ILMU GIZI DALAM KESEHATAN REPRODUKSI

PENDIDIKAN KESEAHATAN TENTANG GIZI SESUAI DAUR

KEHIDUPAN
DIAJUKAN UNTUK MEMENUHI TUGAS MATA KULIAH ILMU GIZI
DALAM KESEHATAN RESPRODUKSI
DOSEN PENANGGUNG JAWAB : Niken Purbowati SST., M.Kes
DOSEN PEMBIMBING : Niken Purbowati SST., M.Kes

Disusun Oleh :

Lifia Maulidya (P3.73.24.1.19.055)

Shafa Salsabila (P3.73.24.1.19.067)

Tafishia Bilqis (P3.73.24.1.19.069)

Tengku Farah Zahrani Baharudin (P3.73.24.1.19.070)

Program studi Sarjana Terapan program Pendidikan Profesi Bidan

2020

i
 Kata Pengantar

Segala puji dan syukur kami panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena atas rahmat
dan karunia-Nya sehingga kami bisa menyusun makalah “Pendidikan kesehatan gizi sesuai
dengan aur kehidupan” ini dengan baik. Laporan ini dipergunakan untuk memenuhi tugas kami.

Kami mengucapkan terimakasih kepada seluruh pihak yang telah membantu dalam
menyelesaikan laporan ini. Kami menyadari bahwa masih banyak kekurangan dan kelemahan.
Oleh karena itu, kami sangat mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun untuk
menyempurnakan laporan ini. Semoga laporan ini menjadi lebih bermanfaat untuk para
mahasiswa pada umumnya dan untuk teman kebidanan pada khususnya.

Jakarta, 2 Agustus 2020

Penulis

ii
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR…………………………………………………...……………………... i

ABSTRAK................................................................................................................................ ii

DAFTAR ISI............................................................................................................................. iii

DAFTAR GAMBAR................................................................................................................ v

DAFTAR TABEL.................................................................................................................... vi

BAB I PENDAHULUAN...........................................................................................................1

1.1 Latar Belakang……………....................………………………………………………… 1

1.2 Rumusan Masalah....................................................................................................... 2

1.3 Tujuan.....................................................................................................................2

BAB II LANDASAN TEORI...............................................................................................3

2.1 Pendidikan kesehatan Ibu hamil.................................................................................3

2.1.1 Pendidikan kesehatan ibu hami....................................................................3
2.1.2 Penyusunan makanan................................................................................4
2.1.3 Pengolahan makan......................................................................................8
2.1.4 Penyajian makanan......................................................................................9
2.1.5 Contoh menu makan.....................................................................................9
2.2 Pendidikan Kesehatan Ibu menyusui..........................................................................11
2.2.1 Pendidikan kesehatan ibu menyusui...............................................................10
2.2.2 Penyusunan makanan....................................................................................11
2.2.3 Penyajian makanan.....................................................................................11
2.2.4 Contoh menu makan.................................................................................12
2.3 Pendidikan kesehatan bayi dan balita........................................................................14
2.3.1 ASI Eksklusif...................................................................................................13
2.3.2 MP ASI......................................................................................................15

ii
 2.3.3 Balita............................................................................................................21
2.4 Pendidikan kesehatan Anak sekolah...........................................................................29
2.5 Pendidikan Kesehatan Remaja dan Prakonsepsi............................................................34
2.5.1 Remaja............................................................................................................34
2.5.2 Prakonsepsi.......................................................................................................37
2.6 Pendidikan Kesehatan Dewasa dan Lansia.................................................................44
2.6.1 Penyusunan menu unturk dewasa.........................................................................43
2.6.2 Menghitung kebutuhan kalori dan zat gizi.............................................................43
2.6.3 Pendidikan kesehatan dewasa.............................................................................53
2.6.4 Pendidikan kesehatan Lansia................................................................................54
2.7 Penyusunan SAP.......................................................................................................63

BAB III PENUTUP..........................................................................................................70

3.1 Kesimpulan.............................................................................................................70
3.2 Saran........................................................................................................................70

DAFTAR PUSTAKA.........................................................................................................71

iii
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 1 Isipiringku untuk ibu hamil dan dewasa..................................................................7

Gambar 2 Memerah dan menyiapkan ASI......................................................................13
Gambar 3 ASI Eksklusif lembar balik ibu menyusui........................................................14
Gambar 4 Pemenuhan gizi usia 6-23 bulan .......................................................................17
Gambar 5 Pemenuhan gizi usia 6-23 bulan .....................................................................18
Gambar 6 Menu MP ASI................................................................................................19
Gambar 7 Poster MP ASI...............................................................................................20
Gambar 8 PPT kaldu ayam pengganti MSG untuk MP ASI...............................................21
Gambar 9 Menu makan pada balita..................................................................................23
Gambar 10 Pemenuhan gizi dan perawatan anak usia 2-5 tahun.............................................24
Gambar 11 Kelas ibu balita................................................................................................26
Gambar 12 Poster gizi seimbang balita...............................................................................27
Gambar 13 Sumber karbohidrat............................................................................................29
Gambar 14 Karbohidrat untuk golongan darah A....................................................................30
Gambar 15 Karbohidrat untuk golongan darah B...................................................................30
Gambar 16 Takaran kebutuhan protein nabati anak usia sekolah...........................................31
Gambar 17 Kebutuhan protein hewani anak usia sekolah......................................................32
Gambar 18 Peer edicators...................................................................................................42
Gambar 19 Konsumsi pangan sehari-hari..............................................................................50
Gambar 20 Poster tips makanan sehat....................................................................................53
Gambar 21 Poster gizi pada lansia dengan dimensia ............................................................60
Gambar 22 Leaflet gizi sehat pada lansia..............................................................................61

iv
 DAFTAR TABEL

Tabel 1 Penambahan kebutuhan gizi ibu hami..................................................................5

Tabel 2 Porsi makan untuk ibu hamil dalam sekali makan...................................................6
Tabel 3 Frekuensi makan ibu hamil dalam sehari...........................................................6
Tabel 4 Contoh menu makan ibu hamil...........................................................................12
Tabel 5 Menu makan bayi.............................................................................................15
Tabel 6 Menu makan bayi usia 11 bulan.........................................................................16
Tabel 7 Contoh menu dan kegiatan balita.........................................................................21
Tabel 8 Menu untuk dewasa..........................................................................................46
Tabel 9 Anjura makanan sehari untuk dewasa.................................................................46
Tabel 10 Anaka kecukupan gizi pada lansia.........................................................................55
Tabel 11 Jumlah bahan makanan rata-rata dalam sehari......................................................57
Tabel 12 Menu untuk lansia dalam sehari berdasarkan gizi seimbang...............................57

v
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Pendidikan dapat meningkatkan pengetahuan seseorang, dengan adanya
peningkatan pengetahuan maka diharapkan akan terjadi perubahan perilaku yang lebih
baik terhadap gizi dan kesehatan.Program pendidikan kesehatan dan gizi pada anak
sekolah merupakan salah satu cara untuk menerapkan intervensi kesehatan global secara
sederhana dan efektif untuk memperoleh pendidikan yang labih luas.
Pemberian pendidikan gizi kepada remaja menjadi alternatif untuk meningkatkan
pengetahuan dalam memperbaiki tingkat kecukupan gizi khususnya untuk pencegahan
anemia. Penyebab anemia dibedakan menjadi 2 faktor yaitu faktor gizi dan non gizi.
Faktor gizi seperti defisiensi zat besi, asam folat, vitamin B12, vitamin C, energi dan
protein, sedangkan untuk faktor non gizi seperti banyaknya kehilangan darah, rusaknya
sel darah merah dan kurangnya produksi sel darah merah.1
Di Indonesia, Angka Kecukupan Gizi (AKG) masih tinggi (40,6%) dari penduduk
yang mengkonsumsi makanan dengan nilai gizi di bawah 70%, dan banyak dijumpai
pada anak usia sekolah (41,2%) (Anzarkusuma, Indah Suci,dkk. 2014) Gizi seimbang
pada anak sekolah sangat dibutuhkan
Usia sekolah (usia 5 sampai 14 tahun), merupakan salah satu masa yang
mengalami tumbuh kembang yang cepat. Pada usia ini aktifitas fisik terus meningkat
seperti, bermain, berolah raga atau membantu orang tua dalam bekerja. Asupan gizi yang
baik dari segi kuantitas maupun kualitas diperlukan agar tumbuh kembang anak dapat
optimal. Pemberian gizi pada usia ini biasanya tidak berjalan secara sempurna, karena
banyak faktor lingkungan sangat mempengaruhi perilaku makanannya.
Kebiasaan makan yang salah pada anak sekolah dapat mengakibatkan masalah
gizi yang serius, seperti obesitas bagi mereka yang kelebihan kalori atau gizi kurang dan
stunted bagi mereka yang kekurangan gizi. Prevalensi anak pendek dan gizi kurang pada
anak sekolah secara internasional masih tinggi.
Masalah gizi pada anak sekolah ini sering dikaitkan dengan pola konsumsi
kebiasaan makan dan perilaku baik dirumah maupun di sekolah. Perilaku makan seperti,
konsumsi makanan jajanan, junk food atau street food dari nilai gizi banyak mengandung
lemak, terutama makanan jajanan yang di goreng ini sering terjadi. Selain itu makanan

1
 jajanan juga tidak mengenyangkan. Mungkin hal inilah yang dapat dikaitkan dengan
terjadinya obesitas pada anak-anak sekolah.
Salah satu faktor yang mempengaruhi gizi seseorang adalah kurangnya
pengetahuan tentang gizi. Berkurangnya pengetahuan tersebut juga akan mengurangi
kemampuan seseorang untuk menerapkan informasi gizi dalam kehidupan sehari-hari.
Salah satu cara untuk meningkatka pengetahuan seseoarang yaitu dengan cara
memberikan pendidikan gizi sedini mungkin. Pendidikan gizi ini dapat diberikan melalui
penyuluhan, pemberian poster, leaflet atau booklet pada anak sekolah.
Menurut Healthy People 2010, Pendidikan gizi akan meningkatkan pengetahuan
gizi anak dan akan membantu sikap anak yang dapat mempengaruhi kebiasaan anak
dalam memilih makanan dan snack yang menyehatkan. Pengaruh pendidikan gizi
terhadap kesehatan mungkin akan lebih efektif jika targetnya adalah langsung pada anak
usia sekolah.

1.2 Rumusan Masalah

1. Pendidikan keseahatan apa yang diperlukan untuk ibu hamil?
2. Pendidikkan keseahatan apa yang di perlukan untuk ibu menyusui?
3. Pendidikkan keseahatan apa yang di perlukan untuk bayi?
4. Pendidikkan keseahatan apa yang di perlukan untuk balita?
5. Pendidikkan keseahatan apa yang di perlukan untuk remaja?
6. Pendidikkan keseahatan apa yang di perlukan untuk prakonsepsi?
7. Pendidikkan keseahatan apa yang di perlukan untuk dewasa?
8. Pendidikkan keseahatan apa yang di perlukan untuk lansia?
9. Cara penyusunanan SAP?
1.3 Tujuan
1. Memahami cara pendidikan keseahatan untuk ibu hamil.
2. Memahami cara pendidikan keseahatan untuk ibu menyusui.
3. Memahami cara pendidikan keseahatan untuk bayi.
4. Memahami cara pendidikan keseahatan untuk balita.
5. Memahami cara pendidikan keseahatan untuk remaja.
6. Memahami cara pendidikan keseahatan untuk prakonsepsi.
7. Memahami cara pendidikan keseahatan untuk dewasa.
8. Memahami cara pendidikan keseahatan untuk lansia.
9. Memahami cara penyusunan SAP

