Laporan Praktikum Biokimia Gizi

Tentang Pengenalan Alat Labor

Dosen Pembimbing:
Siti Sarah Yusdi, S.Si,M.Si.
Renita Afriza, SKM, M.Kes.
Dr. Eva Yuniritha,S.ST, M.Biomed.
Wiwi Sartika,DCN,M.Biomed
Instruktur:
Sri Nofriyanti, S.Si.
Oleh:
Ahlia Ryanti Putri
192210689
Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika 2B
Politeknik Kesehatan Kemenkkes RI
T.A. 2020/2021
Laporan Praktikum Biokimia Gizi
1) Judul Praktikum : Peragian/Fermetasi
2) Hari/Tanggal : Senin/ 7 September 2020
3) Prinsip Kerja : Enzim-enzim yang terdapat pada ragi roti akan membantu
pemecahan glukosa,fruktosa,mannosa,maltosa,atau sukrosa menjadi etil alkohol dan
CO2
4) Tinjauan Pustaka :
Fermentasi merupakan ilmu yang dianggap sangat tua karena semenjak zaman
dahulu telah banyak dilakukan pembuatan
makanan dan minuman yang merupakan hasil fermentasi. Dalam beberapa industri
fermentasi pelaksanaan prosesnya dipengaruhi oleh beberapa faktor, yang meliputi :
1. Mikrobia
2. Bahan Dasar
3. Sifat – sifat Proses
4. Pilot-Plat
5. Faktor Sosial Ekonomi Proses fermentasi mempunyai enam komponen dasar,
yaitu :
1. Susunan medium yang digunakan selama pengembangan inokulum dan di
dalam fermentor.
2. Sterilisasi medium, fermentor, dan peralatan yang lain.
3. Aktivitas produksi, pemanfaatan kultur murni, jumlah inokulum untuk
produksi.
4. Pertumbuhan mikrobia dalam fermentor produksi pada kondisi optimum
untuk pembentukan hasil.
5. Ekstraksi produk dan pemurnian.
6. Penanganan limbah yang dihasilkan selama proses.
Fermentasi alkohol adalah proses penguraian karbohidrat menjadi etanol dan
CO2 yang dihasilkan oleh aktivitas suatu jenis mikroba yang disebut khamir dan
keadaan anaerob Perubahan ini dapat terjadi jika mikroba terseut bersentuhan dengan
makanan yang sesuai bagi pertumbuhannya. Pada proses fermentasi biasanya tidak
menimbulkan bau busuk dan biasanya menghasilkan gas karbondioksida.
5) Tujuan Praktikum :
1. Mahasiswa dapat melakukan analisis kerja enzim dalam pemecahan glukosa
dengan cara fermentasi
2. Mahasiwa dapat mengamati kerja enzim dalam pemecahan glukosa
6) Reagen :
 - Ragi Roti 2 gr
- Gula Pasir 2 gr
- Aquades 100 ml
7) Alat

- Gelas
- Plastik
- Karet
8) Prosedur Kerja/Skema :
a. Haluskan dalam sebuah mortar 2 gram ragi roti dengan 20 ml larutan
karbohidrat sehingga didapat suspensi yang rata.
b. Pindahkan ketabung fermentasi dan balikkan tabung tersebut hingga ujung
yang tertutup terisi penuh dengan cairan.
 c. Kembalikan tabung pada kedudukan normal dengan lengan panjang harus
tetap tertutup terisi penuh dengan cairan.
d. Setelah 1 jam hasil peragian dapat diperiksa,gas yang terbentuk akan
terkumpul pada tutup ujung.
e. Apabila ada gas yang terbentuk, maka untuk membuktikan gas itu adalah
CO2, kedalam tabung di tambahkan NaOH encer sampai memenuhi ujung
tabung yang terbuka.
f. Tutup ujung yang terbuka dengan ibu jari dan bolak-balikan tabung beberapa
kali,perhatikan isapan pada ibu jari.

9) Hasil dan Pembahasan

Pada praktikum fermentasi ini langkah-langkahnya disesuaikan dengan
keadaan dirumah karena kita melaksanakan praktikum secara online. Dimana alat-alat
yang kita gunakan disesuaikan.
Langkah yang pertama ialah menyiapkan bahan-bahan dimana ragi roti,gula
pasir sebagai pengganti sukrosa dan 100 ml air atau aquades.
Pertama,melarutkan gula dengan air dengan takaran gula 2 gr dan air sebanyak
100ml ini dilakukan untuk menggantikan larutan sukrosa 2%. Setelah larut,larutan
gula diambil sebesar 20 ml dan dimasukkan ke dalam gelas sebagai pengganti dari
tabung fermentasi dikarenakan dirumah tidak ada tabung seperti itu. Setelah itu
masukkan ragi kedalam larutan gula itu. Disini gelas harus ditutup untuk mencegah
raginya menguap dan dibiarkan selama 1 jam.
Setelah 1 jam didapatkan gelembung pada gelas yang berisi ragi dan gula itu
menandakan terjadinya fermentasi. Seharusnya,jika melakukan praktikum secara
offline setelah ini kita harus melakukan uji apakah gelembung ini adalah CO2 atau
bukan,namun karena keterbatasan alat yang ada praktikum feremntasi peragian cukup
dilakukan sampai terlihat ada atau tidaknya gelembung pada gelas.
Dibawah dapat dilihat gelas yang bergelembung itu.
10) Kesimpulan dan Saran
a. Kesimpulan
Dari hasil praktikum yang dilakukan dapat disimpulkan terdapat
gelembung dari pencampuran ragi dan larutan gula,namun tidak dapat
diketahui apakah gelembung itu CO2 atau bukan. Untuk mengetahui hal
tersebut dapat dilakukan penelitian yang lebih lanjut.
b. Saran

Saran saya agar mendapatkan hasil praktikum yang lebih maksimal

sebaiknya dapat dilaksanakan secara ofline lansung di labor. Namun mengingat
 kondisi seperti ini kita tidak bisa berbuat apa-apa. Mudah –mudahan saya Covid
19 ini segera berlalu sehingga kita dapat kembali beraktifitas di Labor.

11) Daftar Pustaka :

Penuntun Praktikum Biokimia Gizi Poltekkes Kemenkes RI Padang
file:///C:/Users/userpc/Downloads/12_Pengaruh_Massa_Ragi,_Jenis_Ragi_dan_Wakt
u_Fermentasi_pada_Bioetanol_dari_Biji_Durian.pdf