pertama mungkin termasuk:

 Mendapatkan dukungan pekerja co
 Mendapatkan dukungan dari ditunjuk aider pertama
 Meminta layanan darurat (ambulans) Bantuan
 Meminta bantuan medis.
Rincian mungkin berhubungan dengan :
28
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
 kondisi korban
 tempat
 bantuan yang diberikan
 Jumlah korban
 Bantuan yang diperlukan.
Panduan penilaian
 Pengetahuan tentang kebijakan perusahaan dan prosedur dalam hal pemberian
pertolongan pertama
 Pengetahuan tentang kebijakan dan prosedur perusahaan dalam hal menyelesaikan
catatan pertolongan pertama
 Kemampuan untuk menerapkan prinsip-prinsip dasar pemberian pertolongan
pertama
 Kemampuan untuk melaksanakan prosedur yang diperlukan untuk mengelola situasi
yang mengancam jiwa.


 Menunjukkan kemampuan untuk mengurus orang yang tidak sadar termasuk CPR
dan resusitasi teknik
 kemampuan untuk menerapkan prinsip-prinsip pertolongan pertama manajemen
korban, menilai dan meminimalkan bahaya, menjaga korban "s napas, pernapasan
dan sirkulasi ditunjukkan
 Menunjukkan kemampuan untuk menangani korban dengan aman dan mencegah
cedera lebih lanjut
 Pengetahuan tentang teknik manajemen pertolongan pertama.
mendukung
 Penilaian harus berhubungan dengan individu "area kerja s atau wilayah tanggung
jawab
 Penilaian harus mencakup demonstrasi CPR dan resusitasi teknik.

Pelatihan dan penilaian untuk menyertakan akses ke tempat kerja nyata atau simulasi yang
memiliki peralatan pertolongan pertama dan dummies untuk resusitasi dan CPR; dan akses
ke tempat kerja standar, prosedur, kebijakan, pedoman, alat dan peralatan.
29
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
Metode penilaian
 Studi kasus
 Pengamatan kinerja calon praktis.
 memainkan peran
 Proyek dan pekerjaan tugas


Mengumpulkan, mengorganisir dan 2 Menerapkan pengetahuan dan
menganalisa informasi keterampilan untuk mengobati korban
Mengkomunikasikan ide-ide dan 2 Berkomunikasi dengan korban,
informasi pengamat dan staf medis dalam
situasi darurat
Perencanaan dan kegiatan 2 Rencana pengobatan dan mengatur
pengorganisasian untuk menindaklanjuti pengobatan
yang akan diberikan oleh lebih maju
pertama aiders, staf layanan darurat,
staf medis, dll
Bekerja dengan orang lain dan dalam 2 Bekerja dengan provider lain
tim pertolongan pertama, staf layanan
darurat dan pengamat
teknik
Menyelesaikan masalah 2 Menanggapi darurat untuk mencegah
cedera lebih lanjut atau komplikasi
yang timbul
menggunakan teknologi 1 Memanfaatkan sumber daya yang
terkandung dalam dasar pertama
bantuan kit
30
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
09
KODE UNIT : D1.LAN.CL10.08

JUDUL UNIT : BACA DAN INTERPRET INSTRUKSI DASAR, ARAH DAN
/ ATAU DIAGRAM
pengetahuan yang diperlukan untuk membaca dan
menafsirkan instruksi dasar, arahan dan / atau
diagram dalam berbagai pengaturan dalam divisi
tenaga kerja industri perhotelan.
01. Bersiaplah untuk bekerja 1.1 Baca dan interpretasikan spesifikasi pekerjaan dari
pelanggan internal dan eksternal.
1.2 Baca dan tafsirkan prosedur
1.3 Baca dan interpretasikan instruksi dasar, arahan dan /
atau diagram
1.4 Baca dan interpretasikan instruksi kerja untuk
menentukan persyaratan pekerjaan
02. Baca dan tafsirkan informasi 2.1 Identifikasi sumber informasi / dokumentasi yang
tentang tugas, proses, atau relevan sehingga pekerjaan dapat dilakukan sesuai
peristiwa rutin dengan persyaratan organisasi.
2.2 Identifikasi tujuan instruksi, arahan dan / atau diagram
untuk pekerjaan tertentu
2.3 Ajukan pertanyaan dari orang yang tepat untuk
mendapatkan informasi tambahan dan / atau untuk
memperjelas pemahaman
2.4 Baca dan interpretasikan detail yang relevan dari
instruksi, arahan dan / atau diagram untuk aplikasi ke
pekerjaan tertentu
03. Terima dan tanggapi 3.1 Menerima, mengklarifikasi dan menilai persyaratan
instruksi dan arahan dasar instruksi dan / atau arahan sesuai dengan kebijakan dan
prosedur organisasi
3.2 Pertanyaan dan konfirmasi instruksi dan / atau arah
tugas jika perlu
3.3 Mematuhi arahan dan atau instruksi dalam jadwal yang
ditentukan
3.4 Dapatkan umpan balik setelah instruksi dan / atau
arahan dipenuhi
Variabel Unit
31
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
Unit ini berlaku untuk membaca dan menafsirkan instruksi dasar dan / atau diagram dalam
divisi tenaga kerja hotel dan industri perjalanan dan dapat mencakup:
1. Front office
2. Housekeeping
3. Food and beverage service
4. Food production
Spesifikasi pekerjaan dapat dirinci:

 Hasil
 Tugas
 Melaporkan hubungan
Pelanggan internal dapat meliputi:

 Kolega bekerja di departemen lain
 Anggota tim
 Pengawas atau manajer
Pelanggan eksternal dapat meliputi:

 Pemasok
 Orang yang membeli barang dan jasa yang dijual perusahaan
Prosedur dapat berhubungan dengan:

 Kebijakan dan prosedur bahaya
 Prosedur darurat, kebakaran dan kecelakaan
 Prosedur keamanan pribadi
 Prosedur untuk penggunaan pakaian dan peralatan pelindung pribadi
 Penggunaan kendaraan bermotor
 Prosedur resolusi
 Prosedur kerja dan instruksi kerja
Instruksi, arahan dan / atau diagram dapat meliputi:

 Instruksi kerja
 Petunjuk tentang cara menggunakan peralatan dengan aman
 Petunjuk tentang cara menyelesaikan tugas dengan aman
 Diagram yang menunjukkan prosedur kerja yang aman
 Kebijakan dan prosedur
 Manual
Instruksi kerja untuk menentukan persyaratan kerja mungkin berhubungan dengan:

 Metode kerja
 Proses atau prosedur
 Peralatan
 Manual.
32
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
Informasi / dokumentasi dapat meliputi:

 Prosedur, daftar periksa, dan instruksi di tempat kerja
 Nomor dan kode identifikasi barang
 Manifes, kode batang, identifikasi barang dan wadah
 Spesifikasi pabrik
 Kebijakan di tempat kerja
 Instruksi pemasok dan / atau klien
 Lembar data keamanan bahan
 Kode praktik yang relevan, termasuk standar nasional untuk penanganan manual
dan kode keselamatan industri
 Legislasi, peraturan dan dokumentasi terkait
 Penghargaan, perjanjian perundingan perusahaan, pengaturan industri lainnya
 Persyaratan standar dan sertifikasi
 Prosedur jaminan kualitas
 Prosedur darurat.
Orang yang tepat dapat meliputi:

 Pengawas, manajer
 Kolega
 Personel sumber daya manusia
 Anggota masyarakat
 Klien
Instruksi dan / atau arahan dapat berhubungan dengan:

 Surat
 Memo
 Faks
 Email
 Faktur dan pesanan pembelian
 Manual.
Instruksi penugasan dan / atau arahan dapat berhubungan dengan:

 Instruksi dari klien / penyelia / manajemen
 Tujuan dan kerangka waktu penugasan
 Tugas dan prosedur kerja
 Persyaratan sumber daya dan peralatan
 Persyaratan pelaporan dan dokumentasi
 Persyaratan pakaian dan peralatan pelindung pribadi
Umpan balik dapat meliputi:

 Umpan balik formal:
 Penilaian 360 derajat
33
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
 Survei / formulir kepuasan pelanggan

 Evaluasi tim
 Tinjauan kinerja / penilaian
 Penilaian tempat kerja;
 Umpan balik informal dapat mencakup:

 Ulasan insiden kritis
 Tanya jawab langsung pelanggan untuk mendapatkan pandangan produk dan
/ atau layanan yang diberikan
 Peluang diskusi dengan pelanggan
 Pelatihan dan bimbingan
 Mencari pendapat orang lain
 Komentar dari penyelia, kolega atau klien
 Strategi perilaku pribadi dan reflektif
Panduan Penilaian
Penilaian harus mengkonfirmasi pengetahuan dan keterampilan:
 Pengetahuan tentang dan kemampuan untuk menafsirkan tanda dan simbol yang
relevan dengan fungsi di tempat kerja
 Kemampuan untuk menemukan, menafsirkan, dan menerapkan informasi yang
relevan
 Pengetahuan dan kemampuan untuk menafsirkan undang-undang, peraturan,
kebijakan, prosedur, dan pedoman yang berkaitan dengan tempat kerja
Kaitan Dengan Unit Lain

 Lakukan prosedur administrasi
 Bekerja secara efektif dengan kolega dan pelanggan
 Bekerja di lingkungan yang beragam secara sosial
 Menanggapi instruksi yang diberikan dalam bahasa Inggris
 Ikuti prosedur keselamatan dan keamanan
 Mengelola dan menyelesaikan situasi konflik.
Aspek Kritikal / Penting untuk Penilaian

Bukti-bukti berikut sangat penting:
 Menunjukkan kemampuan untuk mengidentifikasi informasi tentang tugas rutin,
proses, peristiwa atau keterampilan
 Kemampuan yang ditunjukkan untuk menemukan, menafsirkan, dan menerapkan
informasi yang relevan
 Kemampuan yang ditunjukkan untuk membaca dan menafsirkan instruksi dasar,
arahan dan / atau diagram untuk mencapai hasil kerja yang sesuai
 Kemampuan yang ditunjukkan untuk membaca dan menafsirkan tanda-tanda dan
simbol yang relevan dengan fungsi-fungsi tempat kerja.
34
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
Konteks Penilaian
 Penilaian harus mencakup peragaan praktis kemampuan untuk membaca dan
menafsirkan instruksi dasar, arahan dan / atau diagram di tempat kerja atau melalui
kegiatan simulasi, didukung oleh berbagai metode untuk menilai pengetahuan yang
mendukung.
 Penilaian harus berkaitan dengan area kerja individu atau area tanggung jawab
 Penilaian harus mencakup kegiatan proyek atau pekerjaan yang memungkinkan
kandidat untuk merespons berbagai instruksi kerja dan / atau arah yang relevan
dengan area kerja, peran pekerjaan, dan area tanggung jawab
Implikasi Sumber Daya

Pelatihan dan penilaian untuk memasukkan akses ke tempat kerja yang nyata atau
disimulasikan; dan akses ke standar, prosedur, kebijakan, pedoman, alat dan peralatan di
tempat kerja
Metode penilaian
Metode berikut dapat digunakan untuk menilai kompetensi untuk unit ini:
 Studi kasus
 Pengamatan kinerja kandidat praktis
 Pertanyaan lisan dan tertulis
 Bukti portofolio
 Pemecahan masalah
 Bermain peran
 Laporan pihak ketiga dilengkapi oleh penyelia
 Pekerjaan proyek dan penugasan


Mengumpulkan, mengorganisir dan 1 Kumpulkan informasi yang relevan
menganalisa informasi bersama
Mengkomunikasikan ide-ide dan 2 Berkomunikasi dengan orang lain untuk
informasi memastikan pemahaman umum
tentang instruksi dan / atau arahan
Perencanaan dan kegiatan 1 Rencanakan kegiatan untuk mematuhi
pengorganisasian instruksi
Bekerja dengan orang lain dan dalam 2 Menanggapi instruksi dan / atau arahan
tim pelanggan internal dan eksternal
Menggunakan ide-ide matematika dan 0
teknik
35
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
Menyelesaikan masalah 2 Menerapkan resolusi konflik dan

keterampilan komunikasi untuk
menyelesaikan konflik dan / atau
kesalahpahaman
menggunakan teknologi 0
36
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
10

JUDUL UNIT : MENERIMA DAN MENYELESAIKAN PENGADUAN
PELANGGAN
pengetahuan yang diperlukan untuk menerima dan
menyelesaikan keluhan pelanggan dalam berbagai
pengaturan dalam konteks tempat kerja industri
hotel.
01. Identifikasi dan analisis 1.1 Menerima dan secara akurat mencatat keluhan verbal
keluhan menggunakan teknik mendengarkan aktif dan empati.
1.2 Identifikasi melalui teknik komunikasi yang tepat sifat
alami dari keluhan pelanggan
1.3 Menyimpan daftar atau file pengaduan sesuai dengan
persyaratan sistem informasi perusahaan
02. Menanggapi keluhan 2.1 Memproses pengaduan sesuai dengan standar,
kebijakan, dan prosedur organisasi.
2.2 Dapatkan dan tinjau dokumentasi sehubungan dengan
keluhan
2.3 Perbarui daftar keluhan / perselisihan
03. Tentukan dan sepakati 3.1 Identifikasi dan tinjau opsi untuk menyelesaikan
tindakan yang sesuai untuk keluhan dalam kebijakan, prosedur, dan pedoman
menyelesaikan keluhan perusahaan
3.2 Setuju dan konfirmasikan tindakan untuk
menyelesaikan keluhan dengan pelanggan
3.3 Tunjukkan komitmen kepada pelanggan untuk
menyelesaikan keluhan
3.4 Menginformasikan pelanggan tentang hasil
penyelidikan pengaduan
04. Lihat keluhan 4.1 Identifikasi keluhan yang memerlukan rujukan ke
personel lain atau badan eksternal
4.2 Rujuk keluhan ke personel yang tepat untuk tindak
lanjut sesuai dengan tingkat tanggung jawab individu
4.3 Teruskan semua dokumentasi yang diperlukan
termasuk laporan investigasi ke personel yang tepat
4.4 Rujuk keluhan yang tidak bisa diselesaikan ke orang
yang tepat
Variabel Unit
37
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
Unit ini berlaku untuk keluhan yang diterima oleh produksi pangan dan gerai makanan dan
minuman dalam divisi tenaga kerja dari industri perhotelan dan perjalanan dan mungkin
termasuk:
1. Produksi makanan
2. Food and Beverage Service
Keluhan mungkin berhubungan dengan:

 Ekspresi ketidakpuasan dengan produk makanan dan minuman atau makanan
layanan oleh pelanggan
dan akan mencakup:

 keluhan tertulis, misalnya Surat, email, keluhan dan / atau formulir umpan balik
 Verbal, tatap muka, keluhan
 keluhan lisan melalui telepon.
teknik komunikasi yang tepat mungkin berhubungan dengan:

 Penggunaan mendengarkan secara aktif
 Menggunakan bahasa dan nada suara yang tepat
 Memberikan pelanggan perhatian penuh
 Mempertahankan kontak mata dalam tatap muka interaksi
 komunikasi yang tepat non-verbal dalam tatap muka interaksi, misalnya bahasa
tubuh, perhatian dan
presentasi pribadi. dan harus mencakup:

 teknik resolusi konflik
 teknik manajemen kemarahan
 Pengamatan keamanan pribadi.
standar organisasi, kebijakan dan prosedur termasuk:

 prosedur pengaduan
 formulir laporan standar organisasi
 Kode etik
 sistem kualitas, standar dan pedoman
 polis asuransi / kewajiban.
Dokumentasi termasuk:
 Surat keluhan
 umpan balik pelanggan membentuk menguraikan keluhan, seperti kuesioner
kepuasan pelanggan berbasis kertas, kuesioner kepuasan pelanggan berbasis
internet
 email keluhan.
38
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
Pilihan termasuk:
 Opsi yang memuaskan pelanggan
 Pilihan yang sebagian memuaskan pelanggan
 Pilihan yang tidak memuaskan pelanggan. dan harus mencakup:
 Pilihan yang mencerminkan kebijakan perusahaan, prosedur dan pedoman.
Menginformasikan pelanggan hasil termasuk:

 Menyediakan dokumentasi dan / atau bukti yang mendukung keluhan pelanggan
 Menyediakan dokumentasi dan / atau bukti yang tidak mendukung keluhan
pelanggan. dan harus mencakup:
 Informasi (lisan atau tertulis) yang secara langsung berkaitan dengan keluhan sedang
diselidiki
 Informasi (lisan atau tertulis) yang disajikan dengan cara yang tenang dan akurat.
orang yang tepat termasuk:

 Atasan langsung dalam hirarki organisasi
 Spesialis staf layanan pelanggan
 badan eksternal.
Panduan penilaian
 Kemampuan untuk menerapkan prinsip-prinsip keterampilan komunikasi yang
efektif
 Kemampuan untuk menggunakan mendengarkan aktif, teknik manajemen
kemarahan dan teknik resolusi konflik untuk menyelesaikan keluhan pelanggan
 Kemampuan untuk mengidentifikasi kebutuhan (s) dan keprihatinan dari pelanggan
 Kemampuan untuk memproses keluhan sesuai dengan kebijakan dan prosedur
perusahaan itu dalam hal menerima dan menyelesaikan keluhan pelanggan
 Kemampuan untuk merekomendasikan tindakan yang tepat yang timbul dari
keluhan
 Kemampuan untuk berkomunikasi secara efektif dengan semua orang yang relevan
di seluruh proses penyelesaian keluhan
 Kemampuan untuk merespon dengan tepat untuk kedua tatap muka dan keluhan
tertulis
 Kemampuan untuk memelihara semua catatan kerja yang diperlukan dan
dokumentasi.

 Berkomunikasi di telepon
 Mengelola dan menyelesaikan situasi konflik.
39
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER

 kemampuan untuk menerapkan teknik manajemen kemarahan ditunjukkan
 kemampuan untuk menerapkan teknik resolusi konflik menunjukkan
 kemampuan untuk menggunakan keterampilan komunikasi yang efektif untuk secara
akurat menentukan sifat keluhan ditunjukkan
 Menunjukkan kemampuan untuk memperoleh tertulis dan informasi lisan yang
relevan dengan keluhan
 Menunjukkan kemampuan untuk bekerja dengan kebijakan dan prosedur untuk
menyelesaikan keluhan pelanggan perusahaan
 kemampuan untuk memulai prosedur eskalasi pada waktu yang tepat dalam proses
penyelesaian keluhan ditunjukkan
 Menunjukkan kemampuan untuk mempertahankan jalur komunikasi yang efektif
dengan pelanggan, personil lain dan manajemen untuk menyelesaikan keluhan
pelanggan dengan cepat.
 Penilaian harus mencakup demonstrasi praktis dari proses penyelesaian keluhan baik
di tempat kerja atau melalui kegiatan simulasi, didukung oleh serangkaian metode
 Penilaian harus berhubungan dengan area kerja individu atau bidang tanggung
jawab.

akses ke tempat kerja layanan pelanggan standar, prosedur, kebijakan, pedoman, peralatan
dan perlengkapan dan khususnya prosedur tersebut, kebijakan dan pedoman yang
memandu penyelesaian keluhan yang efektif.
Metode penilaian
 Studi kasus
 memainkan peran
40
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER

Mengumpulkan, mengorganisir dan 2 Kumpulkan dokumentasi dan / atau
menganalisa informasi bukti yang mendukung keluhan
pelanggan; mengumpulkan
dokumentasi dan / atau bukti yang tidak
mendukung keluhan pelanggan
Mengkomunikasikan ide-ide dan 2 Menggunakan komunikasi positif untuk
informasi mendorong resolusi cepat untuk
keluhan pelanggan
Perencanaan dan kegiatan 2 Mengidentifikasi cara yang paling tepat
pengorganisasian untuk menangani keluhan pelanggan
Bekerja dengan orang lain dan dalam 2 Bernegosiasi pilihan dengan pelanggan
tim
teknik
Menyelesaikan masalah 3 Terapkan resolusi dan kemampuan
komunikasi konflik untuk menyelesaikan
keluhan pelanggan
41
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
11
KODE UNIT : D1.LAN.CL10.01

JUDUL UNIT : KONVERSI DALAM BAHASA INGGRIS PADA TINGKAT
OPERASIONAL DASAR
pengetahuan yang diperlukan untuk berkomunikasi
secara lisan dalam Bahasa Inggris di tempat kerja
pada tingkat operasional dasar.
01. Berpartisipasilah dalam 1.1 Gunakan dan tanggapi dengan tepat untuk membuka
percakapan sederhana komentar.
tentang topik yang akrab 1.2 Mengomentari topik yang akrab
dengan rekan kerja 1.3 Bicara tentang acara yang lalu
1.4 Gunakan kata penutup dengan tepat untuk mengakhiri
pembicaraan
02. Menanggapi instruksi atau 2.1 Konfirmasikan pengertian akan instruksi atau
permintaan lisan sederhana permintaan atasan.
2.2 Meminta pengulangan atau klarifikasi instruksi atau
permintaan
03. Membuat permintaan 3.1 Gunakan formulir sopan untuk membuat permintaan
sederhana sederhana
3.2 Terima kasih kepada orang yang menanggapi
permintaan Anda
3.3 Mengakui orang yang tidak bisa menanggapi
permintaan Anda
04. Jelaskan prosedur rutin 4.1 menjelaskan urutan peristiwa dalam melaksanakan
pekerjaan rutin
4.2 Menggambarkan pengecualian untuk prosedur rutin
4.3 Membuat saran tentang cara meningkatkan prosedur
rutin
05. Ekspresikan suka, tidak suka 5.1 Bicara tentang suka dan tidak suka topik dan situasi
dan preferensi yang akrab
5.2 Diskusikan preferensi dan berikan alasan
06. Mengidentifikasi berbagai 6.1 Membangun kalimat yang formal
bentuk ekspresi dalam 6.2 Identifikasi indikator ekspresi informal dalam bahasa
bahasa Inggris Inggris
6.3 Bedakan antara pertanyaan 'terbuka' dan 'tertutup'
Variabel Unit
dengan unit secara keseluruhan dan memfasilitasi penilaian holistik. Unit ini berlaku di mana
42
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
bercakap-cakap dalam bahasa Inggris pada tingkat operasional dasar diperlukan dalam divisi
1. Front Office
2. Rumah tangga
4. Makanan
5. Agen Perjalanan
6. Tour Operation.
membuka komentar termasuk:

 Apa kabar?
 Bagaimana pergeseran Anda pergi?
 Apakah ada sesuatu yang saya perlu tahu?
 Anda harus menyadari. topik
akrab mungkin termasuk:

 Memberi petunjuk arah
 Memberikan saran pada tempat terbaik untuk berbelanja, makan, mendengar musik,
melihat yang seni, dll
 Memberikan nasihat tentang pelanggan "s kebutuhan khusus
 Menyediakan informasi
 Mengacu keluhan pelanggan untuk supervisor.
Kata penutup termasuk:

 Saya harap Anda menikmati Anda tinggal / tour
 Selamat tinggal dan saya berharap kami bertemu lagi segera
 Terima kasih untuk tinggal di ...; Silahkan menikmati tur Anda.
konfirmasi pemahaman supervisor "s informasi atau permintaan mungkin termasuk:

 Jadi kau ingin aku ...? Saya mengerti Anda ingin
 saya untuk ...
Cara untuk mencari pengulangan atau klarifikasi termasuk:

 Meminta orang untuk mengulangi diri mereka sendiri, misalnya
 Maukah Anda mengatakan itu lagi?
 Maaf saya tidak "t menangkap bahwa
 Maaf aku rindu itu
 Anda dapat pergi lebih dari itu lagi? Bisakah Anda mengatakannya lagi?
Mencari
 klarifikasi, misalnya
 Apa yang harus saya lakukan ketika saya selesai itu?
 Anda ingin saya untuk menukar shift dengan Anda?
bentuk sopan digunakan untuk membuat permintaan mungkin termasuk:

 Aku ingin tahu apakah Anda akan melakukan shift sore saya untuk saya besok?
43
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
 Apakah mungkin untuk swap pergeseran?