2
 BAB II

LANDASAN TEORI

2.1 Pendidikkan Kesehatan Ibu Hamil

2.1.1 Pendidikkan kesehatan
Keberhasilan upaya kesehatan ibu, diantaranya dapat dilihat dari indikator
angka Kematian Ibu (AKI) dimana jumlah kematian pada ibu selama masa
kehamilan, persalinan dan nifas yang terjadi dimasa kehamilan, persalinan dan
nifas dan sebagian lagi disebabkan kecelakaan ata terjatuh. (Claudia,2019)
Selama proses kehamilan terjadi perpindahan zat-zat gizi dari tubuh ibu ke
janin melalui plasenta. Pertumbuhan janin dalam kandungan ibu sangat
bergantung pada asupan zat gizi ibu selama kehamilan. Pada ibu yang menderita
kurang gizi, terutama yang mengalami KEK (Kurang Energi Kronis) beresiko
melahirkan bayi dengan berat badan rendah dan berdampak pada pertumbuhan
dan perkembangan anak, perkembangan intelektual serta produktivitas di
kemudian hari ketika dalam masa perkembangan dan pertumbuhan.
(Claudia,2019)
Dalam mengatasi kasus KEK ini berkaitan dengan pengetahuan ibu hamil,
maka sangat diperlukannya intervensi, salah satunya dengan pendidikkan
kesehatan yang dapat membantu imasyarakat dalam melakukan praktik hidup
sehat dengan memberikan informasi bagaimana mengatasi pengaruh faktor
individu, lingkungan dan kebijakkan dalam pemilihan makanan. Salah satu cara
terbaru yang dapat digunakan untuk memberikan pendidikan kesehatan yaitu
dengan emo demo (emotional demonstration) merupakan sebuah teknik baru
yang dibuat oleh GAIN (Global Alliance for Improve Nutrtion. Emo demo adalah
kegiatan dengan menggunakan kekuatan emosional yang diberikan drai bidan ke
ibu hami dan keluarga.(Claudia,2019)
Salah satu masalah komplikasi yang sering terjadi pada masa kehamilan
adalah preeklmasia dan eklamsia dengan gejala yang khas yaitu hipertensi, edema
dan protein urine. Preeklamsia adalam tekanan darah 140/90 mmHg setelah
kehamilan 20 minggu ( akhir bulan kedua sampai bulan ketiga) atau bisaterjadi
lebih awal.
Komplikasi preeklamsia terjadap ibu dan bayi yang akan dilahirkan seperti
asfiksia, berat badan lahir rendah (BBLR) dan kematian perinatal. Beberapa
faktor pencetus terjadinya preeklasia antara lain umur ibu yang terlalu muda/tua
(ibu hamil yang berusia kurang dari 20 tahun dan atau lebih dari 35 tahun), paritas
yang tinggi, usia kehamilan, riwayat penyakit dan riwayat obstetrik.(Fatkhiyah
dkk,2016)
Upaya pencegahan preeklamsia yang dapat dilakukan yaitu dengan 3
tahapan, Pencegahan primer yaitu upaya untuk menghindari terjadinya penyakit,
3
 Pencegahan sekunder yaitu memutus proses terjadinya penyakit yang sedang
berlangsung sebelum timbul gejala atau kedaruratan klinis karena penyakit
tersebut. Pencegahan tersier yaitu pencegahan dari komplikasi yang disebabkan
oleh proses penyakit, sehingga pencegahan ini juga merupakan tata laksana.(Andi
dan rahmawati, 2019)
Kebutuhan gizi pada ibu hamil akan meningkat sebesar 15% dibandingkan
dengan kebutuhan wanita normal. Makanan yangdikonsumsi ibu hamil akan
digunakan 40% untuk pertumbuhan janin dan 60 % untuk pertumbuhan dan
keperluan ibu. Peningkatan kebutuhan gizi dan energi ini terjadi seiring dengan
bertambahnya usia kehamilan. Selama masa kehamilan diperlukan tambahan
energi sebanyak 80.000 kalori (kal) atau sebesar 285-300 kal/hari (AKG,2013)
Pengetahuan gizi merupakan salh satu faktor yang merangsang
terwujudnya sebuah perilaku kesehatan. Pengetahuan gizi dapat mempengaruhi
seseorang mengkonsumsi makanan yang seimbang, dimana tingkat pengetahuan
gizi akan mempengaruhi dalam pemilihan bahan makanan yang tepat, beragam,
berimbang serta tidak menimbulkan penyakit kronis. Rendahnya tingkat
pengetahuan gizi pada saat kehamilan atau kelainan-kelainan pada saat kehamilan
yang kurang diperhatikan yang akan menimulkan berbagai resiko yang ridak
diinginkan. Akibat dari kurang pengetahuan ibu akan menimbulkan adanya
kematian baik pada ibu ataupun bayinya atau bahakan kedua-duanya.
Untuk dapat mengurangi Angka kematian ibu dan bayi yang disebabkan
oleh kurangnya pengetahuan ibu, langkah terbaik yaitu dengan memberikan
pendidikkan kesehatan kepada ibu tentang pedoman gizi seimbang untuk ibu
hamil, anjuran porsimakan ibu hamil, fungsi dan sumber zat gizi bagi ibu hamil
serta akibat dari kekurangan dan dan kelebihan zat gizi pada ibu hamil.(Elis
dkk,2019)

2.1.2 Penyusunan menu

Penyunan menu untuk ibu hamil sangat penting untuk memenuhi

giziseimbang yang sangat bermanfaat bagi kehidupan ibu dan janin selama masa
kehamilan. Gizi seimbang adalah susunan pangan sehari-hari yang mengandung zat
gizi dalam jenis dan jumlah yang sesuai dengan kebutuhan tubuh, dengan
memperhatikan prinsip keanekaragaman pangan, aktivitas fisik, perilaku hidup bersih
dan memantau berat badan secara teratur dalam rangka mempertahankan berat badan
normal untuk mencegah masalah gizi.
1) Manfaat gizi seimbang untuk ibu hamil :
1. Memenuhi kebutuhan zat gizi ibu dan janin.
2. Mencapai status gizi ibu hamil dalam keadaan normal, sehingga dapat
menjalani kehamilan dengan baik dan aman.
3. Membentuk jaringan untuk tumbuh kembang janin dan kesehatan ibu.
4. Mengatasi permasalahan selama kehamilan.

4
 5. Ibu memperoleh energi yang cukup yang berfungsi untuk menyusui saat
kelahiran bayi.
2) Pesan dalam pemenuhan gizi untuk ibu hamil
1. Mengkonsumsi aneka ragam pangan lebih banyak yang berguna untuk
memenuhi kebutuhan energi, protein dan vitamin serta mineral sebagai
pemeliharaan, pertumbuhan dan perkembangan janin serta cadangan selama
masa menyusui.
2. Membatasi makanan yang mengandung kadar garam tinggi untuk mencegah
terjadinya hipertensi karena dapat meningkatkanresiko terjadinya kematian
janin, terlepasnya plasenta serta gangguan pertumbuhan.
3. Minum air putih lebih banyak untuk mendukung sirkulasijanin, prosuksi
cairan amnion dan untuk meningkatkan volume darag, mengatur
keseimbangan asam basa tubuh dan mengatur suhu tubuh. Asupan air
minum ibu hamil sekitar 2-3 liter perhari atau setara dengan 8-12 sehari.
4. Membatasi minum kopi. Kandungan Kafesin yang terdapat didalam kopi
akan meningkatkan buang air kecil yang berakibatkan dehidrasi, tekanan
darah meningkat dan detak jantung meningkat. Maksimal ibu hamil untuk
mengkonsumsi kopi yaitu 2 cangkir kopi/hari.

3) Penambahan kebutuhan gizi selama kehamilan

Kebutuhan gizi untuk ibu hamil setiap harinya ditambah sesuai dengan usia
kehamilan. Hal ini karena adanya perkembangan dan pertumbuhan janin. Berikut
ini merupakan jumlah penambahan yang harus dipenuhi selama masa kehamilan.

Tabel 1 Penambahan kebutuhan gizi ibu hamil

5
4) Jumlah atau porsi dalam 1 kali makan

Tabel 2 Porsi makan untuk ibu hamil 1 makan

5) Frekuensi makan dalam satu hari

Frekuansi makan merupakan seringnya seseorang makan dalam sehari baik
makanan utama ataupun selingan, sebanyak 3 kali makan utama dan 2 kali makan
selingan atau makan dalam porsi kecil namun harus sesuai porsinya.

Tabel 3 Frekuensi makan ibu hamil dalam sehari

6) Jenis makanan yang tersusun dalam 1 hidangan makan

Kualitas atau mutu gizi dan kelengkapan zat gizi dipengaruhi oleh
keragaman jenis pangan yang dikonsumsi. Semakin beragam jenis pangan yang

6
dikonsumsi semakin mudah untuk memenuhi kebutuhan gizi, semakin mudah
tubuh memperoleh berbagai zat yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh.
Selain menerapkan keanekaragaman mekanan dan minuman diperlukan
juga keamanan pangan yang berarti makanan atau minuman harus bebas dari
bakteri atau virus yang membayakan kesehatan.
Cara menerapkannya dengan mengkomsusi 5 kelompok pangan setiap hari
yang terdiri dari makanan pokok, laukpauk, sayuran, buah-buahan, dan minuman.
Mengkonsumsi keragaman pangan ini akan lebih baik setiap kali kita makan.

Gambar 1 Isi piringku untuk ibu hami dan dewasa

1) Sumber Karbohidrat
Makanan pokok adalah sumber dari karbohidrat yang harus dipenuhi,
karbohidrat didapat dari padi-padian, atau serealia seperti beras, jagung dan
gandum atau sagu, umbi-umbian seperti ubi, singkong dan talas serta hasil
olahannya seperti tepung-tepungan,mie, roti, makaroni, havermout dan bihun.

2) Sumber Protein
Sumber protein didapat dari sumber protein hewani dan sumber peotein
nabati. Sumber protein hewani bersumber dari daging, ayam, telur, susudan
keju. Untuk sumber protein nabati besumber dari kacang-kacangan berupa
kacang kedelai, kacang tanah, kacang hijau,kacang merah dan kacang tolo
serta hasil olahan kacang-kacangan seperti tempe, tahu, susu kedelai dan
oncom.

3) Sumber zat pengatur

7
 Sumper zat pengatur didapatkan dari buah dan sayuran. Sayuran yang
diutamakan berwarna hujai dan kuning seperti bayam, daun singkong, daun
katuk, kangkung, wortel, dan tomat serta sayur kacang-kacangan seperti
kacang panjang, buncis, dan kecipir. Untuk buah seperi pepaya, mangga,
nanas, nangka, nagka masak, jambu biji, apel, sirsak dan jeruk.

2.1.3 Pengolahan Makanan

Ibu hamil disarankan untuk dapat mengolah dan menyajikan makanan secara tepat
dan bener, apabila ibu hamil tidak melakukan pengolahan yang tepat maka akan
menyebabkan resiko yang membahayakan untuk ibu dan bayinya. Berikut adalah
pedoman pengolahan makanan untuk ibu hamil.(Blogspot,2018)
a. Saat berbelanja daging, pilihlah daging yang segar dan terdapat label aman
dari pemerintah dan pihak terkait.
b. Masukkan ikan atau daging ke lemari pendingin, bungkus rapat terlebih
dahulu dan jangan campurkan ikan atau daging dengan bahan makanan lain.
Penyimpanan di dalam frezeer dapat bertahan selama 1 bulan.
c. Selalu cuci buah, sayuran atau bahan makanan lain untuk menghilang bekas-
bekas bahan kimia yang menempel misalnya pertisida, atau debu di bawah air
yang mengalir.
d. Jangan merendam sayursn terlalu lama, agar kadar zat gzi yang terdapat
didalam sayuran terutama vitamin B dan C tidak larut. Kandungan vitamin C
dalam sayuran dan buah-buahan dapat hilang bila terlalu lama dibiarkan tanpa
pentup.
e. Selalu gunakan pelatan masak yang bersih. Setelah menggunakan peralatan
masak segera cuci peralatan maak tersebu dengan sabun yang menggandung
antiseptik yaitu cairan pembunuh kuman atau bakteri.
f. Masaklah sayuran didalam panci yang tertutup dan jangan terlalu lama
memasak sayuran, usahakan sayuran tidak terlalu layu. Akan lebih baik
mengolah sayuran dengan cara dikukus daripada direbus agar vitamin yang
terdapat didalam sayuran tidak ikut larut dalam air.
g. Untuk daging, masaklah hingga matang agar bakteri yang terdapat dalam
daging mati selama proses pemasakkan.
h. Cara mengolah daging, ayam atau ikan akan lebih baik direbus atau dikukus
daripada digoreng, karena lemak atau minyak goreng hanya akan menambah
kalori yang sebenarnya tidak dibutuhkan terlalu banyak dalam takaran “isi
piringku”.

2.1.4 Penyajian menu ibu hamil

8
 Dalam sehari ibu hamil dapat mengkonsumsi minyak maksimal sebanyak 3
sendok makan (hanya penyerapan saja) atau setara dengan 30 gram minyak .
Dibawah ini merupakan contoh menu dengan takaran 3 sendok makan minyak per
hari.

Sarapan

 1 piring nati atau penggantinya ( 1 gelas takaran)

 1 butir telur ceplok
 1 mangkuk sayuran (daun singkong, katuk atau lainyya yang berwarna
hijau atau kacang-kacangan)
 1 gelas susu ( tidak menjadi keharusan)
 1 potong buah pepaya

Selingan

 1 potong kue tradisional

 1gelas jus buah

Makan Siang

 1-2 piring nasi atau penggantinya (1 -2 gelas takaran)

 2 potong sedang tempe atau tahu
 1 potong ikan goreng
 1 mangkuk sayuran
 1 buah jeruk

Selingan

 1 mangkok bubur kacang hijau

 1 gelas jus buah
 1 gelas teh manis’

Makan Malam

 1-2 piring nasi atau penggantinya (1-2 gelas takaran)

 2 potongan sedang tempe dan tahu
 1 potong samur daging
 1 mangkuk sayuran
 1 buah apel

2.2 Pendidikkan kesehatan Ibu Menyusui

2.2.1 Pendidikkan kesehatan
9
 Kebutuhan gizi ibu menyusui perlu diperhatikan pada masa menyusi
karena gizi yang masuk tidak hanya harus mencukupi kebutuhan dirinya
melainkan harus memproduksi ASI bagi bayinya. Manfaat ASI untuk bayi adalah
menurunkan resiko kematian bayi akibat diare dan infeksi, mengurangi angka
kematian di kalangan anak-anak yang kekurangan gizi, perlindungan terhadap
infeksi gastrointestinal serta sumber energi dan nutri bayi bayi berusia 6 sampai
23 bulan.sedangkan anfaat yang didapat dariibu dengan memberikan ASI yaitu,
mengurangi resiko kanker ovarium dan payudara, membantu kelancaran produksi
ASI sebagai metode alami pencegahan kehamilan dalam enam bulan pertama
setelah kelahiran dan membantu mengurangi berat badan lebih dengan cepat
setelah kehamilan.(WHO,2016)
Kebutuhan kalori bagi ibu menyusi sebanyak 500-1000 kalori lebih
banyak dari ibu yang tidak menyusui. Pada ibu menyusi sering terjadi kekurangan
magnesium,vitamin B6, folat, kalsium dan seng.sedangkan nuturisi yang tidak
adekuat pada ibu menyusui dapat menurunkan jumlah produksi Air Susu Ibu
(ASI).
Untuk ibu menyusi dalam 6 bulan pertama membutuhkan tambahan energi
sebesar 500 kalori perhari untuk dapat menghasilkan jumlah susu normal. Total
kebutuhan energi selama menyusui meningkat menjadi 2400 kal perhari yang
digunakan untuk memproduksi ASI dan aktivitas ibu. Pelaksaan gizi seimbang
yang dianjurkan dapat dibagi menjadi enam kali makan (tiga kali makan utama
dan tiga kali makan selingan). Selain itu, ibu menyusui sangat membutuhkan
cairan agar dapat menghasilkan air susu dengan cepat. Dianjurkan minum air
lebih dari delapan gelas sehari.
Ibu menyusui dengan gizi buruk akan mempengaruhi kecukupan ASI,
karena tubuh membutuhkan zat gizi yang cukup untuk memproduksi ASI. Ada
hubungan antara status gizi ibu menyusui dengan kecukupan ASI (Nurul. P,
2010). Tingkat pendidikan ibu menyusui juga dapat berpengaruh pada
pengetahuan ibu. Pada ibu-ibu yang memiliki tingkat pengetahuan yang cukup,
maka ibu dapat memilih pengolahan dan pengaturan makanan sehari-hari. Hal
tersebut menyebutkan ibu menyusui dapat mengonsumsi makanannya dengan gizi
yang seimbang setiap hari (Maharani, 2016).
Faktor – faktor yang berpengaruh terhadap Kuantitas produksi ASI,
diantaranya adalah makanan ibu, Ketentraman jiwa dan pikiran, pengaruh
persalinan dirumah sakit atau klinik bersalin, penggunaan alat kontrasepsi yang
mengandung estrogen atau progesteron. Gizi pada ibu menyusui sangat erat
kaitannya dengan produksi air susu, yang sangat dibutuhkan untuk tumbuh
kembang bayi. Bila pemberian ASI berhasil baik, maka berat badan bayi akan
meningkat, integritas kulit baik, tonus otot serta kebiasaan makan yang
memuaskan.

