DRAF SOSIALISASI

IDENTIFIKASI INSTRUMEN UJI KOMPETENSI

TEHNICAL REGISTERED DIETISEN (TRD)

ISI :
1. Blue Print Uji Kompetensi TRD dan Ranah Kompetensi
(dan uraian penjelasan Blue Print, menyusul)
2. Identifikasi Kemampuan dan Materi Kajian Uji Kompetesi TRD
3. Format Penyusunan Soal Uji
4. Identifikasi Kompetensi Lulusan D III Gizi (Permenkes no. 374 /2007),
kedalam ranah kompetensi Blue Print)
5. Pedoman Tehnis Uji Kompetensi TD (menyusul)

Oleh :
TIM HPEQ GIZI tahun 2013
1. BLUEPRINT TECHNICIAN REGISTERED DIETISIEN (5 TINJAUAN)
(5 SEPTEMBER 2013 MENARA PENINSULA DAN 30 SEPT 2013 CENTURY)

TINJAUAN 1 MATERI AREA TRD TINJAUAN 2 TRD TINJAUAN 3 TRD TINJAUAN 4

(AREA KOMPETENSI (%) (DOMAIN (%) (REASONING (%) (PROSES)
KOMPETENSI) PERILAKU) ABILLITY)
1. Landasan 1.1.     Prinsip- Kognitif 20- Recall 10- Pengkajian
Ilmiah Ilmu prinsip persiapan 30 % 30 % 2
Gizi makanan
(Principles of
Food Preparation)
1.2.     Komposisi Prosedural 45- Reasoning 70- Analisis/diag
bahan makanan 5- Knowledge 55 % 90 % nosis 3
(Food 10%
Composition)
1.3. Prinsip- Konatif 20-   Perencanaan
prinsip dasar ilmu 30 % 2
gizi (Principles of
Basic and Normal
Nutrition)
2. Asuhan Gizi 2.1. Penapisan   Implementas
individu dan dan pengkajian i 3
kelompok (Screening and
Assessment)
Monev
2.2. Diagnosis
%
2.3. Perencanaan 30- Dokumentasi
dan Intervensi 40% %
(Planning and
Intervention)
 
2.4. Pemantauan
dan penilaian
(Monitoring and
Evaluation)
3. Manajemen 3.1.     Sumber 15-
Program dan daya manusia 20%
Pelayanan (Human
Pangan dan Resources)
Gizi: 3.2.     Keuangan
dan sarana
prasarana
(Finance and
Materials)
 3.3.     Pemasaran
produk dan
pelayanan
(Marketing
Products and
Services)
3.4.Prinsip-
prinsipdan fungsi
manajemen
(Management
Principles and
Functions)
4. Manajemen 4.1.    
Sistem Pengembangan
Penyelenggara menu (Menu
an Makanan Development)
4.2.    
Manajemen
Pengadaan dan
Penerimaan (
Procurement and
Supply
Management)
4.3.     Produksi, 15-
distribusi dan 20%
pelayanan
makanan (Food
Production,
Distribution, and
Service)
4.4. Sanitasi,
keamnana dan
peralatan
(Sanitation,
Safety, and
Equipment)
5. Etika, 5.1.    Penampilan
Moral, dan (unjuk kerja)
Profesionalism sesuai dengan
e Gizi kode etik profesi
gizi
5.2.    Rujukan 5-
klien / pasien 10%
kepada ahli lain
5.3.    Teknologi
terbaru dalam
kegiatan
informasi dan
komunikasi
 5.4.   
Dokumentasikan
kegiatan
pelayanan gizi
6. Komunikasi 6.1. Pengkajian
efektif dan perencanaan
(Assessment and
Planning) 5-
10%
6.2. Pelaksanaan
dan penilaian
(Implementation
and Evaluation)
7. Penelitian 7.1.    Jenis dan
terapan rancangan
penelitian (Types
of research and
research design)

7.2.      Analisis
statistic,
interpretasi hasil
dan penerapan
(Statistical 5-10
evaluation,
interpretation
and application)
7.3. Proses dan
penelitian mutu
pelayanan
pangan dan gizi
(Quality
Processes and
Research)
DOMAIN (ERAS 2008 DAN ACEND 2013)
Scientific and Evidence Base of Practice: integration of scientific information and research into practice
Professional Practice Expectations: beliefs, values, attitudes and behaviors for the professional dietitian level of p
Clinical and Customer Services: development and delivery of information, products and services to individuals, gr
Practice Management and Use of Resources: strategic application of principles of management and systems in th
individuals and organizations

Prosedural knowlegde berkaitan dengan SOP, seperti cara menimbang balita

Keterangan: Metode ujian pada tingkat Nasional akan bertahap mulai MCQ (1-2 tahun atau 2014 dan 2015) sam
pelasanaan OSCE

Pelaksanaan OSCE di tingkat lokal Institusi pendidikan

URAIAN PENJELASAN BLUE PRINT UJI KOMPETENSI TRD (menyusul)
Identifikasi Tinjauan 1. Area Kompetensi Technical Registered Dietisien (TRD)
TINJAUAN 1 AREA KOMPETENSI %

