Nama: Meira Sekarsari

NIM: 41204720117035
Tugas Kimia Pangan

Carilah 10 jenis makanan baik berbentuk cairan, semi padat atau padat, lihat ingredient pada kemasan. Sebutkan jenis makanan dan merknya kemudian identifikasi:
1. Adakah zat aditif pada makanan tsb dan sebutkan apa saja.
2. Adakah zat pengawetnya sebutkan dan jelaskan mekanisme kerjanya dlm pengawetan tersebut!

No Jenis Makanan Merck Bentuk Makanan Komposisi Zat Aditif Zat pengawet Mekanisme Kerja
1 Makanan Ringan Chitato Padat Kentang (65%), minyak kelapa sawit, bumbu TBHQ,MSG, CaCO3, DG, DI, Antioksidan TBHQ Antioksidan TBHQ: termasuk turunan fenol.
rasa sapi panggang (mengandung kedelai, pewarna, NaB Proses oksdasi merusak sebagian makanan,
susu, ikan, gandum, ekstrak daging sapi terutama yang memiliki kandungan lemak yang
(1%), penguat rasa mononatrium glutamat tinggi. Lemak cepat menjadi tengik apabila
(MSG), dinatrium inosinat (DI), dinatrium terpapar oksigen. Sehingga antioksidan yang
guanilat(DG), Antioksidan (TBHQ) akan mencegah atau menghambat ketengikan
dari proses oksidasi tersebut.

2 Makanan Ringan
Cheetos jagung, minyak kelapa sawit (mengandung
antioksidan TBHQ), minyak bawang, bumbu
rasa ayam bakar (mengandung penguat rasa
mononatrium glutamat, dinatrium inosinat,
dinatrium guanilat, hidrosilat protein nabati
dan antioksidan alpha tokoferol).
DG, DI, CaCO3, FF, TBHQ, Antioksidan TBHQ Antioksidan TBHQ: termasuk turunan fenol.
pewarna, NaB, MSG Proses oksdasi merusak sebagian makanan,
terutama yang memiliki kandungan lemak yang
tinggi. Lemak cepat menjadi tengik apabila
terpapar oksigen. Sehingga antioksidan yang
akan mencegah atau menghambat ketengikan
dari proses oksidasi tersebut.
3 Makanan Siap Saji Indomie Goreng Padat KOMPOSISI MI: Tepung terigu, minyak
nabati, tepung tapioka, garam, penstabil,
pengatur keasaman, mineral (zat besi),
pewarna (tartrazin CI 19140), antioksidan
(TBHQ).
BUMBU: Gula, garam, penguat rasa
mononatrium glutamat (MSG), bubuk
bawang putih, bubuk bawang bombay, perisa Asam Folat, dan Pantotenat
identik alami ayam (mengandung penguat
rasa dinatrium inosinat dan guanilat), bubuk
lada dan vitamin (A, B1, B6, B12, Niasin,
Asam Folat, Pantotenat).
1. Penstabil: Nabati dan Fosfat
2. Antioksidan TBHQ
3. Pewarna Sintetik: Tartazin CI. No.
19140
4. Penguat Rasa: mononatrium
glutamate, dinatrium inosinat dan
guanilat
5. Vitamin: A, B1, B6, B12, Niasin,
Antioksidan TBHQ Antioksidan TBHQ: termasuk turunan fenol.
Proses oksdasi merusak sebagian makanan,
terutama yang memiliki kandungan lemak yang
tinggi. Lemak cepat menjadi tengik apabila
terpapar oksigen. Sehingga antioksidan yang
akan mencegah atau menghambat ketengikan
dari proses oksidasi tersebut.

MINYAK: Minyak nabati dan bawang merah.

KECAP MANIS: Gula, air, kedelai dan

gandum, garam, rempah-rempah, minyak
nabati (mengandung wijen)

4 Penyedap Rasa Kecao Bango Semi Padat Kecap manis (75%, mengandung kedelai
hitam 2%)), air, cabai (cabai rawit hijau 4%,
cabai merah 3%), penstabil nabati, gula,
bawang (2%), pengatur keasaman (asam
sitrat dan asam asetat), garam, ekstrak ragi,
pewarna karamel kelas III, penguat rasa
dinatrium inosinat dan guanilat, perisa alami
bawang merah, pengawet (natrium benzoat
dan kalium sorbat).
KB,CaB,Natrium
Benzoat,MSG,Penstabil Nabati
Natrium Benzoat, dan dapat Natrium Benzoat: Mampu mencegah
mengandung sulfit pada pertumbuhan khamir dan bakteri. Benzoat
gandum efektif pada pH 2,5-4,0. Garam benzoate terurai
menjadi bentuk efektif yaitu bentuk asam
benzoate yang tak terdisosiasi.
Sulfit:
Zat pengawet anorganik dengan bentuk efektif
adalah asam sulfit yang tak terdisosiasi dan
terbentuk pada ph <3. Sulfit dapat berinteraksi
dengan gugus karbonil kemudian hasil
reaksinya akan mengikat melanoidin sehingga
mencegah timbulnya warna

5 Makanan Ringan Oreo Padat Gula, tepung terigu, minyak nabati
(mengandung antioksidan tbhq),
bubuk/serbuk coklat, sirup fruktosa, pati
jagung, garam, pengembang (ammonium &
natrium bikarbonat), pengemulsi (lesitin
kedelai), perisa vanilla.
Ab,NaB,Natrium Benzoat
Natrium Benzoat Natrium Benzoat: Mampu mencegah
pertumbuhan khamir dan bakteri. Benzoat
efektif pada pH 2,5-4,0. Garam benzoate terurai
menjadi bentuk efektif yaitu bentuk asam
benzoate yang tak terdisosiasi.