10
2.2.2 Penyusunan makanan

Untuk penyusunan makanan pada ibu menyusui alangkah baiknya untuk

memberikan makanan yang mudah dicerna namun tetap harus sesuai dengan
anjuran takaran makanan yang baik dan sesuai dengan “isi piringku” untuk
menyusui. Penyusunan makanan ini sangat penting untuk ibu menyusui karena
pada masa menyusui merupakan masa yang aktif untuk memberikan gizi yang
bagi ibu maupun bayinya agar dapat tumbuh kembang yang baik sesuai dengan
usia bayi.

Dalam menyusun bahan makanan ibu hamil harus memperhatikan

berbagai hal, berikut adalah beberapa hal yang harus diperhatikan saat menyusun
makanan untuk ibu menyusui :

a. Gunakan bahan makanan yang beraneka ragam agar kebutuhan akan zat
gizi yang beragam dapat terpenuhi dengan baik.
b. Pilihlah bahan makanan yang mudah dicerna sehingga tidak mengganu
sistem pencernaan.
c. Hindari pemakaian bumbu yang terlalu merangsang, misalnya terlalu
pedas karena dapat mempengaruhi sistem pencernaan ibu.
d. Makanan yang dikonsumsi hendaknya tingga akan kalori dan protein dan
juga memiliki kandungan vitamin dan mineral yang cukup.
e. Usahan mengkonsumsi cairan dalam jumlah yang banyak atau cukup,
kurang lebih sebanyak 800-1000 ml per hari.
f. Usahakan banyak-banyak mengkonsumsi aneka buah dan sayur yang
beraneka warna
g. Apabila ibu terlalu gemuk, kurangi makanan yang bersumber zat tenaga.
h. Jika ibu terlalu kurus, tambahakan porsi makanannya agar tercukupi
kebbutuhan ibu dan sempurna dalam memproduksi ASI.

2.2.3 Penyajian Makanan

Makanan berkabohidrat dapat dikonsumsi hingga 9 kali perhari dengan

takaran makanan yang beragam. Tiap sekali penyajian, ibu dapat mengkonsumsi
sekitar 75-120 gram nasi, mie, atau pasta. Jika memilih roti, Anda dapat memakan
sepotong roti setiap kali penyajian.

Untuk sayurannya, Anda bisa mengkonsumsinya hingga 7 kali penyajian

dalam sehari. Jumlah dalam tiap penyajian dapat mencakup sekitar 35 gram
sayuran hijau atau oranye yang matang. Salad dapat dikonsumi hingga 75 gram
dan umbi-umbian hingga 35 gram per penyajian.

Apel, pisang, hingga jeruk dapat dikonsumsi hingga 2 buah dalam sehari.
Jika ingin selingan berupa jus buah, sekitar 125 ml jus tanpa gula tambahan per
penyajian dapat ibu nikmati hingga 2 kali dalam sehari.
11
 Protein hewani idealnya dikonsumsi sebanyak 2 kali penyajian. Daging
sapi, domba, dan babi dapat Anda santap sebanyak 65 gram per penyajian.
Sedangkan daging unggas hingga 80 gram dan telur hingga 2 butir. Satu ikan
kecil atau 100 gram ikan fillet juga dapat ibu nikmati.

Contoh Menu

Waktu Makanan Menu Berat (gr)

Makan pagi Nasi uduk 150
Telur dadar 25
Ayam bumbu kuning 50
Teri goring 5
Lalap timun dan kemangi 50
Jus jeruk 100
Selingan pagi Jus melon + timun 200
Makan siang Nasi 200
Sate lilit hati ayam 50
Tempe goring tepung 50
Cah bayam wortel, telur dan daging 100
Buah: semangka
 150
Selingan sore Dadar isi kacang hijau  
Buah: nangka
Makan malam Nasi 200
Acar ikan 50
Perkedel tahu goring 50
Urap daun papaya 50
Sop jagung wortel 100
Daging cincang  
Buah: pisang raja 150
Tabel 4 contoh menu makan ibu menyusui

2.3 Pendidikkan Kesehatan Bayi dan Balita

2.3.1 ASI Eksklusif

12
 Kebutuhan gizi pada bayi usia 0-6 bulan cukup terpenuhi dari ASI
saja (ASI Eksklusif) (Buku KIA 2015). Menurut Rizqie dan Anita 2019
menyatakan bahwa Air Susu Ibu (ASI) Eksklusif adalah ASI yang diberikan
kepada bayi sejak dilahirkan selama enam bulan, tanpa menambahkan
dan/atau mengganti dengan makanan atau minuman lain (kecuali obat,
vitamin, dan mineral)

Gambar 2 Memerah dan Menyimpan ASI (Sumber: Buku KIA 2015)

Dalam memberikan pendidikan kesehatan, diperlukan alat bantu

pendidikan agar pesan yang disampaikan dapat diberikan dan diterima dengan
baik oleh sasaran. Alat bantu yang digunakan disesuaikan dengan kemampuan
para konselor kesehatan dan keadaan ibu. Salah satu alat pendidikan kesehatan
13
 yang dapat digunakan dengan mudah adalah media lembar balik. Media ini umum
digunakan karena pembuatan yang relatif mudah dan penggunaan yang dapat
dimengerti dengan mudah (Maulida, Fajria Luluk 2017). Menurut Rizqie dan
Anita 2019 menyatakan bahwa dengan diadakannya sesi pendidikan yang
melibatkan individu atau kelompok yang dipimpin oleh konselor sebaya atau
tenaga kesehatan profesional, kunjungan rumah, konsultasi laktasi, pemberian
leaflet, video demonstrasi, dan melibatkan suami dalam kegiatan pembelajaran.

Gambar 3 ASI Eksklusif Lembar Balik Ibu Menyusui ( Sumber: Klikfarmasi.net)

Untuk beberapa kondisi yang menyebabkan ibu tidak memungkinkan

memberikan ASI. Tidak seperti ASI, pengganti ASI perlu hati-hati dalam
pemberiannya hal ini untuk memastikan bahwa bayi mendapatkan porsi yang
disarankan sesuai dengan kebutuhannya. Pengenceran yang tidak tepat akan
mengakibatkan kondisi kurang gizi atau sebaliknya bayi akan mengalami
obesitas. (Pritasari dkk 2017)
Susu formula adalah susu yang dibuat dari susu sapi atau susu buatan yang
diubah komposisinya sehingga dapat dipakai sebagai pengganti ASI. Susu
Formula dibagi menjadi 2 macam, formula awal atau formula 1 yaitu susu
formula yang disiapkan untuk bayi usia 0-6 bulan dan formula lanjutan atau
formula 2 yaitu susu formula yang disiapkan untuk bayi usia 6-12 bulan. (Pritasari
dkk 2017)

2.3.2 MP ASI
14
 Bayi pada usia 6 bulan sudah dikenalkan dengan MP- ASI (Makanan
Pendamping Air Susu Ibu). MP-ASI merupakan makanan bayi yang
menyertai pemberian ASI, karena ASI tidak lagi dapat memenuhi kebutuhan
gizi bayi. (Al Rahmad, 2017)

Jadwal Usia

6- 8 bulan 9- 11 bulan 12- 23 bulan

06.00 ASI ASI ASI

08.00 Makan Pagi Makan Pagi Makan Pagi

10.00 ASI/ Makanan ASI/ Makanan Makanan Selingan

Selingan Selingan

12.00 Makan Siang Makan Siang Makan Siang

14.00 ASI ASI ASI

16.00 Makanan Selingan Makanan Selingan Makanan Selingan

18.00 Makan Malam Makan Malam Makan Malam

20.00 ASI ASI ASI

Tengah Malam/ Dini ASI* ASI* ASI*

Hari
Tabel 5 menu makan Bayi

*Bila bayi/ anak masih menghendaki

Keterangan:

Umur 6-8 bulan :MPASI berupa makanan saring atau lumat

Umur 9-11 bulan :MPASI berupa makanan sama dengan untuk orang dewasa yang
di cincang atau cacah, dipotong kecil dan selanjutnya makanan
diiris- iris

Umur 12-23 bulan :MPASI berupa makanan sama dengan untuk orang dewasa yang d

15
 iris- iris

Makanan selingan dapat berupa buah atau lainnya.

Anak yang tidak mendapatkan ASI atau ASI donor diberikan susu formula bayi (0-12
bulan) atau susu formula pertumbuhan (1-3 tahun)

Tabel 6 Menu Bayi Usia 11 bulan ( Sumber: Gizi Dalam Daur Kehidupan, 2017)

16
Gambar 4 Pemenuhan Gizi Usia 6- 23 bulan ( Sumber: Webinar Sosialisasi Buku KIA Revisi 2020)

17
Gambar 5 Pemenuhan Gizi Usia 6- 23 bulan ( Sumber: Webinar Sosialisasi Buku KIA Revisi
2020)

18
 Gambar 6 Menu MP ASI (Sumber: Buku KIA 2015)

Perhatikan kebersihan tangan, bahan, dan perlengkapan selama proses persiapan,

pembuatan, penyimpanan, dan penyajian MPASI. Pisahkan talenan untuk memotong
bahan makanan mentah dan bahan makanan matang. Cucilah tangan sebelum
mempersiapkan MPASI, dan sebelum menyuapi Si Kecil. Bakteri penyebab kontaminasi
dapat tumbuh di makanan, simpan MPASI di kulkas dengan suhu kurang dari 5 derajat
Celcius (kulkas bawah). Simpan daging dan ikan dalam plastik, dan letakkan terpisah dari
makanan yang telah dimasak. Makanan yang disimpan dalam suhu ruang (5-60 derajat
Celcius), hanya dapat bertahan selama 2 jam. MPASI yang matang dapat disimpan di
lemari es (dengan suhu kurang dari 5 derajat Celcius), untuk pemberian makan selama
sehari setelah disimpan dalam wadah tertutup. Lama penyimpanan tergantung dari jenis
bahan makanan yang digunakan. MPASI yang disimpan beku dapat dihangatkan dengan
direndam air bersama plastik pembungkus makanan, dan pastikan mengganti air setiap 30
menit. MPASI dapat juga dihangatkan menggunakan microvawe, namun perlu
diperhatikan bahwa panas yang dihasilkan tidak tersebar merata. Makanan beku yang
telah dihangatkan tidak baik untuk dibekukan kembali. (Yuna, dkk 2019)

Pendidikan kesehatan yang dapat dilakukan ialah dengan penyuluhan. Penyuluhan

kesehatan masyarakat adalah upaya memberdayakan. individu, kelompok, dan
masyarakat untuk memelihara, meningkatkan, dan melindungi kesehatan melalui
peningkatan pengetahuan, kesadaran, dan kemampuan, serta mengembangkan iklim yang
mendukung, yang dilakukan dari, oleh, dan untuk masyarakat, sesuai dengan sosial
19
 budaya dan kondisi setempat. Jenis metode penyuluhan kesehatan sangat beragam.
(Marjan dkk 2019). Salah satunya adalah metode ceramah, yakni penyuluh lebih dominan
memberikan materi, sedangkan peserta lebih dominan mendengarkan. Berdasarkan uraian
tersebut, tujuan kegiatan ini adalah untuk meningkatkan pengetahuan ibu tentang MPASI.
Media yang digunakan dalam kegiatan ini berupa powerpoint, leaflet, booklet, poster dan
kelas Edukasi Makanan Pendamping Asi (MP-ASI).( Maulida, Luluk Fajria 2017).

Gambar 7 Poster MP- ASI ( Sumber: Kementrian Kesehatan Republik Indonesia, 2014)

20
 Gambar 8 PPT Kaldu Alami Pengganti MSG Untuk MPASI ( Sumber: www.resepkoki.id )

2.3.3 Balita
Menurut Pusat Data dan Informasi Kementrian Kesehatan Republik
Indonesia, 2015 menyatakan bahwa Anak Bawah Lima Tahun atau sering
disingkat sebagai Anak Balita adalah anak yang telah menginjak usia di atas satu
tahun atau lebih poular dengan pengertian usia anak dibawah lima tahun atau
biasa digunakan perhitungan bulan yaitu usia 12-59 bulan.