Landasan ilmiah ilmu gizi 5-10%

1. Prinsip-prinsip persiapan makanan (Principles of Food Preparation)
2. Komposisi bahan makanan (Food Composition)
3. Prinsip-prinsip dasar ilmu gizi (Principles of Basic and Normal Nutrition)
Asuhan Gizi individu dan kelompok 30-40%
1. Penapisan dan pengkajian (Screening and Assessment)
2. Diagnosis
3. Perencanaan dan Intervensi (Planning and Intervention)
4. Pemantauan dan penilaian (Monitoring and Evaluation)

Manajemen Program dan Pelayanan Pangan dan Gizi: 15-20%

1. Sumber daya manusia (Human Resources)
2. Keuangan dan sarana prasarana (Finance and Materials)
3. Pemasaran produk dan pelayanan (Marketing Products and Services)
4. Prinsip-prinsipdan fungsi manajemen (Management Principles and Functions)

Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan 15-20%

1. Pengembangan menu (Menu Development)
2. Manajemen Pengadaan dan Penerimaan ( Procurement and Supply
Management)
3. Produksi, distribusi dan pelayanan makanan (Food Production, Distribution, and
Service)
4. Sanitasi, keamnana dan peralatan (Sanitation, Safety, and Equipment)
Etika, moral dan professional gizi (Etika profesi) 5-10%
1. Penampilan (unjuk kerja) sesuai dengan kode etik profesi gizi
2. Rujukan klien / pasien kepada ahli lain
3. Teknologi terbaru dalam kegiatan informasi dan komunikasi
4. Dokumentasikan kegiatan pelayanan gizi
Komunikasi efektif (Prinsip edukasi dan training) 5-10%
1. Pengkajian dan perencanaan (Assessment and Planning)
2. Pelaksanaan dan penilaian (Implementation and Evaluation)
Penelitian terapan 5-10%
1. Jenis dan rancangan penelitian (Types of research and research design)
2. Analisis statistic, interpretasi hasil dan penerapan (Statistical evaluation,
interpretation and application)
3. Proses dan penelitian mutu pelayanan pangan dan gizi (Quality Processes and
Research)
2. IDENTIFIKASI KEMAMPUAN dan MATERI KAJIAN UNTUK AREA
KOMPETENSI TRD

2.1.IDENTIFIKASI AREA KOMPETENSI (TINJAUAN 1)

No AREA / DOMAIN *) KEMAMPUAN **) TOPIK / MATERI (SUB TOPIK ***) %

1 Landasan Ilmiah 1.1. Mengakses data, sumber 1.
Ilmu Gizi pustaka, bahan pendidikan
untuk pasien, data
komsumen dan informasi 2.
lainnya dari sumber yang
kredible (1.1) 3.
Prinsip-prinsip persiapan 5-10
makanan (Principles of Food
Preparation)
Komposisi bahan
makanan (Food Composition)
Prinsip-prinsip dasar ilmu
gizi (Principles of Basic and
Normal Nutrition)

2 Asuhan Gizi 1.1. Melakukan skrining dan 1. Penapisan dan pengkajian 30-40
Individu dan identifikasi klien/pasien (Screening and Assessment)
Kelompok yang akan dirujuk ke RD 2. Diagnosis
3. Perencanaan dan
1.2. Melakukan aktifitas spesifik Intervensi (Planning and
proses asuhan gizi Intervention)
terstandar / PAGT (tersebut 4. Pemantauan dan
dibawah) yang ditanda penilaian (Monitoring and
tangani/disetujui oleh RD Evaluation)
sesuai dengan area praktik
dietetik untuk individual,
kelompok dan populasi
diberbagai variasi kerja
i. Mengukur status gizi
individu, kelompok dan
populasi di berbagai variasi
kerja dimana pelayanan gizi
dapat diberikan
ii. Membuat statemen/
pernyataan diagnosa gizi
dan membuat statemen
problem, etiologi dan
simptom (PES)
iii. Merencanakan dan
mengimplementasikan
intervensi gizi termasuk
memprioritaskan diagnosa
gizi, memformulasikan
preskripsi diet/gizi,
menetapkan tujuan dan
menentukan dan mengelola
intervensi gizi
iv. Memonitor dan
 mengevaluasi masalah gizi,
etiologi, tanda dan simptom
dan dampak intervensi pada
diagnosa gizi
1.3. Memodikasi resep dan
menu yang dapat diterima
pada beragam budaya,
kondisi kesehatan bervariasi
populasi, kelompok dan
individu (3.7)
1.4. Melakukan aktivitas
berdasakan rencana
pelayanan, protokol atau
kebijakan (1.4)
1.5. Membuat dokumentasi
lengkap mengikuti pedoman
profesional, pedoman yang
digunakan dalam sistem
pelayanan kesehatan dan
pedoman yang digunakan
ditempat kerja (3.2.e)

3 Manajemen 3.1. Berpartisipasi dalam 1. Sumber daya manusia (Human 15-20

Program dan aktivitas legislatif dan Resources)
Pelayanan Pangan kebijakan public (4.3) 2. Keuangan dan sarana prasarana
dan Gizi 3.2. Menunjukkan atribut (Finance and Materials)
sebagai profesional dalam 3. Pemasaran produk dan
bervariasi budaya-budaya pelayanan (Marketing Products
organisasi (2.8) and Services)
4. Prinsip-prinsip dan fungsi
3.3. Mempromosikan upaya manajemen (Management
peningkatan kesehatan, Principles and Functions)
keamanan pangan,
kesehatan dan pencegahan
penyakit untuk masyarakat
umum (3.4)
3.4. Melakukan fungsi-fungsi
supervisi, pendidikan dan
pelatihan (4.2)