 Bisakah saya mengubah pergeseran karena saya harus ...?
Urutan spidol mungkin termasuk:

 Pertama
 Kemudian
 Setelah itu
 Berikutnya
 Pada akhirnya
 Akhirnya.
pengecualian untuk prosedur rutin mungkin termasuk:

 Kadang-kadang terjadi.
 Kadang-kadang, saya ...
 Ketika ... terjadi, saya biasanya ... tapi ini doesn "t terjadi sangat sering.
cara untuk membuat saran termasuk:

 Mengapa don "t saya cek untuk Anda?
 Saya pikir itu akan menjadi ide yang baik jika ...
 Bagaimana tentang …?
 Mari "s ...
 Saya pikir itu akan menjadi ide yang baik jika Anda .
Sebuah kalimat resmi mengacu pada:

 Tertulis atau bahasa verbal yang tata bahasa yang benar dan menggunakan tenses
yang benar konsisten dalam kalimat yang sama atau paragraf Sebuah kalimat
menggunakan kata modal, seperti akan, bisa.
ekspresi Informal dalam bahasa Inggris mengacu pada:

 Tertulis atau bahasa verbal yang mungkin tidak tata bahasa yang benar dan / atau
mungkin berisi bahasa sehari-hari, atau umpatan, atau kata-kata gaul.
Sebuah 'Membuka-berakhir' Pertanyaan mengacu pada:

 Sebuah pertanyaan yang diutarakan untuk mendapatkan jawaban misalnya penuh
“di mana Anda ingin pergi?"
SEBUAH 'Tutup' Pertanyaan mengacu pada:

 Sebuah pertanyaan yang memaksa pilihan misalnya “ya" atau “tidak".
Panduan penilaian
 Kemampuan untuk membedakan ekspresi formal dan informal dalam kemampuan
bahasa Inggris untuk memulai percakapan
44
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
 kemampuan untuk menanggapi percakapan kata sambutan kemampuan untuk

membuat pembicaraan terus berlangsung
 pada topik akrab kemampuan untuk berbicara tentang peristiwa masa lalu
menggunakan urutan spidol dan kemampuan tegang benar untuk menutup
percakapan sopan
 Kemampuan untuk mengajukan pertanyaan penting untuk memperjelas petunjuk
dan permintaan kemampuan
 untuk membuat sopan permintaan kemampuan untuk menjelaskan prosedur kerja
rutin kemampuan untuk
 membuat saran kemampuan untuk membahas suka, tidak suka dan preferensi.

Unit ini dapat membuat link ke standar kompetensi ASEAN lainnya termasuk:
 Berkomunikasi dalam bahasa Inggris pada telepon
 Berkomunikasi di telepon
 Membaca dan menulis bahasa Inggris pada tingkat operasional dasar
 Menanggapi instruksi yang diberikan dalam bahasa Inggris
 Menulis pesan singkat dalam bahasa Inggris.

 Pemahaman tentang perbedaan antara bahasa Inggris formal dan informal
 kemampuan untuk menggunakan bentuk sopan ditunjukkan
 kemampuan untuk berpartisipasi dalam hari ke hari percakapan biasa ditunjukkan
 kemampuan untuk menggunakan “terbuka" dan “tertutup" bentuk pertanyaan yang
benar ditunjukkan; ini termasuk penggunaan kata kerja bantu dan pertanyaan
 kemampuan untuk membuat permintaan sopan ditunjukkan; ini termasuk
penggunaan yang benar dari kata modal, seperti akan dan bisa
 kemampuan untuk menjelaskan prosedur rutin ditunjukkan; ini termasuk
penggunaan yang benar dari urutan penanda seperti pertama, kemudian, dll dan
penggunaan kata keterangan untuk menjelaskan pengecualian untuk prosedur rutin
seperti: biasanya, kadang-kadang, sering, kadang-kadang
 kemampuan untuk membuat saran ditunjukkan; ini termasuk penggunaan yang
benar dari kata modal, seperti bisa dan akan
 kemampuan untuk mengekspresikan suka, tidak suka dan preferensi ditunjukkan; ini
termasuk penggunaan yang benar dari bentuk kata kerja.

Penilaian harus memastikan:
 aplikasi kerja aktual atau simulasi situasi di mana orang berkomunikasi pada tingkat
operasional dasar di tempat kerja.
45
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
implikasi sumber daya

Pelatihan dan penilaian harus memastikan ada akses ke bahasa Inggris kualifikasi yang
sesuai sebagai bahasa kedua (ESL) guru.
Metode penilaian
 Wawancara
 Memainkan peran
 Lisan dan tertulis pertanyaan.

Level 3 = kompetensi untuk menggunakan konsep untuk mengevaluasi dan membentuk
kembali tugas-tugas

Mengumpulkan, mengorganisir dan 1 Bicara tentang topik akrab seperti
menganalisa informasi rutinitas kerja, olahraga, cuaca,
peristiwa saat ini
Mengkomunikasikan ide-ide dan 1 Berpartisipasi dalam percakapan santai
informasi singkat tentang topik-topik yang akrab
Perencanaan dan kegiatan 1 Diskusikan prosedur kerja rutin
pengorganisasian
Bekerja dengan orang lain dan dalam 1 suka Express, tidak suka dan preferensi
tim
Menggunakan ide-ide matematika dan 1 Bicara tentang waktu yang dibutuhkan
teknik untuk menyelesaikan tugas-tugas
pekerjaan
Menyelesaikan masalah 1 Membuat saran
menggunakan teknologi 1 Menggunakan komputer atau mesin
fotokopi
46
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
12

JUDUL UNIT : BEKERJA SECARA EFEKTIF DENGAN KOLEAGEN DAN
PELANGGAN
pengetahuan yang diperlukan untuk bekerja secara
efektif dengan kolega dan pelanggan dalam berbagai
perjalanan dan industri perjalanan.
01. berkomunikasi secara efektif 1.1 Menyampaikan informasi secara jelas dan ringkas
menggunakan teknik komunikasi yang tepat.
1.2 Gunakan bahasa dan nada yang sesuai untuk audiens
tertentu, tujuan dan situasi, dengan
mempertimbangkan faktor-faktor terkait yang terlibat
1.3 Gunakan mendengarkan aktif dan bertanya untuk
memfasilitasi komunikasi dua arah yang efektif dengan
orang lain
1.4 Identifikasi potensi dan konflik yang ada dan cari solusi
bersama dengan semua pihak yang terlibat
1.5 Lengkapi dokumentasi tempat kerja rutin secara akurat
tepat waktu
02. Menetapkan dan 2.1 Memenuhi kebutuhan dan harapan pelanggan internal
mempertahankan efektif dan eksternal pelanggan sesuai dengan standar,
hubungan dengan kolega kebijakan, dan prosedur organisasi dan dalam kerangka
dan pelanggan waktu yang dapat diterima.
2.2 Membantu menyelesaikan konflik di tempat kerja dan
mengelola kesulitan untuk mencapai hasil positif
2.3 Gunakan umpan balik formal dan umpan balik informal
untuk mengidentifikasi dan menerapkan peningkatan
pada produk, layanan, proses atau hasil untuk
pelanggan internal dan pelanggan eksternal
2.4 Tangani keluhan secara positif, sensitif, dan sopan
dengan berkonsultasi dengan orang yang mengajukan
keluhan
2.5 Pertahankan cara yang positif dan kooperatif
2.6 Gunakan sikap dan bahasa yang tidak diskriminatif
ketika berinteraksi dengan pelanggan, staf, dan
manajemen secara konsisten
03. Bekerja dalam tim 3.1 Meminta atau memberikan bantuan agar aktivitas kerja
dapat diselesaikan
3.2 Berikan dukungan kepada kolega untuk memastikan
pencapaian tujuan tim
3.3 Diskusikan dan selesaikan masalah melalui proses yang
47
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
disetujui dan / atau diterima

3.4 Mengenali dan mengakomodasi perbedaan budaya
dalam tim
3.5 Identifikasi, prioritaskan, dan selesaikan tugas individual
dalam batas waktu yang ditentukan
3.6 Mengakui dan merespons umpan balik dan informasi
dari anggota tim lainnya
Variabel Unit
Unit ini berlaku untuk bekerja secara efektif dengan kolega dan pelanggan dalam divisi
tenaga kerja dari hotel dan industri perjalanan dan dapat mencakup:
1. Front office
2. Housekeeping
3. Food and beverage service
4. Food production
5. Travel agencies
6. Tour operation
Teknik komunikasi yang tepat mungkin terkait dengan:

 Penggunaan mendengarkan aktif
 Penggunaan pertanyaan terbuka dan tertutup
 Berbicara dengan jelas dan singkat
 Menjadi perhatian
 Mempertahankan kontak mata dalam interaksi tatap muka
 Penggunaan komunikasi non-verbal yang sesuai dalam interaksi tatap muka, mis.
Bahasa tubuh, perhatian, dan presentasi pribadi
Bahasa dan nada mungkin terkait dengan:

 Menggunakan bahasa yang sederhana dan ringkas yang dapat dengan mudah
dipahami oleh audiens
 Menggunakan nada yang sesuai, mis. tidak menggurui, tidak terlalu keras, tidak
terlalu lembut, tidak berteriak, tidak marah, dll
Konflik dapat termasuk:

 Konflik kelompok
 Konflik dengan rekan kerja
Dokumentasi tempat kerja mungkin termasuk:

 Surat
48
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
 Catatan
 Fax
 Email
 Faktur dan pesanan pembelian.
Pelanggan internal dapat meliputi:

 Kolega bekerja di departemen lain
 Anggota tim
 Pengawas atau manajer.
Pelanggan eksternal mungkin termasuk:

 Pemasok
 Orang yang membeli barang dan jasa yang dijual perusahaan
Standar, kebijakan, dan prosedur organisasi dapat mencakup:

 Prosedur pengaduan
 Formulir laporan standar organisasi
 Kode etik
 Sistem mutu, standar, dan pedoman
Umpan balik formal dapat mencakup:

 Penilaian 360 derajat
 Survei / formulir kepuasan pelanggan
 Evaluasi tim
 Ulasan kinerja.
Umpan balik informal dapat mencakup:

 Ulasan insiden kritis
 Tanya jawab langsung pelanggan untuk mendapatkan pandangan produk dan / atau
layanan yang diberikan
 Kesempatan berdiskusi dengan pelanggan
 Mencari pendapat orang lain
Sikap dan bahasa non-diskriminatif dapat mencakup:

 Penggunaan bahasa non-diskriminatif sehubungan dengan penggambaran
penyandang disabilitas
 Menggunakan bahasa non gender dan inklusif gender.
49
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
Perbedaan budaya dapat mencakup:

 Bentuk alamat
 Tingkat formalitas / informalitas
 Perilaku non-verbal
 Etika kerja
 Perawatan pribadi
 Kewajiban keluarga
 Liburan yang diakui
Panduan Penilaian
Keterampilan dan pengetahuan berikut harus dinilai sebagai bagian dari unit ini:
 Kemampuan menerapkan prinsip-prinsip keterampilan komunikasi yang efektif
dalam kelompok kerja atau tim yang ditunjuk
 Kemampuan untuk mengidentifikasi kebutuhan dan kekhawatiran orang lain
 Kemampuan untuk memproses keluhan atau umpan balik sesuai dengan kebijakan
dan prosedur perusahaan sehubungan dengan menerima dan menyelesaikan
keluhan pelanggan
 Kemampuan untuk merekomendasikan tindakan yang sesuai yang timbul dari
keluhan atau masalah
 Kemampuan untuk berkomunikasi secara efektif dengan sejumlah orang yang
relevan dengan posisi dan peran
 Kemampuan untuk menanggapi permintaan tertulis dan tatap muka secara tepat.

Ini adalah unit inti yang mendukung kinerja efektif di semua unit lainnya. Pelatihan dan
penilaian gabungan mungkin tepat

Bukti-bukti berikut sangat penting
 Menunjukkan kemampuan untuk menerapkan teknik mendengarkan aktif
 Menunjukkan kemampuan untuk menggunakan keterampilan komunikasi yang
efektif untuk membangun dan memelihara hubungan interpersonal dalam kelompok
kerja atau tim yang ditunjuk
 Menunjukkan kemampuan untuk memelihara jalur komunikasi yang efektif dengan
pelanggan, personel lain dan manajemen untuk membangun hubungan
interpersonal
 Menunjukkan kemampuan untuk berkomunikasi dengan pelanggan dan kolega dari
berbagai latar belakang
 Menunjukkan kemampuan untuk menangani kesalahpahaman lintas budaya
50
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
 Pengamatan bahwa komunikasi verbal dan non-verbal memperhitungkan perbedaan

budaya
 Komitmen yang diperlihatkan untuk menyertakan dan / atau berkomunikasi dengan
orang lain di mana hambatan bahasa ada.
Konteks Penilaian
 Penilaian harus mencakup demonstrasi praktis untuk bekerja secara efektif dengan
kolega dan pelanggan baik di tempat kerja atau melalui kegiatan simulasi, didukung
oleh berbagai metode untuk menilai pengetahuan yang mendasari
 Penilaian harus berkaitan dengan area kerja individu atau area tanggung jawab

Pelatihan dan penilaian untuk memasukkan akses ke tempat kerja yang nyata atau
disimulasikan; dan akses ke standar, prosedur, kebijakan, pedoman, alat dan peralatan di
tempat kerja
Metode penilaian
 Studi kasus
 Observasi kinerja kandidat praktis.
 Pertanyaan lisan dan tertulis.
 Portofolio bukti.
 Pemecahan masalah.
 Peran.
 Laporan pihak ketiga dilengkapi oleh pengawas.
 Pekerjaan proyek dan tugas.


Mengumpulkan, mengorganisir dan 0
menganalisa informasi
Mengkomunikasikan ide-ide dan 2 Gunakan teknik komunikasi positif
informasi untuk membangun hubungan
interpersonal
Perencanaan dan kegiatan 2 Identifikasi cara yang paling tepat untuk
pengorganisasian menanggapi umpan balik
Bekerja dengan orang lain dan dalam 2 Menanggapi permintaan pelanggan
tim internal dan eksternal
51
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
teknik
Menyelesaikan masalah 2 Menerapkan resolusi konflik dan
keterampilan komunikasi untuk
kesalahpahaman
52
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
13

JUDUL UNIT : BEKERJA DI LINGKUNGAN YANG BERBEDA SECARA
SOSIAL
pengetahuan yang diperlukan untuk bekerja secara
efektif dalam lingkungan yang beragam secara sosial
dalam berbagai pengaturan dalam konteks tempat
kerja industri perjalanan dan industri perjalanan.
01. Berkomunikasi dengan 1.1 Nilai pelanggan dan kolega dari berbagai kelompok
pelanggan dan kolega dari budaya dan perlakukan mereka dengan hormat dan
berbagai latar belakang sensitivitas.
1.2 Mempertimbangkan perbedaan budaya dalam semua
komunikasi verbal dan non-verbal
1.3 Mencoba untuk mengatasi hambatan Bahasa
1.4 Dapatkan bantuan dari kolega, buku referensi atau
organisasi luar jika diperlukan
02. Menangani Kesalahpahaman 2.1 Identifikasi masalah yang dapat menyebabkan konflik
lintas budaya atau kesalahpahaman di tempat kerja.
2.2 Mengatasi kesulitan dengan orang yang tepat dan
mencari bantuan dari pemimpin tim atau orang lain jika
diperlukan
2.3 Pertimbangkan kemungkinan perbedaan budaya ketika
kesulitan atau kesalahpahaman terjadi
2.4 Melakukan upaya untuk menyelesaikan
kesalahpahaman, dengan mempertimbangkan
pertimbangan budaya
2.5 Rujuk masalah ke ketua tim / penyelia yang tepat untuk
ditindaklanjuti
Variabel Unit
dengan unit secara keseluruhan dan memfasilitasi penilaian holistik Unit ini berlaku untuk
semua sektor industri yang berusaha untuk bekerja di lingkungan yang beragam secara
sosial dalam divisi tenaga kerja dari industri perhotelan dan perjalanan dan mungkin
termasuk :
1. Front Office
2. Rumah tangga
4. Makanan
5. Agen Perjalanan
53
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
6. Tour Operation.
dapat mencakup:
 Bentuk Tingkat alamat formalitas /
 informalitas perilaku non-verbal
 Etika kerja
 perawatan pribadi
 kewajiban keluarga
 liburan yang diakui
Mencoba untuk mengatasi hambatan bahasa mungkin termasuk:

 Menggunakan isyarat sederhana
 Gunakan kata-kata sederhana
 Gunakan kata-kata pada orang "s bahasa lain
 Jelaskan barang dan jasa hanya
 Gunakan diagram atau peta untuk memberikan petunjuk sederhana.
Bantuan termasuk:
 Rekan kerja yang berbicara bahasa yang sama
 jasa interpreter
 layanan diplomatic
 Supervisor, atau manajer, atau staf layanan pelanggan spesialis dalam perusahaan.
Masalah yang dapat menyebabkan konflik mungkin termasuk:

 Bersaing kelompok, keluarga atau kepentingan pribadi
 Kekuasaan dan kontrol masalah
 Kurang komunikasi
 bentrokan kepribadian
 isu-isu lintas budaya
 Perbedaan antara kelompok budaya
 Ketidakpuasan dalam masyarakat
 Bersaing kebutuhan.
kesalahpahaman di tempat kerja termasuk:

 Berbicara terlalu cepat / diam-diam
 Tidak ada petunjuk visual
 observasi miskin
 Gaya komunikasi yang buruk
 Ketidaktoleranan
 Prasangka
 kemampuan bahasa yang tidak memadai
 Tidak mengklarifikasi atau mengajukan pertanyaan
 bahasa tubuh yang tidak pantas
54
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
 pemahaman yang buruk tentang budaya lain.

Mengatasi kesalahpahaman mungkin berhubungan dengan:
 pelatihan staf
 Memanfaatkan keterampilan budaya staf
 Mempekerjakan berbagai metode komunikasi
 Pengetahuan tentang lokasi situs bangunan budaya dan lembaga bantuan
 Mengembangkan pemahaman dan toleransi keberagaman budaya
 Mengatasi prasangka dan asumsi
 Memanfaatkan keterampilan komunikasi non-verbal
 Aktif mencari untuk mendobrak hambatan
Panduan penilaian
 Pengetahuan tentang prinsip-prinsip keterampilan komunikasi yang efektif
dengan pelanggan dan rekan-rekan dari berbagai latar belakang
 Kemampuan untuk mengidentifikasi kebutuhan (s) dan keprihatinan orang lain
 Kemampuan untuk berkomunikasi secara efektif dengan berbagai orang dari
berbagai latar belakang yang relevan dengan posisi dan peran
 Kemampuan untuk secara tepat menangani kesalahpahaman lintas budaya.

Ini adalah unit inti yang menopang kinerja efektif di seluruh unit lain; pelatihan gabungan
dan penilaian mungkin tepat.

 kemampuan untuk menerapkan teknik mendengarkan secara aktif menunjukkan
 kemampuan untuk menggunakan keterampilan komunikasi yang efektif untuk
membangun dan memelihara hubungan interpersonal dengan pelanggan dan rekan-
rekan dari berbagai latar belakang menunjukkan
 kemampuan untuk menjaga komunikasi yang efektif dengan pelanggan dan rekan-
rekan dari berbagai latar belakang menunjukkan.
 Menunjukkan kemampuan untuk berkomunikasi secara efektif dengan pelanggan
dan rekan-rekan dari berbagai latar belakang
 kemampuan untuk menangani kesalahpahaman lintas budaya menunjukkan
 Pengamatan bahwa komunikasi verbal dan non-verbal memperhitungkan perbedaan
budaya
 komitmen untuk menyertakan dan / atau berkomunikasi dengan orang lain di mana
hambatan Bahasa ada
 Menunjukkan kemampuan untuk menerapkan pengetahuan dari berbagai budaya
dan karakteristik budaya tepat dalam komunikasi dengan pelanggan dan rekan-rekan
dari berbagai latar belakang.
55
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
mendukung
 Penilaian harus berhubungan dengan individu "area kerja s atau bidang tanggung
jawab.