Jam Kegiatan
07.00 Bangun tidur
07.30 - 8.00 Minum susu + sarapan
8.00 - 9.15 Kegiatan pagi/main
9.15   - 9.30 Cemilan sehat #1
9.30 - 11.30 Main/ kegiatan art & craft
11.30 - 12.00 Makan siang
13.00 - 15.00 Tidur siang
15.15 - 15.30 Cemilan sehat #2
15.30 - 17.30 Main/ kegiatan sore
17.30 - 18.00 Makan malam
18.30 - 19.30 Kegiatan sebelum tidur
19.30 0 - 20.00 Minum susu dan tidur Jam
Tabel 7 Contoh menu dan kegiatan balita

Pilihan camilan sehat untuk Balita adalah:

 Potongan buah segar

21
 Roti tangkap atau roti panggang
 Produk susu
 Jeli atau puding
 Muffin sehat

Menurut Pritasari dkk 2017 menyatakan bahwa anjuran makan untuk balita, yaitu :
 Umur 1 – 2 Tahun
Anjuran pemberian makan :
a. Teruskan pemberian ASI sampai umur 2 tahun.
b. Beri nasi lunak 3 kali sehari.
c. Tambahkan:telur/ayam/ikan/tempe/tahu/dagingsapi/wortel/bayam/kacanghijau/sant
an/minyak pada nasi lunak.
d. Beri makanan selingan 2 kali sehari di antara waktu makan, seperti: bubur kacang
hijau, pisang, biskuit, nagasari, dsb.
e. Beri buah-buahan atau sari buah.
f. Bantu anak untuk makan sendiri.

 Umur 2 – 5 Tahun
Anjuran pemberian makan:
a. Beri makanan yang biasa dimakan oleh keluarga 3 kali sehari yang terdiri dari nasi,
lauk
b. Lauk pauk, sayur dan buah.
c. Beri makanan selingan 2 kali sehari diantara waktu makan seperti bubur kacang hijau,
d. biscuit, nagasari.
e. Jangan berikan makanan yang manis dan padat kalori diantara waktu makan.

22
Gambar 9 Menu Makanan Pada Balita (Sumber: Contoh Daftar Menu Makanan Bergizi
Seimbang Untuk Bayi Dan Balita, 2015)

23
 Gambar 12 Pemenuha Gizi dan Perawatan Anak Usia 2-5 Tahun ( Sumber: Webinar
Sosialisasi Buku KIA Revisi 2020)

Menurut Pritasari dkk 2017 Menyatakan bahwa Pengolahan makanan sangat

menentukan hasil dan kualitas suatu masakan. Oleh sebab itu perlu pengolahan makanan
yang baik untuk nutrisi optimal artinya cukup untuk memenuhi gizi. Pengolahan
makanan, baik untuk keluarga maupun masyarakat, perlu mengetahui bahwa proses
pengolahan makanan dapat meningkatkan mutu makanan yang dikomsumsi misalnya
lebih baik dan mudah dicerna. Perlu diperhatikan tahap- tahap dalam proses penyiapan
makanan yaitu penyiangan, bahan makanan, pencucian, pemotongan dan pengolahan atau
pemasakan dengan proses pemanasan.

24
 Bakso Sayur

Bahan :

 1/4 kg daging ayam giling

 1/2 ikat bayam

 1 buah brokoli

 1 buah wortel, parut kasar

 1 genggam tepung kanji

 Air secukupnya

 Bumbu Halus :

 5 siung bawang putih

 2 butir merica

Cara Membuat :

1. Pertama rebus bayam dan brokoli sampai layu, lalu blender sebentar, jangan terlalu halus.

2. Kedua campurkan daging ayam, tepung kanji, bumbu halur dan sayuran yang sudah
diblender. Masukkan juga wortel parut. Aduk rata semua bahan hingga tercampur
sempurna. Bentuk adonan menggunakan dua sendok, hingga berbentuk bulat.

25
3. Didihkan air, masukkan adonan pentol yang sudah jadi, masak hingga adonan bakso
mengapung diatas air. Angkat dan tiriskan.

4. Bakso sayuran siap si kecil makan.

` Pendidikan kesehatan pada ibu balita dapat mengacu pada Buku KIA yaitu
adanya kelas KIA dan media yang digunakan ialah dapat berupa poster, Booklet,
kunjungan rumah, , pemberian leaflet, video dan masih banyak lagi bisa sekreatifnya
konselor dalam memberikan pendidikan kesehatan.

Gambar 11 Kelas Ibu Balita ( Sumber: Webinar Sosialisasi Buku KIA Revisi 2020)

26
Gambar 12 Poster Gizi Seimbang Balita (Departemen Ilmu Gizi FKUI- RSCM)

27
2.4 Pendidikkan kesehatan Anak Usia sekolah

Usia anak sekolah merupakan periode yang sangat menentukkan kualitas seorang
manusia. Menurut WHO dan UUD No.20 tahun 2002 tentang perlindungan anak dikatakan
bahwa usia anak sekolah adalah sebelum usia 18 tahun dan belum menikah. Batas usia
anak tersebut ditentukan berdasarkan pertumbuhan fisik dan psikososial, perkembangan
anak dan karakteristik kesehatannya, (Retno,murdijati,2013)

esuai ketentuan badan kesehatan dunia (WHO) batsan usia sekolah adalah 6 sampai
12 tahun, pada usia tersebut anak sedang mengalami pertumbuhan dan perkembangan yang
cukup penting, terutama saat smenjelang remaja. Istilah “pertumbuhan” sendiri mengacu
pada proses bertambahnya usia fisik dan stuktur tubuh Karena terjadinya pertambahan
ukuran dan jumlah sel pada jaringan tubuh. sementara itu kata “perkembangan” merupakan
proses bertambahnya kemampuan stuktur dan fungsi tubuh yang lebih komleks.

Pada usia sekolah terjadi sejumlah perkembangan, di antaranya perkembangan fisik

yang sangat prima, lebih cepat disbanding usia balita ; perkembangan intelektual yang
nyata, di mana sudah terlihat adanya keinginan atau kemauan untuk berbuat sesuatu yang
bersifat keterampilan, seperti menggambar, membaca, menyanyi, berolahraga, dan
sebagainya, juga berkembang emosi serta social.

Berkaitan dengan berbagai perkembangan di atas, pada usia tersebut anak sangat
memerlukan kecukupan gizi. Untuk itu tugas orang tua untuk menyusun gizi yang
seimbang bagi mereka. Oleh karena itu, kita perlu terlebih dulu mengenali bahan-bahan
yang kita gunakan untuk menyusun menu sehingga sehingga sesuai dengan anjuran
kecukupan gizi. Sebagai panduan ilmiahnya, kita bisa menyusun menu sesuai piramida
pedoman umum gizi seimbang:

1. Sumber karbohidrat
Dalam piramida makanan, dalam sehari diperlukan 3-8 porsi bahan pangan dari
karbohidrat. Karbohidrat menjadi dasar piramida sebagai unsur yang paling banyak
yang dibutuhkan untuk memenihi kalori per hari. Sumber karbohidrat antara lain
adalah: beras, jagung, umbi-umbian, gandum, mie, roti, aneka pasta dan aneka sereal.
Paganekaragaman sumber karbohidrat dapat diawali sejak dini. Beranekaragam
sumber karbohidrat bisa mulai diperkenalkan sejak bayi memerlukan bahan makanan
28
 pendamping ASI. Bahan makanan penghasil karbohidrat tidak saja menjadi sumber
kebutuhan kalori, tetapi kemungkinan juga berpotensi sebagai sumber vitamin B,
vitamin E, seng, selenium, kalsium, besi, kromium, mangan, dan serta.

Satuan penukar
Ukuran rumah tangga Berat dalam gram
Nama pangan
(URT)
nasi 4 sdm 100
Beras ¾ sdm 100
Bihun ½ sdm 50
Biscuit 4 buah besar 40
Jagung segar 2 buah sedang 125
Kentang 2 buah sedang 210
Macaroni ½ gelas 50
Mie basah 2 gelas 200
Mie kering 1 gelas 50
Nasi beras giling merah ¾ gelas 100
Rati putih, roti warna 3 iris 70
coklat
Singkong 1 ½ potong 120
Sukun 3 potong sedang 150
Talas ½ biji sedang 125
Ubi jalar kuning 1 biji sedang 135
Gambar 13 Sumber Karbohidrat

2. Sayuran
Dalam piramida makanan sayuran terletak di atas karbohidrat. Untuk memenuhi
gizi seimbang, diperlukan 2-3 porsi sayuran per hari. Semua jenis sayuran terutama
yang berwarna hijau ( misalnya: bayam, sawi hijau, daun singkong, daun katuk, buncis,
kacang panjangg), jingga ( misalnya : wortel), merah (misalnya: bayam merah, kol
merah, bit, tomat, paprika), kuning (misalnya: paprika), ungu (misalnya: terong), hitam
(misalnya: jamur kuping), dan putih (misalnya : jamur, kol, sawi putih) sangat baik
dikonsumsi setiap hari secara bergantian atau secara bersamaan, sayuran kaya akan
vitamin, mineral dan zat fitokimia yang berguna sebagai antioksidan. Jika kita
menyusun menu dengan beraneka ragam sayuran secara selang seling. Paling tidak
kebutuhan kita akan vitamin A,B,C,E,K betakarotena ; potassium, kalsium,
magnesium, besi, krom, bioflamonoid, karotena dan serat akan terpenuhi.

29
 Golangan A, kandungan kalori, protein, dan karbohidrat yang sangat rendah:

Gambas/oyong Jamur kuping Tomat sayur Kangkung

ketimun Labu air selada air Daun bawang
selada lobak sawi toge
Gambar 14 Karbohidrat untuk golongan darah A

Golongan B, kandungan zat gizi per porsi (100gram) adalah: 50 kal, 10 gram
karbohidrat, dan 3 gram protein.

Bayam Bit Labu waluh Genjer

Kapri muda Kol Daun papaya Sawi
brokoli Daunkecipir Daun talas Jagung muda
Kembang kol buncis Labu siam rebung
Gambar 15 Karbohidrat untuk golongan darah B

3. Buah-buahan
Seperti halnya sayuran , buah-buahan menempati lapisan kedua dengan kurang
lebih 3-5 porsi per hari. Buah-buahan bermanfaat bukan hanya Karena kandungan
vitamin dan mineralnya. Tetapi kandungan fitokimia pun sangat berguna untuk
menjaga kestabilan kesehatan, bahkan ikut menyembuhkan penyakit.
Warna merah buah seperti pada semangka, stroberi, tomat, jambu biji,
mengandung zat fitokimia bernama antosian dan likopena. Antosian berguna menjegah
infeksi dan kanker kandung kemih, sedangkan likopena menghambat kemunduran fisik
dan mental sehingga sehingga kita tidak mudah pikun, juga mencegah berbagai macam
kanker. Belimbing, nanas, pisang serta buah lain yang berwarna kuning kaya akan
kalium, yang berdasarka sejumlah penelitian bermanfaat menjegah strik dan penyakit
jantung kroner. Nanas, apalagi jika dijus selain berasa segar ternyata juga dapat
membantu menyembuhkan diare dan memepercepat penyembuhan radang, sementara
itu warna hijau pada alpukat, melon dan anggur hijau banyak mengandung asam alegat
yang sangat ampung menggembur bibit sel kanker apapun. Dan buah berwarna putiih
missal sirsak, duku, kelengkeng, dan leci mengandung serat dan vitamin C dalam kadar

30
 yang tinggi. Serat sangat dibutuhkan oleh tubuh, dengan manfaat langsung diantaranya
membuat Nyman disaat kita buang air besar.
Buah-buahan bisa dimakan langsung sebagai buah segar atau direkreasi dalam
hidangan yang menggugah selera, misalnya salad, aneka jus, smoothie, pudding atau
aneka kue yang lezat.

4. Sumber protein nabati

Dalam piramida makanan, sumber protein digambarkan menempati lapisan
ketiga dengan kecukupan kurang lebih 2-3 porsi per hari. Jadi disarankan dalam menu
sehari-hari kita terdapat bahan makanan seperti kacang-kacangan, misalnya : kacang
kedelai, kacang tolo, kacang hijau, kacang merah, kacang polong, kacang tanah, atau
dalam bentuk olahan seperti tempe , tahu, tauco, kecap.

Satuan penukar
Ukuran rumah tangga Berat dalam gram
Nama pangan
(URT)
Kacang hijau,hijau, 2 ½ sendok 25
merah
Kacang mete 1 ½ sendok 15
Oncom 2 potong sedang 50
Tempe 2 potong sedang 50
Tahu 1 potong besar 100
Sari kacang kedelai 2 ½ gelas 185
Kacang tanah kupas 2 sendok makan 20
Gambar 16 Takaran kebutuhan protein nabati anak usia sekolah

5. Sumber protein hewani

Protein yang bersumber hewai yang kita perlukan 2-3 porsi. Sumber protein
tersebut berupa daging seperti daging ayam, daging domba, bebek, atau hasil
olahannya seperti sosis, atau kornet. Ikan dam seafood lain termasuk udang, cumi-
cumi, kerang, kepiting, dan rajungan serta telur dan susu serta berbagai olahannya
seperti yagurt, mentega dan keju juga termasuk dalam kategori ini.