4 Manajemen 4.1. Berpartisipasi dalam 1. Pengembangan menu (Menu 15-20

Sistem aktivitas-aktivitas
Penyelenggaraan peningkatan mutu dan
Makanan kepuasan konsumen dalam
rangka perbaikan pelayanan
gizi (4.1.)
4.2. Mengumpulkan data
peningkatan kinerja,
finansial, produktifitas atau
data-data dampak
dibandingkan dengan
Development)
2. Manajemen Pengadaan dan
Penerimaan ( Procurement and
Supply Management)
3. Produksi, distribusi dan
pelayanan makanan (Food
Production, Distribution, and
Service)
4. Sanitasi, keamnana dan
peralatan (Sanitation, Safety,
 kriteria yang sudah and Equipment
ditetapkan (1.3)
4.3. Membantu klinikal
marketing dan pelayanan
konsumen (4.6)
4.4. Berpartisipasi dalam
perencanaan pembangunan
pelayanan gizi baru
termasuk anggaran (4.5)
4.5. Menyiapkan dan
mempresentasikan tentang
makanan dan gizi pada
target sasaran (2.3.)
4.6. Melakukan fungsi-fungsi
supervisi pada produksi dan
pelayanan makanan
sehingga memenuhi
pedoman gizi seimbang,
parameter anggaran dan
kebutuhan kesehatan (3.6. )

5 Etika, Moral dan 5.1. Peduli terhadap peraturan 1. Penampilan (unjuk kerja) sesuai 5-10
Profesionalisme perundang-undangan dari dengan kode etik profesi gizi
Gizi pemerintah setempat/pusat 2. Rujukan klien / pasien kepada
yang berlaku sepanjang ahli lain
dapat diterapkan dan sesuai 3. Teknologi terbaru dalam
dengan standar akreditasi kegiatan informasi dan
dan ruang lingkup praktik komunikasi
dietetik, Standar Praktik 4. Dokumentasikan kegiatan
Profesional dan Kode Etik pelayanan gizi
Profesi Gizi (2.1)
5.2. Berpartisipasi dalam
organisasi profesional dan
organisasi masyarakat (2.6)
5.3. Merujuk kepada dietisien
teregistrasi (RD) atau
profesional lain dimana
menjumpai situasi diluar
area praktik/diluar
kompetensi TRD (2.5)
5.4. Melakukan penilaian diri
(self assessment),
mempunyai tujuan jangka
panjang dan jangka pendek
dan menyiapkan portofolio
untuk pengembangan
profesionalisme yang
disyaratkan (Organisasi
Profesi Gizi/ PERSAGI (2.9)
5.5. Menjalin hubungan
kolaborasi dengan tenaga
 profesional bidang
kesehatan lainnya dan
mendukung individu untuk
efektif dalam memberikan
pelayanan gizi (2.7)
6 Komunikasi efektif 6.1. Melakukan komunikasi 1. Pengkajian dan 5-10
(Prinsip edukasi secara jelas dan efektif baik perencanaan (Assessment and
dan training) secara oral maupun tertulis Planning)
(2.2) 2. Pelaksanaan dan penilaian
6.2. Memberikan pendidikan gizi (Implementation and
dan gaya hidup pada Evaluation)
populasi sehat (3.3)
6.3. Menunjukkan Membuat
materi edukasi baik tertulis
maupun berupa media
elektronik untuk
pencegahan penyakit dan
upaya peningkatan
kesehatan pada masyarakat
disesuaikan dengan latar
belakang budaya, usia serta
didesain sesuai tingkat
pendidikan sasaran (3.5)
6.4. Menunjukkanpartisipasi
aktif, melakukan kerja
kelompok dan memberikan
kontribusi pada kelompok
(2.4.)

7 Penelitian Gizi 7.1. Mengevaluasi informasi 1. Jenis dan rancangan penelitian 5-10
Terapan konsumen berdasarkan (Types of research and research
fakta ilmiah yang relevan design)
(1.2) 2. Analisis statistic, interpretasi
hasil dan penerapan (Statistical
7.2. Menggunakan informasi dan evaluation, interpretation and
teknologi terkini untuk application)
mengembangkan, 3. Proses dan penelitian mutu
menyimpan, mengambil dan pelayanan pangan dan gizi
menyebarluaskan informasi (Quality Processes and
dan data (4.4) Research)
7.3. Mengusulkan dan
menggunakan prosedure
yang tepat di lingkungan
kerja untuk mengurangi sisa
bahan yang terbuang dan
melindungi konsumen (4.7)
Ket. : `*) Area / Domain(sumber : Blue Print TRD)
**) Kemampuan (sumber : Naskah Akademi Uji Kompetensi RD dan TRD)
***) Domain, Topik, Sub Topik, terlampir
2.2. IDENTIFIKASI MATERI KAJIAN UNTUK UJI TRD
berdasarkan Area / Domain Kompetensi (perlu masukan dan diskusi lanjut)

DOMAIN I – LANDASAN ILIMIAH ILMU GIZI (5-10%)