Metode penilaian
 Studi kasus
 Pengamatan kinerja calon praktis pertanyaan lisan dan
 Tertulis
 memainkan peran


Mengumpulkan, mengorganisir dan 1 Mengidentifikasi keyakinan budaya
menganalisa informasi yang berbeda dan nilai-nilai
Mengkomunikasikan ide-ide dan 2 Menjelaskan bagaimana melakukan
informasi sesuatu untuk rekan atau pelanggan
dari bahasa lain atau latar belakang
budaya
Perencanaan dan kegiatan 2 Mengidentifikasi cara untuk
pengorganisasian meningkatkan komunikasi di tempat
kerja dengan rekan / pelanggan dari
berbagai latar belakang
Bekerja dengan orang lain dan dalam 2 Bekerja sama dengan anggota tim dari
tim berbagai latar belakang
teknik
Menyelesaikan masalah 2 Menerapkan keterampilan resolusi
56
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
konflik dan komunikasi untuk

kesalahpahaman
57
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
14

JUDUL UNIT : MELAKUKAN TUGAS PERLINDUNGAN ANAK YANG
RELEVAN UNTUK INDUSTRI WISATA
pengetahuan yang diperlukan untuk memahami
masalah eksploitasi seksual anak oleh wisatawan dan
menerapkan langkah-langkah perlindungan
sederhana yang berlaku dan sesuai untuk staf yang
bekerja di industri perhotelan dan perjalanan.
01. Identifikasi masalah 1.1 Definisikan masalah eksploitasi seksual anak oleh
eksploitasi seksual anak oleh wisatawan (atau dikenal sebagai wisata seks anak)
wisatawan 1.2 Jelaskan dampak eksploitasi seksual anak pada anak-
anak, masyarakat dan industri perhotelan dan
perjalanan
1.3 Identifikasi perilaku mencurigakan yang mungkin
diperagakan oleh wisatawan seks anak
02. Jelaskan tindakan nasional, 2.1 Temukan dan kenali Konvensi PBB tentang Hak-Hak
regional dan internasional (UNCRC) Anak dan Artikel-artikel utama PBB yang
untuk mencegah eksploitasi berkaitan dengan hak-hak semua anak untuk aman dari
seksual terhadap anak oleh eksploitasi seksual
wisatawan 2.2 Periksa inisiatif nasional, regional, dan internasional
untuk mencegah eksploitasi seksual terhadap anak oleh
wisatawan
2.3 Identifikasi mekanisme pelaporan jika perilaku yang
mencurigakan diamati
03. Jelaskan tindakan yang 3.1 Menyiapkan daftar tindakan yang dapat diambil oleh
dapat diambil di tempat staf yang bekerja di setiap divisi tenaga kerja dari hotel
kerja untuk melindungi anak- dan industri perjalanan untuk mencegah eksploitasi
anak dari eksploitasi seksual seksual anak oleh wisatawan
oleh wisatawan
Variabel Unit
Unit ini berlaku untuk semua individu yang bekerja di industri pariwisata dan mencakup
semua divisi tenaga kerja dari industri hotel dan perjalanan termasuk:
1. Front office
2. Housekeeping
3. Food and baverage service
58
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
4. Food production
5. Travel agencies
6. Tour operation
Turis mengacu pada:

 Wisatawan internasional
 Wisatawan domestic
 Pelancong bisnis
 Ekspatriat.
Wisata seks anak (eksploitasi seksual anak oleh wisatawan) dapat meliputi:
Pengadaan anak-anak untuk tujuan seksual yang meliputi:
 Wisata seks anak
 Pornografi anak-anak
 Pelacuran anak
 Pelecehan seksual anak
Dampak eksploitasi seksual anak berkaitan dengan konsekuensi eksploitasi seksual anak
oleh wisatawan dan termasuk, tetapi tidak terbatas, pada:
 Dampaknya pada anak-anak
Masalah fisik, psikologis, sosial dan pembangunan yang dihadapi oleh anak-anak
yang menjadi korban pariwisata seks anak
 Dampaknya pada masyarakat
 Meningkatnya ketakutan masyarakat dan ketidakpercayaan terhadap
wisatawan
 Reputasi masyarakat yang berkurang sebagai tujuan wisata mengakibatkan
lebih sedikit wisatawan dan dampak negatif terhadap pekerjaan lokal dan
ekonomi
 Dampaknya pada industri perhotelan dan perjalanan
Turis yang bertanggung jawab dilarang mengunjungi, karena itu mengurangi
pekerjaan dan penghasilan bagi staf di industri perhotelan dan perjalanan
Perilaku mencurigakan mungkin termasuk:

 Turis membawa anak-anak lokal ke kamar hotel, restoran / kafe / bar, tempat pribadi
atau tamasya / jalan-jalan
 Turis menjadi sangat sayang dengan anak-anak local
 Turis menyentuh anak-anak lokal secara tidak tepat
 Turis memberikan hadiah atau uang berlebihan kepada anak-anak setempat
 Tourist meminta staf hotel dan perjalanan tempat mereka dapat menemukan anak-
anak untuk melakukan hubungan seks
 Turis meninggalkan gambar-gambar yang eksplisit secara seksual dari anak-anak di
kamar hotel mereka, atau melihat gambar-gambar yang eksplisit secara seksual dari
anak-anak di kafe internet.
59
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
Turis seks anak terkait dengan:

Turis yang membeli anak-anak untuk tujuan eksploitasi seksual; tidak ada stereotip tentang
turis seks anak. Wisatawan seks anak mungkin:
 Laki-laki atau perempuan
 Orang berpendidikan tinggi atau kurang
 Orang lajang atau menikah
 Pelancong kaya atau backpacker murah
 Profesional termasuk dokter dan guru
 Orang muda atau tua
 turis, ekspatriat, pelancong bisnis
 Orang dari berbagai negara
Artikel PBB yang berkaitan dengan hak semua anak untuk aman dari eksploitasi seksual
termasuk:
Artikel khusus dalam Konvensi Perserikatan Bangsa-Bangsa tentang Hak-Hak Anak yang
merujuk pada pelecehan seksual anak termasuk Pasal 19, 34 dan 36
Inisiatif nasional, regional dan internasional meliputi:

 Kebijakan dan kode pariwisata
 Aturan dan ketentuan
 Ketentuan hukum, undang-undang nasional, undang-undang ekstra territorial
 Kampanye pendidikan public
 Pelatihan untuk industri perhotelan dan perjalanan
Mekanisme pelaporan dapat meliputi:

 Melaporkan kepada manajemen lini di tempat kerja
 Nomor telepon hotline pelaporan lokal dan nasional
 Orang yang berwenang dalam lingkup local
 Polisi internasional
 Situs web penegakan hokum
 Organisasi non-pemerintah
Tindakan harus termasuk;

 Waspada dan sadar akan perilaku mencurigakan
 Melaporkan perilaku mencurigakan melalui saluran yang sesuai
 Menetapkan dan menerapkan kebijakan organisasi untuk melindungi anak-anak di
industri perhotelan dan perjalanan
 Berpartisipasi dalam kampanye nasional dan regional untuk mempromosikan
kesadaran dan tindakan publik yang lebih besar untuk mencegah eksploitasi seksual
anak di destinasi pariwisata
 Berbagi informasi tentang perlindungan anak dengan keluarga, teman, dan rekan
kerja
60
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
Panduan Penilaian
 Kemampuan untuk mendefinisikan dan menjelaskan masalah eksploitasi seksual
anak di tujuan wisata
 Kemampuan untuk memahami dampak negatif dari eksploitasi seksual anak di
destinasi wisata
 Kesadaran akan perilaku mencurigakan yang mungkin diperagakan oleh wisatawan
seks anak
 Kesadaran akan konvensi, aturan, peraturan, kebijakan dan hukum untuk melindungi
anak-anak dari eksploitasi seksual oleh wisatawan
 Pemahaman tentang tindakan yang dapat diterapkan oleh staf yang bekerja di
industri perhotelan dan perjalanan yang dapat mencegah eksploitasi seksual
terhadap anak oleh wisatawan.

 Bersihkan dan siapkan kamar untuk tamu yang dating
 Kembangkan dan perbarui pengetahuan local
 Pertahankan pengetahuan industri perhotelan
 Bekerja dengan kolega dan pelanggan
 Bekerja di lingkungan yang beragam secara social
 Mengembangkan dan memperbarui pengetahuan industri pariwisata.

Bukti-bukti berikut sangat penting:
 Memahami persyaratan penting untuk melindungi anak-anak dari eksploitasi seksual
oleh wisatawan
 Menunjukkan kemampuan untuk mengartikulasikan perilaku-perilaku yang dapat
dilihat sebagai kecurigaan dan kesadaran akan mekanisme pelaporan yang tepat
 Memahami aturan, peraturan, perundang-undangan, kebijakan dan prosedur yang
berkaitan dengan pencegahan eksploitasi seksual anak di destinasi pariwisata
 Menunjukkan kemampuan untuk menguraikan tindakan yang dapat diambil oleh staf
pariwisata di divisi tenaga kerja tertentu yang dapat melindungi anak-anak dari
eksploitasi seksual oleh wisatawan
Konteks Penilaian
Jika memungkinkan, penilaian harus berkaitan dengan area kerja individu atau area
tanggung jawab

Pelatih harus mencari akses ke Buku Pedoman Pelatih Pariwisata Anak Bijaksana dan Buku
Pegangan Peserta Turis Anak Bijaksana, tersedia dari semua Organisasi Pariwisata Nasional
ASEAN (NTO). Pelatihan dan penilaian untuk memasukkan akses ke:
 Artikel media yang menguraikan kasus-kasus pariwisata seks anak
 Versi singkat dari konvensi negara-negara bersatu tentang hak-hak anak
61
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
 Garis besar undang-undang nasional yang berkaitan dengan pariwisata seks anak
 Contoh undang-undang ekstra-teritorial, kode pariwisata dan kebijakan organisasi
untuk mencegah eksploitasi seksual anak-anak dalam pariwisata
 Standar, prosedur, kebijakan, pedoman, alat, dan peralatan di tempat kerja
Metode penilaian
 Studi kasus
 Pengamatan kinerja kandidat
 Latihan simulasi dan permainan peran
 Laporan pihak ketiga diisi oleh penyelia


Mengumpulkan, mengorganisir dan 1 Kumpulkan informasi yang berkaitan
menganalisa informasi dengan aturan, peraturan, perundang-
undangan, kebijakan, dan prosedur
untuk mencegah eksploitasi seksual
anak-anak dalam pariwisata
Mengkomunikasikan ide-ide dan 2 Memanfaatkan saluran yang sesuai
informasi untuk melaporkan perilaku
mencurigakan kepada manajer lini atau
otoritas lokal
Perencanaan dan kegiatan 2 Mendukung inisiatif di tempat kerja
pengorganisasian untuk menarik perhatian pada prioritas
perlindungan anak
Bekerja dengan orang lain dan dalam 2 Berhubungan dengan rekan kerja dan
tim manajemen untuk menerapkan
tindakan perlindungan anak di tempat
kerja
teknik
Menyelesaikan masalah 2 Gunakan saluran yang sesuai untuk
melaporkan perilaku mencurigakan
kepada manajer lini atau otoritas lokal
62
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
15
KODE UNIT : D1.HBS.CL5.02

JUDUL UNIT : KEMBANGKAN DAN JAGA PENGETAHUAN PRODUK
MAKANAN & MINUMAN
pengetahuan yang dibutuhkan untuk
mengembangkan dan memelihara pengetahuan
produk makanan dan minuman dalam berbagai
perhotelan.
01. Dapatkan informasi produk 1.1 Meneliti informasi umum tentang produk makanan dan
tentang makanan dan minuman.
minuman 1.2 Identifikasi informasi yang diperlukan untuk memenuhi
tanggung jawab peran pekerjaan
1.3 Mengembangkan dan memelihara pengetahuan produk
sejalan dengan peran dan tanggung jawab pekerjaan
1.4 Identifikasi fitur makanan dan minuman tertentu yang
memiliki daya tarik pelanggan potensial
02. Memberi pelanggan 2.1 Menawarkan saran tentang kombinasi makanan dan
pengetahuan produk makanan dan minuman yang sesuai di mana sesuai.
makanan dan minuman yang 2.2 Memberikan bantuan kepada pelanggan tentang
relevan pemilihan makanan dan minuman
2.3 Menanggapi dengan sopan dan otoritatif terhadap
pertanyaan pelanggan sehubungan dengan menu dan
daftar minuman
2.4 Memberikan saran pada item menu yang
mencerminkan kebutuhan diet atau budaya khusus
pelanggan
Variabel Unit
Unit ini berlaku untuk semua sektor industri yang membutuhkan makanan dan minuman
pengetahuan produk dalam divisi tenaga kerja dari industri perhotelan dan perjalanan dan
mungkin termasuk:
1. makanan dan layanan Minuman
Informasi dapat diperoleh dari:
 majalah perdagangan dan artikel surat kabar fitur
 buku referensi makanan dan minuman
 Resep dan menu
63
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
 Internet
 Tastings dan kegiatan promosi lainnya
 Perdagangan menunjukkan, pameran, festival makanan dan minuman
 Makanan dan memasak demonstrasi
 perwakilan penjualan
 pelanggan
 Koki, koki dan tenaga pelayanan makanan lainnya.
pengetahuan Makanan mungkin diperlukan untuk:

 Appetisers
 Makanan
 Daging, ikan dan seafood
 Sayuran
 Desserts dan permen
 makanan ringan
 keju
 Buah
 Salad
 Pra-paket makanan
 Masakan spesialis item.
Minuman pengetahuan mungkin diperlukan untuk:

 Wines
 Spirits
 Sopi manis
 Bir
 minuman non-alkohol.
harus berhubungan dengan:

 Hubungan antara makanan dan minuman tertentu
 Pengetahuan tentang makanan tertentu, termasuk karakteristik, daerah asal,
pendapat ahli, aspek budaya
 Pengetahuan tentang minuman tertentu, termasuk karakteristik, daerah asal,
pendapat ahli, vintages, nilai, aspek budaya
 Makanan dan anggur yang bersumber dari daerah setempat
 menu Enterprise, spesial dan tren.
Kombinasi makanan dan makanan dan minuman mungkin berhubungan dengan:

 preferensi pelanggan
 kombinasi tradisional makanan dan makanan dan minuman
 Neraca tekstur, warna dan gizi
 Kultural.
64
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
persyaratan budaya harus mencakup:

 Halal
 pengecualian makanan untuk alergi dan intoleransi makanan
 Vegetarian.
Panduan penilaian
 Pengetahuan tentang fitur hidangan yang biasa disiapkan sesuai dengan sektor
industry
 Pengetahuan tentang menyertai tradisional untuk berbagai jenis makanan
 Pengetahuan tentang gaya layanan untuk berbagai jenis makanan
 Pengetahuan tentang kompatibilitas makanan umum dan barang-barang minuman
 Pengetahuan tentang isu-isu budaya dan makanan umum dan pilihan
 Pengetahuan tentang persyaratan khusus diet, termasuk pengecualian makanan
untuk alergi dan intoleransi makanan.

Menyediakan link antara dapur dan area layanan
 Menyediakan layanan makanan dan minuman.

 Kemampuan untuk memperbarui dan memelihara pangan saat ini dan relevan dan
pengetahuan produk minuman ditunjukkan
 kemampuan untuk menerapkan produk makanan dan minuman pengetahuan yang
relevan ditunjukkan
 Menunjukkan kemampuan untuk menawarkan pilihan yang mencerminkan isu-isu
budaya dan makanan umum pelanggan
 Menunjukkan kemampuan untuk memberikan pilihan pelanggan yang
mencerminkan pengecualian makanan untuk alergi dan intoleransi makanan.
Unit ini dapat dinilai pada atau di luar pekerjaan :
mendukung
 Penilaian harus berhubungan dengan area kerja individu atau wilayah tanggung
jawab
 Penilaian harus mencakup kegiatan kerja yang memungkinkan kandidat untuk
menanggapi beberapa dan berbagai situasi layanan pelanggan dan komunikasi yang
memerlukan aplikasi makanan dan minuman pengetahuan produk yang relevan ke
daerah, peran pekerjaan dan bidang tanggung jawab bekerja.
65
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER

Metode penilaian
 Studi kasus
 memainkan peran


Mengumpulkan, mengorganisir dan 1 Mengumpulkan informasi tentang
menganalisa informasi berbagai produk makanan dan
minuman
Mengkomunikasikan ide-ide dan 2 Menanggapi permintaan pelanggan dan
informasi memberikan informasi yang akurat
pengorganisasian untuk menjaga produk makanan dan
minuman pengetahuan
tim internal dan eksternal yang memerlukan
pengetahuan produk makanan dan
minuman
Menggunakan ide-ide matematika dan - -
teknik
Menyelesaikan masalah 2 Memberikan saran kepada pelanggan
dengan kebutuhan diet khusus
menggunakan teknologi 1 Menggunakan komputer untuk
penelitian
66
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
16

JUDUL UNIT : MEMBERIKAN LINK ANTARA DAPUR DAN DAERAH
LAYANAN
pengetahuan yang diperlukan untuk menyediakan
hubungan antara dapur dan area layanan dalam
berbagai pengaturan dalam konteks tempat kerja
industri hotel.
01. Berhubungan dengan dapur 1.1 Menyampaikan informasi secara jelas dan ringkas
dan area servis menggunakan teknik komunikasi yang sesuai.
1.2 Monitor dan hadiri poin-poin layanan dapur untuk
memastikan pengambilan makanan segera
1.3 Periksa makanan sesuai dengan standar perusahaan
1.4 Memindahkan makanan ke titik layanan yang sesuai
sesuai dengan prosedur perusahaan
1.5 Sarankan kolega yang tepat pada kesiapan barang
untuk layanan
1.6 Identifikasi barang-barang tambahan yang diperlukan
dari dapur dengan memantau area layanan dan
berkonsultasi dengan rekan layanan lainnya
1.7 Membuat permintaan kepada staf dapur berdasarkan
kebutuhan yang diidentifikasi
02. Area pelayanan makanan 2.1 Hapus barang bekas dari area servis dan dipindahkan
bersih dan jelas dengan aman ke lokasi yang sesuai untuk dibersihkan.
2.2 Tangani sisa makanan sesuai dengan peraturan
kebersihan dan prosedur perusahaan
2.3 Bersihkan dan simpan peralatan sesuai dengan
peraturan kebersihan dan prosedur perusahaan
03. Menjaga hubungan yang 3.1 Memenuhi kebutuhan dan harapan rekan kerja sesuai
efektif dengan rekan kerja dengan standar, kebijakan, dan prosedur organisasi
serta dalam jangka waktu yang dapat diterima
3.2 Membantu menyelesaikan konflik di tempat kerja dan
mengelola kesulitan untuk mencapai hasil positif
3.3 Mencari umpan balik informal untuk mengidentifikasi
dan mengimplementasikan perbaikan pada produk,
layanan, proses atau hasil untuk kolega
3.4 Menangani pengaduan secara positif, sensitif dan sopan
dengan berkonsultasi dengan orang yang membuat
pengaduan
3.5 Gunakan sikap dan bahasa yang tidak diskriminatif
secara konsisten ketika berinteraksi dengan staf dan
manajemen
67
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
Variabel Unit
Unit ini berlaku untuk semua sektor industri yang membutuhkan untuk menyediakan link
antara dapur dan area layanan dalam divisi tenaga kerja dari industri perhotelan dan
perjalanan dan mungkin termasuk:
teknik komunikasi yang tepat termasuk:

 Menjadi perhatian.
titik layanan termasuk:

 Stasiun menunggu
 daerah prasmanan
 area layanan dapur
 layanan koleksi kamar.
periksa makanan mungkin termasuk memeriksa:

 Tanda
 Tumpahan
 Menetes
 Hiasan
 Terhadap pesanan makanan.
Barang tambahan termasuk:

 Variasi untuk item menu, seperti penambahan atau pengecualian dari bahan-bahan
 kecil melayani
 Hidangan berfungsi sebagai hidangan utama.
lokasi yang sesuai mungkin berhubungan dengan:

 masih ruangan
 mencuci panic
 ruangan perak
 ruang toko.
Konflik termasuk:
 konflik kelompok
 Konflik dengan rekan kerja.
68
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
umpan balik informal termasuk:

 ulasan kritis insiden
 pertanyaan dadakan pelanggan untuk memperoleh pandangan produk dan / atau
layanan yang disediakan
 diskusi kesempatan dengan pelanggan
 Mencari pendapat orang lain.
sikap dan bahasa non-diskriminatif termasuk:

 Penggunaan bahasa non-diskriminatif dalam kaitannya dengan penggambaran
penyandang cacat
 Menggunakan non-seksis dan jenis kelamin bahasa inklusif.
Panduan penilaian
 Pengetahuan tentang pentingnya menjaga aliran layanan dalam lingkungan layanan
makanan dan minuman
 Pengetahuan tentang prosedur pemesanan dan layanan
 Menunjukkan kemampuan untuk menerapkan prinsip-prinsip keterampilan
komunikasi yang efektif
 kemampuan untuk menggunakan mendengarkan aktif, teknik umpan balik dan
dalam kelompok kerja yang ditunjuk atau tim menunjukkan
 kemampuan untuk mengidentifikasi kebutuhan (s) dan keprihatinan orang lain
ditunjukkan
 Menunjukkan kemampuan untuk berkomunikasi secara efektif dengan berbagai
orang yang relevan dengan posisi dan peran.

 Mematuhi prosedur kebersihan tempat kerja

 kemampuan untuk menggunakan keterampilan komunikasi yang efektif untuk
membangun dan memelihara hubungan interpersonal dalam kelompok kerja yang
ditunjuk atau tim menunjukkan
 kemampuan untuk menangani dengan rekan-rekan dari berbagai latar belakang dan
kesalahpahaman lintas budaya menunjukkan
 kemampuan untuk mempertahankan aliran layanan dalam lingkungan layanan
makanan dan minuman ditunjukkan
69
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
 pemahaman menunjukkan peran dari semua orang yang berkontribusi pada proses
pelayanan
 Menunjukkan kemampuan untuk mengikuti prosedur perusahaan yang didirikan
untuk mempertahankan standar pelayanan dan kebersihan saat menangani
makanan dan pelayanan makanan peralatan.
 Penilaian harus mencakup demonstrasi praktis dari kemampuan untuk bekerja
dengan rekan-rekan dan memberikan link yang efektif antara daerah dapur dan
layanan baik di tempat kerja atau melalui kegiatan simulasi, didukung oleh
serangkaian metode untuk menilai pengetahuan yang mendukung
 Penilaian harus berhubungan dengan area kerja individu, peran pekerjaan dan
wilayah tanggung jawab
kandidat untuk menanggapi beberapa dan berbagai situasi yang relevan dengan area
kerja, peran pekerjaan dan bidang tanggung jawab dan menyediakan link antara
dapur dan area layanan.
Metode penilaian
 Studi kasus
 memainkan peran


Mengumpulkan, mengorganisir dan -
Mengkomunikasikan ide-ide dan 2 Gunakan teknik komunikasi yang positif
informasi untuk membangun
hubungan interpersonal
70
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
pengorganisasian untuk mengidentifikasi dan menanggapi

umpan balik
Bekerja dengan orang lain dan dalam 2 Menanggapi permintaan dari rekan-
tim rekan
teknik
Menyelesaikan masalah 2 Menerapkan keterampilan resolusi dan
komunikasi konflik untuk menyelesaikan
konflik dan / atau kesalahpahaman
71
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
17

JUDUL UNIT : MENYEDIAKAN LAYANAN MAKANAN DAN
MINUMAN
pengetahuan yang diperlukan untuk memberikan
layanan makanan dan minuman ke dalam rumah
makan di dalam area makan di perusahaan.
01. Persiapkan lingkungan 1.1 Periksa persyaratan untuk sesi layanan yang akan
makanan dan minuman datang
untuk layanan 1.2 Periksa kebersihan fasilitas dan lakukan pembersihan
tempat dan rias sesuai kebutuhan
1.3 Mengatur ruang makan untuk sesi perdagangan
1.4 Memproses reservasi masuk ke tempat usaha
02. Mengatur meja 2.1 Pengaturan meja pencocokan ke menu untuk sesi
2.2 Mengatur meja dan berpakaian yang sesuai
2.3 Menyelesaikan pemeriksaan akhir untuk pengaturan
ruangan dan meja
2.4 Identifikasi dan laporkan masalah yang berulang
dengan mengatur ke orang yang tepat untuk mencegah
terulangnya masalah
03. Bertemu dan menyapa tamu 3.1 menyambut tamu pada saat kedatangan
3.2 Kursi tamu di meja yang ditunjuk atau ditunjuk
3.3 Menawarkan layanan pra-makan
3.4 Menyajikan menu dan daftar anggur / minuman
3.5 Menyediakan saran layanan dan informasi untuk tamu
04. Terima pesanan makanan 4.1 Menerima pesanan minuman dan pesanan makanan
dan minuman 4.2 Menjual item menu dan minuman secara proaktif
4.3 Menyarankan anggur dan minuman untuk menemani
makanan pilihan
4.4 Menanggapi pertanyaan tamu tentang item menu dan
pilihan minuman
4.5 Transfer pesanan ke titik servis dan persiapan
4.6 Sesuaikan pengaturan / penutup untuk mencerminkan
item menu yang dipilih
4.7 Bekerja sama dengan staf lain mengenai pemberian
layanan yang dimaksudkan
05. Sajikan makanan 5.1 Sajikan roti di meja
5.2 Sajikan hidangan sesuai pesanan tamu
5.3 Periksa kepuasan tamu sebagai bagian dari pemberian
layanan
5.4 Mengambil tindakan perbaikan jika terjadi
ketidakpuasan tamu
72
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
5.5 Bersihkan meja pada waktu yang tepat sepanjang

waktu makan dan saat makan selesai
06. Sajikan minuman 6.1 Sajikan minuman sebelum makan malam di meja
6.2 Sajikan anggur ke meja
6.3 Sajikan minuman setelah makan ke meja
6.4 Mengkoordinasikan waktu layanan minuman untuk
mencocokkan kursus / item menu yang dilayani
6.5 Jelas gelas dan barang minuman
(Clear glasses and beverage items)
07. Hadirkan akun untuk tamu 7.1 Kompilasi akun tamu yang siap untuk presentasi
7.2 Hadirkan akun untuk tamu
7.3 Menerima pembayaran untuk akun
7.4 Proses pembayaran rekening
08. Menyediakan layanan 8.1 Membantu tamu saat meninggalkan meja
keberangkatan 8.2 Berikan bantuan layanan akhir, sebagaimana yang
diminta
8.3 Perpisahan tamu
09. Melakukan aktivitas 9.1 Matikan peralatan yang berhubungan dengan listrik dan
penutupan servis, jika perlu
9.2 Lepaskan item linen bekas untuk pencucian
9.3 Simpan, stok, dan isi kembali, jika perlu, untuk sesi
layanan berikutnya Membuang sampah
9.4 Buang limbah
9.5 Area layanan dan barang-barang layanan yang jelas dan
bersih
9.6 Melakukan de-briefing sesi
9.7 Melakukan serah terima ke shift yang masuk, jika perlu
Variabel Unit
Unit ini berlaku untuk penyediaan layanan meja makanan dan minuman di pendirian
makanan dalam divisi tenaga kerja dari industri perhotelan dan perjalanan dan mungkin
termasuk:
1. produk makanan dan layanan Minuman
2. makanan
Persyaratan untuk sesi layanan yang akan datang termasuk:

 Memeriksa pemesanan, termasuk nama, ukuran kelompok, permintaan khusus,
waktu kedatangan
 Memeriksa menu untuk sesi, termasuk penjelasan tentang menu oleh staf dapur,
identifikasi item yang pendek / off menu, item yang dapur ingin membersihkan, dan
masalah layanan potensial dapur telah diantisipasi
 Memeriksa kebutuhan internal untuk sesi, seperti protokol layanan khusus,
kedatangan dan pengobatan VIP, prioritas dan / atau keterbatasan untuk layanan.
73
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
Spot dan pembersihan makeup termasuk:

 daerah internal, seperti ruang makan, toilet, area umum dan pintu masuk, bar, ruang
tunggu
 daerah eksternal, seperti taman mobil, kebun, trotoar dan jalan setapak
 Furniture dan peralatan
 Dinding, lantai, langit-langit, fiting lampu, tirai, pintu dan jendela
 Meja, kursi dan stasiun menunggu.
Mengatur ruang makan termasuk:

 Posisi meja dan kursi sesuai dengan pemesanan
 Penciptaan rencana tempat duduk
 Alokasi stasiun menunggu untuk staf
 Mempersiapkan mentega untuk layanan sesuai dengan standar rumah,
 Penyesuaian faktor lingkungan, termasuk AC, pencahayaan, sistem music
 Sesuai dengan standar perusahaan dan persyaratan undangkan dari negara tuan
rumah dalam kaitannya dengan pelindung keselamatan dan / atau kenyamanan
 Memastikan keselamatan semua barang yang akan digunakan
 Memeriksa kesiapan cash register, sistem pemesanan elektronik dan barang-barang
lainnya dan peralatan perusahaan-spesifik untuk layanan.
pengaturan meja harus menyertakan periuk, sendok garpu, gelas, seprai dan kompatibilitas
bumbu dengan: table menu d'hôte
 A la carte menu
 Fungsi dan perjamuan menu
 rumah special
 sesi layanan, yaitu, untuk mengakomodasi perbedaan antara sarapan, makan siang,
makan malam dan makan malam
 Layanan gaya, termasuk pencocokan dibentuk untuk layanan perak, layanan semi-
perak, Gueridon, berlapis, atau gaya self-service.
set meja harus berhubungan dengan:
 Positioning meja dan kursi sesuai dengan rencana tempat duduk yang telah
disiapkan
 meletakkan kain
 serbet lipat
 Pengaturan periuk, sendok garpu, gelas, seprai, bumbu dan dressing table untuk
mencocokkan menu dan standar rumah
 Dressing tabel untuk berbagai acara-acara khusus dan fungsi, termasuk memenuhi
standar pelayanan internal dan diiklankan / berjanji penampilan serta memenuhi
permintaan khusus dari tamu
pemeriksaan akhir dari kamar dan meja set up harus mencakup:
 Mengganti najis, tidak pantas, atau barang-barang lain yang tidak memuaskan
 Menambahkan item hilang
 Membersihkan dan polishing, seperti yang dipersyaratkan
74
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
 konfirmasi akhir dari pemesanan, permintaan khusus, rencana tempat duduk dan
alokasi stasiun
menyambut tamu termasuk:
 Salam tamu dengan nama, di mana diketahui
 Memeriksa dan mengkonfirmasikan pemesanan, di mana berlaku
 Penerapan standar rumah untuk menyambut tamu, termasuk penggunaan istilah
yang tepat, frase dan salam
kursi tamu harus mencakup:
 Mengawal tamu ke meja
 Berinteraksi dengan tamu
 Penarikan kursi dan tempat duduk tamu
 Berlangsung dan memukul-mukul serbet
saran layanan dan informasi harus mencakup:
 Menjelaskan dan menggambarkan item menu, termasuk waktu persiapan, bahan,
gaya memasak dan fitur unik lainnya dari hidangan
 Aktif mempromosikan dan menjual item menu, seperti yang dicalonkan oleh
manajemen atau dapur, dengan penekanan khusus pada-selling 'ekstra'
 Membuat rekomendasi makanan dan minuman
 Berinteraksi dengan tamu
 Memberikan saran setempat, informasi tentang wilayah / negara dan rincian tempat
khusus, saran dan informasi
 Mencari tahu informasi yang tidak diketahui dan melewati yang sama untuk tamu
Minuman dan makanan perintah harus mencakup:

 rekaman akurat pesanan tamu, termasuk rincian preferensi dan / atau permintaan
khusus
 Penggunaan layanan pelanggan yang positif dan keterampilan interpersonal
 Penggunaan menjual keterampilan
 Demonstrasi kebijaksanaan, sopan dan profesionalisme
 Penggunaan prosedur standar perusahaan untuk merekam agar tamu
 Merekam order makanan untuk kursus dinominasikan, termasuk pembuka,
hidangan, sup, hidangan utama dan dessert
 gangguan minimal pengalaman tamu, kenikmatan dan percakapan
 Berterima kasih kepada tamu dan memuji mereka atas pemilihan mereka
Jual item menu dan minuman termasuk:

 Penggunaan teknik penjualan sugestif
 Penggunaan up-selling dan add-on-selling
 Jual manfaat bukan hanya fitur
 Penyelarasan usaha penjualan dengan dapur dan manajemen prioritas
 Kepatuhan terhadap kebijakan perusahaan dan prosedur mengenai pelaksanaan
teknik menjual
 Kejujuran, akurasi dan etika profesional dalam penggunaan teknik penjualan
75
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
Merekomendasikan anggur dan minuman harus mencakup:

 Pencocokan saran untuk kebutuhan tamu diidentifikasi dan / atau preferensi
 Kejujuran, akurasi dan profesional etika
 Kepatuhan terhadap hukum layanan minuman keras dari negara tuan rumah
 Penyelarasan usaha penjualan dengan bar dan manajemen prioritas
perintah transfer akan termasuk:

 Menginformasikan bar minuman perintah, termasuk persyaratan khusus untuk gelas,
hiasan, teknik persiapan, permintaan khusus tamu individu dan persyaratan waktu
untuk pengiriman layanan
 Menginformasikan dapur pesanan makanan, termasuk permintaan khusus,
kebutuhan diet, persyaratan budaya dan kebutuhan waktu
 Menginformasikan kasir, dimana tepat, makanan dan minuman perintah yang
diambil oleh pelayan dan termasuk nomor meja, nama tamu dan saat pesanan
 Beroperasi di rumah pemesanan dan pelacakan meja sistem sesuai dengan kebijakan
rumah dan instruksi pabrik
 Pricing perintah dan mempersiapkan / menghasilkan rekening tamu, di mana berlaku
Sesuaikan pengaturan / cov ers harus mencakup:

 Menghapus dan menambahkan sendok garpu untuk mencocokkan makanan
perintah ditempatkan oleh, dan kebutuhan makan, tamu individu
 Mengubah atau menambahkan gelas untuk mencocokkan perintah minuman /
anggur yang telah ditempatkan oleh setiap meja
 Menghapus kursi dan pengaturan tidak lagi dibutuhkan oleh setiap meja
 Mempersiapkan dan menyiapkan memakai layanan untuk menemani penyediaan
layanan perak, semisilver layanan atau Gueridon layanan
Bekerja sama dengan staf lain akan termasuk:

 Memberitahu bar dan staf dapur waktu persyaratan yang berlaku untuk setiap meja
untuk memungkinkan pengiriman tepat waktu dan makanan terkoordinasi dan
minuman / anggur layanan
 Mengatur untuk bantuan dalam pelayanan makanan dan minuman untuk kelompok
besar
 Mengorganisir staf pendukung untuk membantu dalam pengiriman layanan perak,
layanan semi-perak, layanan Gueridon dan layanan berlapis sebagai perintah
kebutuhan
 Koordinasi dengan kasir untuk memastikan akun tamu dibuat, diperbarui dan siap
untuk presentasi
 Memberitahu keamanan atau manajemen di mana tamu yang menyajikan secara
anti-sosial, argumentatif, agresif, mengintimidasi, melecehkan, atau tidak dapat
diterima
 Membantu staf lain, seperti yang diperlukan, dalam penyediaan layanan untuk meja
mereka
76
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
Sajikan roti akan termasuk:

 Menggunakan layanan perak gigi, atau penjepit sesuai dengan standar rumah
 melayani mentega
melayani hidangan harus mencakup:

 Mengumpulkan hidangan memerintahkan dari dapur, termasuk memeriksa
kepatuhan dengan pesanan ditempatkan oleh tamu, memeriksa suhu, penampilan,
kesetaraan dan kelengkapan
 Membawa piring / piring ke meja menggunakan nampan
 Membawa piring / piring menggunakan teknik pelat pembawa standar
 Melayani pembuka, hidangan, sup, hidangan utama dan dessert untuk tamu sesuai
dengan pesanan ditempatkan
 Penghubung dan bekerja sama dengan staf lain di mana layanan perak, layanan
semi-perak dan layanan Gueridon diperlukan
 Mengikuti di rumah, atau standar industri mengenai layanan makanan, penempatan
hidangan di atas meja, waktu pelayanan, dan koordinasi layanan anggur dan
minuman
 Menerapkan keterampilan layanan pelanggan, keterampilan berkomunikasi dan
keterampilan interpersonal
 Menerapkan keterampilan penanganan makanan yang aman sesuai
jelas tabel harus mencakup:

 Bertanya untuk memastikan tamu telah selesai kursus mereka
 Membaca isyarat non-verbal mengenai makanan / kursus selesai
 Menggunakan piring dan sendok garpu standar teknik kliring industri diterima
 Menerapkan crumbing bawah prosedur
 Menghapus peralatan makan, bumbu, dressing table, mentega, progresif selama
makan
 Menggunakan nampan dan troli untuk membantu dalam proses kliring
Melayani minuman pre-dinner harus mencakup:

 Mengumpulkan piring dipesan dari bar, termasuk memeriksa kepatuhan dengan
pesanan ditempatkan oleh tamu, memeriksa suhu, penampilan, hiasan, barang
pecah belah yang benar, kesetaraan dan kelengkapan
 Membawa minuman ke meja menggunakan nampan
 Melayani minuman untuk tamu sesuai dengan pesanan ditempatkan; minuman
mungkin termasuk minuman beralkohol dan koktail, bir, minuman campuran,
minuman non-alkohol dan minuman rumah khusus
 Penghubung dan bekerja sama dengan staf lain di mana layanan perak, layanan
semi-perak dan layanan Gueridon diperlukan
77
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
 Mengikuti standar rumah atau industri mengenai layanan makanan, penempatan

hidangan di atas meja, waktu pelayanan, dan koordinasi layanan anggur dan
minuman
 Menerapkan keterampilan penanganan makanan yang aman sesuai
Sajikan anggur harus mencakup:

 Mengumpulkan dan memeriksa anggur dipilih dari bar
 Menyesuaikan gelas untuk mencocokkan anggur yang dipilih
 Menerapkan ritual anggur dalam pelayanan anggur, termasuk menyajikan dan
mengumumkan anggur, membuka botol dan presentasi gabus, mana yang berlaku,
sehingga tuan rumah untuk mencicipi dan menyetujui anggur, mengisi gelas tamu
dan kaca tuan rumah, penempatan botol di atas meja, menggunakan serbet untuk
membantu dalam pelayanan
 Menerapkan teknik menuangkan benar untuk menghindari menetes
 Menggunakan keranjang anggur, es ember dan berdiri anggur
 Decanting anggur yang membuang kerak
Melayani minuman setelah makan harus mencakup:

Melayani anggur diperkaya, termasuk pelabuhan, tokay, Frontignac, Madeira:
 melayani minuman
 Melayani roh atau liqueur kopi
 Menggunakan gelas yang benar
 Menggunakan minuman troli untuk secara aktif mempromosikan minuman setelah
makan malam
jelas kacamata harus mencakup:

 Pemantauan keadaan mabuk tamu dan melaksanakan pelayanan yang bertanggung
jawab alcohol
 Menjual minuman tambahan dan mengubah gelas untuk menampung produk-
produk baru yang memerintahkan
 Menghapus gelas, botol dan kaleng dari meja
 Menghapus gabus yang telah ditawarkan untuk presentasi, keranjang anggur, es
ember dan berdiri anggur
of-service ass istance mungkin termasuk:

 Mendapatkan taksi atau transportasi lainnya untuk tamu
 Mengambil item yang telah ditempatkan ke dalam menjaga aman
 payung korban
 Mendampingi tamu untuk mobil
 Membuat reservasi atas nama mereka
tamu perpisahan harus mencakup:
78
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
 Berterima kasih kepada tamu untuk bisnis mereka

 Berharap tamu dengan baik, termasuk menghormati dan menghargai tamu
 Menerapkan tingkat tinggi layanan pelanggan, keterampilan interpersonal dan
kemampuan komunikasi
Store, saham dan mengisi harus mencakup:

 Menempatkan diri stok barang yang tidak akan diperlukan sampai sesi layanan
berikutnya
 Menerapkan teknik penanganan makanan yang aman
 Memesan dan / atau requisitioning saham
Jelas dan bersih area layanan harus mencakup:

 Spot pembersihan tumpahan, kekacauan dan sampah
 item layanan cuci, termasuk penggunaan deterjen dan sanitisers, item polishing
 Menempatkan barang-barang di lokasi yang benar siap untuk digunakan pada sesi
berikutnya
 Menasihati manajemen dari setiap item yang memerlukan layanan, perbaikan atau
penggantian
 Menyiapkan area layanan untuk sesi layanan berikutnya, termasuk sebagian atau
penuh set-up
Sesi de-briefing harus mencakup:

 Mengevaluasi aliran layanan, kecepatan pelayanan dan tingkat kepuasan tamu
 Mengevaluasi sejauh mana target layanan keuangan atau lainnya dicapai, termasuk
diskusi tentang bagaimana situasi yang buruk di masa depan dapat diatasi / diambil,
diskusi tentang bagaimana hasil positif dapat diperluas dan diterapkan untuk sesi
layanan masa depan
 Membahas dan menyelesaikan masalah layanan, termasuk masalah interpersonal,
masalah fisik, tingkat dukungan yang diberikan, keluhan tamu
 masalah menyiasati, dan sesi layanan yang timbul
Serah terima ke pergeseran masuk harus mencakup:

 Identifikasi masalah, para tamu sulit dan kekurangan makanan / minuman
 Berbagi nasihat layanan umum dan memberikan rincian dari status layanan untuk
setiap tabel / tamu
 Mengidentifikasi rekening tamu harus dibayar
 Mengalokasikan tugas staf
Panduan penilaian
 Pemahaman dan penerapan praktek penanganan makanan yang aman seperti yang
dipersyaratkan oleh undang-undang dari negara tuan rumah dan perusahaan tuan
rumah
 presentasi pribadi yang layak
79
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
 tingkat yang sangat baik pengetahuan produk untuk item makanan dan minuman
 Jual keterampilan, kemampuan interpersonal, kemampuan negosiasi, resolusi konflik
dan keterampilan manajemen keluhan
 Kemampuan untuk bekerja sama dengan staf lain
 Kemampuan untuk menggambarkan dan membedakan antara standar gaya layanan,
pilihan menu, table set up, tata letak ruang makan dan area layanan
 Kemampuan untuk menggambarkan dan membedakan antara berbagai nominasi
memakai layanan, periuk, sendok garpu, gelas, perlengkapan meja, furnitur makan
dan peralatan
 Menyediakan link antara dapur dan area layanan
 Memberikan saran kepada pelanggan pada layanan makanan dan minuman
 Mempromosikan produk dan jasa perhotelan
 Menerima dan menyelesaikan keluhan pelanggan
 Mempertahankan pelanggan kualitas layanan / tamu
 Mengambil pesanan makanan dan memberikan sopan layanan meja
 Mempersiapkan dan melayani minuman non-alkohol
 Mengelola layanan bertanggung jawab alcohol
 Menyediakan layanan perak
 Melayani berbagai produk anggur
 Proses transaksi untuk pembelian barang dan jasa
 Mengembangkan dan memperbarui pengetahuan local
 Mengembangkan dan mempertahankan produk makanan dan minuman
pengetahuan
 Mempersiapkan dan melayani koktail

 kemampuan untuk memberikan layanan makanan dan minuman untuk berbagai
nominasi gaya menu, pilihan bersantap dan sesi layanan ditunjukkan
 kemampuan untuk menerapkan dan mematuhi kebijakan perusahaan dan prosedur
yang berkaitan dengan penjualan dan melayani makanan dan minuman, pelayanan
yang bertanggung jawab alkohol, kontrol kas dan prosedur penagihan, dan
pelanggan / tamu layanan ditunjukkan kemampuan untuk memonitor layanan tamu
sepanjang sesi layanan dan mengambil tindakan perbaikan yang tepat untuk
mengatasi masalah yang timbul selama layanan ditunjukkan
 Menunjukkan kemampuan untuk secara efektif berinteraksi dengan tamu untuk
memungkinkan penjualan yang optimal, resolusi konflik, penyelesaian keluhan dan
memaksimalkan pengalaman tamu positif
80
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
 aplikasi kerja aktual atau simulasi layanan makanan dan minuman yang harus
mencakup:
 Menyiapkan area makan siap untuk layanan
 Salam dan tempat duduk tamu
 Menerima pesanan makanan dan minuman
 Melayani makanan dan minuman
 account menyajikan dan proses pembayaran
 Tarif welling tamu
 Melakukan end-of-pergeseran tugas

Pelatihan dan penilaian harus mencakup penggunaan item nyata atau simulasi menu dan
minuman, item layanan, peralatan, peralatan, uang tunai dan tamu.
Metode penilaian
 Umpan balik dari tamu yang telah dilayani
 Proyek dan tugas pekerjaan


Mengumpulkan, mengorganisir dan 1 Mendapatkan pengetahuan produk dan
menganalisa informasi pengetahuan menu; mempersiapkan
rencana tempat duduk atas dasar
pemesanan diterima
Mengkomunikasikan ide-ide dan 1 Merekomendasikan hidangan dan
informasi minuman untuk tamu
Perencanaan dan kegiatan 1 Bekerja sama dengan staf lain untuk
pengorganisasian memungkinkan pengiriman tepat waktu
layanan
Bekerja dengan orang lain dan dalam 1 Bekerja sama dengan staf lain untuk
tim memberikan layanan
Menggunakan ide-ide matematika dan 1 Hitung dan rekening harga Tamu
teknik
Menyelesaikan masalah 2 Menyelesaikan masalah layanan dan
keluhan dari tamu
menggunakan teknologi 2 Gunakan dalam sistem rumah
81
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
pemesanan dan cash register / sistem

titik penjualan
82
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
18
KODE UNIT : D1.HFO.CL2.05 D1.HFI.CL8.07 D1.HFA.CL7.01

D2.TCC.CL1.12
JUDUL UNIT : PROSES TRANSAKSI PENJUALAN KEUANGAN
DESKRIPSI UNIT : Unit ini berurusan dengan keterampilan dan
pengetahuan yang diperlukan untuk memproses
transaksi keuangan yang dilakukan dengan uang tunai
atau cara lain, dan untuk mendamaikan transaksi
tersebut.
01. Mempersiapkan tempat 1.1 Siapkan titik penjualan mendaftar / terminal untuk
penjualan untuk operasi operasi
1.2 Buka register / terminal penjualan
1.3 Mendapatkan float kas
1.4 Memastikan persediaan perubahan
1.5 Mendapatkan pasokan titik dokumentasi penjualan
1.6 Bersihkan dan rapikan area penjualan dan peralatan
02. Proses pembayaran dan 2.1 Hitung atau verifikasi jumlah terutang dari pelanggan /
penerimaan selama tamu
perdagangan 2.2 Menerima pembayaran tunai dan menerbitkan kwitansi
2.3 Menerima pembayaran non tunai dan mengeluarkan
tanda terima
2.4 Memproses setoran dan pembayaran lanjutan
2.5 Memproses pengembalian uang
2.6 Memberikan perubahan yang diperlukan
2.7 Lengkapi dokumentasi yang diperlukan sepanjang
perdagangan untuk mencatat transaksi
2.8 Keluarkan uang tunai secara internal, sesuai kebutuhan
2.9 Melakukan pembayaran tunai atas nama perusahaan
2.10 Menerapkan keterampilan layanan pelanggan / tamu
yang tepat
03. Rekonsiliasi transaksi 3.1 Tutup register / terminal penjualan
keuangan di akhir 3.2 Area penjualan yang aman
perdagangan 3.3 Dapatkan pembacaan register / terminal
3.4 Hitung uang tunai di register / terminal
3.5 Hitung pembayaran / penerimaan non-tunai untuk
periode tersebut
3.6 Menentukan keseimbangan antara pembacaan register
/ terminal dan total tunai dan non-tunai
3.7 Selidiki dan selesaikan perbedaan dengan
pengambilalihan
3.8 Dokumentasi akhir pengambilan shift lengkap
3.9 Meneruskan dokumentasi dan pengambilan ke lokasi
yang ditentukan
83
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
Variabel Unit
Unit ini berlaku untuk pengolahan dan rekonsiliasi transaksi keuangan dilakukan secara
tunai atau cara lain dalam divisi tenaga kerja dari industri perhotelan dan perjalanan dan
mungkin termasuk:
1. Front Office
2. Rumah tangga
4. Makanan
5. Agen Perjalanan
6. Tour Operasi
Siapkan titik penjualan mendaftar / terminal mungkin berhubungan dengan:

 Menghidupkan peralatan pada
 tanggal Mengubah
 Memperbarui harga / produk mencari (plus) untuk mencerminkan spesial dan
penawaran
 Memeriksa operasi register / terminal gulungan Audit Verifikasi dan / atau
mengganti yang diperlukan Pembersihan mendaftar / terminal.
Terbuka titik penjualan mendaftar / terminal termasuk:

 Memasukkan kode Operator anggota staf individu Memverifikasi operasi yang benar
register / terminal. C abu mengambang mungkin melibatkan:
 Memverifikasi isi mengambang Clarifying dan mengatasi
 perbedaan Penandatanganan float.
Kebutuhan perubahan dapat mencakup:

 Pemesanan perubahan dan penyelesaian dokumentasi yang benar Memperoleh
kertas
 dan koin Bertukar catatan untuk koin Penandatanganan perubahan Mengamankan
 pasokan perubahan yang cukup.
Point of dokumentasi penjualan mungkin berhubungan dengan:

 Register / terminal pemeriksaan gulungan
 Register / terminal penerimaan gulungan
 dokumentasi dokumentasi dokumentasi buku
 Penerimaan Refund Ganti pemesanan
 Rekonsiliasi dokumentasi kartu kredit.
jumlah karena termasuk:

 Menghitung semua biaya layanan
84
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
 Memastikan diskon yang tepat diberikan kepada pelanggan / tamu Menghitung

pajak yang tepat, biaya dan pungutan Menjelaskan semua biaya kepada pelanggan /
tamu.
Kas pembayaran mungkin berhubungan dengan:

 Pembayaran di kertas dan koin pembayaran dalam mata uang asing Memverifikasi
uang disajikan oleh pelanggan / tamu Menghitung nilai tukar mata uang dan biaya
yang relevan, mana yang berlaku.
penerimaan masalah mungkin berhubungan dengan:

 Mengeluarkan tanda terima melalui kasir / penerimaan terminal
 Penerbitan ditulis tangan
 Mematuhi persyaratan hukum dari negara tuan rumah untuk memberikan tanda
terima.
pembayaran non tunai mungkin berhubungan dengan:

 Debit dan kartu kredit
 Cek, termasuk pribadi, bisnis dan wisatawan "" cek transfer dana elektronik
 pada titik penjualan In-house voucher Biaya untuk perusahaan rekening
 mata uang asing
 Membuat pemeriksaan yang diperlukan untuk memastikan keaslian pilihan
pembayaran
deposito canggih dan pembayaran mungkin berhubungan dengan:

 Akomodasi Fungsi Makanan dan menyewa
 minuman Room dan biaya terkait Pra-pembayaran
 untuk berbagai macam acara Pembayaran dengan
 uang tunai dan sarana lainnya.
pengembalian uang proses termasuk:

 alasan rekaman untuk pengembalian dana Memastikan pengembalian uang
 berlaku Melengkapi diperlukan dokumentasi internal Mempertahankan
 hubungan pelanggan / tamu positif Mengumpulkan umpan balik dari
 pelanggan / tamu Memberikan pengembalian dana dalam bentuk disetujui.
dokumentasi yang diperlukan dapat mencakup:

 dokumentasi internal dokumentasi
 agen eksternal.
menerbitkan kas internal termasuk:

 Memvalidasi dokumentasi dan identitas orang yang meminta perubahan / uang
Mengikuti
 kebijakan dan prosedur internal Pengolahan dokumentasi yang diperlukan untuk
mendukung
85
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
 pengeluaran Pengolahan transaksi internal

 Memberikan perubahan ke departemen lain dan register / terminal.
Melakukan pembayaran tunai dapat mencakup:

 Memeriksa dokumentasi Memverifikasi keaslian biaya / pembayaran Mendapatkan
tanda
 terima untuk pembayaran yang dilakukan dokumentasi Forwarding untuk internal
 departemen yang ditunjuk.
keterampilan pelanggan / tamu layanan bisa berhubungan dengan:

 Menciptakan dan memelihara lingkungan yang positif
 Menyelesaikan pengisian isu dan masalah Negosiasi solusi
 Menyediakan penjualan dan saran produk kepada pelanggan / tamu Menjaga
 keamanan uang tunai.
Membuat titik penjualan aman termasuk:

 prosedur standar untuk penanganan uang tunai, seperti mengambil uang tunai dari
pelanggan dan memberikan perubahan kepada pelanggan Mengelola mengapung
 Menghapus kelebihan uang tunai dari register / terminal
 protokol internal untuk menghitung uang yang mungkin termasuk lokasi, anggota
staf, kali, Teknik
 prosedur standar untuk menangani pelanggan mengklaim bahwa mereka telah
terbalaskan prosedur Hold-up protokol gerakan kas internal di lokasi keamanan uang
tunai di tempat.
mendapatkan mendaftar / membaca terminal dapat mencakup:

 Otorisasi untuk membaca mendaftar / terminal
 Perbedaan antara x dan z pembacaan
 Menggunakan angka mendaftar untuk menghitung pengambilalihan diharapkan
untuk periode tersebut.
menghitung kas bisa berhubungan dengan:

 Memisahkan mengapung dari uang lainnya Mengarang float ke jumlah yang
dibutuhkan
 dan denominasi Memastikan keamanan kas dan keselamatan staf dan pelanggan
Akurasi
 penghitungan Bundling catatan Menghitung koin ke dalam kantong diperlukan
Pencatatan
 pengambilalihan dan jumlah uang tunai yang sebenarnya.
menentukan saldo termasuk

 Menentukan total diharapkan Menghitung aktual kas dan
 non-tunai pengambilalihan Membandingkan diharapkan dan
 angka actual
86
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
 Anjak dalam dokumentasi yang relevan seperti kas keluar slip, pengembalian dana,
pencairan, penjualan gratis dan kelebihan uang dihapus dari daftar / terminal selama
perdagangan.
Menyelidiki dan menyelesaikan perbedaan termasuk:

 Re-menghitung cash Re-menghitung
 total non-cash
 Memeriksa gulungan audit komentar sehubungan dengan over-cincin Menganalisis
penjualan
 ditampilkan audit gulungan
 Memeriksa dengan staf untuk mengidentifikasi kemungkinan penyebab perbedaan
Memverifikasi
 penambahan dan semua perhitungan didokumentasikan memeriksa dokumen
pendukung.
Akhir dokumentasi pergeseran pengambilalihan termasuk:

 Melengkapi formulir pemesanan perubahan
 menyelesaikan pengambilalihan harian lembar
 Melengkapi dokumentasi non-tunai Signing off
 dari register / terminal.
Panduan penilaian
 Pengetahuan tentang perusahaan "s kebijakan dan prosedur dalam hal penanganan
uang tunai, keamanan kas, proses transaksi dan uang tunai di tempat perusahaan
ini" s kebijakan dan prosedur dalam hal standar layanan pelanggan dan kecepatan
pelayanan
 Akurasi dan kecepatan dalam berhitung dan keterampilan dasar aritmatika akurasi
dan kecepatan
 dalam keterampilan tunai menghitung
 Prosedur untuk memproses pembayaran non-tunai seperti yang diterima oleh
perusahaan tuan rumah mendasari
 pengetahuan tentang proses rekonsiliasi protokol keamanan Kas dan teknik untuk
memastikan perubahan yang benar
 diberikan kepada prosedur keamanan pelanggan Dokumentasi
 persyaratan pajak terkait, biaya, biaya dan pungutan untuk pembelian sebagaimana
berlaku untuk perusahaan tuan rumah dan negara tuan rumah.

 Melakukan prosedur administrasi Menerima dan menyelesaikan keluhan
 pelanggan Menjaga kualitas layanan pelanggan / tamu Menjaga standar
 keuangan dan catatan Proses transaksi keuangan untuk layanan yang
 diberikan Proses transaksi pembelian transaksi keuangan barang dan
 jasa Proses Melakukan audit malam Menyediakan layanan akomodasi
87
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
 reception.

 Menunjukkan kemampuan untuk menerapkan persyaratan kebijakan dan prosedur
perusahaan tuan rumah cash handling dan keamanan kas
 kemampuan untuk membuka dan menutup titik penjualan mendaftar /
menunjukkan kemampuan terminal untuk
 memproses transaksi selama perdagangan yang harus mencakup menunjukkan:
 pembayaran tunai menerima
 Menerima pembayaran non tunai dalam segala bentuk diterima oleh
perusahaan tuan rumah
 Memberikan perubahan kepada pelanggan
 pengembalian uang pengolahan
 Melakukan pembayaran tunai atas nama kemampuan organisasi
Menunjukkan untuk menyeimbangkan pemasukan untuk
 shift / hari termasuk uang tunai dan non-tunai angka
 Menunjukkan kemampuan untuk mengatasi perbedaan antara tokoh-tokoh yang
diharapkan dan aktual pengambilalihan
 kemampuan untuk menjamin keamanan uang tunai di register / terminal dan transit
antara daftar / terminal ditunjukkan dan ditunjuk lokasi intern
 Menunjukkan kemampuan untuk menyelesaikan memerlukan dokumentasi internal
yang terkait dengan penanganan kas dan rekonsiliasi pada titik penjualan register /
terminal.
 aplikasi kerja aktual atau simulasi penanganan uang tunai, proses transaksi dan
mendaftarkan prosedur rekonsiliasi.

Pelatihan dan penilaian harus mencakup penggunaan kas aktual dan transaksi non-tunai dan
dokumentasi internal yang sebenarnya digunakan oleh perusahaan tuan rumah.
Metode penilaian
 Pengamatan calon praktis Peran kinerja Simulasi
 memainkan Studi kasus pertanyaan lisan dan tertulis
 laporan pihak ketiga diselesaikan oleh Proyek pengawas
88
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER


Mengumpulkan, mengorganisir dan 1 Merakit dokumentasi yang diperlukan
menganalisa informasi dan data untuk memungkinkan
rekonsiliasi terjadi; memeriksa angka
dan dokumen untuk membantu dalam
menyelesaikan perbedaan
Mengkomunikasikan ide-ide dan 1 Jelaskan biaya kepada pelanggan
informasi
Perencanaan dan kegiatan 1 jadwal kegiatan rekonsiliasi
pengorganisasian
Bekerja dengan orang lain dan dalam 1 Bekerja sama dengan orang lain dalam
tim kaitannya dengan mendapatkan uang
tunai mengambang, perubahan,
dokumentasi dan informasi
Menggunakan ide-ide matematika dan 2 Hitung perubahan bagi pelanggan;
teknik melakukan kegiatan rekonsiliasi yang
sebenarnya dan perhitungan
Menyelesaikan masalah 1 Rekonsiliasi perbedaan antara tokoh-
tokoh yang diharapkan dan aktual
pengambilalihan
menggunakan teknologi 1 Gunakan titik penjualan register /
terminal
89
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
19

JUDUL UNIT : MENYEDIAKAN LAYANAN GUERIDON
pengetahuan yang diperlukan untuk
mempromosikan, mempersiapkan dan menyediakan
layanan gueridon di lingkungan bersantap mewah.
01. Promosikan layanan 1.1 mengidentifikasi berbagai item menu yang mungkin
Gueridon untuk tamu ditawarkan melalui layanan Gueridon
1.2 Menjelaskan dan mempromosikan berbagai item menu
gueridon kepada tamu dan calon tamu
1.3 Jelaskan prosedur yang terlibat dalam penyediaan
layanan gueridon kepada para tamu
1.4 Mengidentifikasi, menjelaskan, dan menjelaskan peran
bahan yang digunakan dalam layanan gueridon pada
item menu
1.5 Pilih dan gunakan bahan yang sesuai pada troli
gueridon untuk membantu dalam mempromosikan
layanan gueridon
02. Siapkan peralatan Gueridon 2.1 Bersihkan dan rawat troli, peralatan, dan peralatan
untuk layanan gueridon
2.2 Menyiapkan troli dan area servis untuk diservis dengan
peralatan, peralatan, dan linen
2.3 Pilih item makanan dan non-makanan untuk layanan
yang cocok dengan item menu
2.4 Memverifikasi kualitas dan kondisi makanan dan
barang-barang bukan makanan sebelum digunakan
2.5 Posisi troli gueridon untuk dampak maksimum pada
potensi penjualan
03. Mempersiapkan dan 3.1 Menyiapkan dan menyajikan berbagai item menu
menyajikan item menu makanan menggunakan gueridon
3.2 Mempersiapkan dan menyajikan berbagai item menu
minuman menggunakan gueridon
3.3 Siapkan iringan untuk menemani berbagai item menu
menggunakan gueridon
3.4 Libatkan dan hibur tamu sebagai bagian dari
pengalaman layanan gueridon
3.5 Mempresentasikan item menu jadi untuk layanan
secara profesional dan menarik
3.6 Troli yang jelas dan bersih serta peralatan dan
perlengkapan gueridon lainnya pada saat penyelesaian
penyediaan layanan gueridon
90
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
Variabel Unit
Unit ini berlaku untuk penyediaan makanan dan minuman di gerai-gerai makanan yang
menawarkan santapan dalam divisi tenaga kerja dari industri perhotelan dan perjalanan dan
mungkin termasuk:
2. Makanan
Berbagai item menu termasuk:

 Hidangan pembuka, hors d'oeuvres dan makanan pembuka, termasuk pra-siap dan
siap / selesai di meja
 hidangan utama dari berbagai bahan baku, termasuk namun tidak terbatas pada
daging, ayam / unggas, seafood, pasta, sayuran, buah-buahan dan salad
 Panas dan dingin piring, termasuk salad
 Panas dan dingin makanan penutup, termasuk pra-siap dan siap / selesai di meja,
seperti crepes dan buah-buahan
 signature piring
 minuman panas dan dingin, termasuk alkohol dan non-alkohol pilihan, kopi dan the
 Saus, menyertai dan garnish.
Mempromosikan berbagai item menu Gueridon termasuk:

 Secara fisik mendukung point-of-sale display
 Penggunaan menarik dan penyajian troli dan peralatan Gueridon
 Menu, daftar anggur, daftar minuman
 Point-of-sale bahan iklan seperti kartu tenda, lembar resep, selebaran dan brosur.
Prosedur yang terlibat dalam penyediaan layanan Gueridon termasuk:

 Portioning bahan
 Pemangkasan, mengupas, menguliti dan mengiris
 Memasak menggunakan berbagai teknik yang tepat untuk berbagai item menu yang
berbeda
 Pencampuran, mengaduk, menggabungkan
 memisahkan telur
 Ukiran dan filleting
 layanan dan / atau jasa piring teknik perak, termasuk mengangkat, lipat,
mentransfer, penempatan makanan, melayani
 Menuangkan alkohol dan menyala.
Gueridon troli, peralatan dan perlengkapan termasuk:

 troli flambé
 troli ukiran Hot
91
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
 Hors d'oeuvres troli

 permen troli
 Liqueur dan minuman keras troli
 humidors cerutu
 Pembakar / lampu memasak dan mereka sumber bahan bakar / s
 panci Suzette
 gigi layanan perak, sendok sayur, item periuk, perak, perahu saus
 Barang pecah belah
 Linen dan serbet.
Siapkan troli dan area layanan untuk layanan termasuk:

 Stocking troli dan stasiun pelayan
 Persiapan makanan dasar untuk mendukung layanan
 Mengisi dan persiapan bumbu dan saus proprietary
 Stocking minuman beralkohol dan non-alkohol
 Penyediaan perawatan dasar untuk troli dan pembakar.
Melibatkan dan menghibur tamu sebagai bagian dari pengalaman pelayanan termasuk:
 Menjelaskan persiapan dan proses memasak, hal kuliner, gaya memasak dan pilihan
layanan
 Menceritakan sejarah hidangan sedang dipersiapkan
 Menasihati tamu dari alternatif yang tersedia dalam resep untuk hidangan sedang
dipersiapkan
 Mencari preferensi tamu dan membuat saran untuk hidangan variasi
 Yang memungkinkan para tamu untuk sampel produk
 Penyediaan kecakapan memainkan pertunjukan.
Hadir item menu selesai harus melibatkan:

 presentasi higienis item selesai
 Kerapian, keseimbangan, sama melayani ukuran ketika melayani lebih dari satu
orang
 Penggunaan layanan yang benar pakai, sendok garpu dan gelas
 Penggunaan layanan pelindung dan keterampilan interpersonal.
Panduan penilaian
 Keselamatan semua orang termasuk pekerja, staf lain, pelanggan dan tempat
 praktek penanganan makanan yang aman dan higienis
 kebersihan pribadi dan praktek pribadi
 prasyarat yang diperlukan untuk penyediaan layanan Gueridon
 Keuntungan dan keterbatasan Gueridon layanan
 kemampuan praktis untuk secara efisien dan efektif menggunakan troli Gueridon
dan peralatan untuk menghasilkan berbagai nominasi item makanan dan minuman
92
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
 Kemampuan untuk mempromosikan layanan Gueridon melalui teknik verbal dan

non-verbal.

 Mempromosikan produk dan jasa perhotelan
 Menerapkan teknik dasar memasak komersial
 Menyediakan layanan perak
 Mengembangkan dan memelihara makanan dan minuman pengetahuan produk.

 kemampuan untuk menggunakan peralatan Gueridon, peralatan dan teknik untuk
mempersiapkan, memproduksi dan melayani berbagai makanan dan menu minuman
dinominasikan item dari kualitas dijual ditunjukkan
 Menunjukkan kemampuan untuk mempersiapkan troli Gueridon berhubungan area
layanan untuk perdagangan sebelum layanan
 kemampuan untuk membersihkan dan mensterilkan Gueridon troli, peralatan dan
perkakas menunjukkan
 kemampuan untuk menerapkan praktek-praktek penanganan makanan yang aman
ditunjukkan
 kemampuan untuk mematuhi memperbaiki praktik kebersihan pribadi dan standar
presentasi pribadi ditunjukkan
 Pengembangan layar atau alat promosi lainnya untuk mendorong penggunaan
layanan Gueridon oleh tamu di ruang makan.
 demonstrasi kerja aktual atau simulasi persiapan Gueridon, produksi dan presentasi
teknik untuk berbagai makanan dan minuman
 Penerapan protokol penanganan makanan yang aman
 Demonstrasi promosi yang sesuai, inter-personal, komunikasi dan penjualan
keterampilan dan teknik.

Pelatihan dan penilaian harus mencakup penggunaan real food dan minuman (termasuk roh
untuk menyala), peralatan, troli, peralatan, perlengkapan layanan, linen dan bahan lainnya
yang diperlukan untuk menghasilkan berbagai nominasi item makanan dan minuman
93
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
Metode penilaian
 pengujian rasa produk jadi


Mengumpulkan, mengorganisir dan 1 Membaca menu dan kartu resep;
menganalisa informasi merakit bahan-bahan
untuk layanan
Mengkomunikasikan ide-ide dan 2 Mempromosikan layanan Gueridon
informasi melalui penggunaan interpersonal,
komunikasi dan keterampilan menjual
di meja
Perencanaan dan kegiatan 2 Mengkoordinasikan persiapan,
pengorganisasian memasak dan pelayanan makanan
Gueridon dengan item menu lainnya
yang dihasilkan di dapur
Bekerja dengan orang lain dan dalam 2 Berhubungan dengan lainnya menunggu
tim staf dan dapur personil
Menggunakan ide-ide matematika dan 2 Hitung bahan yang diperlukan dan
teknik ukuran porsi
Menyelesaikan masalah 2 Alamat preferensi patron individu untuk
bahan, memasak kali /
gaya dan presentasi
menggunakan teknologi 2 Gunakan troli dan lampu memasak
94
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
20

JUDUL UNIT : MENYEDIAKAN LAYANAN PERAK
pengetahuan yang diperlukan untuk mempersiapkan,
dan menyediakan, layanan perak lengkap di
lingkungan bersantap yang mewah.
01. Mempersiapkan layanan 1.1 Identifikasi rentang item menu yang dapat ditawarkan
perak melalui layanan perak
1.2 Identifikasi peralatan dan peralatan yang digunakan
dalam pengiriman layanan perak
1.3 Membedakan antara layanan perak penuh dan layanan
semi-perak
1.4 Menyiapkan ruang makan untuk layanan perak
1.5 Atur meja ke standar layanan perak
02. Berhubungan dengan staf 2.1 Bekerja secara kooperatif dengan staf menunggu
lain lainnya untuk memberikan layanan perak yang tepat
waktu
2.2 Berkoordinasi dengan staf dapur untuk memberikan
layanan perak tepat waktu sesuai dengan kebutuhan
dan preferensi tamu yang diidentifikasi
2.3 Berkomunikasi dengan kasir untuk memastikan biaya
yang benar dikenakan untuk item menu layanan perak
03. Sajikan makanan 3.1 Sesuaikan penutup sesuai dengan pesanan yang telah
diambil
3.2 Pilih peralatan dan peralatan perak yang diperlukan
untuk memungkinkan layanan dari pesanan yang telah
diambil
3.3 Kumpulkan dan verifikasi item makanan dari dapur
sesuai dengan pesanan yang telah diambil
3.4 Mengangkut barang dari dapur ke meja dan
menyajikannya kepada para tamu
3.5 Sajikan makanan untuk tamu
3.6 Sajikan item minuman untuk tamu
3.7 Berkomunikasi dengan tamu selama dan setelah
pengiriman layanan perak untuk mencapai pengalaman
tamu yang positif
Variabel Unit
95
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
Unit ini berlaku untuk penyediaan makanan dan minuman di gerai-gerai makanan yang
menawarkan santapan dalam divisi tenaga kerja dari industri perhotelan dan perjalanan dan
mungkin termasuk:
2. Makanan
Berbagai item menu termasuk:

 Hidangan pembuka, hors d'oeuvres dan makanan pembuka, termasuk item pra-siap
dan Gueridon
 Makanan
 hidangan utama yang dibuat dari berbagai bahan baku, termasuk namun tidas
terbatas pada daging, ayam / unggas,
 seafood, pasta, sayuran, buah-buahan dan salad
 Panas dan dingin piring, termasuk buah-buahan dan salad
 Panas dan dingin makanan penutup, termasuk item pra-siap dan Gueridon
 piring-piring keju.
 Tanda tangan, piring khusus dan masakan spesialis
 Saus, bumbu, menyertai dan garnish
 Minuman termasuk anggur, teh dan kopi layanan.
Peralatan dan peralatan termasuk:

 sarung tangan putih, linen meja dan serbet / kain pelayan, kain layanan
 periuk yang cocok termasuk penggunaan di bawah-liners
 gigi perak layanan, seperti sendok dan garpu, sendok layanan, pisau ikan,
pengangkat
 nampan layanan dan piring-piring, air dan kendi lain, kapal saus
 troli
 Anggur keranjang, 'teman pelayan', lilin, botol anggur dan karaf
 Item untuk menghapus tabel remah-remah
 Dekorasi meja, vas kuncup, rangkaian bunga, meja display dan menampilkan statis
lainnya.
Staf menunggu lainnya termasuk:

 Pelari dan busboys
 pelayan makanan
 Minum pelayan dan sommeliers
 Tuan rumah makan / pengawas.
Berkoordinasi dengan staf dapur harus mencakup:

 Komunikasi individualisasi hidangan untuk mencocokkan preferensi tamu
 Waktu penyediaan layanan
 jumlah yang dibutuhkan
 Memverifikasi ketersediaan item menu dan variasi hidangan yang dapat ditampung.
96
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
Sesuaikan cover mungkin berhubungan dengan:

 Mengubah tabel yang ada mengatur
 Menambahkan item ke meja yang ada lay up
 Menghapus item dari tabel yang ada lay up.
Mengumpulkan dan memverifikasi makanan dari dapur harus mencakup:

 Memverifikasi makanan yang disajikan oleh dapur sesuai dengan pesanan
ditempatkan
 Visual mengkonfirmasikan kualitas dan kuantitas makanan
 Memverifikasi item layanan yang disediakan oleh dapur
 Memeriksa suhu, presentasi dan keseimbangan makanan.
item transportasi dari dapur ke meja mungkin melibatkan:

 Troli dan piring-piring
 Koordinasi dengan dan penggunaan staf menunggu lainnya.
Sajikan makanan harus mencakup:

 Keamanan dan kebersihan pertimbangan dan persyaratan
 waktu yang tepat dari pelayanan dan koordinasi dengan staf dan layanan lainnya
 Portioning item makanan selama layanan
 Penempatan item pada piring dengan mempertimbangkan keseimbangan warna
rekening, kebersihan dan kerapian, kesetaraan ukuran porsi antara semua hidangan
yang disajikan
 Penempatan hidangan di atas meja untuk memastikan makanan berada dalam posisi
dan piring yang benar logo pada posisi yang benar
 Penggunaan peralatan layanan perak, seperti sendok dan garpu, sendok layanan,
angkat, pisau ikan, sendok sayur, sendok dan kain layanan yang sesuai dengan item
menu yang disajikan
 Penyediaan pelayanan perak penuh dan pelayanan semi-perak
 Jasa dari gulungan roti, sup, makanan pembuka, kursus utama, sayuran, makanan
penutup panas dan dingin, keju, item besar dan lembut / item halus
 Pelayanan menyertai, termasuk saus, hiasan, bumbu, penggunaan kapal saus, pabrik
dan lapisan daging diiris dan barang-barang lainnya dengan saus.
Sajikan item minuman harus mencakup:

 Menyesuaikan kacamata yang sesuai dengan anggur memerintahkan
 waktu yang tepat dari pelayanan dan koordinasi dengan staf dan layanan lainnya
 Layanan anggur, termasuk presentasi anggur, membuka tutup botol anggur,
decanting anggur dan penggunaan keranjang anggur untuk menuangkan anggur
 Layanan teh dan kopi, termasuk kopi liqueur / roh.
Berkomunikasi dengan tamu harus mencakup:

 Penggunaan yang tepat interpersonal, komunikasi dan keterampilan menjual
 Identifikasi dan resolusi makanan dan masalah yang berhubungan dengan minuman.
97
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
Panduan penilaian
 praktek penanganan makanan yang aman dan higienis
 kebersihan pribadi dan praktek pribadi
 Diperlukan pra-syarat untuk penyediaan pelayanan penuh dan semi-perak
 Keuntungan dan keterbatasan layanan perak penuh
 kemampuan praktis untuk secara efisien dan efektif menggunakan teknik perak
layanan untuk melayani berbagai nominasi item makanan dan minuman.