31
 Satuan penukar
Ukuran rumah tangga Berat dalam gram
Nama pangan
(URT)
Ikan segar 1 potong sedang 50
Ikan teri kering 3 sendok makan 25
Daging sapi 1 potong sedang 50
Daging ayam 1 potong sedang 50
Hati sapi 1 potong sedang 50
Hati ayam 2 buah 50
Bakso 10 biji besar 100
Telu ayam kampung 2 butir 60
Telur ayam negri 1 butir 60
Telur puyuh 5 butir 55
Telur bebek 1 butir 55
Udang basah 5 ekor sedang 35
kepiting 1/3 gelas 50
Cumi-cumi 1 ekor kecil 45
Susu 1 gelas 200ml
Keju 1 potang sedang 30
Gambar 17 Kebutuhan protein hewani anak usia sekolah

6. Minyak, gula, garam dan sumber lemak lainnya

Terdapat pada puncak piramida adalah kebutuhan akan lemak, gula, dan garam
pada menu sehari-hari. Kandunga lemar pada makanan yang disajikan tidak boleh lebih
dari 30%. Jenis lemak yang dikonsumsi juga penting untuk diketahui. Asam lemak
jenuh yang terdapat pada daging, produk susu, dan kelapa dapat meningkatkan kadar
kelosterol. Asam lemak tak jenuh banyak tedapat pada zaitun dan jagung. Batasi
konsumsi lemak jenuh sebanyak 10% dalam konsumsi kalori sehari-hari. Selain lemak,
konsumsi gula dan garam pun perlu diatur agar dapat memenuhi gizi seimbang.

2.5 Pendidikan Kesehatan Remaja dan Pra konsepsi

2.5.1 Menu makanan remaja
1. Sarapan pagi :
 2 lembar roti dengan selai plus buah ( 1 buah apel, 1 buah pir, buah papaya)
 1 butir telur rebus dengan selada + tomat+ mentimun yang dipotong-potong
dan dibubuhi air jeruk lemon dan minyak zaitun
 1 lembar roti dengan 1 iris keju dan 1 lembar roast beef dan 1 buah jeruk

32
  Sereal dengan susu tawar plus secawan buah potong
 Bubur havermut instan dengan beberapa potong buah stoberi segar
 2 lembar roti panggang dan daun selada dengan mayonise
 1 lembar roti panggang dengan telur mata sapi + 1 buah pir
2. Makan siang : nasi himit, sate asam, sop kacang merah
a) Nasi himit : bahan :
- 1 kg beras cuci 2000ml air

- 1 sdt garam

Cara membuat: rebus beras dan air hingga menjadi nasi yang sangat
lembek, masukkan garam lalu aduk-aduk sambil ditekkan sampai
butiran beras hancur lalu angkat dan biarkan sampai dingin dan padat
terakhir potong sesuai selera.

b) Sate asam : bahan :

- ½ kg daging lulur dalam sapi
- 5 sdm minyak goreng, untuk menumis
- Tusukkan sate 40 buah rendam air kurang lebih 30 menit sampai
dipake

Bumbu yang dihaluskan :

- 75 gram kacang tanah, sangria sampai matang dan haluskan

- 2 ½ sdm ketumbar
- 1 sdt jintan
- 2 sdm irisan tipis serai
- 5 siung bawang butih
- 2 sdt jahe cincang
- 2 sdt kunyit cincang
- 1 sdt kencur cincang
- 1 sdt terasi
- Garam dan gula sesuai selera
- 1 sdm asam jawa
33
 Cara membuat :

c) Sop kacang merah : bahan :

- 500 gram kacang merah segar
- 500 gram daging brisket
- 1 jaro jempol jahe , memarkan
- 3 bh cengkih
- ½ bh pala
- 1 sdt merica bubuk
- Garam secukupnya
- 1-2 bawang merah goreng
- 5 btg daun bawang , potong 1 cm
- 1 sdm mentega untuk menumis
- 2 btg seledri, potong kasar

Cara mambuat:

- Tumis daun bawang dengan mentega sampai layu

- Rebus daging dengan 2000 ml air sampai setengah matang,
masukkan kacang merah, rebus sampai lunak hingga tersisa 1500
kaldu. Angkat daging lalu potong dadu
- Angkat kacang merah lalu tekan kacang dengan sendok sayur
supaya agak memar , masukkan kembali ke kaldu
- Masukkan semua bahan kecuali seledri masak sampai kaldu terasa
sedap , masukka seledri
- Angkat dan hidangkap dengan keadaan panas
3. Makan selingan : jus buah-buahan ( jus apel)
Bahan :
- buah apel yang telah dibersihkan
- siapkan alat membuat jus ( blender /alat lainnya)
- gula
Cara membuat :
-masukkan apel yang telah dipotong ke dalam blender sesuai yan diinginkan
34
 -masukkan gula sesuai selera
-tutup atas blender dan siap untuk di haluskan
-tunggu sampai apel sudah menghalus, siapkan gelas atau mug
-tuang/ pindahkan jus apel ke dalam gelas/ mug yang telah disiapkan
-siap dihidangkan.

2.5.2 Pendidikan kesehatan bagi remaja

Remaja berasal dari kata latin adolesence yang berarti tumbuh atau
tumbuh menjadi dewasa. Istilah adolensence mempunyai arti yang lebih luas lagi
yang mencakup kematangan mental, emosional sosial dan fisik (Hurlock, 1992).
Remaja sebenarnya tidak mempunyai tempat yang jelas karena tidak termasuk
golongan anak tetapi tidak juga golongan dewasa atau tua. Seperti yang
dikemukakan oleh Calon (dalam Monks, dkk 1994) bahwa masa remaja
menunjukkan dengan jelas sifat transisi atau peralihan karena remaja belum
memperoleh status dewasa dan tidak lagi memiliki status anak. Ottorank (dalam
Hurlock, 1990) mengatakan bahwa masa remaja merupakan masa perubahan yang
drastis dari keadaan tergantung menjadi keadaan mandiri, bahkan Daradjat (dalam
Hurlock, 1990) mengatakan masa remaja adalah masa dimana munculnya
berbagai kebutuhan dan emosi serta tumbuhnya kekuatan dan kemampuan fisik
yang lebih jelas dan daya fikir yang matang.

Karakter remaja yang labil dan lingkungannya menyebabkan timbulnya

penyimpangan perilaku yang juga berpengaruh terhadap kesehatan fisik dan
psikologis remaja. Penyimpangan perilaku remaja juga terjadi karena interaksi
faktor-faktor:

 Predisposisi (kepribadian, kecemasan dan depresi): Kepribadian yang

tidak mantap. Ciri kepribadian : gampang kecewa, jadi agresif dan
destruktif, rasa rendah diri, senang mencari sensasi, cepat bosan, merasa
tertekan, murung dan merasa tidak mampu menjalankan fungsinya dalam
kehidupan sehari-hari.
 Kontribusi (keluarga): Keluarga yang disfungsi sosial memungkinkan
yanggota keluarga menjadi anti-sosial. Keluarga yang disfungsi sosial
35
 ditandai dengan: kesibukan orang tua, hubungan interpersonal yang kurang
baik, parental modeling (yang kurang baik).
 Pencetus (kelompok teman sebaya dan zat itu sendiri): Bila remaja
ykhawatir ditolak bergabung dengan kelompok, maka remaja akam
berperilaku sesuai dengan perilaku kelompoknya termasuk penggunaan
narkoba.

Beberapa masalah remaja termasuk masalah kesehatan remaja perlu ditangani

secara khusus dengan metode yang khusus pula. Metode mendidik remaja adalah
dengan:

1. Mengembangkan potensi remaja

2. Memandirikan remaja
3. Memberikan kemampuan untuk beradaptasi dan berperilaku yang
diperlukan remaja dalam mengatasi tantangan dan kebutuhan hidup sehari-
hari.

Atas dasar metode ini, dalam menangani permasalahan remaja, perlu

dikembangkan pola pendidikan yang berorientasi pada kesehatan psikososial
remaja. 

Setelah memahami berbagai pengetahuan yang diberikan, kader kesehatan

remaja dituntut untuk menjadi fasilitator pada pengentasan masalah yang dialami
teman sebayanya, baik kasus kesehaan fisik maupun psikologis, Metode yang
digunakan dalam pengentasan masalah, antara lain:

 Ceramah
 Curah pendapat
 Diskusi kelompok
 Debat
 Bermain peran
 Simulasi

36
2.5.3 Prakonsepsi

Sofie, Rifayani Krisnadi 2015 menyatakan bahwa Prakonsepsi adalah

masa sebelum pembuahan. Prakonsepsi juga dapat digunakan untuk
mempersiapkan kehamilan dengan identifikasi berbagai risiko, seperti risiko
sosial, perilaku, lingkungan, dan biomedis terhadap kesuburan dan hasil
kehamilan seorang wanita, yang bertujuan untuk mengurangi risiko ini (bila
mungkin) melalui pendidikan, konseling, dan intervensi yang tepat, sebelum
kehamilan. Kesehatan prakonsepsi adalah kesehatan selama usia reproduktif
yakni usia masih dapat memiliki keturunan. Tujuan kesehatan prakonsepsi adalah
untuk mencapai ibu dan anak dalam keadaan sehat. (Ayuningtyas dan Olivia y
2017)

Contoh Tabel Menu Prakonsepsi (Sumber: Buku Gizi Prakonsepsi, Kehamilan dan
Menyusui, 2017)

Pepes Tongkol

37
Bahan-bahan

1. 4 ekor ikan asin tongkol (biasanya besekan)

2. 1/2 butir kelapa parut yang masih muda

3. 1 ikat kemangi

4. 1 buah tomat, potong kotak

5. 4 lembar daun pisang

6. 3 siung bawang putih

7. 4 siung bawang merah

8. 3 biji cabai merah besar

9. 3 biji cabai rawit (sesuai selera)

10. 1 butir kemiri

11. 1 lembar daun salam, potong jadi 4 bagian

12. 1 ruas jari lengkus, bagi jadi 4 bagian

13. 1 tangkai serai, bagi jadi 4 bagian

14. 1 sendok teh garam

15. Sejumput gula

38
Langkah

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, dan kemiri.

2. Campur kelapa parut, bumbu halus, kemangi, tomat dan garam, gula. Cek rasa.

3. Bungkus pepes. Caranya bentangkan daun pisang, masukkan salam, lengkuas dan serai di
salah satu ujung daun. Beri sedikit bumbu kelapa, taruh ikan ditengah2 bumbu dan tutup
kembali dengan bumbu kelapa. Setelah itu gulung dan sematkan ujung daun dengan
tusuk gigi.

4. Kukus pepes kurang lebih 45 menit. Angkat dan Sajikan

Menurut artikel MasyarakatSehat 2020 ada bebeapa Langkah-langkah penyajian

makanan sehat yaitu

1. Membersihkan makanan dan alat-alatnya

Membersihkan makanan dan alat- alat dapur bertujuan untuk menghilangkan berbagai
kotoran, yang bisa berupa bakteri, kuman, dan parasit, yang kalau sampai ikut
terkonsumsi akan bisa membahayakan lantaran bisa menimbulkan penyakit.
2. Memisahkan Makanan

Langkah selanjutnya dalam menyajikan makanan dengan sehat dan aman adalah
memisahkan antara makanan satu dengan yang lainnya. Langkah ini untuk memisahkan
antara makanan tertentu agar tidak terjadi kontaminasi silang. Misalnya saja, daging.
Daging perlu dipisahkan dari makanan lain karena dapat menyebabkan kontaminasi
silang, yaitu proses menyebarnya kuman dari daging ke makanan yang lain. Kontaminasi
silang inilah yang sering menyebabkan penyakit dari patogen yang ditularkan melalui
makanan. Sekadar contoh, masih menurut data dari Food Standards Agency, jenis bakteri
Campylobacter merupakan jenis bakteri yang  paling banyak menyebar ke 65% daging
ayam yang diperjualbelikan di Inggris. Bahkan, lebih mirisnya lagi, bakteri ini telah
ditemukan di 6% daging ayam yang ada di supermarket. Maka dari itu, kita harus betul-
betul memperhatikan bagian ini. Daging mentah, unggas, makanan laut, dan telur juga
dapat menyebarkan kuman, karena itu perlu untuk dipisahkan. Kemudian peralatan yang

39
 berhubungan dengan makanan di atas juga perlu untuk dipisahkan, seperti talenan untuk
daging dan sayur harus berbeda.

3. Memasak Makanan

Memasak makanan hingga benar- benar matang sampai bakteri- bakteri mati
dapat dilihat dari warna, tekstur dari makanan yang kita masak. Untuk lebih
pastinya dapat juga digunakan termometer

Ini adalah daftar suhu yang diperlukan untuk memasak berbagai makanan sehat:

 63°C untuk seluruh potongan daging sapi, daging sapi muda dan daging domba.
 71°C untuk daging giling, seperti daging sapi.
 74°C untuk semua unggas  termasuk ayam dan bebek.
Setelah selesai menggunakan termometer, cucilah segera termometer dengan air agar
mencegah kontaminasi silang.

4. Menghangatkan Makanan
Dalam menghangatkan makanan perlu diingat, bahwa tidak semua makanan bisa
dipanaskan kembali. Beberapa bahan makanan yang boleh dipanaskan lagi adalah
makanan dengan bahan daging, susu, krim, saus, dan pasta. Ada beberapa bahan
makanan yang sebaiknya tidak dihangatkan lagi. Salah satunya adalah nasi. Nasi bisa
terkontaminasi oleh bakteri yang bernama Bacillus Cereus, yang sebenarnya mati jika
terkena suhu panas, namun bisa saja meninggalkan spora yang beracun sekaligus tahan
terhadap suhu panas. Bahan makanan lain yang sebaiknya tak dipanaskan untuk yang
kedua kali adalah:

 Bayam, karena ada kandungan nitrit yang akan muncul pada pemanasan kedua
yang berbahaya
 Seledri, yang kandungan nitratnya juga akan berubah menjadi nitrit.
 Kentang, yang berpeluang ditumbuhi oleh bakter C. Botulinum yang bisa
membuat kita merasa lemas dan pandangan kabur.

40
  Jamur, lantaran bisa mengubah komposisi proteinnya sehingga malah
mengganggu pencernaan.
 Makanan bersantan, karena akan mengubah lemak baiknya menjadi lemak jahat
yang berbahaya untuk kolesterol.

