LAPORAN PRAKTIKUM CARA PEMBUATAN

TAPAI BERAS KETAN

DISUSUN OLEH

AGTA MELISA
NURUL AZURA
SARA WANDIRA

XII MIPA 6

SMA NEGERI 1 TANJUNGPINANG TAHUN AJARAN 2020/2021

A. Tujuan
Peserta didik mampu membuat produk makanan hasil fermentasi dengan
cara yang benar setelah melakukan kegiatan praktikum.
B. Alat dan Bahan

1. 6.
Kukusan Kain furing

2.
Sendok nasi 7.
Tampah

3. 8.
Baskom kecil
Toples

4. 9.
1 liter Beras ketan Air
secukupnya
5.

1 Butir ragi
C. Cara Kerja

1.

2.

3.

4.
5.

6.

7.

8.
9.

10.

11.

12.
D. Pertanyaan dan Diskusi
1. Bagaimanan perbedaan beras ketan sebelum dan sesudah didiamkan
selama tiga hari?
 Beras ketan sebelum didiamkan selama 3 hari teksturnya
lengket dan rasanya hambar atau normal. Sedangkan jika yang
sudah didiamkan selama 3 hari tapainya berubah baunya dan
rasanya pun berubah menjadi manis sedikit asam.
2. Apakah proses yang terjadi pada ketan ketika didiamkan selama tiga
hari?
 Proses yang terjadi selama 3 hari tersebut dinamakan
fermentasi.
3. Bagaimana rasa tapai beras ketan yang anda buat? Kaitkan jawaban
anda dengan reaksi fermentasi!
 Rasanya manis sedikit asam, Lamanya proses fermentasi
mempengaruhi kadar alkohol yang dihasilkan. Semakin lama,
semain banyak kadar alkoholnya. Rasa manis pada tape ketan
ini karena terjadi perubahan dari karbohidrat yaitu berupa pati
dihidrolisis oleh mikroorganisme dalam ragi dipecah menjadi
glukosa. Glukosa menimbulkan rasa manis pada tape ketan.
Semakin banyak glukosa yang dihasilkan maka semakin tinggi
rasa manis yang ditimbulkan. Pembentukkan glukosa
merupakan tahapan suatu rangkaian proses yang panjang.
Dalam pemanfaatan proses fermentasi ini agar mendapatkan
rasa tape yang manis harus dikonsumsi pada waktu yang tepat
yaitu sekitar 2-3 hari setelah pemeraman.