 Menyediakan layanan Gueridon
 Mengembangkan dan mempertahankan makanan & minuman pengetahuan produk.

 kemampuan untuk mempersiapkan ruang makan, meja dan peralatan / perkakas
untuk pengiriman layanan perak ditunjukkan
 kemampuan untuk bekerja sama dan bekerja sama dengan menunggu lain dan staf
dapur untuk memungkinkan pengiriman efektif dan tepat waktu layanan perak
untuk makanan dan minuman ditunjukkan
 kemampuan untuk menggunakan teknik perak layanan untuk melayani berbagai
item menu dinominasikan yang harus mencakup roti, sup, makanan pembuka,
kursus utama dan sayuran, makanan penutup panas dan dingin, salad, sayuran, keju,
item besar dan lembut / item halus menunjukkan
 Menunjukkan kemampuan untuk menggunakan teknik perak layanan untuk
melayani berbagai minuman yang harus mencakup anggur, teh, kopi dan kopi liqueur
/ roh.
 Demonstrasi tempat kerja aktual atau simulasi teknik perak layanan untuk kedua
item makanan dan minuman, panas dan dingin
 Demonstrasi komunikasi yang sesuai dan keterampilan dan teknik antar-pribadi.

Pelatihan dan penilaian harus mencakup penggunaan makanan riil dan minuman, peralatan,
troli, peralatan, perlengkapan layanan, linen dan bahan lainnya yang diperlukan untuk
melayani berbagai nominasi item makanan dan minuman
98
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
Metode penilaian


Mengumpulkan, mengorganisir dan 1 Membaca menu dan kartu resep;
menganalisa informasi merakit bahan-bahan
untuk layanan
Mengkomunikasikan ide-ide dan 2 Mengambil pesanan tamu dan
informasi memberikan nasihat tentang item
menu; berkomunikasi perintah dan
preferensi tamu ke dapur
Perencanaan dan kegiatan 2 Siapkan untuk pengiriman layanan
pengorganisasian perak; menyesuaikan sampul
Bekerja dengan orang lain dan dalam 3 Berhubungan dengan dapur dan staf
tim layanan lainnya untuk memastikan
pengiriman tepat waktu layanan
Menggunakan ide-ide matematika dan 1 Menentukan kontrol porsi item untuk
teknik layanan
Menyelesaikan masalah 2 Menangani permintaan tamu dan
keluhan; menangani tumpahan dan
kecelakaan
99
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
21

JUDUL UNIT : MELAYANI BERBAGAI MACAM PRODUK ANGGUR
pengetahuan yang diperlukan untuk mengembangkan
dan mempertahankan pengetahuan anggur,
melakukan evaluasi sensori anggur, memberikan
saran, dan layanan meja anggur.
01. Mengembangkan 1.1 Mengidentifikasi dan membedakan antara gaya anggur

pengetahuan anggur 1.2 Mengidentifikasi dan membedakan antara varietas
anggur utama yang digunakan dalam produksi anggur
1.3 Identifikasi negara-negara penghasil anggur utama dan
anggur yang mereka hasilkan
1.4 mengidentifikasi langkah-langkah dalam produksi
anggur dasar
1.5 Menggambarkan variasi dalam tumbuh dan teknik
produksi anggur
1.6 Menafsirkan label anggur untuk mengidentifikasi dan
membuat Penilaian anggur yang terkandung dalam
botol
02. Menyimpan dan mengambil 2.1 Mengembangkan fasilitas penyimpanan anggur in-
anggur house
2.2 Membuat display wine lantai dan dudukan swalayan
2.3 Menyimpan anggur di fasilitas penyimpanan anggur
yang sudah mapan
2.4 Ambil anggur untuk layanan / penjualan
03. Melakukan penilaian 3.1 Ciptakan kondisi untuk mencicipi dan menilai anggur
sensorik anggur 3.2 Mengevaluasi anggur dengan penglihatan, rasa dan bau
3.3 Identifikasi anggur berdasarkan gaya dan variasi anggur
3.4 Menentukan kualitas dan karakteristik anggur
3.5 Mengenali kesalahan anggur
04. Memberikan saran kepada 4.1 Sajikan daftar anggur / daftar untuk pelanggan
pelanggan 4.2 Identifikasi preferensi pelanggan dan makanan yang
telah dipesan
4.3 Menyarankan kombinasi anggur dan makanan yang
cocok untuk memenuhi kebutuhan dan preferensi yang
diidentifikasi
4.4 Jelaskan pilihan kombinasi anggur dan makanan yang
direkomendasikan
4.5 Memberi tahu pelanggan dari negara-negara penghasil
anggur yang relevan, varietas anggur, teknik produksi
anggur dan informasi, tren, dan detail industri anggur
terkait
100
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
4.6 Menafsirkan medali anggur dan metodologi penilaian

anggur
05. Sajikan anggur 5.1 Hadir dan sajikan anggur tabel merah
5.2 Menghadirkan dan menyajikan anggur meja putih
5.3 Hadir dan sajikan anggur berkilau
5.4 Hadir dan sajikan anggur yang diperkaya
5.5 Sajikan anggur rumah
5.6 Menanggapi keluhan pelanggan tentang anggur
06. Menjaga pengetahuan 6.1 Melaksanakan penelitian formal dan informal untuk
anggur memperbarui pengetahuan tentang anggur
6.2 Identifikasi tren yang muncul dalam konsumsi anggur
dan perubahan dalam preferensi pelanggan
6.3 Bagikan pengetahuan anggur yang diperbarui dengan
orang lain
Variabel Unit
dengan unit secara keseluruhan dan memfasilitasi penilaian holistik
Unit ini berlaku untuk semua sektor industri yang mencakup layanan meja anggur dalam
divisi tenaga kerja dari industry perhotelan dan perjalanan dan mungkin termasuk:
1. Food and Beverage Service.
gaya Wine harus mencakup: Masih reds dan masih putih
 Sparkling merah dan putih berkilau anggur merah
 muda Dibentengi anggur beras anggur
 Gaya anggur khas, atau populer dalam, pendirian individu dan / atau negara tuan
rumah anggur Generik dan bervariasi
 Dampak Uni Eropa (UE) dan Masyarakat Ekonomi Eropa (MEE) pada produksi anggur
dan protocol penamaan.
varietas anggur utama harus mencakup:

 Merah, seperti namun tidak terbatas pada Shiraz, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot
Noir Putih, seperti namun
 tidak terbatas pada Chardonnay, Rhine Riesling, Semillon, Sauvignon Blanc, Chenin
Blanc, Colombard
 varietas anggur khas, atau populer dalam, pendirian individu dan / atau negara tuan
rumah.
negara penghasil anggur besar harus mencakup:

 Australia, Perancis (termasuk Bordeaux, Burgundy, Champagne), Jerman, Italia,
Portugal, Selandia Baru, Chili, Afrika Selatan, California, negara-negara Bali lainnya
dan / atau wilayah populer dalam pendirian individu dan /
 atau negara tuan rumah.
Langkah-langkah dalam produksi anggur dasar harus mencakup:
101
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
 Langkah-langkah dasar dapat dilihat sebagai, panen anggur, menghancurkan,

menekan, ragi Selain itu, fermentasi, klarifikasi dan stabilisasi, penyimpanan,
pembotolan, botol pematangan
 Pertimbangan variasi dalam Anggur termasuk anggur putih, anggur merah, anggur
bersoda dan dibentengi teknik produksi anggur.
Variasi anggur tumbuh dan teknik produksi wine termasuk:

 Dampak lokasi geografis, tanah, iklim mengingat makro / mikro-iklim Canopy dan
manajemen panen, curah
 hujan dan / atau irigasi, pupuk yang digunakan Teknik seperti maserasi, fermentasi
dingin, barel fermentasi, penggunaan kayu ek, penuaan, fermentasi malolactic,
mengurangi alkohol anggur dan berbagai Teknik pemeliharaan anggur
 metode alternatif untuk produksi anggur berkilauan, termasuk, Méthode
Champenoise, metode transfer, metode massal, metode injeksi.
Fasilitas penyimpanan anggur harus mencakup:

 fasilitas penyimpanan untuk merah, putih, berkilau dan diperkaya anggur Buat
kondisi penyimpanan yang sesuai untuk
 masing-masing klasifikasi anggur, termasuk cocok ruang, suhu dan Fasilitas
kelembaban untuk memungkinkan cellaring dari anggur vintage untuk digunakan
Pertimbangan masa depan sistem untuk menyimpan anggur sesuai dengan jenis,
vintage, gaya, pembuat atau negara
anggur toko harus mencakup:

 Penyelesaian diperlukan dokumentasi di-rumah untuk merekam Storage
penyimpanan anggur merah, putih, berkilau
 dan diperkaya anggur di bawah kondisi penyimpanan yang benar Memastikan
keamanan dan presentasi dari semua
 anggur dan botol kondisi produk Pemantauan selama penyimpanan.
Ambil anggur harus mencakup:

 Penyelesaian diperlukan dokumentasi di-rumah untuk melacak pergerakan saham
anggur Pengambilan ditunjuk merah, putih, anggur berkilau dan diperkaya untuk
memenuhi permintaan pelanggan dan / atau tampilan dan persyaratan internal
lainnya Memverifikasi kondisi anggur yang diambil.
Kondisi untuk mencicipi anggur harus mencakup:

 Persiapan tempat yang sesuai dengan perlengkapan yang diperlukan seperti gelas,
corkscrews, tempolong, lembar informasi produk, catatan mencicipi, mencicipi dan
kriteria gaya anggur Majelis anggur yang tepat.
Sight, rasa dan bau harus mencakup:

 Berputar-putar anggur, menilai kejelasan, menggambarkan warna dan intensitasnya
dan penilaian dari kandungan alkohol oleh “kaki“(viskositas)
102
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
 Menyadari “off" bau, menggambarkan karakteristik bau dan menilai usia anggur
Diakui mencicipi dan
 teknik meludah, mengakui keasaman, manis, berat / body, panjang dan kesalahan
 Menggambarkan intensitas rasa dan menilai keseimbangan anggur di langit-langit.
kualitas anggur dan karakteristik ( Evaluasi anggur) harus mencakup:
 Perbandingan dan rating dari anggur terhadap kriteria set Menilai penerimaan
anggur terhadap preferensi
 diidentifikasi dari target pasar Pertimbangan dan evaluasi kejelasan anggur, warna,
jenis, alkohol, aroma, rasa, manis, keasaman, tubuh, berat badan, mulut terasa,
tanin, keseimbangan dan panjang Pertimbangan kesesuaian anggur untuk penuaan /
cellaring.
Wine kesalahan harus mencakup:

 Deposito, kabut, tartrat, oksidasi, gabus noda dan sulfur berlebihan Terlihat masalah
 dengan botol, label dan gabus sebelum anggur dibuka.
Anggur dan makanan kombinasi harus menyertakan pencalonan pernikahan cocok anggur
untuk: Appetisers dan makanan
 pembuka
 Tentu saja hidangan utama, termasuk bahan-bahan utama yang termasuk daging,
seperti daging sapi, domba, babi, dan unggas, ikan dan seafood, pasta, piring basah,
salad, dan masakan hidangan khusus untuk negara tuan rumah makanan penutup
panas dan dingin keju piring-piring
 kesempatan dicalonkan, perayaan dan acara khusus.
Wine medali dan metodologi anggur menilai harus mencakup:

 Identifikasi kriteria anggur untuk keperluan acara penjurian identifikasi dan
interpretasi piala anggur
 Penjelasan klasifikasi medali yang berlaku untuk anggur menilai Penjelasan teknik
yang digunakan
 oleh hakim anggur untuk mengevaluasi dan skor anggur diajukan untuk menilai.
Sajikan anggur harus mencakup:

 Presentasi dan pengumuman anggur untuk pelanggan sebelum pembukaan,
termasuk pengecekan kualitas, suhu dan presentasi botol
 Seleksi dan pengaturan barang pecah belah yang sesuai dengan gaya dan
kemampuan untuk mencocokkan anggur yang dipilih, termasuk penggunaan nampan
untuk membawa gelas ke meja Penggunaan anggur melayani
 perlengkapan, termasuk keranjang anggur, pelayan "s teman, kotrek, lilin, botol,
serbet, anggur daftar decanting anggur yang telah dilemparkan deposito Penerapan
ritual layanan anggur tradisional Menuangkan anggur di meja
 Mencicipi anggur oleh tuan rumah dan menuangkan anggur untuk tamu lain
Pengisian gelas dan menjual
103
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
 anggur tambahan, di mana Kliring sesuai gelas anggur, botol dan gabus dari tabel
Kepatuhan dengan
 lisensi minuman keras dan undang-undang pelayanan Kepatuhan negara tuan rumah
dengan
 persyaratan penanganan makanan yang aman dari negara tuan rumah.
Penelitian formal dan informal harus mencakup: Membaca perdagangan / anggur majalah
dan sastra
 Menghadiri acara anggur lainnya dan seminar Berbicara dengan perwakilan industri
Mengunjungi
 perkebunan anggur dan berbicara dengan pembuat anggur mencicipi anggur dan
membangun
 seperangkat catatan mencicipi pribadi Meninjau rilis anggur baru Menghadiri kursus
pelatihan anggur
 / sesi.
muncul tren harus mencakup: In-house pola

 dan pola negara tren host dan tren pola
 International dan tren.
Share diperbarui pengetahuan anggur harus mencakup:

 Penyebaran Pengetahuan New Wine untuk Waiting Staf, Manajemen dan Pembina.
Panduan penilaian
Berikut keterampilan dan pengetahuan harus dinilai sebagai bagian dari unit ini: perusahaan
ini "s kebijakan
 dan prosedur dalam hal penjualan, layanan dan promosi alcohol
 Kemampuan untuk menggunakan teknik penanganan makanan yang aman
 Kemampuan untuk penelitian dan memelihara pengetahuan khusus dalam kaitannya
dengan semua jenis anggur dari beragam negara anggur
 Jual, promosi dan interpersonal keterampilan termasuk komunikasi, penyelesaian
keluhan dan penolakan layanan
 Pengetahuan pemasok anggur yang dapat membantu dalam memenuhi kebutuhan
pembentukan anggur.

 Menyediakan makanan dan minuman Mengoperasikan fasilitas bar Mengelola
layanan
 bertanggung jawab alkohol Promosikan produk dan jasa perhotelan Mematuhi
prosedur
 kerja kebersihan Mengembangkan dan memelihara makanan dan pengetahuan
produk
 minuman memberikan saran kepada pelanggan pada layanan makanan dan
minuman.
104
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER

 Pemahaman tentang prosedur penanganan makanan yang aman mengapa harus
diikuti Menunjukkan kemampuan
 untuk mengevaluasi berbagai nominasi anggur dari setiap kategori anggur
 kemampuan untuk memenuhi persyaratan lisensi minuman keras dari negara tuan
rumah ditunjukkan
 kemampuan untuk penelitian dan menyajikan informasi pada anggur Menunjukkan
kemampuan dinominasikan untuk menyimpan,
 memantau dan mengambil anggur yang ditunjuk menunjukkan
kemampuan untuk menyajikan, dimana tepat, melayani dan jelas menunjukkan:
 Red anggur meja
 Putih anggur meja
 anggur berkilau
 dibentengi anggur
 rumah anggur
Menunjukkan Kemampuan Untuk Kenalkan Wines Itu Apakah Jadilah Cocok Untuk
Menemani Jangkauan Of Menu Produk Nominasi.
pengaturan tempat kerja yang sebenarnya atau simulasi yang harus mencakup:
 area layanan seperti ruang makan atau restoran
 pelanggan
 penyimpanan anggur daerah / Gudang
 menu makanan untuk melayani, sebagai dasar untuk merekomendasikan anggur
 Daftar anggur / s
 Gelas dan layanan anggur syarat.

Pelatihan dan penilaian harus mencakup penggunaan produk nyata, bahan, peralatan, dan
anggur; dan akses ke tempat kerja standar, prosedur, kebijakan, pedoman, alat dan
peralatan.
Metode penilaian
Metode berikut dapat digunakan untuk menilai kompetensi unit ini: Observasi kinerja calon
 Praktis
 Rasa pengujian, identifikasi dan evaluasi dari berbagai nominasi anggur termasuk
identifikasi kesalahan anggur dinominasikan
 Pengembangan fasilitas penyimpanan anggur baru atau kritik tertulis dari fasilitas
penyimpanan anggur yang ada dalam perusahaan tuan rumah
 Penciptaan sebuah display di kamar untuk mempromosikan produk anggur
dinominasikan
105
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
 pertanyaan lisan dan tertulis laporan pihak ketiga diselesaikan oleh Proyek pengawas
dan
 Simulasi pekerjaan tugas.


menganalisa informasi anggur, industri dan tren; membaca
literatur anggur; menulis catatan
mencicipi
Mengkomunikasikan ide-ide dan 3 Berbagi informasi dengan pelanggan
informasi dan staf lain; bekerja dengan anggur
pemasok, pembuat dan distributor
Perencanaan dan kegiatan 2 Mengatur anggur penyimpanan /
pengorganisasian cellaring dan nasihat tentang saham
anggur
Bekerja dengan orang lain dan dalam 1 Menyediakan layanan tepat waktu
tim anggur untuk mencocokkan layanan
makanan
Menggunakan ide-ide matematika dan 1 Hitung kuantitas anggur diperlukan
teknik untuk pihak
Menyelesaikan masalah 2 Mengatasi keluhan pelindung;
mengubah daftar anggur untuk cermin
perubahan menu makanan
menggunakan teknologi 1 Gunakan peralatan penyimpanan
anggur dan perlengkapan layanan
anggur lainnya
106
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
Unit Fungsional :
01

JUDUL UNIT : MENGAMBIL PESANAN MAKANAN DAN
MENYEDIAKAN LAYANAN TABEL
pengetahuan yang diperlukan untuk menerima
pesanan makanan dan menyediakan layanan meja
dalam berbagai pengaturan di dalam divisi tenaga
kerja layanan makanan dan minuman di hotel dan
industri perjalanan.
01. Siapkan gerai makanan dan / 1.1 Periksa area layanan makanan dan fasilitas pelanggan
atau makanan dan minuman untuk kebersihan sebelum layanan, sesuai dengan
untuk dilayani prosedur perusahaan, dan jika diperlukan, ambil
tindakan perbaikan
1.2 Memeriksa dan menyiapkan peralatan untuk diservis
1.3 Memeriksa kebersihan dan kondisi tabel dan semua
item tabel, sebelum diservis dan mengambil tindakan
korektif yang diperlukan
02. Ambil dan proses order 2.1 Memberikan pendekatan yang bermanfaat dan penuh
perhatian kepada pelanggan
2.2 Menerima dan mencatat pesanan secara akurat dan
jelas
2.3 Sampaikan pesanan segera ke dapur dan / atau bar
2.4 Berikan saran kepada pelanggan tentang pilihan
produk, jika diperlukan
03. Siapkan dan bungkus 3.1 Mempresentasikan dan mengemas makanan dan
makanan dan minuman minuman sesuai dengan prosedur perusahaan dan
peraturan kesehatan terkait
3.2 Menerapkan praktik penanganan makanan yang aman
sesuai dengan prosedur perusahaan dan peraturan
kesehatan terkait
3.3 Buang produk rusak sesuai dengan prosedur
perusahaan dan peraturan kesehatan terkait
3.4 Mematuhi prosedur penanganan makanan dan
keamanan makanan yang benar
04. Menyediakan layanan meja 4.1 Menerima pesanan pelanggan
4.2 Memeriksa produk dan / atau merek preferensi dengan
pelanggan secara sopan
4.3 Memberikan rekomendasi atau informasi yang jelas dan
bermanfaat kepada pelanggan tentang pemilihan
makanan atau minuman, jika diperlukan
4.4 Sajikan makanan dan minuman sesuai dengan
107
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
persyaratan perusahaan dan standar kebersihan pribadi