Untuk memanaskannya, akan lebih baik jika makanan Anda panaskan dengan
dimasak di atas kompor, ketimbang dipanaskan dalam microwave. Pasalnya, pemanasan
dengan microwave berisiko hanya panas di bagian permukaan saja, tidak sampai ke
bagian dalam, sehingga akan berpeluang terhadap perkembangbiakan bakteri.

Menurut Lusiana dkk 2017 menyatakan bahwa pendidikan kesehatan pada masa
prakonsepi bertujuan untuk mengurangi risiko dan mempromosikan gaya hidup sehat
untuk mempersiapkan kehamilan sehat dan meningkatkan kemungkinan memiliki bayi
yang sehat. Upaya pendidikan kesehatan ini ialah merupakan bagian dari kesehatan
secara keseluruhan selama masa reproduksi. Upaya Kesehatan prakonsepsi dapat
berubah dan meningkat, maka membutuhkan perubahan pengetahuan, sikap dan perilaku
individu, serta tenaga kesehatan dan pembuat kebijakan. Salah satu metode yang efektif
yang dapat digunakan untuk menyebarluaskan materi mengenai kesehatan reproduksi
adalah dengan menggunakan metode peer education. Peer education atau pendidikan
teman sebaya yang melibatkan konselor atau guru bimbingan konseling serta dapat
melibatkan teman sebaya. (Rofiqul, Lilin 2018)

Contoh:

Dalam upaya kampanye mengenai Kekurangan Energi Kalori (KEK), satu peer

educator dapat menangani kelompok yang berisikan beberapa perempuan yang masuk
kedalam kriteria atau sedang dalam fase prakonsepsi ,  peer educator sebagai jembatan
komunikasi antara perempuan dan konselor, syaratnya seorang peer educator harus
mengetahui dan paham benar tentang bidang yang dibahas dengan cara mendatangkan
pemateri untuk kajian, workshop atau seminar. Dengan adanya tambahan materi seperti
ini dapat membantu perempuan untuk mengetahui lebih dalam mengenai dampak dari
Kekurangan Energi Kalori (KEK).

41
 Gambar 18 Peer Educators (Sumber: Kompasnia, 2017)

2.6 Pendidikan Kesehatan Dewasa dan Lansia

Karakteristik dewasa adalah sebagai berikut:

1. 1. Dewasa Dini (18 tahun-40tahun) menurut UU no. 30/2004, maka setiap orang yang
sudah berusia 18th atau sudah menikah, dianggap sudah dewasa.
2. 2. Menurut Undang Perkawinan No. 1/1974 dan KUHPerdata, seseorang dianggap
dewasa jika sudah berusia 21 tahun atau sudah (pernah) menikah.
3. 3. Dewasa Madya (40 tahun - 60 tahun).
4. 4. Dewasa Akhir (60-is dead) lansia.

2.6.1 Menyusun Menu Untuk Dewasa

A. Pengkajian data subjektif dan objektif

Pengkajian data yang berkaitan dengan penampilan fisik dan kebiasaan

makan penting khususnya bagi dewasa dan perlu lebih diperhatikan pada kajian
42
 riwayat makannya. Karena resiko penyakit lebih mudah timbul karena kebiasaan
makannya.

Tujuan pengkajian nutrisi :

1. Mengidentifikasi status gizi. Dilakukan dengan pengukuran antropometri

berupa tinggi badan dan berat badan dan selanjutnya dianalisis status gizinya.

2. Mengidentifikasi kebutuhan nutrisi klien.

3. Mengumpulkan informasi untuk membuat perencanaan pelayanan gizi.

2.6.2 Menghitung kebutuhan kalori dan zat gizi pada dewasa sesuai dengan keadaan
klien

1. Menentukan BBI dan IMT

BBI = (TB cm-100) – [(TB cm -100) x 0,1] kg atau BBI = (TB cm- 100) x 90%

IMT = BB aktual (kg) / TB2 (m2)

2. Menghitung kebutuhan energi dewasa dengan Metode Harris Benedict

 wanita (♀)

Basal Energy Expenditure (BEE) = 655 + (9,6 x BB kg) + (1,7 x TB cm) – (4,7 x
umur tahun)

Total energi = BEE x faktor aktivitas x faktor stress

 laki-laki (♂)

Basal Energy Expenditure (BEE) = 66 + (13,5 x BB kg) + (5 x TB cm) – (6,8 x

umur tahun)

Total energi = BEE x faktor aktivitas x faktor stress

43
 Tujuan

1. Menjaga status gizi dalam kodisi baik/normal.

2. Menyediakan kecukupan energi dan gizi.

3. Meningkatkan daya tahan tubuh.

Prinsip

1. Kalori cukup, baik untuk menunjang pertumbuhan dan aktivitas yang tinggi.

2. Protein cukup, 10-15% dari kalori total untuk pertumbuhan dan mengganti sel-
sel yang rusak.

3. Lemak cukup, 20-25% dari kalori total.

4. Karbohidrat (KH) cukup, 60-65% dari kalori total, memilih KH kompleks lebih
banyak.

5. Vitamin, mineral, cairan dan serat cukup.

6. Makanan rendah lemak dan kolesterol.

7. Makan lebih banyak serat dari sayuran & buah.

8. Hindari alkohol .

9. Baca label makanan .

10. Gunakan lebih sering makanan sumber omega 3.

11. Kurangi konsumsi gula.

Berikut contoh menu makan dalam sehari untuk memenuhi kebutuhan kalori bagi
orang dewasa :

Contoh Menu Sehari untuk Dewasa

Seorang pelajar wanita yang berumur 25 tahun dengan tinggi badan= 155, berat
badan=45, maka menu makanannya adlah sebagai berikut:
- AMB (menurut Harris Benedict) = 655+(9,6x45)+(1,8x155)-(4,7x25)
44
=1248.5
- AF=1747.9 - IF=0

Waktu Menu Makanan Energi (kal)

Pagi NASI goreng (175 Gram) + minyak ( 5 gram 575 kkal

)
Tempe ( 50 Gram ) + ( 2 gram minyak )
Ayam goreng ( 50 Gram ) + ( 3 gram
minyak )
Pecel ( 100 gram )
Apel ( 200 gram )
Air putih

Snack Pagi pastel basah ( 165 gram )

Siang NASI kuning ( 150 Gram ) 435 kkal

Tempe ( 50 Gram ) + 2 gram minyak
Rendang sapi ( 25 gram ) + 5 gram minyak
Tumis sawi putih ( 100gram ) + 3 gram
minyak
Jeruk ( 100 gram )
Jus ( 10 gram gula )
Snack Siang keripik kentang ( 165 gram )

Malam Nasi putih ( 75 Gram ) 360 kkal

Tempe ( 50 Gram ) + 2 gram
Ayam kecap ( 25 Gram ) + 2 gram minyak
Cap jay ( 100 gram ) + 1 gram minyak
Melon ( 100 gram )
Tea ( 10 gram gula )

Total keseluruhan (menu makanan sehari ) 1700Kkal

Tabel 8 menu untuk dewasa

45
 Anjuran Pembagian Makanan Sehari Orang Dewasa Menurut Kecukupan Energi

Tabel 9 Anjuran makanan sehari untuk Dewasa

*Keterangan:
Nasi 1 porsi = 3/4 gls = 100 gr = 175 kkal
Sayur 1 porsi = 1 gls = 100 gr = 25 kkal
Buah 1 porsi = 1-2 bh = 50-190 gr = 50 kkal
Tempe 1 porsi = 2 ptg sdg = 50 gr = 75 kkal
Daging 1 porsi = 1 ptg sdg = 35 gr = 75 kkal
Minyak 1 porsi = 1 sdt = 5 gr = 50 kkal
Gula 1 porsi = 1 sdm = 13 gr = 50 kkal
Susu bubuk tanpa lemak 1 porsi = 4 sdm = 20 gr = 75 kkal

Berikur daftar kalori yang terdapat dalam sumber makanan kita sehari – hari:

Nama Makanan Jumlah Energi Nama Makanan Jumlah Energi

(gr) (kkal) (gr) (kkal)
250 90,2 Ayam Panggang 100 164,3

Jagung Rebus 200 166 Daging Panggang 70 150

Kentang Rebus 120 217 Ikan Mas Pepes 200 143,5

46
 Ketan Putih 160 32 Sambal Goreng Tempe 50 116

Ketupat 200 38 Telur Asin Rebus 75 138

Lontong 100 175 Telur Ayam Rebus 60 97

Nasi Putih 225 349 Ati Ayam Goreng 50 98

Nasi Putih Kentucky 100 146 Bakso Daging Sapi 100 260

Singkong Rebus 100 98 Empal Daging 100 147

Talas Rebus 100 125 Ikan Bandeng Goreng 160 180,7

Ubi Rebus 200 44 Ikan Lele Goreng 60 57,5

Bubur 50 229 Ikan Teri Goreng 50 66

Crakers 25 91 Macaroni Schootel 50 177

Makaroni 50 168 Tahu Bacem 100 147

Mie Instant 100 88 Telur Mata Sapi 60 40

Nasi Tim 200 506 Tempe Bacem 50 157

Nasi Uduk 50 128 Tempe Goreng 50 118

Roti Tawar 150 296 Abon Sapi 50 158

Bihun Goreng 200 165 Ayam Goreng Kecap 75 358,8

Bubur Ayam 100 178 Ayam Panggang 80 385,6

Bubur Sum-Sum 150 211 Sayap Ayam 50 63,6

Kentang Goreng 200 321 Perkedel Jagung 50 108

Mie Goreng 100 267 Perkedel Kentang 50 123

Nasi Goreng 300 642 Tahu Goreng 100 111

Sayur Bening Bayam 50 18 Gado - Gado 150 295

Cah Labu Siam 100 41,6 Ketoprak 250 153

47
 Sayur Asam 100 88 Pempek 200 384

Sop Ayam Kombinasi 100 95 Rawon 160 331

Sop Bayam 50 78 Soto Ayam 100 101

Sop Timlo 100 104 Tongseng 120 331

Sop Jagung 100 113 Hamburger 125 257

Sop Telur Putuh 100 116 Kerupuk Udang 20 72

Sayur Lodeh 100 61 Mie Bakso 200 302

Cah Jagung Putren 100 59 Nasi Tim Ayam 420 588

Cah kacang Panjang 100 72 Pizza 125 163

Tumis Buncis 100 52 Sate Kambing 180 729

Tumis DaunSingkong 120 151 Sayur Krecek 175 249

Gudeg 150 132 Siomay 100 361

Arem – Arem 100 190 Getuk Lindri 60 127

Pempek Kapal Selam 10 tsk 365 Lemper 70 247

Sate Ayam 6 ptng 250 Lepet Ketan 170 346

Chicken nugget

2.6.2 Memilih bahan makanan dan pangan aman sehat

48
 Gambar 19 Konsumsi pangan sehari-hari

2.6.3 Mengolah dan menyajikan bahan makanan atau menu

 Buatlah pola jam makan teratur untuk mempermudah persiapan pengolahan

bahan pangan yang bermutu.

 Buatlah menu minimal dalam satu hari dengan pola/ jam makan yang teratur.

Misalnya:

 Makan pagi (jam 07.00) : nasi, daging ayam dan tempe goreng, sayur
tumis
49
  Snack 1 (jam 10.00) : risoles

 Makan siang (jam13.00) : nasi, ikan cakalang cabe ijo, tahu, sayur sop,
jeruk

 Snack II (jam 16.00) : potato chip nagasari

 Makan malam (jam 19.00) : nasi, ayam goreng, tumis kacang panjang,
jus alpukat

 Masaklah makanan sesuai kebutuhan

 Perhatikan kebersihan alat dan personality

 Cucilah dulu sayur sebelum dipotong

 Jangan mencampur sayur/ bahan pangan yang mentah dan yang sudah di
masak pada tempat/ meja yang sama (hindari mikroba dari bahan mentah)

50
 Cah Kangkung daging sapi k
Bahan-bahan :

4 porsi

1) 1 ikat kangkung, siangi cuci bersih

2) 50 gram daging sapi potong tipis (sukiyaki)

3) 10 butir telur puyuh rebus, kupas

4) 2 siung bawang putih, kupas, cincang halus

5) 1 buah cabai merah, buang bijinya, iris serong

6) 2 sdm saus tiram

7) 1 sdt kecap ikan/kecap asin

8) 1 sdt gula pasir/angciu

9) 1/4 sdt merica bubuk

10) 100 ml air

11) 2 sdm minyak goreng untuk menumis

51
Langkah :

1. Tumis bawang putih sampai harum tambahkan cabai merah. Aduk. Masukkan daging sapi,
masak sampai daging berubah warna.

2. Masukkan kangkung, aduk sampai layu. Tambahkan telur puyuh, saus tiram, kecap ikan,
gula pasir, merica, aduk rata.

3. Tuang air, biarkan mendidih.Masak sampai matang. Angkat.

4. Sajikan dengan nasi hangat.

2.6.4 Pendidikan kesehatan bagi dewasa

Pendidikan kesehatan pada orang dewasa dapat dilakukan dengan pemberian

penyuluhan dan media mengenai makanan sehat dan seimbang. Media yang digunakan
ialah dapat berupa poster, Booklet, kunjungan rumah, , pemberian leaflet, video dan
masih banyak lagi bisa sekreatifnya konselor dalam memberikan pendidikan kesehatan.

