A.

RESEP STANDART
SI PENDIDIKAN TATA BOGA
JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MALANG
Nama : Naufal Kukuh Tata Asri Lama pengolahan: 215 mnt
NIM : 160543613017 Tingkat kesulitan: medium
Teknik pengolahan: steam
Hasil jadi: 1

“COKLAT PRALINE”
No Bahan Gambar Jumlah Cara membuat
.
1. Dark chocolate 200 gr 1.buat desain coklat yang
compound terbuat dari sterofoam
terlebih dahulu
2. lapisi sterofoam
menggunkan plastik wrap
2. White chocolate 200 gr dengan rapi
compound 3. serut kecil coklat batang.
Kemudian lelehkan.
4. siram cetakan yang sudah
dibuat tadi dengan coklat
3. Compound tropical 70 gr hingga halus.
red chocolate 5. cetak bentuk” lainnya
sesuai dengan desain yang
telah dibuat.
4. Compound tropical 50 gr Kemudian keringkan. Da
green chocolate susun sesuai desainnya.

B. DAFTAR KEGIATAN
No Kegiatan Menit Waktu Keterangan
.
1. Menyiapkan alat dan bahan 10 menit 07.00-07.10 Naufal
2. Menyerut dan melelehkan 15 menit 07.10-07.25 Naufal
coklat
3. Membentuk dan mencetak 60 menit 07.25-08.25 Naufal
coklat sesuai desain
4. Mengeringkan coklat 60 menit 08.25-09.25 Naufal
5. Menyusun coklat 30 menit 09.25-09.55 Naufal
6. Menghias coklat 15 menit 09.55-10.10 Naufal
7. Menyajikan coklat 5 menit 10.10-10.15 Naufal
8. Berkemas dan bersih-bersih 10 menit 10.15-10.25 Naufal
9. Evaluasi 10 menit 10.25-10.35 B.Wiwik
TOTAL 215 Menit

C. DAFTAR ALAT
No Nama Alat Gambar Jumlah Keterangan
.
1. Panci Laboratorium
1

2. Bowl 4 Laboratorium

3. Sterofoam 1 Pribadi

4. Wrapping
1 Pribadi

5. Sendok stainless
5 Pribadi

6. Sendok plastik
25 Pribadi

7. Mika
5 Pribadi

8. Pipping bag
5 Pribadi

D. DAFTAR BELANJA
No Bahan Jumlah Harga Satuan Harga
.
1. Dark chocolate 200 gr Rp. 50.000/ kg Rp. 10.000
compound
2. White chocolate 200 gr Rp. 50.000/ kg Rp. 10.000
compound
3. Compound tropical 70 gr Rp. 9.000/ 150 gr Rp. 5.000
red chocolate
4. Compound tropical 50 gr Rp. 9.000/ 150 gr Rp. 3.000
 green chocolate
TOTAL Rp. 28.000

E. PERHITUNGAN HARGA JUAL

 Biaya bahan : Rp. 28.000

 Harga jual : 100 : 60 x Rp. 28.000 = Rp. 46.700
 Harga perporsi : Rp. 46.700 : 1 = Rp. 46.700
 Laba kotor : Rp. 46.700 – Rp. 28.000 = Rp. 18.700
 Tenaga kerja (15 %) : 15 : 100 x Rp. 18.700 = Rp. 2.805
 BBM (10 %) : 10 : 100 x Rp. 18.700 = Rp. 1.870
 Lain-lain ( 5 %) : 5 : 100 x Rp. 18.700 = Rp. 935
 Laba bersih : Rp. 18.700 – Rp. 5.610 = Rp. 13.090

F. HASIL AKHIR
No Kriteria Hasil yang diharapkan
.
1. Warna Coklat, putih, merah, hijau
2. Tekstur Lapisan mulus
3. Penampilan Rapi dan menarik