TOPIC A - Food Science and Nutrient Composition of Foods
1. Food science
a. Physical and chemical properties of food
(1) Meats, fish, poultry, meat alternatives
(2) Eggs
(3) Milk and dairy products
(4) Flour and cereals
(5) Vegetables and fruits
(6) Fats and oils
(7) Functional foods
b. Scientific basis for preparation and storage
(1) Function of ingredients
(2) Effects of techniques and methods on
(a) Aesthetic properties
(b) Nutrient retention
(3) Roles of food additives

2. Composition of food
a. Sources of data, labels
b. Macro and micronutrients sources
c. Phytochemicals
d. Nutrient databases

TOPIC B - Nutrition and Supporting Sciences

1. Principles of normal nutrition
a. Function of nutrients and non-nutritive substances
b. Nutrient and energy needs throughout the life span
c. Herbals, botanicals, and supplements

2. Principles of normal human anatomy, physiology, and biochemistry

a. Gastrointestinal
(1) Ingestion
(2) Digestion
(3) Absorption
(4) Metabolism
(5) Excretion
b. Renal
c. Pulmonary
d. Cardiovascular
e. Neurological
f. Musculoskeletal
g. Reproductive
DOMAIN II – NUTRITION CARE FOR INDIVIDUALS AND GROUPS – (30-40%)
TOPIC A - Screening and Assessment
1. Nutrition screening
a. Purpose
b. Selection and use of risk factors and evidence-based tools
c. Parameters and limitations
d. Methodology
e. Participation in interdisciplinary nutrition screening teams
f. Cultural competence

2. Nutrition assessment of individuals

a. Dietary intake assessment, analysis and documentation
b. Medical and family history
c. Physical findings
(1) Anthropometric data
(2) Nutrition focused physical exam
d. Medication management
(1) Prescription and over-the-counter medications
(2) Medication/food interactions
e. Diagnostic tests, procedures, evaluations
(1) Assessment of energy requirements
(2) Biochemical analyses
f. Physical activity habits and restrictions
g. Economic/social
(1) Psychosocial and behavioral factors
(2) Socioeconomic factors
(3) Functional factors
h. Educational readiness assessment
(1) Motivational level and readiness to change
(2) Educational level
(3) Situational: environmental, economical, cultural

3. Nutrition Assessment of Populations and Community Needs Assessment

a. Community and group nutrition status indicators
(1) Demographic data
(2) Incidence and prevalence of nutrition-related status indicators
(3) Prevalence of food insecurity
b. Development and maintenance of nutrition screening and surveillance systems
(1) National, state and local reference data (e.g., NHANES, BRFSS, YRBSS)
c. Availability of community resources
(1) Food and nutrition assistance programs
(2) Consumer education resources
(3) Health services
(4) Studies on food systems, local marketplace, food economics
(5) Public health programs

TOPIC B – Diagnosis
1. Relationship between nutrition diagnoses and medical diagnoses
a. Pathophysiology
 b. Identifying medical diagnoses affecting nutrition care
c. Determining nutrition risk factors for current medical diagnoses
d. Determining nutrition factors for groups

2. Data sources and tools for nutrition diagnosis

a. Organizing assessment data
b. Using standardized language

3. Diagnosing nutrition problems for individuals and groups

a. Making inferences
b. Prioritizing
c. Differential diagnosing

4. Etiologies (Cause/contributing risk factors)

a. Identifying underlying causes and contributing risk factors of nutrition diagnoses
b. Making cause and effect linkages

5. Signs and symptoms (Defining characteristics)

a. Linking signs and symptoms to etiologies
b. Using subjective (symptoms) and/or objective (signs) data

6. Documentation

TOPIC C – Planning and Intervention

1. Nutrition care for health promotion and disease prevention
a. Identification of desired outcomes/actions
(1) Evidence-based practice for nutrition intervention
(2) Evaluation of nutrition information
(3) Food fad
(4) Health fraud
b. Determination of energy/nutrient needs specific to life span stage
c. Implementing care plans
(1) Nutrition recommendations to promote wellness
(2) Communication and documentation

2. Medical Nutrition Therapy

a. Identify desired outcomes and actions
b. Relationship of pathophysiology to treatment of nutrition-related disorders
(1) Critical care and hypermetabolic states
(2) Eating disorders
(3) Food allergies and intolerance
(4) Immune system disorders, infections, and fevers
(5) Malnutrition: protein, calorie, vitamin, mineral
(6) Metabolic, endocrine, and inborn errors of metabolism
(7) Oncologic and hematologic conditions
(8) Organ system dysfunction
(9) Orthopedic/wounds
c. Determine energy/nutrient needs specific to condition
d. Determine specific feeding needs
(1) Oral
 (a) Composition/texture of foods
(b) Diet patterns/schedules; Diagnostic test meals
(c) Modified diet products and food supplements
(d) Adaptive equipment
(2) Enteral and Parenteral Nutrition
(a) Formulas and calculations
(b) Routes, techniques, equipment
(c) Complications
(3) Integrative & functional care, herbal therapy
e. Implementing care plans
(1) Nutrition therapy for specific nutrition-related problems
(2) Basis for quality practice [evidence-based guidelines, standardized process (NCP),
regulatory and patient safety issues]
(3) Counseling
(4) Communication and documentation
(5) Discharge planning and disease management

3. Implementation and Promotion of National Dietary Guidance (e.g., My Plate, Dietary Guidelines for
Americans)
a. Legislation and policy development
b. State and community resources and nutrition related programs
(1) Block grants to states
(2) Federal and state funded food and nutrition programs
(3) Community interventions