Gambar 20 poster tips makan sehat ( Sumber: Unit Keselamatan dan Kesehatan Kerja (K3) RSUP Dr.
Sardjito Yogyakarta)

52
2.6.5 Lansia

Menurut WHO Ianis dikelompokkan menjadi 4 kelompok yaitu :

1. Usia pertengaan (45-59 tahun)

2. Lanjut usia (60-74 tahun)

3. Lansia tua (75-90 tahun)

4. Usia sangat tua (> 90 tahun)

Menurut Kementerian Kesehatan RI, lanjut usia dikelompokkan menjadi :

• Pra lanjut usia (45-59 tahun)

• Lanjut usia (60- 69 tahun)

• Lanjut usia risiko tinggi (lebih dari 70 tahun dengan masalah kesehatan)

2.6.6 Menyusun menu untuk lansia

Penyusunan makanan pada lansia harus tetap berpedoman pada pedoman umum
gizi seimbang. Menurut Nugroho (2008) pemberian makanan pada lansia adalah
makanan yang hendak disajikan harus memenuhi kebutuhan gizi, makanan yang
disajikan diberikan pada waktu yang teratur dan dalam porsi yang kecil, berikan makanan
secara bertahap dan bervariasi, dan berikan makanan yang lunak untuk menghindari
konstipasi serta memudahkan mengunyah, seperti nasi tim atau bubur.

2.6.7 Kebutuhan Gizi Lansia

Nursanyoto (2012) mengemukakan, pengaturan gizi yang baik sepanjang hidup,

adalah jaminan terbaik untuk mempertahankan hidup sehatMenurut Kus Irianto (2005)
zat-zat makanan dapat diperoleh dari aneka ragam pangan (makanan) yakni sumber
karbohidrat adalah beras, atau pangan penukar lainnya seperti jagung, gandum, ubi kayu,
ubi jalar, kentang, sagu, gula dan aneka produk turunannya seperti roti dan mi; sumber
53
lemak adalah minyak, margarin, mentega, kelapa dan lemak hewan; sumber protein
adalah terdiri dari protein hewani dan protein nabati, protein hewani terdiri dari daging
atau pangan penukar lainnya seperti ikan, telur, susu, dan protein nabati mencakup
kacang-kacangan dan produk turunannya; sumber vitamin dan mineral adalah kelompok
sayursayuran dan buah-buahan. Semua zat makanan ini dikonsumsi secara proporsional
dan seimbang sesuai dengan kebutuhan. Pengelompokkan angka kecukupan yang
dianjurkan untuk usia 50-64 tahun dan diatas 65 tahun sebagai berikut:

Angka Kecukupan Gizi Lansia Wanita

Zat gizi 50-64 > 65 tahun

tahun

Energi (kal) 1750 1600

Protein (g) 50 45

Kalsium (mg) 800 800

Fosfor (mg) 600 600

Vitamin A(RE) 500 500

Vitamin C (mg) 75 75

Tabel 10 Angka Kecukupan Gizi pada Lansia

Menu Harian untuk Lansia

Para ahli gizi menganjurkan bahwa untuk lansia yang sehat, menu sehari-hari hendaknya:

(a) Tidak berlebihan, tetapi cukup mengandung zat gizi sesuai dengan persyaratan
kebutuhan lansia.

(b) Bervariasi jenis makanan dan cara olahannya.

(c) Membatasi konsumsi lemak yang tidak kelihatan (menempel pada bahan pangan,
terutama pangan hewani).

(d) Membatasi konsumsi gula, dan minuman yang banyak mengandung gula.

(e) Menghindari konsumsi garam yang terlalu banyak, merokok dan minumam alkohol.

54
(f) Cukup banyak mengkonsumsi makanan yang mengandung serat (buah-buahan,
sayuran, dan serealia) untuk menghindari sembelit atau konstipasi.

(g) Minum yang cukup.

Untuk mendapatkan susunan menu yang baik waktu menyusun menu perlu kita
perhatikan yaitu:

1. Komposisi bahan makanan

2. Komposisi Rasa Hidangan

3. Komposisi Konsistensi Hidangan

4. Komposisi Teknik Pengolahan

5. Komposisi Teksture

6. Komposisi Bumbu

7. Komposisi Hiasan

8. Komposisi warna (rupa)

Jumlah bahan makanan rata-rata sehari usia lanjut berdasarkan Angka Kecukupan Gizi
2004, seperti terlihat pada tabel dibawah ini:

Bahan makanan perempuan

Nasi 3 ¾ gls

Ikan 2 ptg

Tempe 2 ptg

Sayur 3 gls

Buah 4 ptg/bh

Susu 1 gls

Minyak 2 sdm

Gula pasir 2 sdm

55
 Tabel 11 Jumlah Bahan Makanan Rata-Rata Sehari

Waktu makan Menu porsi

Pagi Roti-telur 1 tangkep

Susu 1 gelas

Selingan Papais 2 bungkus

Siang Nasi 1 piring

Semur daging 1 potong

Pepes tahu 1 bungkus

Sayur bayam 1 mangkuk

Pisang 1 buah

Selingan Kolak pisang 1 mangkuk

Malam Baso 1 mangkuk

Pepaya 1 potong
Tabel 12 Menu untuk Lansia dalam Sehari Berdasarkan Gizi Seimbang

2.6.8 Pengolahan dan penyajian bahan makanan

 Buatlah pola jam makan teratur untuk mempermudah persiapan pengolahan bahan
pangan yang bermutu.

 Buatlah menu minimal dalam satu hari dengan pola/ jam makan yang teratur.

Misalnya:

56
  Makan pagi (jam 07.00) : bubur ayam

 Snack 1 (jam 10.00) : buah pisang

 Makan siang (jam13.00) : nasi, sayur sop, ikan pindang, buah jeruk

 Snack II (jam 16.00) : kue pisang

 Makan malam (jam 19.00) : nasi, sayur bayam, pepes ikan, tempe goreng, pisang

 Masaklah makanan sesuai kebutuhan

 Perhatikan kebersihan alat dan personality

 Cucilah dulu sayur sebelum dipotong

 Jangan mencampur sayur/ bahan pangan yang mentah dan yang sudah di masak pada
tempat/ meja yang sama (hindari mikroba dari bahan mentah)

Oatmeal pisang.

57
Bahan-bahan:
- 3 sdm oatmeal
- 1 buah pisang cavendish
- 1 sdt gula pasir
- 100 ml susu full cream putih
- secukupnya air

Cara membuat:
1. Panaskan air hingga mendidih.
2. Masukkan oatmeal, aduk rata sampai mengentak.
3. Tambahkan susu cair dan aduk rata sampai oatmeal empuk.
4. Tambahkan potongan pisang di atasnya.
5. Oatmeal pisang siap disajikan.

2.6.9 Pendidikan kesehatan bagi lansia

Pendidikan kesehatan pada lansia dapat dilakukan dengan pemberian penyuluhan

dan media mengenai menu gizi seimbang. Media yang digunakan ialah dapat berupa
poster, Booklet, kunjungan rumah, kunjungan ke panti, pemberian leaflet, video dan
masih banyak lagi bisa sekreatifnya konselor dalam memberikan pendidikan kesehatan.
Selain itu bisa juga dengan praktik menyajikan menu. Seperti, membuat jus sehat dan
bergizi. Dengan ini diharapkan lansia mampu membuat jus sehat sendiri untuk
meningkatkan konsumsi serat agar lebih sehat. Selain itu, Memberi sumbang
pengetahuan bahwa kebutuhan gizi lansia dapat tercukupi dari konsumsi jus sehat bergizi
dari buah dan sayuran segar.

58
Gambar 21 poster gizi pada lansia dengan dimensia ( Sumber: Unit Keselamatan dan Kesehatan
Kerja (K3) RSUP Dr. Sardjito Yogyakarta)

Gambar 23 leaflet gizi sehat pada lansia ( sumber: google image)

59
2.7 Satuan Punyuluhan Acara (SAP)

Gizi Seimbang Anak Usia Dini

Pokok Bahasan : Keperawatan Anak

Sub Pokok Bahasan : Gizi Seimbang pada Anak Usia Dini

Sasaran : Orang Tua/Wali, Guru dan murid PAUD

Pelaksanaan Kegiatan

Hari/Tanggal : Jumat , 14 Desember 2018

Waktu : 15-30 menit

Tempat : Ruang Kelas PAUD

2.1 Tujuan Instruksional Umum

60
 Setelah mendapatkan penyuluhan di ruang kelas, guru dan murid serta orang tua murid
diharapkan dapat mengetahui gizi seimbang anak usia dini berupa pengertian dan prinsip
gizi seimbang, kebutuhan energi, dan susunan menu seimbang pada anak usia dini serta
mengatasi anak susah makan.

2.2 Tujuan Instruksional Khusus

Setelah selesai mengikuti penyuluhan orang tua, guru dan murid dapat :

a. Menjelaskan kembali pegertian gizi seimbang?

b. Menyebutkan kembali kebutuhan energi?

c. Menjelaskan kembali mengatasi anak susah makan?

2.3 Materi Terlampir

2.4 Metode

Metode yang digunakan adalah metode ceramah dan diskusi

2.5 Alat, bahan/media pengajaran

a. Power Point

b. leaflet

2.6 Skenario /proses penyuluhan

Waktu Kegiatan pemberi materi Kegiatan sasaran Media dan alat

mengajar
3 menit Kegiatan awal :
1) Membuka pengajaran Menjawab salam
dengan mengucapkan salam Memper-
2) memperkenalkan diri hatikan
3) Kontrak waktu Memberi Pendapat
4) Menjelaskan cakupan memperhatikan
materi yang akan
disampaikan

61
10 menit Kegiatan inti : Leaflet
1) Menjelaskan materi Memperhatikan
tentang :
a. pengertian gizi seimbang
b. prinsip gizi seimbang
c. susunan menu gizi
seimbang anak
d. mengatasi anak susah
makan

2) Setelah proses belajar Bertanya dan

mengajar, dapat dilakukan menjawab
kegiatan evaluasi.
a. Menanyakan kepada
sasaran salah satu materi
yang telah disampaikan
b. Renforcement positif atas
jawaban yang benar
c.Menyimpulkan/meluruska
n jawaban.
3) Memberi kesempatan Mengajukan
kepada sasaran untuk pertanyaan
bertanya
4) memberikan reforcement
positif atas pertanyaannya.
5) Menjawab pertanyaan dari Memperhatikan
sasaran

62
 2 menit Kegiatan akhir :
1) Menyimpulkan materi Memperhatikan
secara singkat
2) Dokumentasi
3) salam Menjawab salam
4) pembagian leaflet

2.7 Evaluasi Pengajaran

Untuk mengetahui sejauh mana pemahaman peserta mendapatkan penyuluhan selama 15

menit, maka diberikan pertanyaan :

a. Jelaskan pengertian gizi seimbang?

b. Jelaskan mengatasi anak susah makan?

c. Jelaskan kebutuhan energi pada anak usia dini?

Lampiran Materi

Gizi Seimbang Anak Usia Dini

A) Latar Belakang
Zat gizi dari makanan merupakan sumber utama untuk memenuhi kebutuhan anak
tumbuh kembang optimal sehingga dapat mencapai kesehatan yang paripurna , yaitu sehat fisik,
63
sehat mental, dan sehat sosial. Oleh karena itu, slogan umum bahwa pencegahan adalah upaya
terbaik dan lebih efektif-efisien daripada pengobatan, harus benar-benar dilaksanakan untuk
mencegah terjadinya masalah gizi pada anak.
Setiap harinya, anak membutuhkan gizi seimbang yang terdiri dari asupan karbohidrat,
lemak, protein, vitamin dan mineral. Asupan kandungan gizi tersebut dapat diperoleh dari
makanan yang dikonsumsi yang berguna untuk pertumbuhan otak (intelegensia) dan
pertumbuhan fisik. Untuk mengetahui status gizi dan kesehatan anak secara menyeluruh dapat
dilihat mulai dari penampilan umum (berat badan dan tinggi badan), tanda-tanda fisik, motorik,
fungsional, emosi dan kognisi anak.
Indonesia memiliki kesepakatan tanda anak sehat bergizi baik yang terdiri dari 10
kriteria, yaitu:
1. Bertambah umur, bertambah padat, bertambah tinggi.
2. Postur tubuh tegap dan otot padat.
3. Rambut berkilau dan kuat.
4. Kulit dan kuku bersih dan tidak pucat.
5. Wajah ceria, mata bening dan bibir segar.
6. Gigi bersih dan gusi merah muda.
7. Nafsu makan baik dan buang air besar teratur
8. Bergerak aktif dan berbicara lancar sesuai umur.
9. Penuh perhatian dan bereaksi aktif.
10.Tidur nyenyak.

B) Pengertian Gizi Seimbang

Gizi seimbang adalah susunan makanan sehari-hari yang mengandung zat-zat gizi dalam jenis
dan jumlah yang sesuai dengan kebutuhan tubuh, dengan memperhatikan prinsip
keanekaragaman atau variasi makanan, aktivitas fisik, kebersihan, dan berat badan ideal. Gizi
seimbang di Indonesia divisualisasikan dalam bentuk tumpeng gizi seimbang (TGS) yang sesuai
dengan budaya Indonesia. TGS dirancang untuk membantu setiap orang memilih makanan
dengan jenis dan jumlah yang tepat sesuai dengan berbagai kebutuhan menurut usia (bayi, balita,
remaja, dewasa dan usia lanjut), dan sesuai keadaan kesehatan (hamil, menyusui, aktivitas fisik,
sakit).
TGS terdiri dari beberapa potongan tumpeng, yaitu:

64
- 1 potongan besar: golongan makanan karbohidrat,
- 2 potongan sedang dan 2 potongan kecil yang merupakan golongan sayuran dan buah,
- 2 potongan kecil diatasnya yang merupakan golongan protein hewani dan nabati, dan
- 1 potongan terkecil di puncak yaitu gula, garam, dan minyak yang dikonsumsi seperlunya.
- Potongan TGS juga dilapisi dengan air putih yang idealnya dikonsumsi 2 liter atau 8 gelas
sehari
- Luasnya potongan TGS ini menunjukkan porsi konsumsi setiap orang per hari. Karbohidrat
dikonsumsi 3 - 8 porsi, sayuran 3 - 5 porsi sedikit lebih besar dari buah, buah 2-3 porsi, serta
protein hewani dan nabati 2 - 3 porsi.
- Konsumsi ini dibagi untuk makan pagi, siang, dan malam. Kombinasi makanan per harinya
perlu dilakukan.
- Dibagian bawah TGS terdapat prinsip gizi seimbang yang lain, yaitu: pola hidup aktif dengan
berolahraga, menjaga kebersihan dan pantau berat badan.