6 Makanan Ringan Malkis Padat air soda, Aspartam, Asesulfam, kafeina, 1. Minyak nabati (mengandung Antioksidan BHA Antioksidan BHA: termasuk turunan fenol.
caramel color , asam fosfor, Citrat de sodi dan antioksidan BHA), Proses oksidasi merusak sebagian makanan,
Natrium benzoat 2. Pengembang terutama yang memiliki kandungan lemak yang
3. Pengemulsi lesitin kedelai, tinggi. Lemak cepat menjadi tengik apabila
4. Vitamin (B1, B2, B6, B12) terpapar oksigen. Sehingga antioksidan yang
5. Perisa identik alami. akan mencegah atau menghambat ketengikan
dari proses oksidasi tersebut
7 Makanan Ringan Taro Padat Tepung terigu, minyak nabati, tapioka,
bumbu rasa kentang barbekyu (mengandung
laktosa, penguat rasa mononatrium glutamat,
hidrolisat protein nabati, dinatrium inosinat
dan guanilat, rempah rempah, bubuk dan
perisa kentang), gula, garam, pengembang.
8 Penyedap Rasa Royco Padat Garam, gula, penguat rasa (mononatrium
glutamat, dinatrium inosinat dan guanilat),
dekstrin, perisa artifisial sapi (mengandung
kedelai, susu, bawang (0,15%)), lada bubuk,
pewarna karamel kelas I, daging sapi (0,8%),
minyak nabati, kunyit bubuk, anti kempal
silikon dioksida, dan pengatur keasaman
asam sitrat.
9 Roti Sari Roti Padat Tepung terigu, air, keju (18,919
%)(mengandung pengawet kalium sorbat dan
nisin, pewarna makanan anato CI 75120),
gula pasir, telur, margarin (mengandung
antioksidan BHA, pewarna makanan beta
karoten CI 75130), ragi, susu bubuk, lemak
reroti (mengandung antioksidan BHA),
garam, pengemulsi nabati, perlakuan tepung
(mengandung antioksidan asam askorbat).
NB, FF, AS, CaCO3, KB, NaB, DG,
DI, MSG
1. Penguat rasa: Mononatrium
glutamate, dinatrium inosinat, dan
guanilat
2. Antioksidan Tokoferol
3. Pewarna Sintetik: Tartazin CI.
No.19140
1. Keju (18,919 %) (mengandung
pengawet kalium sorbat dan nisin, Antioksidan BHA
2. Pewarna makanan anato CI 75120)
3. Gula pasir, telur, margarin
(mengandung antioksidan BHA
4. Ragi, susu bubuk, lemak reroti
(mengandung antioksidan BHA),
5. Pengemulsi nabati
Natrium Benzoat Natrium Benzoat: Mampu mencegah
pertumbuhan khamir dan bakteri. Benzoat
efektif pada pH 2,5-4,0. Garam benzoate terurai
menjadi bentuk efektif yaitu bentuk asam
benzoate yang tak terdisosiasi.
Antioksidan Tokoferol Antioksidan Tokoferol: termasuk turunan fenol.
Proses oksdasi merusak sebagian makanan,
terutama yang memiliki kandungan lemak yang
tinggi. Lemak cepat menjadi tengik apabila
terpapar oksigen. Sehingga antioksidan yang
akan mencegah atau menghambat ketengikan
dari proses oksidasi tersebut
Kalium Sorbat & Nissin, Kalium Sorbat & Nissin: Asam sorbat dan
garamnya, seperti natrium sorbat, kalium sorbat,
dan kalsium sorbat, merupakan agen
antimikroba yang biasa digunakan sebagai
bahan pengawet dalam produk makanan dan
minuman untuk mencegah pertumbuhan
kapang, khamir, dan fungi.
Antioksidan BHA: termasuk turunan fenol.
Proses oksidasi merusak sebagian makanan,
terutama yang memiliki kandungan lemak yang
tinggi. Lemak cepat menjadi tengik apabila
terpapar oksigen. Sehingga antioksidan yang
akan mencegah atau menghambat ketengikan
dari proses oksidasi tersebut
10 Makanan Ringan Beng Beng Padat Glukosa, gula, susu bubuk, tepung terigu, lem 1. Lemak Nabati (Antioksidan BHA) Antioksidan BHA Antioksidan BHA: termasuk turunan fenol.
2. Pemanis Alami: Sorbitol Proses oksidasi merusak sebagian makanan,
3. Pengemulsi: Lesitin Kedelai terutama yang memiliki kandungan lemak yang
4. Pengembang tinggi. Lemak cepat menjadi tengik apabila
5. Perisa Sintetik terpapar oksigen. Sehingga antioksidan yang
akan mencegah atau menghambat ketengikan
dari proses oksidasi tersebut