4. Development of programs and services

a. Identification and attainment of funding
b. Resource allocation and budget development
c. Provision of food and nutrition services to groups

TOPIC D –Monitoring and Evaluation

1. Monitoring progress and updating previous care
a. Monitoring responses to nutrition care
b. Comparing outcomes to nutrition interventions

2. Measuring outcome indicators using evidence-based guides for practice

a. Explaining variance
b. Using reference standards
c. Selecting indicators
3. Evaluating outcomes
a. Direct nutrition outcomes
b. Clinical and health status outcomes
c. Patient-centered outcomes
d. Health care utilization outcomes
4. Relationship with outcomes measurement systems and quality improvement
5. Determining continuation of care
a. Continuing and updating care
b. Discontinuing care
6. Documentation
DOMAIN III. MANAJEMEN PROGRAM DAN PELAYANAN PANGAN dan GIZI (15-
20%)

TOPIC B - Human Resources

1. Recruitment and selection
a. Laws and regulations
b. Job analysis, specifications, descriptions
c. Performance standards
d. Candidate recruitment
e. Candidate screening
f. Candidate interviewing

2. Employment process and procedures

a. Personnel information
(1) Records
(2) Confidentiality
b. Unions/contracts
c. Disciplinary action
d. Grievances
e. Performance evaluation
f. Retention strategies
g. Compensation

TOPIC C – Financial Management

1. Budget development/resource allocation for food and nutrition programs and services
a. Budget procedures
b. Types
(1) Operational
(2) Capital
c. Methods
(1) Incremental
(2) Performance
(3) Zero–based
(4) Flexible
(5) Fixed
d. Components
(1) Direct expenses
(2) Indirect expenses
(3) Capital expenses
(4) Profit margin
(5) Revenue
e. Resources allocation
(1) Financial and materials
(2) Cost control decisions
(3) Factors affecting available resources

2. Financial monitoring, evaluation, and control

a. Accounting procedures
 (1) Cash/credit procedures
b. Financial statements
(1) Profit and loss statements
c. Value analysis

TOPIC D - Marketing and Public Relations

1. Marketing analysis
a. Process
(1) Identification of target market
(2) Determination of needs/wants
(3) Marketing mix
(4) Customer satisfaction
(5) Documentation and evaluation

2. Pricing
a. Strategies
(1) Breakeven
(2) Revenue-generating
(3) Loss leader
b. Rationale

3. Public relations
a. Media relations
b. Social networking
c. Campaign development

TOPIC A – Functions of Management

1. Functions
a. Planning
(1) Short and long range
(2) Strategic and operational
(3) Policies and procedures
(4) Disaster planning
b. Organizing
(1) Work scheduling
(2) Structure/design, department/unit
(3) Workload, simplification, productivity, and FTE requirements
(4) Establishing priorities
(5) Tasks/activities and action plans
(6) Resources
c. Directing
(1) Coordination
(2) Delegation
(3) Communication
(4) Motivation strategies
(5) Leadership styles, skills, techniques
(6) Management approaches
d. Controlling
e. Evaluating

2. Characteristics
 a. Skills
(1) Technical
(2) Human/managing diverse workforce
(3) Conceptual
b. Roles
(1) Informational
(2) Conflict resolution
(3) Problem-solving
(4) Decision-making
(5) Other
c. Traits
(1) Interpersonal communications
(2) Use of authority, influence, and power
(3) Ethical practice
3. Professional standards of practice
a. Standards of Practice in Nutrition Care
b. Standards of Professional Performance
c. Legislative process
DOMAIN IV – FOOD SERVICE SYSTEMS (15-20%)
TOPIC A - Menu Development
1. Types of menus
a. Patient/resident
(1) Select/non-select
(2) Restaurant
(3) Room service
b. Commercial
c. Non-commercial

2. Menu development
a. Master menu
(1) Concepts
(2) Development
b. Guidelines and parameters
(1) Aesthetics
(2) Nutritional adequacy
(3) Cost
(4) Regulations
c. Modifications
(1) Diet/disease states
(2) Substitutions
(3) Nutritional adequacy
(4) Allergies and food sensitivities
d. Clients
(1) Age/life cycle stage
(2) Cultural/religious influence
(3) Vegetarian
(4) Satisfaction measurement
(a) Customer evaluation
(b) Sales data
e. Operational influences
(1) Equipment
(2) Labor
(3) Budget
f. External influences
(1) Trends
(2) Seasonal
(3) Disaster
(4) Product Availability

TOPIC B - Receiving, and inventory management

1. Procurement, receiving, and inventory management
a. Procurement principles, concepts, and methods
(1) Bidding
(2) Specification development
(3) Group purchasing/prime vendor
 (4) Ethics
b. Procurement decisions
(1) Product selection/yield
(2) Product Packaging
(3) Cost analysis
c. Receiving and storage
(1) Equipment and methods
(2) Records
(3) Security
d. Inventory management
(1) Control procedures – par levels, rotation, minimum/maximum
(2) Issuing procedures

TOPIC C - Procurement, Production, Distribution, and Service

1. Principles of quantity food preparation and processing

a. Cooking methods
b. Equipment
c. Preservation and packaging methods
d. Modified diets
2. Food production control procedures
a. Standardized recipes
b. Ingredient control
c. Portion control and yield analysis
d. Forecasting production
e. Production scheduling