05. Simpan dan tangani 5.1 Memenuhi standar kebersihan pribadi
makanan dengan aman 5.2 Tangani makanan sesuai dengan program keamanan
pangan
5.3 Menjaga tempat kerja dalam urutan yang bersih dan
rapi
5.4 Mematuhi langkah-langkah di tempat kerja untuk
mencegah hama memasuki lokasi
5.5 Identifikasi dan laporkan indikator keberadaan hama
06. Tangani pembayaran dan 6.1 Menerima dan secara akurat memeriksa cash float
lakukan prosedur kontrol 6.2 Buka dan tutup mesin kasir menggunakan spesifikasi
tunai pabrik
6.3 Gunakan cash register sesuai dengan prosedur standar
perusahaan
6.4 Keluarkan tanda terima sesuai dengan prosedur
perusahaan standar
6.5 Melakukan rekonsiliasi pengambilan secara akurat dan
melaporkan kesalahan kepada penyelia
07. Menutup area pelayanan 7.1 Menyimpan dan / atau mempersiapkan peralatan untuk
makanan layanan selanjutnya, sesuai dengan prosedur
perusahaan
7.2 Area yang jelas, bersih atau bongkar sesuai dengan
prosedur perusahaan dan persyaratan keselamatan
7.3 Mengatur area dengan benar untuk layanan
selanjutnya, sesuai dengan prosedur dan persyaratan
perusahaan
7.4 Meninjau dan mengevaluasi layanan dengan kolega,
jika perlu, mengidentifikasi kemungkinan perbaikan
7.5 Berikan penyerahan kepada kolega yang masuk dan
bagikan informasi yang relevan
Variabel Unit
dengan unit secara keseluruhan dan memfasilitasi penilaian holistik
Unit ini berlaku untuk semua sektor industri yang berusaha untuk mengambil pesanan
makanan dan menyediakan layanan meja di berbagai gerai makanan dan minuman dalam
pembagian kerja layanan makanan dan minuman dari industri perhotelan dan perjalanan
Makanan dan / atau outlet makanan dan minuman mungkin berhubungan dengan:
 Caf é
 rumah makan
 Bar
 Kafetaria
 Kantin
 Kios
108
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
 Kedai kopi
 Cepat toko makanan
 Fungsi kamar / s.
Peralatan termasuk:
 Kasir
 peralatan pendingin
 peralatan memasak
 microwave
 Peralatan dapur
 mesin bain-marie kopi. tabel item termasuk:
 saus
 mustard
 serbet
 Garam dan merica
 Menu
 Alat makan
 Balapecah
 Barang pecah belah
 'Cruet'.
perintah Rekam mungkin berhubungan dengan:

 perintah tertulis
 perintah lisan
 peralatan elektronik untuk pesanan record.
Menyampaikan perintah mungkin termasuk

 Pesanan untuk makanan
 Pesanan untuk minuman
 Mengambil pesanan
 Bahan
Memasak Produk termasuk:

 item makanan segar
 Pra-dikemas makanan
 Minuman
 Sandwich
 Pies
 Makanan ringan
 Kue
 Hidangan hari
 Metode menu tulis.
109
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
praktek penanganan makanan yang aman mungkin termasuk:

 Membersihkan, sanitasi
 Mengambil dan merekam suhu makanan
 Pemantauan self-service bar makanan
 Pemantauan dan pencatatan suhu kamar sejuk dan bain-maries
 Melindungi makanan dari kontaminasi
 meliputi makanan
 Menggunakan peralatan yang tepat
 Tidak ada kontak tangan telanjang.
Rekomendasi atau informasi dapat meliputi:

 Harga
 promosi khusus
 Bahan
 Kekuatan relative
 alternatif yang cocok
 rasa
 Nilai untuk uang.
standar kebersihan pribadi mungkin termasuk:

 Melaporkan kondisi kesehatan dan / atau penyakit
 Mengenakan pakaian dan alas kaki yang tepat.
Panduan penilaian
Penilaian harus mengkonfirmasi pengetahuan dan keterampilan:
 Pengetahuan tentang hukum penanganan makanan yang relevan
 Pengetahuan tentang isu-isu kebersihan relevansi khusus untuk layanan makanan
dan minuman
 Kemampuan untuk melakukan pemesanan makanan khas dan menggunakan
peralatan layanan meja
 Pengetahuan tentang berbagai produk makanan dan minuman
 Kemampuan untuk menerapkan persiapan dan melayani teknik untuk berbagai
makanan standar dan minuman.

 Menerapkan prosedur standar keselamatan untuk penanganan bahan makanan
 Memproses transaksi jual keuangan
 Bekerja secara efektif dengan rekan-rekan dan pelanggan.

 kemampuan untuk mengambil pesanan makanan dan / atau makanan dan minuman
ditunjukkan
110
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
 kemampuan untuk mendirikan dan mengoperasikan makanan dan / atau layanan

makanan dan minuman daerah outlet ditunjukkan
 Menunjukkan kemampuan untuk menawarkan pelanggan bantuan sesuai dengan
situasi dan tingkat tanggung jawab
 kemampuan untuk mempersiapkan dan melayani minuman sesuai dengan prosedur
perusahaan yang jadwal diterima ditunjukkan
 kemampuan untuk memproses transaksi keuangan ditunjukkan
 kemampuan untuk mempertahankan catatan kerja dan khususnya catatan-catatan
yang berhubungan dengan transaksi keamanan pangan dan uang tunai ditunjukkan
 Menunjukkan kemampuan untuk menangani produk makanan dan minuman sesuai
dengan perusahaan dan / atau persyaratan hukum misalnya layanan bertanggung
jawab alkohol (RSA), keamanan pangan
 Penilaian harus mencakup demonstrasi praktis dari kemampuan untuk mengambil
makanan dan / atau perintah makanan dan minuman dan menyediakan layanan
meja baik di tempat kerja atau melalui kegiatan simulasi, didukung oleh serangkaian
metode untuk menilai pengetahuan yang mendukung
 Penilaian harus berhubungan dengan individu ' area kerja s, peran pekerjaan dan
kandidat untuk menanggapi beberapa dan berbagai situasi layanan pelanggan dan
komunikasi yang membutuhkan kandidat untuk mengambil makanan dan / atau
perintah makanan dan minuman dan menyediakan layanan meja.

Pelatihan dan penilaian untuk menyertakan akses ke nyata atau outlet makanan dan
minuman; dan akses ke tempat kerja layanan pelanggan standar, prosedur, kebijakan,
pedoman, peralatan dan perlengkapan dan khususnya prosedur tersebut, kebijakan dan
pedoman yang memandu praktek kerja yang efektif seperti program keamanan pangan dari
perusahaan.
Metode penilaian
 Studi kasus
 memainkan peran
111
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER


Mengumpulkan, mengorganisir dan 1 Mengambil pesanan makanan dan /
menganalisa informasi atau minuman
Mengkomunikasikan ide-ide dan 2 Menggunakan keterampilan komunikasi
informasi dan layanan pelanggan yang positif
untuk memberikan layanan meja untuk
pelanggan
Perencanaan dan kegiatan 2 Melakukan ruang makan diatur sebelum
pengorganisasian layanan
Bekerja dengan orang lain dan dalam 2 Berbagi informasi yang relevan dengan
tim staf ketika serah terima kepada staf
masuk dieksekusi
Menggunakan ide-ide matematika dan 2 transaksi keuangan lengkap
teknik
Menyelesaikan masalah 2 Mengidentifikasi keberadaan hama dan
membasmi sama
menggunakan teknologi 1 Gunakan cash register dan / atau
terminal elektronik
112
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
02

JUDUL UNIT : MEMBERIKAN NASIHAT UNTUK PELANGGAN PADA
LAYANAN MAKANAN DAN MINUMAN
pengetahuan yang diperlukan untuk memberikan
saran kepada pelanggan tentang layanan makanan
dan minuman dalam berbagai pengaturan dalam
konteks tempat kerja industri hotel.
01. Perbarui pengetahuan 1.1 Meneliti informasi umum tentang produk makanan dan
makanan dan minuman minuman
1.2 Identifikasi informasi yang diperlukan untuk memenuhi
tanggung jawab peran pekerjaan
1.3 Mengembangkan dan memelihara pengetahuan produk
sejalan dengan peran dan tanggung jawab pekerjaan
1.4 Identifikasi fitur makanan dan minuman tertentu yang
memiliki daya tarik pelanggan potensial
02. Anjurkan item menu 2.1 Menawarkan saran tentang kombinasi makanan, dan
makanan dan minuman yang sesuai, jika perlu
2.2 Memberikan bantuan kepada pelanggan tentang
pemilihan makanan dan minuman
2.3 Menanggapi dengan sopan dan otoritatif terhadap
pertanyaan pelanggan sehubungan dengan menu dan
daftar minuman
2.4 Diskusikan, jika perlu, metode memasak dan gaya
kuliner berbeda dalam bahasa yang jelas dan sederhana
2.5 Berikan penjelasan, untuk item menu, jika perlu, dalam
bahasa yang jelas dan sederhana
03. Memberikan nasihat anggur 3.1 Menawarkan, jika sesuai, bantuan kepada pelanggan
yang membuat pilihan anggur
3.2 Memberikan saran khusus pada kesesuaian anggur
yang berbeda untuk item menu
3.3 Menyediakan informasi yang benar dan terkini tentang
berbagai pilihan anggur
3.4 Diskusikan, jika sesuai, karakteristik anggur dalam
bahasa yang jelas dan sederhana
Variabel Unit
dengan unit secara keseluruhan dan memfasilitasi penilaian holistic.
113
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
Unit ini berlaku untuk semua sektor industri yang memberikan saran kepada pelanggan
pada layanan makanan dan minuman dalam divisi tenaga kerja dari industri perhotelan dan
Informasi dapat diperoleh dari:

 majalah perdagangan dan artikel surat kabar fitur
 buku referensi makanan dan minuman
 Resep dan menu
 Internet
 Peristiwa anggur / mencicipi makanan dan kegiatan promosi lainnya
 Perdagangan menunjukkan, pameran, festival makanan dan minuman
 Makanan dan memasak demonstrasi
 perwakilan penjualan
 Pelanggan, misalnya pendapat pelanggan dan umpan balik
 Koki, koki dan tenaga pelayanan makanan lainnya
Makanan mungkin berhubungan dengan:

 Appetisers
 Makanan
 Daging, ikan dan seafood
 Sayuran
 Desserts dan permen
 makanan ringan
 keju
 Buah
 Salad
 Pra-paket makanan
 Masakan spesialis item.
Minuman mungkin berhubungan dengan:

 Wines
 Spirits
 Sopi manis
 Bir
 minuman non-alkohol.
fitur harus berhubungan dengan:

 Hubungan antara makanan dan minuman tertentu
 Pengetahuan tentang makanan tertentu, termasuk karakteristik, daerah asal,
pendapat ahli
 Pengetahuan tentang minuman tertentu, termasuk karakteristik, daerah asal,
pendapat ahli, vintages, nilai
 Makanan dan anggur yang bersumber dari daerah setempat
114
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
 menu Enterprise, 'spesial' dan tren.
Kombinasi makanan dan makanan dan minuman mungkin berhubungan dengan:

 preferensi pelanggan
 kombinasi tradisional makanan, dan makanan dan minuman
 Neraca tekstur, warna dan gizi.
SEBUAH ssistance mungkin termasuk:

 Kompatibilitas makanan dan anggur pilihan
 Menafsirkan menu.
Metode memasak meliputi:

 Braising
 Kesal
 Perburuan
 Mendidih, mendidih
 Mengukus, termasuk atmosfer dan / atau tekanan
 Memanggang, pot pemanggangan
 Pembakaran
 memanggang
 Dalam dan dangkal menggoreng
 Dibungkus makanan, termasuk kantong kertas, anggur, daun pisang, kertas, kulit
kayu
 Microwave.
gaya kuliner meliputi:

 Asia, termasuk Cina, India, Thailand, Vietnam, Jepang
 Perancis
 Italia
 Jerman
 Yunani
 Spanyol.
memberikan penjelasan mungkin berhubungan dengan:

 metode memasak
 gaya kuliner
 Bahan
 kali memasak
 Vegetarian / makanan alergen pilihan.
Wine Pilihan termasuk:

 varietals merah
 varietals putih
 Berkilau
115
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
 Jenis anggur
 Negara Asal.
Kompatibilitas anggur yang berbeda untuk item menu termasuk:

 Umumnya dikenal makanan dan anggur pernikahan
 Interaksi rasa utama dari makanan dan anggur.
karakteristik anggur termasuk:

 Aromatik
 Kaya
 Fruity
 Lembut
 Pedas
 Berani.
Panduan penilaian
 Pengetahuan tentang metode persiapan dan memasak
 Pengetahuan tentang isu-isu budaya, dan makanan umum dan pilihan
 Pengetahuan tentang menyertai dan hiasan
 Pengetahuan tentang asal bahan makanan dan minuman
 Pengetahuan tentang gaya presentasi
 Pengetahuan tentang gaya layanan
 Pengetahuan tentang kompatibilitas umum item makanan dan minuman.

 Mengembangkan dan memperbarui pengetahuan local
 Mengembangkan dan mempertahankan produk makanan dan minuman
pengetahuan
 Bekerja secara efektif dengan kolega dan pelanggan
 Menyediakan link antara daerah dapur dan layanan
 Menyediakan layanan makanan dan minuman
 Mengambil pesanan makanan dan menyediakan layanan meja
 Menerima dan menyelesaikan keluhan pelanggan
 Menjaga pengetahuan industri perhotelan.

 pengetahuan rinci tentang jenis makanan dan berbagai minuman, dan pengetahuan
rinci tertentu anggur
 Kemampuan untuk memperbarui dan memelihara pangan saat ini dan relevan dan
pengetahuan produk minuman ditunjukkan
 Menunjukkan kemampuan untuk menerapkan makanan dan minuman pengetahuan
produk yang relevan.
116
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
 Penilaian harus mencakup demonstrasi praktis dari kemampuan untuk memperoleh
dan memanfaatkan produk makanan dan minuman yang tepat pengetahuan baik di
tempat kerja atau melalui kegiatan simulasi, didukung oleh serangkaian metode
 Penilaian harus berhubungan dengan area kerja individu, peran pekerjaan dan
kandidat untuk menanggapi layanan pelanggan ganda dan bervariasi, dan situasi
komunikasi yang memerlukan aplikasi makanan dan minuman pengetahuan produk
yang relevan ke daerah, peran pekerjaan dan bidang tanggung jawab bekerja.

Metode penilaian
 Studi kasus
 memainkan peran


menganalisa informasi berbagai produk makanan dan
minuman
Mengkomunikasikan ide-ide dan 2 Menanggapi permintaan pelanggan dan
informasi memberikan informasi yang akurat
pengorganisasian untuk menjaga produk makanan dan
minuman pengetahuan
117
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER

tim internal dan eksternal yang
membutuhkan pengetahuan produk
makanan dan minuman
teknik
Menyelesaikan masalah 2 Memberikan saran kepada pelanggan
dengan preferensi rasa tertentu
118
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
03
KODE UNIT : D1.HFI.CL8.08

JUDUL UNIT : PENDAPATAN DAN BIAYA CATERING MONITOR
pengetahuan yang diperlukan untuk memungkinkan
pengawas dan manajer makanan memantau
pendapatan dan biaya katering dengan menggunakan
sistem yang melacak kinerja operasi makanan di
dalam departemen makanan, outlet atau perusahaan
makanan.
01. Gunakan teknologi 1.1 Identifikasi dan gunakan, jika perlu, sistem komputer
pencatatan keuangan untuk memfasilitasi implementasi pembelian,
pemesanan dan kontrol keuangan yang teridentifikasi
1.2 Identifikasi dan dapatkan, jika sesuai, perangkat lunak
yang efektif dan ramah pengguna untuk mendukung
inisiasi dan / atau penggunaan sistem komputer yang
diidentifikasi
1.3 Integrasikan pendapatan katering yang teridentifikasi
dan tujuan serta persyaratan biaya ke dalam sistem
kontrol keuangan yang ada, jika berlaku
1.4 Masukkan data keuangan katering ke dalam sistem
kontrol yang ada
1.5 Memanipulasi data keuangan katering ke dalam sistem
kontrol yang ada
02. Buat sistem kontrol 2.1 Kembangkan, atau konfirmasikan sistem kontrol
keuangan keuangan yang ada dan efektif untuk mencatat dan
melacak kinerja departemen catering
2.2 Masukkan data keuangan ke dalam sistem kontrol
terkomputerisasi departemen katering
03. Buat sistem kontrol produksi 3.1 Kembangkan, atau konfirmasikan sistem kontrol
produksi yang ada dan efektif untuk merekam dan
melacak kinerja departemen catering
3.2 Masukkan data produksi ke dalam sistem kontrol
terkomputerisasi departemen katering
04. Menanggapi hasil yang 4.1 Ambil tindakan untuk mengatasi angka pengeluaran
dihasilkan oleh sistem yang dianggap tidak dapat diterima
kontrol yang ditetapkan 4.2 Ambil tindakan untuk mengatasi angka pendapatan
yang dianggap tidak dapat diterima
4.3 Bernegosiasi dengan manajemen untuk mendapatkan
angka-angka anggaran yang direvisi
119
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
Variabel Unit
Unit ini berlaku untuk pengawas dan manajer makanan yang memantau pendapatan dan
biaya katering dengan menggunakan sistem pelacakan kinerja operasi makanan di dalam
divisi tenaga kerja dari hotel dan industri perjalanan dan mungkin termasuk ;
1. Layanan makanan dan minuman
2. Produksi makanan
Identifikasi dan gunakan, jika perlu, sistem komputer hanya akan berhubungan dengan
perusahaan dan / atau departemen di mana fasilitas tersebut belum ada
Perangkat lunak dapat meliputi:

 Paket dan perangkat lunak akuntansi spesialis
 Program basis data yang relevan
 Perangkat lunak khusus sistem yang direkomendasikan oleh produsen sistem
Mengintegrasikan pendapatan katering yang teridentifikasi dan tujuan biaya hanya akan
berhubungan dengan perusahaan dan / atau departemen di mana sistem komputer dan
perangkat lunak yang sesuai sudah ada
Memanipulasi data keuangan katering mengacu pada:

 Memperbarui anggaran dan memproduksi anggaran rutin yang diperbarui untuk
mencerminkan angka dan kinerja aktual versus yang diproyeksikan saat ini
 Menghasilkan laporan kinerja, termasuk laporan pendapatan, laporan tenaga kerja,
harga pokok penjualan, angka dan persentase kinerja departemen dan laba rugi
departemen
Data keuangan harus mencakup :

 Pendapatan yang dihasilkan oleh departemen, termasuk penjualan tunai dan kredit
yang harus menangani penjualan internal dan penjualan eksternal
 Harga pokok penjualan yang dikeluarkan oleh departemen
 Perbaikan dan pemeliharaan, yang sesuai, sesuai dengan prosedur akuntansi dan
alokasi internal
 Pelacakan dan pencatatan stok dikembalikan ke pemasok untuk kredit
 Memasukkan data tepat waktu
Data produksi harus termasuk:

 Pengembangan kontrol produksi makanan, termasuk resep standar, lembar
produksi, kriteria kuantitas dan kualitas dan jadwal produksi
 Pengembangan alur kerja untuk mengoptimalkan efisiensi produksi
 Meminimalkan biaya tenaga kerja sambil mempertahankan tingkat produksi, standar
dan kualitas makanan yang dibutuhkan
120
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
 Melacak penjualan untuk memungkinkan amandemen jumlah produksi, perubahan

pada item menu dan refleksi dari permintaan dan preferensi pelanggan yang muncul
 Pemantauan kerugian stok, termasuk kerugian dalam penyimpanan, produk rusak
yang menjadi tidak layak untuk dijual dan pemborosan produk
Mengambil tindakan untuk mengatasi angka-angka pengeluaran mungkin terkait :

 Mengurangi ukuran penyajian
 Mengganti pemasok atau menegosiasikan kembali harga
 Merevisi atau membatasi menu
 Menggunakan pengganti, termasuk produk-produk alternatif, makanan yang sudah
disiapkan sebelumnya dan makanan ringan
 Mengurangi tenaga kerja
 Memverifikasi bahwa hanya biaya departemen katering yang dialokasikan untuk
anggaran departemen catering
 Mengurangi pemborosan, yang mungkin termasuk meningkatkan penyimpanan dan
keamanan, meningkatkan pelatihan staf, merevisi protokol pemesanan
Mengambil tindakan untuk mengatasi angka pendapatan mungkin terkait dengan:

 Memverifikasi bahwa semua penjualan departemen katering dialokasikan ke
anggaran departemen catering
 Meningkatkan harga jual
 Memastikan semua pendapatan yang sah sedang diamankan, termasuk dari sumber
internal dan eksternal
 Mengurangi dan / atau menghilangkan diskon, penawaran khusus, dan item gratis
yang ditawarkan
 Meningkatkan atau mengubah kegiatan promosi
Negosiasi dengan manajemen mungkin melibatkan:

 Menyajikan dan menjelaskan bukti perdagangan, operasi, dan kinerja
 Mengidentifikasi dan menjelaskan keadaan yang menyebabkan variasi
 Bernegosiasi untuk target kinerja pendapatan dan pengeluaran yang direvisi
Panduan Penilaian
 Kebijakan dan prosedur perusahaan terkait dengan pemesanan, penyimpanan,
pengamanan, dan penggunaan stok
 Kesadaran akan dokumen internal perusahaan yang digunakan dalam pemantauan
katering dan pendapatan
 Kesadaran akan lingkungan bisnis internal dan eksternal di mana perusahaan tuan
rumah beroperasi
 Kebijakan dan prosedur perusahaan terkait dengan penyelesaian dan manajemen
dokumen, entri data, manajemen keuangan, manajemen stok, dan control
 Tinjauan umum undang-undang yang relevan terkait dengan pelaporan keuangan,
penyimpanan catatan, dan perpajakan untuk negara tuan rumah
121
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
 Memahami prinsip-prinsip dasar akuntansi, pencatatan dan produksi dan analisis

laporan manajemen keuangan
 Menunjukkan kemampuan untuk merespons secara efektif terhadap hasil keuangan
yang tidak optimal.