C) Prinsip Gizi Seimbang Anak Usia Dini

Pada usia ini anak sudah harus makan seperti pola makan keluarga, yaitu: sarapan, makan
siang, makan malam dan 2 kali selingan. Porsi makan pada usia ini setengah dari porsi orang
dewasa. Memasuki usia 1 tahun pertumbuhan mulai lambat dan permasalahan mulai sulit makan
muncul. Sementara itu aktivitas mulai bertambah dengan bermain sehingga makan dapat
dilakukan sambil bermain. Namun selanjutnya akan lebih baik kalau makan dilakukan bersama
seluruh anggota keluarga dengan mengajarkannya duduk bersama di meja makan.
Beberapa hal yang harus diperhaikan dalam pemberian makan anak usia 1-5 tahun:
- Selalu variasikan makanan yang diberikan meliputi makanan pokok, lauk pauk, sayuran dan
buah. Usahakan protein yang diberikan juga berganti sehingga semua zat gizi terpenuhi.
- Variasikan cara mengolah sehingga semua bahan makanan dapat masuk, misalnya anak tidak
mau makan bayam maka bayam dapat dibuat dalam telur dadar.
- Berikan air putih setiap kali habis makan.
- Hindari memberikan makanan selingan mendekati jam makan utama.
- Ketika masuk usia 2 tahun jelaskan manfaat makanan yang harus dimakan sehingga dapat
mengurangi rasa tidak sukanya.

65
 D) Susunan Menu Gizi Seimbang Anak Usia Dini
Anak usia pra-sekolah masih dalam masa pertumbuhan dan perkembangan, untuk
itu berikan nutrisi yang sehat dan seimbang serta harus ditunjang dengan rangsangan
lebih baik. Apabila kegemukan, jangan berikan diet yang ketat, namun jika asupan gizi
kurang, buatlah suasana makan menjadi menyenangkan.

Makanan panduan untuk anak pra sekolah

Kelompok makanan Disarankan porsi harian Disarankan melayani ukuran
Sayur-sayuran berdaun 3-5 porsi ¼ cangkir sayuran yang
hijau gelap, kuning, Sertakan semua jenis secaradimasak
kacang kering dan teratur. Sering sajikan
¼ cangkir sayuran mentah
kacang polong, dan sayuran hijau tua. Sajikan cincang
sayuran-sayuran kacang kering dan kacang½ cangkir sayuran mentah
lainnya polong yang dimasak dalam
berdaun seperti seperti daun
beberapa kali seminggu selada atau bayem
Buah-buahan 2-4 porsi ½ buah utuh seperti pisang,
Sertakan buah-buahan apel, jeruk atau irisan melon
atau jus pada mereka ½ cangkir jus
secara teratur ¼ cangkir dimasak atau buah
kalengan
¼ cangkir kismis
Sereal, nasi dan pasta 6-11 porsi ½ potong roti
Termasuk beberapa porsi ½ roll, biskuit atau muffin
produk gandum harian 4 kerupuk, biskuit asin
¼ cangkir dimasak sereal,
nasi atau pasta
1/3 cangkir siap untuk makan
sereal kering
¼ dari camgkir untuk
dimasal sereal panas
Susu, yogurt dan keju 4 porsi ½ cangkir susu atau yogurt
¾ ons keju alami
½ ons keju diproses
Daging unggas, ikan, 3-5 porsi 1 ons daging dimasak
kacang kering dan Unggas atau ikan
kacang polong, telur ½ telur
dan kacang-kacangan ½ cangkir kacang masak
2 sendok makan selai kacang

66
E) Cara Mengatasi Susah Makan pada Anak Usia Dini
Susah makan merupakan problem yang dihadapi oleh hampir semua ibu-ibu. Terkadang
anak menolak makanan yang diberikan tanpa tahu apa penyebabnya. Susah makan dapat pula
terjadi karena anak terlalu lama diberi ASI, tidak dikenalkan beragam bahan pangan, terlalu
banyak diberi susu formula atau banyak diberi makanan jajanan.
Mengatasi susah makan dapat dilakukan dengan berbagai cara, salah satunya adalah
memberikan suasana makan yang nyaman dan menyenangkan, yaitu dengan cara :
- Ajakan makan harus disampaikan dengan penuh kasih sayang. Lebih ideal jika disertai dengan
menanamkan pemahaman tentang arti makanan.
- Coba dengan menambahkan hal-hal menyenangkan seperti sambil menonton TV,
mendengarkan musik atau bermain tetapi usahakan anak tetap duduk dan sambil
berkomunikasi.
- Coba ajak makan bersama temannya.
- Ajak makan bersama seluruh anggota keluarga dan duduk bersama di meja makan. Biarkan
anak makan sendiri dengan alat makan yang sama dengan anggota keluarga yang lain.
- Buat jadwal makan secara teratur sehingga lama kelamaan anak akan kenal dan tahu waktunya
makan.

Kesimpulan

Zat gizi dari makanan merupakan sumber utama untuk memenuhi kebutuhan anak
tumbuh kembang optimal sehingga dapat mencapai kesehatan yang paripurna , yaitu sehat fisik,
sehat mental, dan sehat sosial. Setiap harinya, anak membutuhkan gizi seimbang yang terdiri dari
asupan karbohidrat, lemak, protein, vitamin dan mineral.

Gizi seimbang adalah susunan makanan sehari-hari yang mengandung zat-zat gizi dalam jenis
dan jumlah yang sesuai dengan kebutuhan tubuh, dengan memperhatikan prinsip
keanekaragaman atau variasi makanan, aktivitas fisik, kebersihan, dan berat badan ideal. Gizi

67
 seimbang di Indonesia divisualisasikan dalam bentuk tumpeng gizi seimbang (TGS) yang sesuai
dengan budaya Indonesia.

BAB III

PENUTUP

3.1 Kesimpulan
3.2 Saran

68
 DAFTAR PUSTAKA

Andi Hasliani dan Rahmawati.2019.”Pendidikkan kesehatan pada ibu hamil trimester I terhadap
upaya pencegahan preeklmasia di puskesmas Bangkala Kabupaten Jeneponto’ dalam jurnal
Media Kesehatan Politeknik Kesehatan makassar.Volume 16.No.2

Al Rahmad, Jendela Agus. Pemberian ASI dan MP-ASI Terhadap Pertumbuhan Bayi Usia 6-24
Bulan 2017. Jurnal Kedokteran Sudah Kuala. Vol 17. No 1

Almatsier, sunita. Susirah sotardjo. Moerijanti soekarti. 2011. Gizi seimbang dalam Daur
Kehidupan. Jakarta : PT. Gramedia Pustaka Utama.
Boediman, Dradjat. 2009. Sehat Bersama Gizi. Jakarta : CV. Sangung Seto.
Buku Kesehatan Ibu dan Anak 2015. Kesga.Kemenkes.go.id
69
Catio, M. (2013). Peran Pendidikan Dalam Mengatasi Masalah Kesehatan Remaja. Indonesian
Pediatri Societry .

Dedeh Kurniasih, Hilman Hilmansyah, Marfuah Panji Astuti dan Saeful Imam. 2014. Sehat &
Bugar Berkat Gizi Seimbang.Nakita dan Yayasan Institut Danone. PT Gramedia. Jakarta

Dr. Luh Ade , W. A., Indriya , P. L., Maya , R., Siti Nuraliffa, & Nurjanatun. (2016). Gizi Dan
Kesehatan Anak Usia Sekolah Dasar. Jakarta: Seameo Recfon.
Elis Lestari Apriliani, Ellis Endang Nimawati, dan Cica Yulia.2019. “Pengetahuan gizi ibu hamil
di kecamatan kertasari kebupaten Bandung” dalam jurnal Media pendidikkan gizi dan
kuliner.Volume 8, No. 2

Fatkhiyah N., Khodiyah, Masturoh. 2016.”Determinan maternal kejadian preeklamsia (studi

kasus di Kabupaten Tegal, Jawa Tengah)” dalam jurnal Keperawatan sudirman. Volume 11.
No.1

Fajar, Ibnu. dkk. 2002. Penilaian Status Gizi. Jakarta : EGC

Hindah Muaris. (2013). 30 Menu Bekal Anak Sekolah Ala Bento. Jakarta: PT Pustaka Media.
https://kumparan.com/kumparanmom/cara-mengolah-makanan-yang-aman-bagi-ibu hamil-
1534418477917673810/full. Diakses pada 2 agustus 2020

https://www.ayahbunda.co.id/kelahiran-tips/menu-oke-untuk-ibu-menyusui. Diakses pada 2

agustus 2020

https://kumparan.com/kumparanmom/cara-mengolah-makanan-yang-aman-bagi-ibu hamil-
1534418477917673810/full. Diakses pada 2 agustus 2020

https://www.ayahbunda.co.id/kelahiran-tips/menu-oke-untuk-ibu-menyusui. Diakses pada 2

agustus 2020

https://kumparan.com/kumparanmom/cara-mengolah-makanan-yang-aman-bagi-ibu hamil-
1534418477917673810/full. Diakses pada 2 agustus 2020

https://www.ayahbunda.co.id/kelahiran-tips/menu-oke-untuk-ibu-menyusui. Diakses pada 2

agustus 2020

https://cookpad.com/id/resep/765084-cah-kangkung-daging-sapi

https://sardjito.co.id/2019/10/30/gizi-pada-lansia-dengan-demensia/

Intarina , H., & Farida , I. (2005). Menu, Cepat Dan Simple Remaja. Jakarta: PT Gramedia
Pustaka Utama.

70
Kartasapoetra, G. 1991. Ilmu Gizi, Korelasi Gizi, Kesehatan dan Produktivitas Kerja. Jakarta :
PT. Rineka Cipta

Khomsan, Ali. 2004. Pangan dan Gizi untuk Kesehatan. Jakarta : PT. Raja Grafindo Persada

Marjan, Quratul Avliya. A’immatul Fauziyah, M. Ikhsan Amar 2019. A Counseling on

Complementary Food to Mothers of Infants Aged 6- 24 Months at A Community Clinic in
Sukmajaya. Jurnal Mitra Vol 3 No 1.

Maulida, Luluk Fajria 2017. Pengaruh Pendidikan Kesehatan dengan Lembar Balik Terhadap
Perilaku Pemberian ASI Pada Ibu Post Partum. Vol 3, No 2. ISSN 2548- 2246

Nasution, Andi Hakim dan Karyadi Darwin. 1987. Energi dan Zat Gizi . Jakarta : PT. Gramedia
IKPI

Nurul Pujiastuti, 2010. Korelasi Antara Status Gizi Ibu Menyusui Dengan Kecukupan ASI di
Posyandu Desa Karang Kedawang Kecamatan Sooko Kabupaten Mojokerto. Jurnal
Keperawatan. Vol 1 no 2 Juli

Pritasari, Didit Damayanti, Nugraheni Tri Lestari. 2017. Gizi Dalam Daur Kehidupan. Bahan
Ajar Gizi. Pusat Pendidikan Sumber Daya Manusia Kesehatab Edisi Tahun 2017.

Pusat Data Informasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia 2015. Situasi Kesehatan Anak
Balita di Indonesia. ISSN 2422-7659

Pritasari, Didit Damayanti, Nugraheni Tri Lestari. 2017. Gizi Dalam Daur Kehidupan. Bahan
Ajar Gizi. Pusat Pendidikan Sumber Daya Manusia Kesehatab Edisi Tahun 2017.

RCL Claudia.2019.Pengaruh metode Emo Demo terhadap pengetahuan kurang energi kronis
(KEK) ibu hamil di Puskesmas Godean 1

Rizqiea, Shovie Noerma dan Anifa Istiningtyas 2019. Effect of Exclusive ASI Booklet on
Mother’s Knowledge and Skills in Puskesmas Gondangrejo Kabupaten Karanganyar. Jurnal
Ilmiah Kesehatan Media Husada. Vol 8. Issue 1.ISSN: 2655-4917.

Retno , I., & Murdijati , G. (2013). Pendidikan Konsumsi Pangan : Aspek Pengolahan Dan
Pengamanan. Jakarta: Kencana Prenada Media Group.

Sediaoetama, Achmad Djaeni. 2004. Ilmu Gizi . Jakarta : PT. Dian Rakyat

71
Suhardjo dan Clara M.Kusharto. 1992. Prinsip-prinsip Ilmu Gizi. Yogyakarta : Kanisius

Waspadji, Sarwono. 2003. Pengkajian Status Gizi . Jakarta : Balai Penerbit FKUI

Toeti Soenardi. 2016. Hidup Sehat Gizi Seimbang dalam Siklus Kehidupan Manusia. Ranch
Market. Penerbit PT Primamedia Pustaka. Jakarta
Tria .2017. peningkatan pengetahuan dan perilaku gizi seimbang menggunakan metode peer
education, Jurnal Fakultas Kesehatan Masyarakat .Volume 11, Issue 2, September: 114 – 120.

Tamba dan Gultom. 2014. Susunan variasi makanan kaitannya dengan tingkat selera makan
lansia di panti werdah yayasan guna budi bakti medan labuhan. Jurnal Saintika, Volume 14(I1):
161 -172.

Yuna Trisuci Aprillia, Susiana Nugraha, Endang Siti Mawarni 2019. Efektifitas Kelas Edukasi
Makanan Pendamping Asi (Mp-Asi)Dalam Peningkatan Pengetahuan Ibu Bayi. Jurnal Bidang
Ilmu Kesehatan Vol. 9, No. 2. e-ISSN: 2622-948X

72