3. Production systems
a. Conventional
b. Commissary
c. Ready prepared
d. Assembly serve
e. Cook – chill
f. Display cooking

4. Distribution and Service

a. Type of service systems
(1) Centralized
(2) Decentralized
b. Equipment/packaging

TOPIC D - Sanitation and Safety

1. Sanitation and food safety
a. Principles
(1) Contamination and spoilage
(2) Factors affecting bacterial growth
(3) Signs and symptoms of food borne illness
b. Sanitation practices and infection control
(1) Personal hygiene
(2) Food and equipment
 (3) Food storage
(4) Temperature control
(5) Food handling techniques
c. Regulations (government and other agencies)
d. Food safety
(1) Time and temperature control
(2) Additives
(3) Documentation and record keeping
(4) HACCP
(5) Recalls
(6) Operational emergencies
(7) Bioterrorism

2. Safety
a. Employee safety
(1) Universal precautions
(2) Equipment use and maintenance
(3) Personal work habits
b. Safety practices
(1) Environmental conditions
(2) Regulations
(3) Fire safety
(4) Accident prevention
c. Safety documentation and record keeping

3. Facility layout
a. Equipment and layout planning
(1) Menu
(2) Service system
(3) Safety and sanitation
(4) Privacy/accessibility
(5) Codes and standards
(6) Fiscal aspects

4. Equipment specifications and selection

DOMAIN V. ETIKA, MORAL, dan PROFESIONALISME GIZI (5-10%)

Topik A. Penampilan (unjuk kerja) sesuai dengan kode etik profesi gizi
1. Identifikasi prinsip etika
2. Pelayanan gizi sesuai prinsip etika

Topik B. Rujukan klien / pasien kepada ahli lain

1. Keterbatasan dalam penanganan klien
2. Mekanisme rujukan klien ke N/D atau disiplin lain
3. Formulir rujukan klien ke N/D atau disiplin lain
4. Pelaksanaan rujukan
5. Dokumentasi hasil rujukan
6. Evaluasi hasil rujukan

Topik C. Teknologi terbaru dalam kegiatan informasi dan komunikasi

1. Perencanaan teknologi informasi dan komunikasi tepat guna
2. Penggunaan teknologi informasi dan komunikasi tepat guna
3. Evaluasi penggunaan teknologi informasi dan komunikasi tepat guna

Topik D. Dokumentasikan kegiatan pelayanan gizi

1. Persiapan alat / format dan sarana lain untuk dokumentasi pelayanan gizi
2. Proses dokumentasi pelayanan gizi
DOMAIN VI. KOMUNIKASI EFEKTIF (Prinsip edukasi dan training) (5-10%)
TOPIK A. Components of the educational-plan
1. Perencanaan
a. Targeted setting/clientele
1). Cultural competencies and diversity
2). In-service education (students, health and rehabilitative service providers)
3). Patient/client counseling
4). Other (e.g., on-the-job training, telemedicine/telehealth, e-learning)
b. Goals and objectives
c. Needs assessment (external constraints, competing programs, illness)
1). Individual
2). Group
d. Content: community resources, learning activities/methodology, references and handouts;
audiovisual specifications
e. Evaluation criteria
f. Budget development
g. Program promotion

2. Theories of educational readiness

3. Implementation
a. Communication
(1) Interpersonal
(2) Group process
b. Interviewing
(1) Techniques of questioning: open-ended, closed, leading
c. Counseling
(1) Techniques: motivational, behavioral, other
d. Methods of communication
(1) Verbal/non-verbal
(2) Written
(3) Media (e.g., print, electronic, social media)
(4) Technology (e.g., informatics)

4. Evaluation of educational outcomes

a. Measurement of learning
(1) Formative
(2) Summative
b. Evaluation of effectiveness of educational plan

5. Client Information
a. Records
b. Confidentiality
6. Documentation
7. Orientation and training

DOMAIN VII. - RESEARCH (5-10%)

1. Jenis dan rancangan penelitian (Types of research and research design)
2. Analisis statistic, interpretasi hasil dan penerapan (Statistical evaluation, interpretation and
application)
3. Proses dan penelitian mutu pelayanan pangan dan gizi (Quality Processes and Research
3. FORMAT PENYUSUNAN SOAL UJI

3.1. FORMAT TEMPLETE SOAL MCQ GIZI untuk TRD

ID :

TINJAUAN 1 1. Landasan Ilmiah Ilmu Gizi ( 5 – 10 %)

Area 2. Proses Asuhan Gizi Individu dan Kelompok (30 –40 %)
3. Manajemen Progam dan Pelayanan Pangan dan Gizi (15 – 20 %)
Kompetensi 4. Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan (15 – 20 %)
5. Etika,Moral dan Profesionalisme Gizi ( 5 – 10 %)
6. Komunikasi Efektif ( 5 – 10 %)
7. Penelitian Terapan ( 5 – 10 %)

TINJAUAN 2 1. Kognitif (20 – 30 %)

DOMAIN 2. Prosedural knowledge (45 - 55 %)
PERILAKU 3. Konatif (20 – 30 %)
TINJAUAN 3 1. Recall (C1 & C2) (10 – 30 %)
REASIONING 2. Reasoning (C3 s.d. C6) (70 - 90 %)
ABILITY
TINJAUAN 4 1. Pengkajian (10 – 20 %)
PROSES 2. Analisa/ DIagnosa (20 - 30 %)
3. Perencanaan (10 – 20 %)
4. Implementasi ( 25 – 35 %)
5. Monev ( 5 – 10 %)
6. Dokumentasi ( 5 – 10 %)
TINJAUAN 5 1. Individu (45 – 55 %)
SASARAN 2. Komunitas/ group - geriatri (45 – 55 %)
VIGNETTE

PERTANYAAN

PILIHAN A.
JAWABAN B.
C.
D.
E
KUNCI JAWABAN
.
PENULIS SOAL
BAGIAN /
DEPARTEMEN
REFERENSI
LITERATUR
 3.2.FORMAT PENYUSUNAN SOAL UJI PRAKTEK / STUDI KASUS

Unit dan Kode Kompetensi : ...

Uraian Unit : ...

Elemen : 1. ...
2. ...
3. Dst
KUK dan Ranah Capaian : 1. ... (Ranah K-A-P)
2. ... (Ranah (K-A-P)
3. dst
Alat : 1. ...
2. ...
3. Dst
Bahan : 1. ...
2. ...
3. Dst
Lama waktu ... menit

Skenario : ...

...

...

Tugas : 1. ...
2. ...
3. Dst
Referensi : 1. SOP No. ... tentang ...
2. ...
3. dst
Penyusun : 1. ...
2. ...
3. dst
 3.3.FORMAT STANDAR PERATING PROCEDURES (SOP)

SOP ... (kegiatan)

Pengertian : ... (pengertian dari kegiatan tersebut)

Tujuan : ... (tujuan dari kegiatan tersebut dilaksanakan)

Syarat / Kebijakan : (syarat agar kegiatan tersebut terlaksananya)

1. ...
2. ...
3. Dst

Sarana – Prasarana : (sarana prasarana yang dibutuhkan)

1. ...
2. ...
3. Dst

Prosedur : 1. ...
2. ...
(bisa dilengkapi 3. ...
dengan skema 4. Dst
atau gambar)
 3.4.FORMAT OBSERVASI PRAKTEK

LEMBAR OBSERVASI

Program Studi/Jurusan : ...

Kode Unit : ...

Judul Unit kompetensi : ...

Uraian Unit : ...

Bidang Kompetensi : ...

DILAKUKAN (V) KET (S=SESUAI

KRITERIA PENCAPAIAN
NO ELEMEN STANDAR, TS=TDK
KOMPETENSI YA TIDAK SESUAI STANDAR)

1 ... 1.1. ...

1.2. ...

1.3. Dst

2 ... 2.1. ...

2.2. ...

2.3. dst

3 dst dst

Sesuai Standar (S) ... (...%)

Tidak Sesuai Standar (TS) ... (...%)

Keterangan : ..
KESIMPULAN *)
- Kompeten, jika “S” ≥ ...% dari total Elemen atau Kriteria Pencapaian Kometensi
- Belum Kompeten , jika “S” < ...% dari total Elemen atau Kriteria Pencapaian Kompetensi
……………….., …………………. 20 ..
Penguji

---------------------
 4. Kepmenkes RI nomor : 374/Menkes/SK/III/2007, tanggal 2007 27 Maret
Identifikasi Kompetensi Ahli Madya Gizi (Dasar Pendidikan DIII Gizi)
ke dalam Tinjauan 1 (Area Kompetensi)
(MASIH DRAF ALTERNATIF KAJIAN)

No. Kode Judul Unit Kompetensi Area Kompetensi

(Tinjauan 1)
1 2 3 4 5 6 7
Berpenampilan (unjuk kerja) sesuai V
1. Kes.AG.01.01.01
dengan kode etik profesi gizi.
Merujuk klien/pasien kepada ahli lain pada V
2. Kes.AG.01.02.01 saat situasinya berada di luar
kompetensinya.
Ikut aktif dalam kegiatan-kegiatan profesi V
3. Kes.AG.01.03.01 gizi

Melakukan pengkajian diri menyiapkan V

portofolio untuk pengembangan profesi
4. Kes.AG.01.04.01
dan ikut berpartisipasi dalam kegiatan
pendidikan berkelanjutan.
Berpartisipasi dalam proses kebijakan V
legislative dan kebijakan publik yang
5. Kes.AG.01.05.01
berdampak pada pangan, gizi dan
pelayanan kesehatan.
Menggunakan teknologi terbaru dalam V
6. Kes.AG.01.06.01
kegiatan informasi dan komunikasi.
Mendokumentasikan kegiatan pelayanan V
7. Kes.AG.02.07.01
gizi.
Melakukan pendidikan gizi dalam kegiatan V
8. Kes.AG.02.08.01
praktek tersupervisi.
Mendidik pasien/klien dalam rangka V
promosi kesehatan, pencegahan penyakit
9. Kes.AG.02.09.01
dan terapi gizi untuk kondisi tanpa
komplikasi.
Melaksanakan pendidikan dan pelatihan V
10. Kes.AG.02.10.01
gizi untuk kelompok sasaran.
Ikut serta dalam pengkajian dan V
11. Kes.AG.02.11.01 pengembangan bahan pendidikan untuk
kelompok sasaran.
Menerapkan pengetahuan dan V
12. Kes.AG.02.12.01 keterampilan baru dalam kegiatan
pelayanan gizi.
Ikut serta dalam peningkatan kualitas V
13. Kes.AG.01.13.01 pelayanan atau praktek dietetic untuk
kepuasan konsumen.
Berpartisipasi dalam pengembangan dan V
14. Kes.AG.01.14.01
pengukuran kinerja dalam pelayanan gizi.
 Berpartisipasi dalam proses penataan dan V
15. Kes.AG.01.15.01
pengembangan organisasi.
Ikut serta dalam penyusunan rencana V
16. Kes.AG.02.16.01
operasional dan anggaran institusi.
Berpartisipasi dalam bisnis atau V
17. Kes.AG.02.17.01
pengembangan rencana operasional
Ikut serta dalam pemasaran produk V
18. Kes.AG.02.18.01
pelayanan gizi.
Ikut serta dalam pendayagunaan dan V
19. Kes.AG.01.19.01
pembinaan SDM dalam pelayanan gizi.
Ikut serta dalam manajemen sarana dan V
20. Kes.AG.02.20.01
prasarana pelayanan gizi.
Menyelia sumberdaya dalam unit V
pelayanan gizi meliputi keuangan, sumber
21. Kes.AG.01.21.01
daya manusia, sarana prasarana dan
pelayanan gizi.
Menyelia produksi makanan yang V
22. Kes.AG.02.22.01 memenuhi kecukupan gizi, biaya dan daya
terima.
Mengembangkan dan atau memodifikasi V
resep/formula (mengembangkan dan
23. Kes.AG.02.23.01
meningkatkan mutu resep dan makanan
formula).
Menyusun standar makanan V
24. Kes.AG.02.24.01 (menerjemahkan kebutuhan gizi ke bahan
makanan/menu) untuk kelompok sasaran.
25. Kes.AG.02.25.01 Menyusun menu untuk kelompok sasaran. V
Melakukan uji citarasa/uji organoleptik V
26. Kes.AG.02.26.01
makanan.
Menyelia pengadaan dan distribusi bahan V
27. Kes.AG.02.27.01
makanan serta transportasi makanan.
Mengawasi / menyelia masalah keamanan V
28. Kes.AG.02.28.01 dan sanitasi dalam penyelenggaraan
makanan (industri pangan).
Melakukan penapisan gizi (nutrition V
29. Kes.AG.02.29.01 screening) pada klien/pasien secara
individu.
Melakukan pengkajian gizi (nutritional V
assessment) pasien tanpa komplikasi
30. Kes.AG.02.30.01
(dengan kondisi kesehatan umum,
misalnya hipertensi, jantung, obesitas).
Membantu dalam pengkajian gizi V
(nutritional assessment) pada pasien
31. Kes.AG.02.31.01 dengan komplikasi(kondisi kesehatan
yang kompleks, misalnya penyakit ginjal,
multi-sistem organ failure, trauma).
Membantu merencanakan dan V
32. Kes.AG.02.32.01 mengimplementasikan rencana asuhan
gizi pasien.
 Melakukan monitoring dan evaluasi V
33. Kes.AG.02.33.01
asupan gizi/makan pasien.
Berpartisipasi dalam pemilihan formula V
34. Kes.AG.02.34.01 enteral serta menitoring dan evaluasi
penyediaannya.
35. Kes.AG.02.35.01 Melakukan rencana perubahan diit. V
Berpartisipasi dalam konferensi tim V
36. Kes.AG.01.36.01 kesehatan untuk mendiskusikan terapi dan
rencana pemulangan klien/pasien.
Merujuk pasien/klien ke pusat pelayanan V
37. Kes.AG.01.37.01
kesehatan lain.
Melaksanakan penapisan gizi/screening V
38. Kes.AG.02.38.01 status gizi populasi dan atau kelompok
masyarakat.
Membantu menilai status gizi populasi V
39. Kes.AG.02.39.01
dan/atau kelompok masyarakat.
Melaksanakan asuhan gizi untuk klien V
sesuai kebudayaan dan kepercayaan diri
40. Kes.AG.02.40.01
berbagai golongan umur (tergantung level
asuhan gizi kelompok umur).
Berpartisipasi dalam program promosi V
41. Kes.AG.01.41.01 kesehatan/pencegahan penyakit di
masyarakat.
Berpartisipasi dalam pengembangan dan V
42. Kes.AG.01.42.01 evaluasi program pangan dan gizi di
masyarakat.
Melaksanakan dan mempertahankan V
43. Kes.AG.02.43.01 kelangsungan program pangan dan gizi
masyarakat.
Berpartisipasi dalam penetapan biaya V
44. Kes.AG.01.44.01
pelayanan gizi.
Jumlah 4 7 13 8 6 6
Keterangan :
Area 1 (landasan ilmiah ilmu gizi), mememuat kompetensi yang terkait dengan :
1) Prinsip-prinsip persiapan makanan (Principles of Food Preparation)
2) Komposisi bahan makanan (Food Composition)
3) Prinsip-prinsip dasar ilmu gizi (Principles of Basic and Normal Nutrition)

Area 7 (penelitian terapan) dalam melingkupi semua kompetensi 1 – 44

4. PEDOMAN TEHNIS UJI KOMPETENSI TRD (menyusul)