 Akses dan ambil data berbasis computer
 Menerima dan menyimpan persediaan dapur dan persediaan makanan
 Menetapkan dan mempertahankan kontrol kualitas dalam produksi pangan
 Membangun dan memelihara hubungan bisnis
 Kembangkan dan terapkan rencana bisnis
 Merancang, menyiapkan, dan menyajikan berbagai jenis laporan
 Memelihara sistem pengarsipan dan pengambilan berbasis kertas
 Memantau dan memelihara sistem komputer bisnis
 Gunakan alat dan teknologi bisnis umum
 Pertahankan standar dan catatan keuangan
 Kelola kinerja keuangan sesuai anggaran
 Mempersiapkan dan memantau anggaran
 Staf daftar
 Semua unit produksi / memasak makanan, untuk memberikan informasi guna
membantu dalam pemilihan bahan / bahan yang sesuai dan untuk memfasilitasi
pengembangan daftar nama staf dan pedoman terkait produksi
Aspek Kritikal / Penting untuk Penilaian:

Bukti-bukti berikut sangat penting
 Memahami prinsip-prinsip akuntansi, persyaratan pencatatan dan pembuatan
laporan keuangan
 Menunjukkan kemampuan untuk menggunakan sistem kinerja keuangan yang efektif
yang mencerminkan operasi dan status departemen catering
 Menunjukkan kemampuan untuk menyelidiki lingkungan internal dan eksternal di
mana fungsi departemen catering
 Menunjukkan kemampuan untuk mengambil tindakan perbaikan yang efektif untuk
memperbaiki hasil keuangan yang di bawah harapan / target
Konteks Penilaian
Penilaian harus memastikan :
Aplikasi tempat kerja yang sebenarnya atau disimulasikan dari sistem yang baru didirikan
atau yang ada untuk secara akurat dan efektif memantau kinerja keuangan departemen
katering sehingga tindakan perbaikan segera dapat diambil, jika perlu, untuk membawa
kinerja kembali sejalan dengan indikator anggaran / target
122
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER

Pelatihan dan penilaian harus mencakup penggunaan sistem dan perangkat lunak
terkomputerisasi aktual, bersama dengan target nyata atau simulasi, anggaran, dan angka
perdagangan dan operasional; dan akses ke standar, prosedur, kebijakan, pedoman, alat
dan peralatan di tempat kerja
Metode penilaian
Metode berikut dapat digunakan untuk menilai kompetensi untuk unit ini
 Latihan praktis dalam memasukkan dan memanipulasi data pendapatan dan
pengeluaran
 Saran lisan / tertulis untuk mengatasi contoh industri yang dicalonkan tentang
kekurangan dalam pendapatan dan ekses biaya


Mengumpulkan, mengorganisir dan 2 Selidiki persyaratan keuangan
menganalisa informasi perusahaan dan lingkungan bisnis;
mengidentifikasi sistem komputer,
perangkat lunak, dan protokol
operasional yang akan digunakan;
mengembangkan dan menafsirkan
laporan operasional dan angka kinerja
Mengkomunikasikan ide-ide dan 2 Diskusikan dan klarifikasi masalah
informasi kinerja keuangan dengan manajemen;
menyarankan tindakan perbaikan untuk
mengatasi perbedaan kinerja yang
diidentifikasi
Perencanaan dan kegiatan 2 Mengembangkan alur kerja, jadwal
pengorganisasian produksi dan prosedur operasional
Bekerja dengan orang lain dan dalam 2 Bekerja sama dengan staf, manajemen,
tim dan pemasok untuk mencapai hasil
kinerja yang optimal
Menggunakan ide-ide matematika dan 2 Memanipulasi data keuangan;
teknik menghitung jumlah pesanan
Menyelesaikan masalah 2 Ambil tindakan untuk mengatasi
perbedaan kinerja yang diidentifikasi
menggunakan teknologi 2 Masukkan data ke dalam sistem
123
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
komputer dan gunakan yang sama

untuk menghasilkan laporan yang
dinominasikan
124
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
04

JUDUL UNIT : SIAPKAN DAN LAYANAN MINUMAN NON-ALKOHOL
pengetahuan yang diperlukan untuk menyiapkan dan
menyajikan minuman non-alkohol dalam berbagai
hotel.
01. Siapkan dan sajikan berbagai 1.1 Pilih bahan, peralatan pembuat teh / kopi, dan pecah
teh dan kopi belah / gelas untuk menyiapkan teh / kopi
1.2 Menyiapkan minuman menggunakan metode yang
tepat sesuai dengan permintaan pelanggan dan jangka
waktu yang diperlukan
1.3 Mengevaluasi minuman sebelum disajikan kepada
pelanggan
02. Siapkan dan sajikan 2.1 Memilih bahan, peralatan dan barang pecah belah
minuman dingin 2.2 Mempersiapkan minuman sesuai dengan standar resep
atau permintaan pelanggan
2.3 Sajikan hiasan dan iringan dengan minuman
03. Gunakan, bersihkan dan 3.1 Menggunakan mesin dan peralatan dengan aman
rawat peralatan dan mesin sesuai dengan spesifikasi pabrikan dan persyaratan
untuk minuman non-alkohol kebersihan / keselamatan
3.2 Bersihkan dan rawat mesin dan peralatan secara teratur
sesuai dengan spesifikasi pabrik dan jadwal
pembersihan dan pemeliharaan perusahaan
3.3 Identifikasi masalah dengan segera dan laporkan
kepada orang yang tepat
Variabel Unit
Unit ini berlaku untuk semua sektor industri yang membutuhkan untuk mempersiapkan dan
melayani minuman non-alkohol di dalam divisi tenaga kerja dari industri perhotelan dan
Bahan mungkin termasuk:

 teh tradisional
 teh khusus
 Teh herbal
125
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
 kopi special
 campuran khusus.
Peralatan mungkin termasuk:

 mesin espresso
 grinders
 Percolators / guci
 sistem Drip penyaring
 teh pot
 Plungers.
Peralatannya / gelas mungkin termasuk:

 Plungers
 Teko
 Creamers
 botol susu
 saringan the
 Mug, cangkir, gelas kopi.
metode yang tepat mungkin termasuk:

 Filter
 Penyelam
 Es
 Espresso
 Yunani / Turki.
Evaluasi harus berhubungan dengan:

 Kekuatan kopi atau teh sesuai dengan kebutuhan pelanggan / permintaan
 Rasa
 Suhu
 Presentasi.
Minuman dingin mungkin termasuk:

 Getar
 susu rasa
 smoothies
 Hot / es cokelat / kopi
 Jus
 Air
 Minuman ringan
 cocktail non-alkohol.
Bahan termasuk:
 jus
126
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
 Krim
 Mixer
 Cordial.
Peralatan termasuk:
 Botol pembuka
 Tindakan blender
 Pisau dan memotong papan Ice
 kontainer penjepit dan sendok
 Coasters.
Barang pecah belah termasuk:

 Kuno kaca kaca Highball
 kaca kopi Irlandia.
Garnish dan menyertai termasuk:

 Coasters
 Goreng dan non-dimakan garnish.
Panduan penilaian
 Pengetahuan tentang asal-usul dan karakteristik dari berbagai jenis kopi dan teh
pengetahuan proses yang terlibat dalam penyusunan teh dan kopi pengetahuan dari
berbagai tradisional pengetahuan paling populer /
 minuman non-alkohol dari jangkauan dan berbagai metode presentasi Kemampuan
untuk menunjukkan persiapan dan melayani teknik untuk berbagai minuman non-
alkohol.


 Menunjukkan kemampuan untuk mengatur dan mengoperasikan peralatan
membuat kopi, bahan-bahan dan menyertai sesuai dengan prosedur perusahaan dan
system
 Menunjukkan kemampuan untuk mendirikan dan mengoperasikan teh-membuat
peralatan, bahan-bahan dan menyertai sesuai dengan prosedur perusahaan dan
system
 Menunjukkan kemampuan untuk mempersiapkan dan melayani berbagai minuman
non-alkohol sesuai dengan prosedur perusahaan dan jadwal yang diterima.
127
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
 Penilaian harus mencakup demonstrasi praktis dari kemampuan untuk
mempersiapkan dan melayani minuman non-alkohol di tempat kerja atau melalui
kegiatan simulasi, didukung oleh serangkaian metode untuk menilai pengetahuan
yang mendukung
 Penilaian harus berhubungan dengan individu "daerah s kerja, peran pekerjaan dan
kandidat untuk menanggapi permintaan pelanggan ganda dan bervariasi yang
membutuhkan kandidat untuk mempersiapkan dan melayani berbagai minuman
non-alkohol.

Metode penilaian
 Studi kasus
 memainkan peran


Mengumpulkan, mengorganisir dan 0
Mengkomunikasikan ide-ide dan 2 Kami komunikasi dan layanan pelanggan
informasi positif keterampilan untuk
mempromosikan minuman non-alkohol
untuk pelanggan
Perencanaan dan kegiatan 2 Melakukan mengatur kegiatan sebelum
pengorganisasian layanan
Bekerja dengan orang lain dan dalam 1 Berbagi informasi yang relevan dengan
tim anggota staf
128
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
teknik
Menyelesaikan masalah 1 Menangani keluhan pelanggan
129
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
05

JUDUL UNIT : MENYEDIAKAN LAYANAN KAMAR
pengetahuan yang diperlukan untuk menerima
pesanan layanan kamar dan mengantarkan layanan
kamar makanan dan minuman ke kamar tamu di
properti akomodasi.
01. Menerima dan memproses 1.1 Mengidentifikasi berbagai produk layanan kamar yang
pesanan layanan kamar tersedia dalam perusahaan
1.2 Menerima pesanan tamu untuk layanan kamar
1.3 Menggunakan teknik penjualan untuk mengoptimalkan
penjualan layanan kamar
1.4 Konfirmasi pesanan tamu untuk layanan kamar dan
saran mengenai perkiraan waktu layanan
1.5 Catat pesanan layanan kamar
1.6 Lakukan tindakan pemesanan layanan kamar sesuai
dengan prosedur perusahaan
02. Ambil dan proses order 2.1 Siapkan makanan pokok dan minuman untuk ruang
pelayanan
2.2 Mengatur nampan, troli dan peralatan untuk layanan
kamar sesuai dengan standar perusahaan dan pesanan
yang diterima
2.3 Mengumpulkan barang-barang makanan dan minuman
dari dapur dan bar untuk pengiriman layanan kamar
2.4 Memverifikasi item makanan dan minuman sebelum
pengiriman ke kamar
03. Menyediakan layanan kamar 3.1 nampan layanan kamar Transportasi dan troli ke kamar
tamu
3.2 Meminta masuk ke kamar tamu sesuai dengan standar
perusahaan
3.3 Masukkan kamar tamu dan siapkan layanan dalam
kamar sesuai dengan persyaratan atau preferensi tamu,
jika berlaku
3.4 Identifikasi item layanan kamar yang telah disediakan
dan konfirmasi pesanan dengan tamu
3.5 Sajikan makanan sesuai dengan standar perusahaan
dan persyaratan tamu
3.6 Sajikan item minuman sesuai dengan standar
perusahaan dan persyaratan tamu
130
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
04. Menghadirkan akun layanan 4.1 Verifikasi dokumentasi layanan kamar sebelum
kamar presentasi kepada tamu
4.2 Memberikan akun layanan kamar kepada tamu
4.3 Memproses pembayaran akun layanan kamar
05. layanan membersihkan 5.1 Hapus baki layanan kamar, troli, dan item layanan dari
ruangan kamar dan lantai tamu
5.2 Kembalikan baki layanan kamar, troli, dan item layanan
ke lokasi yang sesuai
5.3 Melaksanakan tugas-tugas tambahan dalam
hubungannya dengan pembersihan item layanan kamar
06. Pertahankan kesiapan area 6.1 Troli servis bersih dan perawatan kamar
layanan kamar untuk 6.2 Membersihkan pecah belah layanan kamar, peralatan
layanan makan dan barang-barang lainnya
6.3 Persediaan kembali area layanan kamar untuk
memfasilitasi kesiapan untuk bertindak yang sedang
berlangsung
Variabel Unit
Unit ini berlaku untuk properti makanan dan minuman dan akomodasi yang menawarkan
layanan kamar penuh atau terbatas untuk tamu di dalam divisi kerja industri hotel dan
perjalanan dan mungkin termasuk :
1. Front Office
2. Housekeeping
4. Food Production
Berbagai produk layanan kamar harus mencakup:

 Pengetahuan produk terperinci tentang semua produk layanan kamar yang tersedia,
termasuk makanan dan minuman, opsi layanan, preferensi tamu yang dapat
ditampung dan yang tidak dapat ditampung
 Pengetahuan terperinci tentang biaya, standar layanan, dan batasan yang berlaku
untuk pengiriman layanan kamar
Termasuk pesanan tamu akan termasuk :

 Menjawab telepon layanan kamar dengan cepat dan sopan sesuai dengan
persyaratan perusahaan
 Menjelaskan dan menjelaskan item menu dan item minuman
 Menciptakan pengalaman positif bagi tamu
Teknik penjualan harus mencakup :

 Teknik penjualan sugestif
 Up-selling
131
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
 Di jual
 Penjualan manfaat
 Menjelaskan nilai untuk uang
 Mempromosikan hidangan dan barang yang dinominasikan yang telah diidentifikasi
oleh manajemen
Konfirmasi pesanan tamu harus menyertakan :

 Mengulangi pesanan ke tamu
 Klarifikasi poin yang tidak jelas
 Memperoleh / mengonfirmasi nama tamu dan nomor kamar
 Menyatakan waktu yang diharapkan untuk pengiriman pesanan
 Berterima kasih kepada tamu atas pesanan mereka
Tindakan yang terkait dengan pesanan layanan kamar:

 Memberitahu departemen dan staf lain tentang pesanan, termasuk dapur dan bar,
jika perlu
 Mempersiapkan akun tamu untuk item layanan kamar yang telah dipesan
Siapkan bahan makanan dan minuman dasar mungkin termasuk :

 Teknik persiapan makanan dasar untuk memungkinkan pemberian layanan dan
mendukung pekerjaan staf dapur - termasuk persiapan paket kontrol porsi (seperti
mentega, bumbu, jus, sereal), menyiapkan teh dan kopi, memperoleh dan
menyiapkan buah
Mengatur nampan, troli dan peralatan mungkin melibatkan :

 Menyiapkan nampan, troli, sendok garpu, periuk, gelas, bunga, materi promosi dan
makan syarat yang sesuai untuk setiap perintah
 Mengidentifikasi persyaratan layanan kamar yang relevan untuk mendukung
penyediaan pesanan layanan kamar, termasuk hot box dan peralatan pemanasan,
kebutuhan anggur, pemanggang roti, item linen, peralatan servis, item presentasi.
 Menyiapkan nampan dan troli untuk acara layanan kamar standar, seperti sarapan
dan menu table d'hôte
 Memeriksa operasi fungsional, keamanan, kebersihan dan penampilan dari semua
baki layanan kamar, troli dan peralatan
Permintaan masuk ke kamar tamu harus termasuk :

 Mengetuk pintu tamu
 Mengumumkan layanan kamar
 Meminta izin untuk masuk
 Menggunakan keterampilan interpersonal dan komunikasi yang tepat
Persiapan untuk layanan dalam kamar mungkin termasuk :

 Berkomunikasi dengan tamu untuk mengidentifikasi persyaratan dan preferensi
layanan
132
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
 Menampung kebutuhan dan preferensi tamu jika memungkinkan

 Penempatan troli, baki, dan peralatan di area yang logis dan aman
 Mengidentifikasi item layanan kamar yang telah disediakan dan mengkonfirmasi
pesanan dengan tamu
 Terlibat dalam interaksi dan komunikasi tamu, jika perlu
 Mengatur barang, mengatur barang pecah belah, peralatan makan, barang pecah
belah, bumbu dan kebutuhan lainnya sesuai dengan urutan dan preferensi layanan
tamu
 Memastikan keamanan, kenyamanan, dan kepuasan tamu
Sajikan item makanan mungkin termasuk :

 Mengungkap dan mengumumkan item
 Layanan barang perak
 Memberikan pengurutan dan waktu pengiriman layanan sesuai dengan preferensi
tamu
 Memuji tamu atas pilihan mereka
 Berharap tamu "bon appétit
Menyajikan item minuman mungkin termasuk :

 Menuangkan minuman
 Mencampur minuman
 Melakukan ritual layanan anggur
Akun layanan kamar sekarang mungkin termasuk:

 Menentukan preferensi tamu untuk pembayaran akun
 Menerima pembayaran secara tunai
 Memperoleh tanda tangan akun dari tamu
Proses pembayaran akun layanan kamar dapat termasuk :

 Meneruskan dokumentasi ke bagian / orang yang relevan
 Membayar rekening tunai, menerima kwitansi dan kembali ke kamar tamu untuk
memberikan uang kembalian, sesuai kebutuhan
 Mengonfirmasi detail akun, jika diperlukan, dengan staf lain.
Melakukan tugas-tugas tambahan dapat mencakup :

 Mendistribusikan surat kabar, akun, surat dan bahan / barang lainnya ke kamar, atau
lantai
 Bekerja sama dengan departemen lain untuk memenuhi permintaan yang
disebutkan
 Mengumpulkan menu sarapan
Panduan Penilaian
 Praktik penanganan makanan yang aman dan higienis
133
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
 Kebersihan pribadi dan praktik pribadi

 Sensitivitas, kebijaksanaan, kerahasiaan, dan kebijaksanaan ketika berhadapan
dengan para tamu dalam pengiriman layanan kamar
 Pengetahuan produk tentang makanan dan minuman yang ditawarkan untuk
layanan kamar, termasuk bahan yang digunakan, gaya memasak dan persiapan serta
waktu persiapan dan layanan
 Keahlian layanan makanan dan minuman, termasuk layanan anggur dan minuman
 Prasyarat yang diperlukan untuk penyediaan layanan perak
 Berurusan dengan tamu yang sulit di dalam kamar, termasuk tamu yang mabuk,
keluhan tamu dan kegagalan untuk membayar situasi
 Keterampilan menjual
 Keterampilan interpersonal dan komunikasi
 Prosedur akun dan penanganan uang tunai
Kaitan Dengan Unit Lain :

 Berikan tautan antara dapur dan area layanan
 Berikan saran kepada pelanggan tentang layanan makanan dan minuman
 Menerima pesanan makanan dan menyediakan layanan meja yang sopan
 Mengembangkan dan memelihara pengetahuan produk makanan & minuman
 Kelola layanan alkohol yang bertanggung jawab
 Berikan layanan perak
 Menyediakan layanan makanan dan minuman
 Promosikan produk dan layanan keramahtamahan

Bukti-bukti berikut sangat penting :
 Menunjukkan kemampuan untuk mengambil dan memproses pesanan layanan
kamar
 Menunjukkan kemampuan untuk mengatur baki layanan kamar, troli, dan barang-
barang lainnya untuk memenuhi kebutuhan layanan kamar yang disebutkan
 Menunjukkan kemampuan untuk melakukan tugas persiapan dasar untuk makanan
dan minuman yang diperlukan untuk layanan kamar
 Menunjukkan kemampuan untuk mengangkut barang-barang makanan dan
minuman layanan kamar ke kamar tamu dan melayani yang sama sesuai dengan
standar perusahaan dan menyatakan preferensi tamu
 Menunjukkan kemampuan untuk menerima dan memproses pembayaran untuk
layanan kamar yang telah disediakan
 Menunjukkan kemampuan untuk menghapus item layanan kamar
 Menunjukkan kemampuan untuk mempertahankan peralatan layanan kamar dan
area yang siap untuk pengiriman layanan
Konteks Penilaian
Penilaian harus memastikan :
134
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
 Peragaan nyata atau simulasi tempat kerja dengan mengambil dan memproses
sejumlah pesanan layanan kamar yang dinominasikan
 Peragaan tempat kerja baki dan troli yang sebenarnya atau disimulasikan untuk
pesanan layanan kamar yang ditunjuk sesuai dengan persyaratan perusahaan
 Demonstrasi tempat kerja yang sebenarnya atau disimulasikan dari teknik-teknik
layanan kamar dalam pelayanan berbagai makanan dan minuman yang
dinominasikan
 Demonstrasi aktual atau simulasi tempat kerja dari prosedur pemeliharaan
diperlukan untuk menjaga area layanan kamar siap untuk layanan
 Demonstrasi penjualan yang sesuai, keterampilan komunikasi dan interpersonal dan
Teknik

Pelatihan dan penilaian harus mencakup penggunaan makanan dan minuman nyata,
peralatan, troli, perkakas, peralatan servis, linen, dan bahan-bahan lain yang diperlukan
untuk menyediakan layanan kamar untuk berbagai pilihan makanan dan minuman.
Pelatihan juga harus memasukkan pemrosesan akun layanan kamar di mana tamu
menandatangani layanan kamar, dan di mana mereka membayar tunai untuk layanan kamar
Metode penilaian


Mengumpulkan, mengorganisir dan 2 Dapatkan pengetahuan produk layanan
menganalisa informasi kamar; memahami berbagai pengaturan
baki dan troli untuk pengiriman layanan
kamar
Mengkomunikasikan ide-ide dan 2 Terima pesanan tamu; menjual produk
informasi layanan kamar; jelaskan item layanan
kamar untuk para tamu
Perencanaan dan kegiatan 2 Bersiaplah untuk memberikan layanan
pengorganisasian kamar untuk memenuhi kebutuhan
yang disebutkan; menyiapkan dan
memelihara area layanan kamar untuk
layanan
135
UNIT KOMPETENSI
OKUPASI WAITER
Bekerja dengan orang lain dan dalam 2 Bekerja sama dengan staf lain untuk
tim memberikan layanan kamar tepat
waktu seperti yang dijanjikan kepada
para tamu
Menggunakan ide-ide matematika dan 2 Hitung dan proses akun tamu
Teknik
Menyelesaikan masalah 2 Bernegosiasi dengan tamu di mana
permintaan tidak dapat ditampung;
menangani masalah di dalam kamar,
tumpahan, dan keluhan
menggunakan teknologi 2 Gunakan sistem komunikasi internal;
menggunakan nampan, troli, dan
peralatan layanan kamar; menggunakan
register dan sistem perusahaan untuk
membuat dan memproses akun
136

Unit Kompetensi WAITER

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Deskripsi Asli:

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Unit Kompetensi WAITER

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

STANDAR KOMPETENSI KERJA (SKK)

KODE UNIT : D1.HRS.CL1.18

ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA UNJUK KERJA

Teknik komunikasi yang tepat mungkin berhubungan dengan:

 Penggunaan mendengarkan secara aktif

Bahasa dan nada mungkin berhubungan dengan:

Dokumentasi tempat kerja termasuk:

Pelanggan internal termasuk:

Pelanggan eksternal termasuk:

Organisasi standar, kebijakan dan prosedur termasuk:

Umpan balik formal termasuk:

Umpan balik informal termasuk:

Sikap dan bahasa non-diskriminatif termasuk:

Perbedaan budaya termasuk:

Kaitan Untuk Unit Lain

Aspek penting penilaian

Implikasi sumber daya

Kompetensi kunci di Unit ini

Kompetensi Kunci Tingkat Contoh

KODE UNIT : D1.HRS.CL1.05

ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA UNJUK KERJA

Prosedur kebersihan mungkin berhubungan dengan:

Standar perusahaan dan persyaratan undangkan akan termasuk:

Toko mungkin berhubungan dengan:

Bahan makanan termasuk:

Mempersiapkan mungkin berhubungan dengan:

 makanan De-frosting makanan Re-pemanasan makanan Aman teknik penanganan

Makanan, pribadi, lingkungan dan risiko lainnya termasuk:

Resiko kontaminasi makanan mungkin berhubungan dengan:

limbah makanan dan sampah mungkin berhubungan dengan:

Praktek pribadi mungkin berhubungan dengan:

Kaitan Untuk Unit Lain

Aspek penting penilaian

Implikasi sumber daya

 tertulis Portofolio bukti Pemecahan masalah memainkan

Kompetensi kunci di Unit ini

Kunci Kompetensi Tingkat Contoh

KODE UNIT : D1.HRS.CL1.06

ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA UNJUK KERJA

1.1 Identifikasi dan akses sumber untuk informasi tentang

Informal dan / atau penelitian formal termasuk:

Produk dan jasa pariwisata termasuk:

Kaitan dengan unit lain

Aspek penting penilaian

 menjawab pertanyaan pelanggan sering ditanyakan, relevan dengan peran

Implikasi sumber daya

Kompetensi kunci di Unit ini

Kompetensi Kunci Tingkat Contoh

KODE UNIT : D1.HRS.CL1.07

ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA UNJUK KERJA

Kesehatan yang relevan dan informasi keselamatan termasuk:

Bahaya dan risiko termasuk:

Prosedur pengendalian termasuk:

Intervensi pelatihan termasuk:

Kaitan Untuk Unit Lain

Aspek penting penilaian

Implikasi sumber daya

Kompetensi kunci di Unit ini

Kunci Kompetensi Tingkat Contoh

keselamatan pesan dan

KODE UNIT : D1.HRSCL1.08

ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA UNJUK KERJA

Informasi mungkin berhubungan dengan: